农产品质量安全讲座PPT课件
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农产品生产过程的控制是指对农产品生产过程中的各个环节进行规范和监督，以确保农产品的质量和安全。
制定农产品生产技术规程，明确各个环节的技术要求和操作规范；加强农产品生产过程中的质量检测和监督，及时发现和处理问题；推广科学的农产品生产技术，提高农民的生产技能和管理水平；建立农产品质量追溯体系，实现农产品从田间到餐桌的全程可追溯。
04
农产品质量安全检测与监督
通过观察、嗅闻、品尝等手段，对农产品的外观、气味、口感等进行初步检测，判断其是否符合质量安全标准。
感官检测
利用化学分析方法，检测农产品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保其符合相关限量标准。
化学检测
利用生物技术手段，检测农产品中的微生物、病毒、寄生虫等，以评估其卫生安全状况。
农产品质量安全追溯体系是指对农产品的生产、加工、流通等各个环节进行全程记录和追踪的一种制度。通过追溯体系，可以及时发现和解决农产品质量问题，保障消费者的健康权益。
03
农产品生产过程中的质量安全管理
农业投入品是指在农业生产过程中所使用的种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等物质。
农业投入品的管理是指对农业投入品的采购、储存、使用等环节进行规范和监督，以确保农业生产的顺利进行和农产品的质量安全。
生物检测
不定期抽查
监管部门根据实际情况，对特定农产品进行随机抽查，以保障市场上的农产品质量安全。
定期检查
各级监管部门对农产品生产、加工、流通等环节进行定期监督检查，确保其符合质量安全标准。
追溯管理
建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程可追溯，确保问题产品能够及时召回和处理。
风险识别
对可能影响农产品质量安全的各种因素进行全面排查，识别出潜在的风险源。
农产品质量安全概论(PPT 70页)_8804
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
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第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
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第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
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第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
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第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
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第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
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第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
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监管职责：负责 农产品质量安全 的监督管理工作， 包括制定相关政 策和标准，开展 监督检查和抽检 等工作
执法权限：有权对 违反农产品质量安 全法规的行为进行 查处，包括责令停 止生产、销售和使 用不合格农产品， 没收违法所得和罚 款等
监管对象：包括 农产品生产者、 经营者、加工企 业和销售商等
农药使用管理：选择低毒、低残留的农药，严格遵守用药时间和剂量，确保农产品安全 肥料使用管理：合理选择肥料种类和施肥方式，避免过量施肥导致农产品污染 兽药使用管理：规范兽药使用，严格执行休药期制度，防止兽药残留超标 饲料添加剂使用管理：合理使用饲料添加剂，确保动物产品安全
生产过程记录要求：确保记录完整、准确、可追溯 生产过程关键控制点：明确关键环节和操作规范 生产过程异常处理：对异常情况及时报告并采取措施 生产过程记录保存：确保记录长期保存，方便追溯和审查
培训内容与方式：介绍 培训课程的内容、教学 方法和教学资源
培训对象与目标：明确培 训对象，阐述培训目标， 包括提高农产品质量安全 意识、掌握相关知识和技 能等
培训效果评估方法：介绍 如何对培训效果进行评估， 包括问卷调查、考试、实 际操作评估等方法
培训效果评估结果：根据 评估结果，分析培训效果， 包括学员掌握程度、培训 满意度等，并提出改进意 见和建议
标准、欧盟 （EU）标准等
认证流程：介 绍农产品质量 安全认证的流 程，包括申请、 审核、认证、
监督等环节
认证意义：介绍 农产品质量安全 认证的意义，包 括提高农产品质 量、保障消费者 健康、促进国际
贸易等
PART FOUR
农药使用管理：遵循安全使用规范，减少农药残留 肥料使用管理：科学施肥，提高农产品品质和产量 种子选择与处理：选择优质种子，并进行必要的处理 农业机械维护与操作：确保机械正常运行，提高生产效率
农产品质量安全讲座(PPT 36张)
地理标志 农产品地理标志，是指标示农产品来源于 特定地域，产品品质和相关特征主要取决 于自然生态环境和历史人文因素，并以地 域名称冠名的特有农产品标志。
三、农产品生产有关知识
