天然高分子(常见的二糖和多糖蔗糖
学习重要的单糖和单糖衍生物
赤藓糖
3）五碳糖
核糖
来苏糖
阿拉伯糖
木糖
阿洛糖
葡萄糖
艾杜糖
塔罗糖
阿卓糖
甘露糖 古洛糖
半乳糖
三、四、五、 六碳糖（酮糖）
赤藓酮糖
核酮糖 木酮糖
阿洛酮糖
果糖
山梨糖
塔格酮糖
三碳酮糖（二羟丙酮）
四碳酮糖（赤藓酮糖）
核酮糖
木酮糖
阿洛酮糖
果糖
山梨糖
塔格糖
4）四种重要的己糖
葡萄糖
甘露糖
半乳糖
软骨的主要成分，广泛存在于结缔组织、筋腱、皮肤等。相对分子质量 一般低于10万（约250个重复二糖），个别可超过30万，有4-硫酸软骨素 （硫酸软骨素A）和6-硫酸软骨素（硫酸软骨素C）两种，二糖单位为DGlcUA与GalNAc以-1，3相连，糖链生成后由专一性酶在4位或6位进行 硫酸化。有抗凝血，降血脂作用，可治疗关节炎和链霉素引起的听觉障碍， 可用于化妆品。
香菇多糖、茯苓多糖和昆布素
均为-1，3葡聚糖。 香菇多糖存在于香菇中，对动物肉瘤180有明显抑制作用； 茯苓多糖是茯苓中的多糖，也被用于抗肿瘤治疗； 昆布素是昆布中的葡聚糖，用于治疗动脉粥样硬化。
(二)杂多糖
1.果胶物质（pectic substance）植物细胞壁的基质多糖。
果胶物质通常由聚半乳糖醛酸或聚鼠李糖半乳糖醛酸构成主链， 阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖等构成侧链；与纤维素 半纤维素等结合成水不溶的原果胶，经稀酸或果胶酶（聚半乳糖 醛酸酶）去甲基化后，水溶性增强，果实变软。可用于食品加工。 控制果胶酶可延长果品蔬菜的保藏期。
4.其他杂多糖 角叉聚糖、褐藻酸（固定化酶；人造海
单糖,二糖,多糖
单糖,二糖,多糖
单糖、多糖、二糖的区别在于是否能水解。
1、单糖不能水解，例如葡萄糖，核糖，脱氧核糖，果糖。
2、二糖可水解两个单糖，例如蔗糖，麦芽糖，乳糖。
3、多糖可水解多个单糖，先水解为多糖小分子，后水解为二糖，最后水解为单糖，例如淀粉，纤维素，糖原。
单糖的水解
单糖由于无法水解成为更小的碳水化合物，因此它是此类中最小的分子。
它们是一些具有两个或者更多羟基的醛或酮类。
未修饰过的单糖化学式可表达为：(CH2O)n，因其都是碳和水分子的倍数而称为：“碳水化合物”。
单糖是一种重要的燃料分子，也是核酸的结构片段。
最小的单糖中的n=3，即：二羟基丙酮或D-和L-甘油醛。
二糖的水解
麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的二糖。
1分子麦芽糖水解产生2分子葡萄糖；1分子蔗糖水解产生1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子乳糖水解产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。
可见，二糖是由两分子单糖组成。
多糖的水解
多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。
经水解后可生成多个单糖或低聚糖。
根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：
同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。
如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。
淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。
但他们不是同分异构体，因为他们的n数量不同。
其中淀粉n<纤维素n。
杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。
如粘多糖、半纤维素等。
新教材高中化学专题6生命活动的物质基础__糖类油脂蛋白质第1单元糖类和油脂基次时17糖类和油脂教师用
基础课时17 糖类和油脂学习任务1.能从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质。
2．能结合实验说明二糖和多糖水解的规律。
3．能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途。
4．认识糖类在食品加工和生物质能开发中的重要价值。
5．比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。
6．能列举糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。
一、糖类的组成与分类1．糖类的组成(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示(n、m可以相同，也可以不同)。
(2)概念：糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能再水解。
①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
②按照所含官能团的不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。
(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。
(3)多糖：如淀粉和纤维素。
【特别提醒】符合C m(H2O)n通式的物质，不一定是糖类，如m＝n＝1，如m＝n＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。
判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示。
(×)(2)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类。
(×)(3)糖类都能发生水解反应。
(×)(4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
(√)(5)凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类。
(×)(6)糖类物质又叫碳水化合物。
(√)二、单糖的性质及应用1．葡萄糖和果糖的分子组成与结构分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO多羟基醛果糖C6H12O6多羟基酮2.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质①完全燃烧生成CO2和H2O。
