自酿葡萄酒的最佳方法
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
家庭自制葡萄酒的制作方法
家庭自制葡萄酒的制作方法1．破碎。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
自酿葡萄酒的制作方法2篇
自酿葡萄酒的制作方法2篇自酿葡萄酒的制作方法（一）葡萄酒是一种优美的饮品，很多人喜欢品尝葡萄酒的美妙口感。
有些人也想亲手制作自己的葡萄酒，让家庭充满别样的味道。
下面介绍自酿葡萄酒的制作方法。
1.选材选取酿酒葡萄，一般来说，种类繁多，建议购买酿酒葡萄专用品种，比如黑皮诺、长相思等。
此外，还需要注意新鲜程度，最好选取农家新鲜采摘的葡萄，葡萄要完整、成熟，无瑕疵，新鲜程度要高。
2.清洗将新鲜的葡萄全部清洗干净，选出葡萄梗和烂葡萄。
3.压缩将洗好的葡萄放入榨汁机中压榨出葡萄汁液。
榨出的葡萄汁不要全部用于葡萄酒的酿造，留一部分葡萄汁作为口感更充实的母液。
4.沉淀将榨出的葡萄汁倒入宽口的容器中，放置1-2天，会出现浑浊液和清澈液，清澈液即为葡萄汁的上层清澈液，需要留出1-2%的沉淀液。
5.发酵将清澈液倒入发酵容器中，加入酿酒酵母，让葡萄汁利用自身的糖份进行发酵。
这个过程需要控制好酵母的选择、发酵环境的温度和湿度，一般需要在25-30℃的环境下进行发酵，约需要10-14天时间，期间需要不断搅拌，以充分发酵。
6.沉淀整个葡萄酒的发酵过程完成后，需要将酒液中的沉淀物清除，使用过滤纱布过滤或其他过滤器，将酒液中的沉淀等杂质滤出。
7.陈年将处理好的葡萄酒倒入木桶中陈年保存，桶中加入一定量的橡木渣，以增加葡萄酒的香味和复杂度。
葡萄酒越陈年，品质越好。
以上就是自酿葡萄酒的制作方法，做好自己的葡萄酒，让生活更加丰富多彩。
自酿葡萄酒的制作方法（二）葡萄酒是一种优美的饮品，自酿葡萄酒，不仅可以尝到自己的劳动成果，还会有无限的乐趣。
下面详细介绍自酿葡萄酒的制作方法。
1.选材选用酿酒葡萄，以高品质的酿酒品种为佳，购买时最好让卖家证明这些葡萄是用于酿酒的。
对于新手酿酒爱好者，推荐选用根据自然条件增加营养的有机葡萄。
2.清洗将选好的葡萄用水冲洗干净，一定要把葡萄梗、虫子、叶子清理干净，让葡萄个头鲜亮。
此外，还需要摘掉不成熟的葡萄。
3.压缩将清洗好的葡萄进行压榨，这里推荐使用搅拌高温抽汁法，即放入果酱锅中，利用高温辅助酿酒糊化，葡萄汁液变干后再进行压榨。
家庭做葡萄酒的方法
家庭做葡萄酒的方法葡萄酒是一种古老而又美妙的饮品，不仅在餐桌上能为我们带来美好的享受，也成为了深受人们喜爱的文化艺术品。
而如果您想尝试亲手制作葡萄酒，那么在家也能做到哦！下面就来介绍一下家庭制作葡萄酒的方法。
第一步：选择葡萄品种家庭制作葡萄酒最重要的就是选择葡萄品种。
因为不同的品种葡萄酿造出的酒的质量和口感差别很大。
一般来说，选用品质好、味道适中的葡萄品种进行酿造会更加理想。
例如贯众、赤霞珠等。
第二步：采摘葡萄采摘葡萄要注意的是，选择成熟的葡萄进行采摘。
最好不要选择腐烂或受虫害的葡萄。
采摘后，将葡萄放在清洁的篮筐中，避免葡萄被挤压或损坏。
第三步：洗净葡萄将采摘的葡萄洗净，用流动的水冲洗干净。
最好将水龙头放得低一些，方便石头和杂质流出。
同时还要特别注意，勿将葡萄的皮和藤给损坏掉。
第四步：压榨葡萄汁洗净的葡萄放入一个干净的桶中，用手或压榨机将葡萄压榨成汁，葡萄皮和藤放在一旁。
如果没有压榨机，可以用手将葡萄压爆，用酒棒搅拌均匀。
第五步：发酵将压榨出的葡萄汁倒入一个带盖的桶中，加入自酿酵母。
然后将桶盖好，放置在温暖、通风的房间里，开始酿造过程。
发酵过程中需要每天搅拌一次。
第六步：桶装陈放发酵结束后，用大口漏斗和灌装管将葡萄酒装入干净的酒桶内。
封口后放置在树荫下陈放，每两周左右开桶一次，倒进新的干净酒桶内，直到葡萄酒清澈透明。
第七步：过滤将桶装的酒倒入干净的过滤袋中，让它过滤掉底渣和浑浊物质。
同时可以将酒进行反复过滤，增加酒体的纯度和质感。
家庭自制葡萄酒不仅口感良好，而且还充满了浓郁的乡村气息。
无论是在日常饮用中，还是在和亲朋好友聚会中，一杯自制葡萄酒都会为您带来极致的饮酒体验。
而这个制作过程，也是一个亲手感受生命和自然的绝佳方式。
至此，家庭制作葡萄酒的方法已经为您详细介绍完毕。
是否动心尝试一下呢？如果您已经尝试过，请务必分享您的制作经验，让更多人能够体验这种有趣而美妙的制作过程。
自制葡萄酒正确方法与详细步骤
自制葡萄酒正确方法与详细步骤葡萄酒是一种历史悠久的酒类，它由葡萄经过发酵制成。
而自制葡萄酒则是许多人的爱好和追求。
下面将为大家介绍一种正确的自制葡萄酒的方法和详细步骤。
1. 选择合适的葡萄品种要选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种。
一般来说，欧洲的品种如黑比诺、赤霞珠等适合酿造红葡萄酒，而长相思、霞多丽等适合酿造白葡萄酒。
2. 采摘成熟的葡萄葡萄的成熟度对于葡萄酒的口感和风味非常重要，所以要在葡萄完全成熟时进行采摘。
可以通过观察葡萄的颜色、触摸葡萄的皮肤以及品尝葡萄的味道来确定是否成熟。
3. 压榨葡萄汁将采摘好的葡萄放入压榨机中，用适当的压力将葡萄压榨出汁液。
这个步骤可以使用家用榨汁机或者自制简易榨汁器来完成。
4. 进行初步发酵将葡萄汁倒入一个干净的容器中，加入适量的酵母。
酵母是发酵的关键，可以促使葡萄汁中的糖分转化为酒精。
然后，用一个气密的盖子或者气球盖好容器，以防止空气进入。
5. 进行二次发酵初步发酵通常会持续一段时间，一般在5到10天左右。
