爱吃鳗鱼的日本人
日本的美食文化
近期，2020年东京奥运会在延期一年后终于在日本东京隆重举行。
虽然这是一次没有现场观众的奥运会，但人们的观赛热情依然不减。
说起日本，除了它的茶道文化，烹调艺术也是日本文化的一个重要组成部分。
日本人把菜肴叫作“料理”，由于日本是四面环海的岛国，所以日本料理的最大特点就是以鱼、虾、贝等海鲜为主要原料，而且有不少东西是生吃的。
日本菜很重色、形、味的三者统一，尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则更多得偏于清淡，不尚油腻。
生鱼片日本人把生鱼片叫“刺身”，广义地讲，日本的刺身不仅有鱼肉，还包括虾类和贝类。
据说，在江户时候以及在这以前，生鱼片主要以鲷日本的美食文化鱼、鲆鱼、蝶鱼、鲈鱼等肉呈白色的鱼为材料，而肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼等反而被视为下品。
但从明治以后，金枪鱼、鲣鱼变成了高级鱼。
这些鱼中最好吃的还是金枪鱼的生鱼片，而金枪鱼脂肪多的那部分肉味道最是鲜美。
此外，日本人也喜欢吃鲭鱼、沙丁鱼等青皮鱼的生鱼片。
生鱼片的做法很多，有的切成片；有的切成片后再恢复到原来鱼的样子；也有的把鲷鱼、鲫鱼等的肉片下后用凉水过一下，使鱼肉紧缩，吃起来更有咬头。
日本人吃生鱼片要醮酱油，而酱油里要放上辣根末，吃起来辣得冲鼻子。
辣根，学名叫“山葵”，属于油科的多年生草木，生长在清泉涌流的山地。
辣根末，就是用山葵的地下茎磨制成的。
吃生鱼片时，盘上还常常铺着一两枚紫苏叶，旁边配以萝卜丝、紫苏花等装饰品。
其实，这些并非仅起到装饰的作用，它们既有爽口的作用，更有消毒的作用。
例如，紫苏属唇形科的植物，叶、梗、种子都是药材，苏叶在传统汉药里有解除鱼蟹之毒、发散风寒之功效。
科普作家日本菜很重色、形、味的三者统一，尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则更多得偏于清淡，不尚油腻。
河豚河豚，在国内是明令禁止不让吃的，因为这种鱼有剧毒，但由于河豚鱼肉非常鲜美，所以还是有不少人趋之若鹜。
中国宋代诗人洪驹父的诗，就生动地描述了河豚的美味：蒌蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上时。
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式其他国家的食物很少像中国料理一样有煎煮烹炸等形式的做法，尤其是日本料理，其烹调方式均以保留食物的原味为前提，那最值得吃的十大日本料理都有哪些呢？Maigoo小编就为大家带来了最值得吃的十大日本料理，如刺身、寿司、天妇罗、寿喜烧、味噌汤、关东煮、姜汁烧肉、日式咖喱等，这些日料的经典美食你吃过哪些呢？1、刺身日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
2、寿司日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此，而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
3、天妇罗天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同的特色原料，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。
4、寿喜烧问到日本料理都有什么菜时，maigoo小编最先想到的就是寿喜烧，据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。
到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备寿喜烧给大家一同享用。
日本人在不同的季节饮食如何
日本四面环海，四季清楚，这也就使得日本人对四季变化有着细腻的感知。
从一年四季(yī nián sì jì)各个时段种类繁多的时令美食中就能看到，整个日本的饮食文化也随着季节更迭而发生着变化。
那么，不同的季节日本人都吃什么呢?下面，跟着来看看吧!欢送阅读。
一、春季(chūnjì)春天是万物(wànwù)萌发的季节，这个时候的美食也表达了这种清新自然的风格。
一些时令蔬果、当季海鲜充实了人们的餐桌，一扫冬季食材种类单调的匮乏感。
海胆、白鱼这样的鲜美海鲜直接食用，或者做成寿司，都能让人感受到新颖自然的味道。
提起春天，对日本来说最重要的莫过于赏樱了。
樱花在日本人的生活中已经成为了至关重要的象征，在樱花盛开的春季，与樱花有关的美食也流行开来。
有樱饼这样的传统点心，还有樱花口味冰淇淋这样的人气甜品(tián pǐn)，无疑都为活力勃勃的春天增添了一抹亮色。
以东京为例，长命寺、盐野、五十铃这些老店每逢春季都会推出招牌(zhāo pai)樱饼，精选优质红豆，口感甜美软糯，配上樱树叶的香气，无疑是春季的完美享受。
