中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）考试要求1．按中餐正式宴会摆台。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。
3．考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。
5．考试开始时，考生站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．考试中允许使用装饰盘垫。
11．考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个考试项目。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（四）考试物品准备序号设备名称规格数量1 餐台高度75 厘米1个2 圆桌面直径180 厘米1个3 餐椅10个4 工作台1个5 防滑托盘直径35厘米2个6 台布直径330厘米（圆形）1块7 装饰布1块8 餐巾10块9 装饰物1个10 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个11 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个12 牙签10个13 菜单夹2个14 桌号牌1个15 公用餐具2套（五）考试评分标准中餐宴会摆台项目评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（4分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）4餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（11分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）
（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）
（三）考试要求
1.按中餐正式宴会摆台。
2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。
3.考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。
5.考试开始时，考生站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
6.所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10.考试中允许使用装饰盘垫。
11.考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个考试项目。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏
每件扣1分。
（四）考试物品准备
15公用餐具
（五）考试评分标准
中餐宴会摆台项目评分标准。
餐饮服务中餐宴会摆台技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技术大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。
2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。
3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手表示。
4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣告成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。
2、操作时间规定为 15分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2 分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。
4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1 张（1.8 米桌面），餐椅 10 把，桌布 1 张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1 个、托盘 2 个、擦杯布 2 块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶 1个。
四、餐饮服务员比赛评分表满项目要求细则扣分得分分一仪容仪表（计 15分）100 分1、着装服饰： 1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣 1.5 分）2、仪容仪容整齐： 1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。
餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准。
中餐宴会摆台规则(修改)
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准１．比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒。
2．项目分值分配：总分：100分，其中操作90分，仪容仪表10分。
3．比赛时间要求：（1）餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时30秒减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（2）选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
4．摆台程序和要求：（1）拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
（2）台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
（3）上玻璃转台。
（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。
（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（6）摆餐碟：餐碟距桌边 1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
（7）摆味碟、口汤碗、汤勺：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟正上方，与餐碟相距1cm。
口汤碗摆放在味碟左侧与味碟相距1厘米，两者的水平中心线在同一直线上。
汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左。
注意手应捏汤碗的外部和边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。
（8）摆筷架、筷子、长柄勺：筷架摆在餐碟的右侧，与味碟成一直线；筷子、长柄勺搁放在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷子底部距餐桌边沿1.5厘米，筷套若有商标应客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。
（9）摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯：手拿杯柄将葡萄酒杯放于味碟正上方，相距2cm，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯与杯之间成一直线，杯肚间隔1厘米。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
（10）餐巾折花。
餐巾折花的标准和要求：①选用50CM*50CM的白色或纯色餐巾布。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛工程：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职员。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场竞赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时刻15分钟〔提早完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分〕。
3、选手必须提早进进竞赛场地，裁判员统一口令“开始预备〞进行预备，准备时刻3分钟。
预备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员公布“竞赛开始〞后开始操作。
5、竞赛开始时，选手站在主人位后。
竞赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕〞。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、竞赛中准许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，竞赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后讲明。
12、竞赛评分标准中的工程顺序并不是的操作顺序，选手能够自行选择完成各个竞赛工程。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C竞赛物品预备1、组委会提供物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径180厘米〕、餐椅〔10把〕、工作台。
2、选手自备物品：〔1〕防滑托盘〔2个，含装饰盘垫或防滑盘垫〕〔2〕规格台布〔3〕桌裙或装饰布〔4〕餐巾〔10块〕〔5〕花瓶、花篮或其他装饰物〔1个〕〔6〕餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕〔8〕牙签〔10套〕〔9〕菜单〔2个或10个〕〔10〕桌号牌〔1个，上面写上代表队名称〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套〕六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次效劳技能大赛中餐宴会摆台专项组。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
技能赛餐厅服务员评分标准
餐厅服务员（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、主题鲜明，富有创意。
2、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
3、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
4、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
5、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
11、比赛中允许使用装饰盘垫。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、□汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）二、“仪容仪表”评分标准（所有选手）。
餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，比赛准备时间15分钟（包括餐台设计和插花）。
准备就绪后，举手示意。
3、选手到评委席接受仪容仪表检查。
检查完后，退回比赛桌前。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
操作时间30分钟（提前完成不加分，若超时，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、插花和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
12、所有选手比赛完成，由评委依次进行现场提问，选手应先对台面主题设计进行一个不超过5分钟的讲解，然后由评委根据相关内容提问。
三、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）圆形餐桌（直径220厘米）（2）餐椅（10把）（3）工作台（4）桌号牌2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）插花（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四川省第四届烹饪技术大赛餐厅服务比赛评分表选手编号：评委签名：记分员：。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡.2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备"后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作,计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕"，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求:操作程序合理、便捷、卫生;动作快而不乱，步伐要稳;效果整齐美观.2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分;操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分;3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后,再摆口布花名牌.4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：（1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，,公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；（2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶.2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(国).