当初步发酵结束后，将葡萄汁倒入一个干净的玻璃容器中，这个容器比初次发酵的容器要更大一些，以留出发酵时产生的二氧化碳的空间。
6. 进行糖分转化在二次发酵过程中，葡萄汁中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
这个过程需要一定的时间，一般在1到3个月之间。
可以通过观察容器中的气泡和液体的状态来判断糖分转化的进程。
7. 进行澄清和过滤当糖分转化完成后，葡萄酒会出现一些浑浊的沉淀物。
这时需要进行澄清和过滤的步骤，以去除杂质和沉淀物，使葡萄酒更加清澈透明。
可以使用澄清剂和过滤器来完成这个步骤。
8. 进行葡萄酒的陈年如果你想要获得更好的口感和风味，可以选择将葡萄酒陈年一段时间。
陈年的时间可以根据个人口味和葡萄酒的品种来决定，一般在几个月到几年之间。
9. 进行装瓶和封口当葡萄酒达到理想的陈年时间后，就可以进行装瓶和封口的步骤了。
选择干净的玻璃瓶，将葡萄酒倒入瓶中，然后使用葡萄酒封口器或者蜡封口来保持葡萄酒的新鲜和密封。
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒自酿是通过将葡萄压榨取得葡萄汁，接着将葡萄汁发酵成酒的过程。
以下是葡萄酒自酿的一般方法：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄品种，根据你想要酿造的葡萄酒类型进行选择。
2. 榨汁：将葡萄放入榨汁机中进行压榨，以获得葡萄汁。
3. 酵母添加：将适量的酿酒酵母添加到葡萄汁中，以促使发酵过程。
4. 发酵：将葡萄汁转移到发酵桶或发酵罐中，在温度控制下，让葡萄汁发酵成酒。
发酵时间根据葡萄品种和个人喜好而有所不同，通常需要几个星期到几个月不等。
5. 澄清：等待发酵过程结束后，酒液中会有沉淀物，可以通过轻轻地将酒转移到另一容器中，以去除底部的沉淀物。
6. 筛选：使用滤网或滤纸将酒液筛选，去除残留的固体颗粒。
7. 存放和陈酿：将葡萄酒装在瓶子中，封好瓶盖，存放在阴凉、干燥和稳定的环境中。
葡萄酒的陈酿时间因个人喜好和葡萄酒类型而不同，可以存放几个月到几年不等，以达到更好的口感。
需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中需要密切关注卫生条件，
避免细菌或其他污染物对酿酒过程的影响。
另外，确保遵循法律和规定，以合法自行酿造葡萄酒。
自己酿葡萄酒的方法步骤
自己酿葡萄酒的方法步骤酿造葡萄酒需要一些基本设备和材料，同时也需要耐心和时间。
以下是自己酿葡萄酒的一般步骤：1.选购和准备葡萄：选择成熟和健康的葡萄，可以根据自己喜好选择不同品种的葡萄。
葡萄可以剥皮或者带皮使用，取决于你希望酿造什么样的葡萄酒。
2.压榨葡萄：你可以使用一个葡萄压榨机或者手动压榨葡萄。
将葡萄压榨出汁液，这个汁液就是葡萄酒的基础。
3.澄清和过滤：将葡萄汁液倒入一个容器中，让其静置几个小时。
底部会出现固体沉淀物，而纯净的液体会浮在上面。
将液体轻轻倒入另一个容器中，避免搅动沉淀物。
这个过程有助于去除悬浮物，澄清葡萄酒。
4.添加酵母：将所需要的酵母加入葡萄汁液中，酵母会发酵并将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
选择适合葡萄种类的酵母，它们能够为葡萄酒提供不同的风味特征。
5.发酵过程：将葡萄汁液放入发酵桶中，覆盖上气密的盖子。
放置在常温下进行发酵，时间一般为一到两周。
期间，要确保温度和酵母的活跃性，可以根据需要进行一些搅拌和控制温度。
6.第二次发酵（选做）：如果你想制作起泡酒，需要进行第二次发酵。
在葡萄汁液中添加一定量的糖和酵母，并将其装入瓶中。
瓶子要能承受发酵产生的压力。
第二次发酵会使二氧化碳不能逸出，从而形成气泡。
7.熟化和储存：将发酵后的葡萄酒转移到一个干净的容器中，放置在阴凉的地方进行熟化和储存。
熟化过程可以持续几个月到几年，时间越长，葡萄酒的风味越成熟。
8.瓶装和封口：等葡萄酒熟化后，就可以将其倒入瓶中。
使用清洁的瓶子和酒塞，封口以保持葡萄酒的新鲜度。
酿造葡萄酒是一项需要经验和技巧的工艺，初次尝试时可能会遇到一些挑战。
可以通过学习和尝试不同的方法和配方来不断改进自己的酿酒技艺。
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒的自酿方法葡萄酒是一种古老而优雅的酒类，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
自酿葡萄酒可以让人们更好地了解和体验这种美味的饮品。
下面将介绍一种简单的葡萄酒自酿方法，希望能给爱好者们带来一些启发和帮助。
自酿葡萄酒的第一步是选择合适的葡萄品种。
不同的葡萄品种适合酿造不同风味的葡萄酒，因此需要根据个人口味和喜好来选择。
一般来说，红葡萄适合酿造红葡萄酒，白葡萄适合酿造白葡萄酒。
接下来，需要准备一些酿酒工具和材料，包括发酵桶、压榨机、酵母、糖和水等。
发酵桶应该是干净的，最好事先用热水消毒一下，以防止杂质对葡萄酒的影响。
压榨机用来将葡萄压榨成汁，以便后续的发酵过程。
酵母是必不可少的，它能够将葡萄中的糖分转化为酒精。
糖是调节葡萄酒甜度的关键，可以根据个人口味来添加。
水的作用是稀释葡萄汁，使得酒精度数适中。
在开始酿造之前，需要对葡萄进行处理。
首先将葡萄洗净，并剪去葡萄梗。
然后将葡萄放入压榨机中，用适量的力气压榨出葡萄汁。
将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的糖和酵母，搅拌均匀。