（一）农药类型有哪些？ 农药，根据原料来源可分为有机农药、无机农药、 植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。 根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性 粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体 剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、 微粒剂等。大多数是液体或固体，少数是气体。 根据防治对象，可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、 杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长 调节剂等
有机农产品一般需要2～3年的转换期。有 机食品在数量上亦进行严格控制，要求定 地块、定产量进行生产，目前国内生产有 机食品的企业非常少，产品主要销往国外。 有机农业是一种完全不用或基本不用人工 合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体 系，有机农产品是指根据有机农业原则和 有机农产品生产、加工标准生产出来的农 产品。
绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指 无农药残留、无污染、无公害、无激素的 安全、优质、营养类食品。比无公害农副 产品要求更严、食品安全程度更高，并且 是按照特定的生产方式生产，经过专门的 认证机构认定、许可使用绿色食品商标标 志的安全食品。 说明贴标食品生长自良好的生态环境，对 环境保护的有利性和产品自身的无污染与 安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。
农产品质量安全事故
硫磺竹笋事件 “地沟油”事件 皮鞋酸奶果冻事件 瘦肉精事件 茶叶药残超标事件
如何保障农产品质量安全
农产品质量安全知识PPT
六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙 烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌 枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。 （23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟 磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷， 地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药 材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和 氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使 用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分 旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿 性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉
农产品质量安全培训课件
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03
农产品质量安全风险评估
农产品质量安全风险评估的定义
总结词
农产品质量安全风险评估是指对农产品中危害因素进行识别、评估和风险管理的 过程。
详细描述
农产品质量安全风险评估是通过科学的方法和手段，对农产品生产、加工、流通 等各个环节中可能存在的危害因素进行识别、评估和风险管理的过程。这些危害 因素主要包括生物性危害、化学性危害和物理性危害等。
农产品质量安全的内涵
既包括农产品的生产过程符合相关标准和要求，也包括农产 品的产出和流通环节符合法律法规和标准。
农产品质量安全的重要性
保障人民群众的身体健康和生命安全
农产品是人民群众的基本食品，农产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
维护农业可持续发展
农产品质量安全对于提高农业生产的效益和竞争力，维护农业可持续发展具有重要意义。
农产品质量安全培训课件
xx年xx月xx日
contents
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品质量安全法律法规 • 农产品质量安全风险评估 • 农产品质量安全检验检测 • 农产品质量安全控制措施 • 农产品质量安全典型案例分析
01
农产品质量安全概述
农产品质量安全的定义
定义
农产品质量安全是指农产品符合保障人类健康和安全的要求 ，包括农产品的营养成分、卫生状况、是否含有有毒有害物 质等指标。
04
农产品质量安全检验检测
农产品质量安全检验检测的定义和重要性
要点一
定义
要点二
重要性
农产品质量安全检验检测是指依据国家法律法规和标准 ，通过先进的检测手段和设备，对农产品及其生产过程 中的质量、安全、卫生等方面进行检测、检验和判定， 以保证农产品质量安全和人民身体健康。
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特点：生物污染食源性事故多，事件发 生规模大，影响范围广。
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
专题讲座农产品质量安全法2022年新修订农产品质量安全法PPT课件
二、《农产品质量安全法》修改主要内容
修改内容
五、加大对违法行为的处罚力度。与食品安全法相衔接，提高了对违法行为的处罚力度，并对做好行 刑衔接作了规定。此外，考虑到我国国情、农情，对农户规定了较轻的处罚，既起到震慑作用，又兼顾农 户的发展现状，引导农户规范生产经营活动。
