霉菌酵母菌生活习性汇编
酵母菌和霉菌教学课件
繁殖方式
酵母菌主要通出芽方式行无性繁殖，也可以 行有性繁殖。
分布范
酵母菌在自然界中广泛分布，常 于水果、蔬菜、
乳制品、面包等食品中，也存在于土壤、
物
道等境。
霉菌的生物学特性
形特征
霉菌由多菌成，菌呈管状，直径2-10微米，度可达数 毫米至数厘米。霉菌的子具有不同的形状和大小。
繁殖方式
霉菌主要通子行繁殖，子可以在空气中浮，遇到适宜的 境条件即可萌成新的菌。
霉菌
霉菌属于真菌界、真菌。根据 形和生化特性，霉菌可以分 曲霉、青霉、毛霉等。
02
酵母菌和霉菌的生物学特性
酵母菌的生物学特性
形特征
酵母菌通常胞，呈形、卵形或柱形， 直径一般2-3微米，度3-30微米。
生理特性
酵母菌是兼性氧微生物，在有氧和无氧条件下 均能生。在有氧境中，酵母菌将糖分解成二 氧化碳和水；在无氧境中，酵母菌将糖分解成 酒精和二氧化碳。
霉菌在境治理域的用
霉菌在水理和土壤修复中具有潜在的用价，可用于降解有 机染物和重金属离子。
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酵母菌和霉菌教学件
• 酵母菌和霉菌的介 • 酵母菌和霉菌的生物学特性 • 酵母菌和霉菌的用 • 酵母菌和霉菌的比 • 酵母菌和霉菌的未来展前景
01
酵母菌和霉菌的介
酵母菌和霉菌的定
酵母菌
酵母菌是一种胞真菌，属于真菌 、子囊菌、酵母目、酵母科。它 是酵工的主要菌种，用于生 酒精、面包、啤酒和其他食品。
生理特性
霉菌是需氧微生物，在有氧 境中生旺盛。霉菌能分解多种有机 物，如素、淀粉、蛋白等，是自然界中重要的分解者。
分布范
霉菌在自然界中广泛分布，常 于土壤、空气、谷物、木材等
八年级上册生物复习知识点：真菌酵母菌、蘑菇、霉菌
八年级上册生物复习知识点：真菌（酵母
菌、蘑菇、霉菌）
八年级上册生物复习知识点：真菌（酵母菌、蘑菇、霉菌）第三节真菌（酵母菌、蘑菇、霉菌）
一、酵母菌
⑴形态：（单细胞）卵圆形，无色
⑵结构：细胞膜、细胞质、细胞核、细胞壁、液泡、无叶绿体
⑶营养方式：异养（腐生）
有氧呼吸：葡萄糖二氧化碳+水+能量（多）
无氧呼吸：葡萄糖酒精（多）+二氧化碳+能量（少）
⑷生殖方式：出芽生殖，特殊情况进行孢子生殖
二、霉菌（青霉、曲霉）
⑴形态：（多细胞）
⑵结构：青霉：直立菌丝、营养菌丝顶端孢子囊：
扫帚状
曲霉：直立菌丝、营养菌丝顶端孢子囊：放射状
⑶生殖：孢子生殖
⑷营养方式：异养（腐生）
如：如下图
三、蘑菇
⑴结构：菌盖和菌柄又称子实体，菌褶，菌丝
⑵营养方式：异养（腐生）
⑶生殖：孢子生殖
⑷生活环境：阴暗潮湿，有机物丰富，温暖食用菌的结构图：。
酵母菌霉菌[应用]
![酵母菌霉菌[应用]](https://img.taocdn.com/s3/m/c70bd8f0a0c7aa00b52acfc789eb172ded6399e5.png)
酵母菌霉菌[应用]酵母菌的生长条件营养酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
属于异养。
水分像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸度酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温度在低于水的冰点或者高于47?的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20?~30?。
酵母菌的培养温度28?1? 氧气酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
用途最常提到的酵母酿酒酵母(也称面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。
如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌中含有环状DNA---质粒，可以用来作基因工程的载体。
霉菌霉菌:是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
霉菌菌落的特征:A、形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的形状。
B、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构造常不一致。
C、霉菌的菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有毛细管水，故它们的菌落必然与细菌或酵母菌的不同，较接近放线菌。
酵母菌的生活方式
酵母菌的生活方式
酵母菌是一种微生物，常常被用来发酵面包、啤酒和葡萄酒等食品。
它们在自然界中也扮演着重要的角色，参与着生物圈中的循环和能量转化。
酵母菌的生活方式是如何的呢？
首先，酵母菌是一种单细胞真菌，它们的生活方式与其他微生物有些相似，但也有着自己独特的特点。
酵母菌通常生活在潮湿的环境中，例如果实、花朵、土壤和水体中。
它们可以通过分裂繁殖，也可以进行性繁殖，产生孢子来延续后代。
酵母菌的生活方式主要是以葡萄糖和其他碳水化合物为能量来源。
它们利用发酵的方式将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，这也是为什么酵母菌在发酵食品和酿造酒类时会起到重要作用。
此外，酵母菌还可以利用氧气进行呼吸作用，产生更多的能量。
在自然界中，酵母菌与其他微生物相互作用，构成了复杂的微生物群落。
它们与植物和动物之间也有着密切的关系，例如在植物的根际土壤中生活，帮助植物吸收养分，促进植物生长。
总的来说，酵母菌的生活方式是多样且多功能的。
它们在食品加工、环境保护和生态平衡中都发挥着重要作用。
