4学龄儿童营养与青少年营养1PPT课件
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《学龄前儿童营养》ppt课件
矿物质
总结词
矿物质是学龄前儿童正常生理功能所必需的 无机元素，参与骨骼和牙齿的形成、血液凝 固等多种生理过程。
详细描述
矿物质对学龄前儿童的正常生理功能至关重 要，如钙、磷参与骨骼和牙齿的形成；铁参 与血液凝固；锌参与酶的合成等。缺乏矿物 质可能导致佝偻病、贫血、锌缺乏症等多种 健康问题。学龄前儿童需要摄入适量的矿物 质，以确保其正常生长发育。
学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质、钙、磷、维生素D等营养素，以支持骨骼和牙 齿的正常发育。
合理的营养搭配可以促进学龄前儿童的肌肉、神经和免疫系统的发育，提高抵抗力。
智力发展的基础
学龄前儿童的营养状况对其智力 发展具有重要影响，缺乏必要的 营养素可能导致智力发育迟缓。
富含DHA、铁、锌等营养素的 食物对学龄前儿童的智力发展具
02
学龄前儿童营养的主要成 分
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞、组织和器官的主要构成成分，对于儿童的生长发育具有至关重要的作用。蛋白质参与细胞分裂、 骨骼生长、肌肉形成、免疫系统维护等多种生理过程。学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质，以满足其快速生长发 育的需求。
谷物类食物 学龄前儿童应摄入适量的谷物类 食物，如米饭、面包、面条等， 以提供足够的能量和膳食纤维。
肉类或豆类食物 学龄前儿童应适量摄入肉类或豆 类食物，以补充蛋白质、铁质和 锌等营养素，促进生长发育。
控制盐和糖的摄入
控制盐的摄入
学龄前儿童应尽量减少盐的摄入 ，避免食用高盐食品，如腌制品 、咸鱼等，以降低高血压和心血 管疾病的风险。
控制糖的摄入
学龄前儿童应尽量减少糖的摄入 ，避免食用高糖食品，如糖果、 饮料、蛋糕等甜点，以预防龋齿 和肥胖等疾病。
营养与健康儿童青少年营养课件
营养与认知行为的研究
要点一
总结词
研究营养与儿童青少年认知、行为、学习能力等方面的关 系。
要点二
详细描述
营养不仅影响儿童的身体健康，还对他们的认知和行为发 展产生重要影响。研究内容包括对不同营养素对儿童认知 、行为、学习能力等方面的影响，以及如何通过合理营养 供给来促进儿童的认知和行为发展。此外，还涉及对特殊 需要儿童的营养研究，如对智力障碍、自闭症等儿童的营 养需求和供给方面的研究。
矿物质需求
如钙、铁、锌等矿物质对儿童 青少年的骨骼、牙齿、血液等 发育至关重要。
维生素需求
如维生素D、维生素A、维生素 C等对儿童青少年的免疫力和生
长发育具有重要作用。
膳食指南和推荐摄入量
平衡膳食
儿童青少年应该保持平衡膳食，摄入各种营 养素，以满足其生长发育的需求。
控制糖分和盐分摄入
应限制高糖和高盐食品的摄入，以预防慢性 疾病的发生。
家庭营养教育
家庭是孩子接受营养教育的第一场所，家长应该通过日常饮食和交流，向孩子传授 营养知识，培养孩子良好的饮食习惯。
家长应该了解基本的营养知识，以便在孩子成长过程中为他们提供均衡的饮食。
家长应该鼓励孩子尝试各种食物，教育他们了解食物的营养价值，以及如何合理搭 配食物。
学校营养教育
学校是孩子接受正规教育的场所 ，应该将营养教育纳入课程体系 ，让孩子了解营养与健康的关系
THANKS
[ 感谢观看 ]
营养性疾病的预防
近视眼
近视眼的发生与长期用眼疲劳、不良 的用眼习惯等有关，应鼓励儿童青少 年多参与户外活动，减少用眼疲劳， 定期检查视力。
缺铁性贫血
缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收 不良导致的贫血，应鼓励儿童青少年 增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动 物肝脏等。
儿童青少年合理营养与膳食PPT课件
.
