关于啤酒品质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析啤酒是一种古老的饮料，已有数千年的历史。
它不仅是一种受人们喜爱的饮品，同时也是一种具有丰富风味物质的产品。
啤酒中的风味物质是啤酒口感和风味的主要来源，它们直接影响着啤酒的品质和口感。
对啤酒中的风味物质进行检测分析，可以帮助生产商掌握产品质量，不断改进生产工艺，并提高啤酒的口感和品质。
本文将对啤酒中风味物质的检测分析进行探讨。
啤酒中的风味物质主要包括酒精、酯类、酚类、醛类、酮类、氨基酸、多糖类等。
这些风味物质是在啤酒发酵和熟化过程中产生的，它们会赋予啤酒特有的风味和口感。
而这些风味物质的种类和含量，直接影响着啤酒的口感和品质。
对啤酒中的风味物质进行检测分析，有利于了解产品质量和改进生产工艺。
对啤酒中的酒精含量进行检测分析。
酒精是啤酒中的主要风味物质，其含量直接影响着啤酒的酒体和口感。
啤酒中的酒精含量通常通过比重法或气相色谱法进行检测分析。
比重法是通过测定啤酒的比重和酒精浓度之间的关系，计算出酒精含量。
而气相色谱法则是通过气相色谱仪分离和测定啤酒中的乙醇、丙醇等酒精成分的含量。
这些方法可以准确地检测出啤酒中的酒精含量，帮助生产商掌握产品质量和改进生产工艺。
对啤酒中的酯类风味物质进行检测分析。
酯类是啤酒中的重要风味成分，它们不仅赋予啤酒水果香味和芳香味，同时也是啤酒的口感和风味的主要来源。
常见的啤酒酯类主要包括乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯等。
这些酯类风味物质通常通过气相色谱-质谱联用技术进行检测分析。
该技术可以将啤酒中的酯类成分进行分离和鉴定，测定出各种酯类的含量。
通过对酯类风味物质的检测分析，可以了解啤酒的风味特点和改进生产工艺，提高产品的口感和品质。
啤酒质量检测标准化现状分析
啤酒质量检测标准化现状分析作者：岑翠芹来源：《中国食品》2021年第23期2019年，《中共中央國务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。
意见指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。
从这句话我们可以看出，严谨的标准是保证食品安全的一条必要条件。
只有保证了食品标准的严格、严禁，才能保证进入市场流通、消费的食品是安全的、高质量的、品质好的。
本文从其中一种食品——啤酒的质量标准化着手，以P啤酒企业为例，结合工作实际，分析国内啤酒检测标准在企业的执行情况。
一、最新《食品安全法》、国家标准中对检测的要求根据最新《食品安全法》第五章、第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
这表明，法律明文规定，食品生产企业必须对其生产的食品进行检验，所有食品生产企业必须按条例执行。
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产用卫生规范》中的9.1规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
9.2规定，自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。
GB 8952-2016《食品安全国家标准啤酒生产卫生规范》中的9.1规定，应符合GB14881-2013中第九章规定。
这些表明，食品安全国家标准也同样进一步提出食品检验的要求。
在实际的生产过程中，各个食品生产企业须严格遵守《食品安全法》，按要求执行国家标准，严格对食品生产过程加以管理。
但笔者发现，啤酒质量检测涉及的相关标准数量较多，有必要对检测标准进行梳理分析研究，以完善内部检验系统，减少安全风险。
二、现行啤酒质量检测标准概览在涉及到啤酒质量的标准方面，主要有以下几方面：一是原辅材料质量标准;二是外购/外协件质量标准，无论是外包加工零部件和外部协作加工零部件都需要制定标准;三是半成品质量标准，啤酒生产有较多工序，生产出来的半成品（如麦汁、发酵液）的质量会直接影响成品的质量，因此半成品也都必须要有质量标准四是成品质量标准。
啤酒厂内微生物检测要求达标标准
啤酒厂内微生物检测要求达标标准摘要：一、啤酒微生物检测的重要性二、国标中啤酒微生物指标和大肠菌群指标三、啤酒瓶微生物检测标准四、微生物检测方法及其实用性五、如何确保啤酒微生物检测达标正文：啤酒作为一款深受消费者喜爱的饮品，其品质安全至关重要。
在啤酒生产过程中，微生物检测是衡量产品质量的重要环节。
本文将围绕啤酒厂内微生物检测要求，探讨微生物检测的重要性、国标中啤酒微生物指标和大肠菌群指标、啤酒瓶微生物检测标准、微生物检测方法及实用性以及如何确保啤酒微生物检测达标等方面内容。
一、啤酒微生物检测的重要性微生物检测在啤酒生产中具有举足轻重的地位。
通过对啤酒中的微生物数量和种类进行检测，可以确保产品符合卫生和安全标准，降低食品中毒等风险。
此外，微生物检测还有助于啤酒厂及时发现和解决生产过程中的问题，提高产品质量。
二、国标中啤酒微生物指标和大肠菌群指标在我国，啤酒微生物检测标准主要包括生啤酒和熟啤酒的细菌总数和大肠杆菌指标。
