挂面检验报告1
挂面产品质量监督抽查结果
附件11：挂面产品质量监督抽查结果为保障我省食品安全，规范生产、引导消费，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的有关规定，陕西省质量技术监督局组织开展了2010年上半年挂面产品省级监督抽查，现将抽查结果予以公布。
本次挂面在西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川、延安汉中、安康、商洛等9个地市共抽取66家挂面生产企业的72个批次产品，经检验，合格59批次，不合格13个批次，挂面产品合格率为81.9%。
此次抽查依据《挂面》LS/T3212、《花色挂面》LS/T3213、《手工面》LS/T3214、《食品添加剂使用卫生标》GB2760、《预包装食品标签通则》GB7718等9项标准和经备案的现行有效的企业标准以及产品标签明示的要求，重点对挂面的品质指标、感官指标、增白剂和标签等8个项目进行了检验。
本次抽查不合格产品主要问题：过氧化苯甲酰超标、标签内容不符合标准。
过氧化苯甲酰是面粉中常用漂白剂，适当使用能促进小麦粉后熟，增加小麦粉白度。
本次监督抽查中，有1批次挂面产品经检验该项目超标，说明企业使用原料不当，或过量添加该物质，或原料小麦粉中该物质超标。
标签未按标准标注质量等级，反映企业在标准化生产和技术管理方面还存在认识不足，对标签标准的要求，理解不充分，对标签内容重视程度不够。
针对抽查中反映出的主要质量问题，陕西省质量技术监督局已责成有关地方质量技术监督部门严格按照《食品安全法》、《产品质量法》等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理。
本次监督抽查结果表明，我省生产的挂面产品部分仍存在增白剂检出现象，挂面产品总体质量较好，但总有待进一步提高特此公告。
附：挂面产品质量监督抽查结果二○一○年七月三十日挂面产品质量监督抽查结果序企业名称产品名称商标规格型号生产日期/批号不合格项抽查结果承检机构号1 西安市长安区长丰食品厂麦香面（挂面）长沣双龙400g/包无合格西安市产品质量监督检验所2 西安市长安区长祥食品厂挂面南石长祥400g/包无合格西安市产品质量监督检验所3 陕西塔达制面有限公司素筋面挂面塔达260g/把无合格西安市产品质量监督检验所4 西安市长安区王寺三秦挂面厂王寺韵香挂面旭涛500g/包无合格西安市产品质量监督检验所5 西安市官厅挂面厂官厅挂面秦俑400g/包无合格西安市产品质量监督检验所6 岐山顺天食品厂手工挂面顺天200g/袋无合格宝鸡市产品质量监督检验所7 岐山县空心挂面专业合作社空心挂面凤鸣2400g/盒无合格宝鸡市产品质量监督检验所8 岐山立亚食品有限公司龙须面灵运200g/袋无合格宝鸡市产品质量监督检验所9 岐山县杨氏食品有限责任公司岐山挂面杨根明396g/袋无合格宝鸡市产品质量监督检验所10 岐山县小营挂面厂手工挂面笑盈200g/袋无合格宝鸡市产品质量监督检验所11 眉县怡和食品厂西岐挂面陈福泰246g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所12 岐山县金麦源食品有限公司岐山挂面金麦源396g/袋无合格宝鸡市产品质量监督检验所13 岐山县花杰面业有限责任公司岐山挂面花杰396g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所14 岐山县高津食品有限公司挂面分公司岐山挂面高津396g/袋无合格宝鸡市产品质量监督检验所15 陕西雍城面业有限公司挂面雍城牌400g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所16 宝鸡市陈仓区光芒彭氏挂面厂挂面彭氏500g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所17 宝鸡市陈仓区城区食祥挂面厂原质挂面/ 450g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所18 宝鸡市众鑫粮油食品有限责任公司哨子挂面天思450g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所19 