酶的综述 - 360文档中心

脂肪酶综述

脂肪酶综述摘要：脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。

随着酶学技术的快速发展，微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注作为生物催化剂，脂肪酶一直以来都是生物技术领域中最重要的一类酶。

关键字：脂肪酶，酶活测定，非水相，食品工业应用。

简介：脂肪酶(三酰甘油酯水解酶，EC 3.1.1.3)，是一类广泛存在于多种微生物中的生物催化剂。

脂肪酶最早被发现可追溯至1901年，其天然作用底物为三脂酰甘油酯，能够将酯键水解，释放甘油二酯甘油一酯甘油以及游离脂肪酸随着非水酶学的发展，研究者发现，脂肪酶在非水相中能够催化酯化。

酯交换以及转酯化反应，并且具有高度的选择性和专一性，已广泛应用于食品、医药、洗涤剂等行业。

特别是在食品行业中得到了大量的应用，并逐渐成为食品领域中应用最为广泛的酶类之一。

但是，由于目前脂肪酶相对于传统的化学催化剂的生产成本仍然偏高，这是制约脂肪酶工业化应用的主要问题，因此，在了解脂肪酶催化特性的基础上，通过筛选高产菌株，或者改变脂肪酶催化环境等方法提高脂肪酶的产率和利用率，降低利用脂肪酶进行工业化生产的成本是目前急需解决的主要问题。

1、脂肪酶的结构特点研究表明, 来源不同的脂肪酶,其氨基酸组成数目从270~ 641不等,其分子量为29 000~ 100 000。

迄今为止,人们已经对多种脂肪酶进行克隆和表达,并利用X -衍射等手段和定向修饰等技术测定了酶的氨基酸组成、晶体结构、等电点等参数, 确定了组成脂肪酶活性中心的三元组( triad)结构。

多数脂肪酶都是单链蛋白, 比如CCL( A) 含有534个氨基酸残基, 其组成3 个小的和11个大的β-折叠及10个α-螺旋。

其催化活性三元组由Ser-209、His-449和Glu341组成, Ser-209处于超二级结构折叠-螺旋[β-折叠( 202~208)-α -螺旋( 210~220) ]的转角处。

多数成熟的天然蛋白还含有糖类组分, 如CCL( A) 含有4. 2%葡萄糖、甘露糖和木糖等,所以实际测得的分子量比理论分子量偏大[157 223(理论) , 60 000(实测)]。

生物化学检验中酶的测定综述

定时法
通常是酶作用一段时间后，加入强酸、强碱、
蛋白沉淀剂等终止酶促反应，测定这段时间内底物的减少量或产物的生成量，计算酶促反应的平均速度。
定时法中酶促反应的过程
注意事项
用定时法测定酶活性浓度，必须了解不同酶促反应速率和时间的关系，应先做预试验找出酶促反应速率恒定的时期，
CK-MB
这些方法适用于临床自动化分析，具有测定时
间短（最快仅需7min）、灵敏性高（最低检测限<µg/L）和准确性好的特点，明显优于其他分析测定CK-MB的方法，1990年后逐渐被广泛接受。为使CK-MB质量分析标准化，AACC成立了专门的标准化委员会，最近已研制成功采用重组基因技术的CK-MB参考材料（Rck-2）。
由于同工酶（及其亚型同工型）一级结构的不
同，导致其在理化性质、催化性质、生物学等方面有明显的性质差异，这些差异为同工酶的分析和鉴定提供了理论基础。临床同工酶的分析大致可分为两步，即首先精确地分离出某酶的各同工酶组分，然后测定酶的总活性和各同工酶组分的活性。
电泳法
在研究同工酶的所有方法中，电泳法的使用最
CK-MB
是诊断AMI、测定心肌梗塞面积的重要指标。近年来，国外对AMI诊断效率评价时多采用测
定CK-MB质量，即测定CK-MB的酶蛋白质量浓度（Mass）的方法。 CK-MB质量的测定通常是制备抗CK-M抗体和抗 CK-B抗体或采用CK-MB抗体，用CLIA、ELISA、 FEIA等方法测定。
同一种属中由不同基因或等位基因所编码的多
肽链单体、纯聚体或杂化体，具有相同的催化作用，但其分子构成、空间构像、理化性质、生物学性质以及器官分布或细胞内定位不同的一组酶称为同工酶。凡酶蛋白结构不同的同工酶称为原级同工酶，而将经加工或修饰后的同工酶称为次级同工酶或酶的多种形式。

脂肪酶综述

脂肪酶综述摘要：脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。

随着酶学技术的快速发展，微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注作为生物催化剂，脂肪酶一直以来都是生物技术领域中最重要的一类酶。