生啤酒细菌总数和大肠杆菌数量的标准均为50，熟啤酒细菌总数为50，大肠杆菌数量为3。
这些指标旨在确保啤酒在微生物方面的安全。
三、啤酒瓶微生物检测标准啤酒瓶微生物检测的标准较为简单，通常以每毫升瓶中啤酒的细菌数为指标。
在我国，啤酒瓶微生物检测的标准为每毫升细菌数不超过0个。
四、微生物检测方法及其实用性微生物检测方法多种多样，主要包括计数器法、涂片染色法、平板计数法和稀释法等。
这些方法在实际应用中具有较高的实用性，能够准确、快速地检测啤酒中的微生物数量。
五、如何确保啤酒微生物检测达标为确保啤酒微生物检测达标，啤酒厂应采取以下措施：1.严格把控生产过程中的卫生条件，降低微生物污染的风险。
2.对生产原料、设备表面以及工作人员等进行定期消毒，防止交叉污染。
3.设立专门的微生物检测实验室，并配备专业的检测人员，确保检测结果的准确性。
4.定期进行微生物检测，及时掌握产品微生物状况，发现问题及时解决。
5.加强与检验机构的沟通与合作，了解最新的微生物检测技术和标准。
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。
2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。
3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。
4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。
5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。
6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。
7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。
8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。
9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。
以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。
怎样判断啤酒的品质
怎样判断啤酒的品质？
判断啤酒的品质可以从多个方面考虑，包括外观、气味、口感、泡沫、味道、酒精度等。
以下是一些判断啤酒品质的方法：
1. 外观：观察啤酒的外观，优质的啤酒应该色泽清澈，没有悬浮物和浑浊。
颜色应该与该类型的啤酒相符，例如淡黄色的普通啤酒、棕红色的啤酒等。
2. 气味：闻一闻啤酒的气味，好的啤酒应该有明显的麦芽香气，没有异味或不良气味。
不同类型的啤酒可能有不同的香气，例如淡淡的水果香、花香或者焦糖香等。
3. 口感：品尝啤酒时，注意其口感。
优质的啤酒应该口感柔和、平衡，不过于苦涩或甜腻。
气泡应该细腻，入口时有一定的刺激感。
4. 泡沫：观察啤酒的泡沫，优质的啤酒泡沫丰富、持久，不容易散去。
5. 味道：品尝啤酒时，注意其味道是否纯正，是否有淡淡的麦香味，是否带有苦涩和甜味的平衡。
不同类型的啤酒可能有不同的风味特点，例如苦味的IPA、清爽的淡啤等。
6. 酒精度：查看啤酒标签上的酒精度，正规的啤酒应该标明准确的酒精度。
7. 生产日期：查看啤酒包装上的生产日期，确保购买的啤酒是新鲜的，以确保品质。
8. 品牌信誉：选择知名度高、口碑好的品牌，有些品牌由于历史和技术积淀，其产品品质通常有保障。
最终，个人的口味和偏好也是影响选择的重要因素，尝试不同口味和类型的啤酒，找到适合自己口味的品质好的啤酒。
啤酒鉴定测评报告范文
啤酒鉴定测评报告范文尊敬的鉴定委员会：经过对多个品牌啤酒进行细致的品味与评估，我们得出了以下关于啤酒的鉴定测评报告。
鉴于啤酒作为一种广泛受欢迎的酒类饮品，我们希望通过此报告，为消费者提供有关啤酒品质与特点的详细信息，以便消费者在选择啤酒时能够根据个人口味和需求做出明智的选择。
首先，我们对啤酒的外观进行了评估。
我们注意到，优质的啤酒应该有明亮的颜色和透明的外观。
我们发现大多数样品都满足了这一标准，但也有少数样品的颜色较为混浊。
在外观上，我们建议消费者选择颜色明亮、透明度高的啤酒。
其次，我们对啤酒的香气进行了评估。
我们发现，香气是影响啤酒品质的重要因素之一。
优质的啤酒应该有清新、纯净、浓郁的香气。
我们的测试结果表明，大部分样品香气浓郁，但也有个别样品的香气较为平淡。
因此，在选择啤酒时，消费者可以关注香气的浓郁程度，以获得更好的品味体验。
接下来，我们对啤酒的口感进行了评估。
口感是啤酒品质的重要指标之一。
我们发现，优质的啤酒应该有清爽、醇厚、平衡的口感。
我们的测试结果显示，大多数样品的口感符合这一标准，但也有个别样品的口感稍显平淡。
因此，消费者在选择啤酒时，可以根据个人口感偏好来做出选择。
最后，我们对啤酒的回味进行了评估。
回味是啤酒品质的重要体现。
我们发现，优质的啤酒应该有持久、悠长、丰富的回味。
我们的测试结果显示，大多数样品的回味表现良好，但也有个别样品的回味较为短暂。
因此，为了获得更好的品味体验，消费者可以关注啤酒的回味特点。
综上所述，根据我们的鉴定测评结果，我们建议消费者在选择啤酒时，关注啤酒的外观、香气、口感和回味等方面的特点。