宝鸡市袁佳食品有限公司鸡蛋挂面/ 1000g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所20 宝鸡市冯氏食品有限公司豆蛋白挂面/ 1000g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所21 宝鸡市申晖面粉有限公司金穗香挂面/ 500g/把无合格宝鸡市产品质量监督检验所22 宝鸡恒达食品有限公司挂面恒达500g/把2010.2.8 无合格宝鸡市产品质量监督检验所23 泾阳三渠永平面粉厂挂面永平400g/把无合格咸阳市产品质量监督检验所24 陕西秦老大食品有限公司素滑挂面秦老大400g/把无合格咸阳市产品质量监督检验所25 渭南市渭塬精粉厂精粉挂面渭塬500g/把2010.2.2 无合格渭南市产品质量监督检验所26 蒲城县天福面粉有限责任公司麦香挂面天圆福400g/把无合格渭南市产品质量监督检验所27 陕西省天菊实业集团有限公司鸡蛋挂面天菊400g/把无合格渭南市产品质量监督检验所28 富平县秦富挂面厂家家福挂面秦富270g/把2010.1.9 无合格渭南市产品质量监督检验所29 富平关富挂面厂爽滑挂面福关富500g/把2010.1.3 无合格渭南市产品质量监督检验所30 渭南市渭塬精粉厂精粉挂面渭塬270g/把2010.2.2 无合格渭南市产品质量监督检验所31 蒲城县天福面粉有限责任公司麦香挂面天圆福400g/把无合格渭南市产品质量监督检验所32 陕西省天菊实业集团有限公司鸡蛋挂面天菊500g/把无合格渭南市产品质量监督检验所33 富平县秦富挂面厂家家福挂面秦富270g/把2010.1.9 无合格渭南市产品质量监督检验所34 富平关富挂面厂爽滑挂面福关富500g/把2010.1.3 无合格渭南市产品质量监督检验所35 陕西天菊实业集团有限公司挂面天菊400g/把无合格铜川市产品质量监督检验所36 陕西秦老大食品有限公司素滑挂面秦老大400g/把无合格铜川市产品质量监督检验所37 宜君县馨康荞麦开发有限公司荞麦挂面秦老大400g/把无合格铜川市产品质量监督检验所38 陕西西安长丰食品厂麦香面长丰双龙400g/把无合格铜川市产品质量监督检验所39 城固县雪峰粮食加工厂挂面/ 1kg/包2010-4-29 无合格汉中市产品质量监督检验所40 勉县天荡山挂面厂挂面/ 1kg/包2010-4-27 无合格汉中市产品质量监督检验所41 汉中市华羚农业科技工贸有限责任公司挂面秦美1kg/包2010-4-20 无合格汉中市产品质量监督检验所42 汉中凤凌农业科技发展有限责任公司挂面/ 2.5kg/包2010-3-25 无合格汉中市产品质量监督检验所43 岚皋县四坪挂面厂挂面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所44 旬阳县福寿祥粮食加工有限公司挂面天健350g/把无合格安康市产品质量监督检验所45 闻香挂面厂挂面/ / 2010.6.2 无合格安康市产品质量监督检验所46 安康市杜氏兄弟面业有限公司普通挂面/ 350g/包无合格安康市产品质量监督检验所47 安康市健民粮油工贸有限公司普通挂面/ 750g/包无合格安康市产品质量监督检验所48 贺小光面条加工厂挂面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所49 岚皋县延东食品厂晒干面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所50 汉阴县川陕魔芋厂魔芋挂面/ 250g/袋无合格安康市产品质量监督检验所51 石泉县高氏粮食加工厂面条/ / 2010.6.7 无合格安康市产品质量监督检验所52 石泉县古堰粮食加工厂挂面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所53 岚皋县龚太恒挂面厂挂面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所54 刘同明挂面加工厂挂面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所55 李雪莉面条加工厂挂面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所56 