(完整版)2018学校食堂管理制度汇编最新
学校食堂管理制度汇编(范文)
学校食堂管理制度汇编(范文)一、总则1. 目的与意义学校食堂是师生日常就餐的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全、营养健康和学校的教育教学质量。
为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本管理制度。
2. 适用范围本制度适用于我校所有食堂及其相关工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
3. 管理原则安全第一，确保食品安全卫生；服务至上，提供优质餐饮服务；科学管理，规范操作流程；节约资源，倡导绿色消费。
二、组织机构与职责1. 组织机构学校成立食堂管理委员会，由校长任主任，分管副校长、后勤部门负责人、食堂经理等为成员。
委员会负责食堂的全面管理工作。
2. 职责分工校长：负责食堂管理工作的总体指导和监督。
分管副校长：具体负责食堂的日常管理工作，协调各部门关系。
后勤部门负责人：负责食堂的物资采购、设备维护等工作。
食堂经理：负责食堂的日常运营管理，确保食品安全和服务质量。
厨师长：负责食品的加工制作，确保食品质量和卫生。
服务员：负责餐厅的清洁卫生和餐饮服务工作。
三、食品安全管理1. 食品采购管理供应商选择：严格按照相关法律法规选择有资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购流程：制定详细的采购计划，严格执行采购审批制度，确保采购过程透明、规范。
验收标准：建立严格的食品验收标准，对每批食品进行质量检查，不合格食品坚决退回。
2. 食品储存管理储存条件：确保食品储存环境符合卫生要求，做到通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
分类存放：生熟食品分开存放，避免交叉污染。
定期检查：定期对库存食品进行检查，及时发现和处理变质食品。
3. 食品加工制作管理加工流程：制定科学的食品加工流程，严格按照操作规程进行加工制作。
卫生要求：加工场所保持清洁卫生，工作人员穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
质量控制：严格控制食品加工过程中的温度、时间等关键参数，确保食品熟透、安全。
4. 食品留样管理留样制度：每餐次的食品留样量不少于100克，保留48小时。
2018年学校食堂最新管理制度1.doc
2018年学校食堂最新管理制度1 新时代国际学校食堂管理制度新时代国际学校食堂管理总则前言；食堂是学校的一个窗口，食堂工作做的好坏，不仅关系到全体员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象。
食堂全体工作人员要牢记树立‘校兴我荣，校衰我耻’的主人翁思想。
各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时，保质保量，保证供应营养合理的饭菜，要把食堂办成学生，家长，员工满意的食堂，为办好学校做出自己的贡献。
1.要严格执行食品安全法，严禁食堂厨房不使用色素，食品添加剂和各种化学品原料，不使用三无和来历不明的产品和蔬菜2.要建立健全食品安全应急预案，要让所有员工参与应急预案演习，遇到事情不慌不乱，沉着应对，逐级上报。
3.建立食堂员工安全知识培训制度4.建立员工考核制度，员工要无条件服从管理和调度5.要建立食堂员工工作群，每日各部门要把收档，卫生工作情况及时发布群里接受监督和抽查，6.要建立食堂员工投诉制度，对于每月投诉三次以上将会有部门领导谈话，对与情节严重者进行劝退。
7.对于发放的工服，清洁用品和设备要妥善保存，做到依旧换新，严禁挪为私用，更不允许有偷盗，破坏公共财产和设备行为（一）食堂的总体安排供应早餐、中餐、晚餐。
1、负责提供早、中、晚用餐；其中：一楼1-6学生，1-2年级模式为分餐模式员工帮学生打好放在餐桌；二楼7年级学生，模式为学生排队打餐模式。
2、餐厅所有员工严格遵守学校各项规章制度3、负责厨房餐具用具的清洗消毒服务管理及食堂用餐区内环境卫生的清洁保障工作；4、负责食堂加工设备及其它设施卫生清洁与管理；5、负责食堂食品卫生安全；6、负责所使用各种设备设施的规范操作，做到爱护设备，安全使用；7、能够圆满完成其他临时性工作。
8、负责制定科学、合理营养搭配食谱，做好成本核算，做到日清、周结、月核算；负责物品验收、原材料的配料、菜品的出品服务及管理；9、为尊重少数民族饮食习惯，特设少数民族饭菜。
学校食堂管理制度汇编(2篇)
学校食堂管理制度汇编(2篇)学校食堂管理制度汇编（第一篇）一、总则1. 目的和意义学校食堂是保障师生饮食安全与健康的重要场所，建立健全食堂管理制度，旨在确保食品卫生安全，提高餐饮服务质量，营造良好的就餐环境，保障师生的身体健康和生命安全。
2. 适用范围本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
3. 管理原则安全第一：确保食品安全，预防食物中毒事件。
质量至上：提供优质、营养均衡的餐饮服务。
服务为本：以师生需求为导向，提供高效、便捷的服务。
公开透明：食堂管理过程公开透明，接受师生监督。
二、组织机构与职责1. 组织机构食堂管理委员会：由学校领导、后勤部门负责人、教师代表、学生代表组成，负责食堂的全面管理。
食堂管理部：负责日常运营管理，包括采购、储存、加工、销售等环节。
食品安全监督小组：负责定期检查食品安全，监督食堂卫生状况。
2. 职责分工食堂管理委员会：制定食堂管理制度，监督制度的执行，处理重大食品安全事件。
食堂管理部：执行管理制度，负责食堂的日常运营，确保食品质量和安全。
食品安全监督小组：定期检查食堂卫生，抽样检测食品，发现问题及时上报并处理。
三、食品安全管理1. 采购管理供应商选择：选择有资质、信誉良好的供应商，签订供货合同。
采购标准：严格按照国家食品安全标准采购食材，确保食材新鲜、无污染。
验收制度：设立专门的验收小组，对每批食材进行严格验收，记录验收情况。
2. 储存管理储存条件：根据食材特性分类储存，确保储存环境干燥、通风、卫生。
定期检查：定期检查储存食材的质量，及时发现并处理变质食材。
3. 加工管理加工流程：制定科学的加工流程，确保食材加工过程中的卫生安全。
设备消毒：定期对加工设备进行清洗和消毒，防止交叉污染。
人员卫生：加工人员需持健康证上岗，工作时穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
4. 销售管理销售环境：保持销售环境的清洁卫生，定期消毒。
食品保温：确保食品在适宜的温度下销售，防止食品变质。
学校食堂的管理制度（通用20篇）
学校食堂的管理制度（通用20篇）制度是一种人们有目的建构的存在物。
建制的存在，都会带有价值判断在里面，从而规范、影响建制内人们的行为。
下面是小编收集整理的学校食堂的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂的管理制度篇1一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
三、食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四、安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度汇编食堂卫生管理制度1.食堂管理制度学校食堂是整个学校工作的重要组成部分。
为了保证食堂的卫生和安全，学校必须按照有关规定向所在食品卫生监督机构申请卫生许可证。
新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。