本作品由远近团队制作，欢迎下载使 用，不 得转卖 。 本作品由远近团队制作，欢迎下载使 用，不 得转卖 。
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第十二条 农民专业合作社和农产品行业协会等应当及时为其成员提供生产技术服务，建立农产品质
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量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强自律管理。
一、《农产品质量安全法》修订工作情况
全文如下
第二章 农产品质量安全风险管理和标准制定
修改内容
十三届全国人大常委会第三十六次会议9月2日表决通过了新修订的农产品质量安全法。会后全国人 大常委会法制工作委员会经济法室主任岳仲明就农产品质量安全法的几方面主要内容进行了说明。
现行农产品质量安全法是2006年制定的，2018年对个别条款进行了修正。2018年，全国人大常委会 进行农产品质量安全法执法检查时，建议抓紧修订农产品质量安全法。全国人大代表提出修改农产品质量 安全法的议案。修改农产品质量安全法列入十三届全国人大常委会立法规划和2021年度立法工作计划。 2021年10月，由国务院提请全国人大常委会第三十一次会议初次审议了农产品质量安全法修订草案。
一、《农产品质量安全法》修订工作情况
修改过程
按照党中央、国务院决策部署和有关工作安排，农业农村部在总结实践经验的基础上，会同有关方面 起草了《中华人民共和国农产品质量安全法（修订草案送审稿）》，向社会公开征求了意见，提请国务院 审批。收到此件后，司法部先后两次征求有关部门、地方政府、科研机构和部分农产品生产企业的意见， 召开座谈会和专家论证会，会同农业农村部、市场监管总局等部门进行反复研究修改，形成了《中华人民 共和国农产品质量安全法（修订草案）》（以下简称草案）。草案已经国务院第147次常务会议讨论通过。
农产品质量安全法培训课件(ppt 39页)
《农产品包装和标 识管理办法》
主要对农产品包装、农产品标识等做了具体规定。
《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》、《商标法》和 《认证认可条例》等：主要集中在具体的监督抽查、检验机构、产品认证、 安全标准、标识使用等方面。
三、与《食品卫生法的关系》
两法并行
• 食品安全法的调整范围包括食用农产品 • 食用农产品质量安全管理主要适用农质法 • 制定标准、公布信息适用食品安全法
• 2、负责食品安全风险评估
• （1）日常的食品安全风险评估
• （2）依申请进行的安全性评估
综合协调
• 3、负责食品安全标准的制定
• （1）成立食品安全国家标准审评委员会 • （2）遵守制定食品安全标准的原则—科学合理、安全可靠 • （3）遵守制定食品安全标准的具体要求— • （4）对现行的有关标准进行整合—改、废、立 • （5）统一发布标准，供公众免费查阅 • （6）根据风险评估结果，及时修订标准 • （7）规定农药、兽药残留限量及其检验方法和规程 • （8）配合其他商务、农业部门制定屠宰畜、禽的检验规程。
6. 事故报告与处理（第四十条）
职责与责任
《农产品质量安全法》
1. 农业部、各省：发布农产品质量安全状况信息；制定生产
技术要求和操作规程；对农业投入品实施监督抽查和结果
县 级
公布；质检机构资质认定和审核（第七、二十、二十一、
以
三十五条）
上
2. 县级：负责农产品质量安全的监督管理工作 ；农业投入品
农 业
主要规定了无公害农产品产地认定和产品认证的条件、程序 等要求。
与最终产品管理相关的法律法规
法律法规
主要内容
《农产品质量安全 法》
农产品质量安全培训教材(PPT 36张)
(四)农药安全间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。 几种常见农药安全间隔期 一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77% 可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉 剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天； 50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞 毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性 粉剂3～4天。
绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指 无农药残留、无污染、无公害、无激素的 安全、优质、营养类食品。比无公害农副 产品要求更严、食品安全程度更高，并且 是按照特定的生产方式生产，经过专门的 认证机构认定、许可使用绿色食品商标标 志的安全食品。 说明贴标食品生长自良好的生态环境，对 环境保护的有利性和产品自身的无污染与 安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。
(五)正确认识膨大剂等食品添加剂 目前植物生长调节剂已在世界上广泛应用 于农林业生产。中国从50年代起开始生产 和应用植物生长调节剂。它的应用可以大 幅提高农作物产量、改进农产品品质。据 介绍，大家所说的“膨大剂”属于植物生 长调节剂中的一类，具有加速细胞分裂， 促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高 座果率和促进果实增大的作用。常用的有 氯吡脲、赤霉酸。