一、单糖、二糖、多糖
CD
3.今有乙酸和甲酸丙酯的混合物中，测得含氢 元素的质量分数为7.8%，则混合物中碳元素的 质量分数为( C )
A．15.6% B．27.8%
C．46.8% D．56.4%
乙酸与甲酸丙酯中C、H质量分数相同， 故可求碳的质量分数。
蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构 复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。 氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是蛋白质的 基石。
蛋白质和酶
类别 项
定义
结构特 点
主要化学性质
1.具有两性，与氨基酸相似；
2．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过
蛋 白 质
蛋白质是由 不同的氨基 酸(天然蛋 白质所含的 都是α 氨 基酸)经缩 聚后而形成 的高分子化 合物
新制备的氢氧化铜 悬浊液
酒精灯加热 至沸腾
砖红色沉淀
碘酒(或碘水)
常温
蓝色
浓硝酸
变黄(含苯环 酒精灯微热 蛋白质的颜
色反应)
直接点燃(燃烧法)
烧焦羽毛的 特殊气味
油脂
下列有关叙述正确的是( AD ) A．油脂没有固定的熔沸点，油脂都能和碱反应 B．油脂皂化是取代反应，油脂硬化是氧化反应 C．变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂发生了 水解反应 D．油脂水解得到的丙三醇，俗称甘油，是一种护 肤品
物质 蔗糖 淀粉、纤 维素
油脂
蛋白质
水解条件 加热、稀硫酸作催化剂 加热、稀硫酸作催化剂
加热、酸作催化剂
加热、碱作催化剂 酶作催化剂
产物 葡萄糖和果糖
葡萄糖
丙三醇(甘油)和 高级脂肪酸
第2节 糖类
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表 示分子组成，所以它们是（ D ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质
4.下列各物质中，属于纯净物的是 （ A） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯
思考：如何设计实验检验纤维素水解 已经开始？
答案： 取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液， 再加入过量的NaOH溶液，中和作为催 化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉 淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果 出现红色沉淀，表明已经开始水解。
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖C6H12O6
属 于 多 羟 基 醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
葡萄糖的重要化学性质： （练习册52页）
2．果糖(C6H12O6) 多羟基酮 葡萄糖的同分异构体
OH H HOH2C OH O CH2OH
H OH H CH2OH（CHOH）3 CO CH2OH
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉
通 式 （C6H10O5）n
纤维素
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元 相对分子量 十几万→几十万 相互关系
结 构
几千个葡萄糖单元 几十万→几百万
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
√
√
3、下列各有机物中不含有醇羟基的是 A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖
4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
稀硫酸 NaOH溶液 Δ 方案甲：淀粉液 水解 中和液
结论：淀粉完全没有水解。 银氨溶液 稀硫酸 Δ 方案乙：淀粉液 水解液 微热 无银镜 碘水 溶液变蓝
第二节 二糖和多糖
糖类: 从结构上看，一般是多羟基醛或多
羟基酮，以及水解生成它们的物质。
单糖 不能再水解的更简单的糖。
糖的分类 二糖 能水解，可产生2mol单糖。
多糖 可水解产生许多单糖。
二糖
一、蔗糖: 分子式: C12H22O11
1、物理性质: 无色晶体,易溶于水(冰糖、 白砂糖样品)，较难溶于乙醇. 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 水浴加热 纤维素 葡萄糖
催化剂
3、用途： ①酯化反应：制造纤维素硝酸酯。
[C6H7O2(OH)3]n 浓硫酸 [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2
[(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O 纤维素三硝酸酯
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆、赛璐珞
②制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3n（CH3CO）2O
浓硫酸
[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nCH3COOH
醋酸纤维
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
③粘胶纤维
把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫 化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠 稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细 孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维.