接下来，覆盖好发酵桶，让葡萄汁在室温下进行发酵。
发酵是葡萄酒酿造过程中最重要的一步，也是最耗时的一步。
发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。
这个过程通常需要几个星期甚至几个月的时间，取决于葡萄的品种和发酵的条件。
在发酵过程中，需要定期检查葡萄汁的糖度和酒精度数，以确保酿造出理想的葡萄酒。
当葡萄汁的糖度和酒精度数达到预期值时，就可以进行下一步操作了。
首先，将葡萄酒从发酵桶中取出，过滤掉杂质。
然后将葡萄酒装入干净的酒瓶中，封闭好瓶盖。
最后，将酒瓶放置在阴凉通风的地方，让葡萄酒进行陈酿。
葡萄酒的陈酿是使其味道更加丰富和醇厚的过程。
一般来说，葡萄酒的陈酿时间越长，味道越好。
但是陈酿时间过长也会导致葡萄酒的风味变质，所以需要根据个人口味来决定陈酿的时间。
一般来说，红葡萄酒的陈酿时间要长于白葡萄酒。
当葡萄酒陈酿完成后，就可以享受自己酿造的美味葡萄酒了。
自己酿葡萄酒最简单的方法
自己酿葡萄酒最简单的方法自己酿葡萄酒最简单的方法就是遵循一些基本的步骤,并且使用适合葡萄品种和气候条件的葡萄。
以下是酿葡萄酒的基本步骤:步骤1:选择葡萄品种选择适合酿葡萄酒的葡萄品种。
常见的葡萄酒品种包括葡萄、赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令等。
在选择葡萄品种时,需要考虑葡萄的成熟度、酸度、糖分以及风味等。
步骤2:清洗葡萄将葡萄放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢和杂质。
然后,将葡萄晾干,直到表面不再有明显的水分。
步骤3:采摘葡萄在葡萄成熟的季节,前往采摘葡萄。
选择成熟的葡萄,不要采摘过度成熟的葡萄。
步骤4:压榨葡萄将采摘的葡萄放入压榨器中,将葡萄压榨出汁。
传统的压榨方法是将葡萄放在石头上用力挤压,而现代的方法则是使用压汁机。
步骤5:发酵将压榨出的葡萄汁倒入发酵桶中,加入适量的酵母和发酵剂。
酵母可以来源于面包、米饭等,也可以购买现成的酵母。
发酵剂可以是酒石酸丙酯、碳酸氢钠等。
将葡萄汁和发酵剂混合均匀后,将桶放在温暖、潮湿的地方,进行发酵。
步骤6:监控发酵过程在发酵过程中,需要监控发酵过程。
当葡萄汁中的糖分达到20%时,发酵开始启动。
在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
当酒精和二氧化碳的含量达到70%时,葡萄酒就可以酿制完成了。
步骤7:储存葡萄酒完成酿制后,将葡萄酒储存在透明的容器中,放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
在储存过程中,可以逐渐减少葡萄汁中的糖分,以延长葡萄酒的保质期。
酿葡萄酒非常简单,只需要选择适合葡萄品种和遵循一些基本的步骤,就可以制作出美味的葡萄酒。
除了自己酿制葡萄酒,还可以将葡萄酒进行调配,制作出不同风味的葡萄酒。
自制葡萄酒的正确方法与详细
自制葡萄酒的正确方法与详细哇塞，自制葡萄酒，那可真是超棒的体验！想象一下，自己亲手酿造的葡萄酒，在特殊的日子里拿出来与亲朋好友分享，那得多有成就感啊！那自制葡萄酒到底咋弄呢？首先得准备好新鲜的葡萄，就像挑选宝贝一样，可不能马虎。
把烂掉的葡萄挑出去，不然那不是坏了一锅粥嘛？接着把葡萄洗干净，晾干水分，这一步很关键哦，要是有水残留，那可就麻烦啦。
然后把葡萄捏碎，放进干净的容器里，就像给它们找了个新家。
这时候可以加点白糖，就像给它们加点甜蜜的魔法。
接下来就是等待啦，让时间来施展魔法。
在这个过程中，可不能随便打开盖子，不然空气进去了，那不是前功尽弃了嘛？
自制葡萄酒安全不？那肯定得注意啊！要是不注意卫生，那不是给自己找麻烦嘛？所以从开始准备材料到整个酿造过程，都得严格把关。
容器得消毒干净，不然滋生细菌可就糟糕啦。
还有啊，发酵的过程中要观察好，要是有啥不对劲的地方，赶紧想办法解决。
稳定性呢？只要按照正确的方法来，一般都没啥问题。
但也不能掉以轻心，毕竟这是在创造美味，可不是闹着玩的。
那自制葡萄酒有啥用呢？在家里小酌一杯，放松心情，多惬意啊！或者招待朋友，那也是倍有面子。
这可比去外面买的葡萄酒有意义多啦。
而且自己做的，还能根据自己的口味调整，多好啊！
我就认识一个人，他自己做的葡萄酒可好喝啦。
颜色漂亮，味道醇厚。
他就是严格按照步骤来，一点都不马虎。
所以啊，只要用心，咱也能做出好喝的葡萄酒。
自制葡萄酒，绝对是个超棒的选择！既能享受过程，又能品尝美味，何乐而不为呢？。
葡萄酒的家庭简易酿造方法
葡萄酒的家庭简易酿造方法1、洗净摘粒。
最好国庆节期间在市场上买葡萄酒专用葡萄，清洗晾干。
除去果梗及青粒、霉粒。
放入经过消毒的容器中，用手挤碎装入小容器中进行发酵。
2、浆汁发酵。
红葡萄酒的发酵过程是皮汁混在一起的，将酵母（如没有专用酵母，可在超市卖安琪酵母，每小袋可发40斤葡萄。
使用专用干酵母用量为10斤葡萄加1克）用少量纯净水化开，放入葡萄汁中，搅拌均匀。
发酵的温度最好在20~25℃，最高不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。
为了有效的控制温度，最好用小型容器发酵，一个容器中只装10斤左右葡萄，散热较容易。
注意不要装的太满（三分之二），以免发酵时溢出来。
当皮汁装入容器后，一般经过24小时即可开始发酵。
液面开始平静，有微弱的二氧化碳气泡产生时，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮发霉，同时可将皮上的色素浸入汁中，且发酵更旺盛。
