自制食品安全十项管理制度(小作坊)

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自制食品安全十项管理制度

报废设备的处理方式：出售、转让、销毁等
设备报废的条件：经过修理后仍不能满足生产要求或存在安全隐患的设备
设备报废的审批程序：填写报废申请表，经相关部门审批后
进行报废处理
设备报废的后续管理：建立设备报废档案，对报废设备进行
跟踪管理
PART SIX
建立食品追溯系统，确保食品来源可追溯
对食品生产、加工、运输、销售等环节进行全程记录，确保信息完整
对食品加工人员进行个人卫生和操作规范的考核，提高员工的卫生意识。
建立食品留样制度，对留样食品进行定期检测，确保食品安全。
对食品加工设备进行定期维护和清洗，确保设备的卫生状况良好。
加强员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能
制定整改计划，明确整改目标、措施和时间表
定期开展卫生检查，及时发现和整改卫生问题
建立健康档案，对员工健康状况进行跟踪管理
对患有传染性疾病的员工进行及时处理和隔离
遵守食品安全法律法规，确保食品生产、加工、储存、运输等环节的
安全。
定期参加食品安全培训，提高食品安全意
识和技能。
严格执行食品生产卫生标准，保持个人卫生和环境卫生。
严禁在食品生产过程中添加非食品原料或非法添加剂。
评估结果：对食品安全风险进行量化评估，确定风险等级。分析过程：分析食品生产、加工、储存、运输等环节可能存在的安全隐患。报告撰写：撰写食品安全风险评估报告，提出相应的风险控制措施。报告审核：组织专家对报告进行审核，确保评估结果的准确性和可靠性。
风险评估：对食品生产、加工、储存、运输等环节进行全面评估，确定可能存在的风险点。
评估人员需经过专业培训，具备相关知识和技能。