通过了解酵母菌的生活方式，我们可以更好地利用它们的特性，同时也更加珍惜和保护自然界中这些微小而伟大的生物。
酵母菌的生活方式
酵母菌的生活方式
酵母菌是一种微生物，常常被用于发酵食品和酿造酒精饮料。
然而，除了这些
应用外，酵母菌还有着自己独特的生活方式。
首先，酵母菌是一种单细胞真菌，它们通常生活在植物表面、土壤和水中。
它
们的生活方式非常简单，主要以糖类和其他有机物质为食。
当环境条件适宜时，酵母菌会进行有氧呼吸，将糖类转化为能量和二氧化碳。
而当缺氧时，它们则会进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳。
酵母菌的繁殖方式也非常特殊。
它们通过分裂的方式进行繁殖，每次分裂可以
产生两个完全相同的细胞。
这种繁殖方式使得酵母菌在适宜的环境中可以迅速增殖，成为一种非常重要的微生物。
除了在食品和酒精饮料的生产中被广泛应用外，酵母菌在科学研究中也扮演着
重要角色。
科学家们利用酵母菌来研究细胞生物学、基因组学和生物化学等领域，为人类的健康和生活质量做出了重要贡献。
总的来说，酵母菌的生活方式虽然简单，但却是非常重要的。
它们不仅在食品
和酒精饮料的生产中发挥着重要作用，还在科学研究中扮演着重要角色。
我们应该更加重视酵母菌，了解它们的生活方式，并且善待它们，因为它们对人类的生活有着重要的影响。
霉菌和酵母菌介绍[整理版]
![霉菌和酵母菌介绍[整理版]](https://img.taocdn.com/s3/m/13a60f3e4a73f242336c1eb91a37f111f1850da0.png)
一、霉菌和酵母菌介绍：霉菌和酵母菌及其检验酵母菌是真菌中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。
霉菌也是真菌，能够形成疏松的绒毛状的菌丝体的真菌称为霉菌。
霉菌和酵母广泛分布于自然界并可作为食品中正常菌相的一部分。
长期以来，人们利用某些霉菌和酵母加工一些食品，如用霉菌加工干酪和肉，使其味道鲜美；还可利用霉菌和酵母酿酒、制酱；食品、化学、医药等工业都少不了霉菌和酵母。
但在某些情况下，霉菌和酵母也可造成中腐败变质。
由于它们生长缓慢和竞争能力不强，故常常在不适于细菌生长的食品中出现，这些食品是pH低、湿度低、含盐和含糖高的食品、低温贮藏的食品，含有抗菌素的食品等。
由于霉菌和酵母能抵抗热、冷冻，以及抗菌素和辐照等贮藏及保藏技术，它们能转换某些不利于细菌的物质，而促进致病细菌的生长；有些霉菌能够合成有毒代谢产物－霉菌毒素。
霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。
例如，酵母在新鲜的和加工的食品中繁殖，可使食品发生难闻的异味，它还可以使液体发生混浊，产生气泡，形成薄膜，改变颜色及散发不正常的气味等。
因此霉菌和酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度。
目前已有若干个国家制订了某些食品的霉菌和酵母限量标准。
我国已制订了一些食品中霉菌和酵母的限量标准。
二、检验方法：霉菌和酵母的计数方法，与菌落总数的测定方法基本相似。
主要步骤为：将样品制作成10倍梯度的稀释液，选择3个合适的稀释度，吸取1mL于平皿，倾注培养基后，培养观察，计数。
对霉菌的计数，还可以采用显微镜直接镜检计数的方法。
具体检测标准参见：GB4789.15-94，《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数》三、说明：1．样品的处理。
为了准确测定霉菌和酵母数，真实反映被检食品的卫生质量，首先应注意样品的代表性。
对大的固体食品样品，要用灭菌刀或镊子从不同部位采取试验材料，再混合磨碎。
如样品不太大，最好把全部样品放到灭菌均质器杯内搅拌2min。
初一生物酵母的特征及生活习性
初一生物酵母的特征及生活习性酵母是一种单细胞真菌，也是一种常见的微生物。
它们广泛存在于自然界的各种环境中，包括土壤、水体、空气中等。
酵母对于生物学和工业界都具有重要意义。
本文将探讨初一生物酵母的特征及其生活习性。
一、酵母的特征酵母具有以下几个主要特征：1. 单细胞结构：酵母是由单个细胞组成的微生物，其大小约为5-10微米。
这种结构使得酵母能够独立生长、繁殖和进行代谢活动。
2. 真核细胞：不同于细菌等原核生物，酵母属于真核生物，其细胞内含有细胞核和其他细胞器，如线粒体、内质网等。
3. 糖代谢：酵母以糖类物质为主要碳源，并通过发酵作用将其代谢产物转化为能量。
这使得酵母在制造面包、啤酒等食品中具有重要应用价值。
4. 呼吸作用：除了发酵作用外，酵母还可以进行呼吸作用，通过氧化糖类物质产生更多能量。
这种多样化的代谢方式使得酵母在不同环境条件下均能存活。
二、酵母的生活习性1. 适应性强：酵母在大多数环境条件下都能生存和繁殖。
它们可以存在于寒冷或高温环境中，耐受高浓度盐溶液和酸环境，甚至在高浓度糖液中依然能够存活。
2. 繁殖方式多样：酵母的繁殖方式主要有两种：分裂和芽生。
分裂是指细胞分裂为两个相同大小的子细胞，而芽生则是指通过产生一个小芽来繁殖，该小芽逐渐长大并最终分离为一个独立的细胞。
3. 氧气需求：酵母的生长和代谢活动对氧气需求量有所不同。
在缺氧条件下，酵母通过发酵代谢途径产生能量；而在充氧条件下，酵母可以通过呼吸代谢途径产生更多能量。
4. 对抗竞争：酵母生活在丰富多样的环境中，与其他微生物竞争资源是一种常见现象。
为了在竞争中获得优势，酵母会分泌一些抑制性物质，限制其他微生物的生长和繁殖。
5. 与人类关系：酵母在人类社会中有着重要的应用价值。
除了用于食品加工，酵母还被广泛应用于医药领域，例如用于制造抗生素和疫苗。
此外，酵母还用于实验室研究，成为基因工程和细胞生物学等领域的重要工具。
综上所述，初一生物酵母具有单细胞结构、真核细胞特征、糖代谢和呼吸作用等特点。
霉菌酵母菌生活习性