3、酒糟过滤、压榨。
用洁净的布袋或纱布，对完成发酵（一般要8—10天）的葡萄汁进行过滤、挤压。
4、沉淀、澄清：过滤后的汁就是葡萄酒，集中到较大容器中自然沉淀15天后，将清酒倒出，沉淀物扔掉（也可做美容面膜）。
将鸡蛋清用力搅匀（5分钟）倒入葡萄酒中并搅拌均匀，密封存放20天，葡萄酒就会变得清澈、透明。
将澄清后的葡萄酒再次倒出，根据自己的口味加入适量的糖或蜂蜜，这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。
如果不加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。
5、增加酒的度数：一般家釀葡萄酒的酒度约9度左右（指专用葡萄，一般葡萄只能达到7-8度），为了增加酒的度数，便于保存，可以在发酵高峰时（在开始发酵的第3天或第4天）每10斤浆汁加入7两糖，也可以在密封保存前调入一定量的优级酒精，可以将酒度提高4度多一点、达到14度的酒可以保存很多年。
家庭酿葡萄酒的方法步骤
家庭酿葡萄酒的方法步骤酿制葡萄酒是一项历史悠久的传统工艺，通过家庭酿葡萄酒，可以在家中享受到纯正的自酿葡萄酒的乐趣。
下面将介绍家庭酿葡萄酒的方法步骤，帮助您轻松酿制出美味的葡萄酒。
材料准备准备好酿制葡萄酒所需的材料。
您需要新鲜的葡萄、糖、酿酒酵母、水和酒精计量器等工具。
选择成熟的葡萄，品种可以根据个人口味喜好选择，常见的有葡萄牙、赤霞珠等。
确保葡萄的质量和新鲜度对于酿制出美味的葡萄酒非常重要。
葡萄搗碎将葡萄放入大碗或容器中，使用木槌或其他工具将葡萄搗碎。
搗碎葡萄的目的是为了释放葡萄汁中的果肉和汁液，使得发酵过程更加充分和均匀。
搗碎时要注意力度适中，避免将果核破碎，以免影响葡萄酒的口感。
葡萄汁提取将搗碎后的葡萄倒入干净的纱布袋或葡萄汁提取器中，使葡萄汁充分流出。
将提取的葡萄汁倒入干净的玻璃容器中，注意不要将果肉和杂质一同倒入。
葡萄汁的提取过程需要细心操作，确保提取的葡萄汁纯净无杂质。
加入糖和酵母将适量的糖加入葡萄汁中，根据个人口味和葡萄的甜度来决定糖的用量。
糖的添加可以提高葡萄酒的甜度。
接下来，将酿酒酵母加入葡萄汁中，酵母可以促进葡萄汁的发酵过程，并转化成酒精和二氧化碳。
发酵过程将添加了糖和酵母的葡萄汁倒入发酵罐中，盖上发酵罐的盖子，并在盖子上开一个小孔，用于释放产生的二氧化碳。
将发酵罐放置在温度适宜的地方，一般来说，温度在20-30摄氏度之间比较合适。
发酵过程需要大约两周至一个月的时间，具体时间取决于葡萄的种类和发酵的速度。
过滤和储存当发酵过程结束后，可以使用过滤器将葡萄酒中的杂质和沉淀物过滤掉，以获得更加清澈的葡萄酒。
过滤后的葡萄酒可以倒入干净的玻璃瓶中，并在瓶口加上气密的塞子。
储存葡萄酒的地方应该干燥、避光和稳定的温度，以保持葡萄酒的质量和口感。
陈酿和品尝葡萄酒的陈酿时间可以根据个人喜好来决定，一般来说，至少需要陈酿三个月以上才能品尝到较好的口感。
在陈酿的过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。
初学自酿葡萄酒的方法
初学自酿葡萄酒的方法自酿葡萄酒是一项有趣且有挑战性的工艺，不仅可以自己品尝到美味的葡萄酒，还可以体验到酿酒的乐趣。
以下是一个初学者自酿葡萄酒的方法的详细指南，帮助你开始你的酿酒之旅。
材料准备：1.葡萄：选择成熟且品质优良的葡萄，最好是用来酿造葡萄酒的特殊葡萄品种。
不同的葡萄品种会产生不同风味的葡萄酒。
2.糖：用于增加发酵过程中酵母的食物供给，通常使用蔗糖。
3.酵母：选择一种适合葡萄酒酿造的酵母，可以在酒类商店或者线上购买。
4.水：确保使用的水是干净的和无杂质的。
5.酒精计：用来测试酒液中的酒精含量。
6.测量杯和勺子：用来测量和混合材料的容器。
7.酒瓶和塞子：用于储存葡萄酒。
步骤：1.洗净葡萄：使用清水洗净葡萄，确保杂质和污垢被清洗干净。
2.压榨葡萄：将洗净的葡萄放入压榨机中，将果汁从葡萄皮中榨出来。
你也可以选择将葡萄用搅拌器捣碎，然后用筛网过滤出果汁。
3.测量和调整酒液：使用测量杯和勺子测量葡萄汁的数量，然后根据所选葡萄的含糖量，添加适量的糖。
糖的添加量取决于个人口味和所选葡萄的品种和成熟度。
4.激活酵母：按照酵母的说明，在温水中激活酵母。
在激活过程中，酵母会吸收水分并变得膨胀。
5.加入酵母：将激活后的酵母倒入葡萄汁中，并轻轻搅拌均匀。
6.发酵过程：将葡萄汁转移到发酵桶中，并封上盖子。
确保发酵桶周围是密封的，以防止空气进入。
将桶放在温暖的地方，温度应保持在18-25摄氏度之间。
发酵过程需要大约一周的时间，期间酵母会分解葡萄汁中的糖分并产生二氧化碳和酒精。
7.过滤酒液：在发酵结束后，用滤网或纱布过滤掉葡萄酒中的固体残渣。
这一步可以帮助去除不纯物质。
8.测量酒精含量：使用酒精计测试葡萄酒中的酒精含量。
葡萄酒通常在12-14%的酒精含量之间。
9.储存葡萄酒：将葡萄酒转移到清洁无杂质的酒瓶中，并用塞子封好。
把酒瓶放在一个凉爽干燥的地方，储存至少几个月，以便让葡萄酒进一步成熟和改善风味。
自酿葡萄酒过程中要注意以下几个方面：1.卫生：确保所有使用的器具和容器都是干净的和无菌的，这可以防止细菌的生长和发酵过程的干扰。
自制葡萄酒正确方法与详细步骤
制作葡萄酒的过程可以分为几个主要步骤，包括采摘、压榨、发酵、澄清和瓶装等。
下面是一个简单的自制葡萄酒的步骤：
采摘：选择成熟的葡萄，最好是自己种植或者购买有机葡萄，确保葡萄的品质优良。
