茶叶的制作—黑茶
黑茶的制作方法
黑茶的制作方法黑茶是一种特色茶叶，制作过程独特，并具有独特的香气和口感。
下面是黑茶的制作方法，包括原料准备、杀青、揉捻、晾堆、烘焙等步骤。
原料准备制作黑茶的主要原料是鲜叶。
一般来说，采摘新鲜、嫩叶质好的茶树的一芯两叶作为制茶的原料。
这些茶叶要保持完整，并且没有叶脉明显的伤害。
杀青杀青是指将采摘的鲜茶叶进行加热处理，停止茶叶内部的酶活性。
这个步骤有两种常用的方法：一种是高温杀青，另一种是晒青。
•高温杀青：将鲜叶放入高温锅中进行杀青。
通常温度介于220摄氏度至250摄氏度之间，时间约为2至3分钟。
高温杀青可以迅速停止茶叶的发酵过程，传统的高温杀青常用炭火或者蒸汽作为加热源。
•晒青：将新鲜的茶叶摊晒在阴凉通风的地方，使其在自然条件下逐渐失去水分。
晒青时间一般为4至6小时，取决于天气情况。
晒青的茶叶色泽翠绿，香气独特。
揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻、搓扭，使茶叶形成一定的形状和质地，并释放出茶叶内的水分，刺激茶叶内部酶的活性。
揉捻有手揉和机械揉捻两种方法：•手揉：将杀青后的茶叶放在制茶盘上，用手掌对茶叶进行揉捻、搓扭，直到茶叶形成一定的形状。
手揉的优点是揉捻均匀，茶叶质地柔软，但效率较低。
•机械揉捻：使用专门的茶叶揉捻机对茶叶进行揉捻，效率较高。
但机械揉捻容易造成茶叶断裂，影响茶叶品质。
晾堆揉捻后的茶叶需要在通风透气的环境中进行晾堆。
晾堆的目的是使茶叶发酵，茶叶内的酶能够进行进一步的反应。
晾堆的时间和温度需要根据具体的茶叶品种和制作工艺而定。
通常情况下，晾堆时间为20至30天，温度在25摄氏度至35摄氏度之间。
晾堆过程中，茶叶会逐渐发酵，茶叶的色泽从绿色变成红褐色，茶叶的香气和口感也会发生变化。
烘焙晾堆后的茶叶需要进行烘焙，以停止茶叶内部酶的活性，并改善茶叶的色泽和香气。
烘焙通常使用炭火进行，温度在100摄氏度至120摄氏度之间。
茶叶需要不断翻动，以充分受热。
烘焙时间一般为2至3小时，直到茶叶中的水分大部分散失，并获得期望的色泽和香气。
黑茶工艺流程
黑茶工艺流程
《黑茶工艺流程》
黑茶是我国传统的名茶之一，其工艺流程经过数百年的传承和发展，形成了独特的制作方法。
下面我们来了解一下黑茶的工艺流程。
首先，黑茶的制作基本上可以分为“Killing Green（杀青）”、“Rolling（揉捻）”、“Fermentation（发酵）”和“Drying（烘干）”四个主要阶段。
在杀青阶段，新鲜的茶叶经过高温处理，去除多余的水分和细胞内的酶，使茶叶停止发酵过程，保持一定的颜色和口感。
接下来，茶叶经过揉捻，这个过程可以促进茶叶内的细胞汁挥发，增加茶叶的甜度和口感。
然后，茶叶进入发酵阶段，在特定的温度和湿度条件下，茶叶内部的物质发生化学变化，产生出黑茶特有的香气和口味。
最后，经过烘干，茶叶的水分被进一步去除，使茶叶更加干燥和稳定。
除了这四个主要阶段外，黑茶的制作过程中还有许多细节需要注意，比如在揉捻时的力度和频率、发酵时的温度控制、烘干时的火候等等。
这些都需要工匠们具备丰富的经验和敏锐的观察力，才能制作出优质的黑茶。
总的来说，黑茶的工艺流程虽然看似简单，实际上却是一门非常复杂的工艺，需要掌握众多的技术和技巧。
这也正是黑茶能
够在市场上一直受到青睐的原因之一。
希望大家在品尝黑茶的同时，也对这门传统工艺能够有更深刻的了解和欣赏。
黑茶的制作工艺
黑茶的制作工艺
黑茶是中国传统的一种茶类，它的制作工艺相对于其他茶类更为复杂。
黑茶的制作需要经过以下几个步骤：
一、萎凋
新鲜采摘下来的茶叶，需要在室内或者遮阴的场所进行萎凋处理。
萎凋的目的是让茶叶中的水分慢慢散失，增加茶叶的柔软度，方便后续的加工。
二、杀青
萎凋后的茶叶需要进行杀青处理，即将茶叶加热到80-90℃，使其氧化酶失去活力，停止茶叶的氧化反应。
杀青的方式有两种，一种是用锅炒制，另一种是用蒸汽烘烤。
三、揉捻
经过杀青处理后的茶叶需要进行揉捻，主要是将茶叶捏成团，使其断裂面更加光滑，有利于茶叶的发酵。
揉捻过程中需要控制好力度和时间，以免破坏茶叶的纤维组织。
四、发酵
揉捻完成后的茶叶需要进行发酵处理，让茶叶中的化学物质发生变化，形成黑茶特有的香气和味道。
发酵的时间会因不同的黑茶种类而有所不同，通常在2-3个月左右。
五、烘干
经过发酵处理的茶叶需要进行烘干，将茶叶中的水分蒸发掉，保证茶叶的干燥程度。
烘干的过程需要控制好温度和时间，以免烘干过
度影响茶叶的品质。
经过以上的工艺处理，黑茶就制作完成了。
黑茶具有独特的味道和香气，是中国茶文化中不可或缺的一部分。
黑茶制作全过程
黑茶制作全过程黑茶是中国传统的茶类之一，历史悠久，产地广泛。
它以独特的发酵工艺和深厚的文化底蕴深受茶友们的喜爱。
以下是黑茶制作的全过程，详细介绍了从原料选择到成品茶的制作步骤。
1. 原料选择黑茶的原料通常选用的是茶树的鲜叶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。
采摘季节一般为春、夏、秋三季，以春季茶叶为上品。
原料要求新鲜、干净、无病虫害，且含水量在70%-75%之间。
2. 杀青杀青是黑茶制作过程中的第一步，其目的是停止茶叶的发酵和破坏茶叶中的酶类物质。
杀青方法有蒸青、炒青和晒青三种。