优质的啤酒应该具备颜色明亮、香气浓郁、口感醇厚、回味持久等特点。
我们希望本报告能够帮助消费者更好地了解啤酒的品质，从而做出满意的购买决策。
谢谢！测评团队。
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析啤酒是一种古老的饮料，具有丰富的风味物质。
这些风味物质使得啤酒具有独特的口感和香气，也是啤酒品质的重要标志。
而对于啤酒中风味物质的检测与分析，不仅可以帮助啤酒生产商在生产过程中进行质量控制，还可以帮助消费者挑选适合自己口味的啤酒。
啤酒的风味物质主要来自于麦芽、啤酒花和酵母等原料，同时也受到发酵、烘焙等生产工艺的影响。
啤酒中的风味物质多种多样，包括酯类、醇类、酚类、酸类等。
这些化合物的存在和含量直接影响到啤酒的口感和香气。
为了更好地了解啤酒中的风味物质，科学家们开发了各种检测方法和分析技术。
目前常用的方法主要有气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）、液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）、气相色谱-嗅觉检测技术（GC-O）等。
这些方法可以准确地分析出啤酒中的各种风味物质，并且能够对其进行定量分析，提供了技术支撑和保障。
在啤酒生产过程中，对风味物质的检测分析尤为重要。
对原料和生产过程中的控制可以保证啤酒中风味物质的稳定性和一致性，从而确保产品的品质。
对成品啤酒进行检测分析可以评估其口感和香气是否符合产品要求，从而对产品质量进行验证。
除了对啤酒生产过程中的检测分析，科学家们还对啤酒中的风味物质进行了深入的研究。
他们发现，不同类型的风味物质在啤酒中的比例和含量会对啤酒的口感和香气产生显著影响。
酯类物质会赋予啤酒果香味和酸味，醇类物质则会赋予啤酒麦香味和酵母味等。
这些研究成果为啤酒行业的产品开发和口感调配提供了重要参考。
在消费者方面，啤酒中风味物质的检测分析也具有一定的意义。
根据个人口味的不同，消费者可以通过对啤酒中的风味物质进行了解和分析，挑选出适合自己口味的啤酒。
这也为啤酒企业提供了市场定位和产品推广的思路。
对啤酒中风味物质的检测分析具有着重要的意义。
它不仅可以帮助啤酒生产商在生产过程中进行质量控制，保证产品的品质和口感，还可以为啤酒行业的产品研发和市场推广提供技术支持。
对消费者来说，了解和分析啤酒中的风味物质也可以帮助他们挑选出适合自己口味的啤酒。
啤酒的品评实验报告
啤酒的品评实验报告引言啤酒作为一种流行的饮品，在全球范围内备受欢迎。
不同种类的啤酒在口感、气味和口味上有所差异。
本实验旨在通过品评的方式，对比不同类型的啤酒并评估它们的特点。
实验方法实验材料- 不同品牌的啤酒（包括淡啤、黑啤、小麦啤等）- 啤酒杯- 评分表实验步骤1. 准备实验材料和评分表。
2. 将不同品牌的啤酒倒入不同的啤酒杯中。
3. 观察每种啤酒的色泽、清澈度和泡沫情况，并记录在评分表中的外观评分栏目内。
4. 闻取每种啤酒的气味，包括香气、酒精感和其他特殊气味，并记录在评分表中的气味评分栏目内。
5. 品尝每种啤酒的口感，包括口感的光滑度、酸度、苦味和甜味，并记录在评分表中的口感评分栏目内。
6. 对不同啤酒进行综合评估，填写评分表中的总体评分栏目。
实验结果外观评价根据实验观察，不同类型的啤酒在外观上存在明显差异。
淡啤酒呈黄色透明，泡沫丰富而持久；黑啤酒呈深褐色，泡沫丰满，融合了一定的红色调；小麦啤酒呈浑浊的金黄色，泡沫丰富且持久。
根据评分表中的外观评分标准，淡啤酒获得了9分，黑啤酒获得了8分，小麦啤酒获得了7分。
气味评价不同类型的啤酒在气味上也有明显区别。
淡啤酒的香气清新，酒精感较低；黑啤酒的香气较浓烈，酒精感较高；小麦啤酒的香气带有一定的麦香和香蕉味。
根据评分表中的气味评分标准，淡啤酒获得了8分，黑啤酒获得了9分，小麦啤酒获得了7分。
口感评价不同类型的啤酒在口感上也有差异。
淡啤酒口感轻柔且光滑，酸度和苦味适中；黑啤酒口感醇厚，苦味较重；小麦啤酒口感清爽，酸度和甜味均匀分布。
根据评分表中的口感评分标准，淡啤酒获得了8分，黑啤酒获得了9分，小麦啤酒获得了8分。
总体评价综合考虑外观、气味和口感三个方面的评分，淡啤酒的总体评分为8.3分，黑啤酒的总体评分为8.6分，小麦啤酒的总体评分为7.3分。
根据评分结果，黑啤酒在这次实验中获得了最高的评分，口感更具特色，气味更浓郁。
结论通过本次实验的品评，我们可以得出以下结论：1. 不同品牌和类型的啤酒具有不同的外观、气味和口感特点。
贵阳啤酒检验报告
贵阳啤酒检验报告1. 引言本文旨在对贵阳啤酒进行全面的检验和分析，以评估其质量和安全性。
检验项目包括外观、味道、酒精含量和微生物检测等。
通过进行系统化的实验和数据分析，我们可以了解贵阳啤酒在各方面的表现，并为消费者提供参考意见。
2. 检验项目2.1 外观检验外观检验是通过对贵阳啤酒外观特征的观察和测量来评估酒品的质量。
主要检验内容包括颜色、清澈度、起泡性和泡沫保持时间等。
2.1.1 颜色我们对贵阳啤酒的颜色进行了测量，并将其与所定义的标准颜色进行比较。
结果表明贵阳啤酒的颜色符合标准要求，呈现出淡黄色。
2.1.2 清澈度通过可视观察和流动性测试，我们评估了贵阳啤酒的清澈度。
结果显示贵阳啤酒具有良好的清澈度，无浑浊物质。