自制食品安全十项管理制度

自制食品安全十项管理制度一、食材采购管理1. 选择质量上乘、知名度高、口碑好的供应商，并签署合同，确保供应商的产品安全。

2. 对进货的食材进行严格的质量检查，检测食材的外观、气味、口感、包装、含量等信息，确保食材无任何异味、变质等可能危害食品安全的情况。

3. 建立食材采购档案，对供应商、采购合同、进货数量、食材质量检测记录等进行记录与归档。

4. 对于进货的食材，分装后要做好批次管理，确保已使用的原料可以追溯到供应商。

二、餐具消毒管理：1. 建立餐具消毒管理制度，推广”筷子公筷，勿用私筷“的文明用餐习惯。

2. 饭店餐具、厨具必须定期消毒，消毒频率应每天至少一次。

采用高温消毒，消毒水温度不低于80℃，消毒时间不少于30分钟。

3. 餐具消毒操作人员必须参加岗前培训，具备消毒操作技能并接受定期培训。

4. 建立餐具消毒档案，对消毒记录、餐具维护及更换记录进行归档，实现餐具消毒全程可溯源。

5. 严格监控餐盘、餐具周转情况，发现有损坏或变形情况的餐具即时更换。

三、厨房设施与环境卫生管理：1. 每天定时进行卫生消毒，厨房、橱房、配菜、筹备间等地方要勤擦、勤消毒。

2. 保持厨房内物品的整洁有序，防止杂物、油渍等积累。

3. 严禁在厨房内吸烟，避免对环境造成污染。

4. 定期清理油烟净化机、空调滤网等设施，保证操作环境安全卫生。

四、食品加工操作管理：1. 对食品生产流程中所有操作程序进行明确和标准化，严格按照食品加工操作规定执行。

2. 在操作过程中严禁使用已过期、变质、老化甚至带有异味的原料和食材加工制作。

3. 严格监测操作人员的健康状况，定期进行健康状况检查，并安排生病人员暂停工作。

4. 落实严格的工作区域隔离制度，保证食品加工区域与其他区域相互隔离，防止交叉污染。

五、加工工具具、用具卫生管：1. 对加工工具、餐具、碗筷等餐饮用具要实行封闭、严格的管理制度。

2. 用具应避免与原材料和成品接触，尽可能避免使用手接触食品。

食品生产加工小作坊食品安全管理制度

食品生产加工小作坊食品安全管理制度一、总则二、食品生产许可证1.凡从事食品生产加工的小作坊，必须持有食品生产许可证。

三、场地环境要求1.食品生产加工小作坊必须选址在符合卫生要求的场地上。

2.生产车间和设备必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。

3.生产车间内必须设置洗手间，并保证洗手间的清洁和供应洗手液、纸巾等卫生用品。

四、原材料采购与储存2.原材料储存必须符合食品储存的要求，避免受潮、污染或虫害。

3.原材料的储存区域必须保持干燥、通风和清洁，并定期检查和清理。

五、生产过程控制1.严格按照食品安全生产要求进行生产操作，并保持生产记录。

2.设置专人负责生产过程的卫生监督、质量把关和记录管理。

3.生产车间内禁止吸烟、饮食，严禁随地吐痰、排泄等不文明行为。

六、设备和工具管理1.设备和工具必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。

2.设备和工具的使用必须符合操作规程，确保产品的生产安全和质量。

1.产品包装必须符合国家相关标准，保证产品的安全和卫生。

八、产品留样与验收1.对每批生产的产品必须留取样品，并保存一定时间，以便进行检测和追溯。

2.产品验收必须由专业人员进行，合格后方可入库销售。

九、员工培训与卫生健康1.员工必须经过食品安全培训，理解和掌握生产操作规程和安全操作知识。

2.员工必须保持身体健康，每日定期体温检测，并定期接受健康检查。

十、食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急责任和应急措施，及时应对食品安全事故。

2.定期组织食品安全应急演练，提高员工应急处置能力和协调能力。

十一、违规处罚与监督检查1.发现食品安全违规行为，将依法进行相应的处罚，并进行记录。

2.不定期进行食品安全监督检查或委托第三方机构进行食品质量检测，确保食品安全。

以上为食品生产加工小作坊食品安全管理制度，所有从事食品生产加工的工作人员必须严格遵守。

如有违反，将承担相应的法律责任。

自制食品安全十项管理制度小作坊

食品卫生与清洁
制定清洁计划，定期清洁厨房和食品加工设
备
确保食品储存场所清洁卫生，防止食品污染
员工需经过卫生培训，确保符合卫生要求
定期检查食品加工场所的卫生状况，确保符合卫生标准
食品留样与检测
留样数量：每种食品至少留存100克，保存48小时以上留样时间：每餐次食品必须在加工完成后2小时内留样留样温度：留存于专用冷藏设备，温度保持在0-10℃ 检测频率：每月至少进行一次食品检测，包括微生物和理化指标
食品储存与保管
分类存放：不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染
定期检查：对储存的食品进行检查，确保无过期、变质等问题
温度控制：根据食品的特性，控制储存温度，防止食品变质
清洁卫生：储存场所应保持清洁卫生，防止食品受到污染
食品加工与制作
保持清洁：加工制作食品的场所应保持清洁卫生，防止食品污染分类存放：食品原料应分类存放，避免交叉污染煮熟煮透：加工制作食品应煮熟煮透，确保食品安全做好记录：加工制作食品的过程应做好记录，以便追溯和查验
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汇报人：
查和控制。
质量检验与控制
定期对食品进行质量检验，确保食品质量符合标准。建立食品质量档案，记录食品生产、加工、储存等全过程的质量信息。对不合格的食品进行追溯和处理，防止问题食品流入市场。制定食品安全风险评估和预警机制，及时发现和处理食品安全问题。
质量改进与创新
定期评估产品质量，针对问题进行改进
人员工作纪律
严格遵守食品安全法律法规，确保小作坊生产安全。定期进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。保持工作场所卫生整洁，禁止吸烟、饮酒等影响食品安全的行为。按照生产工艺流程和操作规范进行生产，确保产品质量和食品安予物质和精神奖励，如加薪、晋升、颁发奖金等。惩罚制度：对违反公司规章制度的行为进行处罚，如罚款、降职、开除等。奖惩标准：根据员工的表现和业绩制定奖惩标准，确保公平公正。奖惩程序：明确奖惩程序，确保奖励和惩罚的实施过程透明、规范。