蒸青是将新鲜茶叶蒸至一定程度后取出；炒青是将新鲜茶叶在炒锅中翻炒至一定程度；晒青则是将新鲜茶叶在阳光下晒至一定程度。
3. 揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的细胞破碎，从而促进茶叶中的物质转化。
揉捻方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
揉捻时间根据茶叶的品种和特性而定，通常在10-30分钟之间。
4. 堆积发酵堆积发酵是黑茶制作过程中的核心步骤，其目的是使茶叶中的多酚类、氨基酸类、蛋白质类等物质发生氧化、水解、聚合等反应，形成黑茶独特的风味。
堆积发酵一般在湿热的环境中进行，温度在25-30℃之间，湿度在60%-80%之间，发酵时间根据茶叶的品种和特性而定，通常在几天到几周之间。
5. 烘干烘干是将堆积发酵后的茶叶进行烘干，使其水分达到一定程度，便于储存和运输。
烘干温度一般在80-100℃之间，烘干时间根据茶叶的品种和特性而定，通常在几十分钟到几小时之间。
6. 筛分和整理筛分和整理是将烘干后的茶叶进行筛分，去除杂质和碎片，然后进行整理，包装成成品茶。
以上便是黑茶制作的全过程。
黑茶的制作工艺复杂且精细，每一环节都影响着最终成茶的品质和口感。
因此，制茶师需要严格把控每一个步骤，以确保黑茶的优秀品质。
安化黑茶制作工艺解析
安化黑茶制作工艺解析安化黑茶，又称为安化熟茶，是中国传统的熟制黑茶之一，产于湖南省安化县。
安化黑茶以其独特的制作工艺和独特的山水风光而闻名，下面我将为大家介绍安化黑茶的制作工艺。
一、采摘鲜叶：安化黑茶采用正常生产工艺的其中一种，即采摘后不经过淡青、仓储蔽光等特殊一段时间后，主要用剪刀采摘一芽一叶的鲜叶，鲜叶以茶树品种为寻常的缠枝茶和榆叶茶为主。
二、萎凋处理：采摘的茶叶经过初次处理后形成青茶，萎凋处理是制作安化黑茶的关键环节之一、将采摘的鲜叶放置于适量的竹篮中，然后置于通风处，使茶叶进行自然萎凋。
萎凋处理要控制温度和湿度，一般在室温下进行，时长约为4-5个小时。
期间需要不时翻拌茶叶，促使水分蒸发，加速氧化酶的活性，提高后续工艺的发酵效果。
三、初揉：初揉是将已经萎凋过的青茶进行揉捻，破块，松散外表的腿部，增加叶脉折断的量，促进媒菌质的造成。
此环节有三个目的：一是改变茶叶的松脱性，为后续工序培风造成条件；二是改变茶叶的样子，使鲜叶装满揉出来的定妆条；三是破块茶脚部，使茶脚脆而易碎。
四、温湿度控制：揉块之后，需要对茶块进行温湿度的控制。
一般情况下，温度控制在25-30度之间，湿度控制在85%-90%之间。
同时，还会采用变温变湿控制手法，让茶块逐渐变软变干，使其具备发酵条件。
五、培风发酵：安化黑茶是以培风为主要特点的发酵茶。
培风是指发酵过程中通过茶块内的温带热交换，茶叶内部逐渐升温，到达适宜的发酵温度，利用茶叶自身的微生物发酵进行发酵。
培风需要持续一段时间，一般在15-20天之间。
在这个过程中，制作人员需要合理控制温度、湿度和时间，使茶块逐渐呈现出红褐色的发酵芽，发酵度逐渐增加。
六、压块：经过发酵的茶叶需要进行压块，常用的压块方法有三种：扁刀压块、手工压块和机械压块。
压块后的茶叶形状整齐，外观平整。
七、晾晒：压块后的茶叶需要进行晾晒处理，使其充分干燥。
一般情况下，晾晒的温度控制在40-50度之间，时长为3-4个小时。
黑茶工艺流程
黑茶工艺流程黑茶工艺流程黑茶是中国传统的一类发酵茶，其制作工艺历史悠久，广泛流传。
下面我们将详细介绍黑茶的工艺流程。
第一步：采摘鲜叶黑茶采摘时一般选择夏、秋季，此时茶树叶片较厚，含水量较高，适合制作黑茶。
采摘时要求工人挑选出完整、嫩绿的茶叶，避免受损或枯黄的叶子。
第二步：杀青采摘回来的鲜叶要先进行杀青。
杀青的主要目的是停止茶叶内部酶类的活动，使茶叶保持原有的颜色和新鲜感。
一般采取高温杀青法，即用锅或机器进行加热，使茶叶温度达到60-70摄氏度，瞬间将叶片中的酶活动停止。
第三步：揉捻经过杀青后的茶叶需要揉捻。
揉捻的主要目的是破坏茶叶细胞，使茶叶内部的含水量渗透到茶叶表面，并使茶叶形成块状。
揉捻时，工人需将茶叶放在专用机器中，通过机械运作的方式使茶叶均匀揉捻。
第四步：发酵揉捻之后的茶叶需要进行发酵，也叫做渥堆。
发酵是黑茶制作的关键环节，也是黑茶与其他茶类的重要区别之一。
发酵的目的是增加茶叶的可溶性成分，产生独特的香气和味道。
具体的发酵时间根据茶叶的种类和制作要求而定，一般需要数天到数月不等。
第五步：整形发酵过后的茶叶需要进行整形，也叫做扁平。
整形的目的是使茶叶整齐有条，外形美观。
一般使用专用的扁平机器将茶叶进行压制，使其成为各种形状，如砖茶、片茶、团茶等。
第六步：干燥整形的茶叶需要进行干燥。
干燥的主要目的是降低茶叶的含水量，提高稳定性，防止霉变。
一般采用晾晒和烘焙两种方法进行干燥。
晾晒是将茶叶摊开在室外或室内通风处晾晒，煮焙则是将茶叶放入烘焙机中进行加热，使其含水量逐渐降低。
第七步：陈化黑茶的最后一步是陈化。
陈化是指让茶叶在特定环境中存放一段时间，使茶叶的香气和味道更加浓郁、柔和。
陈化通常需要数年或数十年，这期间茶叶内部的化学变化会逐渐丰富茶叶的内在品质。
以上就是黑茶的制作工艺流程。
通过多个环节的处理，原本普通的茶叶能够变成具有浓郁香气和独特口感的黑茶。
无论是制作工艺还是陈化过程，都需要一定的技术和经验，因此黑茶一直被视为茶叶中的珍品。
黑茶的制作工艺
黑茶的制作工艺
