食品安全与标准化-现状及趋势
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势改革开放以来，越来越多的食品企业意识到食品质量安全重于泰山，企业靠市场，市场靠商品，商品靠质量，以质量站稳市场，以质量开拓市场，并将质量管理的理论和实践应用到食品企业中来。
当前我国食品企业的质量管理工作发展并不平衡，出现了两极分化。
经济效益较好的食品企业，质量管理已初步实现制度化、程序化、规范化；而效益滑坡的食品企业，疲于应付生存危机，质量工作存在着不同程度的失控现象。
具体来说，目前我国食品生产企业质量管理工作中比较突出的问题表现在以下几个方面。
1.质量意识淡薄在不少食品企业中，无论是管理层还是员工，对食品质量和食品质量管理的认识普遍存在一定程度的偏差。
比如对产品质量的内涵、质量控制内容认识不足。
一些食品企业的管理层认为产品质量是质量保证部门的事，过多地依赖质量检验。
在许多食品企业，质量的重要性未能体现在各项工作中，当质量与其他指标如产量、销售额发生冲突时，质量往往成为牺牲品。
加强食品企业的质量管理是一项系统工程，必须从企业实际出发，解决制约质量管理的根本性问题。
食品企业首先要加强企业领导和员工的质量意识，不断提高质量管理手段，完善各项质量管理体系，加强质量监督，以法治代替人治，积极提高员工积极性并全面参与质量管理，只有这样才能使食品企业质量管理水平不断提高，产品质量不断改进，企业效益不断提升。
2.未能进行有效的质量管理粗放的原料生产方式制约质量管理。
由于食品生产加工的原料大量来源于千家万户粗放型操作，而非集约化生产的原料基地，生产产业化程度较低，即便现在时髦的公司+农户形式，也难以避免粗放型原料生产带来的各种安全弊病。
粗放的生产管理、相对落后的生产技术以及多种原料来源，造成原料安全质量的不一致性，农药、兽药残留、寄生虫以及物理性异物等食品安全危害，都可能随着原料进入食品加工过程。
对食品卫生与安全问题追溯性差。
在劳动密集型食品加工方式下，如果不对员工的个人卫生状况进行严格管理，细菌很容易通过这些员工的呼吸、唾液和创口污染正在加工中的食品。
我国食品标准的现状、存在问题及发展趋势
我国食品标准的现状、存在问题及发展趋势我国食品标准制定和执行已经发展了多年，但在实践中仍然存在一些问题。
本文将探讨我国食品标准的现状、存在问题及发展趋势。
一、现状
我国食品标准的制定和执行主要由国家标准化委员会、国家质检总局、国家卫生计生委、国家食品药品监督管理总局等部门负责。
我国已经建立了一套包括GB、DB、SN、NY、HG、HJ等标准体系，涉及到了食品安全的各个方面。
我国还参照国际标准，制定了一些与国际标准相一致的标准，提高了我国食品标准的国际化水平。
二、存在问题
1、标准制定效率低
我国食品标准制定的程序繁琐，需要经过多个部门的审批，制定时间长，效率低。
2、标准执行不严格
我国食品标准的执行不够严格，监管不到位，一些食品生产企业存在违规操作的情况，导致食品安全问题。
3、标准体系欠缺完善
我国食品标准体系中某些领域的标准缺失或不完善，对于某些新兴的食品制造技术或生产方式无法有效规范。
三、发展趋势
1、提高标准制定效率
我国应该简化标准制定程序，提高效率，加强标准的科学性和权威性。
2、加强标准执行力度
我国应该加强对食品企业的监管，严格执行食品标准，加强违规惩罚力度。
3、完善标准体系
我国应该加强对某些新兴食品制造技术和生产方式的研究和制定标准，完善食品标准体系。
总之，我国食品标准在不断提高标准制定水平的同时，也需要加强对标准执行的严格监管，完善标准体系，以保障食品安全。
食品监管和质量控制的现状与未来发展趋势分析
食品监管和质量控制的现状与未来发展趋势分析食品监管与质量控制的现状与未来发展趋势摘要：本文通过对目前食品监管和质量控制的现状进行分析，探讨了其中存在的问题和不足，同时从技术、政策、法律等多个层面对食品监管与质量控制的未来发展趋势进行了预测，提出了相应的对策和建议。
关键词：食品监管；质量控制；现状；未来Food Regulation and Quality Control: Current Situation and Future Development Trends AnalysisAbstract: This paper analyzes the current situation of food regulation and quality control, explores the problems and shortcomings, and predicts the future development trends of food regulation and quality control from multiple aspects such as technology, policy, and law. Corresponding countermeasures and suggestions are proposed. Keywords: food regulation; quality control; current situation; future一、现状分析1. 食品安全形势严峻近年来，食品安全问题频发，各种食品安全事件不断。