1. 霉菌和酵母的基本特性霉菌和酵母这种称谓仅是为了方便起见，将小型真菌有真正菌丝的称为霉菌，没有菌丝的称酵母，并没有分类学上的依据。
相对于低等的细菌来说，霉菌和酵母生长缓慢，竞争能力较弱，故霉菌和酵母常在不利于细菌生长繁殖的环境中形成优势菌群。
由于霉菌和酵母的细胞较大，新陈代谢能力强，故10２～10４个酵母即可引起一克食物的变质，而细菌则需要100倍于此数的细胞。
通常霉菌和酵母适合在高碳低氮有机物如植物性物质上生存。
适合的pH 3～8，有些霉菌可以在pH2，酵母在pH 1.5时生活。
水活度要求0.99～0.61，霉菌0.85时最适宜，某些嗜渗酵母和霉菌常引起糖果类食品的变质。
一般的霉菌的生长温度为20～30℃，部分霉菌可以在不低于－7℃的温度下生长。
酵母一般在0～45℃时生长。
耐热能力较差，酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死。
少数霉菌的孢子（如丝衣霉）则可在90℃中耐受几分钟。
霉菌和酵母很多可以耐受防腐剂。
如乳酸、醋酸、CO２和SO２等。
有些酵母酯酶活性高并能合成B族维生素。
2. 食品中酵母的常见类群在食品中能分离出各种酵母菌，但它们很可能没有什么意义，因为其中多数来源于外界的偶然污染。
仅有非常有限的几个酵母属可使经过加工并正常生产工艺包装的食品腐败。
比如抗SO２熏蒸的酵母，就是饮料、葡萄酒变质的常见因素。
耐受保鲜剂的毕赤酵母，高度嗜氧，可以形成泡菜和酱油的表面膜。
当然，如果不按照标准的生产程序进行食品生产，那么许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，这种情况下，就谈不上优势菌群问题了，也不必进行酵母的分类鉴定。
处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。
2.1 乳制品：鲜奶易因细菌污染而腐败，酵母菌不是重要问题。
当鲜奶被加工成奶油、乳酪、酸奶等制品后，由于细菌被抑制，酵母可相应地成为优势菌。
它们使奶油、乳酪产生怪味和气体，使黄油产生有味物质，并可使酸奶和酸乳酪腐败。
在实验室中，汉逊德巴利酵母、布提利假丝酵母、多孢丝孢酵母和红酵母均能导致固体和液体乳酪的腐败。
酵母菌与霉菌相关知识简介.pptx
霉菌菌丝的构造与酵母菌类似，也是由细胞壁、
细胞膜、细胞质、细胞核及其内含物等构成，并且
每个细胞里有两个没有结合的核。这是真菌特有的
现象。 (3) 减数分裂 ：核配后或迟或早将继之以减
数分裂，减数分裂使染色体数目减为单倍。真菌形
成有性孢子有两种不同方式。第一种方式是真菌经
过核配以后，含有双倍体细胞核的细胞直接发育而
形成有性孢子，这种孢子的细胞核处于双倍体阶段，
在它萌发时才进行减数分裂。第二种方式是在核配
营养物质，排除废物；2、细胞壁等大分子物质合成和装配
基地，3、酶合成和作用的场所。
典型真菌细胞横切面示意图 BACK
细胞壁
BACK
细胞膜
磷 脂
3.细胞质
位于细胞质膜内的透明、粘稠、不断流动并充
满各种细胞器的溶胶，称为细胞质 。在细胞质中悬
浮着所有的细胞器，如内质网、核糖体、溶酶体、
微体、线粒体、叶绿体等。由微管和微丝构成了细
1. 无性繁殖和无性孢子
霉菌的无性繁殖主要是通过产生无性孢子的方 式来实现的。霉菌产生的无性孢子主要有四类：孢 子囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子、芽孢子、 游动孢子。
故在分子生物学，分子遗传学理论研究中具有特殊
的研究价值。近年来将酵母菌尤其是啤酒酵母作为
遗传工程中具有良好发展前途的受体菌，至今已研
究清楚了不少酵母菌株的细胞核及细胞质基因，并
已建立了有关生物学基础研究的有用模型，在酵母
5.2.1酵母菌和霉菌
想一想，动一动：
1.
下列是单细胞的原核生物是（ D）
Ａ．黄曲霉 Ｂ．香菇 Ｃ．酵母菌 Ｄ．细菌 2．有的人特别喜欢吃馒头，那么发面 蒸馒头利用的微生物是 ( B) Ａ．乳酸菌 Ｂ．酵母菌 Ｃ．曲霉菌 Ｄ．毛霉菌
3．细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为 ( ) Ａ．出芽生殖和孢子生殖 Ｂ．出芽生殖和分裂生殖 Ｃ．分裂生殖和有性生殖 Ｄ．分裂生殖和孢子生殖 4．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。 青霉、曲霉的生殖方式是 ( ) Ａ．孢子生殖Ｂ．分裂生殖Ｃ．出芽生殖Ｄ．结合生殖 5．酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中 酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成 (
化碳和水，二氧化碳受热膨胀，使馒头面包等松软多孔 酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精， 用于酿酒和制酒精。 从青霉中提取的青霉素，对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显 著效果。 有些曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳等食品 生长在花生玉米等子粒上的某些种类的吸收养料， 进行腐生生活。
营养 方式
繁殖方式
孢子繁殖
曲霉
气生菌丝顶端膨大呈球状， 球体表面辐射状地生有成串 球形孢子
气生菌丝顶端分支呈扫帚状， 青霉： 末端有成串的青绿色球形孢子
酵 母 菌 霉 菌
形态结构： 单细胞，卵形 细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡
营养方式：腐生生活 生殖方式： 出芽生殖，孢子生殖 形态结构： 由气生菌丝和营养菌丝组成，多细胞 细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核