赏樱的时节也不能少了花见丸子和便当，约上三五好友，一边欣赏樱花，一边品味美味，好好地享受春日里悠闲的光阴。
东京白金台的Thrush café更是别具一格地采用了种有樱花树的开放式庭园，在品味下午茶的同时还能看见飘落的樱花，也是别有意境。
而浅草甚至还推出了船宿，游船在江上缓行，沿岸樱花盛开，船上还提供各色美食，这种浪漫的气氛给一整年都奠定了甜蜜的基调。
二、夏季夏天天气炎热，各种凉快的食物就备受欢送。
比方说流水素面，一家人围坐在一起，支起竹筒做成的水管，倒入凉水，让爽滑的面条顺水流下，夹起来的时候已经退去热气，蘸上一点酱汁就是夏季最美妙的风物诗。
此外，到了夏天以后，各种鱼类开场上市，寿司和生鱼片就是必不可少的佳肴了。
选用新颖的食材，种类也非常丰富，看起来就食欲满满。
鳗鱼品牌介绍
鳗鱼品牌介绍汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。
有烟火气的人，无论身处何种境地，他们总能在柴米油盐里寻回对生活的热枕。
就像《孤独的美食家》里的五郎，在忙碌了一天之后，他总是一个人穿梭在大街小巷里，用挑剔的舌头寻觅各色美食。
最后，在一番努力下，被一碗热气腾腾的鳗鱼饭治愈了一天的疲惫。
所谓“食食物者为俊杰”，每个日本人，都是吃鳗鱼的行家。
在奔去夏天这趟列车上，没有一个日本人迟到，但肯定有人超重。
日本人一直认为鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼为“人生一大遗憾”。
由于鳗鱼的营养价值非常高，它也被称为“水中的软黄金”。
鳗鱼的维生素E含量是普通鱼类的9倍，维生素A含量是牛肉的100倍，猪肉的300倍以上。
而且含丰富的DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等营养物质，比较适合用脑频繁的人群。
所以自江户时代起，就有“土用丑日（盛夏时节体力下降时）吃鳗鱼”的习惯。
但是在日本，鳗鱼的价格是非常昂贵的，一碗普通的鳗鱼饭折合成人民币都要三四百元，如果是百年老店或者米其林餐厅就更贵了。
日本作为鳗鱼消费大国，在巅峰期，一年要吃掉全球80%以上的鳗鱼，但由于鳗鱼特殊的繁衍环境，导致2014年日本鳗鱼就开始面临濒危。
在日本，鳗鱼就像我国的松茸一样，都是不可替代，不可再生的野生资源。
物以稀为贵，随着日本鳗鱼的逐年递减，价格也陡然上升。
然而，无论鳗鱼的价格有多么昂贵，却也始终阻挡不了日本人对鳗鱼的喜爱。
所以中国就直接承包了日本的“鱼塘”，成了鳗鱼养殖出口大国。
是的，你没有看错，你在日本吃到的所谓的“最正宗的鳗鱼饭”，其实是中国生产的！其中，以日本皇家标准专注鳗鱼出口27年“鳗三哥”就占据了日本70%市场份额。
鳗鱼和人工养殖的海鱼不同，它们必须先在深海产卵、孵化鱼苗，之后再在深海或淡水里成长。
其次，鳗鱼喜欢在清洁无污染的水域栖身，对环境的要求也很高，所以养殖难度也很大。
为了保证出口品质和鳗鱼人工养殖的存活率，“鳗三哥”几经对比试验后，决定不惜成本的采用采用天然温泉水养殖，乎99%的高度还原了鳗鱼的生长环境。
日本鳗鱼濒危,且吃且珍惜
日本鳗鱼濒危，且吃且珍惜以下事实可能让你下次面对香甜可口的日式烤鳗鱼饭时感到难以下箸。
2014 年 6 月，世界自然保护联盟（ IUCN ）将日本鳗鲡列为濒危物种。
根据日本绿色和平组织发布的报告，日本人口虽然不足全球的 2%，却吃掉了全球70% 的鳗鱼。
你可能还记得那部荣获 2010 年奥斯卡最佳纪录片奖的《海豚湾》所讲述的日本渔民捕杀海豚的情状。
虽然比起海豚，鳗鱼作为一种海鲜被食用给人的感觉更容易接受，但爱吃海鲜的日本人把日本鳗鱼吃成了濒危动物还是挺惊悚的。
更惊悚的是，在听闻这一消息后，不少日本民众反而抱着“现在不吃鳗鱼我以后就吃不到鳗鱼了”的想法纷纷去吃鳗鱼，再加上 7 月 29 日是日本的“土用丑日”，按照日本当地的民俗，人们在这天要吃鳗鱼，起到增进体力、抵抗苦夏的作用。
因此，鳗鱼的销量非但没有因为被列入“濒危名单”而降低，反而变得更好了，不禁让人反思依托濒危动物名单所建立起来的保护机制究竟是否有效。
根据《产经新闻》的报道，日本百货店与鳗鱼专门店的销售额均出现了增长。
如今要在日本桥三越百货吃上一顿烤鳗鱼得排长达 90 分钟的队。
价格稍贵的 3000 日元（约190 元人民币）以上的鳗鱼饭也人气急升，在“土用丑日”前的一个礼拜，池袋西武百货鳗鱼饭销量比去年同期增加 10% ，大丸百货东京店的 4000 日元左右的鳗鱼饭便当也十分畅销。
按理说通过合理发展人工养殖，可以避免过多捕捞野生鳗鲡导致种群灭绝的现象。
但日本鳗鱼养殖业的现状已经无法满足人们不断变大的胃口。
1981 年日本鳗鱼捕获量约为 1920 吨，到了 2012 年捕获量就锐减至 165 吨。
在过去 30 年里日本国内鳗鱼鱼苗产量也骤减 90% 。
现在日本大多向中国大陆与台湾地区进口鳗鱼鱼苗，华盛顿条约缔结国会议极有可能参照世界自然保护联盟的濒危动物名单来限制濒危动物交易，这意味着日本无法再向海外进口鳗鱼苗，那么鳗鱼价格上涨是无法避免的。
男性滋补—烤鳗鱼
男性滋补—烤鳗鱼
烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，更是男性滋补的好食品，尤其在日本、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。
日本人几乎家家都要吃烤鳗鱼。
时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。
冬季水果吃什么好女人一生不可不吃十种食物冬天吃水果不当有害健康脸色暗黄，女人该吃什么教你吃出一个冬季美人冬季女性滋补养颜好汤品
烤鳗鱼
研究表明，鳗鱼(学名鳗鲡)不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其新鲜鱼肉含蛋白质18.6%，加工成烤鳗后蛋白质则高达63%，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位居鱼类前茅。
再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦，而且既能防止在夏季体重减轻，又可达到滋补健身的目的。
难怪日本人喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品，本国产品供不应求，每年还要从中国等地大量进口。
食用鳗鱼除滋补强身消暑去倦外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，且多吃鳗鱼还可防癌。
日本有关专家指出：维生素A不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素A含量特别高。
维生素A能维持发育中的正常视觉，治夜盲症;能维持上皮组织的正常。
鳗鱼的故事
01
徐远宏：鳗 鱼业的未来
02
罗广胜：十 九楼的故事
03
陈沛锋：规 范管理，从 合同开始
04
翁武振：稳 扎稳打步步 挺进
06
中国鳗鱼之 村：顺德勒 流稔海
05
陈文雄：我 们是改革开 放的受益人
01
辣椒饼蒸盘 龙鳝
02
吊烧鳝
03
七彩鳝柳
04
黑松露鳝干 腊味煲仔饭
06
柚皮焗鳝
05
碧绿炒鳝球
蒜子火腩生焖鳝 烧山药鳝鱼配花卷
水煮鳝鱼 川芎天麻炖鳝头
1
豉汁盘龙鳝
2
柚皮烤鳝
3
炭烧烤鳝
4
啫啫鳝
5
老细焖鳝
水煮鳝片 乳香菊花鳝
七彩鳝片 双椒蒸鳝
作者介绍
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鳗鱼的故事
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01 思维导图
03 读书笔记 05 作者介绍
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日本
苗人
鳗鱼
全国
鳝片
故事
鳝鱼
故事
中国
太平洋 鳗鱼
顺德
鳗鱼
中国
鳝啫
七彩 鳗
烧烤
啫鳝
内容摘要
顺德是“中国鳗鱼之乡”，是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。20世纪80年代后期，顺德就开创了国 内土池养鳗的先河，如今中国出口的活鳗基本来自广东。顺德鳗鱼烤鳗占全国的1/3，产品出口量占全国的1/5。 央视“舌尖”团队与日本鳗鱼协会合作，历经一年多，横跨太平洋，足迹遍及日本、美国及中国多个城市，以全 球视野展示鳗鱼产业链的故事，涉及生态、资源、民俗、食物以及国家族群之间的文化比较，揭秘鳗鱼的神秘属 性。鳗鱼诞生于太平洋最深海沟，迄今无法进行人工繁殖。它习性诡异，携带神秘的遗传密码，不但美味异常， 还能改善人类的体能和智能。日本人对它推崇备到，为此形成一条庞大的鳗鱼产业链。产业链的一端连接着广东 的顺德，顺德作为日本的鳗鱼养殖基地，已经有30年历史。
日本人长寿的奥秘
看看日本人餐桌上的食物，简直就像是艺术品，雪白晶莹的米饭、翠绿的生菜、淡红色的鱼片、橘色的胡萝卜和深棕色的紫菜卷，无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的鲜美味道。
日本人长寿的奥秘
作者：卓然
来源：《食品与生活》 2010年第10期
文 卓然
据日本厚生省近年发布的消息，全日本100岁以上的长寿老人达到4.0399万人（男性为5447人，女性为3.4952万人），为历史最高水平。每10万人中百岁老人平均率达到31.64人，是全世界百岁老人占人口比例最高的国家。
饮食少而精，多吃鱼、豆腐
实践证明，这种低盐高蛋白的饮食习惯，有效预防目前流行的“三高”、肥胖等富贵病，还能避免罹患中风等症。
超一流的大气环境
为保护环境更为子孙后代着想，日本从上世纪70年代起，不光严禁砍伐树木，连各种矿藏也都封闭起来。在绿化方面，哪怕是远离市容景观的一小块土地，他们也会非常认真地种上花草。所以，在日本几乎到处是郁郁葱葱的绿色，负离子多，空气清新。加上日本的气候温和，冬暖夏凉、四季常青，环境又少受污染，这一切都有助于日本人的健康长寿。