关键字：脂肪酶，酶活测定，非水相，食品工业应用。

简介：脂肪酶(三酰甘油酯水解酶，EC 3.1.1.3)，是一类广泛存在于多种微生物中的生物催化剂。

脂肪酶最早被发现可追溯至1901年，其天然作用底物为三脂酰甘油酯，能够将酯键水解，释放甘油二酯甘油一酯甘油以及游离脂肪酸随着非水酶学的发展，研究者发现，脂肪酶在非水相中能够催化酯化。

酯交换以及转酯化反应，并且具有高度的选择性和专一性，已广泛应用于食品、医药、洗涤剂等行业。

特别是在食品行业中得到了大量的应用，并逐渐成为食品领域中应用最为广泛的酶类之一。

但是，由于目前脂肪酶相对于传统的化学催化剂的生产成本仍然偏高，这是制约脂肪酶工业化应用的主要问题，因此，在了解脂肪酶催化特性的基础上，通过筛选高产菌株，或者改变脂肪酶催化环境等方法提高脂肪酶的产率和利用率，降低利用脂肪酶进行工业化生产的成本是目前急需解决的主要问题。

1、脂肪酶的结构特点研究表明, 来源不同的脂肪酶,其氨基酸组成数目从270~ 641不等,其分子量为29 000~ 100 000。

迄今为止,人们已经对多种脂肪酶进行克隆和表达,并利用X -衍射等手段和定向修饰等技术测定了酶的氨基酸组成、晶体结构、等电点等参数, 确定了组成脂肪酶活性中心的三元组( triad)结构。

多数脂肪酶都是单链蛋白, 比如CCL( A) 含有534个氨基酸残基, 其组成3 个小的和11个大的β-折叠及10个α-螺旋。

其催化活性三元组由Ser-209、His-449和Glu341组成, Ser-209处于超二级结构折叠-螺旋[β-折叠( 202~208)-α -螺旋( 210~220) ]的转角处。

多数成熟的天然蛋白还含有糖类组分, 如CCL( A) 含有4. 2%葡萄糖、甘露糖和木糖等,所以实际测得的分子量比理论分子量偏大[157 223(理论) , 60 000(实测)]。

关于酶的综述

关于酶的综述酶是由活细胞产生的具有高度特异性和催化效能的蛋白质或RNA。

酶的化学本质是蛋白质或RNA，具有一级、二级、三级，乃至四级结构。

酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。

若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。

酶具有不同于一般催化剂的显著特点：酶对底物具有高度特异性，高度催化效率。

酶的活性中心是酶蛋白构象的一个特定区域，能与底物特异的结合，并催化底物生成产物。

活性中心具有特定的三维空间结构，或为裂缝，或为凹陷，多为由氨基酸的疏水基团组成的“口袋”形疏水环境。

其中重要的知识点包括：酶的活性中心是结合作用物并提供直接参与形成或断开化学键的氨基酸残基的区域。

含辅基的酶中，辅基也包括在活性部位。

活性部位只占整个酶分子相当小的一部分。

酶分子上绝大部分氨基酸残基并不与作用物接触。

作用物与酶分子相比通常要小得多，只可能接触酶的很小的部分。

即使大分子作用物如核酸或蛋白质，被催化进行反应时，酶也只是与该类大分子作用物中的局部接触。

活性部位呈立体结构而不是一个点或线，也不是一个平面。

它由来自酶分子中氨基酸序列的不同部分的残基组成，实际上一级结构上远隔开的残基更易相互作用成活性中心。

如RNA酶活性部位的重要氨基酸残基是第12位和第119位的组氨酸及41位的赖氨酸残基。

所有已知结构的酶分子上都有一个凹陷或裂缝构造，用以与作用物相结合。

凹陷内含有进行结合作用和催化所需的残基，作用物进入凹陷式裂缝后，即借共价键、氢键、静电力和范德华力与残基结合。

酶催化的特点：催化效率高、高特异性、可调节性及不稳定性。

酶的化学本质是蛋白质（protein）或RNA（Ribonucleic Acid），因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。