繁 在环境适宜时，成熟的酵母菌细胞向外 殖 生出突起，叫做芽体。芽体逐渐长大，脱离 方 母体后，成为一个新的酵母菌个体。这种生 式
第一节酵母菌和霉菌
第一节酵母菌和霉菌酵母菌简介酵母菌是一类单细胞真菌，属于真菌界中的子门酵母菌门。
它们主要以糖类为能源，通过发酵作用将糖转化为二氧化碳和乙醇。
酵母菌广泛存在于自然界中的土壤、水体、植物表面等环境中，也可以在实验室条件下进行培养。
酵母菌的细胞形态多样，有圆形、椭圆形和肾脏形等。
它们的细胞壁由蛋白质和多糖组成，保护细胞免受外界环境的损害。
酵母菌通过孢子繁殖，形成新的个体。
酵母菌在食品加工中有重要的应用，如面包发酵、啤酒酿造等。
此外，酵母菌还是科研领域重要的模式生物，可以用于研究生物学过程以及人类健康与疾病等方面的问题。
霉菌简介霉菌，又称真菌，是一类寄生在植物、动物或人体上的微生物。
它们属于真菌界中栓菌门。
霉菌通常呈菌丝状生长，菌丝可以分为无色或有色的。
有色菌丝的色素来自于细胞内的色素颗粒。
霉菌广泛存在于自然界中，可以生长在土壤、植物表面、空气中等各种环境中。
它们在分解有机物、循环营养元素等方面起着重要的作用。
同时，霉菌也是食品腐败的主要原因之一。
由于种类繁多，部分霉菌具有致病性。
人类常见的霉菌感染疾病有念珠菌病、白色念珠菌病等。
霉菌感染常表现为皮肤瘙痒、红肿以及呼吸系统感染等症状。
酵母菌和霉菌的比较酵母菌和霉菌都属于真菌，但在形态、生理特征及应用方面有所不同。
首先，酵母菌是单细胞真菌，而霉菌由多个细胞组成。
酵母菌的细胞形态多样，而霉菌由分枝的菌丝构成。
其次，酵母菌主要以糖类为能源进行发酵代谢，转化为二氧化碳和乙醇；而霉菌则以有机物为能源，通过分解有机物获得能量。
此外，酵母菌在食品加工中有广泛应用，如啤酒酿造、面包发酵等；而霉菌则主要用于产酶和蜡状物的生产、抗生素的制备等。
酵母菌和霉菌在科研领域也有应用价值。
例如，酵母菌是重要的模式生物，被广泛用于基因工程、蛋白质表达和细胞生物学研究；霉菌则用于药物研发和生物农药的开发等。
总的来说，酵母菌和霉菌在形态、生理特征和应用方面存在差异，但作为真菌的一类，它们在自然界和人类生活中发挥着重要作用。
霉菌和酵母菌落形态
霉菌和酵母菌落形态一、引言霉菌和酵母菌是常见的微生物，它们在自然界中广泛分布，并在不同环境中发挥着重要的生态功能。
霉菌和酵母菌落形态是研究它们生长和繁殖方式的重要指标，通过观察它们的外观特征，可以了解其生长状态和环境适应能力。
本文将分别介绍霉菌和酵母菌落的形态特征及其意义。
二、霉菌菌落形态霉菌是一类真菌，其菌丝体具有分枝的特点，常以菌丝网状生长。
霉菌菌落形态多样，根据菌丝的生长方式和菌落的外观特征，可以分为以下几种类型：1. 毛状菌落：毛状菌落是霉菌最常见的类型，菌丝从中心点向外辐射状生长，呈现出较为清晰的放射状分枝，菌落表面形成一层绒毛状结构。
这种形态的霉菌通常生长较快，菌丝之间紧密排列，具有较强的侵袭性和分解能力。
2. 斑点状菌落：斑点状菌落是霉菌的另一种常见类型，菌丝从中心点向四周扩散生长，形成不规则的斑点状结构。
这种形态的霉菌生长速度较慢，菌丝之间较为疏松，菌落表面呈现出颗粒状或颗粒堆积状，常见于一些食物变质或发霉的情况。
3. 锈状菌落：锈状菌落是一种特殊类型的霉菌形态，菌丝从中心点向四周生长，形成一个圆形或不规则的锈状结构。
这种形态的霉菌通常生长缓慢，菌落表面呈现出暗红色或棕色，常见于一些湿润环境或土壤中。
霉菌菌落形态的研究不仅有助于了解霉菌的生长习性和环境适应能力，还可以用于鉴定霉菌的物种分类和毒力评估。
不同类型的霉菌菌落形态反映了其对环境的适应方式和生长状态，通过观察和比对菌落形态，可以快速初步鉴定霉菌的种类和特性。
三、酵母菌落形态酵母菌是一类单细胞真菌，其菌体呈现为圆球形或椭圆形，不具有菌丝体结构。
酵母菌落形态主要通过观察菌落的外观特征和颜色来描述，常见的形态有以下几种：1. 圆形菌落：圆形菌落是最常见的酵母菌形态，菌落呈现出规则的圆形，在培养基表面形成一层光滑的薄膜状结构。
这种形态的酵母菌通常生长迅速，具有较强的代谢活性和发酵能力。
2. 不规则菌落：不规则菌落是酵母菌的另一种常见类型，菌落形状不规则，边缘呈现出不规则的分叉或凸起结构。
酵母菌与霉菌
谢谢
霉菌的危害
霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神 经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、 肝肾损伤、繁殖障碍等。鸡天生对霉菌 毒素敏感，饲料中较低的毒素含量就会 造成鸡群大量死亡。霉菌毒素对蛋鸡的 影响集中表现在：卵巢和输卵管萎缩， 产蛋量下降，产畸形蛋；采食量减少、 生产性能下降、饲料报酬降低；种蛋的 孵化率降低。不同霉菌毒素对蛋鸡造成 的危害有所区别。在已经知道的霉菌毒 素中对蛋鸡影响及毒害作用较大的有麦 角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、玉 米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素 等。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相 似，但比细菌菌落大而厚，菌落表 面光滑、湿润、粘稠，容易挑起， 菌落质地均匀，正反面和边缘、中 央部位的颜色都很均一，菌落多为 乳白色，少数为红色，个别为黑色。
用途
繁殖