黑茶是中国六大茶类之一，它的制作工艺非常独特，具有发酵、长期储存等过程。
下面我们来了解一下黑茶的制作工艺。
第一步：摘采原料。
黑茶采用的是鲜嫩的大叶种茶，采摘时间一般在清明节后，5月中旬至6月初。
第二步：杀青。
采摘回来的茶叶要在杀青机中进行加热杀青，使茶叶内的酶活性迅速降低。
第三步：揉捻。
杀青后的茶叶要进行揉捻，这是制作黑茶最关键的一步。
揉捻可以使茶叶内的汁液和空气充分混合，使茶叶中的酶活性发生变化，进而形成独特的黑茶风味。
第四步：堆渥。
揉捻后的茶叶要进行渥堆发酵，黑茶的渥堆发酵时间比较长，一般需要30到60天不等，而且需要经常翻动、调控温湿度。
第五步：晾干。
渥堆后的茶叶要进行晾干，使其内部湿度达到平衡，同时排除杂质和异味。
第六步：压制。
晾干后的茶叶要进行压制成砖茶、饼茶等形状，方便长期储存和运输。
以上就是黑茶的制作工艺，复杂而独特，让人不禁发出“茶中酒”的赞叹。
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黑茶工艺制作过程
黑茶工艺制作过程
黑茶是中国传统的一种发酵茶，也是中国六大茶类之一。
它的制作工艺独特，具有浓郁的香气和独特的口感。
下面将介绍黑茶的工艺制作过程。
1. 采摘：黑茶采摘时间一般在春季或秋季，选择成熟度适中、新鲜嫩芽和叶片作为原料。
2. 杀青：采摘后，将茶叶进行杀青。
杀青是指将新鲜的茶叶在高温下进行处理，以停止其自然发酵。
杀青有两种方法：一种是用铁锅或平底锅加热，另一种是用蒸汽加热。
3. 揉捻：经过杀青处理后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻可以使得茶叶中的汁液更加均匀地分布在整个叶片中，并且可以促进其自然发酵。
揉捻时需要注意力度和速度，以免损坏茶叶。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行自然发酵。
黑茶是通过微生物发酵来产生其特殊的香味和口感的。
发酵需要在适宜的温度和湿度下进行，一般需要7-10天。
5. 烘干：经过发酵后，茶叶需要进行烘干。
烘干可以使得茶叶中的水
分蒸发，保持其形状和品质。
烘干时需要注意温度和时间，以免过度或不足。
6. 储存：完成以上工艺后的黑茶需要进行储存。
储存可以使得茶叶更加陈化，产生更加浓郁的香气和口感。
储存时需要注意环境温度、湿度和通风条件等因素。
总之，黑茶制作工艺繁琐且时间较长，但是其特殊的香气和口感让人难以忘怀。
对于喜欢品尝茶叶的人来说，黑茶是一种不可错过的美味佳饮。
六堡茶黑茶制作技艺
六堡茶黑茶制作技艺
六堡茶黑茶制作技艺属于中国非物质文化遗产，主要分布在六堡茶原产地的六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。
其采用当地种植的茶叶为原材料，经过多道工序，制造出外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、闻有槟榔香味等品质特征的六堡茶。
六堡茶黑茶制作技艺的工序包括杀青、揉捻、沤堆、初蒸、发酵、复蒸、加压、干燥、晾置、陈化等。
其中，杀青就是低温烘焙杀青；揉捻则是把茶叶整形为条状；初蒸、沤堆、复蒸是形成六堡茶独特品质的关键性工序，目的是通过湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青呛气，使叶色变为深黄褐青；加压、发酵就是将堆沤好的茶叶装篓压紧使其自然发酵；干燥工序包括松柴明火烘焙及晾置、陈化等。
黑茶制作流程
黑茶制作流程
黑茶，又称普洱茶，是一种经过发酵的茶叶，具有独特的风味
和营养价值。
下面，我们将介绍黑茶的制作流程，希望能够帮助大
家更好地了解和欣赏这一传统茶叶。
首先，制作黑茶的关键步骤是采摘。
一般来说，采摘的茶叶要
选择新鲜嫩芽和嫩叶，这样制作出来的茶叶口感更佳，香气更浓郁。
在采摘的过程中，要注意不要损伤茶树，以免影响茶叶的质量。
接下来是晒青。
采摘下来的茶叶需要在阳光下进行晒青处理，
这个过程需要注意控制时间和温度，以确保茶叶的水分蒸发适当，
同时保持茶叶的色泽和风味。
然后是揉捻。
晒青后的茶叶要进行揉捻，这个过程可以激发茶
叶内部的化学物质，使茶叶更加香甜。
揉捻的力度和时间需要掌握
得当，以免影响茶叶的口感和品质。
发酵是制作黑茶的重要环节。
将揉捻后的茶叶进行堆放发酵，
这个过程中茶叶会逐渐产生独特的风味和色泽。
发酵的时间长短和
温度控制都会影响茶叶的品质，需要根据具体情况进行调整。
最后是烘焙。
经过发酵后的茶叶需要进行烘焙，这个过程可以
使茶叶的水分蒸发，同时稳定茶叶的香气和风味。
烘焙的温度和时
间也是影响茶叶品质的重要因素，需要进行精准控制。
通过以上的制作流程，我们可以得到一种色泽红润、香气独特、口感醇厚的黑茶。
制作黑茶需要经过多道工序，每一个环节都需要
严格控制，才能保证茶叶的品质和口感。
希望大家在品尝黑茶的同时，也能够更加珍惜这一传统的茶叶制作工艺。
黑茶及加工工艺
普洱茶的加工与分类(分类)
制法
生茶
熟茶
外形
存放方式
干仓普洱
湿仓普洱
饼茶
沱茶
砖茶
金瓜贡茶 千两茶
散茶
普洱茶的加工
压制 •饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，