二、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。 1、物理性质: 白色晶体(常见的麦芽糖是 没有结晶的糖膏), 易溶于水,有甜味(不 及蔗糖). 存在: 发芽的谷粒和麦芽
二糖和多糖的基本组成单位
二糖和多糖的基本组成单位一、二糖的基本组成单位二糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的，它是一种简单的碳水化合物。
常见的二糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
1. 蔗糖蔗糖是由葡萄糖和果糖两个单糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成的。
蔗糖是一种常见的食糖，广泛存在于甘蔗、甜菜等植物中。
它具有甜味，是人们日常生活中重要的能量来源之一。
2. 乳糖乳糖是由葡萄糖和半乳糖两个单糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的。
乳糖主要存在于乳制品中，如牛奶、酸奶等。
乳糖需要酶乳糖酶的作用才能被人体消化吸收，因此部分人群对乳糖不耐受。
3. 麦芽糖麦芽糖是由两个葡萄糖单糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的。
麦芽糖是麦芽中的主要成分，也是啤酒的主要发酵糖源。
它有一定的甜味，可以作为食品添加剂使用。
二、多糖的基本组成单位多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的，它是一种复杂的碳水化合物。
常见的多糖有淀粉、纤维素和甘露聚糖等。
1. 淀粉淀粉是由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的。
淀粉是植物的主要能量储存形式，广泛存在于谷类、豆类和块茎类食物中。
人体摄入淀粉后，通过消化酶的作用，将其分解为葡萄糖分子，供给身体能量需求。
2. 纤维素纤维素是由大量葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，存在于植物的茎、叶、果皮等部位。
纤维素在人体消化系统中不能被消化酶降解，但可以促进肠道蠕动，对维持肠道健康起到重要作用。
3. 甘露聚糖甘露聚糖是由多个甘露糖单糖分子通过β-1,3-糖苷键连接而成的。
甘露聚糖存在于真菌和某些细菌的细胞壁中，具有结构坚固、抗菌等特性。
甘露聚糖在医药和食品工业中具有广泛的应用前景。
总结：二糖是由两个单糖分子连接而成的简单碳水化合物，常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
多糖是由多个单糖分子连接而成的复杂碳水化合物，常见的有淀粉、纤维素和甘露聚糖。
二糖和多糖在生物体中具有重要的生理功能和应用价值，对人们的生活和健康具有重要意义。
第11讲糖类20222023高二化学精品讲义(人教版2019选择性必修3)(原卷版)
第11讲糖类1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。
2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。
本节内容分为三部分，第一部分葡萄糖与果糖，第二部分蔗糖与麦芽糖，第三部分淀粉与纤维素，其间穿插了一些探究实验。
本节知识与生活实际联系紧密，也为高分子化合物的学习作了铺垫。
教学重点为掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
难点为葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。
内容较多，由老师在课上结合“情景导入”文档中的内容为学生介绍即可。
知识点一：糖类的组成与分类1．糖类的组成。
（1）糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示（m、n可以相同，也可以不同）。
注意：对糖类的通式的理解应注意两点：①该通式只表明糖类由C、H、O三种元素组成，并未反映糖类的结构特点。
②有些属于糖类的物质不符合该通式，如脱氧核糖C5H10O4；而有些符合该通式的物质却不属于糖类。
如乙酸CH3COOH、乳酸。
（2）从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
2．糖类的分类。
（1）根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
低聚糖是1 mol糖水解后能产生2 mol～10 mol单糖的糖类。
其中以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。
多糖是1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖类。
如淀粉、纤维素等。
多糖属于天然高分子化合物。
（2）单糖、低聚糖、多糖之间的相互转化关系为：（3）糖类是绿色植物光合作用的产物，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
例1．依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是。
高中化学(新人教版)选择性必修三同步习题：二糖 多糖(同步习题)【含答案及解析】
第2课时二糖多糖基础过关练题组一二糖1.(2020北京昌平高二上期末)《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句,“甘”即饴糖。
饴糖的主要成分是一种二糖,1mol该二糖完全水解可生成2mol葡萄糖。
饴糖的主要成分是()A.淀粉B.纤维素C.果糖D.麦芽糖2.临近期末时,有人调侃道:“家长们为孩子备几根甘蔗吧,考好了内服,考砸了外用”。
甘蔗中含有丰富的蔗糖(C12H22O11),是制糖果的重要原料。