在日本的一些幼儿园或中小学校里，经常可以看到成群结队的孩子在老师的带领下，光着脚绕着操场或沿着走廊有组织地进行慢跑活动。这就是所谓的“赤足”训练，目的是从小培养孩子们顽强的毅力和吃苦精神，使他们成年后能勇敢面对困难和挫折。
一千多年来日本人对豆腐情有独钟，上至天皇下至百姓，日常生活中几乎不能没有豆腐或豆制品。所有超市中都有一个品种齐全的豆制品专柜，各种豆腐、豆奶、豆皮应有尽有。据日本厚生省的统计，现今日本平均每人每天消费大豆约70克，超过中国和所有亚洲国家。
鳗鱼的一生0411
鳗鱼的一生·鳗鱼·P1. 片头/标签：海洋超长游泳冠军·生物史奇观·独一无二·没人了解·生活几亿年·各种未知P2. 开篇——引子最近有科学家称尼斯湖水怪实为百岁高龄的巨型鳗鱼——但是问，我们对于鳗鱼的了解，并不比水怪多多少。
鳗鱼，是困扰人类两千多年的谜团。
（//CCTV科学探索节目语气//）5亿年前人类祖先惊现加拿大是否能够打开人类基因钥匙？史上从未有过诞生记录，神秘生物到底从何而来？6种形态到底是不同物种抑或突发变异？穿越半个地球是生命的救赎还是基因的命运？——请看本期【不科学探索】节目——【名叫鳗的鱼的一生】//BIRTH（出生）自古以来，仅仅关于鳗鱼的出生，就是学术界的争论点。
传说家认为馬尾巴变的，动物学家说鰻魚是石头里蹦出来的，发明家则认为鰻魚是寄生蟲变的，哲学家亞里斯多德甚至推出无生源论，说鳗鱼是水中的雜物自然生出的，以及还有“孤雌生殖”“无性繁殖”“天外来客”“物种变异”各路学说……这样的争论，一直持续了两千多年……历史证明，真相都不是猜出来的，而是——找出来的1896年，意大利生物学家观察到一只鳗鱼幼体蜕变成鳗鱼——鳗鱼是从小鳗鱼变的！1897年，在墨西拿海峡发现了雄性的鳗鱼——鳗鱼有性别！1904年，法罗群岛西部发现欧洲鳗鲡幼体——小鳗鱼来自海洋！1991年，日本人塚本胜巳在关岛西部的太平洋中发现数百条日本鳗鲡幼体——鳗鱼是卵生的！2011年，太平洋发现生活了2亿年鳗鱼，比大熊猫还多了一亿九千多万年——鳗鱼来自地球！2012年，卡梅隆大帝潜入马里亚纳海沟——啥都没被发现，只发了一条微博！不过很有可能阿凡达2就是很可能不是这样子，而是这样子：//画面//（“鸟龙”变“鳗龙”了。
）TRAINSFORMER鳗鱼的诸多身份之谜，主来源自于其难以想象的变身之旅。
最开始的时候，鳗鱼出生在马里亚纳海沟这样的深海里，它长得像柳叶，装备水晶级透明身体，真空装无暇套装。
鳗步 一碗鳗鱼饭里藏着的风物诗
鳗步一碗鳗鱼饭里藏着的风物诗作者：来源：《餐饮世界》2017年第02期热门日剧《孤独美食家》里五郎大叔说的：“白天起就喝酒品鳗鱼，还真是落语的世界啊！”日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。
从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。
鳗鱼从江户时代起就被当作是高价的食品，一年之中鳗鱼不分季节随处可见，鳗鱼专卖店，鳗鱼餐厅及“烧烤鳗鱼”等鳗鱼食品，成为岛国夏季的一道风景。
近年，鳗鱼饭在中国境内年轻受众群体中人气高涨。
“鳗步”的定位为台湾省的日式轻食料理餐厅，每道菜的价格很亲民，分量也“精致”，喜欢鳗鱼饭的拥趸们可以轻松地在“鳗步”与朋友把酒言欢。
恋人们在情人节这一天，哪怕是豪气地点满满一桌的美食，小小地轻奢一次，囊中也不会羞涩。
一月卖出3000碗的鳗鱼饭小而美的“鳗步”，装修风格充满温馨的日式风格。
位于北京的鳗步南锣鼓巷店，甚至还有一个榻榻米可以围坐欢宴。
隔着吧台，能够看见戴着头巾的厨师在敞开的厨房里忙碌，炭火上嗞嗞作响的蒲烧鳗鱼正散发出巨大的杀伤力——在这儿，可以吃到性价超高的活杀鳗鱼饭。
虽说是活鳗料理，价格却是很亲民，一人份的鳗鱼饭38元，足够两人分享的大碗装也才68元。
味道甘甜、清香，口感细软，香而不腻。
这碗鳗鱼饭，每个月都要卖出超过3000碗。
鳗步在北京有三家分店，工体店、南锣鼓巷店和合生广场店。
现杀即食，鲜嫩多汁的鳗鱼料理鳗步所有鳗鱼料理用的是福建东海的活鳗，每条鳗鱼限定750克以下，因为750克以下的鳗鱼肉质更好，刺软且少，现杀现烤，肉嫩且多汁。
处理鳗鱼的方式则与日式料理有很大的不同，日式料理活鳗是杀完直接烤，外酥里嫩，但是会有土腥味。
而鳗步采用的台式料理制作方法则是把活鳗放血，再用开水烫一下，捞出来处理干净后，把鳗鱼和姜片一起上锅蒸，蒸好后边烤边刷自制酱汁入味。
这种做法让鳗步的活鳗料理吃起来外焦里嫩、入口即化且一点土腥味也没有。
鳗步里最為人称道的鳗鱼饭，更是选用了秋田小町稻米，米粒整齐、饱满晶莹，米饭绵软适口有清香、油亮有光泽，回味有甘甜。
鳗鱼有什么功效与作用 鳗鱼有什么营养
鳗鱼有什么功效与作用鳗鱼有什么营养鳗鱼具有洄游特性，营养价值非常高，被称作是水中的软黄金，从古至今均被视为滋补、美容的佳品。
鳗鱼一年四季皆有，但以夏冬两季最为肥美可口。
日本人在冬天就常吃烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。