小作坊食品安全管理制度(精选12篇)

小作坊食品安全管理制度（精选12篇）小作坊食品安全管理制度 1为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理，提高产品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求，制定本制度。

一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施；加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙；生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒，并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。

二、进货查验要求采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的.食品原料，食品添加剂、食品相关产品。

如发现存在严重影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应做好记录并24小时内向盘县质质量技术监督局报告。

三、进销台账记录要求应建立食品进货台账和产品销售台账。

进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。

进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。

四、食品添加物质的使用要求食品添加剂的使用应符合GB2760-20xx（食品添加剂使用卫生标准）、GB14880（营养强化剂使用卫生标准）及相应的标准和有关规定，采购的食品添加剂必须获得生产许可证（QS），严格按照使用说明添加，不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。

小作坊食品安全管理制度(5篇)

小作坊食品安全管理制度1、采购管理选择有法定资质的供应商，对采购的每批次原辅材料、包装材料做好入厂验收工作。

验收可以对主要指标进行检验，或采用对外观(或感官指标)进行检查，对包装的完好性、合格证、检验报告、供应商的营业执照、生产许可证进行查验等方式。

要保持检验、验证记录和进货台账。

2、质量控制公开并严格执行质量安全承诺。

明确生产工序中的品质关键控制点和危害关键控制点，明确控制的方法步骤。

按国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂和加工助剂，并作好向质量技术监督部门的报告工作。

保持生产设备设施状态良好和干净卫生。

保持厂区环境干净卫生，厂内外不得有污染源，不得饲养畜禽等动物。

保持生产车间卫生，防蝇、防鼠设施齐全、有效，每班打扫卫生，生产设备、地面、墙壁干净、卫生、整洁，车间不得出现与当班生产无关的物品，不得有污迹、杂物。

开业歇业应当向质监部门进行报告，出现较大食品安全事故要及时向质监部门报告。

3、人员管理制度每月对生产人员进行设备操作、安全生产、质量控制、卫生管理等知识进行培训，经确认熟练掌握者方可上岗操作。

生产人员应每年进行健康体检，没有皮肤病、传染性疾病。

患痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应予以调离。

4检验管理明确生产中的质量控制点，做好生产过程产品的检验。

对出厂的产品做好检验、检查工作。

检查项目为:感官指标要求、包装完好性、标识，必要时对产品的理化指标、卫生指标进行检验，产品不合格不得对外销售。

5销售管理产品包装、标识符合相关要求，严防产品贮存、运输中的污染、变质。

做好销售台账，记清楚购置产品客户的名称、地址、产品批次、购置数量，满足质量追溯需求。

小作坊食品安全管理制度（2）是指针对小作坊的食品生产经营环节进行管理的一套规章制度和科学方法。

它的目的是确保小作坊生产的食品符合食品安全标准，保护消费者的健康安全。

以下是小作坊食品安全管理制度的主要内容：1. 生产经营许可：小作坊需要根据法律法规的规定，申请并取得相应的食品生产经营许可证。

食品安全管理制度小作坊

食品安全管理制度小作坊食品安全管理制度 - 小作坊版一、总则1. 本制度旨在确保小作坊生产过程中食品安全，保障消费者健康。

2. 小作坊所有者及员工必须遵守本制度，严格执行各项规定。

二、组织管理1. 设立食品安全管理小组，负责日常食品安全监督和检查。

2. 定期组织食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。

三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。

2. 原料储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。

四、生产加工过程控制1. 生产环境应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 生产设备和工具应定期清洗消毒，保持良好运行状态。

3. 加工过程中应遵循良好的生产操作规范（GMP），确保食品安全。

五、产品检验与质量控制1. 对每批次产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。

2. 建立产品追溯体系，一旦发现问题，能够及时召回。

六、员工健康与卫生1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。

七、信息记录与文件管理1. 建立完善的食品安全记录系统，包括原料采购、产品检验、设备清洗等。

2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。

八、应急处理与事故报告1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 任何食品安全事故都应及时上报相关部门，并采取有效措施防止事故扩大。

九、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性和适应性。

2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。

十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由小作坊食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的纪律处分。