常见的问题有添加非食品成分、添加违禁物质、使用过期原料、生产车间卫生条件差、不符合标准检验等等。
这些问题给消费者的身体健康和生命安全带来了威胁，也对社会稳定和经济发展造成了负面影响。
2. 监管体系存在缺陷我国的食品安全监管体系由国家、省、市、县四级监管机构和部门组成，尽管监管力度不断加强，但在具体实施中还存在一些缺陷，如监管执法手段不够灵活、标准不够明确、监管人员专业性不足等问题。
我国食品标准的现状及存在的问题
我国食品标准的现状及存在的问题食品安全一直是人们关注的热点话题，而食品标准则是保障食品安全的重要手段。
然而，我国目前的食品标准存在着一些问题，本文将对其现状及存在的问题进行探讨。
一、我国食品标准的现状目前，我国的食品标准体系已逐渐健全起来，主要由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等组成。
其中，国家标准是具有法律效力的最高级别标准，由中华人民共和国质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会、国家卫生健康委员会等主管部门共同制定。
行业标准则是由某一行业的主管部门制定的，具有法律效力。
地方标准则是由省级以上地方政府的管理机构制定的，主要针对地方特色农产品等。
企业标准则是由企业自行制定，用于实施企业内部的管理。
除此之外，我国还参照国际食品标准制定了国家食品安全标准。
我国国家食品安全标准共分为三类：基本标准、食品添加剂使用标准、农药残留限量标准。
其中，基本标准规定了食品的质量、卫生、安全等方面的要求，是保障食品安全的核心标准。
二、我国食品标准存在的问题尽管我国的食品标准体系基本上已经建立起来，并且取得了一定的成果，但是仍然存在着一些问题。
1. 标准不够严格在实际生产和销售过程中，一些企业可能会将标准作为“最低标准”，即只满足标准的最低要求，而不是将标准作为产品质量的保障。
有些企业甚至会违法使用不符合标准的原料、添加剂等，严重影响着食品安全。
2. 标准执行不力一些地方食品监管部门由于缺乏人力、物力等方面的原因，无法对食品生产单位进行有效管理和监管，导致一些食品安全问题得不到及时处理。
此外，在一些企业内部，标准的执行也存在着问题，一些企业可能为了追求利润而故意违反标准，这也对食品安全产生了极大的危害。
3. 标准缺乏关联性在我国的食品标准体系中，标准之间缺乏相互关联性，缺乏整体性。
这就导致了许多企业只能针对某一项标准进行质量控制，而不是通过整体性的控制来保障食品安全。
4. 标准落后于实践随着科学技术的不断发展，食品生产工艺、加工方式等也在不断更新，然而，我国的食品标准跟不上实践的步伐。
食品安全的现状和趋势预测
食品安全的现状和趋势预测一、行业背景食品安全问题一直在全球范围内备受瞩目。
中国是世界人口最多的国家，其食品安全问题不仅关乎中国人民的生命健康，也关系到全球食品安全的稳定和全球贸易的发展。
在全球经济一体化的趋势下，食品安全的问题也越来越被重视。
食品安全问题的良性发展不仅需要政府层面的严格监管和规范，更需要行业内各个环节的参与和努力。
二、现状分析1、问题出现频率高出现食品安全问题的频率十分高，以过期食品、非法添加物、农药残留、重金属污染、仿冒伪劣食品等问题最为常见。
据中国食品药品监督管理局公布数据显示，2019年中国食品安全违法案件数达36572件，其中涉及非法添加物和农残超标等问题居多。
2、后果严重食品安全问题的后果严重，不仅造成了社会舆论的压力，更重要的是危害了人民的健康。
随着食品工业的发展和技术的提高，新型食品安全问题也不断涌现，如转基因食品、辐射食品、病毒食品等问题也正日益引起人们的关注。
3、监管机制不完善食品安全问题存在的一个重要问题就是监管机制不完善。
虽然食品流通监管、生产监管等各个环节都有相应的监管机构负责，但是一些地方的地方政府协调不力、监管的执行不到位等问题仍然存在，监管行业内部环节的主体责任和管理缺失也是影响食品安全的因素之一。
三、趋势预测1、质量安全认证逐渐成为必经之路未来，随着国家对食品安全的监管要求越来越高，通过权威的质量安全认证已经成为企业面对市场竞争与准入、提升客户、消费者信任和优质产品品牌塑造的必要条件。
因此，食品企业需要进一步提高生产加工流程的规范化、标准化和现代化水平，降低食品安全风险隐患，创造更高的客户价值，顺应时代发展趋势。
2、食品产品安全性越来越受到消费者关注消费者对食品质量和产品安全性的关注和认知度也越来越高。
随着资讯时代的到来，消费者获取信息的渠道越来越多，不仅更加注重食品的口感和品牌，更注重食品产品的安全性和健康性，并对相关质量安全体系证书拥有更高的诉求。
我国食品标准化现状及存在的问题
我国食品标准化现状及存在的问题食品标准化是食品工业发展水平的重要衡量标志之一，也是确保食品安全与食品进入全球市场的保障。
因此，对食品标准化和食品安全的研究具有重要意义。