雷梦学挂面加工厂挂面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所57 邱瑞赞面条加工厂挂面/ / 无合格安康市产品质量监督检验所58 镇安县岭南农产品开发有限公司马齿苋手工空心挂面镇安168g/把2010.6.7 无合格商洛市产品质量监督检验所59 山阳县合鑫面业有限公司一品香面（挂面）合鑫400g/把2010.6.1 无合格商洛市产品质量监督检验所60 陕西三秦香食品有限公司豆蛋白面（精制挂面）三秦香400g/包质量等级不合格西安市产品质量监督检验所61 勉县武华面条加工厂挂面/ 500g/把2010-3-13 标签不合格汉中市产品质量监督检验所62 陕西双亚粮油工贸有限公司挂面/ 500g/把2010-4-28 过氧化苯甲酰不合格汉中市产品质量监督检验所63 城固县百合面条厂挂面/ 1kg/把2010-4-23 标签、过氧化苯甲酰不合格汉中市产品质量监督检验所64 西乡县老徐家机面厂挂面/ 1kg/把2010-5-11 标签不合格汉中市产品质量监督检验所65 罗汉林挂面加工厂挂面/ 2.5kg/包2010-5-24 标签、过氧化苯甲酰不合格汉中市产品质量监督检验所66 西乡县朱家挂面厂挂面/ 1kg/把2010-5-25 标签、过氧化苯甲酰不合格汉中市产品质量监督检验所67 汉台区鑫源福康面粉厂挂面/ 1kg/把2010-4-5 标签、过氧化苯甲酰不合格汉中市产品质量监督检验所68 汉台区河东店三秦食品厂挂面/ 1kg/把2010-4-2 过氧化苯甲酰不合格汉中市产品质量监督检验所69 石泉县金龙粮贸有限责任公司挂面/ / 2010.5.3 无不合格安康市产品质量监督检验所70 安康市麦艺园食品有限公司养生面麦艺园350g/包标签不合格安康市产品质量监督检验所71 汉滨区江南面条厂如意挂面/ 700g/袋2010.6.2 标签不合格安康市产品质量监督检验所72 八仙面条加工厂面条/ / 2010.6.9 标签不合格安康市产品质量监督检验所。
挂面原始记录-9
检验依据
LS/T3212-1992
仪器设备
天平（0.1g）
样重G(g)
不整齐面条重Mq(g)
不整齐度％
检处的断条挂面重Mz(g)
自然断条率％
.
公式Q=.Mq/G×100
Z=.Mz/G×100
8、弯曲断条率
检验依据
LS/T3212-1992
弯曲断条挂面根数N
检验结果(％)
挂面厚度（mm）＞0.9弯曲角度≥25°□
检验依据：LS/T3212—1992环境状况:℃RH%
6、酸度
检验依据
GB5517-85
项目
编号
试样
重量W(g)
碱液浓度M(mol/l)
试样滤液消耗的碱液体积V1（ml）
空白试验消耗的碱液体积V2（ml）
浸泡试样加水体积V3（ml）
用于滴定的滤液体积V4（ml）
检验
结果（％）
1
2
公式：酸度＝（V1-V2）×M/0.1×V3/V4×10/W
厚度（mm）
4、净重偏差
检验依据
LS/T3212-1992
仪器设备
秤（最大称量10kg）
10包样品重量C（g）
检验结果W（％）
10包样品标志重量J（g）
净重偏差P(%)
P=(C-J)/J×100
5、水分（%）
检验依据
按GB5009.3-2010直接干燥法
仪器设备
电子天平（AEU-210）、电热恒温干燥箱
烹调损失率(％)
主检：审核：
1#
2#
烘干铝盒第一次称量（g）
烘干铝盒第二次称量m1：（g）
烘干铝盒和试样质量m2：（g）
挂面调研报告(共6篇)
挂面调研报告（共6篇）挂面调研报告（共6篇）第1篇：挂面产品质量分析报告挂面产品质量分析报告*质检所理化室一基本情况简述挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。
包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。
普通挂面的生产工艺：调粉熟化压延切条干燥截断称量包装。
挂面生产的关键控制环节：食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。
*不属于*省内挂面重点生产区域，并且挂面也不属于*的地方特色产品。
*地区挂面产品销售收入（产值）占县级同类产品的比率较低。
*的挂面生产企业大都是小型作坊式企业，技术含量低，生产工艺落后。