校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现不符合食品卫生法及有关法规的，必须采取有力措施进行整改，并追究食堂经营者或管理者的责任。
学校早、午、晚餐供应的监管工作由校长负总责，日常监管、卫生、环保和安全工作由学校相关人员负责。
非食堂工作人员禁止进入食堂。
2.食堂卫生基本要求为了确保食堂的卫生和安全，以下是食堂的基本要求：1.食品必须烹煮熟透，保证生进熟出。
2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。
熟食品和生食品分开存放。
6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
7.不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
8.食品成品必须按规定留样。
9.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
10.接触食品的、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触生、熟食品的和工具要有明显标志，严格分开。
盛放熟食品和食具应经有效的消毒。
3.从业人员卫生知识培训制度为了保证食堂的卫生和安全，食堂从业人员必须接受卫生知识培训。
学校应该定期组织从业人员进行健康知识和卫生知识的培训，提高从业人员的卫生和安全意识。
4.食品添加剂使用管理制度食品添加剂是保证食品质量和安全的重要手段。
为了保证学校食堂食品的安全和卫生，学校应该严格控制食品添加剂的使用，确保使用的食品添加剂符合国家法规和标准。
学校食堂管理制度（精选24篇）
学校食堂管理制度学校食堂管理制度（精选24篇）在不断进步的时代，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编收集整理的学校食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂管理制度篇1一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。
五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
学校食堂管理制度篇21、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
学校食堂管理制度篇3因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名（由公办教师2人组成：记账：梁明贵，付款张燕军，）一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
[学校,食堂,管理制度,汇编]2018年学校食堂管理制度汇编最新.doc 38页
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——检查制度
1、学校专门设食堂膳食管理委员会负责食堂卫生检查。
2、定期7—10天至少一次，或不定期（突击检查、抽查等）。
3、检查内容包括食堂内清洁卫生、从业人员个人卫生、操作过程、消毒、留样情况和学校采购、进货等。
4、对检查结果有问题的相关负责人员，根据情节轻重，按食堂考核进行扣罚款。
6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。
7、轮流值班参加验货，过磅，考价，开票，签字。
食品卫生安全应急预案
为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。
2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食物立即停止使用。
3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。
4、每天做好食物留样的检查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及时上报上级部门，对有关人员追究相应的法律责任。
学校食品安全管理制度
食堂管理制度汇编
一、组织机构
组 长：李祥军 （校长）
副组长：李勇 （主任）
成 员： 赵德凯（管理员）、明霞、林义放、 钱进祥、 陈安群、张守云、张纪、陈娇
二、职责：
1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。
1、应急指挥机构
每周安排两位老师陪餐，一旦有食品卫生事件，陪餐教师及时给组长（校长）反应情况，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。
2、各位教师保持电话随时畅通，发现问题，及时联系。
三、宣传教育措施
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学校食堂管理制度
学校食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食
品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡
有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁
闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，
食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，
食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一
次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律
教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
横林镇西新市民小学《学校食堂管理制度》出自：
链接地址：。
2018最新管理制度范本模板-学校饭堂管理制度
学校饭堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康，学校饭堂管理制度[智库|专题]。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采劝四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度一、总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂管理应遵循安全第一、诚信经营、营养健康、文明用餐的原则。
第三条学校食堂管理的责任主体是学校，学校应建立健全食堂管理制度，明确各级各部门的职责，确保食堂管理工作的落实。
第四条学校食堂工作人员应严格遵守本制度，做到依法经营、诚信服务，不断提高服务质量和服务水平。
二、食品安全管理第五条学校食堂应取得食品经营许可证，按照许可证规定的经营范围从事经营活动。
第六条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第七条学校食堂应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
第八条学校食堂应建立健全食品采购制度，严格执行食品安全法律法规，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