一、鳗鱼有什么功效与作用鳗鱼味甘，性平，有补虚、养血、祛风、解毒等功效，可用于身体虚弱、 风湿骨痛等症。
李时珍认为:"鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风。
”二、鳗鱼有什么营养鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA、EPA,能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。
长期食鳗，对强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助，特别是对孕妇与婴幼儿有利。
1、鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十=碳六烯酸)最高的鱼类之-一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、 抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进儿童及青少年大脑发育、增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
2、鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需指肪酸和氨基酸的理想食物。
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，对心血管有保护作用，此外，还具有护肤美容功效。
3、鳗鱼含有丰富的维生素A，有护眼的功效。
每100g鳗肝(鳗鱼的肝脏)中含有维生素A1500~3000国际单位，是维生素A缺艺者或夜盲症患者的理想食物。
三、鳗鱼的饮食禁忌宜:特别适宜体虚贫血、神经衰弱、风湿骨痛者食用。
忌:①痰多、泄泻者忌食鳗鱼。
②鳗鱼嘌呤含量较高(75~150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。
③根据前人经验，孕妇忌食。
四、鳗鱼的食用方法1、蒸:可切片后蒜蓉蒸，也可豉汁蒸，如有名的豉汁蒸盘龙鳝，将白鳝洗净用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切-刀，背骨断但腹不断，豉汁蒸时再加入陈皮丝、蒜蓉、姜末、柱侯酱等风味更香，还可益胃养血。
解析日本人的饮食习惯与日本人长寿的关系
解析日本人的饮食习惯与日本人长寿的关系作者：王娟,张敏来源：《经济研究导刊》2010年第14期摘要:日本人长寿不是什么秘密,然而日本人长寿的秘诀是什么?从其中一个最重要的原因——日本人的饮食习惯解析了其与日本人健康长寿的关系,并展望了日本人饮食的未来走向,相信这种健康的饮食方式将会一代代传承下去。
关键词:日本人;长寿;原因;饮食习惯;健康;未来中图分类号:K89 文献标志码:A文章编号:1673-291X(2010)14-0187-02世界卫生组织2009年5月21日发布的《2009年世界卫生统计》显示,2007年日本人平均寿命为83岁,继续位居世界第一。
据日本共同社报道,按性别分,日本女性人均寿命为86岁,居世界第一;而男性为79岁,位居世界第三。
日本人长寿的原因有很多,例如,日本总体富足的生活水平,有良好的作息模式,有良好的卫生保障和养老政策,还有日本人良好的饮食习惯。
日本饮食素以健康著称,科学的饮食结构、良好的饮食习惯,是日本人长寿的最重要的原因。
一、日本人的饮食习惯(一)日本料理味道鲜美,保持原味,清淡不腻,很多菜都是生吃清淡少油是典型的日本饮食的特征之一。
在中国,烹饪食品时大量使用油,而日本料理则几乎不怎么用油。
在日式料理中,用油的为随佛教产生的精进料理,精进料理的用油皆为植物油,如菜籽油、樁油、大豆油等。
像这样用油来烹饪的料理方法虽然也有,但却不多。
而日本人做菜以煮、蒸、烤、生食为主,极少用油炒,尽量保持原料固有的味道及特性,这些做法决定了日本饮食必然具有少油、新鲜、清淡的特点。
在典型的日本料理中,重要的是如何运用保持原材料本身的味道,因此,多采用生的,或是稍稍煮一下就食用的做法。
蛋黄蛋白一起食用的“生蛋”便是其中一种较具代表性的吃法。
生食成为保持食物原味的最好食用方式。
以刺身为例,日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状,再蘸上调味料食用。
(二)日本料理种类多样,量少质高日本人吃饭讲求多样,主食、副食、配菜、水果、甜品俱全,量少质高。
再不是小个子日本人身高增长的秘密解码组图
再不是小个子日本人身高增长的秘密解码组图自战后以来，从饮食营养结构调整到体育运动的推广普及，日本国民的身体素质的确发展迅速。
而长期以来，改善体质在日本一直是被当做一项国民运动在进行。
早从明治时期开始，日本就开始关注国民体质健康水平。
在战后物资匮乏的情况下，日本为优先保证儿童营养摄取，开始普遍推行学校配餐制，由国家制定营养标准，其中牛奶始终直是指定的必需营养品。