12
婴儿营养需要量—维生素和矿物质
维生素D和钙摄入量要充足 母乳和牛奶中铁含量低，4~6月后及时添加
富含铁的辅食
.
13
婴儿喂养的方式：
母乳喂养 婴儿最理想的天然食品
人工喂养
混合喂养
.
14
母乳喂养
生后6个月内完全以母乳满足婴儿的全 部液体、能量和营养需要的喂养方式。
可能使用少量的营养素补充剂，维生素D和 维生素K
与生长速率成正比，每增1g新组织4.4～5.7kcal热能 5. 排泄消耗：占10%
未经消化吸收食物排出体外所需能量
.
9
婴儿营养需要量—蛋白质
占能量10－15％ ，其中优质蛋白占30％ 50％蛋白质用于生长 成人（1.1~1.3g/kg）
婴儿（母乳喂养1.5g/kg，其他喂养2~4g/kg） 幼儿期11％蛋白质用于生长发育 膳食蛋白质要求： 数量充足，质量好 满足9种必需氨基酸的需要
.
22
代乳品
牛乳：以酪蛋白为主、电解质高于婴儿肠道负荷 配方奶
增加乳清粉、亚油酸和适量的亚麻酸、乳糖 脱去钙盐钠盐、调整K/Na2.5~3.0，Ca/P调整2、减 少肾溶质负荷、促进钙吸收 强化维生素A、D和适量的其他维生素 强化牛磺酸、核酸、肉碱 牛奶蛋白过敏的可用大豆蛋白作为蛋白质的配方 奶粉源自.15人工喂养
因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可 采用配方奶、动物乳（牛乳、羊乳等）或 其他母乳代用品喂养婴儿
.
16
混合喂养
由于条件限制，无法完全用母乳喂养， 如母乳不足，或母亲需要外出工作等，需 要补充母乳代用品。
.
17
母乳中的营养成分（一）
碳水化物：乳糖 双糖渗透压低、易被乳酸杆菌利用、分解为乳
学龄儿童与青少年营养ppt课件
❖ 营养与“赶上生长”
▪ 正处于生长发育时期的儿童青少年，如果营养不良、疾病等因素， 对身体消耗很大，使发育受到不同程度的限制，致使身高、体重 等多个发育指标都比同龄人低。 • 如发烧时蛋白质分解大于合成。 • 发病儿童青少年摄入食物少，胃肠功能下降，吸收不良。 • 生活条件造成能量、蛋白质供应不足，导致生长速度缓慢、性 成熟特晚、软骨骨化推迟，各期生长突增不明显。
UL——50mg/d。
来源：动物内脏（肝、心、肾）、瘦肉；
葵花籽、花生、豆类； 粗粮等谷物。
鱼类、蔬菜、水果含量少。
营养需要及膳食参考摄入量
③ 维生素B2
紧张的学习生活容易造成维生素B2的缺乏。 RNI： 6 岁——0.7mg/d，
7 岁——1.0mg/d， 11 岁——1.2mg/d。 14～18岁——男1.5mg/d，女1.2mg/d 成年人——男1.4mg/d，女1.2mg/d
AI： 7～10岁——12mg/d， 11～13岁——男16.0mg/d，女18.0mg/d
14～18岁——男20.0mg/d，女25.0mg/d 成年人——男15.0mg/d，女20.0mg/d 铁的UL——50mg /d。
来源： 动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。 豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。
① 更易被机体利用； ② 可避免脂肪的过量摄入； ③ 增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖； ④ 预防肥胖及心血管疾病； ⑤ 避免摄入过多的糖，特别是全糖饮料。
营养需要及膳食参考摄入量
⑸ 矿物质（P181）
保持酸碱平衡、生化反应催化剂、重要化合物成分、 维持体内水平衡
营养需要及膳食参考摄入量
①钙
青春前期及青春期正值生长突增高峰期，要满足突增高 峰的需要
▪ 正处于生长发育时期的儿童青少年，如果营养不良、疾病等因素， 对身体消耗很大，使发育受到不同程度的限制，致使身高、体重 等多个发育指标都比同龄人低。 • 如发烧时蛋白质分解大于合成。 • 发病儿童青少年摄入食物少，胃肠功能下降，吸收不良。 • 生活条件造成能量、蛋白质供应不足，导致生长速度缓慢、性 成熟特晚、软骨骨化推迟，各期生长突增不明显。
UL——50mg/d。
来源：动物内脏（肝、心、肾）、瘦肉；
葵花籽、花生、豆类； 粗粮等谷物。
鱼类、蔬菜、水果含量少。
营养需要及膳食参考摄入量
③ 维生素B2