中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
餐饮服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本轮选手比赛结束。
7、第三轮竞赛结束后现场公布第一二轮选手成绩，之后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为18分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；实操部分得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；公筷公匙位臵在花瓶至桌边连线的中点位臵；碟杯距离按底边计算；筷套开口朝桌面中心方向；拉椅要求在斟酒前的任何时候；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人，若兼有中英文者则中文面对客人。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，花瓶1个，公筷公匙4副，烟缸3个；(2)个人餐饮具10套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、口汤碗、汤匙、筷架、牙签、筷子及筷套、长柄汤匙；(3)摆台工作用品：备餐台1个、水桶1个、托盘1个、口布1张、烧杯1个。
2、选手自备用品：菜单2份、口布10张及口布花名称卡10张、擦手香巾、王朝干红酒瓶2个、漏斗1个。
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准国
中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
中餐摆台要求及评分标准
中餐摆台要求及评分标准
一、比赛内容：
中餐摆台（10人台）
二、比赛要求
1.摆台时间限于20分钟，超出时间每分钟扣5分，不足一分钟按一分钟计算，为炒作完毕不计分。
2.摆台过程当中因遵循以下原则：
（1）.所有操作从主人位开始（5分）
（2）.所有操作从右手边开始（5分）
（3）.所有操作必须顺时针方向进行（5分）
（4）.所有操作必须使用托盘（5分）
3．餐巾折花和餐具摆台先后顺序不限
4．物品落地扣5分、物品碰倒扣5分、物品遗漏扣3分
5．斟酒不可滴酒（2分）、不可溢酒（3分）
6．摆台时须走四步法或者三步法
三、物品准备
托盘4个
1.8m桌面
餐椅10把
台布一块
席巾10块
苏菲、骨碟、味碟、小勺、小碗、（各10套）
长柄勺、筷子、筷架、牙签、（各10套）
水杯、红酒杯、白酒杯、（各10套）
公共餐具两套（筷子、筷架、长柄勺）
四、每组两人参加，只允许一人负责摆台、另外一人配合
五、赛前准备好后报告、比赛完毕报告，及时人员当场告知操作时间。
后附评分细则！
餐厅部
评分员：。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
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中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）、点菜。
中餐摆台比赛后，成绩排在前14名的选手，将加试点菜。
加试部分总分为5分。
加试部分主要考核选手对客人及菜肴的了解程度、语言表达能力、应变能力，尤其是菜肴的推销能力等。
中餐宴会摆台比赛选手的最后得分为：摆台得分加上点菜得分。
（二）摆台比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛号牌参赛。
参赛号牌统一贴右下角。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序不是规定的操作顺序,选手可自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内侧操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
（三）摆台比赛流程：