下列说法中正确的是()A.甘蔗中只含有机物B.甘蔗中含有某种天然高分子C.蔗糖水解前后都可以发生银镜反应D.组成蔗糖的三种元素中,碳元素的质量分数最高3.有关麦芽糖的下列叙述中,错误的是()A.麦芽糖易溶于水,有甜味B.麦芽糖能发生银镜反应,是一种还原糖C.1mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D.麦芽糖和蔗糖互为同分异构体4.下列关于蔗糖的说法不正确的是(易错)A.蔗糖是一种二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再进行水浴加热,观察不到有银镜生成D.向蔗糖中加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑5.(2019安徽合肥一六八中学高二下期中)如图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。
(1)图中标有字母的物质中代表酶。
(2)如果B代表蔗糖,则C和D代表(填物质名称)。
(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是。
A.它们的分子式不同,但组成元素相同B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能C.它们互为同分异构体D.葡萄糖是单糖,蔗糖是二糖题组二多糖6.(2019广东惠州高二上期末)纤维素被称为“第七营养素”,食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量,但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质。
从化学成分看,纤维素是一种()A.二糖B.多糖C.氨基酸D.脂肪7.(2020北京顺义高二上期末)下列糖中,既能发生水解反应又能发生银镜反应的是()A.麦芽糖B.淀粉C.纤维素D.葡萄糖8.(2020北京大兴高二上期末)通过实验来验证淀粉水解可生成还原糖包括下列操作过程,这些操作过程正确的顺序是()①取少量淀粉加水制成溶液②加热煮沸③加入碱液至溶液呈碱性④加入新制Cu(OH)2⑤加入几滴稀硫酸⑥再加热A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥D.①⑥④⑤③②9.为检验淀粉水解的情况,进行如下实验:试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6 min,试管乙不加热。
知识讲解_糖类_基础
糖类编稿：宋杰审稿：于冬梅【学习目标】1、了解糖类的组成和分类以及糖类在工农业生产和社会生活中的广泛方法应用和重要意义；2、掌握糖类中重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和主要性质，它们之间的相互转化关系以及与烃的衍生物的关系。
【要点梳理】要点一、糖类的组成和分类【高清课堂：糖类#糖类】1．糖类的组成。
（1）糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示（m、n可以相同，也可以不同）。
注意：对糖类的通式的理解应注意两点：①该通式只表明糖类由C、H、O三种元素组成，并未反映糖类的结构特点。
②有些属于糖类的物质不符合该通式，如脱氧核糖C5H10O4；而有些符合该通式的物质却不属于糖类。
如乙酸CH3COOH、乳酸。
（2）从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
2．糖类的分类。
（1）根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
低聚糖是1 mol糖水解后能产生2 mol～10 mol单糖的糖类。
其中以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。
多糖是1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖类。
如淀粉、纤维素等。
多糖属于天然高分子化合物。
（2）单糖、低聚糖、多糖之间的相互转化关系为：（3）糖类是绿色植物光合作用的产物，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
要点二、糖类的结构和性质1．葡萄糖的结构、性质和用途。
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，主要存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
（1）分子结构。
葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
它是一种多羟基醛。
（2）物理性质。
葡萄糖是无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
2糖类
b、如何检验淀粉有部分水解？
银氨溶液，银镜；碘水，变蓝
c、如何检验淀粉已经完全水解？
碘水，不变蓝
2、纤维素
←棉
麻→
（1）物理性质：白色、无嗅、无味的具有纤维 状结构的物质，不溶于水。
（2）化学性质： ①非还原性糖
②可发生水解，但比淀粉水解困难
思考：如何设计实验检验纤维素水解 已经开始？
1、下列物质具有相同的最简式的组是（ D ）
B、乙酸 乙醛
D、甲酸甲酯 葡萄糖
2、葡萄糖所不具有的性质是（
D ）
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应
练一练：
3.下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是 A.糖类是具有甜味的物质 B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C.符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖 D.有甜味的物质一定是糖 4.下列物质中，不能与[Ag(NH3)2]OH溶液作用 的是 A.福尔马林 B.蚁酸 C.甲酸乙酯 D.乙酸甲酯 E.甲酸钠 F.醋酸 G.葡萄糖