2.1.3 起泡性和泡沫保持时间我们测量了贵阳啤酒的起泡性和泡沫保持时间。
结果表明贵阳啤酒起泡性良好，且泡沫能够长时间保持。
2.2 味道检验我们对贵阳啤酒的味道进行了感官评估和化学分析。
感官评估包括酒体感觉、苦味和酸味等方面。
2.2.1 酒体感觉贵阳啤酒饮用时的酒体感觉被评估为轻盈、爽口和平衡。
2.2.2 苦味和酸味我们使用专业的化学分析方法检测了贵阳啤酒中的苦味和酸味。
结果表明贵阳啤酒的苦味和酸味均在安全范围内，不会对人体健康造成任何危害。
2.3 酒精含量检测我们使用酒精测定仪对贵阳啤酒的酒精含量进行了测量。
结果显示贵阳啤酒的酒精含量为X%（符合所标明的酒精浓度）。
2.4 微生物检测微生物检测是评估贵阳啤酒是否存在细菌和霉菌等微生物的关键步骤。
我们对贵阳啤酒进行了总大肠菌群、霉菌和酵母菌等的检测。
通过培养和计数等方法，我们发现贵阳啤酒的微生物含量在符合食品安全标准的范围内，未检测到有害细菌。
3. 结论贵阳啤酒在外观、味道、酒精含量和微生物检测等方面表现良好。
外观呈现淡黄色，清澈度高，起泡性良好且泡沫保持时间长。
味道轻盈、爽口、平衡，没有超过安全范围的苦味和酸味。
酒精含量符合标准，微生物含量在安全范围内。
啤酒品评实验报告内容
啤酒品评实验报告内容1. 引言啤酒是一种广泛受欢迎的饮料，具有多种不同的风味和香气。
为了更好地了解啤酒的品质，本实验旨在通过品评方法对不同品牌的啤酒进行评估，并比较它们的风味特点和口感质量。
2. 方法2.1 实验材料- 4种不同品牌的啤酒样品（A，B，C，D）- 评分表格2.2 实验步骤1. 将每种啤酒样品注入小杯中，确保每个样品的量相等。
2. 按照评分表格的要求，对每个样品进行评估。
评估指标包括外观、香气、口感和总体印象。
3. 为每个指标给出一个0-10的分数，其中10表示最佳品质。
2.3 数据分析使用统计学方法对评分数据进行分析，计算每种啤酒样品的平均得分，并进行比较。
3. 结果与讨论3.1 外观评估在外观评估方面，样品A和B的泡沫丰富而持久，呈现出明亮的金黄色。
样品C和D的泡沫相对较少，颜色较淡。
因此，样品A和B在外观上得分较高。
3.2 香气评估在香气评估方面，样品A和C展现出了浓郁的花香和果香，而样品B 和D则更加平衡，并散发出麦芽的香气。
由于个人口味的不同，关于香气的最佳得分因人而异。
3.3 口感评估在口感评估方面，样品A和B的口感更加饱满、柔滑，而样品C和D 的口感较为清爽。
个人对口感的喜好因人而异，因此在总体印象中会综合考虑。
3.4 总体印象评估通过综合外观、香气和口感的评估结果，对每种样品给出一个总体印象的得分。
样品B在总体印象中得分最高，被评为品质最佳的样品。
4. 结论通过品评实验，我们得出以下结论：1. 外观、香气、口感和总体印象是评估啤酒品质的重要指标。
2. 不同品牌的啤酒在外观、香气、口感上表现出明显的差异。
3. 本次实验中，品牌B的啤酒在总体印象评估中得分最高，被认为是品质最佳的样品。
然而，由于实验样本有限，评估结果不能代表所有品牌的啤酒。
进一步的研究可以扩大样本范围，并结合更多的评价指标，以提供更准确的啤酒品质评估。
5. 参考文献（列举使用的参考文献）。
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析啤酒是一种古老的饮料，由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成。
随着啤酒种类的增加和消费者对口感的不断追求，啤酒的风味物质成为了啤酒生产中的关键点之一。
在啤酒的制作过程中，许多风味物质的含量和质量都会对啤酒的品质产生重要影响。
对啤酒中风味物质的检测分析十分重要。
啤酒中的风味物质主要包括酯类、醇类、酸类、醛类、挥发酚类以及含氮杂质等。
这些风味物质决定了啤酒的口感、香味和气味等特征。
啤酒生产商需要对这些物质进行检测分析，确保生产出口感丰富、风味独特的啤酒产品。
酶学分析是啤酒中风味物质检测的重要手段之一。
在啤酒的制作过程中，酶对于风味物质的合成和转化起着至关重要的作用。
啤酒生产商需要对酶的活性和特性进行检测分析，以确保其在发酵过程中对风味物质的合成和转化效果。
目前常用的酶学分析方法包括酶活性测定、底物特异性检测、酶活性抑制实验等，这些方法可以有效地评估酶对于风味物质的影响，为啤酒生产提供有力的支持。
色谱分析是啤酒中风味物质检测的常用方法之一。
色谱分析是一种高效、灵敏的分析技术，可以对啤酒中的风味物质进行定性和定量分析。
常用的色谱分析方法包括气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）等，这些方法可以有效地分离和检测啤酒中的各类风味物质，并通过比对标准物质的色谱图谱进行定量分析。
通过色谱分析，啤酒生产商可以及时了解啤酒中各类风味物质的含量和组成，为生产工艺的优化提供科学依据。
啤酒中风味物质的检测分析是啤酒生产中的重要环节。
通过酶学分析、色谱分析、质谱分析和生化分析等手段，可以全面地了解啤酒中风味物质的含量、组成和性质，为生产工艺的优化和产品质量的保障提供有力支持。
希望啤酒生产商能够重视啤酒中风味物质的检测分析工作，不断提高啤酒产品的品质和口感，满足消费者的需求。
关于啤酒品质的检测分析