紧张的学习生活容易造成维生素B2的缺乏。 RNI： 6 岁——0.7mg/d，
7 岁——1.0mg/d， 11 岁——1.2mg/d。 14～18岁——男1.5mg/d，女1.2mg/d 成年人——男1.4mg/d，女1.2mg/d
AI： 7～10岁——12mg/d， 11～13岁——男16.0mg/d，女18.0mg/d
14～18岁——男20.0mg/d，女25.0mg/d 成年人——男15.0mg/d，女20.0mg/d 铁的UL——50mg /d。
来源： 动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。 豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。
① 更易被机体利用； ② 可避免脂肪的过量摄入； ③ 增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖； ④ 预防肥胖及心血管疾病； ⑤ 避免摄入过多的糖，特别是全糖饮料。
营养需要及膳食参考摄入量
⑸ 矿物质（P181）
保持酸碱平衡、生化反应催化剂、重要化合物成分、 维持体内水平衡
营养需要及膳食参考摄入量
①钙
青春前期及青春期正值生长突增高峰期，要满足突增高 峰的需要
学龄前及学龄及青少年的营养课件
详细描述
营养不良的原因可能包括食物摄入不足、消化吸收不良、慢性疾病等。针对营 养不良，应提供富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如肉类、蛋类、豆类、 新鲜蔬菜和水果等，同时注意饮食的多样性和均衡性。
肥胖问题
总结词
肥胖是由于能量摄入长期超过能量消耗，导致体内脂肪过度积累。肥胖可能对身 体健康产生负面影响。
过度摄入导致肥胖等问题。
规律饮食
养成规律的饮食习惯，定时定量 进餐，避免暴饮暴食或过度节食。
青少年的饮食注意事项
控制糖分和盐分摄入
01
过多的糖分和盐分摄入对青少年的健康不利，应尽量少吃高糖
和高盐食品。ຫໍສະໝຸດ 避免过度饮酒和吸烟02
青少年饮酒和吸烟对身体健康有严重影响，应教育他们认识到
这些行为的危害性。
注意食品安全
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
学龄前儿童的饮食注意事项
避免过度喂养
家长应避免过度喂养，以免导致学龄前儿童肥胖或营养不良。
注意食物卫生
确保食物新鲜、卫生，避免食物中毒等食品安全问题。
培养良好的饮食习惯
家长应培养学龄前儿童良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食等。
02 学龄儿童的营养
学龄儿童的营养需求
1 2
能量需求
学龄儿童处于快速生长发育阶段，对能量的需求 相对较高，需保证摄入足够的热量。
03
青少年在选择食品时应尽量选择新鲜、无添加的食品，避免食
用过期或变质的食品。
04 营养补充与健康生活习惯
营养补充的重要性
促进生长发育
学龄前及学龄青少年正处 于生长发育的关键期，营 养补充有助于促进骨骼、 肌肉和器官的发育。
提高免疫力
合理营养补充能够增强免 疫系统功能，降低感染疾 病的风险。
营养不良的原因可能包括食物摄入不足、消化吸收不良、慢性疾病等。针对营 养不良，应提供富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如肉类、蛋类、豆类、 新鲜蔬菜和水果等，同时注意饮食的多样性和均衡性。
肥胖问题
总结词
肥胖是由于能量摄入长期超过能量消耗，导致体内脂肪过度积累。肥胖可能对身 体健康产生负面影响。
过度摄入导致肥胖等问题。
规律饮食
养成规律的饮食习惯，定时定量 进餐，避免暴饮暴食或过度节食。
青少年的饮食注意事项
控制糖分和盐分摄入
01
过多的糖分和盐分摄入对青少年的健康不利，应尽量少吃高糖
和高盐食品。ຫໍສະໝຸດ 避免过度饮酒和吸烟02
青少年饮酒和吸烟对身体健康有严重影响，应教育他们认识到
这些行为的危害性。
注意食品安全
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
学龄前儿童的饮食注意事项
避免过度喂养
家长应避免过度喂养，以免导致学龄前儿童肥胖或营养不良。
注意食物卫生