本次县级监督抽查企业共2家，均为小型企业。
我们把本次县级监督检查挂面产品的检测情况作个简要分析。
二产品质量结果介绍按*质食发128号文的要求，在年1月-2月对挂面生产企业进行了年第一季度*省产品质量监督抽查（县级*）。
按抽检分离的原则，我所承担检验工作，共检查企业2家（均有QS证），产品2批次，合格0批次，检测合格率为0%。
本次抽检的挂面执行行业推荐性标准LS/T3212-1992，属普通挂面。
第2篇：挂面行业市场分析报告(初稿)挂面行业市场分析报告（初稿）(-03-1514:30:12)挂面行业市场分析报告（初稿）一、行业现状年据不权威部门统计，全国拥有挂面企业近5000家，年生产能力400多万吨，实际年产量近300万吨。
其中年产5000吨以上的有100多家。
规模企业年生产量在80万吨左右的占五分之一，目前全国挂面生产、销售靠前的企业分别有：湖南克明面业、郑州博大面业、郴州裕湘面业、四川若男面业、河北金沙河面业、春丝面业、河南想念面业、河南雪健面业、河南龙云面业、福建兴盛面业等，他们雄踞市场，占全国总量的三分之二，同其他的行业相比，挂面行业总体发展水平还不高，市场竞争激烈，各个区域都存在着区域性的品牌挂面企业，全国性的大品牌凤毛麟角。
挂面HACCP计划书验证报告
挂面HACCP计划的验证报告为监测HACCP运行情况，HACCP小组于2019年12月20日对挂面HACCP计划现场实施有效性进行了验证，同时对监控人进行了考评。
一、CCP的验证1、监控记录的复查HACCP小组抽查各CCP的监控记录和纠偏记录各一份，检查是否按HACCP计划要求填写，经检查能在安全参数范围内运行及纠偏记录能符合生产实际。
2、监控设备校准的复查化验室化验员按校准计划规定的时间对CCP的监视设备进行校准；外校由县、市计量监督检测所进行。
内校有校准记录，外校有检定证书。
3、纠偏行动的复查检查发现原料中超出关键限值的，来自非受控区域的，均采取了拒收的纠偏行动。
对其他偏离关键限值情况的则采取了隔离产品，重新评估后再作返工、转为他用、次品处理等处理手段。
查看纠偏记录，纠偏记录均符合生产实际。
4、针对性取样检测HACCP小组针对性取样检测结果如下：○1对CCP1监控后的原料采样送第三方检测机构检测农药残留、重金属、真菌毒素，检测结果合格，证明CCP1监控有效。
○2对CCP2监控后的半成品采样进行水分和外观进行检测，证明CCP2监控有效。
二、HACCP系统的验证为检查HACCP计划所规定的各种控制措施是否被有效的贯彻执行，HACCP小组对生产现场进行了审查、对生产记录进行了复查并查看了化验室对最终产品的检验报告。
1、HACCP小组到车间生产现场进行审查，并对生产记录进行复查，证明：①产品说明和生产流程图与现场是一致的。
②CCP是按照HACCP计划要求被监控的。
③工艺过程是在确定的CL内操作的。
④记录是按监控规定时间间隔来完成的。
⑤监控活动在HACCP计划规定的位置执行，即：CCP1在原料验收处；CCP2在烘烤处。
⑥监控活动按HACCP规定的频率执行，即：CCP1每车原料验收； CCP2每小时监控。
⑦监控表明发生了与CL偏离时采取了纠偏行动，纠偏行动按制定的纠偏措施进行纠偏。
⑧监控设备是按HACCP计划规定的频率进行校准的。
实验二 挂面质量的测定
实验二挂面质量的测定一、实验目的了解挂面质量标准的内容，掌握挂面检测项目的检测方法，了解挂面质量的控制内容。
二、实验原理根据挂面质量标准的要求。
具体检测方法见下面各实验项目。
三、挂面的技术指标1、技术要求（1）规格见下表。
挂面产品的规格各地可按当地食用习惯，在上述系列内选用某一数值，另定企业标准。
（2）感观要求色泽、气味正常，无霉味、酸味及其它异味，花色挂面应具有添加辅料的特色和气味。
烹调性：煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不牙碜，柔软爽口，熟断条不超过10%。
不整齐度：不高于15％，其中自然断条率不超过10%。
（3）理化指标水分12.5～14.5%（南方梅雨季节要低于下限）；脂肪酸值（湿基）：不超过80；盐分：一般不超过2％，可根据各地食用习惯而定。
（4）卫生要求无杂质、无姆味、无异味、无虫害、无污染、原辅料符合国家卫生标准规定。
2、检验方法（1）规格检验从样品中任意抽取10根挂面，用直尺检验长度，宽度与厚度用精度为0.05毫米的游标卡尺检验，分别取其平均数。