按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。

仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。

酶具有可调节性及不稳定性。

此外，酶的活性受温度、酸碱度、紫外线、重金属盐、一些有机化合物等因素的影响，其中温度的影响较为复杂。

肉嫩化酶综述

肉类嫩化酶可以分为内源嫩化酶和外源嫩化酶二种。内源蛋白酶就是研究钙蛋白酶的激活，用的物质为Ｃａ，虽然常Ｃ１，ｃＣ肉类的嫩化效果很好，有时会影ａ１对但响肉类的色泽和味道，出现苦味和金属如味，色泽容易变深等。外源嫩化酶种类比较多，木瓜蛋白如１肉品的嫩化机理酶、萝蛋白酶、花果蛋白酶，草蛋白菠无枯根米其肌肉嫩度主要是有肌肉蛋白质分子间酶、霉蛋白酶、曲蛋白酶等。中木瓜的作用力决定的，种力主要包括鸡蛋白蛋白酶是最常用的一种外源蛋白酶。这的溶胀性、离度和吸水能力。目前，解肉嫩化的机理主要有两种。３牛肉嫩化酶的研究与应用１１蛋白降解理论．牛肉的硬度大，同个体、同部位嫩不不肉品成熟嫩化的主要原因是肌原纤维度差别很大，此，过多年的研究，们因经人蛋白和与其相关蛋白的降解，括肌原纤发明了许多嫩化牛肉的方法。面分别介包下维间接连接蛋白和内连接蛋白，原纤维绍内源嫩化酶和外源嫩化酶在牛肉嫩化中肌连接到肌膜的蛋白，接肌细胞到肌膜的的研究及应用。连蛋白，些蛋白都维持了肌原纤维的完整３．内源嫩化酶在牛肉嫩化中的应用这１性。化的方法就是ｚ上Ｉ的断裂或分嫩线带在牛肉嫩化过程中用的最广泛的内源解，种类不同，裂开始的时间也有不嫩化酶是Ｃ ”，其断ａ当在肉中添加外源Ｃ２时，ａ＋同，白肌纤维比红肌纤维断裂的早。白Ｃ如蛋ＤＰ抑制剂活性下降，明外源Ｃａ表可以活降解理论可以简单分成四类：线消失理化ＣＰ；ｚＤ同样肌间蛋白的消失和９－Ｄａ４ｋ，论、联蛋白破坏理论、动球蛋白复合体２一到３－ｋＤａ肽链的出现，反应出注肌肌８２多也分离理论和胶原蛋白变理论。入Ｃａ以激活ＣＤＰ。量的试验表明：Ｃ１可大１２钙蛋白嫩化理论．对牛肉进行Ｃｃ，理可以降低牛肉的剪切ａｌ处钙蛋白酶体系在降解蛋白酶、高肉品力，善牛肉的嫩度，者能够使牛肉达到提改或嫩化度的过程中是最关键的酶，它有钙依赖正常嫩度所需的成熟时间缩短到一天。通性半胱氨酸蛋白酶的同工酶和抑制剂钙蛋白过注入Ｃ来提高牛肉的嫩化并不影响消ａ组成。一蛋白酶和ｍ～蛋白酶是该蛋白钙钙费者对牛肉的感官评价，还可以为人们且酶体系中二个最典型的同工酶。一蛋白Ｉ钙提高额外的钙源。酶和ｍ一蛋白酶都能水解肌原纤维，在宰钙但但如若工艺不够完善，容易出现苦则后成熟的过程只有一蛋白酶会降解蛋白钙味和变色。目前工艺参数一般为：ａ１度ＣＣ，浓引起肉嫩化，ｍ～钙蛋白酶的活性几乎不为２０而０ｍＭ，ａ１液用量为５且在一小时ＣＣ，溶％，变。钙蛋白酶的激活必须依赖于一定的浓内进行嫩化。但度范围的钙离子，一旦钙蛋白酶被激活，钙蛋３２外源嫩化酶在牛肉嫩化中的应用．白酶抑制蛋白就会迅速与钙蛋白酶结合而抑木瓜蛋白酶是最常见的牛肉类嫩化制其活性，而保证钙蛋白酶只对底物进行酶。从由于木瓜蛋白酶的水解作用，别是对特局部的特定位点水解。胶原蛋白和弹性蛋白的强烈水解，以使可

影响酶活性的因素文献综述

影响酶活性的因素文献综述酶是一种活性蛋白质。

因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。

酶具有蛋白质样的一级、二级、三级、四级结构, 可由温度、离子发射、氧化剂、还原剂、光、酸、碱和有机溶剂, 生物作用等因素对其变性和降解, 酶的变性会引起其催化活性(即在特定的系统和条件下的反应速度) 的丧失, 现代分子学认为变性就是对蛋白质的二、三级结构的破坏, 下面从十一个方面说明影响酶活性的因素。