每筒重2500克，故名七子饼 •沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小
沱茶每个净重2克—5克 •砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主
黑 茶
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后酵茶。
是我国特有的茶类。黑茶采用的原料较粗老，是压
基
制紧压茶的主要原料。主要产于湖南的安化县、湖
本
北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化
概
黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云
况
南普洱茶等。
工艺流程
黑茶的工艺流程：
杀青 — 揉捻 — 渥堆 — 干燥
普洱茶的主要产地
从大区上来说，主产区分别是：西双版纳州、临沧市、 普洱市三大茶区，其中最知名、产量最大的是西双版 纳州。
一、西双版纳版·茶区（产量最大、山头最多） ①西双版纳茶区之—勐腊县
②西双版纳茶区之—勐海县
二、临沧茶区
三、普洱市茶区（原思茅）
5、普洱茶的茶树种类
以茶种分类：阿萨姆种（普洱茶种）、非阿萨姆种（非 普洱茶种）
要是为了便于运送 •金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有
普洱茶的加工
•柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在 外面，重量小至100克，大至千克以上
•七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七 子饼，重量小至25克，大至3公斤
黑茶的制作方法和流程
黑茶的制作方法和流程黑茶，那可是咱中国茶文化里的瑰宝呀！你可别小瞧它，制作黑茶那可是一门大学问呢！先来说说采摘，那得挑个好时候，就像挑个好日子办喜事一样。
得选那茶叶长得刚刚好的时候，太嫩了不行，太老了也不行，这就得靠经验啦。
采回来的茶叶得先摊晾，让它们松松筋骨，就像咱人活动活动一样。
然后就要开始杀青啦，这就好像给茶叶来个大变身，把它们多余的水分和青草气去掉，让它们变得成熟稳重起来。
接下来就是揉捻啦，这就像是给茶叶做按摩一样，把它们揉得服服帖帖的，让它们的味道能更好地释放出来。
揉捻的时候可得掌握好力度，轻了重了都不行，就像做饭放盐一样，得恰到好处。
然后就是渥堆啦，这可是黑茶制作的关键步骤呢！把茶叶堆在一起，让它们在合适的温度和湿度下发酵。
这就好像让茶叶们开个聚会，大家聚在一起热热闹闹的，产生出独特的味道和香气。
渥堆完了还不算完呢，还得干燥。
把茶叶里多余的水分去掉，让它们变得干脆利落。
这就像是给茶叶瘦身一样，让它们变得更加精致。
制作黑茶的过程就像是一场奇妙的旅程，每一步都充满了惊喜和期待。
看着那一片片普通的茶叶在自己的手中慢慢变成香气扑鼻的黑茶，那种成就感简直无法用言语来形容！你想想，喝上一杯自己亲手制作的黑茶，那滋味得多美妙呀！那不仅仅是一杯茶，更是自己的心血和努力呀！而且黑茶对身体还有很多好处呢，能帮助消化，还能降脂减肥。
咱中国人爱喝茶，这黑茶更是咱的心头好。
它就像是一位老朋友，陪伴着我们度过一个个美好的时光。
无论是和朋友聊天，还是自己一个人静静品味，黑茶都能给我们带来温暖和安慰。
所以呀，还等什么呢？赶紧去试试制作黑茶吧，让自己也成为一个黑茶大师！你难道不想体验一下那种亲手创造美味的快乐吗？。
黑茶的制作工艺
黑茶的制作工艺黑茶是我国特产茶叶，生产历史悠久，黑茶的制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。
渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。
如湖北老青茶渥堆，是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆，渥堆时将复揉叶堆成小堆，堆紧压实，使其在高温条件下发生生化变化。
当堆温达到60度左右时，进行翻堆，里外翻拌均匀，在继续渥堆。
渥堆总时间7—8天。
当茶堆出现水珠，青草气消失，叶色呈绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度，在进行反对干燥。
黑茶的制作工艺：1.杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。
备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。
一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。
鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。
当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。
亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。
待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。