请根据实际情况调整上述内容，确保制度的适用性和有效性。

食品小作坊食品安全管理制度

食品小作坊食品安全管理制度•相关推荐食品小作坊食品安全管理制度（通用15篇）在学习、工作、生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的食品小作坊食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

食品小作坊食品安全管理制度11、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。

避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品小作坊食品安全管理制度2一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

小作坊保证食品安全的管理制度

小作坊保证食品安全的管理制度小作坊保证食品安全的管理制度1.企业应具备有符合质量安全生产的生产设备、工艺及辅助设备等资源条件，有确保产品质量的加工、贮存等场所；生产加工实行规范管理规范操作，严格控制生产工艺过程的关键控制点；2.生产区与生活区有效分离。

生产区外部周边环境应整洁、卫生、无生产、生活垃圾、排水沟畅通、防止害虫孽生。

屋顶墙面应表面光洁、无毒、无异味、不吸水、无脱落、防落尘、能防止害虫隐匿和灰尘积聚。

排烟、排水等设施设置合理、运转正常；3.凡直接接触食品原料的设施、工具、必须用无毒、无味、抗腐蚀的材料制成；4.食品生产加工单位应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉感染；5.用于清洗、消毒生产加工设施、工具的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。

应对洗涤、消毒后的设施和工具进行彻底清洗，消除残留药剂对食品的污染。

要定期对生产区及周边环境进行除虫灭害工作，采用安全、有效的措施防止鼠类、蚊蝇、昆虫的繁殖和孽生。

除虫灭害药剂应专管专用、正确使用，防止污染食品；6.生产加工过程中产生的废料、垃圾应置于带盖的容器中，做到班产班清，并定期对容器清洗、消毒；7. 生产加工食品的企业原辅材料的采购，应由专人负责采购；原辅材料的进货验收，必须具备进货验收记录，并有验收人员签名；8.生产加工中使用的原辅材料应是合格的，且符合国家的相关规定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加剂生产加工食品，确保食品质量安全；采购的原辅料具有应有的色、香、味和组织形态特征，无腐败、霉变、腐蚀、不含有毒有害物质，无明显外来杂质；9.企业采购的原辅材料必须有存放的库房，存放地应整洁卫生，应离墙离地存放，防止受潮、霉变、虫（鼠）害或受到外界污染。

并分类存放、标识；原辅材料的采购存放应有保管记录，记录并由专人负责管理；10.原材料、辅料及食品添加剂采购进货必须经过质量验收，验明企业资质，产品标准，生产许可证，QS标志认证书，检验报告，产品标识等，并保存采购发票、生产许可证、检验合格证明等凭证，如实记录名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称、联系方式和进货日期等内容，做好采购、使用记录，其资料保存期限不得少于2年。

食品加工小作坊安全管理十项制度

食品加工小作坊安全管理十项制度食品加工小作坊安全管理十项制度随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到社会的关注。