团，这时，酶与底物结合最容易；当偏高或偏低时，其活动中心只带有一种电荷，就会使酶与底物的结合能力降低。

值是酶催化反应的重要环境条件, 酶是两性化合物, 其上分布着许多梭基和氨基等酸性、碱性基团, 对酸碱度极为敏感, 最适值因酶、底物的不同而异, 过酸和过碱时均会引起酶变性,从而降低酶活性, 导致反应速度下降, 酶反应速度最大的值是最适值,此时酶的活性最大。

、酶的浓度和底物浓度酶与底物浓度的关系，一般来说，当酶的浓度较小，底物浓度大大高于酶，则酶的浓度与反应速度成正比；当底物浓度一定时，酶的浓度继续增加到一定值以后，其反应速度并不加快。

由于上述关系，过大的增加用曲量是不能收到预期效果的。

、金属离子某些金属离子对酶起着活化剂的作用,例如 , ,等离子通常可以显著增加一葡萄糖异构酶的活性, 相反地, 金属离子对酶也可能起抑制作用, 例如同样对葡萄糖异构酶, , , , , 均有不同程度的抑制催化活性的作用, 重金属离子如 , 等,对蛋白质具有变性作用, 故在酶洗液中应竭力避免铜、铁、铝等重金属离子进入, 应尽量在生产中避免使用铜器等设备, 或用赘和剂封锁, 但钾、钠、镁等重金属离子对酶影响不大。

、物理因素许多物理因素和紫外线, 放射线, 超声波等都可能引起酶的失活。

酶在存放中易失活, 一般酶最宜储存温度为。

℃至℃ , 一年内失活率, 冷冻干燥是保存酶制剂的一个好方法, 但也有一些酶经不起冷冻, 如梭肤酶。

在生产操作时, 尤其是搅拌酶溶液时形成的大量泡松散差,性。

溶菌酶综述

溶菌酶的分离纯化活性测定及其应用的综述摘要：溶菌酶是一种具有天然活性，安全无毒的生物酶，可专一作用于微生物的细胞壁，从而广泛应用于医疗制品，机体免疫，食品防腐，动物饲料，生物工程等方面，导致了市场对溶菌酶的需求逐年在增大。

因此溶菌酶的生产分离受到越来越多的关注和学者的研究。

文章综述了溶茵酶的分离、纯化和活性及含量检测的各种方法，并分析了各个方法的优缺点；接着又对溶菌酶的应用领域进行了概述，以期对本领域的研究者提供该方面的概貌。

关键词:溶菌酶分离纯化活性测定方法应用Reviewe on isolation ,purification，activity determinationand application of lysozyme(Shenyang Pharmaceutical University )Abstract：Lysozyme was a biological enzyme of native active，safe and non-toxic，whichwas widely used in food preservation，medical production，body immune，animal feed，iological engineering etc，and required by market for a large amount year by year．More and more attentions as well as researches by scholar were conferring to production and separation of lysozyme．The article summarizes the methods of the isolation, purification and activity determination of the lysozyme，then analyzes the advantages and disadvantages of each method. Besides The application of lysozyme field were summarized with a view to providing an overview of the aspects for the researchers in this field．Keywords: Lysozyme Separation Purification Determination Method Application最早有关溶菌酶的报道的是1907年NicoHe首次发表桔草芽胞杆菌(Bacillus．subtitis)溶解因子存在；1922年，Flemmning发现在人的鼻涕、唾液和眼泪中存在强力的溶菌活性成分，并把具有溶菌活性的因子命名为溶菌酶(1ysozyme)；1967年，英国菲利普集团首先发表了关于对鸡卵白溶菌酶作用底物复合体X射线衍射，具体地介绍了其结构，这项研究成果在近代酶化学史上有着举足轻重的地位。