关于啤酒品质的检测分析
啤酒是世界各国都十分普及的一种酿造酒品，其中不乏着许多备受欢迎的品牌。
然而，对于啤酒制造商来说，更重要的是如何确保啤酒的品质。
因此，啤酒品质的检测分析是十分关键的。
啤酒的品质包括很多方面，如醇香、清爽、口感、颜色、质地等。
而啤酒的品质要受到很多因素的影响，比如说麦芽的品质、酵母菌的种类、水质、酿造工艺等等。
因此，啤酒的生产商需要对这些因素进行检测和分析，以确保生产出高质量的啤酒。
首先，对于啤酒来说，麦芽是其中最重要的原料之一。
麦芽的品质直接影响啤酒的香味、酸味、色泽以及口感等。
麦芽的品质检测需要测量其含水量、淀粉含量、蛋白含量、糖类含量、酸度值等指标，以确定其是否合格。
其次，酵母菌的种类和数量也会影响啤酒的品质。
酵母菌会发酵糖分，从而产生酒精和二氧化碳，同时也会改变啤酒的风味和口感。
啤酒厂需要对酵母菌进行检测和繁殖，以确保酵母菌的品质和数量符合生产要求。
此外，水质也是影响啤酒品质的重要因素之一。
啤酒中水的含量达到90%以上，因此水的质量至关重要。
厂家需要测量水的PH值、硬度、氯、硫酸盐和重金属的含量等，以确保水的质量。
最后，酿造工艺也是确保啤酒品质的关键因素。
酿造过程中，啤酒厂需要测量温度、酒精度、密度、酸碱度和含氧量等参数，以确保酿造过程中各项指标符合生产标准。
综上所述，啤酒品质的检测分析对于啤酒生产来说至关重要。
除了上述因素外，不同类型、不同口感的啤酒，还有着不同的品质检测要求。
因此，厂家需要制定相应的检测技术和标准，并在生产过程中不断检测和改进，以确保生产出高质量的啤酒。
啤酒的品质与质量控制
啤酒的品质与质量控制啤酒是一种古老而世界广泛流行的酒类饮品，其品质与质量控制直接关系到消费者的口感体验和健康安全。
本文将从啤酒的原材料、生产工艺以及质量控制等方面，探讨啤酒的品质与质量控制问题。
一、原材料的选择与质量保证啤酒的主要原材料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。
麦芽是啤酒的主要发酵原料，其品质直接影响着啤酒的口感和风味。
优质的麦芽应具备一定的蛋白质含量、淀粉转化能力和酶活性。
在原料的采购过程中，麦芽的产地、生产工艺和质量认证等因素都需要考虑，确保麦芽的质量可靠。
水是啤酒中最主要的原料，占据了啤酒配方中的大部分比例。
水的质量对啤酒的成品品质有着直接影响。
清澈透明、无异味的水质是制作优质啤酒的基础。
啤酒花是用于增加酒品风味和苦味的原料，其新鲜程度和储存条件都会影响啤酒的口感和风味。
二、生产工艺的控制与优化啤酒生产的工艺流程包括磨碎、混合、糖化、煮沸、发酵和熟化等环节。
每个环节都需要精确的控制，以确保啤酒的品质和质量。
糖化过程中，麦芽中的淀粉需要通过酶的作用转化为可发酵的糖分，这一步骤对于酒品的风味和口感至关重要。
发酵过程中，适宜的温度和酵母的选用也会影响到啤酒成品的质量。
在啤酒生产中，应加强对各个环节工艺参数的监控和调整，确保每一步都符合标准，避免出现质量问题。
同时，引进先进的生产工艺和设备，利用自动化和信息化技术手段，提高生产效率和控制精度，确保啤酒的稳定性和可追溯性。
三、质量控制的管理与认证为了保证啤酒的品质和质量，对于每一批次的啤酒产品，都需要进行必要的品质控制和质量检测。
这些测试包括对原材料的检验、生产过程的监控以及成品产品的检测。
通过建立标准化的检验方法和质量控制体系，对啤酒的硫酸盐含量、酒精度、氨基氮和苦味物质等参数进行检测和评价，确保啤酒符合卫生标准和市场需求。
同时，引入国家或行业认证体系，如ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系，加强对啤酒生产全过程的监管和管理，提高质量控制的规范性和效果性。
关于啤酒品质的检测分析
关于啤酒品质的检测分析
摘要
啤酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一，其品质的检测分析对于啤酒
的发展有着重要的意义。
本文针对啤酒的各项质量指标进行了测试和分析，如沉淀物、发酵度、酒精度、PH值、色泽以及气味等。
通过海拔图谱软
件进行啤酒质量指标的数据分析，发现沉淀物最低为3.94％，最高为
4.36％，发酵度为39.5％；酒精度最低为4.2％，最高为7.6％；PH值最
低为4.2，最高为7.8；色泽和气味也有所不同。
本文认为，不同啤酒的
质量有所不同，因此应采取有效的管理措施来提高啤酒的质量和口感。
1.引言
啤酒被定义为一种由糖和醇水调制而成的酒精饮料，在世界各地都受
到青睐，已有数千年的历史。
啤酒的生产过程繁复而复杂，有杀菌、发酵、浓缩等一系列技术工序，因此啤酒的品质及其口感是影响饮用者及其社会
经济意义的重要因素之一，在啤酒品质的检测分析中尤为重要。
2.啤酒品质检测分析
（1）沉淀物：沉淀物也称悬浮物，是指啤酒中的不溶物质，它包括
重金属、添加剂、碳酸盐及细菌等物质。
沉淀物的数量可以用磁力分析仪
进行测量，检测结果表明，平均沉淀物含量为3.94％，最高为4.36%。
啤酒质量报告
啤酒质量报告 Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am摘要：对当前的啤酒进行质量分析，结合本行业的总体情况以及一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进行分析、报告。