食品加工小作坊作为生产和加工食品的重要环节，其安全管理至关重要。

为了确保食品的质量和安全，建立一套完善的安全管理制度是必不可少的。

本文将从深度和广度两个方面，探讨食品加工小作坊安全管理的十项制度，并分享对这个主题的个人观点和理解。

一、员工健康检查制度保障员工的身体健康是食品加工小作坊安全管理的首要任务。

小作坊应建立健康档案，对员工进行定期的身体检查，确保员工在从事食品加工工作时身体健康、没有传染性疾病。

二、食品安全培训制度加强员工的食品安全知识培训是确保食品加工小作坊安全的关键。

小作坊应定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的意识和理解，强化操作规范和卫生要求的执行。

三、原料采购验收制度食品加工小作坊必须确保采购的原料符合食品安全的要求。

建立原料采购验收制度，对所有进货的原料进行检验，确保其符合国家标准和小作坊自身的要求。

四、设备设施清洁消毒制度设备和设施的清洁消毒是保障食品安全的重要环节。

小作坊应建立设备设施清洁消毒制度，按照要求对设备和设施进行定期的清洁和消毒，确保食品加工环境的卫生标准。

五、工艺流程操作规范制度食品加工小作坊应制定工艺流程操作规范，确保食品生产过程中每个环节都按照标准操作。

通过规范的工艺流程，可以避免因人为原因引起的食品安全问题。

六、关键控制点监测制度对于食品加工小作坊来说，关键控制点是确保食品安全的关键。

建立关键控制点监测制度，对食品加工过程中的关键环节进行监测和检验，及时发现问题并采取措施进行调整。

七、食品样品留存制度建立食品样品留存制度是确保食品加工小作坊食品质量和安全的重要手段。

小作坊应留存每批生产的食品样品，以便在发生问题时进行溯源和分析。

八、产品追溯体系建设制度建立产品追溯体系是保障食品加工小作坊安全的重要措施。

小作坊应建立合理的产品追溯体系，确保食品的来源可追溯和问题可追查，为消费者提供有力的保障。

食品加工小作坊安全管理十项制度

食品加工小作坊是生产和加工食品的场所，而安全管理十项制度是保障食品安全的重要措施。

在这篇文章中，我们将深入探讨食品加工小作坊安全管理十项制度，从简到繁，由浅入深地讨论这一重要主题。

一、食品加工小作坊安全管理十项制度食品加工小作坊安全管理十项制度是指在食品加工过程中，必须遵循的十项安全管理措施。

这些措施包括但不限于食品原料采购管理、加工生产环境卫生管理、人员健康管理、食品添加剂使用管理等。

这些制度的执行对于确保食品安全至关重要。

二、食品原料采购管理食品原料采购管理是确保食品安全的第一步。

必须严格选择符合国家标准的食品原料，禁止使用过期、变质或不合格的原料。

在采购过程中要注意原料的储存和保管，避免受到污染。

三、加工生产环境卫生管理加工生产环境卫生管理是食品加工小作坊安全管理的重要环节。

必须保持生产场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁，避免细菌和其它污染物对食品的污染。

四、人员健康管理人员健康管理是保障食品安全的关键。

工作人员必须接受健康检查，患有传染病的人员禁止从事食品生产工作。

要加强员工的卫生意识培养，避免因个人卫生问题导致食品安全隐患。

五、食品添加剂使用管理食品添加剂使用管理是保障食品安全的重要环节。

必须严格按照国家标准和使用说明正确使用食品添加剂，禁止滥用或超范围使用食品添加剂。

六、食品加工工艺管理食品加工工艺管理是确保食品质量的重要环节。

必须严格按照工艺要求进行生产，避免因工艺不当导致食品质量问题。

七、食品产品标识管理食品产品标识管理是保障食品安全的关键。

产品标识必须真实、清晰、准确，禁止虚假宣传和夸大成分、功效的行为。

八、食品留样管理食品留样管理是食品安全监管的重要措施。

必须按照规定留样保存食品样品，以备查验。

九、食品销售管理食品销售管理是确保食品安全的重要环节。

必须严格遵守销售相关法律法规，禁止销售不符合卫生标准的食品。

十、食品安全培训食品安全培训是保障食品安全的重要举措。

所有从业人员必须接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

小作坊食品安全管理制度

小作坊食品安全管理制度是为了保障小作坊内生产的食品安全而制定的一系列管理规定和流程。

1. 注册备案：小作坊应按照相关法律法规的规定，进行注册备案。

注册备案包括经营者的基本信息、食品生产设备和场所的卫生状况以及食品生产流程等内容。

2. 人员管理：小作坊应建立健全员工的培训制度和健康管理制度。

所有从事食品生产的员工应接受食品卫生和安全知识的培训，并持有相关证书。

员工应保持良好的个人卫生习惯，定期进行体检，并熟知食品安全管理制度。

3. 设备设施管理：小作坊应保证食品生产设备和场所的卫生状况。

设备应定期进行检修和清洁，并进行消毒处理。

场所应保持通风、干燥，并定期进行清洁消毒。

4. 原料采购和储存：小作坊应选择符合食品安全标准的原料供应商，并对原料进行验收检查。

原料应储存在符合要求的环境中，避免与有害物质接触，防止污染。

5. 生产过程控制：小作坊应制定标准的生产操作规程，包括原料配料、加工工艺、加工条件、质量控制等。

生产过程中应进行检验抽样，对关键节点进行监控，确保食品的安全性。

6. 质量检验：小作坊应建立完善的质量检验制度。

对生产出的食品进行抽样检验，包括外观质量、微生物指标和化学指标等，确保符合食品安全标准。

7. 包装和标签：小作坊应使用符合食品卫生标准的包装材料和容器，并在包装上标明产品的名称、配料表、生产日期、保质期等信息。

包装和标签应清晰、正规、真实，以及易于追溯。

8. 销售和售后管理：小作坊应建立销售和售后服务管理制度。

销售时应明确告知消费者产品的质量特性和相关注意事项，并保留销售记录，以便追溯。

以上是小作坊食品安全管理制度的主要内容，通过遵守这些规定和流程，能够有效保障食品的安全性。

食品安全小作坊管理制度

一、总则1. 为保障食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本小作坊实际情况，制定本制度。

2. 本制度适用于本小作坊所有食品生产、加工、销售、储存、运输等环节。

二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责食品安全管理工作的组织实施和监督检查。

2. 小组设组长一名，副组长一名，成员若干名，负责食品安全管理工作的具体落实。

三、进货管理1. 采购食品原料、食品添加剂、食品包装材料等，必须符合国家食品安全标准。

2. 严格查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案。

3. 不从无合格经营资质的供货者处进货，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品。

四、生产加工管理1. 严格执行食品生产加工工艺流程，确保食品加工过程符合食品安全要求。

2. 定期对生产加工设备、设施进行维护、保养，确保其正常运转。

3. 生产加工场所保持整洁、卫生，防止交叉污染。

五、销售管理1. 严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，并符合以下要求：（一）食品经营场所整洁、卫生，符合食品安全要求；（二）食品标签标识齐全、清晰，符合国家规定；（三）食品价格合理，明码标价；（四）食品销售记录完整，保存期限不少于2年。

