产品成本管控制度

产品成本管控制度

一、科学合理的采购制度

1.建立原材料采购计划

门店负责人每天晚上根据门店的经营收支、物资储备情况确

定物资采购量，并及时清理长期储存的货物。

2.建立严格的报损报丢制度

制定严格的报损报丢制度，并制定合理的报损率，报损，并

以品名、规格、称斤两填写报损单，由门店负责人进行分析

鉴定，签名报损。

3.严格控制采购物资的库存量

根据门店的经营情况合理设置库存量的上下限，每天查看，

及时补货；对于滞销菜品，通过计算统计出数据及时减少采

购库存量，或减少长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造

成的损失

4.原材料/新鲜食材管理制度

跟进门店的运营情况合理采取数量，如库存过多，门店员工

可推荐该产品给客户。减少损耗

二、水电费合理管理制度

了解当月水电费情况，规定每一个月使用电费情况，设置门店

每天电费合理用量。如出现超额情况，规定每天用电情况（空

调打开时间，空调度数为21度、如不用炸炉，及时关闭）三、人员管理制度

了解门店的实际情况，不提供员工住宿，人员安排符合门店的运营情况，如超出预支，则需要开除员工。