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性 繁殖两大类。 无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。 有性繁殖方式：子囊孢子。 芽殖：这是酵母ห้องสมุดไป่ตู้进行无性繁殖的主 要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出 一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱 离母细胞继续生长，而后形成新个体。 有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。 裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样， 借细胞横分裂而繁殖。 芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽 基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种 方式很少。
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足 生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一 些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝 变态。 吸器。由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌 等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的 旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛 手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。 假根。根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化 出的根状结构，有固着和吸收养料的功能。 菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状 或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。 菌核。大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠 体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬， 颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯 苓、麦角都是菌核。
酵母菌乳酸菌霉菌醋酸菌生存环境
酵母菌乳酸菌霉菌醋酸菌生存环境下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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霉菌和酵母菌生长的ph范围
霉菌和酵母菌生长的pH范围1. 引言霉菌和酵母菌是一类常见的真菌，它们广泛存在于自然界中的各种环境中，包括土壤、水体、空气等。
这些真菌在生态系统中发挥着重要的作用，既可以分解有机物质，促进养分循环，又可以产生有益的代谢产物，如酶和抗生素等。
真菌的生长和代谢活动受到多种因素的影响，其中pH是一个重要的环境因素之一。
本文将探讨霉菌和酵母菌生长的pH范围。
2. 霉菌和酵母菌的生理特性霉菌和酵母菌是真菌界中的两个重要类群，它们在形态、生理特性和生态功能上存在一定的差异。
2.1 霉菌霉菌是一类多细胞真菌，其菌丝体由分枝的菌丝组成，可以形成菌落或孢子体。
霉菌具有较强的适应性，可以在各种环境中生存和繁殖。
它们通常以分解有机物质为主要营养方式，分泌多种酶类来降解复杂的有机物。
霉菌在土壤中的分解作用有助于养分的循环和有机质的降解。
2.2 酵母菌酵母菌是一类单细胞真菌，其细胞通常为圆形或卵圆形。
酵母菌具有较高的代谢能力，可以进行糖类和酒精的发酵作用。
它们广泛存在于自然界中的各种环境中，包括水体、土壤、植物表面等。
酵母菌在食品工业和酿酒业中有重要的应用价值。
3. pH对霉菌和酵母菌生长的影响pH是指溶液中氢离子（H+）的浓度，是衡量溶液酸碱性的指标。
不同的真菌对pH 的要求有所不同，下面将分别讨论霉菌和酵母菌在不同pH条件下的生长情况。
3.1 霉菌的pH适应范围霉菌对pH的适应范围较广，可以在酸性、中性和碱性条件下生长。
一些酸性土壤中的霉菌，如青霉菌属（Penicillium）和曲霉菌属（Aspergillus），对低pH环境具有较高的适应性。
这些霉菌能够分泌酸性代谢产物，降低周围环境的pH值，从而获得更适合自身生长的条件。
另外，一些霉菌对中性和碱性环境也具有较好的适应性。
例如，黑曲霉菌（Alternaria alternata）和白曲霉菌（Alternaria tenuissima）等属于曲霉菌属的真菌，在中性和碱性条件下生长较为适宜。
霉菌酵母菌生活习性
1. 霉菌和酵母的基本特性霉菌和酵母这种称谓仅是为了方便起见，将小型真菌有真正菌丝的称为霉菌，没有菌丝的称酵母，并没有分类学上的依据。
相对于低等的细菌来说，霉菌和酵母生长缓慢，竞争能力较弱，故霉菌和酵母常在不利于细菌生长繁殖的环境中形成优势菌群。
由于霉菌和酵母的细胞较大，新陈代谢能力强，故10２～10４个酵母即可引起一克食物的变质，而细菌则需要100倍于此数的细胞。
通常霉菌和酵母适合在高碳低氮有机物如植物性物质上生存。
适合的pH 3～8，有些霉菌可以在pH2，酵母在pH 1.5时生活。
水活度要求0.99～0.61，霉菌0.85时最适宜，某些嗜渗酵母和霉菌常引起糖果类食品的变质。
一般的霉菌的生长温度为20～30℃，部分霉菌可以在不低于－7℃的温度下生长。
酵母一般在0～45℃时生长。