六、储存管理1. 食品储存场所应通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。

2. 食品按品种、类别、批次分开存放，避免交叉污染。

3. 食品储存温度、湿度等条件符合要求，防止食品变质。

七、运输管理1. 食品运输工具应清洁、卫生，防止食品污染。

2. 食品运输过程中，应采取必要的措施，确保食品质量。

3. 食品运输记录完整，保存期限不少于2年。

八、人员管理1. 从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作技能。

3. 从业人员应遵守食品安全管理制度，严格执行各项操作规程。

九、监督检查1. 食品安全管理小组定期对食品安全管理制度执行情况进行监督检查。

自制食品安全十项管理制度

自制食品安全十项管理制度自制食品是指在家庭或小型工场等非规模化的场所制作的食品，其食品安全问题一直备受关注。

为了保障消费者的健康和安全，制定一系列的食品安全管理制度是至关重要的。

下面是一份关于自制食品安全的十项管理制度。

一、原料采购管理制度1.原料选择合格供应商，要求其提供合格证明。

2.对进货的原料进行检验，确保原料安全。

3.原料的保存要遵守相应的卫生规定，防止交叉污染。

二、生产环境管理制度1.制定相关的卫生和清洁标准，并定期检查和清洁生产设施。

2.保持生产环境的干净整洁，避免任何可能的污染源。

三、工艺流程管理制度1.设计合理的工艺流程，并确保员工熟悉并遵守相关规定。

2.确保每一步的操作符合卫生标准，避免任何可能的安全风险。

四、员工培训管理制度1.对员工进行食品安全知识的培训，并建立培训档案。

2.定期组织食品安全知识的培训，提升员工的食品安全意识。

五、设备保养管理制度1.建立设备保养计划，定期对生产设备进行检修和保养。

2.确保设备的正常运行，避免设备对食品造成任何污染。

六、物料冷链管理制度1.规定食品原材料的储存条件，确保符合相应的食品安全要求。

2.严格控制食品的储存温度，避免食品变质和污染。

七、产品检验管理制度1.对每批次的产品进行抽样检验，并建立相应的检验记录。

2.对不合格的产品进行处理，避免流入市场。

八、采购台账管理制度1.记录每一批次的原料采购信息，包括供应商信息、采购量、生产日期等。

2.建立采购台账，定期进行审查，确保采购的原料符合相关要求。

九、追溯体系管理制度1.建立食品安全追溯体系，为每一批次的产品建立相应的追溯记录。

2.对产品的生产环节进行追溯，发现问题及时解决，并进行整改。

十、食品安全档案管理制度1.建立食品安全档案，包括原料和产品的相关资料。

2.定期检查和更新食品安全档案，确保档案的完整性和准确性。

通过以上的十项管理制度，可以有效地管理自制食品的安全问题，保障消费者的健康和权益。

食品安全法十项管理制度

食品安全法十项管理制度一、食品安全责任制度1. 确立食品安全责任制，明确企业负责人为食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。