C．能发生水解，生成乙醇
D．经过消化过程，可直接为人体吸收
跟踪练习
√
1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同
2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解， 为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液 2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液 A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④
在于植物的种子、根和块茎中，其中谷类
含淀粉较多，是植物储存营养物质的一种 形式。
（1）物理性质
二糖和多糖
提炼
红糖
脱色
白糖
拉晶
冰糖
麦芽糖 2.化学性质:
（C12H22O11）
1.物理性质:白色晶体，易溶于水，有甜味 (1)还原性:存在醛基，能发生银镜反应 (2)水解 C12H22O11+H2O H2SO4 加热 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖
多糖的概念及通性 1.概念:由多个单糖分子按照一定方式通过 分子间脱水而结合成的化合物叫多 糖。多糖属于高分子化合物。
2.高分子化合物:分子量大于1万以上的化合物 淀粉 3.分类 天然 纤维素 高分子化 蛋白质 合物分类 橡胶 合成 塑料 合成纤维
4.通性:多糖不同于单糖和双糖他们难溶于水， 没有还原性，没有甜味 二.淀粉 （C6H10O5）n 如何检验淀粉分子的存在?如何证明 淀粉是否含有醛基? 1.性质 (1)非还原性:不能发生银镜反应 (2)遇到碘单质变成蓝色 (3)水解
蔗糖
（C12H22O11）
1. 物理性质:白色晶体，易溶于水，有甜味。
2.化学性质: (1)非还原性:不存在醛基，不能和银氨 溶液反应 (2)水解:
C12H22O11+ H2O 蔗糖
H2SO4
加热
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
[思考]设计实验证明蔗糖能够水解
[实验]在试管中加入蔗糖溶液,再加入几滴 稀硫酸,在水浴中加热5分钟后,再滴 加NaOH溶液呈碱性,再往试管中加 入新制的银氨溶液,在水浴中加热 3-5分钟. 3.存在与制备 存在于甜菜、甘蔗、甜薯当中
（C6H10O5）n + nH2O 稀H2SO4 n C6H12O6
加热
[思考]怎样证明淀粉 ①正在水解 ②全部水解 ③没有水解
单糖、二糖和多糖
单糖、二糖和多糖是碳水化合物的三大类别，它们根据糖分子中所含单糖单元的数量进行分类。
1.单糖（Monosaccharides）：单糖是碳水化合物中最简单的形式，不能再通过水解反应分解成更小的糖分子。
它们通常是含有三个到七个碳原子的环状或链状结构。
单糖可以直接被细胞吸收和利用，为身体提供能量。
常见的单糖包括葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）、半乳糖（Galactose）等。
2.二糖（Disaccharides）：二糖是由两个单糖通过糖苷键连接而成的化合物，需要通过消化过程中的酶促水解才能分解成单糖，然后被人体吸收。
常见的二糖有：o蔗糖（Sucrose）：由葡萄糖和果糖组成；o麦芽糖（Maltose）：由两个葡萄糖分子组成；o乳糖（Lactose）：由葡萄糖和半乳糖组成。
3.多糖（Polysaccharides）：多糖是由十个以上的单糖单元通过糖苷键相连的大分子复合物。
它们通常不具有甜味，且不易溶于水。
多糖在生物体内起到多种功能，包括储存能量（如动物体内的糖原）、构成细胞壁（如植物体内的纤维素）和作为结构材料（如甲壳类动物外壳中的几丁质）。
常见的多糖有：o糖原（Glycogen）：动物体内的储能物质，由多个葡萄糖分子组成；o淀粉（Starch）：植物体内的储能物质，由α-葡萄糖单元组成，包括直链淀粉和支链淀粉；o纤维素（Cellulose）：植物细胞壁的主要成分，由β-葡萄糖单元组成，人体不能消化吸收；o几丁质（Chitin）：存在于昆虫、甲壳类动物和真菌细胞壁中，由N-乙酰氨基葡萄糖单元组成。
这些糖类在生物体内以及食品科学、生物工程等领域都有着广泛的应用和研究价值。
二糖和多糖
1.3 二糖和多糖二糖1、麦芽糖（maltose， malt sugar）它是直链淀粉的水解中间物（—麦芽糖)，俗称饴糖。
谷类种子发芽时淀粉酶水解淀粉产生麦芽糖.用麦芽（含淀粉酶）使淀粉水解成麦芽糖是民间常用的方法。
（1）结构：麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。
（2）性质：①变旋现象，在水溶解中形成、和开链的混合物。
②具有还原性。
③能成脎，可被酵母发酵,水解后产生两分子葡萄糖。
2、蔗糖（Sucrose）植物的茎、叶都可以产生蔗糖，它可在整个植物体中进行运输,也是光合产物的运输形式之一。
(1)结构：—葡萄糖,-果糖，（1-2）糖苷键，无异构体（2）物理性质：白色结晶，易溶于水,很甜.有旋光性,无变旋现象（因为没有α—和β-型）。
（3)化学性质：无还原性，不能成脎.3、乳糖（lactose）（1）结构：乳糖由1分子D—半乳糖和1分子D—葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成，-和—两种异构体。
(2）性质：①有变旋现象②具有还原性③能成脎多糖（polysaccharide)多糖是由多个单糖分子缩合脱水而形成的。
由于构成它的单糖的种类、数量以及连接方式的不同，多糖的结构极其复杂而且数量、种类庞大。
多糖是重要的能量贮存形式（如淀粉和糖原等）和细胞的骨架物质(如植物的纤维素和动物的几丁质），此外多糖还有更复杂的生理功能（如粘多糖和血型物质等）。
（一）特性1、分子量一般很大，在几万以上。