待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。
速溶黑茶的制作工艺
速溶黑茶的制作工艺速溶黑茶是一种使用特殊的工艺加工而成的茶叶制品，通过加工过程使茶叶能够迅速溶解于水中，方便快捷地泡制一杯优质的黑茶。
下面是速溶黑茶的制作工艺：1. 采摘：速溶黑茶的制作首先要选择优质的茶树品种，常见的有晒青茶、寿眉茶等。
采摘茶叶要选择鲜嫩的嫩叶，避免叶片过老影响茶叶的品质。
2. 摊晒：采摘下来的茶叶需要进行摊晒，将茶叶铺在通风透气的地方，进行适当的晾晒。
晒干茶叶可以去除一部分水分，有利于后续的加工处理。
3. 炒青：茶叶经过晒干后，需要进行炒青处理。
炒青是将茶叶放入炒茶机中进行高温炒制，去除茶叶中的水分，加强茶叶的香气和口感。
4. 揉捻：经过炒青后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻是将茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的形状更紧实，有利于茶叶中的酶与气相互作用，提高茶叶的品质。
5. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵处理。
发酵是茶叶制作的关键步骤，将揉捻好的茶叶堆放在通风、湿度适宜的环境中，经过一段时间的发酵，使茶叶中的酶反应产生新的物质，形成独特的香气和色泽。
6. 烘干：经过发酵后的茶叶需要进行烘干处理，将茶叶放入烘干机中进行烘干，去除茶叶中剩余的水分，使茶叶干燥。
7. 粉碎：经过烘干的茶叶需要进行粉碎处理，通过机械设备将茶叶研磨成粉末状。
8. 精制：粉碎后的速溶黑茶要进行精制处理，包括筛分、混合等工艺，以保证茶叶的均匀性和稳定性。
9. 包装：最后一步是将速溶黑茶进行包装，选择防潮、密封性好的包装材料，避免茶叶的水分和香气流失，保持茶叶的新鲜。
以上就是速溶黑茶的制作工艺。
通过对茶叶的采摘、加工、精制等环节进行处理，使茶叶具有更好的香气和口感，方便快捷地泡制一杯优质的速溶黑茶。
速溶黑茶不仅方便携带，而且具有独特的风味和营养成分，备受消费者青睐。
黑茶的制作工艺流程
黑茶的制作工艺流程黑茶是一种经过发酵和贮存的独特茶叶，在制作过程中，需要精心的处理和特定的环境来发展出其独特的风味和功效。
以下是黑茶的典型制作工艺流程。
黑茶制作的第一步是摘取茶叶。
通常在春季和秋季进行摘取，选择最嫩的一片叶子或者是一芽两叶的原料。
这些茶叶被垂直摘取，并且只选择品质优良的鲜叶。
接下来，茶叶需要经过“杀青”处理。
首先，将摘取的茶叶放入一个巨大的锅中，以高温进行炒制，促使茶叶内部的酶类活性停止，同时保持茶叶的鲜翠颜色。
炒制的时间通常在三到五分钟之间。
之后，茶叶需要进行“揉捻”处理。
现在的工艺通常使用机械揉捻的方式，以确保茶叶均匀揉搓，增加茶叶的触感和风味。
揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的多糖类物质与茶叶酶的反应，并使茶叶汁液更易于溢出。
接下来，茶叶需要进一步发酵。
发酵通常是通过将茶叶在特定条件下储存一段时间来实现的。
这个过程中，茶叶中的多糖类物质会分解出养分，产生特殊的香气和滋味。
发酵时间的长短对最终的茶叶风味和品质影响深远，通常需要数月到数年的时间来完成。
最后一步是晾晒。
这个过程是将茶叶在阳光下曝晒，以减少茶叶中的水分，促进茶叶的氧化反应。
晾晒通常需要在特定的天气条件下进行，以确保茶叶受到自然气候的影响。
整个黑茶的制作工艺需要非常重要的操作技巧和专业知识。
因此，制作高品质的黑茶需要经验丰富的制茶师傅来掌握。
制作过程中的每一个步骤都有其重要性，任何一环出差错都可能导致最终的茶叶品质受损。
黑茶的制作工艺流程既有传统的手工操作，也有现代机械设备的辅助。
制作出来的黑茶不仅口感浓厚，还富含有益于人体健康的物质，如多酚和咖啡碱。
总的来说，黑茶的制作工艺是一个复杂而精细的过程。
通过杀青、揉捻、发酵和晾晒等多个步骤的处理，茶叶能够发展出独特的香气和口感。
黑茶不仅是一种美味的饮品，也是中国茶文化重要的一部分。
黑茶制作流程
黑茶制作流程黑茶，是中国茶叶的一大类。
它也被称为“普洱茶”，因为最早产于云南普洱地区，得名于此。
黑茶经过一系列的特殊处理工艺，有着独特的风味和香气。
下面，我将为大家介绍一下黑茶的制作流程。
首先，黑茶的制作主要是经过“杀青”、“揉捻”、“渥堆”、“晾晒”等工序。
工序繁多，需要细心和耐心。
第一步，杀青。
杀青是将新鲜茶叶经过高温处理，使茶叶停止酶的作用。
这一步非常关键，它能保持茶叶的颜色和香气。
一般杀青的温度控制在100-130℃之间，持续一定的时间。
第二步，揉捻。
揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻形状。
揉捻有手工和机械两种方式。
手工揉捻可以更好地控制茶叶的形状和大小，而机械揉捻可以提高效率。
揉捻的过程中，茶叶的汁液会渗透出来，使茶叶更加柔软。
第三步，渥堆。
渥堆是黑茶独有的一个工艺环节。
它是将揉捻后的茶叶堆积在湿润的地方，经过发酵和氧化的过程。
这个过程通常需要数月甚至数年的时间。
渥堆的作用是让茶叶发生化学反应，增加茶叶的香气和味道，也使茶叶的颜色由绿变红。
第四步，晾晒。
渥堆后的茶叶需要进行晾晒，去除多余的水分，然后继续发酵。