一、我国食品标准化体系存在的问题1、食品标准化体系不够完善，有待健全目前我国的食品标准大多是是国家、行业、地方、企业这四个等级的标准，而且多数是具体的质量标准和卫生标准，其他重要的标准还没有制定出来，比如转基因等高科技产品的标准基本上尚属于空白，同时由于缺少相应的判据，导致检查监督比较困难。
此外，还存在已有的四个级别的标准不配套、不协调，同类标准出自多个部门、缺乏统一高效的管理机制，检查的对象和区域范围受到一定的限制，导致检验监督工作不够全面等情况。
2、、食品安全认证体系不能适应当前的情况目前我国在食品标准化和食品安全方面大多数都是认证机构，正规的培训和咨询机构非常少，导致申请认证的企业得不到有效的培训与指导。
此外，认证的专业技术人才十分缺乏，认证出来的结果不够权威，很多时候在国内认证的结果在国际上都得不到认可，给食品企业带来很大的经济损失。
三、食品安全信息不够完备。
目前我国的食品安全部门收录的食品安全信息有限，风险评估不够及时，预警机制还有待进一步建设，政府部门、消费者和食品加工生产企业对食品安全信息的了解需求得不到满足。
二、健全并完善我国的食品标准化体系，确保食品安全1、健全并完善农产品的种植和养殖体系，确保原材料的质量和安全众所周知，食品生产加工的原材料是农产品，比如蔬菜、大米、牛奶等等，而农产品的获得需要通过种植或者养殖等，因此，农业是食品生产加工的第一个车间。
健全并完善农产品的种植和养殖体系有利于保证食材的质量和安全。
要做到以上这些，就需要从农业最基本的种植或者养殖环节入手，比如种植和养殖需要的土壤、空气和水等等，控制农产品生产的环境，比如蔬菜种植过程中选择品质优良的种苗、合理进行田间管理和施肥灌溉、适时防治病虫害、尽量避免使用高毒性的农药等等。
浅谈中国食品安全问题的现状和解决办法
我国食品安全问题的现状与对策食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的基础。
目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。
随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全问题提出了越来越高的要求。
中国食品安全水平不断提高但是当前我国食品安全形势依然严峻。
借鉴发达国家经验，结合我国食品安全现状及存在的问题，当前应着重加快建立健全五个体系。
食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视，食品安全已成为影响中国农业和食品工业国际竞争力的关键因素,因此食品安全问题必须受到重视。
1.中国食品安全问题的现状尽管近些年来中国大质量安全标准、检测认证体系建设取得重要进展，但是从总体上食品质量安全问题仍很突出，主要存在以下问题：1. 1微生物引起的食源性疾病近年中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起，涉及数千人发病，百余人死亡，除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。
2001年在江苏、安徽和其他省份经历了历史上最大的肠出血性大肠杆菌食物中毒，造成77人死亡；人们食用了被沙门氏菌感染的禽肉而广泛发生于学校、家庭、公共餐饮单位的食物中毒多起，其中不乏有上百人的大型食物中毒，微生物性危害已成为中国食品安全的主要问题。
1.2化学污染引起的食品安全问题1.2.1种植养殖业污染源化肥、农药和生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患，中国每年氮肥使用量达2500万吨，农药超过130万吨，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。
过量的使用化肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物—亚硝酸，对人体造成危害。
农药滥用或残留同样会造成对人体的巨大危害。
2000年，有关部门对部分省会城市的9个蔬菜品种中的9种农药和14种有毒有害物质残留进行定点检测，总体合格率仅为54%，其中农药残留超标率达到31%。
同时，因售药、激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，生产的畜禽产品和水产品被人们使用后不仅直接危害人类健康，还导致人畜共患疾病和疫病的增加。
食品的行业的发展现状
食品的行业的发展现状食品行业是一个重要的经济领域，也是人们生活中必不可少的一部分。
随着人们对食品安全和健康的关注逐渐增加，食品行业也面临着巨大的挑战和机遇。
以下是食品行业发展的现状及趋势：首先，食品行业正朝着高品质和安全生产的方向发展。
近年来，食品安全事件屡次发生，人们对食品的质量和安全性越来越关注。
为了满足消费者的需求，食品生产企业加强了品质管理和食品安全控制，通过提高生产工艺、加强原料采购和质量检测等措施，不断提升产品的品质和安全性。
其次，食品行业正越来越注重创新和技术的应用。
食品行业是一个充满竞争的领域，企业需要通过不断创新来提高竞争力。