耐热能力较差，酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死。
少数霉菌的孢子（如丝衣霉）则可在90℃中耐受几分钟。
霉菌和酵母很多可以耐受防腐剂。
如乳酸、醋酸、CO２和SO２等。
有些酵母酯酶活性高并能合成B族维生素。
2. 食品中酵母的常见类群在食品中能分离出各种酵母菌，但它们很可能没有什么意义，因为其中多数来源于外界的偶然污染。
仅有非常有限的几个酵母属可使经过加工并正常生产工艺包装的食品腐败。
比如抗SO２熏蒸的酵母，就是饮料、葡萄酒变质的常见因素。
耐受保鲜剂的毕赤酵母，高度嗜氧，可以形成泡菜和酱油的表面膜。
当然，如果不按照标准的生产程序进行食品生产，那么许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，这种情况下，就谈不上优势菌群问题了，也不必进行酵母的分类鉴定。
处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。
2.1 乳制品：鲜奶易因细菌污染而腐败，酵母菌不是重要问题。
当鲜奶被加工成奶油、乳酪、酸奶等制品后，由于细菌被抑制，酵母可相应地成为优势菌。
它们使奶油、乳酪产生怪味和气体，使黄油产生有味物质，并可使酸奶和酸乳酪腐败。
在实验室中，汉逊德巴利酵母、布提利假丝酵母、多孢丝孢酵母和红酵母均能导致固体和液体乳酪的腐败。
初一生物霉的特征及生活习性
初一生物霉的特征及生活习性霉是一类常见的微生物，在我们的日常生活中也经常能够见到它们的身影。
霉具有一定的特征和生活习性，下面就让我们来了解一下初一生物霉的特征及其生活习性。
1. 特征霉是一类单细胞或多细胞的真菌，其细胞通常是无色的，具有丝状结构。
霉菌在外形上往往呈现出细微的丝状分支，这使得它们在观察时具有一定的美观性。
此外，霉菌的菌丝体通常是不固定在一起的，它们可以在适宜的环境条件下繁殖并扩展范围。
2. 生活习性霉可以通过产生孢子进行繁殖。
它们在适宜的湿度和温度条件下，会快速生长并形成孢子。
这些孢子可以通过空气传播，进入到各种环境中，例如食物、水、土壤等。
在一些潮湿的环境中，霉菌会更容易生长并繁殖。
同时，霉菌还可以利用有机物质作为营养源进行生长，这在特定的条件下会导致霉菌生长的迅速扩散。
3. 霉的适应性霉对于环境的适应性较强，可以在不同的条件下生长。
例如，在低温和高温下，霉菌仍然可以生存并繁殖。
不仅如此，霉菌还可以在酸性和碱性环境中生存，这使得它们能够扩散至更多的地方。
由于其适应性较强，霉菌往往会成为一些环境问题的根源，如发霉的食物、潮湿的衣物等。
4. 对人类和环境的影响霉菌在我们的日常生活中具有一定的影响。
首先，霉菌有些品种是一些潜在的致病微生物。
当我们长时间处于霉菌密集的环境中时，可能会导致过敏反应，如喷嚏、呼吸道不适等症状。
其次，霉菌会导致食物、纸张等物品发霉腐烂，使其无法正常使用。
此外，霉菌还会对环境造成一定的破坏，如对建筑物的损害、对植物的侵袭等。
综上所述，初一生物霉具有一些特征和生活习性。
霉菌以其特有的细胞结构和生物特征而闻名，它们能够适应不同的环境，并对人类和环境产生一定的影响。
因此，在我们的日常生活中，我们需要注意保持环境的干燥卫生，以减少霉菌的滋生和繁殖，从而更好地保护自己的健康和环境的质量。
霉菌酵母菌生活习性汇编
1.霉菌和酵母的基本特征霉菌和酵母这种称呼仅是为了方便起见，将小型真菌有真实菌丝的称为霉菌，没有菌丝的称酵母，并无分类学上的依照。
相关于低等的细菌来说，霉菌和酵母生长迟缓，竞争能力较弱，故霉菌和酵母常在不利于细菌生长生殖的环境中形成优势菌群。
因为霉菌和酵母的细胞较大，新陈代谢能力强，故10２～ 10４个酵母即可惹起一克食品的变质，而细菌则需要100 倍于此数的细胞。
往常霉菌和酵母合适在高碳低氮有机物如植物性物质上生计。
合适的pH 3～8，有些霉菌能够在pH2，酵母在pH 1.5 时生活。
水活度要求～，霉菌 0.85 时最适合，某些嗜渗酵母和霉菌常惹起糖果类食品的变质。
一般的霉菌的生长温度为 20～30℃，部分霉菌能够在不低于－ 7℃的温度下生长。
酵母一般在 0～45℃时生长。
耐热能力较差，酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死。
少量霉菌的孢子（如丝衣霉）则可在 90℃中耐受几分钟。
霉菌和酵母好多能够耐受防腐剂。
如乳酸、醋酸、 CO２和 SO２等。
有些酵母酯酶活性高并能合成B族维生素。
2.食品中酵母的常有类群在食品中能分别出各样酵母菌，但它们很可能没有什么意义，因为此中多半根源于外界的有时污染。
仅有特别有限的几个酵母属可使经过加工并正常生产工艺包装的食品腐败。
比方抗 SO２熏蒸的酵母，就是饮料、葡萄酒变质的常有要素。
耐受保鲜剂的毕赤酵母，高度嗜氧，能够形成泡菜和酱油的表面膜。
自然，假如不依照标准的生产程序进行食品生产，那么很多外界污染的酵母都将在食品中大批生殖，这种状况下，就谈不上优势菌群问题了，也不用进行酵母的分类判定。
办理方法只有一个，恢复正常的生产程序。
2.1 乳制品：鲜奶易因细菌污染而腐败，酵母菌不是重要问题。
当鲜奶被加工成奶油、乳酪、酸奶等制品后，因为细菌被克制，酵母可相应地成为优势菌。
它们使奶油、乳酪产生怪味随和体，使黄油产生有味物质，并可使酸奶和酸乳酪腐败。
在实验室中，汉逊德巴利酵母、布提利假丝酵母、多孢丝孢酵母和红酵母均能致使固体和液体乳酪的腐败。
酵母菌生活方式
酵母菌生活方式
酵母菌是一类常见的单细胞真菌，也是人们熟知的一类微生物。
它们是喜欢生活在温暖湿润的环境中的。
它们往往选择温度较高的环
境来进行生殖，这种特性使得它们特别适合在人类的各种啤酒厂中进
行发酵。
酵母菌的形态有着相当多样，主要体型有球形和杆状，有时也会
有特殊的菌体状态，比如孢子和核型状态。
它们是以二倍体状态为主，而且还可以进行单倍体复制，在这个过程中它们也可以被抗生素所抑制。