1964年之后，日本又发起以增强国民健康体质为目标的国民运动，大幅增建体育场馆，鼓励学生参与课外运动并普及大众体育。
至1985年，日本人的平均身高增长10cm以上，且7-17岁各年龄组平均身高及各项体能素质全面超过中国同龄学生，早已不再是中国人印象中的"小矮子"了。
在日本，由学校统一供餐被视为教育环节的一部分。
1946年，日本在战后物资极度匮乏的情况下，为优先保证儿童的营养摄取，开始鼓励推广由学校提供营养午餐的给食制度。
而这些供给学生的食物都必须符合政府指定的营养标准，且由专门的营养师进行搭配，例如食用小麦粉要保证维生素B1、B2的含量、学生每日50%的钙质摄取量都必须由学校配餐提供。
1954年，日本国会通过《学校给食法》，以法律形式确定学校统一配餐的经费支持和实施标准，并于1956年决定将给食范围扩大到初中阶段。
根据日本文部省的数据，1975年日本小学的配餐供给率即达到93%，而2012年，日本中小学的给食实施率总计为94.1%，其中小学实施率为99.2%。
根据有关部门的学生体质与健康调研报告， 7～17岁的日本男孩平均身高比中国同龄人高了2.54厘米，坑爹啊，到底是什么改变了日本人身材矮小的现状？研究日本人的饮食习惯，或许可以看出端倪。
日本人喜欢吃鱼，特别是鳗鱼。
吃鳗鱼是日本人的民族传统和烹饪爱好，他们认为食用鳗鱼能增强体质，增长体格，每年的“鳗鱼节”日本要消耗几万吨的鳗鱼。
为何鳗鱼如此受欢迎？科学家指出：从对于鳗鱼的高含钙量和营养结构来分析，鳗鱼确实有补钙和增强体质的功能。
鳗鱼的功效
鳗鱼的功效【导读】鳗鱼我们国人吃的不多，但是在日韩、台湾等地区却十分普遍，不少人都爱吃这种外形看起来像蛇一样的鱼类。
鳗鱼尤其在日式料理中十分普遍，不管是鳗鱼饭还是烤鳗鱼，那种香滑口感和诱人的美味让人流连忘返，怪不得日本人离不开它呢！一种食物除了好吃，对我们身体所起的健康功效也是十分重要的，那么鳗鱼有些什么功效呢？1、补血养虚鳗鱼具有补血和养虚的功效，是身体虚弱、贫血人群很好的保健食物，一些病后初愈的人群或者产后的妈妈也适合吃一些鳗鱼。
2、强精补肾鳗鱼是有补肾功效，所以小夫妻们或者性生活不太没满的伴侣可以经常吃一些鳗鱼，保健功效很不错呢！3、防治骨质疏松鳗鱼中富含钙质，经常食用可以补钙，使身体更加强壮。
4、促进脑部发育鳗鱼中含有DHA及EPA，这些营养成分是对脑部发育很有益处的，而且含量比其他海鲜、肉类都要高，甚至在预防心脑血管疾病方面也有一定的功效。
5、保护视力鳗鱼的肝脏中含有丰富的维生素A，它对我们的视力是很有好处的，而且还能防治夜盲症。
6、抗衰老鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，甚至被称为“可以吃的化妆品”。
鳗鱼怎么做好吃鳗鱼怎么做才好吃呢？妈网百科在这里最先就要教大家日式烤鳗鱼，这可以说是鳗鱼最好吃的做法呢！【日式烤鳗鱼】准备材料：鳗鱼、蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉做法：1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，去掉头尾，从中间切开，去掉鱼骨后斜切两刀；2、将鳗鱼片放在碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌，腌制半小时左右；3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面；4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。
除了制作日式烤鳗鱼，其实鳗鱼红烧来吃也是很不错的哦，这可是地道的中国菜，日常在家也可以做，看看怎么做吧。
【红烧鳗鱼】准备材料：鳗鱼、姜片、葱花、料酒、白糖、盐、鸡精、生抽做法：1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，捞出备用；2、在锅中倒油，烧热后下入清洗好的鳗鱼两面煎一下；3、在锅中放入姜片和料酒，加适量的水煮开；4、在锅中加入适量生抽、白糖、食盐和鸡精烧制；5、煮至汤汁浓稠时搁入葱花，即成。
日本人长寿秘诀
《美国流行病学杂志》公布了日本科学家的一项研究：大豆制品对人体健康有益，参加研究试验的不管是男性还是女性，多吃豆制品后死于各种病因的可能性都会降至最低。这份研究报告特意指出：日本人的饮食结构中就富含大豆，而日本恰恰也是世界上预期寿命最长的国家。
多项研究已经证实：豆制品中含有植物雌激素，它可抑制某些类型的肿瘤的发生，能降低心脏病的发病危险。日本吉福大学的研究人员对近3万名日本成年人的饮食记录进行回顾性研究，对受试者饮食状况的分析结果显示，与饮食结构中吃豆类制品最少的成年人相比，吃豆类食品最多的成年人死亡的可能性较低。