近年来，食品行业不断引入新技术和新工艺，开发出新产品和新工艺，以满足消费者的多样化需求。
例如，一些企业推出了饮料和零食的新品种和新口味，以满足消费者不同的口味偏好。
再次，食品行业的国际化程度越来越高。
全球化的趋势使得食品行业面临着更加激烈的竞争和更大的市场机遇。
越来越多的食品企业开始将目光投向国际市场，通过跨国并购、建立海外生产基地等方式，进一步开拓海外市场。
与此同时，食品进口也得到了进一步发展，消费者有更多选择来自全球各地的食品。
最后，食品行业的可持续发展日益受到重视。
随着人们对环境保护和可持续发展的意识提高，食品行业也开始将环境友好和可持续发展作为企业的重要战略方向。
食品企业通过节能减排、提高资源利用效率、推广有机农业等措施，不仅减少了对环境的影响，还获得了消费者的认可和支持。
总的来说，食品行业正处于快速发展的阶段。
大众对食品安全和质量的关注不断增加，食品企业通过加强管理和创新，不断提高产品质量和安全性。
同时，食品行业的国际化程度也在不断提高，企业通过跨国并购和海外扩展，进一步拓宽市场。
此外，食品企业对环境保护和可持续发展越来越重视，积极推动绿色发展。
未来，食品行业将继续面临挑战和机遇，需要不断适应市场需求和社会变革，实现可持续发展。
我国食品标准的现状及发展方向
食食品和乳制品标准。我国现行的特殊膳食食品和乳 品标准体系存在标准水平偏低、标准体系不完善、采 标率低、时效性差等缺点，同时国家标准、地方标准、 行业标准交义重叠现象严重、缺乏协调性，卫生标准 和质量标准混淆，标准制定过程中意见征询不够且利 益牵扯过多，标准出台后争执不断，标准体系中存在 的这些问题不利于特殊膳食食品和乳品企业遵照执 行相关标准，使得特殊膳食食品和乳品质量安全无标 可依或有标难依，尤其是乳品质量安全可谓基础不 稳。为此，迫切需要标准主管部门尽快制定各类强制 性国家标准。同时，鼓励地方、行业和企业制定和实施 更加严格的地方、行业和企业标准。
分添加剂的使用范围和最大使用量都做了规定，但是 有检测方法的只占极少数。在我国批准使用的１５００ 种食品添加剂中有检测方法的不足百种，大部分都没 有检测方法。如红曲米（红曲红）、橡子壳棕、焦糖色、 菊花黄浸膏、琥珀酸二钠、葫芦巴胶等都没有现行有 效的检测方法，而这些添加剂在使用量上都有限量规 定，对质检部门来说，监管添加剂是否超量添加是一 个难题，只能靠企业自己控制。
（３）逐步加快食品安全快速检测技术的国家标准 的制定，目前涉及到的食品安全主要技术指标包括有 害金属与非金属化合物、农残、兽残、真菌、毒素等，对 这些指标制定通用的、快速的检测标准，从而能够在 最快的时间内检测出食品中是否含有有害物质，大大 提高了检测效率。当前检测这些技术指标的国家标准 检测时间长，操作繁琐，检测仪器精确度和灵敏度要 求较高，价格也比较昂贵，不适合大批量检测，急需快 速检测技术的方法标准出台，因此食品安全快速检测 技术的国家标准也是我国食品标准的发展方向。
二、我国食品标准的发展方向
（１）与时俱进，建立和完善食品国家标准新体系。
我国食品标准的现状_存在问题及发展趋势
·298·
2010 年 第 35 卷 第 10 期
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品安全与检测
化程度不高。加上从业人员文化程度较低、思想 意识相对落后，标准信息的发布渠道不畅通，标 准的宣传、培训、推广措施不到位，部分标准的 可操作性不强。种子、农药、兽药、化肥、饲料 及饲料添加剂等农业投入品类标准以及安全卫生 标准虽经发布，但产业界不按标准执行的现象仍 很严重。这些问题都极大地影响了我国食品标准 的实施和食品安全水平的提高。 2.6 标准意识淡薄
食品安全D TECHNOLOGY
2010 年 第 35 卷 第 10 期
标准按效力或权限，分为国家标准、行业标准、 地方标准、企业标准 ４ 大类；按标准的约束性分 为强制性标准和推荐性标准。截至 ２００３ 年底，我 国共发布与食品安全相关的标准 ２６１９ 项，其中国 家标准 １０００ 项、行业标准 １６１９ 项。食品安全基 础标准 ３１ 项，食品中有毒有害物质限量标准 ２１６ 项（其中限量标准 ６７ 项、涉及到限量指标的产品 卫生标准 １４９ 项），与食品接触材料卫生标准 ４０ 项，食品安全控制与管理标准 ５８８ 项，食品安全 检测检验方法标准 １５６０ 项，食品标签标识标准 ２１ 项，特定食品产品标准 １６３ 项［４］。为了适应进 出口食品检验，还制定了进出口食品检验方法行 业标准 ５７８ 项。
Abstract: The contemporary status of Chinese food standards was introduced and the problems of this food
standard system were summarized in this paper. And then, the development trend were lodged as reference for the near future works related.