在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维素。
2、物理性质：有旋光性，但无变旋现象。
无甜味。
多糖在水溶液中只形成胶体,虽然具有旋光性，但无变旋现象，也无还原性。
3、化学性质：无还原性，不能成脎.（二)均一性多糖多糖可以分为均一性多糖（由同一种单糖分子组成)和不均一性多糖（由两种或两种以上单糖分子组成).1、淀粉植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分。
天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80~90％;内层为直链淀粉，约占10～20%。
有机化学-第十四章-二糖和多糖
二糖和多糖一、二糖二糖是两分子单糖脱去一分子水形成的糖苷。
按照脱水方式的不同，可分为还原性二糖和非还原性二糖。
还原性二糖：一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基脱水成苷，其分子中仍含有一个半缩醛羟基，因此性质类似于单糖，可以形成开链结构、有变旋光现象、具有还原性，能成脎；苷键可以被麦芽糖酶或苦杏仁酶水解。
因其具有还原性，所以称还原性二糖，如麦芽糖、纤维二糖、乳糖。
非还原性二糖：一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的半缩醛羟基脱水成苷，其分子中不再含有半缩醛羟基，因此不能形成开链结构、无变旋光现象、无还原性，不能成脎；但可以被麦芽糖酶或苦杏仁酶水解。
因其无还原性，所以称为非还原性二糖，如蔗糖。
（一）还原性二糖1、麦芽糖（1）组成麦芽糖是2分子D-G脱水而成，其中1分子用C1上的半缩醛羟基，另1分子用C4上的醇羟基，形成α–1,4 –苷键：OHOHα -1,4-苷键表示构型不确定（2）性质麦芽糖仍含有半缩醛羟基，因此可以形成开链结构、有变旋光现象、具有还原性，能成脎，也可以被麦芽糖酶水解（麦芽糖是α-苷）。
2、纤维二糖（1）组成纤维二糖是2 分子D-G脱水形成的β–1,4 –苷：OH OH+β -1,4-苷键（2）性质纤维二糖仍含有半缩醛羟基，因此可以形成开链结构、有变旋光现象、具有还原性，能成脎，也可以被苦杏仁酶水解（麦芽糖是β-苷）。
3、乳糖（1）组成乳糖是β-D-半乳糖用半缩醛羟基与D-G 脱水形成的β–1,4 –苷（半乳糖与葡萄糖是C4差向异构体）：OHOHβ -1,4-苷键β -D-半乳糖D-葡萄糖差向异构（2）性质乳糖仍含有半缩醛羟基，因此可以形成开链结构、有变旋光现象、具有还原性，能成脎，也可以被苦杏仁酶水解（乳糖是β-苷）。
（二）非还原性二糖（蔗糖） 1、蔗糖组成蔗糖是α-D-G 用半缩醛羟基与β-D-果糖C2上半缩醛羟基脱水形成的α, β–1,2 –苷：2OH既是α-D-G 苷又是β-D-F 苷2、蔗糖性质蔗糖分子中不再含有半缩醛羟基，因此不能形成开链结构、无变旋光现象、无还原性，不能成脎；但可以被麦芽糖酶和苦杏仁酶水解（既是α-葡萄糖苷，又是β-果糖苷）。
2023年高考化学总复习第一部分考点指导第七章有机化学基础 第5讲生物大分子与合成高分子
第5讲生物大分子与合成高分子【课标要求】1.能列举典型糖类物质,能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系,能探究葡萄糖的化学性质,能描述淀粉、纤维素的典型性质。
2.能辨识蛋白质结构中的肽键,能说明蛋白质的基本结构特点,能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。
能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3.能辨识核糖核酸、脱氧核糖核酸中的磷酯键,能基于氢键分析碱基的配对原理。
能说明核糖核酸、脱氧核糖核酸对于生命遗传的意义。
4.能对单体和高分子进行互相推断,能分析高分子的合成路线,能写出典型的加聚反应和缩聚反应的反应式。
5.能举例说明塑料、合成橡胶、合成纤维的组成和结构特点,能列举重要的合成高分子化合物,说明它们在材料领域中的应用。
【学科素养】1.证据推理与模型认知:能通过结构预测有机物的性质或分析解释化学性质,从结构特征认识性质,进一步体会结构与性质的关系。
2.变化观念与平衡思想:有机合成中官能团的引入与转化,设计合成路线,认识有机化合物之间的相互转化关系,发展“变化观念”的学科思想。
3.科学探究与创新意识:能列举物质组成和测定的仪器分析方法,能运用仪器分析的数据或图表推测简单物质的组成和结构;能对实验方案、实验过程和实验结论进行评价,提出进一步探究的设想。
4.科学态度与社会责任:能从“绿色化学”的角度设计、评价和优化有机化合物的合成方案,并能处理或解决生产和生活中的化学问题。
考点考题考点一:生物大分子2021山东等级考第7题2021湖南选择考第2题2020天津等级考第4题2018全国卷Ⅰ第7题考点二:合成高分子2019全国Ⅱ卷第7题2019上海高考第8题2018北京高考第10题考点三:有机合成路线的设计2021全国甲卷第36题2021全国乙卷第36题2021山东等级考第20题2020全国Ⅰ卷第36题分析近五年全国高考试题,高考命题在本讲有以下规律:1.从考查题型和内容上看,高考命题以选择题和非选择题呈现,考查内容主要有以下两个方面:(1)考查生物大分子的性质及应用。
人教版高中化学选择性必修第3册 4.1.2 二糖、多糖
蔗糖
（4）化学性质： 非还原性糖 ①水解反应：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
检验蔗糖的水解产物
麦芽糖
1、存在：
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽 中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。 使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴 糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味， 但甜度不及蔗糖。