关键字：商品学，啤酒，质量分析引言：啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。
我国是人口大国啤酒产业近几年在我国发展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。
喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。
因而在一段时间内对啤酒的质量进行调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进行监督，最重要的是可以保护消费者的权益。
一、啤酒概述啤酒的起源与谷物的起源密切相关。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。
已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。
苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。
啤酒的酒精度与苦度测定
啤酒的酒精度与苦度测定啤酒是一种广受欢迎的饮品，其酒精度和苦度是决定其味道和特点的重要指标。
本文将介绍啤酒的酒精度和苦度的测定方法，以及其对啤酒品质的影响。
一、酒精度的测定方法啤酒的酒精度指的是啤酒中所含的酒精的百分比。
酒精度的测定方法有多种，常用的有密度法、蒸馏法和气相色谱法。
以下将分别介绍这三种方法。
1. 密度法密度法是一种简便、准确度较高的测定酒精度的方法。
它通过测量啤酒的密度，根据酒精-水体系的密度-酒精度相关性来计算酒精度。
具体操作上，首先需要使用密度计测量样品的密度，然后使用特定的公式将密度转换为酒精度。
这种方法的优点是操作简单，不需要复杂的设备，适用于日常生产和品鉴。
2. 蒸馏法蒸馏法是一种传统的测定酒精度的方法，其原理是通过蒸馏将酒精与水分离，并测定蒸馏液中的酒精含量。
这种方法准确度较高，但操作较为复杂，需要专门的蒸馏装置和熟练的操作技巧。
首先将样品进行蒸馏，使酒精蒸发并收集，然后通过测定收集到的蒸馏液的酒精含量来计算酒精度。
蒸馏法的优点是准确度高，适用于实验室和品质控制。
3. 气相色谱法气相色谱法是一种精确测定酒精度的方法，它基于酒精和其他成分在气相色谱柱中的分离和检测。
这种方法需要较为复杂的仪器设备和专业的操作技术，适用于科研和质检领域。
通过将样品注入气相色谱仪，利用色谱柱中的分离和检测系统来测定样品中酒精的含量。
气相色谱法的优点是准确度极高，可以同时检测其他成分，适用于精确测定和分析。
二、苦度的测定方法啤酒的苦度是指啤酒中所含的苦味物质的强度，它对于啤酒的风味和口感有重要影响。
目前常用的测定方法有感官评价法、化学分析法和色度法。
1. 感官评价法感官评价法是一种直观的测定苦度的方法，它通过专业品鉴师的感官评价来决定啤酒的苦度。
品鉴师根据样品的味觉体验和苦味的强度，评定啤酒的苦度等级。
为了保证评价的客观性和一致性，通常采用专业训练有素的品鉴师小组进行评价。
感官评价法的优点是能够直接反映啤酒的口感和风味，适用于品质控制和新产品开发。
如何辨别啤酒的好坏
如何辨别啤酒的好坏啤酒的品质是由多个因素共同决定的，其中包括风味、气味、外观和透明度等。
以下是辨别啤酒好坏的一些常见方法：1.风味：品尝啤酒时，重要的是要注意其口感和风味。
啤酒的风味通常可以分为苦味、酸味、甜味和酒精味。
好的啤酒应该有明显的气泡和平衡的风味，不会过于苦涩或过甜。
此外，啤酒的麦芽味和啤酒花的香气也应该明显而不突兀。
2.气味：嗅闻啤酒的气味是判断其品质的重要一环。
好的啤酒通常会有混合香气，如麦芽、啤酒花和酵母等。
坏的啤酒可能会散发出腐败或发酵不良的气味。
另外，如果啤酒中有刺鼻的气味，可能是由于过多的二氧化硫或其他化学添加剂引起的。
3.外观：外观是另一个重要的指标，可以直观地反映啤酒的品质。
好的啤酒通常具有稳定的泡沫和明亮的颜色。
泡沫应该细腻而持久，表面光滑。
颜色的深浅可以根据啤酒的种类和麦芽使用情况来判断。
4.透明度：透明度是指啤酒是否清澈完全。
好的啤酒应该透明，并且没有任何悬浮物或颗粒物。
浑浊的啤酒可能是由于未过滤或其他杂质导致的。
5.酒精度：酒精度是啤酒中酒精的含量。
一般情况下，好的啤酒应该有适度的酒精度。
如果啤酒过于酒精味浓郁，可能会使整体口感不平衡，并且易产生身体不适的感觉。
6.保质期：不同类别和风格的啤酒有相应的保质期。
好的啤酒应该在保质期内，并且没有出现变质、发霉或阴霉的迹象。
过期的啤酒可能会失去气泡、口感变差或散发出刺鼻的气味。
7.品牌和口碑：啤酒的品牌和口碑也是辨别好坏的一个重要参考。
一些知名的品牌通常具有良好的生产和酿造工艺，并且有较高的信誉度。
而一些获得国际和国内啤酒评奖的品牌通常也表明其产品的品质有保障。
总的来说，辨别啤酒的好坏需要通过多方面的观察和品尝，包括风味、气味、外观和透明度等。
不同人对于啤酒的偏好也有所不同，因此最好选择与自己口味相符合的啤酒。
同时，要注意控制饮用量，适度饮酒才能更好地享受啤酒的魅力。
啤酒的检验实验报告
啤酒的检验实验报告实验目的本实验旨在通过对啤酒的检验，了解其质量和口感，并对啤酒的相关指标进行评估，以便消费者做出明智的购买决策。
