中国社会变化之饮食

九十年代：饕餮时代的来临 家庭饮食——饭店饮食
从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃 风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元 人民币。与此同时，国人把牛奶从特种营养 品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是 开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。 随 着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的 口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、 日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进 军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。
七十年代：吃的像个人样 粗粮——细粮
生产力的不断提高，使 社会物资丰富不少， 1952-1978年居民消费水 平和食物结构明显改善。
70时代的符号很相似：推开不同的门，每张餐桌上 的菜肴是相似的；每个房间家具摆设是相似的；人 们的穿戴是相似的；对生活的渴望也是相似的。他 们的理想很简单：吃的像个人样。
粮票分某省通用粮票和 全国通用粮票两种，以至 于，同样面值的粮票，全 国通用粮票要比各省通用 粮票受欢迎得多。
虽说粮油副食的品种很单一，但供应数量都是 经过精密计算的，男的、女的、劳动量大的、 劳动量小的分别供应不同量的粮食，这样可以 保证所有人都可以获得最基本的能量。所以， 虽然那段“有啥吃啥”的时光，对很多人来说 是苦涩的回忆
第一次不用粮票，想买啥买啥： 1987年9月，广西玉林市取消粮票， 成了当时中国第一个买粮不用粮票 的地方。从此人们可以想吃啥就吃 啥。 第一家肯德基进入中国：1987 年11月12日，美国著名快餐品牌 “肯德基”设在北京前门地区的餐 厅正式开业。这是肯德基在中国内 地的第一家餐厅，从此之后，中国 有了洋快餐。
第一瓶色拉油：1991年， 嘉里粮油旗下的“金龙鱼” 品牌生产出中国第一瓶色 拉油，第一年就售出3000 万吨。
第一个饮水机：1991年， 在大城市的高档场所出现 了可以将自来水净化为饮 用水的设备。
人们不再为吃喝发愁，但坚持了2000多年谷类为 的饮食模式，却在逐渐改变 • 油吃得越来越多了，没有了每月半斤油的限制， 现在中国人平均每天吃将近一两油，血脂异常、 心脑血管疾病发病率逐年攀升； • 肉吃得越来越多了，西式饮食的入侵，使许多人 的脂肪、能量摄入大大超标；蔬菜越吃越少了， 以前每人每天能吃上1斤菜，现在只有这一半了； • 主食越吃越少，粗粮更是越吃越少，现在人肠胃 里累积的脂肪比以前多得多，饭量自然小了。
1978-1985年——饮食结构多样化 主粮替代时期
1978年，党的十一届三中全会作出了 实行改革开放的重大决策。此后，国 民经济进入调整时期。分配制度的改 变（从干多干少一个样，干与不干一 个样，干好干坏一个样到多劳多得） 大大增加了人民劳动的积极性，人民 的的经济条件和生活条件不断改善。
改革开放以来，绝大部分 人的饮食结构正在发生变 化。主要是饮食多样化， 主食的比例逐渐下降，副 食和果品的比例逐渐增加。 主食的内容也在变化，以 大米和面粉等细粮为主食，吃玉米面 和高粱面的人在逐渐减少。肉类食品、 各种新鲜的水产品、新鲜蔬菜、饮料 到处都能买到 。
在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度 成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家 家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才 会“几近无限量”地包顿饺子。 偶尔有重要的客人，也会 安排杀鸡杀鸭招待。一般 的家庭中，女性仍然没有 习惯上桌同客人一道吃饭。 尤其是中小型城市，餐桌 上只有家里的长辈和男人 们。所以人们常把那点珍 贵的细粮和粗粮掺和在一 起，这样才不会让明天的 生活和今天比起来有落差。
这个时代，从温饱走向小康的中国人， 餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。 过去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、 木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。 尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中， 一年四季都可以装满各种各样时令蔬菜水 果。 从初期的粮油、副食品敞开供应开始， 许多从前未闻的东西成了佳肴。所有的票 证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新 “饮食”时代的到来。
吃食堂-下馆子
中-西
1980年9月30日，北京市 东城区翠华胡同里一家名 为悦宾饭店的餐馆开张营 业，这便是中国改革开放 之后的第一家个体饭店。
1984年2月，改革开放后中国 首家西式快餐店——义利快餐 厅在北京西单西绒线胡同内开 张。
1986-2000年——主副食品替代时期
物质的极大丰富，满足了人们“吃啥有啥” 的腹之欲：宝宝们喝上了牛奶；学生们尝 了肯德基麦当劳；对中青年人来说，每周 一次 馆子不再是什么新鲜事；老年人也吃 了以前不敢奢望的补品。
中国社会变化
饮食的变化
饮食是人类生存与发展的第一需 要,也是社会生活的基本形式之一, 中国饮食文化的历史源远流长,古 人就有:民以食为天"的说法的重 要性.从饮食文化的变化也可看出 中国社会的变迁.