（2）色泽、气味检验采用感官检验法。
（3）不整齐度测定从样品中任意取2卷打开，将有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度三分之二的断条，一并检出称重，取2卷的平均数，不整齐度的测定结果，计算到小数点后一位，第二位四舍五入。
100%⨯=样品重量不整齐面条重量）不整齐度（ （4）自然断条率测定 从样品中任意取2卷打开，分别将长度不足规定长度三分之二的断条检出称重，取2卷的平均数。
自然断条率的侧定结果计算到小数点后一位，第二位四 舍五入。
100%⨯=样品重量断条重量）自然断条率（ （5）烹调性测定 从样品中任意取面条30根，放入盛有500毫升沸水的锅中，煮3分钟。
然后将面条用竹筷轻轻挑出查看。
以面条不粘、不腻、不浑汤，熟断条率不大于10%为合格。
熟断条率测定结果计算到小数点后一位，第二位四舍五入。
10030%⨯=断条根数）熟断条率（ （6）弯曲折断率测定 从样品中均匀抽取面条10根，分10次放在有厘米刻度的平板上，用手捏住两端，向上缓缓弯曲成弧形。
中华人民共和国行业标准挂面
中华人民共和国行业标准挂面2004/7/21 14:34:23 【字号：大中小】打印访问量:698本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。
2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB 5517 粮食酸度测定方法GB 7718 食品标签通用标准3 技术要求3.1 规格长度180；200；220；240mm(±8mm)厚度0.6—1.4mm宽度0.8—10.0mm3.2 净重偏差≤±2.0%3.3 感官要求3.3.1 色泽：正常，均匀一致3.3.2 气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
3.4 理化指标理化指标应符合表1的要求。
表1等级项目一级品二级品水分，%≤14.5酸度≤4.0不整齐度，%≤8.0(其中自然断条率≤3.0) ≤15.0(其中自然断条率≤8.0) 弯曲折断率，%≤5.0≤15.0熟断条率，%≤5.0烹调损失，%≤10.0≤15.03.5 卫生指标3.5.1 无杂质、无虫害、无污染3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。
4 试验方法4.1 规格4.1.1 仪器a 直尺(1mm)b 测厚规(0.01mm)4.1.2 步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。
计算算术平均值。
4.2 色泽、气味采用感官检验4.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。
4.4 酸度按GB 5517规定的方法测定。
4.5 净重偏差4.5.1 仪器秤：最大称量10kg。
4.5.2 步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。
P=(C－J)/J×100 (1)式中1：P—净重偏差，%；C—样品重量，g；%J—10包样品标志重量，g。
挂面质检年度总结报告
挂面质检年度总结报告
今年是挂面质检工作的第一年，我们始终坚持以质量为中心，以提高产品质量为目标，开展了一系列质检工作。
下面就我所参与的工作进行一下总结：
一、挂面原材料质量检查：
我们加强了对挂面原材料的全面检查，对生产厂家的资质进行了严格审核，并建立了稳定的合作关系。
同时，我们对原材料的配料比例、生产工艺等进行了详细检查，确保每一批原材料都符合质量要求。
二、挂面加工过程监控：
我们建立了完善的加工过程监控体系，包括对挂面机械设备的检查、操作员技能培训以及生产环境的卫生检查等。
通过监控各个环节，我们及时发现问题并及时解决，提高了产品的一致性和稳定性。
三、挂面成品质量抽检：
我们每批挂面成品都进行了质量抽检，包括外观质量、烹饪质量以及食品安全指标等方面的检测。
通过抽检，我们排除了品质不合格的产品，确保了产品的质量安全。
四、市场反馈与问题处理：
我们充分利用市场反馈和消费者投诉，及时总结问题和不足之处，并及时采取改进措施。