影响酶活性的因素文献综述

影响酶活性的因素文献综述酶活性是生物体内许多生化反应的关键因素之一、酶活性的调节受到多种因素的影响，包括温度、pH值、金属离子、底物浓度和抑制剂等。

本文综述了这些因素对酶活性的影响以及其机制。

温度是影响酶活性的重要因素之一、一般来说，酶活性随着温度的升高而增加，因为温度的升高会增加分子的运动速度和碰撞频率。

然而，当温度超过一些临界值时，酶活性会开始下降。

这是因为过高的温度会破坏酶分子的三维结构，使其失去功能。

pH值也是影响酶活性的重要因素。

酶具有最适pH值，即在该pH值下其活性最高。

这是因为酶的活性与其所在环境的酸碱度有关，对于不同的酶来说，最适pH值会有所不同。

在酶活性最适pH值之外，酶的活性会显著下降。

金属离子是酶活性的重要辅助因素。

许多酶需要金属离子的辅助才能发挥活性。

金属离子可以与酶分子结合，形成活性位点，促进底物与酶的结合以及反应的进行。

一些金属离子，如锌、镁和铁等，对于酶活性的维持和调节起到了重要的作用。

底物浓度也是影响酶活性的因素之一、一般来说，随着底物浓度的增加，酶的活性会增加，因为有更多的底物分子与酶分子发生反应。

然而，当底物浓度超过一定临界值时，酶的活性会趋于饱和，无法再进一步提高。

抑制剂是影响酶活性的重要因素之一、抑制剂可以以可逆和不可逆的方式抑制酶的活性。

可逆抑制剂与酶结合后可以解离，而不可逆抑制剂与酶结合后无法解离。

抑制剂可以通过与酶结合阻碍底物与酶的结合，或者破坏酶分子的活性位点来抑制酶的活性。

总之，温度、pH值、金属离子、底物浓度和抑制剂等因素都可以对酶活性产生重要影响。

了解这些影响因素的机制可以为酶的应用和调节提供基础。

此外，不同酶对这些因素的响应也有所不同，因此对于具体的酶来说，需要进一步研究其相关影响因素以获得更深入的了解。

纤维素酶的结构与功能综述

纤维素酶的结构与功能综述纤维素酶是一类能够降解纤维素的酶，由微生物、真菌和一些动物体内产生，并广泛应用于生物质转化和生物能源生产等领域。

纤维素是植物细胞壁的主要成分之一，由纤维素链通过3-1,4-β-葡聚糖键连接而成，其高度结晶和抗酶解性质使其难以被降解。

纤维素酶通过裂解纤维素链将其转化为可利用的小分子糖类，具有重要的经济和环境意义。

纤维素酶主要包括纤维素酶和β-葡聚糖酶两类酶。

纤维素酶主要作用于纤维素链的内部连接键，将其裂解为较短的纤维素链和纤维素微颗粒，如内切酵素和聚合酶等。

β-葡聚糖酶主要作用于纤维素链的末端葡糖单元，将其裂解为终末葡糖和低聚糖，如终端酶和糖苷水解酶等。

两类酶在纤维素降解中协同作用，形成纤维素降解的完整酶系统。

纤维素酶的结构与功能密切相关。

纤维素酶具有复杂而多样的结构，通常由一个或多个结构域组成，包括纤维素结合结构域、催化结构域和辅助结构域等。

纤维素结合结构域具有特定的结构和纤维素结合能力，使酶能够与纤维素进行特异性的结合。

催化结构域则可将纤维素链裂解为较短的纤维素链。

辅助结构域可与其他酶或辅酶相互作用，增强纤维素酶的活性和稳定性。

此外，纤维素酶还可以通过基因工程技术进行改造和优化，以提高其酶活和抗抑制物能力。

纤维素酶的功能主要体现在纤维素的降解和生物能源生产中。

纤维素酶通过裂解纤维素链，将其转化为可利用的糖类供能源和化学品生产，如生物乙醇、生物丁醇和生物丙酮等。

纤维素酶广泛应用于生物质转化、生物酿造、纸浆生产和饲料添加等领域，可提高资源利用效率和环境可持续性。

此外，纤维素酶还具有重要的应用前景，如抗抑制物能力的改进、多种纤维素酶混合体系的构建和高效纤维素酶的发现等。

综上所述，纤维素酶是一类重要的酶，具有复杂而多样的结构和功能。

纤维素酶通过裂解纤维素链，将其转化为可利用的糖类供能源和化学品生产，具有重要的经济和环境意义。

纤维素酶的结构与功能研究为其改造和优化提供了理论和实践基础，具有重要的应用前景。

食品酶学综述

食品酶学综述摘要:本文介绍了酶学的反展历程，酶的本质的认识过程，酶的催化机理和结构，并对酶的固定化和酶在食品中的应用作了介绍。

关键词：酶学，结构，催化机理，固定化，工业应用1：酶学发展历程酶学作为一门科学可以追溯到19世纪，然而在最近50年中得到了飞速发展。

其研究历程大致如下。

1833年，Payen和Persoz发现麦芽提取液的酒精沉淀物中含有一种对热不稳定的物质，它能将淀粉转变成糖。

在19世纪中期已经知道存在胃蛋白酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和转化酶，以后又陆续发现了一些其他的酶。