晾晒的时间和环境也是非常重要的，不同的温度和湿度会对茶叶的质量产生影响。
晾晒后的茶叶会逐渐变得干燥和松软。
整个黑茶制作流程之后，还需要对茶叶进行一定的加工和保鲜处理。
首先是筛分，将茶叶按照大小分离。
然后是装袋和密封，以保持茶叶的新鲜度和香气。
最后是贮存，在适宜的环境中存放茶叶，以便茶叶继续发酵和陈化。
黑茶是中国茶叶的一种传统特色产物。
它不仅是一种常见的饮品，也具有很高的保健价值。
制作黑茶需要细心和耐心，每一个环节都必须精确控制。
通过不断的尝试和积累经验，才能制作出优质的黑茶。
总之，黑茶的制作流程非常复杂，需要经过杀青、揉捻、渥堆和晾晒等多个环节。
每个环节都有自己的工艺和技巧，需要细致入微地操作。
只有经过长时间的发酵和陈化，黑茶才能展现出它独特的香气和口感。
制作一杯好茶，需要耐心和经验的积累，希望大家能够欣赏和品味黑茶的魅力。
六堡茶黑茶制作技艺
六堡茶黑茶制作技艺六堡茶是中国传统的一种黑茶，其制作技艺独特而精细，堪称艺术。
以下将从采摘、晒青、杀青、揉捻、发酵、炒制等方面介绍六堡茶的制作过程。
六堡茶的采摘是在春季进行的，一般以谷雨前后为最佳时机。
采摘时选择的茶叶要求嫩芽肥壮、短小而匀称。
采摘下来的茶叶要尽快进行后续的处理，以保持茶叶的新鲜度和品质。
接下来是晒青的过程。
晒青是将新采摘下来的茶叶摊晒在阴凉通风的地方，使其逐渐失去水分，达到一定程度的软化。
晒青的时间一般为8-12个小时，具体时间根据天气和茶叶的湿度而定。
然后是杀青的步骤。
杀青是将晒青的茶叶放入锅中进行高温处理，以迅速杀死茶叶内的酶活性，防止茶叶继续发酵。
杀青的时间一般为2-3分钟，需要掌握好火候，以免煮熟茶叶。
揉捻是下一个关键的步骤。
揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，促使茶叶进一步发酵。
揉捻的时间和力度需要根据茶叶的湿度和发酵程度进行调整，以达到最佳的揉捻效果。
发酵是黑茶制作的重要环节。
发酵是将揉捻后的茶叶堆积起来，保持一定的湿度和温度，让茶叶自然发酵。
发酵的时间一般为30-40天，期间需要定期翻动茶叶，使其均匀发酵。
最后是炒制的过程。
炒制是将发酵后的茶叶进行高温炒制，使其变干、变硬，具有六堡茶独特的香气和口感。
炒制的时间和火候需要严格控制，以免炒糊茶叶。
通过以上的一系列制作工艺，六堡茶的制作完毕。
六堡茶的特点是茶叶色泽乌润，汤色红黄明亮，香气独特，口感醇厚。
其制作技艺的独特之处在于每个环节的细致和精确，需要制茶师傅具备丰富的经验和敏锐的观察力。
通过六堡茶黑茶制作技艺的介绍，我们对六堡茶的制作过程有了更深入的了解。
制作一杯六堡茶，需要经历多个环节的精心制作和等待，才能品味到那浓郁的茶香和醇厚的口感。
茶叶的制作工艺是一门独特的艺术，它不仅需要技术的精湛，更需要制茶师傅的匠心和热爱。
六堡茶的制作技艺，不仅是一种传统的工艺，更是中国茶文化的重要组成部分，值得我们继续传承和发扬。
黑茶实验原理
黑茶实验原理黑茶，又称普洱茶，是一种经过发酵的茶叶，具有浓厚的口感和独特的香气，备受茶叶爱好者的喜爱。
而黑茶实验原理，是指通过一系列的实验来探究黑茶的制作原理和特点。
下面，我们将介绍黑茶实验原理的相关内容。
首先，我们来讨论黑茶的发酵过程。
黑茶的制作过程中，发酵是至关重要的一步。
为了探究黑茶的发酵原理，我们可以进行以下实验，将新鲜采摘的茶叶放置在通风干燥的环境中，观察茶叶的颜色和气味的变化。
通过这个实验，我们可以发现，茶叶在通风干燥的环境中会逐渐变黑，并散发出特有的香气，这是因为茶叶中的酶类物质在空气中的作用下发生了发酵，从而使茶叶产生了新的色泽和香气。
其次，我们可以进行关于黑茶的保存实验。
黑茶因为经过了发酵的处理，所以在保存方面具有一定的特点。
我们可以将新制作的黑茶放置在不同的环境条件下，比如高温、潮湿、干燥等环境中进行保存实验，观察黑茶的色泽、口感和香气的变化。
通过这个实验，我们可以了解到，黑茶在干燥通风的环境中保存，其口感和香气会更佳，而在潮湿环境中保存，黑茶容易受潮发霉，从而影响了其品质。
最后，我们来探究黑茶的冲泡过程。
黑茶在冲泡过程中，水温、时间和茶叶的比例都会对茶水的口感和香气产生影响。
我们可以进行不同水温下的冲泡实验，观察不同水温下冲泡出的茶水的色泽和口感的变化。
通过这个实验，我们可以发现，水温的不同会导致茶叶中成分的释放不同，从而影响了茶水的口感和香气。
总的来说，通过以上的实验，我们可以更加深入地了解黑茶的制作原理和特点。
黑茶的发酵过程、保存特点和冲泡过程都是我们可以通过实验来探究的方面，而这些实验结果也可以帮助我们更好地欣赏和品鉴黑茶，同时也有助于我们更好地制作和保存黑茶。
在日常生活中，我们可以通过这些实验来提高我们对黑茶的认识和理解，也可以通过实验来不断改进我们的制作和品饮技巧。
希望通过这些实验，我们可以更好地享受到黑茶所带来的美妙体验。
黑茶工艺制作过程
黑茶工艺制作过程黑茶，又称普洱茶，是中国传统的一种茶类。
它以其独特的发酵工艺而闻名于世。
下面将为大家介绍黑茶的制作过程。
一、采摘黑茶的制作过程始于采摘。
一般来说，采摘的时间在4月至10月之间，以春、夏、秋三季为主。
采摘时要选择嫩叶，一般是刚展开的芽叶，这样可以保证茶叶的质量。
二、萎凋采摘回来的茶叶需要经过萎凋的过程。
萎凋的目的是使茶叶中的水分蒸发，使茶叶松软，便于揉捻。
萎凋一般在室外进行，时间大约为2-3小时。