通过与消费者的沟通，我们了解到产品在口感、包装等方面的问题，并及时进行改进。
综上所述，今年我们的挂面质检工作取得了一定的成绩，但同时也发现了一些问题和不足之处。
明年我们将继续加强质检工作，提高对原材料的把控、加强对加工过程的监控，提高产品质量，满足消费者的需求。
我们相信，在全体员工的共同努力下，挂面质检工作会越来越出色，挂面产品也会更加健康安全地进入市场。
挂面检验标准
挂面检验标准
挂面是中国传统的食品之一，也是民间非常喜爱的一种面食。
作为一种常见的食品，挂面的质量标准是非常重要的。
那么，挂面的检验标准是什么呢？
首先，挂面的外观应该是完整而有光泽的。
表面不应该有明显的裂纹、疤痕或者其他损伤。
同时，挂面的颜色应该均匀，不应该出现过度或者不足的情况。
此外，挂面的长度和宽度也应该符合规定的标准。
其次，挂面的口感应该符合要求。
挂面应该有一定的弹性和韧性，不应该太软或者太硬。
同时，挂面的口感也应该清爽、爽滑、无杂味。
除此之外，挂面的化学成分也需要符合相关标准。
挂面中不应该含有过多的杂质、沙子等物质。
同时，挂面中也不应该含有过多的添加剂，如防腐剂、增稠剂等。
最后，挂面的包装也需要符合相关标准。
包装材料应该具有一定的防潮、防氧、防虫等性能，以保证挂面的质量和安全。
总之，挂面检验标准是非常重要的，它关系到人们的健康和生活质量。
只有严格按照相关标准进行检验和监管，才能保证挂面的质量和安全。
挂面检测报告
挂面检测报告
检测单位：xxxx检测中心
检测日期：xxxx年xx月xx日
一、检测目的
本次检测旨在对xxxx品牌挂面进行质量检测，保障消费者的健康和权益。
二、检测标准
本次检测按照国家标准GB/T 26434-2010《挂面》进行检测。
三、检测项目及结果
项目一：感官检查
样品观察外观、色泽、气味、口感等指标，结果均符合标准要求。
项目二：水分检测
样品水分含量为12.5%，符合标准要求。
项目三：灰分检测
样品灰分含量为0.45%，符合标准要求。
项目四：食品添加剂检测
样品添加剂含量符合GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求。
项目五：微生物检测
样品经检测，无大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物污染。
四、结论
本次检测结果显示，xxxx品牌挂面符合国家标准GB/T 26434-2010《挂面》的要求，未检出任何安全指标不符合项。
五、建议
建议xxxx公司继续保持产品质量稳定，加强生产过程中的卫生管理，保障产品质量和消费者健康安全。
同时，也希望广大消费者购买xxxx品牌挂面时要注意产品的合法识别与检查。
检测单位：xxxx检测中心
日期：xxxx年xx月xx日。
挂面的生产工艺实验报告
挂面的生产工艺实验报告挂面生产配方与工艺粉一、小麦粉挂面生产用粉以小麦粉为主，其湿面筋含量一般不低于26,，基本词最好采用面条专用粉，并经“伏仓”处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉，面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
二、玉米粉玉米粉是在玉米破碎的产品，因玉米85,的脂肪存于胚芽中，所以玉米粉的脂肪和蛋白都高于玉米。
三、荞麦粉荞麦，又名三角麦、乌麦，具有生育期短、耐冷凉特性，还具有一定的治病、防病、保健功效。
四、绿豆粉绿豆是一种营养价值很高的食用豆类作物，主要含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、灰分、肽类及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
水、盐、碱一、水水是制面的主要原料之一，水质的好坏与面条的质量有着密切的关系，一般情况下，挂面的加水量是面粉质量的28,-35,。
二、食盐一般为小麦粉质量的2,-3,。
应根据工艺要求和各地的食用习惯而灵活调节，无加盐习惯的地区也可不加盐。
三、食碱多数地区制作挂面不加碱。
少数气候炎热潮湿而有加碱习惯的地区，加碱率为小麦质量的0.1,-0.3,。
制作当天销售食用的湿切面，为了防止湿面条在销售过程中因时间延长而发酸，则必须加碱，加碱率也为小麦粉质量的0.1,-0.2,。
