杨梅的防腐保鲜

浅谈杨梅的防腐保鲜
⏹杨梅是我国南方特有的水果，果实甜酸适口营养丰富深受消费者欢迎。

⏹杨梅果质娇嫩多汁，果味甜酸爽口。

不仅是时令水果，还含有丰富的矿物质、维生素、多种人体必需的氨基酸等。

还具有一定保健和药用价值。

其果实、仁、叶、皮均可入药。

它不但具有消食、除湿、解暑、生津、止咳、助消化、御寒、止泻利尿、防治霍乱等功能还含有抗癌物质，对肿瘤细胞的生长有抑制作用等。

但因其果实汁多皮薄又成熟于高温梅雨季节，容易出水出虫。

常温下保存贮运极为困难。

“一日变味、次日变色、三日变质”。

严重制约了杨梅市场销路和经济效益。

因此研究杨梅的采后保鲜对提高杨梅销售和经济效益有十分重要的意义。

研究表明：乙烯是杨梅果实变味变质的主要内因。

而微生物侵染是杨梅果实变质的主要外因，此外杨梅果蝇是杨梅变质的主要虫害。

可见杨梅保鲜最主要措施是降低温度，抑制乙烯的产生以及有害微生物的繁衍。

杨梅保鲜技术主要有：
1、物理保鲜技术
2、化学保鲜技术
3、其他
⏹1、物理保鲜技术
⏹杨梅物理保鲜技术主要是低温保鲜法包括低温及气调保鲜等。

⏹冷藏法主要采用泡沫箱加冰方法贮藏杨梅，结果表明在0℃，相对湿度为85%-90%条件下，杨梅果实可以贮藏1-2周。

⏹冷冻法是将预冷后的杨梅在-30℃冷冻大约15分种后再放到-
18℃冷库中贮藏。

采用速冻贮藏保鲜可使杨梅果实保鲜期延至半年左右，通常以1-2月最佳，但解冻后品质与口味下降。

⏹气调保鲜采用改变贮藏环境的气体成分（二氧化碳、氧气、氮气等）抑制呼吸作用并降低酶活性以达到贮藏保鲜的目的。

⏹2、化学保鲜技术
⏹选择传统物质为防腐剂，如：添加防腐保鲜剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、蔗糖酯、水杨酸等。

⏹天然保鲜剂主要以壳聚糖为主，杨梅经1%的壳聚糖涂
膜处理可延缓总酸和总糖含量的下降及还原糖含量的上升，提高果实硬度，降低呼吸速率，抑制有益酶活性的下降，贮藏16天后仍然具有较高的食用价值和商品价值，结合低温贮藏可使杨梅保鲜达到比较理想的效果。

⏹定期用臭氧对冷藏库的杨梅进行消毒，可有效抑制微生物的生长，对杨梅保鲜贮藏具有显著的作用。

⏹3、其他保鲜技术⏹①生物制剂法
⏹3、其他保鲜技术
⏹②树上喷洒技术
⏹3、其他保鲜技术⏹③高压技术法
3、其他保鲜技术
④电子保鲜与生物技术保鲜手段
⏹综上所述尽管有许多保鲜技术在实验中取得了成功，
但有些操作繁杂，有些设备要求高，成本高，难以在生产上广泛应用。

常规的化学药剂保鲜极易引起毒性残余危害人体健康不宜提倡。

⏹因此对杨梅保鲜技术的研究，一是寻求低成本、高效
无毒易降解的保鲜剂；二是倡导低温物理保鲜技术。

它符合食品安全、绿色潮流，所以必须结合实际根据杨梅不同产地不同品种开展实用保鲜技术研究，尤其是注重保鲜绿色安全实用简易技术研究开发才有推广意义。