确保食物新鲜、卫生，避免食物中毒等食品安全问题。
培养良好的饮食习惯
家长应培养学龄前儿童良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食等。
02 学龄儿童的营养
学龄儿童的营养需求
1 2
能量需求
学龄儿童处于快速生长发育阶段，对能量的需求 相对较高，需保证摄入足够的热量。
03
青少年在选择食品时应尽量选择新鲜、无添加的食品，避免食
用过期或变质的食品。
04 营养补充与健康生活习惯
营养补充的重要性
促进生长发育
学龄前及学龄青少年正处 于生长发育的关键期，营 养补充有助于促进骨骼、 肌肉和器官的发育。
提高免疫力
合理营养补充能够增强免 疫系统功能，降低感染疾 病的风险。
学龄儿童与青少年营养与老年人营养、三级公共营养师基础ppt课件
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9
4、维生素
1) 维生素A RNI 600-800μg
动物肝脏及深色蔬果可获得β-胡萝卜素
2) B族维生素
维生素
需要量随年龄增长而增大，
男孩代谢增加肌肉组织发展需要量大
精加工谷类使维B1缺乏成为营养问题
3)维生素C RNI 70~l00 mg/d
需要量随年龄增加
-
10
7.6.3学龄儿童及青少年 的膳食指导
7.7.1 概述
WHO标准 老年前期60-74岁
老年期75岁以上
长寿期90岁以上
我国标准
老年前期 45~59岁
老年期 60~89岁
长寿期90岁以上
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15
老年期包括了几十岁的年龄跨度。 个体之间差异比其他年龄段更为显著。 营养需要与青壮年有共同点，也有特殊性。 合理营养有助于延缓衰老 。
-
16
1、老年人的生理及代谢
改变
1）器官功能下降 牙齿脱落影响食物咀嚼和消化 消化液分泌↓食欲↘，消化吸收能力↓ 胃肠扩张和蠕动能力↘排空速度↘腹胀便秘。 肝细胞数↓→肝解毒和合成蛋白质功能↓ 脑、肾等器官功能下降↘
一些慢性病的治疗影响营养素的吸收
-
17
2) 身体成分改变
随年龄增长 ： *脂肪组织↗→向心性分布；肢体→躯干 *细胞数量↘→肌肉组织重量↘肌肉萎缩 *身体水分↘→细胞内液↓肌细胞内水分↘ *细胞萎缩，组织失去弹性张力减退功能下降 *骨组织矿物质和骨基质↘→骨密度↓→ *骨强度↓→骨质疏松症
-
5
青春期是人生第二个快速成 长阶段!
能量和营养素的需求均超过成年人。 快速成长过程、身高体重的突增是重要特征:
体重 4~5kg/年 身高 5~7cm/年 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显 因遗传、环境、营养等存在相当大个体差异
学龄儿童与青少年营养课件
隐性饥饿
即使摄入足够的热量，但由于食物中缺乏某些微量营养素，导致身 体出现亚健康状态。
营养过剩问题及其影响
肥胖
摄入过多的热量和脂肪，而身体 消耗不足，导致脂肪堆积，增加 心血管疾病、糖尿病等疾病的风
险。
早熟与骨骼问题
过量摄入激素、脂肪和蛋白质可能 导致性早熟，影响骨骼的正常发育 ，增加骨折的风险。
由于生长发育的需要，学 龄儿童和青少年的代谢率 相对较高，需要更多的能 量和营养素支持。
营养需求与成年人的差异
1 2
能量需求高
相对于成年人，学龄儿童和青少年需要更高的能 量摄入，以满足生长发育和日常活动的需求。
蛋白质摄入增加
蛋白质和氨基酸是生长发育所必需的营养素，学 龄儿童和青少年的蛋白质需求量相对较高。
01
02
03
04
早餐示例
全麦吐司搭配鸡蛋、牛奶，提 供蛋白质、纤维和钙质等营养
。
午餐示例
瘦肉、蔬菜、豆腐的炒菜搭配 糙米饭，提供蛋白质、纤维和
多种矿物质。
晚餐示例
鱼、绿叶蔬菜的蒸煮搭配荞麦 面，提供优质蛋白质、不饱和
脂肪和纤维。
加餐示例
水果沙拉（苹果、香蕉、草莓 等）搭配低脂酸奶，提供维生
素、矿物质和钙质。
学龄儿童与青少年的身体组织和器官发育迅速，对蛋白质的需求量 相对较高。
矿物质和维生素需求多样化
学龄儿童与青少年骨骼发育、免疫力提升等方面需要多种矿物质和 维生素的支持。
为什么关注学龄儿童与青少年的营养
01
02
03
保障身体健康