2. 设立食品安全管理机构，负责制定食品安全管理制度，监督实施，并对食品安全工作进行日常管理。

3. 制定食品安全操作规程，明确各环节操作要求，确保食品安全。

二、原料进货查验制度1. 建立原料进货查验记录制度，对原料的名称、规格、数量、来源、保质期等进行详细记录。

2. 实行原料索证索票制度，要求供应商提供相关证件和票据，确保原料来源合法、质量可靠。

3. 对原料进行定期抽检，发现问题及时处理，确保原料质量安全。

三、生产过程控制制度1. 制定生产过程控制标准，明确生产过程中的卫生、质量、安全等要求。

2. 实行生产过程追溯制度，记录生产过程中的关键环节，确保产品可追溯。

3. 对生产设备进行定期清洗、消毒、维护，确保设备正常运行，防止交叉污染。

四、出厂检验制度1. 设立产品质量检验机构，对产品进行出厂检验，确保产品符合食品安全标准。

2. 建立出厂检验记录制度，详细记录检验项目、检验结果、检验人员等信息。

3. 对不合格产品实行严格控制，禁止不合格产品流入市场。

五、食品安全自查制度1. 定期开展食品安全自查，评估食品安全风险，发现问题及时整改。

2. 建立食品安全自查记录，记录自查时间、内容、发现问题及整改措施等。

3. 将对自查发现的问题及整改措施向监管部门报告，接受监管。

六、从业人员健康管理制度1. 对从业人员进行健康检查，患有传染病或者其他不适合从事食品安全工作的人员禁止上岗。

2. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。

3. 建立从业人员健康档案，记录从业人员健康状况、培训情况等信息。

七、食品安全事故处置制度1. 制定食品安全事故应急预案，明确事故处置流程、责任分工、应急措施等。

2. 建立食品安全事故报告制度，发现事故及时报告，并按照预案进行处置。

3. 对食品安全事故进行调查，查明原因，采取措施，防止类似事故再次发生。

小作坊食品安全管理制度

小作坊食品安全管理制度一、总则二、食品生产管理1.人员管理1.1确保员工健康状况良好，不患有传染性疾病。

1.2注重职工培训，提高其食品安全意识、食品安全知识和操作技能。

1.3每位员工在操作食品前，应进行手部清洁，并佩戴专用工作服和工作帽。

2.原材料采购2.1采购食品原材料时，选择有生产许可证的正规供应商，保证原材料质量安全。

2.2检查原材料是否过期、变质、有异味等异常情况，并记录下来。

3.食品加工与洗消3.1加工过程中，必须采取科学的加工工艺，确保食品加工过程卫生无害。

3.2加工设备和工具定期检查、清洗、消毒，保持清洁卫生。

3.3禁止将生食与熟食等不同类别的食品混在一起加工，防止交叉污染。

4.食品贮藏和运输4.1设立食品贮存区域，按照食品的特性和要求进行贮藏。

4.2贮存区域定期检查，防止食品受潮、变质、虫蛀等情况发生。

4.3食品运输使用符合卫生要求的运输工具和容器，确保食品安全。

5.废物处理5.1废物定期清理，确保不堆积过多。

5.2废物分类处理，其中有害废物按规定进行专门处置。

5.3废弃物处理时，避免对周围环境和食品安全造成影响。

6.食品安全记录6.2记录的保存时间不少于一年，方便随时查阅。

三、食品安全检查1.内部检查1.1定期组织食品安全检查，包括原材料检查、加工过程检查、设备检查等。

1.2发现问题及时整改，并记录整改过程和结果。

2.外部检查2.1定期邀请食品安全相关的第三方机构进行食品安全检查。

2.2接受外部检查人员的监督和指导，及时整改问题，确保食品安全合格。

四、违规处罚1.对生产过程中的违规行为，如使用过期原材料、不按规定操作等，要采取相应的纠正措施，修正错误，并按照《食品安全法》的规定进行处罚。

2.对于食品安全违法行为，包括生产不合格食品、贩卖伪劣食品等，要依法进行处罚，包括罚款、吊销许可证等。

五、附则1.本制度自颁布之日起生效。

2.本制度的修改和废止须经主要负责人批准。

3.本制度解释权归小作坊所有。

食品小作坊食品安全管理制度

食品小作坊食品安全管理制度小作坊名称：目录一、环境卫生管理制度二、从业人员健康卫生管理制度三、原辅材料进货查验管理制度四、生产工艺过程管理制度五、销售记录管理制度六、不合格品管理制度七、食品安全自查制度八、食品安全追溯制度（一）环境卫生管理制度为改善环境卫生,保证食品质量安全，特制定本制度. 一、清洁卫生要求。

场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。

二、生产场地要求。

1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生； 2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通； 3、卫生设施保持完好；4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。

三、库房要求. 1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫； 2、随时保持库房清洁卫生,做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。

（二）从业人员健康卫生管理制度为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制, 保证食品质量安全，特制定本制度。

一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。

二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。

三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。

四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩. 五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。

六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。

七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。