部分花色挂面的配方挂面品种配方鸡蛋挂面鲜鸡蛋4kg 精盐1.5kg蛋青挂面鲜鸡蛋蛋清3.2kg 精盐1.5kg蛋黄挂面鲜鸡蛋蛋黄3.2kg 精盐1.5kg菜油挂面菜油1.5kg 精盐1.5kg牛奶挂面奶粉1.5kg 精盐1.5kg肉松挂面肉松2.5kg 精盐1.5kg辣味挂面辣椒粉0.7kg 精盐1.5kg黄豆汁挂面黄豆汁3kg 精盐1.5kg绿豆汁挂面绿豆汁3kg 精盐1.5kg味精挂面味精0.03kg 精盐1kg肉汁挂面猪肉汁2kg 味精0.03kg鱼汁挂面鲜鱼汁2.5kg 味精0.02kg 食盐1kg菠菜挂面菠菜汁2~4kg 精盐1.5kg番茄挂面番茄汁5~10kg 精盐1.5kg营养挂面黄豆汁8.5kg 鲜鸡蛋4kg 味精0.02kg 菜油0.5kg 葱汁挂面葱汁2kg 精盐1.5kg香油挂面香油1.5kg 精盐1.5kg魔芋挂面魔芋精粉0.3~0.5kg注:小麦粉用量为100kg，加水量为25~30kg。
面条检测报告
面条检测报告
报告编号：2021-MN-001
报告时间：2021年8月1日
1. 项目介绍
本次检测的样品为厂家A生产的牛肉面条，共采集10袋，每袋重量为500克。
本次检测的目的是检测样品中是否存在非法添加物。
2. 检测方法
本次检测采用的是高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-
MS/MS）。
3. 检测结果
经过仔细分析，结果如下：
（1）本次检测的样品中未检出非法添加物。
（2）样品中检测出以下物质：
名称检测值（mg/kg）
恩诺沙星 <0.01
甲基硫菌灵 <0.01
（3）根据《食品安全法》相关规定，样品中检测出的物质均未超过限量要求。
4. 结论
经过本次检测，样品中未检出非法添加物，符合相关国家食品安全标准和法律法规要求。
5. 建议
建议厂家A在生产过程中加强质量控制，确保产品质量安全。
建议相关部门加强对食品安全的监管力度，保障公众的食品安全。
6. 备注
本次检测报告仅对本次检测的样品负责，不对其他生产批次或
样品负责。
检测单位：XXX检测有限公司
报告编写人：XXX。
挂面安全监督抽检和风险监测实施细则
挂面安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于挂面食品安全抽检监测，产品范围包括普通挂面、花色挂面和手工面。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面和手工面等。
1.2.1 挂面以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。
1.2.2 普通挂面以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。
1.2.3 花色挂面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。
1.2.4 手工面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
1.3 企业规模划分根据挂面行业的实际情况，生产企业规模以企业挂面产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表1-5。
表1-5 挂面企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定卫生部公告〔2011〕第4号卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
挂面检验报告(多联)
结论
合格
签
日
主
发：
期：
检：
验报告单
报告编号： 20170518-01
挂面 Q 0002S
单项 检验 单项 检验 单项 检验 单项 检验 单项 结论 结果 结论 结果 结论 结果 结论 结果 结论
编 制：
符合
合格
3 组织形态 / 具有产品应有的形状，无霉变 符合 合格
4 杂质
/
无正常视力可见外来杂质 符合 合格
5 水分
%
酸度
6 （0.1mol/L mL/10g
NaOH)
7
自然断条 率
%
8 熟断条率 %
9
烹调损失 率
%
10 净含量 g
≤13.5 ≤3.5 ≤3.0