营养不良可能导致学龄儿 童与青少年出现生长发育 迟缓、免疫力下降等问题 ，严重影响身体健康。
呼吁大家共同关注学龄儿童与青少年的营养健康
即使摄入足够的热量，但由于食物中缺乏某些微量营养素，导致身 体出现亚健康状态。
营养过剩问题及其影响
肥胖
摄入过多的热量和脂肪，而身体 消耗不足，导致脂肪堆积，增加 心血管疾病、糖尿病等疾病的风
险。
早熟与骨骼问题
过量摄入激素、脂肪和蛋白质可能 导致性早熟，影响骨骼的正常发育 ，增加骨折的风险。
由于生长发育的需要，学 龄儿童和青少年的代谢率 相对较高，需要更多的能 量和营养素支持。
营养需求与成年人的差异
1 2
能量需求高
相对于成年人，学龄儿童和青少年需要更高的能 量摄入，以满足生长发育和日常活动的需求。
蛋白质摄入增加
蛋白质和氨基酸是生长发育所必需的营养素，学 龄儿童和青少年的蛋白质需求量相对较高。
01
02
03
04
早餐示例
全麦吐司搭配鸡蛋、牛奶，提 供蛋白质、纤维和钙质等营养
。
午餐示例
瘦肉、蔬菜、豆腐的炒菜搭配 糙米饭，提供蛋白质、纤维和
多种矿物质。
晚餐示例
鱼、绿叶蔬菜的蒸煮搭配荞麦 面，提供优质蛋白质、不饱和
脂肪和纤维。
加餐示例
水果沙拉（苹果、香蕉、草莓 等）搭配低脂酸奶，提供维生
素、矿物质和钙质。
学龄儿童与青少年的身体组织和器官发育迅速，对蛋白质的需求量 相对较高。
矿物质和维生素需求多样化
学龄儿童与青少年骨骼发育、免疫力提升等方面需要多种矿物质和 维生素的支持。
为什么关注学龄儿童与青少年的营养
01
02
03
保障身体健康
营养不良可能导致学龄儿 童与青少年出现生长发育 迟缓、免疫力下降等问题 ，严重影响身体健康。
呼吁大家共同关注学龄儿童与青少年的营养健康
学龄儿童与青少年营养与膳食 ppt课件
7.6 学龄儿童与青少年的 营养与膳食
学龄期： 6-12岁 青少年： 女 11（12）-18岁 男13（14）-20岁
Page
1
7.6.1 生理特点：
学龄期
除生殖系统外，其他器官的发育不断完善。
体重：2-2.5kg/年
身高：4-7.5cm/年 脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟 牙齿更换关键时期，骨骼不断钙化
1.谷类和薯类：300～400克
Page 7
3、青少年的膳食构成：
6.烹调用油：15～25克 5.奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 4.豆类食品：黄豆40～60克
3.动物性食物：150～200克
畜、禽类75～100克， 鱼虾类25～50克，蛋类
25～50克。 2.蔬菜300～400克， 水果100～150克 1.谷类和薯类：400～500克
Page 8
儿童和青少年营养中应注意的问题
不良的饮食习惯和行为 ①早餐摄入不足和质量偏低
②偏食与挑食
③零食无节制
肥胖症
龋齿 厌食症
Page 9
学龄儿童食谱举例
餐次 早餐 年龄 食物名称 学龄儿童 食物重量(或体积）
牛奶
全麦面包 鸡蛋 米饭 中餐 蘑菇紫菜生蚝汤 马铃薯焖排骨 菜心 午点 猕猴桃 酸牛奶 番茄海带汤 晚餐 豆腐红烧鱼 小白菜 晚点 烹调用油 烹调用盐
影响大脑机能：尼古丁；一氧化碳
影响性发育 呼吸系统 癌症和其他慢性疾病
Page 6
2.学龄期儿童的膳食构成：
6.烹调用油：15～25克
5.奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 4.豆类食品：黄豆25～50克 3.动物性食物：50～100克 1只蛋：50g
学龄期： 6-12岁 青少年： 女 11（12）-18岁 男13（14）-20岁
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7.6.1 生理特点：
学龄期
除生殖系统外，其他器官的发育不断完善。
体重：2-2.5kg/年
身高：4-7.5cm/年 脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟 牙齿更换关键时期，骨骼不断钙化
1.谷类和薯类：300～400克
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3、青少年的膳食构成：