有机农产品 “有机食品”是安全食品中最高档、最安全、价 格最高的安全食品。“有机食品”是根据有机农 业原则和有机产品的生产、加工标准生产出来的， 经过有机农产品颁证机构颁发证书的一切农产品。 有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、 生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。也就是说 有机农业原则是在农业能量的封闭循环状态下生 产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业 以外的能源影响和改变农业的能量循环。当然也 禁止使用基因工程产品，而且在土地转型方面有 严格规定， 有机食品
《农产品质量安全》PPT课件
商 品
经验品
只有在购买之后才能判断其质量的产品 如，产品的滋味
信任品
消费者即使在消费之后也不能判断其品质， 只能借助于其他信息才能决定其品质，如产 品的安全性
食品安全要素更多属于信任品 13 2024/1/28
市LO场G机O 制在调节三种不同类别的质量特性时存在巨大的能力差异。 一般来说，市场机制在搜寻品特性方面不会失灵，但是在经验品特性 和信任特性上往往出现市场失灵。在经验品市场上，市场可以通过消 费者的重复购买，厂家的声誉投资和广告策略等途径改善信息传递， 环节由质量信号传递带来的市场失灵问题。在信任品市场上，市场机 制则完全失灵。 从食某品种安程全度具上有说公，共质品量属安性全，信政号府的干传预递食，品是安将全食市品场安是全因的为信食任品品安特全性 转市化场成的为不搜完寻全品性特。性。 因为：1、食品安全的公共品属性 2、风险认识和信息的不对称性 3、食品安全的社会成本 4、食品安全感知风险与真实风险之间的差异
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
（二）影响农产品质量安全的主要方式 LOGO
• 物理因素引起
• 例如，人工或机械混 杂在食品中的杂质， 食品因辐照导致的放 射性污染
物理性污染
化学性污染
• 生产加工过程使用化 学合成物质
• 例如，使用农药、兽药、 添加剂等造成的残留
• 不确定性大，控 制难度大
农产品质量安全知识PPT(共30页)
三、无公害农产品及其标志
无公害农产品是指产地环境、 生产过程、产品质量符合国家有 关标准和规范的要求，经认证合 格获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或初加 工的食用农产品。
无公害农产品标志图案主 要由麦穗、对勾和无公害农产品 字样组成，麦穗代表农产品，对 勾表示合格，金色寓意成熟和丰 收，绿色象征环保和安全。
有机食品标志采用人手和叶片为创
意元素。我们可以感觉到一是一只手向 上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生 命的渴望;其二是两只手一上一下握在一 起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人 类的生存离不开大自然的呵护，人与自 然需要和谐美好的生存关系。
六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别
绿色食品——农业部中国绿色食品发展中心颁发绿色食品证书。绿色食品标志有效期一般是3年，如lb－02－ 0705051243A的商品，lb”为绿色食品代码，“02”表示食品类别，“0705”表示标志使用的起始年月，后面
的6位数表示食品编码。
有机食品——国家环保总局有机食品认可委员会颁发资格证书。有机食品标志有效期为1年。
五、有机食品及其标志
有机食品是指来自于有机农业生产 体系的食品，根据有机农业生产的规范 生产加工，并经独立的认证机构认证的 农产品及其加工产品等。
有机农业是指一种在生产过程中不
使用人工合成的肥料、农药、生长调节 剂和饲料添加剂的可持续发展的农业， 它强调加强自然生命的良性循环和生物 多样性。
对象中的有害或有毒成分进行降解的处理方法，确保环境 不被污染，动植物不受影响。
十一、瘦肉精 瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺
类神经兴奋剂。它不是一种特定的物质，任何能够促进瘦 肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 十二、孔雀石绿
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在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成
的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
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2、农产品质量安全现状
套用农业部农产品质量安全监管局局长马爱国 原话：我们常说评价农产品质量安全的状况主要 是看三条：第一，是不是符合标准，这也是最核 心的，也是各国通行的做法。第二，看发展趋势 和变化，是越来越好还是越来越差。第三，看能 不能够及时、有效地发现问题和查处问题。就当 前农产品质量安全的状况。
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂
在水产中使用，后曾被广泛用于
预防与治疗各类水产动物的水霉
病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世
纪90年代开始发现，孔雀石绿及
其代谢产物无色孔雀石绿具有高
毒素、高残留、高致癌和高致畸、
致突变等副作用。2005年6月5日，
英国食品标准局在某知名超市出
售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀
绿的色素成分，这种物质对人体
有害，是继苏丹红后发出的又一
个食品安全警报。在台湾、河南
湖北等地水产业中，也发现了ppt课使件.