在萎凋过程中，需要不断翻动茶叶，以保证茶叶的均匀萎凋。
三、杀青茶叶经过萎凋后，需要进行杀青。
杀青的目的是停止茶叶内部的酶活性，防止茶叶继续发酵。
杀青分为高温杀青和低温杀青两种方法。
高温杀青是将茶叶放入锅中炒制，温度一般控制在200℃左右，时间为2-3分钟。
低温杀青是将茶叶放入蒸锅中蒸制，温度一般控制在100℃左右，时间为5-6分钟。
四、揉捻杀青后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻的目的是破坏茶叶的细胞结构，使茶叶中的汁液充分释放出来，便于发酵。
揉捻一般在室内进行，时间为1-2小时。
揉捻时，需要用手掌将茶叶揉搓成团状，然后再将其松开，反复进行。
五、发酵揉捻后的茶叶需要进行发酵。
发酵是黑茶独特的工艺环节，也是黑茶形成独特风味的关键。
发酵一般在室内进行，时间为20-30天。
发酵过程中，茶叶中的酶会与空气中的氧气发生反应，产生一系列化学变化，使茶叶的色、香、味发生变化。
六、炒制发酵结束后的茶叶需要进行炒制。
炒制的目的是使茶叶中的水分蒸发，使茶叶干燥，便于保存。
炒制一般在锅中进行，时间为10-15分钟。
炒制时，需要不断翻炒茶叶，以保证茶叶的均匀受热。
七、干燥炒制后的茶叶需要进行干燥。
干燥的目的是将茶叶中的水分进一步蒸发，使茶叶干燥，便于贮存。
干燥一般在室内进行，时间为1-2天。
干燥时，需要将茶叶摊放在通风的地方，使其逐渐失去水分。
八、贮存干燥后的茶叶经过一段时间的贮存，可以进一步提高茶叶的品质。
贮存一般在干燥、通风、无异味的环境中进行。
黑茶的制作工艺及注意事项
黑茶的制作工艺及注意事项黑茶是中国传统的一种茶叶，以其独特的发酵工艺和独特的口感而闻名。
在制作黑茶的过程中，有许多关键的步骤和注意事项需要遵循。
本文将介绍黑茶的制作工艺以及制作黑茶时需要注意的事项。
一、制作工艺1. 采摘：黑茶的制作始于采摘。
一般来说，采摘的时间是在茶树生长的第二年春季。
此时，茶树的嫩叶已经长出，但还没有完全展开。
采摘时要注意选择嫩叶，避免采摘老叶和黄叶。
2. 杀青：采摘后的茶叶需要进行杀青处理，以阻止茶叶中的酶活性。
杀青的方法有多种，包括蒸、炒、烘等。
其中，炒和烘是最常用的方法。
炒茶时要控制好温度和时间，以确保茶叶的质量。
3. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，以促进茶叶中的发酵过程。
揉捻的目的是将茶叶中的细胞破坏，使茶叶的汁液更容易释放。
揉捻时要注意力度和时间的掌握，以免损坏茶叶的结构。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵。
发酵是黑茶制作过程中最为关键的一步，也是黑茶与其他茶叶区别的重要因素。
发酵的时间需要根据茶叶的品种和口感来确定，一般为数天至数个月不等。
发酵时要注意控制温度和湿度，以确保茶叶的质量。
5. 干燥：发酵后的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的水分。
干燥的方法有多种，包括自然晾晒、烘干等。
干燥时要注意温度和时间的控制，以防止茶叶受潮或过度干燥。
二、注意事项1. 选择优质茶叶：制作黑茶的关键在于选择优质的茶叶。
茶叶的品种、采摘时间和制作工艺都会影响茶叶的质量。
因此，在制作黑茶之前，要选择好的茶叶作为原料。
2. 控制温度和湿度：在黑茶的制作过程中，温度和湿度是非常重要的因素。
温度过高或湿度过大会导致茶叶发霉或变质。
因此，要注意控制好制作环境的温度和湿度。
3. 注意卫生：黑茶的制作过程中，要注意卫生。
茶叶在发酵过程中容易受到细菌和霉菌的侵害，因此要保持制作环境的清洁，并采取相应的防护措施。
4. 储存方法：制作好的黑茶需要储存一段时间才能达到最佳口感。
在储存过程中，要注意避免茶叶受潮和暴露在阳光下。
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成品包装
(饼内小内飞) (饼内大飞)
(外包装纸) 大票(身份证纸)
普洱茶－生普
生茶,是指采用云南大叶 种晒青毛茶为原料,经筛 拣后拼堆，不经过渥堆 发酵直接蒸压成型，干 燥而成。其中以七子饼、 砖、沱茶较为普遍。生 茶发酵工序是茶青长期 存放过程中通过恒温恒 湿，茶叶内部产生化学 发酵，而形成茶叶特有 的内在品质，标之为干 仓。生茶最佳品饮期为 十五年至三十年最佳。
品质特征：经渥堆后的普洱茶， 叶张变为猪肝色，汤色呈深红褐， 滋味平和有甘滑感。
仁者樂山、智者樂水
如 何 挑 选 晒 青 毛 茶
勇者樂茶 1、如果以手揉叶底，呈现滑或烂的情形，是现代 茶园或是茶园有施化肥或喷洒农药的情形； 2、如果用鼻吸茶叶叶底香，鼻腔出现闷而不清爽
的情形，可能是因为采收季节时气候闷、制作 过程中有闷的情形； 3、如果冲泡后叶底的叶面与枝条易碎，是茶叶内 含灰白质、纤维质较多的缘故，则茶叶“骨多 肉 少”养分也较少； 4、选择叶底中的粗枝，从中扯开，如果藕断丝连
黑茶压制成的各种砖茶、沱茶、饼茶等紧压茶 是中国许多少数民族不可缺少的饮料，而普洱 茶、六堡茶、六安茶除内销边销外，远销港澳 地区和日本、东南亚各国，深受各地人民的青 睐。
广
安 徽 六 安
西 六 堡
茶
茶
湖
南
茯
云
砖
南
普
四
洱
川
茶
康
饼
砖
普洱茶的定义
普