1857年法国著名微生物学家巴斯德首先对酒精发酵机理作了理论解释，认为酒精发酵是酵母细胞引起的，提出了“活体酵素”和“非活体酵素”的概念。

同时代的Liebig、Berzelius和Wohler等人提出了不同的看法，认为酒精发酵本质是物质的作用。

因而这两学派围绕酒精发酵的本质在科学史上发生了长达半世纪的学术论战。

1876年德国学者Kühne首先提出enzyme一词。

1897年德国学者Buchener 兄弟在制作药品时，发现酶离开活体细胞也能起作用，，这是一个划时代的发现。

不仅从理论上阐明了生命现象是物质的作用，而且为酶制剂的开发应用奠定了科学依据。

以上是19世纪酶的发现和提出的历程，进入20世纪以后酶学得到了迅速的发展，从纯化、酶反应的动力学、酶的结构功能、酶的合成等各个方面都取得了大的进展。

2酶的本质2.1对酶的本质的认识过程对于酶的认识有以下过程。

关于酶的定义，1964年Dixon【1】等人认为酶是具有催化功能的一种特殊蛋白质。

1975年Stryer【2】指出酶是一类蛋白质，其显著的特性是具有催化能力、催化作用的专一性、作用条件的限制性。

同年，Lemninger【3】认为酶是一种专一地催化生物化学反应的蛋白质，具有非常高的催化效能和高度专一性。

1979年Wyun【4】指出酶是来源于生物体的一种分子，它能够提高某一特定反应速度而不影响已确认了的最终平衡状态，酶可以从反应终了的混合物中回收。

酶百科知识

酶百科知识酶酶（enzyme）催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。

是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。

绝大多数酶的化学本质是蛋白质。

具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。

酶参与人体所有的生命活动：比如思考，运动，睡眠，呼吸，愤怒，喜悦或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。

酶的催化作用催动着机体充满活力的生化反应，催动着生命现象不断健康的运行。

同时，国内权威医学证明，酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。

人体和哺乳动物体内含有5000种酶。

它们或是溶解于细胞质中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上(是细胞的一种产物），只有在被需要时才被激活，这些酶统称胞内酶；另外，还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶。

酶催化化学反应的能力叫酶活力（或称酶活性）。

酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。

没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动就根本无法维持。

故肾为先天之本，脾为后天之本，就在于脾为酵素分泌的核心器官。

食用酵素主要有三大类：排毒酵素、纤体酵素、补气血酵素。

一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，酵素直接增加吸收增加气血，成为一切养生手段的核心。

营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。

在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体。

这些酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。

脾为后天之本，脾虚则酵素分泌不足，则营养吸收不足，则气血不足，则生百病。

因为人体8大系统60兆亿细胞，自身结构和自身生理活动，与一切生命活动所需，均来自被吸收的营养，因此，补充酵素就是增加健康，补充酵素就是加气血增加寿命，补充酵素就是延缓青春。

脂肪酶综述范文

脂肪酶综述范文
摘要：本文主要介绍脂肪酶的分类、结构、功能，以及脂肪酶具有的
特点、功能和应用。

本文研究表明，脂肪酶是一类重要的酶，具有高效地
水解植物油或动物油的特性，在食品加工和饲料中有重要的用途。

关键词：酶，脂肪酶，分类，结构，功能
1．绪论
酶是生物反应中的重要调节因子，它可以改变一种物质的形态，它可
以加速反应速度或减少反应温度。

而脂肪酶是一类重要的酶，它可以高效
地水解植物油或动物油形成脂肪酸。

脂肪酶具有多种分类、结构、功能等，对于食品加工和饲料中有重要的用途。

2.脂肪酶的分类
根据水解的活性，脂肪酶分为三大类：构象显性脂肪酶（CP）、非构
象显性脂肪酶（NAP）、和抗坏血酸脂肪酶（RCP）。

构象显性脂肪酶（CP）是一种普通的脂肪酶，其结构受到氢键象限
（H-bond）及构象（conformation）的限制，最常见的CP包括酪烯水解
酶（lipase）和油酶改性物（esterase modification）等。

它们可以在
极性水中水解脂肪酸，但最适宜于中性或小质量比的水中。

酶工程综述题

1、工业用酶要求酶具有良好的热稳定性，你如何获得热稳定性较高的酶？答：⑴从极端热环境中筛选耐热微生物，这些微生物可能含有我们所需要的酶；⑵对酶分子进行修饰，提高酶分子的热稳定性；⑶利用定点突变技术改变酶分子的结构，提高酶分子的热稳定性。

⑷改变酶的催化体系中的介质，采用非水相催化。

⑸通过酶的定向进化技术提高酶的热稳定性。

2、固定化细胞发酵产酶有哪些优点？答：（1）细胞流失少，使用寿命长，提高设备利用率（2）细胞密度大，产量大（3）由于载体的保护，细胞的耐受性增强（4）便于条件控制，简化操作，易于自动化生产（5）催化产物少了细胞的干扰，易于分离提纯（6）由于使用周期延长，使成本降低。