酵母菌的生活习性特别多样，它们会在不同的环境中表现出不同
的特性。
它们可以以单倍体或双倍体的方式存在，而且还可以以营养
需求、生长速率、生命周期等各方面发生变化。
此外，它们还有着强
烈的适应性，从而可以以更好的方式来生存和增殖。
此外，酵母菌对于精制活性酵母粉也具有重要意义，它们可以在
发酵过程中产生大量的热量，并帮助改善食物的口感和发酵度，从而
促进食物的腌制和酿造。
总的来说，酵母菌能够在各种不同的环境中适应，具有强大的发
酵能力，对于人类的饮食文化也具有重要意义。
这也是它们被夹杂在
人们日常饮食中的原因之一。
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1. 霉菌和酵母的基本特性霉菌和酵母这种称谓仅是为了方便起见，将小型真菌有真正菌丝的称为霉菌，没有菌丝的称酵母，并没有分类学上的依据。
相对于低等的细菌来说，霉菌和酵母生长缓慢，竞争能力较弱，故霉菌和酵母常在不利于细菌生长繁殖的环境中形成优势菌群。
由于霉菌和酵母的细胞较大，新陈代谢能力强，故10２～10４个酵母即可引起一克食物的变质，而细菌则需要100倍于此数的细胞。
通常霉菌和酵母适合在高碳低氮有机物如植物性物质上生存。
适合的pH 3～8，有些霉菌可以在pH2，酵母在pH 1.5时生活。
水活度要求0.99～0.61，霉菌0.85时最适宜，某些嗜渗酵母和霉菌常引起糖果类食品的变质。
一般的霉菌的生长温度为20～30℃，部分霉菌可以在不低于－7℃的温度下生长。
酵母一般在0～45℃时生长。
耐热能力较差，酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死。
少数霉菌的孢子（如丝衣霉）则可在90℃中耐受几分钟。
霉菌和酵母很多可以耐受防腐剂。
如乳酸、醋酸、CO２和SO２等。
有些酵母酯酶活性高并能合成B族维生素。
2. 食品中酵母的常见类群在食品中能分离出各种酵母菌，但它们很可能没有什么意义，因为其中多数来源于外界的偶然污染。
仅有非常有限的几个酵母属可使经过加工并正常生产工艺包装的食品腐败。
比如抗SO２熏蒸的酵母，就是饮料、葡萄酒变质的常见因素。
耐受保鲜剂的毕赤酵母，高度嗜氧，可以形成泡菜和酱油的表面膜。
当然，如果不按照标准的生产程序进行食品生产，那么许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，这种情况下，就谈不上优势菌群问题了，也不必进行酵母的分类鉴定。
处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。
2.1 乳制品：鲜奶易因细菌污染而腐败，酵母菌不是重要问题。
当鲜奶被加工成奶油、乳酪、酸奶等制品后，由于细菌被抑制，酵母可相应地成为优势菌。
它们使奶油、乳酪产生怪味和气体，使黄油产生有味物质，并可使酸奶和酸乳酪腐败。
在实验室中，汉逊德巴利酵母、布提利假丝酵母、多孢丝孢酵母和红酵母均能导致固体和液体乳酪的腐败。
2.2 肉类与肉制品：通常情况下，这类制品适于细菌的生长，酵母不是引起变质的主要原因。
某些德巴利酵母可使冷冻的猪、牛肉香肠和午餐肉表面出现令人不愉快的粘滑感觉。
2.3 水果和蔬菜：两者的差别主要是pH值。
水果通常为酸性，pH值在1.8～2.2左右（味浓的水果，柠檬等）到pH 4.5～5.0（西红柿等）之间，对细菌有抵抗力。
而蔬菜的pH值接近中性，对细菌侵入敏感。
通常引起水果腐败的原因是霉菌而非酵母，只有柠檬型克拉克酵母可侵入破损的草莓。
2.4 果酱、蜜饯、果汁和干果：这类食物的特点是水活度低。
一些接合酵母能使加热不完全的果酱败坏。
鲁接合酵母和拜尔接合酵母可引起包装好的巧克力变质。
即使仅沾上几个细胞，最终也将生长而产生大量气体至将外包装胀破。
拜尔接合酵母同样能使果汁变质，它能在水活度很低并含防腐剂的食品中生长。
无花果由于种子腔开口易被酵母菌污染，有时嗜干酵母可导致无花果干的腐败。
2.5 葡萄酒：酒中9～22％的乙醇、3～3.6的pH值和防腐剂（一般是SO２和山梨酸）能抑制多种微生物生长。
二孢接合酵母和酿酒酵母却能生长于18％的乙醇中，而路德酵母能抵抗SO２和山梨酸，它们使葡萄酒浑浊，生成沉淀和怪味物质。
2.6 啤酒：啤酒花（Hops）和2～6％的乙醇、CO２及低pH值加上厌氧环境，营养成分有限，能在其中生长的微生物量受到限制。
酵母属可使之浑浊并产生丁二醇、酚类等异味物质。
2.7 浸渍制品：蔬菜和水果在浸渍时由于未能隔绝空气造成膜生酵母及一些丁酸细菌生长而引起变质。
正常情况下，这类食品中，酵母菌是优势菌群之一。
2.8 无酒精饮料：常因酵母属、毕赤酵母属和球拟酵母属等生长而腐败。
充碳酸气的饮料少见霉菌性变质，有时可见酵母引起沉淀物产生。
美国食品和管理局（FDA）要求此类食品每毫升酵母数少于50个，霉菌少于100个。
2.9 粮食：在干燥情况下，酵母并非优势菌。
国内有报导红酵母属引起湿糯米粉制成的元宵变色，失去固有粘性，但毒理学检查未见异常。
3．食品中霉菌的类群霉菌分布广泛，但它与细菌主要的不同之一便是通过空气中的分生孢子传播。
蔬菜是霉菌生长的良好基质，霉菌还是水果、浆果、谷物、面包等变质的主要原因。
它还能在不适于微生物生长的皮革、衣物上生长。
比如枝孢霉常存在于土壤和植物中，对植物无害，它也是空气中常见真菌，容易导致衣物出现小小的黑斑。
霉菌多为需氧菌，主要生长于和空气接触的物体表面。
嗜冷霉菌可在－7～0℃生长，如镰刀菌、青霉、枝孢霉。
耐热的丝衣霉常导致加工过的水果变质。
许多霉菌特异性高，仅在特殊的环境下存活。
例如镰刀菌在低温能生长，常导致冷库贮存的大蒜、大麦芽变质。
青霉常在柑桔中常检出，它能够抵抗防腐剂，对于生产影响较大。
3.1 谷类：霉菌很容易成为优势菌。
田野霉对收获后的谷物霉变没有多大意义。
霉菌和酵母数量是食品加工卫生史的一种指标。
霉菌数高的粮食保存期相当短。