压榨：将采摘好的葡萄放入葡萄压榨机中进行压榨，将葡萄汁和果皮分离。
也可以选择手工压榨，将葡萄放入大桶中，用脚踩压榨。
发酵：将葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母。
酵母会帮助葡萄汁中的糖分转化为酒精。
发酵过程通常需要一到两周，期间需保持适宜的温度和湿度。
澄清：发酵完成后，葡萄酒中会有一些残留物，如果渣和酵母。
使用澄清剂可以帮助去除这些残留物。
澄清剂的使用方法可以根据产品说明进行操作。
瓶装：将澄清后的葡萄酒倒入干净的瓶子中，尽量避免将残留物一起倒入。
可以使用塞子或者瓶盖密封瓶子。
储存：葡萄酒需要进行适当的储存，一般来说，低温、阴凉、干燥的地方是最理想的储存环境。
葡萄酒的质量会随着时间的推移而改变，所以在享用之前最好确定适当的储存时间。
这只是一个简单的自制葡萄酒的步骤，如果你想要进一步了解葡萄酒的制作工艺，可以查阅更多相关资料或者请教专业的葡萄酒制作人。
自酿葡萄酒的方法步骤
自酿葡萄酒的方法步骤自酿葡萄酒是一项古老而传统的手工艺，它结合了艺术和科学的元素。
如果你对自制葡萄酒感兴趣，下面将为你详细介绍一下自酿葡萄酒的方法步骤。
1.收葡萄：首先，你需要选择合适的时机收葡萄。
通常，在收葡萄的时候，你应该选择成熟度最佳的葡萄。
葡萄的成熟度可以通过观察果实的颜色和口感来判断。
当葡萄成熟时，果实会变得更加甜蜜，并且容易从藤上脱落。
2.除杂：在收葡萄后，将其放置在一个干净的容器中，进行除杂工作。
这意味着将任何的枯叶、小枝或不成熟的葡萄都从容器中清除掉。
这个步骤很重要，因为如果有杂物留在葡萄中，它们可能会给葡萄酒带来异味或不良影响。
3.压榨：在除杂后，接下来你需要将葡萄压榨出汁液。
为了做到这一点，你可以使用一个人力或机械驱动的葡萄压榨机。
将清洗干净的葡萄放入压榨机中，通过适当的压力将其压榨出汁液。
在这个过程中，你要确保压榨出的汁液不受杂质或氧化的影响。
4.发酵：葡萄汁液现在已经准备好进行发酵了。
将汁液倒入一个发酵容器中，并加入酵母。
酵母是发酵的关键因素，它会将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
在发酵过程中，你需要控制好温度和湿度，并定期搅拌汁液，以确保酵母可以均匀地发酵。
5.澄清：发酵过程通常需要几周的时间。
在发酵结束后，你可能会发现汁液中有一些杂质或沉淀物。
为了澄清酒液，你可以使用一些澄清剂。
澄清剂有助于快速沉淀杂质，并使酒液更加清澈。
6.过滤：澄清后，你可以考虑对酒液进行过滤。
过滤器可以去除残留的杂质和酵母，使酒液更加纯净。
你可以选择使用不同精度的过滤器来调整酒液的质地和口感。
7.装瓶：最后一步就是将葡萄酒装瓶。
你可以使用特制的葡萄酒瓶，先将其清洗和消毒。
然后，用漏斗将葡萄酒倒入瓶中，确保尽量不留下空气。
千万要记住封好瓶盖，以保持葡萄酒的新鲜度和质量。
自酿葡萄酒是一项充满乐趣和创造力的过程。
通过掌握这些基本的步骤，你可以尝试不同的葡萄品种和发酵时间，调整葡萄酒的风味和口感。
不过，需要注意的是，自酿葡萄酒需要一些耐心和实践，不同的环境和材料可能会影响到最终的结果。
家庭酿制葡萄酒方法及步骤教程
家庭酿制葡萄酒方法及步骤教程越来越多的人都喜欢在家自己酿制葡萄酒，要想自制的葡萄酒好喝，还是需要掌握一定的方法的。
下面一起来看看家庭酿制葡萄酒方法的做法介绍吧，希望对你有帮助!家庭酿制葡萄酒的食材用料家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。
葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。
朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。
因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了家庭自制葡萄酒的小贴士整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
容器必须无水无油，最好不用塑料容器，发酵容易产生化学反应。
发酵时候拍的图片没有了，葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要密封，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。
发酵时候每天早晨搅拌一次，把附在上面的葡萄皮搅拌一下，以免上面的葡萄皮发酵腐烂，温度高10天左右就可以结束发酵，用干净的纱布过滤，刚过滤出来的液体是有一点粉色，底下那些个沉淀物，都沉垫到最下面。
并且颜色也是越放时间越重。
第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。
葡萄酒的制作方法 自酿
葡萄酒的制作方法自酿葡萄酒是一种以葡萄为原料酿制的酒类。
其制作方法可以追溯到几千年前，而如今也经过了漫长的发展和改良。
下面将详细介绍葡萄酒的制作方法。
1. 品种选择：葡萄酒的制作从选择适合酿造的葡萄品种开始。
不同的葡萄品种产生不同的风味和特点。
常用的品种有黑皮诺、赤霞珠、长相思等。
2. 葡萄种植：种植葡萄需要考虑到生长环境、土壤条件、气候等因素。
适宜的生长环境有利于葡萄达到最佳的品质。
葡萄生长过程中需要适量的阳光，水分和养分。
3. 葡萄收获：葡萄在成熟后进行采摘。
一般来说，葡萄酿酒所需的糖含量应达到一定标准，通常是在葡萄糖度在21-25度之间。