1.名字之来历：自古以来，普洱辖思茅，思茅又辖六版纳， 当时六大茶山正在澜沧江以内的勐腊、江城一带，普洱府
润茗斋茶坊
茶叶\茶艺\茶具演示
黑 茶
黑茶，属后发酵茶,是中国特有的茶类，生产 历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川、广 西、安徽等地。主要产品有云南的普洱茶、湖 南的茯砖、湖北的老青茶、广西的六堡、安徽 的六安、四川的康砖等。其中云南的普洱茶古 今中外久负盛名。
大多数黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉 捻、渥堆和干燥等工序加工而成。渥堆是决定 黑茶品质的关键工序。渥堆时间长短，程度轻 重，会使成品茶的品质风格有明显的差别。
品质特征：属晒青绿茶，有日晒气， 消除了大叶种茶的刺激性和苦涩味， 从而产生清香独绝，滋味醇厚而耐冲 泡。
普洱茶－熟普
熟茶，指采用云南 大叶种晒青毛茶为 原料，经筛分、拼 配、渥堆发酵、蒸 压而成各种型状茶 品。熟茶也可存放， 通过陈放可将熟茶 新茶中的水气及酸 味慢慢挥发掉，从 而形成普洱熟茶特 有的陈香、滑、润 的口感。熟茶最佳 品饮时间为十五至 二十年。
青 饼 的
3、有日晒香气，当年新饼有高甜香或 花香应经过高温；
4、形状周正，圆弧美观，不歪斜、不 掉边，背面中央的凹窝，要大，而
挑
且要深到接近穿透；
选
5、口感丰富，苦能转甘，涩能转化;
6、茶叶比较厚，而且叶脉突出明显，
叶背绒毛较多，特别是嫩芽部位的
绒毛更密集。
1、茶品没有异味，轻嗅能闻到纯正的熟香或木
的纤维质可以拉开很长（甚至超过5厘米），则
表示茶叶内涵养分丰富；
5、好的茶品，茶汤清澈亮丽，表面透明的果胶质
很厚；
6、好的茶品，茶汤中的叶底，嫩叶下沉，成长
叶则上浮；
如
7、好的茶品，茶叶冲入沸水后，叶底会逐渐均
何
匀开展，如果出现快慢不均的开展现象，则
挑
茶汤中可能会出现火燥味，是制茶工序不当
选
所致；
香味；
普 洱
2、茶汤杯底沉淀的杂质量要少，茶汤呈现清澈 栗红透亮为佳；
3、茶汤入口后，觉得水性生硬、或淡而无味或
熟
干燥锁喉等现象，都不是好茶品；
茶
4、叶底避免出现碳化屑末，也应避免叶缘大量
的
焦黑或手捏成烂泥状。
挑
选
1、条索容易因为受潮软化挤压而糊掉；
2、表而失去光泽，甚至部分条索转成灰色；
3、茶叶受潮会分泌茶汁出来，芽头因此会染色，染色的芽头
色泽比较不自然，可以透过比较看出；
如 何 辨
4、饼身留有某种蛾幼虫吐出其不意白色丝状物； 5、这种幼虫咬食茶叶后会留下虫屎和蛀孔; 6、茶饼侧面校松，所以虫屎留在侧面的机会最大，泥鳅边就
式;三是经过后发酵加工。这个定义既包括历史上云南大叶
种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶(存放也是一
种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。
普洱茶的形成
云南大叶种晒青茶品，兴于东汉，商于唐朝，始 盛于宋，成熟于明，繁荣于清，衰于民国，复兴于 今。
普洱茶，即发展演变于晒青茶，但晒青茶绝不 等同于普洱茶。普洱茶的商品概念，虽源于地名， 但却是晒青茶和用晒青茶加工的紧压茶在运输存储 过程中发生质的变化后于部分销区逐步形成的。
Байду номын сангаас
晒
8、茶叶浸泡5分钟后，以瓷制汤匙搅拌茶汤，
青
静置后看杯中汤匙 正面的清澈度，越清越
毛 茶
佳； 9、举起汤匙，闻汤匙背面，间隔5秒，连续闻3
次，如果香气持续则茶品佳，持续而有变化
则更佳，类似闻杯底香。
1、松紧度适中；
2、原料合适：芽头不容易产生酵素作
普
用，所以茶青为一心二叶、嫩叶开
洱
面为合适；一口料、拼配茶;
洱
是当时边关之首府，政治文化的中心，商品经济最大的集
茶
散地，其茶之命名，就用了普洱两字。 2.云南省标准计量局2003年3月公布了普洱茶的定义:普洱
茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经
过后发酵加工成的散茶和紧压茶。以上表述有三方面的界
定:一是云南省一定区域内的大叶种茶;二是使用阳光干燥方
大叶种鲜叶经杀青、揉捻、晒青等工序制成普洱散 茶和普洱紧压茶。民间传统做法和现代化工艺略有不 同，共同点是在茶青杀青、毛茶干燥和紧压成品三个 环节都没有高温。这样茶叶中含有适量水分，酶的活 性未被破坏，才有后发酵的可能。
普洱茶的制作
鲜
揉
叶
捻
杀
解
青
块
普洱茶的制作
毛茶
拼配
拼堆
筛分
渥堆发酵
压制定型
干燥
人工发酵普洱茶（俗称熟普）50年代初期出现于 香港。云南省于1973年开始在昆明茶厂试验生产人 工发酵普洱茶，随后在勐海茶厂、下关茶厂、普洱 茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂推广。
普洱茶的采制
普洱茶茶青的采收从每年二月下旬都可进行，思普 地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在 300天以上。由于云南当地的气候特点，有些茶树品 种的茶青一年四季都可采摘。按照传统的划分方法， 清明至谷雨所采茶称为“春尖”；芒种至大暑所采的 茶叶称为“二水”；白露至霜降所采的茶叶称为“谷 花”。一般说来“春尖”及“谷花”两个时期的茶品 质最好。