中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）、点菜。

中餐摆台比赛后，成绩排在前14名的选手，将加试点菜。加试部分总分为5分。

加试部分主要考核选手对客人及菜肴的了解程度、语言表达能力、应变能力，尤其是菜肴的推销能力等。

中餐宴会摆台比赛选手的最后得分为：摆台得分加上点菜得分。

（二）摆台比赛要求：

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛号牌参赛。参赛号牌统一贴右下角。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序不是规定的操作顺序,选手可自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内侧操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。

（三）摆台比赛流程：

主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组3名选手一起到评委前分别作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——比赛结束。

备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。

（四）加试部分（点菜）比赛要求：

1、主题场景的基本框架

（1）欢迎宴会（政府团体、商务团体、民间团体……）

宴会类型：

A、政府团体欢迎宴会：主办方是本地政府，欢迎对象是上级政府团体、兄弟政府团体、重要的商务或民间团体。

B、商务团体欢迎宴会：主办方是企业，欢迎对象是某商务团体或重要客户。

C、民间团体欢迎宴会：主办方是当地的某民间团体，欢迎对象是某民间团体。

要求：了解宴会类型及规格高低；主办方及被邀请对象的身份地位等。

（2）节庆宴会

宴会类型：周年庆典宴会、开业庆典宴会、开工庆典宴会、竣工庆典宴会、中秋宴会、新年宴会……

要求：了解各种宴会类型的宴请目的；了解各种宴会类型的宴请范围及对象等。

（3）婚庆宴会

宴会类型：定亲喜宴、新婚喜宴、金婚喜宴、钻石婚喜宴……

要求：了解各种宴会类型规格，针对的消费人群；了解各种宴会类型中的主要人物及年龄层次；宴会主要的邀请对象等。

（4）庆生宴会

宴会类型：满月喜宴、百日喜宴、周岁喜宴、大寿喜宴……

要求：了解各种宴会类型规格，针对的主要人群；了解宴会中的主要人物及年龄层次；宴会的主要邀请对象

（5）团聚宴会

宴会类型：除夕宴会、同学团聚宴会、同乡团聚宴会、拜师宴会、谢师宴会……

要求：了解各种宴会类型的主要参加对象；宴会的主要目的。

2、点菜操作说明及评分依据

（1）根据抽签得到的主题场景，根据场景中用餐群体的消费特征，确定宴请规格，设计符合主题的菜单。并对宴请菜单做口头上简单阐述。（45%）

（2）菜肴道数及份量恰当，如果名称也能紧扣主题那么更好，但不做具体要求。（10%）

（3）对菜单上重点的菜肴用料及烹调方法加以说明，在用料的选择上尽量与场景主题的结合。（可以选取其中的1-2道）。（10%）（4）根据菜单推荐相应的酒水，并了解点菜技能（如客人人数、喜好、禁忌；客人的消费能力；菜肴的营养搭配；宴请菜单的菜品属于哪一菜系；菜品的价格；对本餐厅菜品的熟悉程度；注意味型搭配，外观搭配；速记速度及准确程度）。（20%）

（5）选手点菜时应对客人的灵活度及综合素质表现。（15%）

3、点菜比赛的程序

（1）参赛选手先将各自准备的一份本酒店菜单交客人（由评委充当客人），然后从组委会事先设定的十四个场景中抽出一个场景，可准备五分钟。

（2）准备完毕后，向客人问好示意，并进行简单自我介绍后，点菜开始。

（3）点菜时，选手应根据选定的场景向客人推荐本酒店菜肴。评委可以和选手直接对话。选手一边在点菜单上记录所点的菜肴（组委会提供点菜单）。

（4）菜单确定后，选手可对客人确定的菜肴作半分钟简短的说明（可选出一至两个菜肴作重点说明）。介绍完毕，选手应把点菜单交给评委。

（5）评委对已经安排的菜单现场进行提问，原则上问题不超过三个。

（6）提问结束后，选手祝客人用餐愉快，点菜结束。

（五）比赛物品准备

1、组委会统一提供物品：

（1）餐台（高度为75厘米）。

（2）圆桌面（直径180厘米）。

（3）餐椅（10把）。

（4）比赛用酒水。（直筒640ml啤酒、500ml白酒、长颈750ml 红酒）

（5）工作台。

2、组委会统一提供餐酒用具（参赛选手也可自备）：

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）

（2）桌裙或装饰布（1块）。

（3）餐巾（10块）。

（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）。

（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）。

（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）。

（7）牙签（10套）。

（8）菜单（2本或10本）。

（9）桌号牌（1个，上面写上选手的参赛号）。

（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。

3、点菜比赛物品准备：

（1）模拟场景：中餐桌一张、餐椅10把。

（2）点菜板、点菜单（2张）、笔、草稿纸。

（3）选手参赛菜单自备。