食品行业发展现状及趋势分析
个性化定制风 潮
消费升级带动个性 化定制食品消费需 求增加，食品企业 需提供差异化产品
服务。
可持续发展受 关注
环保意识逐渐增强， 食品企业将更加关 注可持续发展，推
动绿色生产。
● 02
第2章 食品安全问题
食品安全现状
食品安全问题备受 关注
消费者对食品质量和安全性的
担忧日益增加
食品安全事件频发
近年来，食品安全事件屡有发 生
绿色发展
绿色、有机食品将成为未来发 展的主流趋势，企业应积极响 应环保号召。
消费升级
消费者对食品质量、安全性和 营养价值的关注将日益增加， 企业需注重产品品质。
● 05
第5章 消费升级与品牌建设
消费需求升级
随着人民生活水平的提高， 消费者对食品的品质和营 养价值要求越来越高。食 品企业需要不断创新，满 足消费升级的需求，提供 高品质、有营养的产品。
结语
食品行业的创新发展不仅推动了企业竞争力的提升，也为消 费者带来了更多选择。未来，随着科技的不断发展，食品行 业的创新将会更加多元化，带来更多惊喜和便利。
● 04
第四章 食品行业国际化发展
国际市场需求
随着全球化的发展，食品 行业面临着国际市场需求 的挑战与机遇。企业需要 调整产品结构，满足不同 国家和地区的需求，不断 创新以适应市场的变化。
更高要求
市场竞争激烈
品牌竞争加剧，利 润空间受到挑战
未来趋势展望
01 数字化智能化
生产过程更加智能化，提高效率
02 绿色可持续
环保理念深入生产制造，注重可持续发展
03 健康食品升级
创新食品研发，推动健康食品发展
科技驱动
智能制造
食品安全管理的现状及趋势
食品安全管理的现状及趋势食品安全问题一直是人们关注的焦点。
食品安全管理是指针对食品生产、经营、运输、销售等环节，实施规范化、科学化管理以保障人们的饮食安全。
然而，由于食品产业链的复杂性和管理难度，食品安全问题始终存在，并且有随时加剧的趋势。
一、食品安全管理的现状1. 食品安全事件频发2019 年，全球共发生 3013 起食品安全事件，涉及食品生产、流通、消费等方方面面，其中包括假冒伪劣食品、不合格食品、毒气食品等。
中国也不例外，近年来的食品安全问题严重影响了消费者的信心。
2. 产品质量不高在食品产业链中，许多环节都存在质量问题。
生产环节中，部分生产企业不严格执行生产工艺流程，导致食品质量问题；在销售环节中，部分商家储存食品不当，存在过期食品现象。
这些问题往往会导致食品质量下降，从而影响人们的健康。
3. 法规标准不完善食品安全管理涉及到许多复杂的法律法规，但是在实际操作中，当前的法规标准往往是不充分的，还有许多盲点和漏洞。
法规的不完善，容易造成监管不力和企业的漏洞。
二、食品安全管理的趋势1. 技术手段应用加强如果说人们对于传统的食品安全管理方法已经无法满足需求，那么现代科技手段便成为一种行之有效的手段。
目前已有不少企业引入了智能化技术手段以提升品质和产品安全系数，例如物联网、大数据、智能感知等先进技术的应用。
2. 法规标准更新完善当下食品安全法规已经引起了当局的重视，不断进行优化和制定。
近年来，食品安全法的多项更新已经在全国范围内实行，为认真贯彻执行三年作战计划，依法加强食品安全管理工作，坚决打击违法行为，切实保障消费者的合法权益，营造更加安全、有序、稳定的消费环境打下了坚实基础。
3. 跨境节与产业交叉发展食品安全是全球化时代共同的问题。
当下外贸预缓发展，出口贸易的小企业和中小企业比较突出。
基于这些，跨境节的产生也有其道理。
跨境电商在消费升级背景下得以快速崛起，加速体系、供应链与市场三者间的联动并形成良好的互动。
食品安全标准现状及对食品安全监管工作的影响
食品安全标准现状及对食品安全监管工作的影响内蒙古鄂尔多斯市017000摘要：随着人民生活水平的提升和信息传播速度的加快，食品安全问题逐渐引起人们的极大关注。
面对日趋严峻复杂的食品安全形势，国家和地方食品安全监督管理部门也不断加大抽检力度，不断完善抽检计划，成为广大人民群众舌尖上的有力保障。
食品抽检工作是以国家制定的食品标准和技术法规为基础进行的，食品安全标准作为食品检验检测的重要依据。
关键词：食品；安全；标准化食品安全问题一直是社会大众关注的焦点，因此，食品安全标准的建设和完善显得尤为重要，它是保障消费者生命安全的重要屏障，同时也有助于约束食品生产领域、食品流通领域的厂家行为，促进食品市场的健康发展。
有效促进食品安全管理工作高效化开展，必须有明确的管理制度体系作为保障，按照安全标准体系要求落实食品安全管理举措，才能有助于提高食品的整体安全质量。
然而，目前我国在食品安全的管理方面还存在着诸多的问题。
食品种类繁多，在管理中缺乏具体的安全标准作为参考，导致食品安全管理工作无法有效推进，影响食品安全管理工作的顺利开展。
一、食品安全问题为有效保障食品安全，需要从食品安全管理方面进行优化。
但从食品安全的实际现状来看，存在的问题较多，主要从以下方面进行阐述。
1、食品加工微生物超标以及滥用添加剂。
食品的安全问题体现在加工中微生物超标以及滥用食品添加剂方面。
①加工的过程没有达到卫生的要求标准，生产中不符合彻底灭菌处理的要求，致使部分产品被致病菌污染，造成食源性疾病问题的发生。
②生产商未按照食品添加剂的相关标准要求加工生产食品，对人体产生危害。
2、药物残留以及金属污染安全问题。
食品安全问题体现在药物残留和金属污染方面。
①农产品在种植和养殖过程中过度使用药物，造成药物残留。
②使用添加抗生素及激素的饲料造成药物残留超标。
产品进入市场后，将对人体健康产生很大程度的影响。
此外，对环境的污染也十分突出。
水环境和金属污染也将对人们的健康产生很大程度的影响。
2024年全球食品安全形势严峻
建立食品运输储存过程的监管机制，对不符合要求的运输 储存行为进行查处，确保食品在运输储存过程中的安全可 控。
强化政策法规执行力度，确保有效实施
01
完善食品安全法律法规体系
建立健全的食品安全法律法规体系，为食品安全监管提供有力的法律保
障。
02
加强食品安全执法队伍建设
加大对食品安全执法队伍的培训力度，提高执法人员的专业素质和执法
生物毒素
部分食品原料在生长、储 存过程中受到霉菌等污染 ，产生黄曲霉毒素、赭曲 霉毒素等生物毒素。