医疗保障完善 由于老年人口的增加和子女与老人分开居住的家庭的发展，老年人问题已经成为日本的社会问题。日本为此先后制定了《老人保健法》、《老人福利法》等一系列保护老年人权益的法规。1989年12月，还制定了“高龄者保健福利十年战略”，以加强老年保健福利领域的公共服务基础建设，改善服务质量，为老年人创造一个舒适的生活环境。该十年的战略主要内容是：推进在家老人的福利服务事业；设立长寿社会福利基金；促进福利设施建设；推进长寿科学研究；完善面向老年人的综合服务等。所有这些，为老年人医疗保健提供了保障，为老年人的生活提供了方便，为老年人欢度晚年创造了条件。
注重性格修养 日本自古受到中国传统文化的影响，近几十年来随着科学的发展，经济的发达，日本人受教育的程度提高，民族素质大有增强。如讲礼貌，待人和气，提倡“安于本分、敬业重业”精神。不少人都加强内心修养，像儒家的“不动心”、文天祥的“浩然正气”，处世的忍耐力增强，“不听闲言，不说别人坏话，常存敦厚之心”的处世格言，几乎家喻户晓。这些精神调养，对一个民族的兴旺发达，对国民的健康长寿，也有一定作用。
我们平常其实极少吃大豆，最常吃的是豆浆和豆腐。据统计，两千年前中国人就发明了豆腐，到今天，不只中国人爱吃，日本人更是发扬光大，豆腐的种类及讲究更加精细入微。
日本烤鳗鱼海鲜爱好者的最爱
日本烤鳗鱼海鲜爱好者的最爱每到夏季，日本的餐馆和市场上都会出现许多人们钟爱的一道美食——烤鳗鱼。
这道菜肴不仅仅是让人垂涎欲滴的味觉享受，更是日本海鲜文化的一部分。
对于烤鳗鱼的爱好者来说，它代表着独特的美味和传统的烹饪技艺。
首先，让我们了解一下鳗鱼在日本文化中的地位。
鳗鱼在日本被视为高级海鲜，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是对于维生素A和D的含量来说，鳗鱼是海鲜中的佼佼者。
这使得鳗鱼成为日本传统餐桌上不可或缺的食材之一。
而对于烤鳗鱼的制作来说，日本人有着独特的技艺和工艺。
他们经过一系列的处理和烹饪步骤，从而达到完美的口感和味道。
首先，鳗鱼需要剖开脊椎骨，并切成一块薄片，然后蘸上独特的烤鳗鱼酱汁。
接下来，鳗鱼会被放在炭火上慢慢烤制，这种烤制方法可以使鳗鱼的肉质更加柔嫩香甜。
最后，烤好的鳗鱼会被切成一小块，摆放在白饭上，以形成传统的日本料理“鳗鱼饭”。
鳗鱼饭在日本有着悠久的历史和文化背景。
它早在江户时代就成为了知名的料理之一，并以其独特的风味而受到人们的喜爱。
到了现代，鳗鱼饭已经演变成多种不同的变化，如“天丼”和“鳗鱼寿司”。
这些变化不仅丰富了人们的选择，也展示了日本厨师们对传统菜肴的创新精神。
对于日本的烤鳗鱼海鲜爱好者来说，他们不仅仅是享受这道美食的味觉享受，更是在品尝的过程中感受到了日本文化的深厚底蕴。
他们通过细细品味烤鳗鱼的独特风味，感受到了日本料理的独特魅力。
与此同时，他们也了解到了鳗鱼饭背后千百年来的历史演变和文化传承。
为了满足这些烤鳗鱼海鲜爱好者的需求，日本各地的饭店和餐馆积极推广烤鳗鱼菜品。
这些餐馆不仅提供传统的鳗鱼饭，还创造了各种独特的烤鳗鱼变体，如烤鳗鱼寿司卷和烤鳗鱼汉堡。
这些变体不仅满足了人们对烤鳗鱼美味的追求，还为他们提供了更多的选择。
总之，烤鳗鱼是日本海鲜文化中的一颗明珠，它代表着日本厨师们独特的烹饪技艺和传统的美食文化。
通过品尝烤鳗鱼，人们可以在美味的同时，感受到日本饮食文化的独特魅力和深厚底蕴。
浅谈村上春树的“鳗鱼”情结
Hale Waihona Puke 生 了浓厚 的兴趣 ，并想一探究竟 。 首先村 上本身是 非常喜欢 鳗鱼 的。他 曾经在 他 的散 文
集 《 村上 广播 》中这样 写道 ： “ 无 需隐 瞒 ，我顶顶 喜欢 鳗
鱼 ，那 东西 真叫好 吃 ！…鳗 鱼那东 西是 具有 奇特 氛 围的食
物 ，只消走进鳗 鱼餐馆 ，按部就班点完鳗鱼 ，就会产 生一 种
仪式性感触 ，觉得某个意念就此落下 闸门，从而产 生莫可言 喻 的快慰 。” （《 村上广播 》，林少华译 ） 喜欢鳗 鱼 ，是 因为觉得 “ 鳗鱼具 有奇特 的氛围 ” ，会 使人 “ 产 生一种仪式感” 。那么为何村上觉得鳗 鱼是 “ 具有 奇特氛 围的食 物”呢？这是否和鳗鱼在 日本所拥有 的古老神 秘 印象有关 ？笔者认为应该是有一定 的关联 的。 日本 古时一 直 将鳗 鱼看作 是 与 “ 蛇 ”一 样 的灵 物 。至今 在 日本群 马县 高崎 市菊地町都有 “ 鳗鱼是神灵 ，食用 的话 就会 有灾难”这 样 的传说 。相传很久 以前 ，此地流行 “ 天花 ”的时候 ，住在 此 地 的一个 叫松 本三右 卫 门长夫 的两个 孩子 都染 上 了 “ 天
治愈 ’的可 能性 。 因此我认 为 ‘ 鳗鱼 ’的存 在是 非常重 要 的 。” （ 笔者译 ） 台湾淡江大学 曾秋桂教授 曾在２ ０ １ ４ 年某研讨会 中就村上
男人 们 》里都 提到 了鳗 鱼 ，并 且都 充 当了非 常重要 的象 征 物 。村上 春树 为什么喜欢鳗鱼？村上 的 “ 鳗鱼 ”情结 到底 从
中曾多次 提到 过 “ 鳗 鱼 ”这种 动物 。 比如 在他早 期 的作 品
中 ，有直 接 以 “ 鳗鱼 ”为题 目的小说 《 鳗鱼 》 （ １ ９ ８ ６）；
江鳗鱼好吃的评价
江鳗鱼好吃的评价