【课堂练习】
2．有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( C )
A．麦芽糖易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，属于还原糖 C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
【课堂练习】
3．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( A )
A．棉花的主要成分是纤维素 B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类 的营养物质
高中化学
选择性必修3 RJ
第一节 糖类
课时2
二糖、多糖
生活中的糖类
蔗糖
（1）存在：
蔗糖是最常用的甜味剂，也是在 自然界中分布最广的一种二糖，存在 于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中 含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常 见食糖的主要成分就是蔗糖
蔗糖
（2）物理性质： 蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水 （3）组成和结构： 分子式：
探究实验
(1)实验原理 用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中
是否发生了水解及水解是否已进行完全。 (2)实验步骤
探究实验
(3)实验现象及结论
纤维素
二糖和多糖的水解条件
二糖和多糖的水解条件二糖和多糖是由两个或多个单糖分子通过键合而成的高分子化合物。
例如，蔗糖是由葡萄糖和果糖经过缩合形成的。
这些高分子化合物在自然界中广泛存在，并在人类食谱中发挥着重要的作用。
然而，它们的水解是必不可少的，以便人体能够吸收和利用它们。
以下是关于二糖和多糖的水解条件的简要介绍。
二糖是由两个单糖分子经过缩合而成的化合物。
它们可以由水解反应得到单糖。
例如，蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，乳糖可以水解成葡萄糖和半乳糖。
二糖的水解条件取决于化合物的结构。
一般来说，水解需要在酸媒下进行。
例如，蔗糖的水解需要在酸媒下进行，通常用0.5%到1%的盐酸或硫酸溶液作为催化剂。
在这种情况下，酸媒会促使蔗糖分子中的醛基和羟基反应，并使化合物分解成葡萄糖和果糖。
多糖是由许多单糖分子缩合而成的高分子化合物。
它们在自然界中广泛存在，包括淀粉、纤维素、壳聚糖和肝糖原等。
多糖的水解是人体获取能量和营养的重要途径。
多糖的水解条件也取决于化合物的结构。
淀粉和肝糖原的水解需要在酸媒和酶的存在下进行。
在胃部的酸性环境下，淀粉可以被酸性淀粉酶水解成较短的链状多糖，回肠小叶的碱性环境下，由胰腺分泌的淀粉酶会将这些多糖水解成葡萄糖。
肝糖原水解也需要酶的作用。
肝脏分泌的糖原水解酶可以将糖原分解成葡萄糖，以提供能量。
纤维素和壳聚糖的水解需要在酸媒和酶的存在下进行。
这些多糖的结构更加复杂，因此需要更多的酶来进行水解。
牛的消化系统中有一种叫做纤维素酶的酶，可以将纤维素水解成葡萄糖。
壳聚糖需要壳聚糖酶的作用才能水解。
综上所述，二糖和多糖的水解条件因化合物结构而异。
水解需要在酸媒或酶的存在下进行。
水解反应是人体获取能量和营养的重要途径，因此对水解条件的研究十分重要。
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§12-1 天然高分子(常见的二糖和多糖─蔗糖
和淀粉组成生命的重要物质─蛋白质)
教学目标：
1．知识目标：(1)初步掌握蔗糖的分子式、淀粉和纤维素的组成、了解蛋
白质的组成；
(2)掌握淀粉的重要性质
(3)初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法
2．能力目标：培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力
3．科学思想：通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国热情，民
族自豪感；通过介绍我国吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积
极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。
教学重点：淀粉的水解及思维严密性的培养及蛋白质的性质。
教学方法：引导-探究
教学过程：
【复习】上一节我们学习了重要的单糖-葡萄糖，请简述葡萄糖的重要性质及有关的实验现象。
葡萄糖在上述反应中体现了什么性？
【讲述】葡萄糖是一种白色晶体，但我们厨房里的食糖通常是无色晶体，它是蔗糖，甘蔗里含有大量的蔗糖。
蔗糖也是一种重要的糖，它属于二糖，为
什么称它为二糖呢？因为它在加热和酸存在的条件下，蔗糖可水解生成
一分子葡萄糖和一分子果糖。
葡萄糖和果糖是同分异构体。
蔗糖的分子
式为C12H22H11，请同学们写出蔗糖水解的化学方程式
【板书】二糖-蔗糖
【板书】C12H22H11+H2O C6H12H6+ C6H12H6
蔗糖葡萄糖果糖
【板书】多糖-淀粉
【提问】根据二糖的学习，怎样给多糖下定义(水解后能生成多个单糖分子的糖类)
【提问】淀粉是一种重要的多糖，你们现在对淀粉已经有哪些认识。
你所表述的
内容反映出淀粉的什么性质和用途？
【讨论】叶绿素在光合作用下将CO2和H2O合成淀粉
淀粉作食物
淀粉遇碘显示蓝色
不溶于冷水，在热水中成糊状
淀粉水解生成葡萄糖
【讲解】淀粉遇碘显示蓝色是一个特征反应，既可以检验碘也可了检验淀粉。
【提问】根据生物学所学，人在食用淀粉类食品后，淀粉是如何被消化吸收的？【学生】淀粉在唾液内淀粉酶作用下，一部分转化为葡萄糖，在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续水解为葡萄糖，葡萄糖经肠壁吸收，进
