学校食堂食品安全监管平台 ppt课件

设计内容—监控管理
对仓库区、烹饪间、消毒间、配餐间、就餐厅、监控中心等各区域进行实时监控，视 频采集，视频管理，监管部门、家长等可根据权限调取查看，实时动态监管。
设计内容—资质文件管理
对食堂供货商、承包方、档口人员、负责人 等各项资质证明进行管理，按照有效期，资 质要求和条件等进行审查和记录上链，对即 将到期的证件和异常的证件预警。
区块链存证上链
监控 贴条形码
留样库
送样检验
控制留样时间
有问题
无问题
扫码出库
销样
在食品留样环节，对食品留样和销样进行登记，条码记录，视频监控，销样、送检 人员记录，使食物可追溯，留样异常将预警。
设计内容—消毒管理
配备监控摄像头，对厨房、厨具、餐具、 用餐场所等实行严格的消毒管理，负责 人做好记录，上链存证。 对未按流程执行的情况和故意遮挡摄像 头的情况将预警。
2 食堂监管痛点
食堂监管的痛点
监管难度大
监管部门监督管理信息化程度低， 受限于人力、物力，市场监督管理 职能难以有效发挥，政府公信力受 到严峻挑战。
食材流通不透明
食材从产地到采购到入库保鲜到食 材制作到餐桌全流程不透明，缺乏 食材溯源跟踪体系，可人为干预的 风险极高。
内部管理不完善
学校食堂承包、监管机制不完善， 从业人员安全意识不强，一些校领 导重视程度不够，第一责任主体意
本监管方案采取模块化开发和定制化服务方式设计，具有极强的兼容性和可扩展性，在满足系统兼容性和扩展 性的同时，引入区块链信用评价机制，帮助监管部门、学校、家长等更好的约束经营者和管理者。
技术方案
终端
PC电脑
智能手机
大厅显示屏
电视/机顶盒
系
统
权
平台层
食药监/教育局监管平台
学校监督管理平台
家长远程监控平台
入社会力量保障食堂安全。
公开透明
通过食材采购跟踪、视频监控技术、
温湿度传感技术、语音对讲等构建
1
环节透明，制作透明的阳光厨房、 透明厨房，方便群众了解食品各个
3
加工环节的情况。
2
流程规范
将食堂管理规范与规章制度以系统 流程的方式固定下来，引入偏离预 警系统，帮助学校规范管理，科学
管理，有效监督。
4
兼容扩展
证 上
责任到人。
链
检验检测
采购清单 食材采购
供应商 食堂仓库
索票取证 食材验收
食材运回、入库
设计内容—仓库存储保鲜管理
入库登记
区块链存证上链
监控
贴条形码
数据写入
过期处理
食材入库
扫描条码
数据读取
处理登记
食材领取 食材检查
合格出库 合格存放 出库登记 检查登记
所有食材入库采用条码管理，设定存储 时间和存储条件，对存储时间过长、即 将到期和存储条件异常的食材预警，在 出库环节，采用扫描仪扫描，对过期食 材提醒并预警。
设计内容—食物制作管理
区块链存证上链
水质监测 水控
食材出库
监控 挑选/清洗
食材烹饪
留样管理
保温箱 供餐 餐余处理
上链 存证
学生
食材加工烹饪的每个环节，用工位机和摄像头采集数据，不按流程和规定程序操作，系统会预警，并 将全过程记录上链，从而达到食品加工制作的规范化和标准化。
设计内容—食物留样管理
留样登记
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
1 食堂监管背景
食堂监管背景
学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。 各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。大多数 地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是， 仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐 患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影 响了学生的身体健康和学校正常秩序。
承包资质
餐饮服务许 可证
供应商资质 健康证
协议文件 卫生许可证
检验检疫合 格证明
国地税证照
按审查要素 资质管理 异常预警 根据时间、要素
区块链存证上链
设计内容—食品安全预警管理
食材保鲜预警 操作流程预警 健康证预警
留样预警
食品安全预警
资质证件预警 日常预警
票证预警 监控预警
方案优势
利用区块链、物联 网等高新技术打造， 创造性的将区块链 技术融入食堂监管， 通过区块链信任机 制、贡献奖励机制、 通证模型等构建基 于食堂监管的新的 信用价值体系。
区块链食品 大数据平台
采购 预警
保鲜 预警
日常 预警
留样 预警
健康 证预 警 餐饮 许可 预警
食药监局 教育局
设计内容—食材采购环节管理
每次采购时，对票证、供应商资质、检
验检疫报告、环节负责人签字表单等上
区
链存证。对没有票证、供应商资质逾期、 块
链
检验检疫报告缺失、无负责人签名等采
存
购乱象自动预警，规范食材采购流程，
高新技术
本方案将监管部门、 家长、学生等纳入其 中，构建全民监督体 系，独特的预警和提 醒功能，帮助监管部 门和家长主动发现隐 患，实现有重点的精 准监管。
全民监督
本监管系统具有很强 的兼容性和扩展性。 具体体现在：一是系 统与系统、系统与设 备之间的共融和互动； 二是系统与数据，数 据与数据，数据与人， 人与人的共融和互通。
学校食堂 食品安全监管平台
01 食堂监管背景
目
02 食堂监管痛点
录
03 食堂监管解决方案
04 XXX科技简介
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
识不强，造成问题频发。
系统兼Biblioteka Baidu性差
现有学校食堂监督管理系统质量参 差不齐，系统兼容性差，扩展性不 强，数据无法跨平台流通，监管辅
助价值难以充分发挥。
3 食堂监管解决方案
解决方案
全民监督
通过监管部门监管平台、家长监管 平台和学校监管平台的建设，将监 管部门、学生、家长从“餐厅”请 入“厨房”构建全民监督体系，引
限 管
理
食材采购环 节管理
食材检验检测 管理
食材留样管理
食堂日常检 查管理
透明厨房
服务层
食材存储保 鲜管理
食物制作管理
食堂消毒管理
从业人员健 康管理
食品安全预 警管理
系 统
资
源
管
区块链基 础资源层
政务服务平台 设备管理平台 基础数据库
地图引擎
数据挖掘引擎
理
数据流程
采购
存储 保鲜 检验 检测
留样
消毒 制作 透明 厨房