监管体系不完善与执行力不足
法律法规不健全
部分国家和地区食品安全法律法规体 系尚不完善，存在监管空白和漏洞。
执法不严
部分监管部门在执法过程中存在宽松 软现象，对违法违规行为打击不力。
监管力量不足
基层监管力量薄弱，专业人员数量不 足，难以满足日益繁重的监管任务需 求。
2024年全球食品安全形势严峻
汇报人：XX 2024-01-28
目 录
• 全球食品安全现状与挑战 • 影响因素分析 • 应对策略与建议 • 国际合作与交流机制建设 • 未来展望与趋势预测
01
全球食品安全现状与挑战
食品安全问题频发
01
02
03
微生物污染
由于食品加工、储存、运 输等环节操作不当，导致 细菌、病毒等微生物污染 食品，引发食源性疾病。
加工设备卫生状况差
食品加工设备清洗不彻底，存在细菌、病毒等微生物污染风险。
食品添加剂使用不规范
部分食品加工企业为追求口感、色泽等，超范围、超限量使用食品 添加剂。
从业人员卫生意识薄弱
食品加工从业人员卫生意识不强，个人卫生习惯差，易造成食品交 叉污染。
我国食品标准发展现状与未来趋势
我国食品标准发展现状与未来趋势一、标准化体系建设近年来，我国在食品标准体系建设方面取得了显著进展，已基本建立起一套完善的食品安全标准体系。
未来，我国将继续完善食品标准体系，加强标准的更新和修订，提高标准的科学性、合理性和实用性。
二、标准制定流程优化为了提高标准的制定效率和科学性，我国正在积极优化标准制定流程。
未来，我国将加强标准的立项、起草、审查、发布等环节的规范化和透明化，加强标准制定过程中的公众参与和专家论证，提高标准的权威性和公信力。
三、国际标准化参与随着国际贸易的不断发展，食品标准的国际协调和对接变得越来越重要。
我国积极参与国际食品标准制定和修订，加强与国际标准化组织的合作与交流，提高我国在国际食品标准领域的话语权和影响力。
四、信息技术应用信息技术在食品标准领域的应用已经成为一种趋势。
未来，我国将加强信息技术在食品标准制定、实施和监管等方面的应用，提高标准化工作的效率和智能化水平。
例如，利用大数据技术对食品安全数据进行采集、分析和预警，利用物联网技术实现食品质量安全信息的可追溯等。
五、食品安全法规协同食品安全法规和标准是保障食品安全的重要手段。
未来，我国将加强食品安全法规和标准的协同，确保食品安全监管的有效性和连贯性。
同时，我国还将进一步完善食品安全法律法规体系，提高法律法规的科学性和可操作性。
六、检测与认证的统一化检测与认证是保障食品安全的重要环节。
未来，我国将加强检测与认证的统一化，提高检测与认证的权威性和公信力。
同时，我国还将加强检测与认证机构的监管，提高检测与认证服务的质量和效率。
七、标准的国际化随着国际贸易的发展，食品标准的国际化已经成为一种趋势。
未来，我国将继续推动食品标准的国际化进程，加强与国际标准的对接和协调，提高我国在国际食品标准领域的影响力和话语权。
同时，我国还将积极参与国际食品标准制定和修订，为全球食品安全做出贡献。
八、可持续性与环保要求随着人们对环境保护意识的不断提高，可持续性和环保要求在食品标准中越来越受到重视。
我国食品安全标准化体系的现状与对策
１ ．食 品原 料 生 产 过 程 当 中存 在 的 问题 。 在食 品原料 农 产 品 的 生 产 过 程 当 中 ，很 多生 产 者 大 量 地 、不 合理 地使 用农 药 、化 肥等 ，导 致大 量有毒 有 害 的物 质 附着沉 淀在 原料农 产 品 中 ，如水 果 、蔬 菜 中的有 机磷 、有 机氯农 药 的残 留 ；在食 品原料 牧产 品 的生 产过 程 当 中一些 生 产者利 欲 熏心 ，饲养牲 畜
提 出 了更 加严 格 的要求 。
二 、我 国食 品安全 标 准体 系存在 的 主要 问题
验标 准 ，导致 无法 真 正按 照相关 标 准 的要 求进 行食
品 的生产 或 流通等 。
三 、建设 和完 善我 国食 品 安全标 准体 系的对 策
１ ．食 品 安全 标 准 体 系 没 有 完 全 和 国 际 接 轨 。 首 先 ，标 准 总体水平 偏 低 。我 国一些标 准 的 限量指
【 文章编号 】１７ — ４６２ １）１ ０２ ０ ６４ ０ １（０１Ｏ — １ ４— ３
食 品 的质量 与安全 关 系到百 姓 的健康 、社会 的 稳 定 和 经 济 的发 展 ，是 国计 民生 的重 大 问 题 。 当 前 ，我 国老 百 姓 呼 吁 食 品 安 全 ，全 社 会 也 极 为 关 注 ，经 过多方 面 的努力 ，我 国的食 品安全标 准化 体 系的建 设取得 了长足 的进 步 ，但 是相 对世 界上一 些
铅 不得超 过 １ ０毫 克／ 。 ． 升 ３ ．我 国食 品 安 全 标 准 体 系 建 设 的 影 响 因素 。
给食 品原 料 生 产 的安 全 性 也 带 来 了严 重 威 胁 ，例 如 ，很 多有 害重 金 属 元 素 ，包 括 砷 、镉 、铬 、汞 、 铅 在食 品 中被 检测 出 。很多 药物 和激素 代谢速 度 非 常缓 慢 ，导致 大量 的有 害物 质在成 品 中残 留 ，严重
食品标准与标准化
国际食品标准旨在协调各国食品标准的差异，促进国际贸易的公平 竞争，保障消费者的健康和权益。
国际食品标准化的现状与发展趋势
现状
国际食品标准化已经取得了一定的成 果，许多国际组织和国家都制定了相 关的标准和法规，以确保食品安全和 质量。
发展趋势
随着全球化和贸易自由化的加速发展， 国际食品标准化将更加注重科学性和 技术性，加强风险评估和风险管理， 同时更加关注可持续性和环保要求。
食品标准与标准化
目录
CONTENTS
• 食品标准与标准化的概述 • 国际食品标准与标准化 • 我国食品标准与标准化 • 食品标准与标准化的实践应用 • 食品标准与标准化的挑战与对策
01
CHAPTER
食品标准与标准化的概述
食品标准的定义与作用
定义
食品标准是针对食品的品质、安 全、卫生等方面设立的统一规范 ，用于指导食品的生产、加工、 流通和消费等环节。
CHAPTER
国际食品标准与标准化
国际食品标准的组织与机构
01 02
国际食品法典委员会（CAC）