入血液，供各处组织营养需要。
【讲解】所以如果饭在嘴里多嚼，会有甜味。
淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，糖尿病患者的食物中应少含淀粉。
正常人的膳食中淀粉类食品的摄入量
也应保持一定量，过多过少都不利健康。
【思考】工业上怎样用淀粉为原料来制取葡萄糖和酒精
(C6H10O5)n+ n H2O n C6H12O6
C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
【提问】淀粉除在淀粉酶的作用下可水解外，在酸的作用下也可水解，请你设计一个实验，证实淀粉已经发生水解；淀粉已经完全水解；(已知淀粉不
发生银镜反应，但可与碘发生反应)
【板书】1、证实淀粉已经发生水解
方案一：
(1)先用碘水检验淀粉的存在；
(2)在淀粉液中加酸并加热
(3)取反应后的液体加银氨溶液，如有银镜产生，即证实淀粉已经发生
水解
方案二：
(1)先用碘水检验淀粉的存在；
(2)在淀粉液中加酸并加热
(3)取混合液加新制的C u(O H)2
方案三：
(1)先用碘水检验淀粉的存在；
(2)在淀粉液中加酸并加热
(3)取反应后液体加碘水
学生评价方案
【教师】证明淀粉已经发生水解，只要检验有葡萄糖。
所以方案三中的(3)是错误的。
方案一、方案二虽然考虑了检验葡萄糖，但如果按上述实验进行，
第三步实验中无论是加银氨溶液还是新制的C u(O H)2将都看不到应
有的现象？知道为什么吗？
【讨论】检验葡萄糖时的两个反应都是在碱性条件下进行的，淀粉水解时加了酸，在做第(3)步时先要加碱中和其中的酸，(通过上述讨论培养和提高设计
实验方案的能力，并强化形成严密的思维。
)
【板书】2．证实淀粉完全水解
【讨论】只要证明混合液中没有淀粉。
取加酸加热后的淀粉液，加碘水，如不显示蓝色即证明完全水解
【教师】如要证明淀粉部分水解呢？
【讨论】既要用实验证明混合液中有葡萄糖，又要证明混合液中有淀粉。
【教师】淀粉的分子式是(C6H10O5)n，纤维素的化学式与淀粉相同，都用(C6H10O5)n来表示，但与淀粉的n值不同，分子结构和性质也不同。
纤
维素和淀粉一样也是天然高分子糖类化合物。
是构成植物的基础物质。
如棉花中含纤维素90%以上，亚麻中含80%，脱脂棉和无灰的滤纸是
比较纯的纤维素。
人不能消化纤维素，但为什么食草动物可以消化纤维
素呢？因为是在这些动物肠道中有许多纤维素细菌和原生动物，它们能
分泌出纤维素酶，这些酶可以使纤维素水解为葡萄糖。
纤维素对人体没
有营养价值，但能促进肠胃蠕动，食物残渣尽快排出，减少有害物质在
体内的停留时间。
所以食用含纤维素的食物对人体健康是有利的。
【提问】淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么
淀粉和纤维素是纯净物还是混合物？为什么？
下列物质中属于天然高分子化合物的是( )
淀粉纤维素聚乙烯天然橡胶蛋白质
【讲解】蛋白质与我们前面所学的淀粉、纤维素一样也是天然高分子有机物，是我们生命活动中不可缺少的物质。
【板书】组成生命的重要物质----蛋白质
【讲解】蛋白质是生命的基石，动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及毛发，蹄、角都是蛋白质构成的，植物的各种器官里也都有蛋白质。
蛋白质是生命
体的重要组成物质，可分为植物蛋白和动物蛋白。
【板书】蛋白质的组成：主要含碳、氢、氧、氮、硫等元素
【板书】蛋白质水解的最终产物：是α-氨基酸RCH(NH)2COOH。
【讲解】其中的氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，所以氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应。
也可以相互之间反应结合成蛋白质。
我国科学家在1965
年成功合成的牛胰岛素就是由16种51个氨基酸构成的。
【板书】蛋白质的性质：
【实验】两支试管中各加入3毫升鸡蛋白，一支加热，另一支中加少量的乙酸铅溶液加重金属盐
【板书】鸡蛋白溶液沉淀产生
加热
【讲解】在热、重金属盐作用下蛋白质会发生性质上的改变而凝固，不能再恢复到原来的状态，并且失去其生理作用，这种现象叫做变性。
【板书】(1)变性
【提问】还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本的第33页(酸、碱、紫外线、酒精、福尔马林等)
【提问】医院抢救重金属中毒的病人会采取哪些措施？消毒用哪些方法？(会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒)
【讲解】最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931我国学者吴宪提出的。
【提问】你们谁知道怎么检验全毛绒线和腈纶绒线
【讲解】可用灼烧的方法(有一次有就用这种方法进行检验，把假货退掉)
【板书】(2)灼烧时有烧焦羽毛的气味
【讲解】有时候做浓硝酸的实验时，实验完后发觉手指变黄。
什么原因呢
【板书】(3)显色反应
【实验】对这两性质现在让我们通过实验再来亲身感受一下。
在鸡蛋白溶液中加几滴浓硝酸，微热
取一块棉布和一块丝绸，分别放在酒精灯火焰上点燃，嗅闻气味。
【练习】
1．下列过程中，不可逆的是( )
(A) 乙酸的电离(B) 酯的水解(C) 蛋白质变性(D) 氯化铁水解
2．为了鉴别某白色纺织物是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是( )
(A) 滴加浓硝酸(B) 滴加浓硫酸(C) 滴加酒精(D) 灼烧
3．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中属于高分子化合物的是_______________________淀粉水解的最终产物是_____________；蛋白质水解的最终产物是_______________；在蛋白质水解的最终产物的分子中含有___________________官能团。