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二恶英
• 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂
溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”
之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒
2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数 报告》，中国在105个参评国家里排名第39位
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3、农产品质量安全典型案例
国际食品安全形势
• 1985年 • 1994年 • 1997年 • 1999年 • 2003年 • 2005年 • 2010年 • 2013年
英国疯牛病、后有日本、美国 美国污染冰激凌引起22.4万人沙门氏菌感染 台湾口蹄疫事件 比利时二恶英事件，美国李斯特菌污染 世界禽流感（ASIA） 英国孔雀绿、苏丹红事件 美国千人沙门氏菌感染，回收鸡 蛋5亿枚以上 新西兰 恒天然毒奶粉事件
1、农产品质量安全的基本内涵
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
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1 农产品质量安全的基本内涵
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素， 不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。
院治疗，约3%的病例死亡，并且
传染性极强。
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李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒， 14人死亡，97人患病，6人流产。 2000年底法国也发生此类中毒，6 人死亡 。2000年6月，日本雪印牌 牛奶致使14500人中毒，使占全国 市场总份额14%的雪印牛奶全部回 收，厂家全部停产整顿。
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沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性
食物中毒中，沙门氏菌引起的食
物中毒常列榜首，我国也以沙门
氏菌为首位。在小孩、少女、老
人和那些免疫系统弱的人身上可
能引发严重的、有时甚至是致命
的感染。感染症状如高烧、严重
的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹
泻等，长期的并发症可能包括关
节炎。感染人群1/3以上需要住来自性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，
主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀
虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶英，
波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。
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苏丹红
2005年1月28日，英国第一食品公
司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含
有工业色素“苏丹红一号”。英国第一
食品公司在2月7日向英国食品标准局作
了报告。英国食品标准局马上向各国发
农产品质量安全 舌尖上的安全
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1 L/O/G/O
农产品质量安全舌尖上的安全
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径
5 农产品质量安全p常pt课识件.
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一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
食 以 安为 先
农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全， 而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。 随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质量 的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱求生存向吃好 求健康转变，特别是随着经济全球化的迅猛推进和我国加 入世界贸易组织后，对农产品的质量安全水平提出了越来 越严、越来越高的要求。因ppt此课件，. 农产品质量安全已成为3政 府重视、社会关注和举世瞩目的热点。
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2、农产品质量安全现状
马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全 的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%， 畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产 地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高， 保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二 句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多， 小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在， 一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第 三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是 要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战； 既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的 发展方式，靠现代农业来pp提t课件升. 整体产业的素质，从源7头 上不断地提高质量安全水平。
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N
N O H
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病牛病
• 1985年4月 发现可疑病例 • 1986年 17例 • 1994年5月13万头牛患病 • 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。
焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病” 而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发 生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸ppt易课件一. 项，每年就损失52亿美元。12