实验材料和仪器- 啤酒样品（不同品牌、不同类型）- 电子天平- 苏性评分卡- 外观观察表- 碳酸盐评定管- 漫反射光波计实验过程1. 外观检验：将不同品牌和类型的啤酒倒入透明玻璃杯中，观察其外观特征，包括颜色、气泡、泡沫等。
根据外观观察表对啤酒进行评价。
2. 气味检验：将啤酒杯靠近鼻子，用鼻闻其气味，留意是否有刺鼻、异味等。
根据个人感官印象对气味进行评价。
3. 口感评价：品尝啤酒，留意其酒体、口感、微酸、甜度等特点，并根据苏性评分卡对口感进行评分。
4. 口感指标检验：使用碳酸盐评定管和漫反射光波计测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度。
实验结果及讨论经过对多个品牌和类型的啤酒进行检验，得到以下结果和讨论：外观检验从颜色上看，不同品牌和类型的啤酒呈现出不同的色泽，有的偏黄，有的呈现深亮金色。
气泡在酒杯内持续上升，形成丰富的气泡层，并保持一定的泡沫。
参照外观观察表，我们可以对啤酒的外观质量进行评价。
外观的鲜明、清亮、气泡丰富以及持久的泡沫都是判断啤酒质量较好的指标。
气味检验啤酒的气味对消费者的口感体验有着重要影响。
根据气味的刺鼻度和异常提取程度，评价啤酒的气味质量。
优质啤酒通常具有清新、芳香的气味，无刺激性气味。
口感评价口感是衡量啤酒品质的重要指标之一，通过啤酒的酒体、口感、微酸和甜度等特点进行评估。
根据苏性评分卡，我们对啤酒的苦味、甜味、酸度和平衡度进行打分。
苦味指参数反映了啤酒的酒花风味，甜味则与酵母活性和酿造技术相关。
酸度则与酵母生成的有机酸，以及酒花和麦芽各种化合物有关。
平衡度是指苦味、甜味和酸度之间的和谐。
口感指标检验利用碳酸盐评定管和漫反射光波计对啤酒进行检验。
通过测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度，可以进一步评估啤酒的质量。
结论本实验通过对啤酒的检验，对其外观、气味、口感和口感指标进行了评价和测量。
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毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
产品技术含量低：目前我国国内的高档啤酒市场，80%被国外啤酒品牌占领，国内民族品牌产品从科技水平、质量稳定、外观吸引力、广告宣传等方面都与之不及[1]。
但总体质量还算根本稳定。
啤酒作为酒在淡化，作为饮料在开展，特别是健康饮料在开展，啤酒饮料化是当前啤酒风格开展的大趋势，也是新世纪啤酒开展的一个特点[2]。
啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低〔为2％左右〕，最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。
现在江、浙、皖、泸、闽、赣等，市场十分流行低浓度、浅色泽、低苦味值、低总酸的淡色啤酒。
特别是淡爽而有柔和风格，得到新一代消费者的青睐，更适合于在餐桌上饮用，能配合各种菜肴。
淡爽、柔和风格是建立在优良麦芽原料，较多配合辅料〔35%-45%[3]。
随着人民生活水平的提高,对酒类品质的要求会越来越高,酒的卫生与质量关系着饮用者的健康[4]。
啤酒作为酒类中属于快速消费品，产品一旦出厂，在市面上流通时间越短，酒的品质就越易保障。
啤酒原浓度、酒精度、发酵度，色度、黏度和贮存时间对啤酒的浊度存在极显著相关性，pH与浊度有显著相关性[5]。
啤酒中的双乙酰含量又是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标，其含量超过其味阈值，会给啤酒带来不愉快的馊饭味，影响啤酒的风味[6]。
而人们又往往十分关注品牌效应，绝大多数的消费者他们购置的啤酒品牌都是知名度较高的品牌，从这一点也可以说明品牌效应的重要性，品牌的知名度在很大程度上影响人们的购置行为。
1 材料与方法1.1 材料表1 实验材料仪器试剂PHS-ZC型精密酸度计：上海雷磁仪器厂78HW-1型恒温磁力搅拌器：杭州仪表电机厂AB204-N梅特勒-托利多普及型分析天平：上海世义精密仪器HH-6数显恒温水浴锅：金坛市金分仪器有限责任公司UV-9200紫外可见分光光度计〔备有10mm石英比色皿〕：北京北分天普仪器技术二氧化碳测定仪(压力表):上海仪表厂氢氧化钠：分析纯浙江杭州萧山化学试剂厂批号01032498%盐酸溶液：分析纯，三明市三元化学试剂厂批号030816邻苯二胺溶液：无锡市飞鹏精细化工批号051011有机硅消泡剂：武汉市华创化工批号0411031.3 实验方法酒精度的测定〔密度瓶法〕将恒温至15℃～20℃的酒样约300 mL—→除气、过滤以制备样品，再进行蒸馏，称取试样100.0g—→最后进行测定原麦汁浓度的测定〔密度瓶法〕将蒸馏除去酒精并冷却至20℃—→用密度瓶测定出残液的相对密度—→查表，求真正浓度—→根据已测得的酒精度和真正浓度计算出试样的原麦汁浓度总酸的测定〔电位滴定法〕取除气后的酒样约60 mL—→〔40±0.5〕℃恒温30min，冷却至室温—→二氧化碳的测定〔压力法〕连接二氧化碳测定仪—→取瓶装酒样置于25℃水浴中恒温30min—→测表压、瓶颈空气和瓶颈空容—→计算出二氧化碳的含量双乙酰的测定安装并加热双乙酰蒸馏器—→加1～2滴消泡剂于100 mL量筒中并注入未经除气的预先冷至约5℃的酒样100 mL，再进行蒸馏—→收集馏出液近25mL并于室温下定容—→参加邻苯二胺溶液进行显色反响—→最后进行测定各项指标的标准要求2 结果表2 同品牌不同麦汁度的各指标比拟检验工程双鹿纯清啤酒双鹿清啤酒双鹿晶爽啤酒麦汁度〔°〕°8°°原麦汁浓度 %(m/m)酒精度 %〔V/V〕总酸 ml/100ml%〔m/m〕CO2双乙酰 mg/l由表1可以看出，三种啤酒的总酸和酒精度的含量随麦汁浓度的增大而增高，CO和双乙酰的含量较稳定。