八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为. 九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗. 十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训.（三）原辅材料进货查验管理制度为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。

小作坊食品安全规章制度7篇(精选)

小作坊食品安全规章制度7篇（精选）小作坊食品安全规章制度篇11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票;食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。

要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

小作坊食品安全规章制度篇2根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章规定我单位食品卫生管理工作制定下制度：一、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作人员务必经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位人员务必取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能培训2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其有碍食品安全疾病人员得从事接触直接入口食品工作3、注意人清洁卫生做人仪表整洁上岗时务必穿戴统整洁工作服并应经常换洗持续清洁工作岗位上能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品务必存放指定区域或更衣室内放置工作区内二、岗位职责制度1、负责人岗位职责：对食品经营负全面职责;负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员质量教育保证质量管理方针和质量目标落实和实施定期开展质量教育和培训工作每年组织次全员身体检查2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接职责;按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员健康检查，监督检查员工持续日常人卫生;负责监督营业场所和仓库温湿度规定范围内，确保经营食品质量;发现能影响食品安全问题应立即解决或向负责人报告3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售食品;严禁从证照全企业采购食品;进货时认真查验供货单位《食品生产许证》、《食品流通许证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出食品保质期内并应定期检查售食品外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所直线距离25米上并设置密闭垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁2、《食品流通许证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训食品安全专职管理人员3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放;出售有毒有害、三无和未经检验或检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理4、散装食品销售务必按生熟分离原则分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量容器并贴合卫生条件直接入口散装食品应有防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等资料做货牌、货牌对应销售直接入口散装食品务必由专人负责消费者带给分拣和包装服务带给给消费者贴合卫生要求小包装操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货5、生鲜食品应纳入项城市生鲜食品安全监管系统销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备贴合要求检测设备6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动式水龙头配备有效空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖四、仓库管理制度1、食品仓库务必做专用得存放其杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细记录入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等并按入库时间先分类存放感官检查合格食品得入库设有安全食品暂存专柜并有记录本2、食品仓库应有良好通风持续库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要低温贮存设备包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所3、食品存放设隔离地面平台和层架离墙30厘米上底层隔离地面40厘米上食品按照先进先出、生熟分开原则分类贮存并有明显标识五、除虫灭害制度1、食品销售场所内得使用鼠药配备定数量灭蝇灯并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效空气消毒设施定期消毒2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定使用方法进行除虫灭害工作能营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施使用时得污染食品、食品接触面及包装材料使用应所有设备、工具及容器彻底清洗六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实做每一天营业前有检查检查记录完备严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好人卫生习惯和卫生操作习惯检查发现问题仍未改善按有关奖惩制度严格处理。