糖度可以通过专业的检测工具来测量。
4. 压榨：将新鲜采摘的葡萄放入压榨机内进行压榨。
压榨的方式有手工压榨和机械压榨，后者更常见。
压榨的目的是将葡萄果汁从果皮和籽中分离出来。
5. 发酵：将葡萄果汁倒入发酵罐内，加入酵母进行发酵。
酵母通过分解果汁中的糖，产生酒精和二氧化碳。
发酵过程中，需要控制发酵温度和时间，以确保葡萄酒的质量。
6. 澄清：发酵后的葡萄酒通常存在浑浊和杂质，需要进行澄清处理。
澄清的方式有冷却、静置和过滤等。
冷却可以使酒液中的杂质变得更加凝固；静置可以让杂质自然沉淀到底部；过滤可以通过滤网等器具去除杂质。
7. 储存：经过澄清处理后的葡萄酒需要储存一段时间，以便让其风味得到更好的发展。
储存的方式有不同的选择，可以使用不锈钢桶、橡木桶或者瓶中储存。
不同的储存方式和时间会对葡萄酒的风味产生不同的影响。
8. 瓶装：葡萄酒储存足够时间后，可以进行瓶装。
将储存的葡萄酒通过瓶装机倒入适宜的酒瓶中，并且进行密封。
瓶装后的葡萄酒需要进一步储存一段时间，以便在饮用前达到最佳的风味。
总结起来，葡萄酒的制作过程包括品种选择、葡萄种植、葡萄收获、压榨、发酵、澄清、储存和瓶装。
这些步骤的顺序和每个步骤的细节都对最终的葡萄酒品质有着重要的影响。
值得一提的是，葡萄酒的制作是一门艺术和技术的结合，需要酿酒师的经验和技巧，以及对葡萄酒品质的追求和探索。
家庭自制葡萄酒的制作8种方法
家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器〔即玻璃坛等〕充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至外表没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母〕进展发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
假如发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，假如发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停顿装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，假如装的过满，会把珍贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是进步酒精度。
一般每升葡萄汁每参加17克糖可进步一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且根本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液根本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
民间酿葡萄酒的方法和技巧
民间酿葡萄酒的方法和技巧民间酿葡萄酒的方法和技巧因地区和个人的不同而有所差异。
以下是一般的民间酿葡萄酒的步骤和一些常用的技巧：1. 采摘葡萄：选择成熟但不过熟的葡萄，注意去除腐烂或受虫害的葡萄。
2. 压榨葡萄：可以使用压榨机或者用手轻压葡萄，将葡萄汁榨取出来。
注意避免榨取过度，以防产生苦味。
3. 过滤葡萄汁：将榨取出的葡萄汁过滤，去除葡萄渣、皮和种子。
4. 加入酵母：将适量的酵母加入葡萄汁中，以帮助发酵过程。
5. 发酵：将加入酵母的葡萄汁放置在温度适宜的地方进行发酵。
一般来说，温度在20-25摄氏度之间为宜。
发酵过程需保持密封，但要留有适当空气流通的缺口。
6. 搅拌：每天将葡萄汁搅拌一至两次，以促进发酵和防止污染。
7. 过滤：发酵完毕后，可以通过过滤来去除残留物和沉渣。
8. 存放：将过滤后的葡萄酒倒入干净的酒桶或瓶中，储存起来。
注意保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射。
9. 筛选：经过一段时间（通常是数月至一年），可以将葡萄酒从酒桶或瓶中进行第二次过滤和筛选，以去除残留的沉淀物。
10. 瓶装：将葡萄酒装入干燥、洁净的酒瓶中，并储存于适当的环境条件下。
除了上述步骤，还有一些酿酒技巧和注意事项：- 选择适合酿酒的葡萄品种，不同品种的葡萄可能需要不同的酿酒方法和工艺。
- 保持卫生，确保所有使用的器具都是干净无菌的，以防止酿酒过程中的细菌感染。
- 控制发酵温度，过高或过低的温度都可能影响发酵的质量和速度。
- 需要定期品尝和调整，以确保酿酒过程中的质量。
- 在酿酒的早期阶段添加适量的二氧化硫，可帮助抑制细菌和氧化过程，延长葡萄酒的寿命。
这些方法和技巧只是一般性的指导，如果你对酿酒感兴趣，建议你可以进一步学习专业的酿造知识或向当地的酒酿师傅寻求指导。
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自酿葡萄酒的最佳方法1．葡萄酒简单工艺流程葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒2．工艺过程详解1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3）酿酒葡萄选择：自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。
没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。