6.烹调用油：15～25克 5.奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 4.豆类食品：黄豆40～60克
3.动物性食物：150～200克
畜、禽类75～100克， 鱼虾类25～50克，蛋类
25～50克。 2.蔬菜300～400克， 水果100～150克 1.谷类和薯类：400～500克
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儿童和青少年营养中应注意的问题
不良的饮食习惯和行为 ①早餐摄入不足和质量偏低
②偏食与挑食
③零食无节制
肥胖症
龋齿 厌食症
Page 9
学龄儿童食谱举例
餐次 早餐 年龄 食物名称 学龄儿童 食物重量(或体积）
牛奶
全麦面包 鸡蛋 米饭 中餐 蘑菇紫菜生蚝汤 马铃薯焖排骨 菜心 午点 猕猴桃 酸牛奶 番茄海带汤 晚餐 豆腐红烧鱼 小白菜 晚点 烹调用油 烹调用盐
影响大脑机能：尼古丁；一氧化碳
影响性发育 呼吸系统 癌症和其他慢性疾病
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2.学龄期儿童的膳食构成：
6.烹调用油：15～25克
5.奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 4.豆类食品：黄豆25～50克 3.动物性食物：50～100克 1只蛋：50g
《学龄前儿童营养与膳食》PPT课件
2．蛋白质缺乏 儿童蛋白质营养不良，不仅影响儿童的体格和智力发育， 也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的 蛋白质营养不良(kwashiorkor)和以干瘦为特征的混合型蛋白质—能量营养不 良(marasmus)。前者主要临床表现为全身水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓 、头发变色、变脆、易脱落、易感染等。后者主要的临床表现为体重下降、 消瘦、血浆蛋白下降、免疫力下降、贫血、血红蛋白下降等。
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
.
4
二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
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二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
学龄儿童及青少年营养PPT课件
我国儿童膳食维生素C的参考摄入量： 6岁： 70mg/d；7-11岁：80mg/d； 11~14岁：90mg/d；14-18岁为100mg/d
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膳食指南
1. 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 早餐提供能量应占全天总能量的25%～30%，食物量
应相当于全天食物量的1/4～1/3，午餐30%～40%，晚餐 应占30%~40%
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24
维生素B2
儿童少年的紧张学习生活容易引发维生素 B2缺乏。 我国儿童少年维生素B2：推荐摄入量RNI： 6岁： 0.7mg/d；7-11岁：1.0mg/d； 11~14岁：1.2mg/d；14-18岁男为： 1.5mg/d 女：1.2mg/d。
.
25
维生素C
新鲜的蔬菜水果是维生素C的丰富食物 来源。
.
16
钙
青春前期和青春期正值生长突增高峰 期，故11~18岁青少年钙的适宜摄入量为 1000mg/d.奶和奶制品含钙高，吸收率也高， 发酵的酸奶也有利于钙的吸收。硬果类、 绿色蔬菜、豆类也是钙的良好来源。
.
17
铁
青春期贫血是常见的现象。铁缺乏还 会导致学习力、免疫力下降。
推荐摄入量见表
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18
年龄（岁）
UL：800μg/d;
.