3、如何检查一种酶的制剂是否达到了纯的制剂？试用所学过的知识加以论述。

答：要检测酶的制剂是否达到纯的制剂（即不含杂质及杂质酶），可以有以下几种方法：（1）层析法：包括纸层析、凝胶层析、柱层析及亲和层析（2）电泳法：包括SDS凝胶电泳法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法（3）超离心法：不同的酶分子大小不同，在重力场中具有不同的沉降系数，从而可以通过超离心方法分离目的酶与杂质酶。

（4）免疫反应法：由于酶分子可作为一种抗原物质，而抗原与抗体之间具有专一的亲和力，故可选用目的酶的抗体与酶制剂进行免疫扩散或免疫电泳，从而判断酶的制剂是否纯净。

（5）氨基酸序列分析法：采用特定的化学物质从酶的N末端将氨基酸残基逐个水解下来，最终可获知该酶的氨基酸序列，从而也可以判断出酶制剂是否纯净。

4、酶在很多领域有着广泛的应用，请举四例说明。

答：⑴酶在医药方面的应用：测定血清中谷丙转氨酶的活力用于诊断疾病。

⑵酶在食品方面的应用：葡萄糖氧化酶用于食品除氧保鲜。

⑶酶在轻工化工方面的应用：延胡索酸酶用于生产L-苹果酸。

⑷酶在环境保护方面的应用：利用胆碱酯酶测定有机磷农药污染。

⑸酶在生物技术方面的应用：DNA聚合酶用于聚合酶链反应。

5、列出酶分子的侧链基团修饰时酶蛋白上可和修饰剂结合的功能团，并指出相应的功能团来自何种氨基酸。

脂肪酶综述范文

脂肪酶综述范文脂肪酶是一类能够催化脂肪分解的酶，它在生物体中起到重要的作用。

本文将就脂肪酶的结构、功能和应用展开综述，以及一些相关的研究进展。

脂肪酶是一类水解酶，它主要催化甘油脂的水解反应，将甘油和脂肪酸分解成甘油和游离脂肪酸。

脂肪酶的分解作用对于生物体的能量供应和营养吸收非常重要。

在人体中，脂肪酶主要存在于胰液和肠道中，协助脂肪的消化吸收。

此外，脂肪酶还能催化其他脂质类物质的水解，如酯、磷脂等。

脂肪酶的结构非常多样，包括蛋白质、糖蛋白、脂质部分和辅助因子等。

研究表明，脂肪酶的活性主要与其催化部位和辅助因子有关。

催化作用的部位主要是一些亲水性氨基酸残基，如丝氨酸、谷氨酸等。

辅助因子则可以改变酶的构象、稳定其活性或提供其它功能。

此外，脂肪酶的结构与功能也受到基因的调控。

脂肪酶在医学和食品工业中有着广泛的应用。

在医学领域，脂肪酶在临床诊断、药物研发和治疗等方面发挥着重要作用。

例如，通过检测血液中的脂肪酶活性可以帮助诊断胰腺炎、胆囊炎等疾病。

在药物研发方面，脂肪酶也是一个重要的靶点，许多抗肥胖和抗高脂血症药物的研究与脂肪酶的抑制有关。

此外，脂肪酶还可以用于脂肪酸的合成、生物柴油的生产等方面。

近年来，关于脂肪酶的研究也取得了很大的进展。

通过对脂肪酶基因的研究，科学家们发现了与肥胖、高脂血症等疾病相关的突变，并开展相应的治疗研究。

此外，一些研究还表明脂肪酶在肠道微生物的代谢中起着重要作用，通过改变脂肪酶的活性或者菌群的结构，可以影响人体的脂质代谢和肠道健康。

综上所述，脂肪酶是一类能够催化脂肪分解的重要酶类。

它的结构和功能多样，在医学和食品工业等领域有着广泛的应用。

近年来，与脂肪酶相关的研究也取得了很大的进展，为深入理解脂肪代谢和相关疾病的发生提供了重要的理论和实证依据。

随着研究的不断深入，相信脂肪酶的结构和功能将会揭示更多的秘密，为相关领域的应用和治疗提供更多的可能性。

食品酶学综述

食品酶学综述食品酶学是研究食品中各种酶的性质、功能及其在食品生产中的应用的学科。

食品酶学涉及的范围极广，包括各种食品加工、保鲜、改性等。

在食品加工中，酶在发酵、浸出、剥离、脱霉、降解等过程中发挥着重要作用。