不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。
葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。
少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。
切忌与铁、铝、锡等金属接触。
6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。
若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。
一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。
根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。
加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。
8）发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。
有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。
注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。
每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。
正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
9）过滤皮楂：可用细不锈钢网（不漏葡萄核即可）、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。
至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。
10）苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。
此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜（酸度、温度、酒度）的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。
苹-乳酸发酵应尽量隔氧（只出气不进气）。
11）虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。
2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管（见图）。
12）葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。
新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸）。
13）喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
3．一点酿酒辅料常识葡萄酒是自然的产物，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。
现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。
家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料的应用。
酿酒专用酵母：用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底，用量为2－3克/百升。
亚硫酸（含量6％的SO2溶液）：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒的长期保存。
国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，没有任何副作用。
买不到小包装亚硫酸的，一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以糯米酒制作方法1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟。
尝一尝糯米，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30℃左右）。
2．拌酒曲用勺将糯米弄散，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），做成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包住。
发酵期间可以检查，有发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味。
时间长，酒味酸味就浓，但太长也不好）。
大约发酵24~48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖子，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
自酿酒不会甲醇超标市民的自酿酒是否含有甲醇？昨天，记者来到海曙咏归路，想在有着一百多年酿酒历史的宁波酒厂寻找一位酿酒专家解答疑问。