第九条学校食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格、安全。
第十条学校食堂应建立健全食品加工操作制度，严格执行食品加工操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十一条学校食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，保留不少于48小时，以备查验。
第十二条学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
三、营养健康管理第十三条学校食堂应根据师生员工的口味和营养需求，合理搭配菜品，提供营养均衡的饮食。
第十四条学校食堂应定期进行营养监测和评估，根据监测和评估结果调整菜品结构和口味。
第十五条学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。
四、环境卫生管理第十六条学校食堂应保持内外环境卫生整洁，定期进行卫生消毒，防止病媒生物滋生。
第十七条学校食堂应建立健全垃圾处理制度，按照规定对垃圾进行分类处理。
学校食堂管理制度_学校食堂管理制度
学校食堂管理制度_学校食堂管理制度2018学校食堂管理制度_2018学校食堂管理制度范文2018学校食堂管理制度篇1为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。
一、食堂制度1.食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。
2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。
3.食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。
4.非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。
7.食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。
8.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。
二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：1.严格执行食品卫生法。
2.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。
3.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。
4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。
每天冲洗地面、案板一次。
5.采购员不买腐烂变质原料;售菜员不出售腐烂变质食品。
6.严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。
7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。
8.一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。
9.工作时必须穿工作服，戴工作帽。
10.对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。
三、食堂职工守则1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。
3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际，特制定本管理制度汇编。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持公益性、非营利性原则，确保食品安全、卫生、营养、可口。
第三条学校食堂管理工作应实行校长负责制，明确各部门职责，建立健全食品安全责任体系。
第二章食品安全与卫生管理第四条食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证，并定期进行审验。
第五条食堂经营单位应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。
第六条食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
第七条食堂经营单位应建立食品原材料采购验收制度，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。
第八条食堂经营单位应加强食品储存管理，合理设置仓库，定期清理过期、变质食品。
第九条食堂经营单位应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。
第十条食堂经营单位应定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证餐具、饮具的卫生。
第十一条食堂经营单位应建立健全食品留样制度，每餐次的食品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
第十二条食堂经营单位应加强食堂环境卫生管理，定期进行卫生清扫、消毒，保持食堂整洁、卫生。
第三章餐饮服务与管理第十三条食堂经营单位应制定合理的餐饮服务流程，确保师生用餐方便、快捷。
第十四条食堂经营单位应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生不同口味的需求。
第十五条食堂经营单位应定期对菜谱进行更新，保证菜品新鲜、美味。
第十六条食堂经营单位应合理设置用餐时间，确保师生用餐高峰期用餐秩序井然。
第十七条食堂经营单位应加强食堂设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行。
第十八条食堂经营单位应建立健全餐饮服务投诉处理机制，及时解决师生的合理诉求。
第四章健康教育与营养指导第十九条学校应定期开展食品安全、营养健康教育活动，提高师生的食品安全意识和营养素养。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。
第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。
第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。
二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。
第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。
第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。
三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。
第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。
第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。
第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。
第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障师生员工的饮食安全。