22
维生素A
维生素A： 儿童少年膳食维生素A推荐摄入量RNI：6 岁： 600μgRE/d；7~13岁：700 μgRE/d； 14~18岁男：800 μgRE/d；女：700 μgRE/d。 UL：2000 μgRE/d
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23
维生素B1
精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺 乏成为目前的营养问题。 我国儿童少年维生素B1：推荐摄入量RNI： 6岁： 0.7mg/d；7岁：0.9mg/d； 11~13岁：1.2mg/d；14-18岁男为： 1.5mg/d 女：1.2mg/d。 UL：50mg/d
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26
膳食指南
1. 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 早餐提供能量应占全天总能量的25%～30%，食物量
应相当于全天食物量的1/4～1/3，午餐30%～40%，晚餐 应占30%~40%
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24
维生素B2
儿童少年的紧张学习生活容易引发维生素 B2缺乏。 我国儿童少年维生素B2：推荐摄入量RNI： 6岁： 0.7mg/d；7-11岁：1.0mg/d； 11~14岁：1.2mg/d；14-18岁男为： 1.5mg/d 女：1.2mg/d。
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25
维生素C
新鲜的蔬菜水果是维生素C的丰富食物 来源。
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16
钙
青春前期和青春期正值生长突增高峰 期，故11~18岁青少年钙的适宜摄入量为 1000mg/d.奶和奶制品含钙高，吸收率也高， 发酵的酸奶也有利于钙的吸收。硬果类、 绿色蔬菜、豆类也是钙的良好来源。
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17
铁
青春期贫血是常见的现象。铁缺乏还 会导致学习力、免疫力下降。
推荐摄入量见表
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18
年龄（岁）
UL：800μg/d;
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22
维生素A
维生素A： 儿童少年膳食维生素A推荐摄入量RNI：6 岁： 600μgRE/d；7~13岁：700 μgRE/d； 14~18岁男：800 μgRE/d；女：700 μgRE/d。 UL：2000 μgRE/d
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23
维生素B1
精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺 乏成为目前的营养问题。 我国儿童少年维生素B1：推荐摄入量RNI： 6岁： 0.7mg/d；7岁：0.9mg/d； 11~13岁：1.2mg/d；14-18岁男为： 1.5mg/d 女：1.2mg/d。 UL：50mg/d
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5～6 800 500 1500 900 150 12 90 12 25 1.0 O.8 30 20
11
6．维生素 (1)维生素A
• 建议_学龄前儿童 RNI为500～600ug/d UL为2000ug/d • 1次/w 动物肝脏，摄入一定量蛋黄、牛奶 补充鱼肝
油 深绿色或黄红色蔬菜补充胡萝卜素
(2)B族维生素
多样食物合理搭配 谷类、乳类、肉类(蛋、鱼类)、 蔬菜和水果类四大类食物 多样化
专门烹调，易于消化 蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，
减少食盐和调味品食用，质地细软、易消化
制定合理膳食制度 三餐两点
胃容量小，肝脏中糖原 储存少，活泼好动
培养健康饮食习惯 不偏食、不挑食、少零食，细嚼
慢咽，不暴饮暴食，口味清淡
• 需总脂肪为4～6 g/kg.d,占总能量的30％～35％ 亚油酸供能不应低于总能量的3% 亚麻酸供能不低于总能量的0.5％
• 建议_使用含a-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油 脂肪酸比例适宜的调和油 动物性食品多选鱼类等富含n-3长链多不饱和脂 肪酸的水产品
7
4．碳水化合物
• 谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源， 占总能量50％～60％，但不宜用过多糖和甜食，应以 含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米，面粉，红 豆、绿豆等各种豆类
4～ 500 10 5 O．7 0.7 O．6 1.2 70 3.0 200 7 250 12