成立于1963年，是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO） 共同设立的食品标准制定机构，旨在制定全球统一的食品安全和品质标 准。
国际标准化组织（ISO）
成立于1947年，是一个全球性的非政府组织，致力于制定和推广国际 标准，其中包括食品标准与标准化。
食品标准与标准化的关系
食品标准是食品标准化的基础和依据， 标准化则是将标准落实到实际生产和 经营中的过程。
食品标准和标准化相互促进、相互补 充，共同推动食品产业的健康发展。
食品标准化是实现食品安全、质量、 卫生等目标的重要手段，而食品标准 则是衡量和评价食品安全、质量、卫 生等目标的重要依据。
精选我国食品安全性现状与对策
常用添加剂硼砂 海蛰加工脆化剂甲醛 水发干制品 影响造血功能硅化物 食盐添加剂 铬 皮革下脚、粉碎机、刀具等山梨酸 防腐剂磷酸 强化剂、保水剂敌百虫 （农药）腌咸鱼王金黄 （学名碱性橙）、柠 檬黄 大黄鱼 银粉 带鱼果绿 裙带菜
环境污染 在我国1200条河流中，850条江河受到不同程度的污染， 130多个湖泊和近海区域都不同程度地存在富营养化问题，在工业污染物中尤以持久性有机污染物（POPs）和重金属污染最为严重。饲料中非法添加剂 激素和生长促进剂等引起人们对养殖动物产品的畏惧；而抗微生物制剂的使用已经使人们对食品中广泛存在的细菌耐药性产生了畏惧。
1999年广东省46名学生带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”中毒。2001年杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精”的猪肉。2001年江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒, 造成177 人死亡,中毒人数超过2万人。2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及2556名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。
欧盟 《食品安全白皮书》，推出了一个庞大的保证安全计划，内含84项具体措施。 还决定成立一个名为“欧洲食品权力机构”的组织，统一管理欧盟内所有与食品安全有关的事务，负责与消费者就食品安全问题直接对话和建立成员国间食品卫生和科研机构的合作网络。 新规则主要有以下几方面的改进，一是引入了从农场到餐桌的概念；二是确立了食品生产经营商对食品安全负首要责任。
1.1.6 管理存在的问题管理食品安全的政府部门众多国家经贸委、财政部、卫生部、交通部、铁道部、国家环保总局、国家工商总局、国家质量监督检验检疫总局八部委，2002年提出“三绿工程”，实行“从田野到餐桌”的全程质量控制；农业部从2001年起在实施“无公害食品行动计划”。卫生部提出2003年“食品安全行动计划 ”。国家食品与药品监管局内设“食品安全协调司、食品安全监察司国家质量监督检验检疫检总局内设“进出口食品安全局”
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- 根据WTO的有关规定和国际惯例，标准是自愿性的，而法规或合 同是强制性的，标准的内容只有通过法规或合同的引用才能强制执 行。
一份交给社会，事事带头作榜样;另一 份留给 自己， 回首往 事，觉 得生命 无悔;这 第三份 吗，要 交给党 ，看看 我们是 否不忘 初心， 牢记使 命
实质参与我国食品安全标准体系建设
标准由谁来制定？
- 国际标准由国际组织组织制定并发布 - 我国的国家标准由国务院标准化行政主管部门组织制定 - 行业标准由国务院有关行政主管部门组织制定 - 地方标准由省、自治区和直辖市标准化行政主管部
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经济上损失
美国每年有7,200万人患食源性疾病(总人口的30%), 损失3,500亿美元。
英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失 达52亿美元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元 。
门组织制定 - 企业标准由企业自己制定
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实质参与我国食品安全标准体系建设
标准如何分类、分级？
- 标准按性质分:强制性、推荐性 - 标准按层级分:国家标准、行业标准
Food safety 质量
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食品安全（Food Safety）
WHO的定义: 食物中有毒、有害物质对人 体健康影响的公共卫生问题。 CAC的定义: 确保食品按照其用途进行加 工食用时不会对消费者产生危害。
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国际食品安全的新动态
SPS协定规定了4项核心措施：（限制性、强制性和预防性） 为保护成员领土内的动物或植物的生命或健康免受病害或虫 害、带病有机体或致病有机体的传入、定居或传播所产生的 风险而采取的措施。 为保护成员领土内的人类或动物的生命或健康免受食品、饮 料或饲料中的添加剂、污染物、毒素或致病有机体所产生的 风险而采取的措施。 为保护成员领土内的人类的生命或健康免受动物、植物或动 植物产品携带的病害或虫害的传入、定居或传播所产生的奉 献而采取的措施。 为防止或控制成员领土内因有害生物的传入、定居或传播所 产生的其他损害而采取的措施。
上海市标准化研究院研究中心组织架构
上海市现代物流标准化研究所 上海市标准化研究院食品安全与标准化研究所 上海市标准化研究院WTO技术性贸易措施研究所 上海市标准化研究院信息分类编码与基础标准化研 究所 国家会展业标准化技术委员会秘书处 国家项目管理标准化技术委员会成熟度评估分技术 委员会秘书处 国家物流标准化技术委员会第方物流服务分技术委 员会秘书处