3.2 水果和蔬菜：水果临近成熟时pH值升高，表皮变软，防御屏障薄弱，易为霉菌侵染。
青霉是柑桔类水果变质的最常见原因，有时是白地霉或柑桔链孢霉。
扩展青霉甚至可使冷藏的苹果和梨腐烂。
变质时水果先变软，表面有淡褐色斑点并迅速扩展至全果。
即使将变质的部分削去也不能除去扩散的展青霉素。
所以，被扩展青霉侵染过的蔷薇科水果制成的果酱和果汁中，这种致癌致畸的毒素阳性检出率非常之高。
在我国北方省份生产的苹果、山楂等水果的果酱和果汁中多次检出展青霉素。
丛梗孢霉和黑根霉能使桃、杏等核果腐烂。
蔬菜腐烂主要是由葡萄孢霉（豌豆、洋葱、西红柿等）、曲霉（洋葱等）、镰刀菌（洋葱、大蒜、马铃薯等）和交链孢霉（番茄、瓜叶类蔬菜）造成的。
根霉可引起几乎所有的水果和蔬菜的霉烂。
市售蔬菜的主要病害可由曲霉、青霉、枝孢霉等造成。
3.3 干燥食品：晒干的谷物常见有散囊菌。
黄曲霉和寄生曲霉的检出有重大意义。
大量青霉出现表明在干燥过程中可能有生长。
水活度高的食品如面包、蛋糕，可因青霉及其他常见霉菌生长引起发霉。
3.4 果酱、蜜饯、果汁和干果：发霉果酱中常见散囊菌，时有嗜干青霉。
金锈孢霉引起蜜饯变质，嗜旱二孢霉引起甘草腐败。
经巴氏消毒后的果汁中虽有丝衣霉存在，但它们不能生长。
杏、桃、梨和香蕉制干前二氧化硫的熏蒸抑制了多数微生物。
未经处理的干果易因嗜干霉菌如散囊菌、嗜旱二孢霉等变质。
果仁中霉菌毒素问题较多。
4．霉菌和酵母总数测定4.1 基本要求：霉菌培养应用专用培养箱，培养温度在25～30℃之间对结果影响不大。
为尽快得到结果，我们以27℃为培养温度。
菌落计数应于培养后的72小时进行第一次观察。
这时主要是观察那些密集生长的平皿，以免到第五天之后，菌落生长成片而难以计数。
实验时手脚要快，动作宜轻，培养过程中观察平板时，动作稍重，生长快速的霉菌孢子就会在培养基内扩散，导致二次污染，结果读数异常。
特别是翻转平板进行培养，观察时再转过来，特别容易导致孢子飞散。
一般以第五天的读数为最终计数。
但观察应持续七天。
由于霉菌和酵母菌落较大，光线正常时可以方便地计数。
选择那些霉菌数为10～100个之间的平皿计数，而不是象细菌的30～300个。
有时10～50个菌落的平皿也是受肯定的。
霉菌和酵母培养时间较长，用于倾注的培养基量应稍多于细菌计数，约为15～20 mL，以保证培养时不至于造成培养基过分干燥。
培养箱内温湿度调节不当，会造成霉菌蔓延生长或培养基失水。
尤其是当湿度过高时，常导致嗜湿的根霉、木霉、毛霉、链孢霉等的强烈污染。
当然，每批实验时空白对照都是要做的。
4.2 霉菌和酵母计数培养基传统霉菌和酵母计数时用酸性培养基来抑制细菌。
酸化的马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）是一致公认最好的酸化培养基。
用酸，如酒石酸调pH至3.5后用于计数，效果尚令人满意。
酸化培养基也有无法避免的缺点，如霉菌菌落的扩展，耐酸细菌的生长，蛋白质出现沉淀，以及抑制了不耐酸霉菌和酵母的生长等。
最后还有一点，生长在酸化培养基上的霉菌和酵母形态异常，不利于分类鉴定。
目前普遍使用抗生素培养基，上述缺点明显改善。
此方法经济有效，培养基易制备，不会破坏正常的菌落形态。
常用的抗生素类药物有氯霉素（50～100 mg／kg）、土霉素（100 mg／kg）、硫酸庆大霉素（50 mg／kg）、链霉素（3 g／kg）、盐酸金霉素（20 mg／kg）等。
两种抗生素合并使用效果更好。
硫酸庆大霉素和氯霉素耐高压，可以预先添加在培养基中一起灭菌，而其他的抗生素一般在培养基温度降至50℃以下后添加。
注意，抗生素效用在碱性条件下（pH＞8.0）降低。
孟加拉红（Rose of Bengal）常被用于制备霉菌和酵母的计数琼脂。
主要作用是限制霉菌菌落的蔓延生长，而不是象某些书本所描述的那样，用于抑制细菌。
孟加拉红也被称为虎红，化学名是四碘四氯荧光素钠盐或钾盐。
添加孟加拉红的培养基上生长的霉菌菌落较为致密，而且生长的菌落背面显出较浓的红色，有助于计数。
唯一的缺点是孟加拉红溶液对光敏感，易分解成一种黄色的有细胞毒作用的物质。
平时应将孟加拉红溶液用不透光的容器或袋子包好，贮存在冰箱中。
已变黄的溶液和琼脂应弃去。
著名的应用孟加拉红的培养基是马丁琼脂（Matin's Media，亦称虎红琼脂、孟加拉红琼脂）。
孟加拉红可添加在PDA中。
邻氯对硝基苯胺（2 mg／kg）有类似孟加拉红的作用。
国外学者也常用孟加拉红琼脂，其中添加孟加拉红25 mg／kg，另外附加邻氯对硝基苯胺2 mg／kg，氯霉素50 mg／kg，金霉素50 mg ／kg。
美国FDA尚未认可孟加拉红琼脂，它的标准仍以PDA的酸化法和抗生素法为基本。
国家标准规定，霉菌和酵母数检验时使用的培养基为孟加拉红琼脂和马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）。
原标准只要求做粮食霉菌总数时，使用高盐察氏琼脂。
高盐察氏琼脂使用时也有抑制力过强的缺点，而毛霉和根霉等却仍然生长旺盛。
一般使用CAO时，应同时使用孟加拉红琼脂，以反映食品真菌的菌相全貌。
现在高盐察氏琼脂已废止。
不过，标准中忘记删除流程图中的CAO。
察氏琼脂（Czapek）和PDA通常只用于分类鉴定。
当酵母为优势菌群时，使用MEGA计数。
配方：麦芽浸膏20克，蛋白胨1克，葡萄糖20克，琼脂20克，蒸馏水1升，调pH 5.4，121℃15 min，添加50 mg/kg氯霉素和金霉素以抑制细菌。
如买不到麦芽浸膏，可以向啤酒厂购买麦芽汁（未添加啤酒花，without hops）代替。
上述培养基均有干粉出售。
使用时十分方便，但各品牌的质量不一。
4.3 霉菌和酵母计数方法稀释平板法最常用于食品样品的检验。
国家标准种样品处理等方法与细菌的菌落总数计数方法大致相同。
事实上，可以在进行菌落总数计数的同时，进行霉菌和酵母总数的检验。