本文将从酶的分类和操作策略、酶在食品加工中的应用、酶的安全性和质量保证、酶替代品和未来发展方向等方面对食品酶学进行综述。

一、酶的分类和操作策略酶是催化生物反应的蛋白质，按照其催化反应类型和作用基团分类，酶可分为氧化酶、还原酶、酯酶、蛋白酶、纤维素酶、多糖酶等。

根据酶的来源，酶可分为天然酶和重组酶。

天然酶一般从植物、动物和微生物中提取而来，其中，微生物是最常用的源头；而重组酶则是把目标酶分子的基因放置于大肠杆菌、酵母菌或其他生物中表达而得到的酶。

这种酶的纯度和活性通常比天然酶要高，其产量也更大，更易于操作和扩大生产。

对于食品工业而言，通常使用的酶有以下几种：1. 三磷酸腺苷水解酶（ATPase）ATPase是一种水解ATP分子的酶。

它主要应用于凝乳制品中的酸奶制作过程中，以及食品保鲜剂生产。

2. 糖化酶糖化酶是一类专门加速淀粉水解为糖的酶，是面包、饼干、饲料等工业中常用的酶。

通过在淀粉质酵母和红曲菌的水解过程中添加糖化酶，可以使淀粉转化为具有更高甜度和营养价值的糖类。

3. 果胶酶果胶酶在西瓜、葡萄、桃子等水果中含量较高。

它能将水果中的果胶降解，从而使果汁更加清爽、口感更佳。

4. 蛋白酶蛋白酶是将蛋白质分解为多肽或氨基酸的酶，主要应用于肉类加工和面筋的制作中。

例如，肉类加工中的酶可以使牛肉、猪肉等更加嫩化，口感更佳。

酶的操作策略主要分为酶的提取和纯化、酶的固定、酶的改性和酶的再利用等几个关键步骤。

通常对于微生物源酶的提取和纯化，采取包括离心、深冻、超滤、色谱层析等方式；对于重组酶，通常采取FPLC等半高效液相色谱技术，得到纯化的酶。

酶的固定通常分为吸附法、包埋法、凝胶法、共价结合法等。

酶的改性指的是对酶进行工程改造，以得到理想的特性用于特定的生产环境中。

关于植物rna聚合酶的综述文章

关于植物rna聚合酶的综述文章植物RNA聚合酶是一类关键的酶，它在植物细胞中起着重要的作用。

RNA聚合酶是一种酶类蛋白质，它能够将DNA模板上的信息转录成RNA分子。

在植物细胞中，RNA聚合酶参与了许多重要的生物学过程，包括基因表达调控、生长发育、环境应激响应等。

首先，让我们来看一下植物RNA聚合酶的结构和功能。

植物RNA聚合酶是由多个亚基组成的复合物，不同的亚基在不同的环境和条件下发挥不同的功能。

植物RNA聚合酶主要分为三类，RNA聚合酶Ⅰ、RNA聚合酶Ⅱ和RNA聚合酶Ⅲ。

它们分别负责转录不同类型的RNA，包括mRNA、tRNA和rRNA。

这些RNA在细胞中起着不同的作用，RNA聚合酶的活性和选择性对于细胞的正常功能至关重要。

其次，植物RNA聚合酶在基因表达调控中的作用也非常重要。

RNA聚合酶通过转录DNA，将基因信息转录成RNA，从而实现基因的表达。

在植物细胞中，RNA聚合酶的活性受到多种调控因子的调控，包括转录因子、辅因子和表观遗传修饰。

这些调控因子能够影响RNA聚合酶的结合、活性和选择性，从而调控基因的表达水平和模式。

此外，植物RNA聚合酶在植物生长发育和环境应激响应中也发挥着重要作用。

研究表明，RNA聚合酶参与调控植物的生长发育过程，包括种子萌发、幼苗生长、花发育和果实成熟等。

同时，RNA聚合酶也参与植物对各种环境应激的响应，如干旱、盐碱、低温和病原体感染等。

RNA聚合酶通过转录特定的基因，调控相关基因的表达，从而帮助植物适应不同的环境条件。

综上所述，植物RNA聚合酶作为一种重要的酶类蛋白质，在植物细胞中起着多种重要的作用。

它不仅参与基因的转录和表达调控，还参与调控植物的生长发育和环境应激响应。

对植物RNA聚合酶的深入研究不仅有助于我们更好地理解植物的生物学过程，还为植物的遗传改良和逆境抗性育种提供了重要的理论基础。

希望这些信息能够为你提供一些参考。