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我们能做什么？
积极跟踪国际食品安全的新动态、开创食品 安全研究新领域 实质参与我国食品安全标准体系建设（检测 方法标准······） 实质主导实用支撑技术开发（溯源技术、过 程控制技术······）
－强制性标准具有法律属性，在一定范围内通过法律、 行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准；其它 标准是推荐性标准（检测方法······）。
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政治后果
2007年8月我国针对当前产品质量和食品安全方面存在 的问题，政府在全国范围开展为期4个月的产品质量和食 品安全专项整治，这一行动被冠名为“特殊战役”。
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食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系
保证食品安 全的条件和
措施
Food hygiene
食品的数 量和可及
性
Food safety
Food security
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我国食品安全问题的特点
新老问题并存 老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工 源头污染突出 - 7-8亿农民分散生产初级农产品 - 环境(土壤、水、空气) 、农药、兽药、转基因新品种 食品加工业素质差 -中小型食品加工企业占多数 风险评估工作严重滞后
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食品保障&食品卫生
食品保障（Food security ):为了健康生活每个 人在任何时间都可获得食物 。 食品卫生(Food hygiene) CAC的定义:指食物链 的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取 的所有必需的条件和措施。
我国每年因食品安全事件造成的经济损失巨大，但 具体数据难以统计，以 2001年为例， O157:H7大肠 杆菌食物中毒（江苏、安徽等2万人中毒，177人死 亡） 。
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保证食品不会对消费 者产生危害
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消费者、政府对食品安全问题的认知
消费者追求“知情权” 、要求“零”风险 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 把假冒伪劣=不安全食品 把不合格食品 = 有毒食品 将有争议的食品=不安全食品
地方标准、 企业标准 - 标准水平高低:国家标准<行业标准<
地方标准<企业标准
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实质参与我国食品安全标准体系建设
强制性标准和推荐性标准的区别在哪里？
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食品安全与标准化 − 现状及趋势
晏绍庆 上海市标准化研究院
研究中心
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肯定列表制度······） －HACCP体系&ISO22000族标准
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实质参与我国食品安全标准体系建设
什么是标准？ 标准由谁来制定？ 标准如何分类、分级？ 强制性标准和推荐性标准的区别在哪里？ 什么是国际标准？ 什么是国外先进标准？ 标准的制定程序是怎样的？ 食品安全标准体系与食品安全的关系如何？
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什么是食品安全？仁者见仁，智者见智 ，说法不一。因而，在谈论食品安全的形势 时，很有必要也讨论一下什么食品安全？
食品安全
Food security 数量
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国际食品安全的新动态
《实施动植物卫生检疫措施的协议》（简称SPS协 议）的国际多边协议，该协议出台的背景是随着国 际贸易的发展和贸易自由化程度的提高，各国实行 动植物检疫制度对贸易的影响已越来越大，某些国 家尤其是一些发达国家为了保护本国农畜产品市场 ，多利用非关税壁垒措施来阻止国外尤其是发展中 国家农畜产品进入本国市场，其中动植物检疫就是 一种隐蔽性很强的技术壁垒措施（出发点是防止非 关税壁垒）。
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实质参与我国食品安全标准体系建设
什么是标准？
- 1983年国际标准化组织发布的ISO第二号指南（第四版）对“标准 ” 的定义是：“由有关各方根据科学技术成就与先进经验，共同 合作起草，一致或基本上同意的技术规范或其它公开文件，其目的 在于促进最佳的公众利益，并由标准化团体批准。”
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国际食品安全的新动态
SPS演变为技术性贸易壁垒的路径（可能而非必然） －转基因食品的安全性争议与标识 －保护动物福利（动物养殖、捕捞、屠宰······） －营养标签的应用（营养成分、热量标识······） －原产地标志的应用与食品可追溯体系 －传统的农兽残留、新的代谢物限量（日本的