食品安全--蔬菜水果
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产地主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，
贵州、四川、重庆也有少量栽培。
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蔬菜水果的安全问题
➢ 我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第 一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。 然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质 污染、土壤污染、人为操作污染等造成生态环境的 急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而 造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬产品的食 品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。
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反季节蔬菜水果
➢ 反季节蔬菜水果，是指人们在相非该类蔬果成熟的 季节见到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的频频曝 光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因 在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要 使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有些种植 者为使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就开始采摘。
如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好 多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物 较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
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Байду номын сангаас 几种危险的反季节水果
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙烯 利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中 浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性较低， 但长期食用对人体有害。 香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，不法商贩用二氧化 硫来催熟。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生 危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，对生殖系统也有危 害。
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农药残留
➢ 农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留 于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药 原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作 物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落 在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一 部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或 水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终 传递给人、畜。
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苹果：西北黄土高原产区和渤海湾产区的苹果栽培面积分 别占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31% 。
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柑橘：中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富， 优良品种繁多。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省。
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种植面积10万亩以上 种植面积5-10万亩 种植面积2-5万亩
蔬菜水果的食品安全
一、我国蔬菜水果的概况 二、蔬菜水果的安全问题 三、蔬菜水果安全大事件
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我国蔬菜水果的概况
➢ 我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越， 物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优势。目 前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当 大的比例，果蔬产量居世界首位。
➢ 据有关部门统计，2011年我国蔬菜种植面积 1964 万公顷，年产量 6.79亿吨，水果种植面积 1183万 公顷，产量 2.27亿吨，果蔬出口总额 172.7亿美 元，占农产品出口总额28.5％。
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去年五月份，一则来自 北京市食品安全办的消 费提示：市民要慎买反 季节蔬果。这一条来自 政府部门的消息，引起 了社会的普遍关注，也 由此拉开了反季节蔬果 有害说的序幕。
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常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空 心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香 菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。
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几种危险的反季节水果
草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短， 颜色新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食， 如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小 孩早熟。
西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而 使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤 特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘产 量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界66%； 葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的6%和9%， 居世界第四位。
精数品课据件来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。 苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成， 优势集中度明显提升。 苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带 柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带 梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区
据中国统计年鉴，近5年来，我国水果收获面积及产量均呈
稳步增长态势，我国水果种类丰富，作为商品栽培的有30多
种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年这
5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。
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数据来源：FAO
我国是世界第一水果生 产大国，水果种植面积 占世界水果种植总面积 的20%，水果总产量占 世界总产量的16%。
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面积： 万公顷
产量： 万吨
2007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况
2007年至2011年，我国蔬菜产量每年以4%左右的速度增长， 尤其2010年蔬菜总产量较上年增长5.3%。未来我国蔬菜种植 面积将会稳定不再增加，所以预计未来我国蔬菜产量的增加 将主要来自单产水平的提高。
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数据来源：中国行业报告网
梨：中国梨的栽培面积和产量仅次于苹果。河北、山东、 辽宁三省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右， 产量占60%，其中河北省年产量约占全国的1/3。
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葡萄：中国葡萄多在北纬40-44°之间。葡萄的种类繁多， 全世界有8000多种，中国有500种以上。
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香蕉：我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国香蕉
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蔬果农药残留的危害
按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜 类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、 水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。
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面积： 万公顷
产量： 面积： 亿吨 万公顷
产量： 万吨
2007-2011年全球水果种植面积和产量情况
2007-2011年我国水果种植面积和产量情况
贵州、四川、重庆也有少量栽培。
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蔬菜水果的安全问题
➢ 我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第 一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。 然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质 污染、土壤污染、人为操作污染等造成生态环境的 急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而 造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬产品的食 品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。
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反季节蔬菜水果
➢ 反季节蔬菜水果，是指人们在相非该类蔬果成熟的 季节见到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的频频曝 光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因 在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要 使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有些种植 者为使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就开始采摘。
如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好 多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物 较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
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Байду номын сангаас 几种危险的反季节水果
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙烯 利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中 浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性较低， 但长期食用对人体有害。 香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，不法商贩用二氧化 硫来催熟。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生 危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，对生殖系统也有危 害。
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农药残留
➢ 农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留 于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药 原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作 物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落 在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一 部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或 水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终 传递给人、畜。
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苹果：西北黄土高原产区和渤海湾产区的苹果栽培面积分 别占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31% 。
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柑橘：中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富， 优良品种繁多。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省。
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种植面积10万亩以上 种植面积5-10万亩 种植面积2-5万亩
蔬菜水果的食品安全
一、我国蔬菜水果的概况 二、蔬菜水果的安全问题 三、蔬菜水果安全大事件
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我国蔬菜水果的概况
➢ 我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越， 物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优势。目 前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当 大的比例，果蔬产量居世界首位。
➢ 据有关部门统计，2011年我国蔬菜种植面积 1964 万公顷，年产量 6.79亿吨，水果种植面积 1183万 公顷，产量 2.27亿吨，果蔬出口总额 172.7亿美 元，占农产品出口总额28.5％。
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去年五月份，一则来自 北京市食品安全办的消 费提示：市民要慎买反 季节蔬果。这一条来自 政府部门的消息，引起 了社会的普遍关注，也 由此拉开了反季节蔬果 有害说的序幕。
精品课件
常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空 心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香 菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。
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几种危险的反季节水果
草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短， 颜色新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食， 如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小 孩早熟。
西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而 使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤 特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘产 量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界66%； 葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的6%和9%， 居世界第四位。
精数品课据件来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。 苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成， 优势集中度明显提升。 苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带 柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带 梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区
据中国统计年鉴，近5年来，我国水果收获面积及产量均呈
稳步增长态势，我国水果种类丰富，作为商品栽培的有30多
种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年这
5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。
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数据来源：FAO
我国是世界第一水果生 产大国，水果种植面积 占世界水果种植总面积 的20%，水果总产量占 世界总产量的16%。
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面积： 万公顷
产量： 万吨
2007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况
2007年至2011年，我国蔬菜产量每年以4%左右的速度增长， 尤其2010年蔬菜总产量较上年增长5.3%。未来我国蔬菜种植 面积将会稳定不再增加，所以预计未来我国蔬菜产量的增加 将主要来自单产水平的提高。
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数据来源：中国行业报告网
梨：中国梨的栽培面积和产量仅次于苹果。河北、山东、 辽宁三省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右， 产量占60%，其中河北省年产量约占全国的1/3。
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葡萄：中国葡萄多在北纬40-44°之间。葡萄的种类繁多， 全世界有8000多种，中国有500种以上。
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香蕉：我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国香蕉
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蔬果农药残留的危害
按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜 类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、 水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。
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面积： 万公顷
产量： 面积： 亿吨 万公顷
产量： 万吨
2007-2011年全球水果种植面积和产量情况
2007-2011年我国水果种植面积和产量情况