四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和服务水平。
第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品，满足师生员工的不同需求。
学校食堂全套制度汇编(优秀范文18篇)
学校食堂全套制度汇编（优秀范文18篇）学校食堂全套制度汇编篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
学校食堂全套制度汇编篇2为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。
1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。
2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。
每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。
3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。
4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。
5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。
学校食堂全套制度汇编篇31.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。
2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。
3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。
学校食堂管理制度汇编15篇
学校食堂管理制度学校食堂管理制度汇编15篇在社会一步步向前发展的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编精心整理的学校食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
学校食堂管理制度11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的.窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
学校食堂管理制度2一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的`洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编为了确保学校食堂的食品安全、卫生、高效运营，特制定以下管理制度：1. 食堂工作人员管理食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
2. 食品采购与储存食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，采购时需索要发票和相关合格证明。
食品储存应分类、分区存放，保持通风干燥，防止食品变质。
3. 食品加工与制作食堂工作人员在加工食品时，应严格按照食品卫生操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。
加工后的食品应妥善保存，避免交叉污染。
4. 餐具清洗与消毒食堂使用的餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保餐具的卫生安全。
餐具清洗后应存放在干净、通风的地方。
5. 食堂环境管理食堂环境应保持清洁、整洁，定期进行大扫除。
食堂内禁止吸烟、乱扔垃圾，确保食堂环境的卫生。
6. 食品留样制度食堂应实行食品留样制度，每餐食品应留样48小时，以备食品安全事故的调查和处理。
7. 食品安全事故应急处理食堂应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取措施，减少事故影响。
8. 学生就餐管理学生就餐时应遵守食堂秩序，保持安静，不浪费食物。
食堂应合理安排就餐时间，避免拥挤。
9. 食堂财务管理食堂财务管理应公开透明，定期公布收支情况，接受师生监督。
食堂收入主要用于改善食堂条件和提高食品质量。
10. 食堂监督与评价学校应设立食堂监督小组，定期对食堂的运营情况进行监督和评价，确保食堂管理制度的有效实施。
通过以上管理制度的实施，旨在为师生提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，保障师生的饮食健康。
2018学校食堂管理制度汇编最新
洪山一中食堂管理制度汇编洪山一中食品卫生安全应急预案为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。
一、指导思想以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想，认真贯彻落实《食品卫生法》和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。
二、组织管理措施学校成立由李祥军任组长，李勇任副组长及全体教师成员的食品卫生安全工作领导小组，共计10，负责突发事故处置工作。
1、应急指挥机构每周安排两位老师陪餐，一旦有食品卫生事件，陪餐教师及时给组长（校长）反应情况，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。
2、各位教师保持电话随时畅通，发现问题，及时联系。
三、宣传教育措施1、深入学习《食品卫生法》和国务院《突发公共卫生事件应急条例》，让全体师生增强日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度放松思想。
2、利用校会、板报、广播等形式宣传教育食品安全卫生知识，养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高身体的防病能力。
四、清洁卫生措施1、各办公室、教师、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，及时清理垃圾，保持室内外干净卫生。
2、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。
严把进货关，购买粮油菜等要索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，随时注意保质期。
大师傅要勤用流水洗手，穿戴整洁的工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不准在食品加工销售场所吸烟。
有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗，治愈后方可上岗。
食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。
坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。
菜类分架摆放，及时处理变质和超保质期的食品。
刀、菜板用具要生熟分开，器具要消毒，售饭用卫生售饭工具48小时留样，注意安全用电，随时注意关闭门窗，对餐厅卫生要做到每餐一清扫，清扫要不留死角。
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洪山一中食堂管理制度汇编洪山一中食品卫生安全应急预案为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。