宁波酒厂如今已是一家中外合资企业，并更名为T.C.C宁波佳酿有限公司，拥有一大批专业的酿酒工程师和经验丰富的酿酒老师傅。
“酿造酒不可能对视觉产生损伤。
”该公司的酿酒工程师张小佩告诉记者，发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。
而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。
张小佩还介绍说，正是基于这种情况，国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；另一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。
这就是说，蒸馏酒必须进行甲醇含量检测，而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的，因为在甲醇含量方面是绝对安全的。
“应该可以排除是甲醇带来的危害。
”对于江东张先生遭受自制葡萄酒伤害的情况，张小佩认为饮酒过度导致视神经病变的可能性更大，市民一定要注意适量饮酒。
另外，张先生也可以到质量监督部门去检测一下自己的酒是否含有害物质。
又可以酿糯米酒啦传说，发明酒的人，名叫杜康。
他一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，便发酵成了酒。
约在三千多年前的商周时期，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，是世界上最古老的酒类之一。
约在一千年前的宋代，中国人又发明了蒸馏法，白酒很快也成为中国人饮用的酒类。
酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史，从文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面，都占有重要的位置。
记者了解到，宁波民间一向有自己酿酒的习惯，又以自酿糯米酒和泡杨梅烧酒居多。
近年来，随着葡萄酒的逐渐流行，自酿葡萄酒也开始在甬城悄然风行。
张小佩告诉记者，由于冬季天气寒冷，很多不良细菌进入休眠期，眼下正是民间酿糯米酒的好时机。
另外，市民要制作杨梅酒等白酒浸泡的果酒，一定要购买正规渠道生产的合格白酒。
由于白酒有杀菌作用，浸泡果酒相对自酿糯米酒和葡萄酒更为卫生和安全，市民可以放心饮用。
解说大米为原料做白酒的一个流程纯技术贴也是酿造工艺家庭化的其中一个。
既然是技术贴就不多说废话了直接“开刀问斩”准备工作：大米10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了）流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。
1.普通大米10斤装一袋先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间。
很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可。
2.入锅蒸饭3.放到煤球炉上盖好盖子开始蒸了4.当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候要进行开盖淋洒80度左右的开水。
淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟。
要淋到看去比较湿露为宜。
5.米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。
趁热弄散饭团。
6.接下来的工作工作就比较重要了拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲25克。
7.称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
8.当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化这里要说明下大米不同于高粱等粮食不能在地上糖化应放入缸中因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。
装缸的时候要注意一是缸要干净，二是容积不能太大否则会冷缸最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。
装缸的时候要松散的装进，不要用力压。
9.装好后，米饭中间挖个孔。
（还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分如果有米饭零散的在上面要弄下来不能让他孤零零的在哪里晃荡否则会容易有菌变）10.然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。
11.在上面找个什么东西压下薄膜不需要密封糖化是需要氧气的。
12.过24-36小时左右开启加水加水量为生米的1.2-1.5倍即可。
这是经过了36小时后的情况，很浓的酒味底部有酒酿渗出。
13.糖化已经完成，可以说完成一大半的工作了。
后面的事情就轻松了，加水发酵，等待蒸馏。
当然中间要适当搅拌下。
10斤米加了13斤水。
14.加水后密封15.经过一周自然发酵，打开就谈，入鼻是浓郁的酒味，闻着就爽因为有两天没有搅拌了，所要都涨在一起了。
（5斤米以下的粮食发酵不需要频繁搅拌，加水时搅拌一次就可以了。
）16.搅拌一下。