1、鳗鱼是我最喜欢吃的一种鱼了，这种鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以买回来之后一般都会利用烤箱来把它烤着吃，味道是特别不错的，我们提前用酱料把它腌制一下，然后直接放到烤箱里面去烤，大概20分钟左右就可以吃到香喷喷的烤鳗鱼了。
2、鳗鱼是日本人比较喜欢吃的一种鱼，因为在日料餐厅里面最常见的就是烤鳗鱼和鳗鱼饭了，形容鳗鱼的美味那真的是有很多华丽的词语，因为蛮鱼的味道真的是非常的。
肥妹，我平时去日料餐厅是必须要吃一些烤鳗鱼的，它的味道真的是太香了。
3、江鳗相当不错，清蒸不腥不腻，火候掌握佳，肉质紧实口感好，酱油醮食，原汁原味；虾油鹅，吃到了儿时传统的口味，咸淡适中，拼鹅胗鵝肉，下酒绝佳；酱爆螺蛳，肥壮鲜美；罗卜干短,罗卜干脆鲜,好久没吃到了；普通的韭菜炒蛋也颇显水平，不油，韭菜脆嫩。
环境临湖清静。
老板真诚热情，老板他爸更是幽默健谈。
逛完欢潭村在这吃饭休闲，不错的选择。
性价比较高。
4、钱塘江鳗是杭州江鲜代表之一，因为地域问题海水与淡水交界处，这里江鳗鱼腥味少，肥美好吃。
5、搭配绍兴梅干菜，上面在加入一点辣椒，那鲜美味道，一上
来空气中弥漫那面香甜，入口已经蒸的酥嫩，鳗鱼甜滑，还有点微辣口感，满满的幸福感。
关键好吃，还不容易发胖，里面满满的胶原蛋白。
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日本有一部诞生于1946年的家庭漫画系列《海螺姑娘》（又译为“海螺小姐”），是一部国民级的长寿漫画，它通过对一个叫矶野的日本普通家庭的日常生活描述，非常完整、系列地介绍了日本近现代社会的生活发展史。
其中有一集《海螺姑娘》非常有趣：公司职员波野拿到了夏季奖金，自我感觉一下子变成了有钱人，于是豪爽地邀请好友河豚田一起去自己非常熟悉的一家老店吃鳗鱼饭。
可是那家店的老板，跟波野太熟悉了，看到波野居然点了最贵的鳗鱼饭，张口就将波野骂了一顿：“一个月的工资本就少，奖金也不是时刻都发的，不要乱花钱！”说完给波野二人端来两份最便宜的茶泡饭，便背着双手离开了。
留下原本想奢侈一顿的波野和河豚田，面对两碗茶泡饭目瞪口呆……
从这个风趣而充满人情味的故事里，可以看到鳗鱼在日本人心目中的位置：作为高级料理，若没有什么特别的理由，普通日本人，是不会无缘无故去吃鳗鱼饭的。
自古以来，日本民间一直将鳗鱼看作水中灵物，传说在古代的日本，人们只食用死鳗鱼，而遇活鳗鱼则要放生，因为古代的日本人相信鳗鱼和蛇一样，是“水之灵”，是“日月星的使者”，集日月星辰之精华，遇土地化川河，遇川河化大海，登天则化作云彩，云彩再化为雨水，雨水再化为川河，如此无限循环生生永不息。
出于对鳗鱼种种神奇的认识，自古以来，在日本人心目中，鳗鱼便成了一种不可多得的滋养品。
特别是在人体容易倦怠疲劳的夏季，日本人普遍认为食用鳗鱼能强身健体，提升体内元气。
为此，每到夏季的土用丑日这天，日本各大商场超市以及料理店，都会挂出画有鳗鱼的大幅招牌，上写几个大字“土用之丑”。
“土用之丑”意译为中文，可称其为“鳗鱼节”——因为这一天，日本人家家户户都会吃鳗鱼来补充夏季被消耗过多的体力和元气。
所谓土用丑日的说法，其实缘于中国古代历法中的“阴阳五行”。
按五行之说，世界万象，均可按“木，火，土，金，水”等五行来区分，春为木，夏为火，秋为
金，冬为水。
在春、夏、秋、冬各季将要结束前的18天，被称为“土用”。
而土用丑日中的“丑”，其实便是十二生肖中的“牛”，在“土用”的18天中，十二生肖按日为单位轮回，因此“丑日”在18天中，有的一年当中只出现一次，也有的一年当中会出现两次，第一次出现的称为“土用丑日”（日文中称“土用之丑”），第二次出现的则称为“二丑”。
日本人的“鳗鱼节”，主要是在土用丑日这天。
土用丑日和鳗鱼有什么关联呢？说起来其实什么关联也没有。
日本人之所以养成在土用丑日这一天吃鳗鱼的习惯，据说和江户时代著名戏作者平贺源内有关，那时候专门做鳗鱼饭的料理屋总是生意清淡，平贺源内便想了个主意，在土用丑日那天，在鳗鱼屋的看板上写“本日为土用丑日”——在日文中，“丑日”的“丑”的第一个音与“鳗鱼”的“鳗”的第一个音，发音相同，所以，平贺源内所写的“本日为土用丑日”，实际上意思为“本日为土用鳗鱼日”。
据说平贺源内写出“本日为土用丑日”的招牌之后，那家鳗鱼屋人气果然大旺起来，于是其他鳗鱼屋也纷纷效仿，以后每逢土用丑日，各家鳗鱼屋都打出“本日土用丑日”的招牌来吸引食客，由此渐渐普及开来。
自古日本人就认为鳗鱼能补身，所以进入现代社会，科技发达起来后，便对鳗鱼的营养成分也进行了种种分析研究，结果发现：鳗鱼不仅含有丰富的维生素A、D、B1、B2、E等，还富含DHA、铁、不饱和脂肪酸等营养元素，经常食用鳗鱼，的确能够增强体力，有益于身体健康。
这一研究结果令鳗鱼在日本的地位愈加上升。
据日本的新闻说，现在每年夏天在土用丑日的鳗鱼节之前，日本各家商社，仅仅为鳗鱼节所准备的烤鳗库存，就约需2万至3万吨。
虽然，鳗鱼料理并不仅仅限于日本，但以长寿闻名于世的日本人，却是世界上食用鳗鱼最多的民族。
看来，日本人自古将鳗鱼当成滋补品，绝非仅仅是一种迷信。