一、指导思想以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想，认真贯彻落实《食品卫生法》和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。
二、组织管理措施学校成立由李祥军任组长，李勇任副组长及全体教师成员的食品卫生安全工作领导小组，共计10，负责突发事故处置工作。
1、应急指挥机构每周安排两位老师陪餐，一旦有食品卫生事件，陪餐教师及时给组长（校长）反应情况，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。
2、各位教师保持电话随时畅通，发现问题，及时联系。
三、宣传教育措施1、深入学习《食品卫生法》和国务院《突发公共卫生事件应急条例》，让全体师生增强日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度放松思想。
2、利用校会、板报、广播等形式宣传教育食品安全卫生知识，养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高身体的防病能力。
四、清洁卫生措施1、各办公室、教师、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，及时清理垃圾，保持室内外干净卫生。
2、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。
严把进货关，购买粮油菜等要索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，随时注意保质期。
大师傅要勤用流水洗手，穿戴整洁的工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不准在食品加工销售场所吸烟。
有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗，治愈后方可上岗。
食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。
坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。
菜类分架摆放，及时处理变质和超保质期的食品。
刀、菜板用具要生熟分开，器具要消毒，售饭用卫生售饭工具48小时留样，注意安全用电，随时注意关闭门窗，对餐厅卫生要做到每餐一清扫，清扫要不留死角。
3、食堂要做好安全保卫工作，操作间不要让陌生人随意进入，防止坏人有意破坏。
五、事故应急处理一旦出现食品中毒事件，学校防控食品卫生事件领导小组由校长任组长，全体教师参加，各负其责。
各司其职，应对突发事件。
1、第一目击证人要及时向领导小组汇报，小组成员立即到达现场。
研究部署事件处理问题，并向上级汇报，同时拨打电话120采取急救措施。
2、严格门禁管理，禁止闲散人员进入。
3、保留食堂现场，冻结食品。
4、维护好校园内正常教育教学，生活秩序。
5、若事态严重，学校积极配合教育、安全、卫生等主管部门妥善处理。
洪山一中学校食品安全管理工作职责1、每天进行食品质量验收和食堂卫生检查、并做好记录。
2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食物立即停止使用。
3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。
4、每天做好食物留样的检查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及时上报上级部门，对有关人员追究相应的法律责任。
洪山一中学校食品安全检查制度1、学校专门设食堂膳食管理委员会负责食堂卫生检查。
2、定期7—10天至少一次，或不定期（突击检查、抽查等）。
3、检查内容包括食堂内清洁卫生、从业人员个人卫生、操作过程、消毒、留样情况和学校采购、进货等。
4、对检查结果有问题的相关负责人员，根据情节轻重，按食堂考核进行扣罚款。
5、对检查结果挂墙公示。
2018.9洪山一中从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
2018.9洪山一中食堂安全管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度：1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。
4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
四、餐具用具消毒制度1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。
2.每周用蒸饭柜消毒一次。
3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
六、卫生检查制度1.管理人中必须进行健康检查。
取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。
不得从事接触直接入口食品工作。
3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改七、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时）。
2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。
3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。
八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。
遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：1、全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、学校食堂是为全体师生服务的，其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。
3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。
4、讲究清洁卫生，不乱扔饭菜。
5、到指定地方清洗餐具，不得随意进入食品加工区域。
2018.9洪山一中食堂原料价格监督、核查制度原料价格的高低真正影响着饭菜质量的好坏和民心对学校管理水平的衡量。
为了使我们师生吃上价廉质优、色鲜美味的可口饭菜，特制定以下制度：一、营养早餐和午晚餐分类记账，分类核查，做到收支分明，实在放心。
二、保证四元钱的营养餐费用全部都能吃在嘴里。
三、原料价格要随市场而论，实事求是、客观公正。
不能让商家有意抬高物价多赚钱，使我们少购原料，在采购时，货比三家，质优价廉者购也。
四、采购员与供货商一定要随行就市。
库管员在入库时复称验价。
五、负责的领导要深入实际，了解行情，了解民意，把饭价降到最低，做到不该花的钱一分不花。
2018.9洪山一中食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
2018.9洪山一中食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
2018.9洪山一中烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。