建国初期，我们国家刚经 历了战争，在困窘的情况 下建立了社会主义的国家， 但长年的战争以及其他某 些原因是国家财务状况窘 迫，人民生活贫困。
添加剂的使用和重 口味的食品使人们 的口腹之欲愈加强 烈，也使得他们泛 滥盛行。
二十一世纪：吃并选择着
麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼，都是这个 时代的餐桌文化。但在世纪初突如其来的 一场SARS，以及层出不穷的诸多“黑幕” 曝光，让很多都市人群的腹中馋虫都被杀 死。人们开始呼应健康主题，对回归自然 的“水果蔬菜”重新重视，并开始讲究食 用富于营养的鲜活食品。牛奶的发展进入 颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶 应有尽有，数不胜数。
粮食消费主要特征
• 粮食消费需求上升； • 人均粮食消费趋于下降； • 粮食消费得地域差异，从 人均消费来看南方高于北 方约20公斤； • 粮食消费的城乡差异，城 镇粮食消费量较低与农村。
新世纪后我国食品现状及特点
1．生态食品，有机食品，自然食品地开发和 消费取得了长足发展，无公害，无污染，卫 生，营养，保健食品形成了时尚的消费热点； 2．消费者的健康与安全心理 对食品的需求也发生了变化。
食品消费类型：吃饱-吃好
• 雪糕、保健品、蜂王浆等 各色产品陆续传入中国并 开始在国内生产。大大丰 富了国民的饮食文化。
• 1979年1月1日中美建交三个小 时后，可口可乐宣布进入中国。 之后的第三个星期，第一批可 口可乐产品从香港经广州运到 了北京。
八十年代：小康——黎明前的曙光 从单一蔬菜-多样蔬菜
在贫穷且饥荒的年代， 粮食匮乏，人们食不 果腹，只得吃树根， 树皮，鞋带，泥土等 各种能够吞下的东西， 因此，饥饿与疾病盛 行。 而在二十世纪50 年代前，健康的标准 是“只要求不生病”
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1949-1978年——粮食为主 粗杂粮替代时期
由于生产力的落后，改革开放 前的物资及其匮乏，表现之一 就为粮食的缺乏，为了解决这 一问题，政府实行了以票换取 所需物品的决策。在上个世纪 九十年代初期以前，粮票的功 用与钞票是难分伯仲的。除了 在自己家里吃饭派不上用场外， 到其他公共场所用餐，没有钞 票可以用粮票换，没有粮票可 是万万行不通的。
1978年中秋佳节，上海各 食品店月饼上市。今年上 海中秋月饼的供应数量多， 质量高，品种丰富。1979 年中秋前夕，上海市50多 家生产中秋月饼的工场， 已从月初开炉生产各自的 特色月饼。这是上海利男 居工场正在生产各种广式 月饼。1980年9月9日，北 京市中秋月饼即将大量上 市。北京市食品加工部门 为首都人民生产的月饼品 种多达105种。