0 ≤10.0 ≥ 标签标注值
12.5 合格 1.7 合格
编号：QA-006
产品检验报告单
产品名称 规格
强力精细挂面 （纸）
1kg
生产日期
20170518
检验依据
序 号
项 目 单位
指标要求
挂面 Q 0002
检验 单项 检验 单项 检验 单项 检验 结果 结论 结果 结论 结果 结论 结果
1 色泽 /
白或淡黄色
符Байду номын сангаас 合格
2
滋味、气 味
/
具有产品应有的滋味、气味， 无酸味、霉味及其它异味
挂面产品质量监督抽查结果
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附件4：
挂面产品质量监督抽查结果
本次共抽查西安、宝鸡、渭南、汉中、安康等5个市45家企业生产的57个批次的挂面产品，经检验合格48个批次样品。
本次抽查依据《产品质量监督抽查实施规范挂面》（CCJF101.3-2010）以及经备案有效的企业标准，对挂面产品中铝残留量、酸度、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、溴酸钾、合成着色剂、标签等7个项目进行了检验。
抽查发现有9个批次产品不符合标准要求，不合格项涉及标签。
具体抽查结果如下：
AAAAAA
挂面产品质量监督抽查结果及生产企业名单
AAAAAA
AAAAAA
AAAAAA。
荞麦粉(莜麦粉)挂面(食品安全企业标准)
荞麦粉（莜麦粉）挂面
1范围
本标准适用于以荞麦粉或莜麦粉为原料，以生活饮用水、食用盐为辅料。
经混配、和面、压片、切条、晾干、装袋、包装等工艺加工而成的荞麦粉（莜麦粉）挂面。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB 5749的要求。
3.3感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
感官要求项
目要求检验方法色泽
具有该产品应有的色泽随机抽取一个独立包装样品，取适量试样于白色洁净容器中，在自然光线下观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。
口感按LS/T3212附录A规定的方
法测定。
滋味、气味
具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态条状，无正常视力可见外来异物
3.4污染物限量
应符合GB 2762中谷物制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2
污染物限量项目
指标检验方法铅（以Pb 计）/mg/kg ≤0.18
GB 5009.123.5真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
3.6农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
花色挂面检验报告 (多联)
产品检验报告单
产品名称 规格
荞麦风味挂面 （纸）
1kg
生产日期
20170518
检验依据
序 号
项 目 单位
指标要求
花色挂面 Q/ 0
检验 单项 检验 单项 检验 单项 检验 结果 结论 结果 结论 结果 结论 结果
1 色泽 /
具有产品应有的色泽
符合 合格
2
滋味、气 味
/
具有产品应有的滋味、气味， 无酸味、霉味及其它异味
结论
合格
签 发：
日期：
主 检：
验报告单
报告编号： 20170518-01
花色挂面 Q/ 0003S
单项 检验 单项 检验 单项 检验 单项 检验 单项 结论 结果 结论 结果 结论 结果 结论 结果 结论
符合
合格
3 组织形态 / 具有产品应有的形状，无霉变 符合 合格
4 杂质
/
无正常视力可见外来杂质 符合 合格
5 水分
%
酸度
6 （0.1mol/L mL/10g
NaOH)
7
自然断条 率
%
8 熟断条率 %
9
烹调损失 率
%
1ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 净含量 g
≤13.5 ≤3.5
≤8.0
≤5.0 ≤15.0 ≥ 标签标注值
12.0 合格 1.3 合格 3.0 合格 2.0 合格 7.0 合格 1001 合格