5～6 500 10 5 O．7 O．7 o．6 1.2 70 3.0 200 7 250 12
13
二、膳食指南
中国居民膳食指南
学龄前儿童 • 每日饮奶； • 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
14
1、平衡膳食的原则
碘盐 1次/周海产品
(3)铁 缺铁性贫血最常见
• 建议_铁的AI为12 mg/d
UL为30 mg/d
(4)锌
• 锌 23～30 μg/kg→满足生长
• 建议_学龄前儿童锌RNI为12 mg/d
10
3---6岁儿童常量和微量元素的RNIs或Ais
年龄 (岁)
(钙A／mIg)／A磷(Img)(Am钾／Ig)
• 建议_学龄前儿童B1RNI为0.7 mg/d 维生素B2的RNI为0.7 mg/d
(3)维生素C
• 建议_RNI 3岁为60 mg/d ，4～6岁为70 mg/d
12
3～6岁儿童维生素的RNIs或AIs
年龄 (岁)
VitA VitD VitE VitB1 RNI RNI AI RNl (ugRE) (ug) (mgα-TE) (mg)
钠 AI ／ (mg)
(Am镁／Ig)／A铁(Img)(R碘／uNgI)
锌 RNI ／ (mg)
硒 RNI ／ (ug)
(uA铜／gI)／A氟(Iug)(u铬A／gI)
钼 AI ／ (ug)
3～ 600 450 1000 650 100 12 50 9.0 20 O.8 O.6 20 15
4～ 800 500 1500 900 150 12 90 12 25 1.0 O.8 30 20
1．能量 • 基础代谢耗能44 kcal/kg.d 为总能耗60％ • 生长能需 5～15kcal/kg.d 好动小儿20～30kcal/kg.d • 食物特殊动力作用能耗约为总能量5％ • 推荐_3～6岁 1300-1700 kcal/日
3
3～6岁儿童能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比
年龄 (岁)
苏氨酸37mg
色氨酸12.5 mg 缬氨酸38mg
5
(2)参考摄入量及食物来源
建议_45～60g/d 供能为总能量的14％～15％，来源于 动物性食物_50％,包括 1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质 300mL牛奶约9g蛋白质 100g鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质 植物性食物_谷类、豆类
6
3．脂肪
学龄前儿童是培养良好饮食行为和习惯最重要和最
关键阶段
培养良好饮食习惯注意： 1. 合理安排饮食，一日三餐加1-2次点心，定时、定点、定
VitB2 RNI (mg)
VitB6 VitB12 AI AI (mg) (ug)
3～ 400 10 4 0.6 0.6 0.5 0.9
VitC RNl (mg)
60
泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素 AI RNI RNI AI AI (mg) (ugDFE) (mgNE) (mg) (ug)
2.0 150 6 200 8
学龄 前儿 童与 青少 年营 养
1
第五节 学龄前儿童营养
学龄前儿童的营养生理学特点
活动量较大，体力消耗逐渐增多 脑发育快（达成人86%-90%)，智力发展迅速 消化能力有限（咀嚼能力达成人40%)
体重(பைடு நூலகம்g)=年龄×2+7 身高(cm)=年龄 ×7+70
3-6岁
2
一、营养需要及膳食营养素参考摄入量
能量(RNI)
(MJ／日)
(kcal／日)
男
女
男
女
蛋白质(RNI) (g／日)
男
女
脂肪占能量 百分比％
3～ 5.64 5.43 1 350 1 300
45
4～ 6.06 5.83 1 450 1 400
50
45
30～35
50
30～35
5～ 6.70 6.27 1 600 1 500
55
6～ 7.10 6.67 1 700 1 600
• 建议_学龄前儿童蛋白质：脂肪：碳水化合物供能比 1：1.1：6
• 适量膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的,但过量膳食 纤维在肠道易膨胀→胃肠胀气、不适或腹泻，影响食 欲和营养素的吸收
8
5．矿物质 (1)钙
• 骨骼钙储留量100～150mg/d→满足骨骼生长 钙需要量3岁_350 mg/d，4～6岁_450 mg/d 食物钙吸收率为35％
• 建议_钙AI为800 mg/d UL为2000 mg/d • 来源_ 奶及奶制品 豆类及其制品（大豆、黑豆）
芝麻、小虾皮、海带等 • 奶摄入量＞ 300mL/d，但<600 mL/d
9
(2)碘
• 建议_碘的RNI为50 μg／日 UL为800μg／日
• 来源_海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类
55
55
30～35
55
30～35
4
2．蛋白质
(1)蛋白质和氨基酸需要量
增加1kg体重
需160g蛋白质积累
必需氨基酸需要量占总氨基酸需要36％
1985年，FAO/WHO提出每日每kg体重氨基酸需要量的估
计值，以2岁幼儿为例
异亮氨酸31mg 亮氨酸73mg 赖氨酸64mg
蛋氨酸与胱氨酸27mg 苯丙氨酸与酪氨酸69mg