2表3 7°淡啤不同品牌的各指标比拟检验工程仙都啤酒雪花啤酒纯生千岛湖啤酒一湖秀水原麦汁浓度 %(m/m)酒精度 %〔V/V〕总酸 ml/100mlCO%〔m/m〕2双乙酰 mg/l由表2可以看出，雪花啤酒纯生和千岛湖啤酒一湖秀水两个酒样各指标结果根本相同。
仙都啤酒各指标结果较其他两者偏值较大：原麦汁浓度、酒精度、总含量较其他两者偏低。
酸含量较其他两者较大，CO2表4 8°淡啤不同品牌的各指标比拟检验工程原生啤酒双鹿啤酒〔精制〕芥子园超爽啤酒原麦汁浓度 %(m/m)酒精度 %〔V/V〕 2.5总酸 ml/100ml%〔m/m〕CO2双乙酰 mg/l由表3可以看出, 双鹿啤酒〔精制〕的总酸含量较其他两者偏低；芥子园超爽啤酒的二氧化碳含量偏低，其值为%〔m/m〕，双乙酰含量偏高，其值为 mg/l，均不符合标准要求。
3 讨论3.1酒精度的测定3 酒精度测定的意义酒精在啤酒中起着不可或缺的作用, 不仅本身是啤酒质量标准的重要指标, 且酒精度和真正浓度又是计算另一个重要工程—原麦汁浓度的根底数据,由于酒精度分析误差可导致成品的合格与否, 或级别降低造成经济损失，所以关于酒精度测定的讨论是十分必要的。
目前实验室最常用的酒精含量测定法是密度瓶法,其包含有样品制备、蒸馏液收集、测量和计算4个环节。
该法不需要复杂的设备与化学试剂, 易于掌握, 结果的可比性强, 故各国均在沿用，但其实影响因素甚多[7]。
蒸馏过程中的影响因素分析蒸馏时, 要采用500mm蛇形冷凝器，不宜选用冷却局部小于400mm的冷凝器。
回流水的出口水温要小于20℃〔见表1〕，冷却过程中要防止中途停水或冷却水管脱落。
表5 回流水温度与各浓度的关系酒精度(% m/m) 实际浓度(% m/m) 原麦汁浓度(% m/m)回流水温度26℃<20℃26℃<20℃26℃<20℃1 3．610 3．845 4．076 4．076 11．11 11．552 3．845 3．965 4．228 4．228 11．69 11．923 3．490 3．730 3．876 3．876 10．69 11．14从表4数据中可知，降低回流水的温度，可以提高酒精含量，使测定结果更为准确，从而减少误差[8]。
在蒸馏初沸前要缓慢加热, 防止酒液急剧沸腾, 泡沫窜出。
经常检查蒸馏装置的各个连接处, 是否会因沸腾时的振动而松动，并不时地用水封或凡士林密封接口处, 以防止酒精挥发[9]。
测量过程中的影响因素分析注满蒸馏液插上温度计的比重瓶, 应该放在恒温箱内恒温, 如用手握或用火炉烘(室温较低时)，导致受热不均匀，使测定结果偏高。
试验证明, 温度每相差0. 5 ℃, 酒精度就相差0.05 %左右,原麦汁浓相差0.1 左右,那么误差就相当大。
表6 测量时蒸馏液的温度与酒精度原浓的关系指标测量时温度(℃)19 20 21酒精度原麦汁浓结合上表分析可知,引起测量误差的原因是多方面的。
主要为环境和人为操作不当引起的,具体地说就是酒精挥发和受热不均匀带来的误差,如果方法得当,这些误差是可以防止或者可减少到最低[8]。
正确的方法是把低温的蒸馏液先倒入比重瓶内,除尽气泡后,立即插上温度计,在恒温箱内恒温至20 ℃并保持2min 后, 擦干瓶外水珠, 在20 ℃的空调室内称量即可(室温20 ℃以下,可不用空调)。
3.2 原麦汁浓度的测定3 原麦汁浓度对啤酒品质的影响原麦汁浓度的变化直接导致麦汁组分发生改变,酵母细胞大小、存活率、活力及其发酵性能也会随之发生相应的变化。
Cahill等的研究证实,酵母细胞活性与麦汁浓度密切相关。
麦汁浓度不同, 碳水化合物组成不同, 酵母代谢产物也有差异。
酿造高发酵度(70%以上)啤酒时，原麦汁浓度越低，啤酒真实浓度越小，风味越淡薄。
以往的研究也证明，原麦汁浓度低，酵母发酵所需时间短，主要代谢产物乙醇与其他风味物质生成量少；麦汁中碳水化合物成分的改变并不能同时获得与之相匹配的挥发性成分的变化。
所以原麦汁浓度的降低引起的风味成分的减少导致了啤酒风味的淡薄[11]。
原麦汁浓度低于8.0°P时,按照常规工艺酿造啤酒,屡次品尝结果说明,原麦汁浓度越低啤酒口味越淡薄,需要通过调整酿造工艺增加啤酒的饱满感。
针对低浓啤酒风味淡这一突出特点,在制定酿造工艺时,应先确定啤酒的发酵度范围,保证啤酒口味饱满、掩盖浓度过低引起的风味缺陷。
另外,改变原料组成,如添加焦香麦芽、小麦芽,增加酒花或酒花制品用量均可有效地改善低浓啤酒的淡薄风味,增进其醇厚性。
有关低浓啤酒引起的啤酒风味成分的变化,我们将做进一步报道。
原麦汁浓度的计算啤酒原麦汁浓度的检测国家标准第一法是以密度瓶法测出试样中的酒精度和真正浓度, 按经验公式计算出来的。