主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组3名选手一起到评委前分别作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——比赛结束。
备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。
（四）加试部分（点菜）比赛要求：
1、主题场景的基本框架
（1）欢迎宴会（政府团体、商务团体、民间团体……）
宴会类型：
A、政府团体欢迎宴会：主办方是本地政府，欢迎对象是上级政府团体、兄弟政府团体、重要的商务或民间团体。
B、商务团体欢迎宴会：主办方是企业，欢迎对象是某商务团体或重要客户。
C、民间团体欢迎宴会：主办方是当地的某民间团体，欢迎对象是某民间团体。
要求：了解宴会类型及规格高低；主办方及被邀请对象的身份地位等。
（2）节庆宴会
宴会类型：周年庆典宴会、开业庆典宴会、开工庆典宴会、竣工庆典宴会、中秋宴会、新年宴会……
要求：了解各种宴会类型的宴请目的；了解各种宴会类型的宴请范围及对象等。
（3）婚庆宴会
宴会类型：定亲喜宴、新婚喜宴、金婚喜宴、钻石婚喜宴……
要求：了解各种宴会类型规格，针对的消费人群；了解各种宴会类型中的主要人物及年龄层次；宴会主要的邀请对象等。
（4）庆生宴会
宴会类型：满月喜宴、百日喜宴、周岁喜宴、大寿喜宴……
要求：了解各种宴会类型规格，针对的主要人群；了解宴会中的主要人物及年龄层次；宴会的主要邀请对象
（5）团聚宴会
宴会类型：除夕宴会、同学团聚宴会、同乡团聚宴会、拜师宴会、谢师宴会……
要求：了解各种宴会类型的主要参加对象；宴会的主要目的。
2、点菜操作说明及评分依据
（1）根据抽签得到的主题场景，根据场景中用餐群体的消费特征，确定宴请规格，设计符合主题的菜单。
并对宴请菜单做口头上简单阐述。
（45%）
（2）菜肴道数及份量恰当，如果名称也能紧扣主题那么更好，但不做具体要求。
（10%）
（3）对菜单上重点的菜肴用料及烹调方法加以说明，在用料的选择上尽量与场景主题的结合。
（可以选取其中的1-2道）。
（10%）（4）根据菜单推荐相应的酒水，并了解点菜技能（如客人人数、喜好、禁忌；客人的消费能力；菜肴的营养搭配；宴请菜单的菜品属于哪一菜系；菜品的价格；对本餐厅菜品的熟悉程度；注意味型搭配，外观搭配；速记速度及准确程度）。
（20%）
（5）选手点菜时应对客人的灵活度及综合素质表现。
（15%）
3、点菜比赛的程序
（1）参赛选手先将各自准备的一份本酒店菜单交客人（由评委充当客人），然后从组委会事先设定的十四个场景中抽出一个场景，可准备五分钟。
（2）准备完毕后，向客人问好示意，并进行简单自我介绍后，点菜开始。
（3）点菜时，选手应根据选定的场景向客人推荐本酒店菜肴。
评委可以和选手直接对话。
选手一边在点菜单上记录所点的菜肴（组委会提供点菜单）。
（4）菜单确定后，选手可对客人确定的菜肴作半分钟简短的说明（可选出一至两个菜肴作重点说明）。
介绍完毕，选手应把点菜单交给评委。
（5）评委对已经安排的菜单现场进行提问，原则上问题不超过三个。
（6）提问结束后，选手祝客人用餐愉快，点菜结束。
（五）比赛物品准备
1、组委会统一提供物品：
（1）餐台（高度为75厘米）。
（2）圆桌面（直径180厘米）。
（3）餐椅（10把）。
（4）比赛用酒水。
（直筒640ml啤酒、500ml白酒、长颈750ml 红酒）
（5）工作台。
2、组委会统一提供餐酒用具（参赛选手也可自备）：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）桌裙或装饰布（1块）。
（3）餐巾（10块）。
（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）。
（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）。
（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）。
（7）牙签（10套）。
（8）菜单（2本或10本）。
（9）桌号牌（1个，上面写上选手的参赛号）。
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。
3、点菜比赛物品准备：
（1）模拟场景：中餐桌一张、餐椅10把。
（2）点菜板、点菜单（2张）、笔、草稿纸。
（3）选手参赛菜单自备。