马兰头是和荠菜一样齐名的野菜

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春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法

蒲公英 29、榆钱榆钱是一种生长榆钱树上嫩芽，颜色是翠绿色，长的圆形，像铜钱一样，因此起名为榆钱。榆钱最适合和面粉一起蒸熟后食用，或是可以用来作窝窝头食用都很不错。
榆钱 30、野笋
野笋也是春天上市的野菜。野笋个头非常细小，口感脆嫩。野笋一般是生在路边或是大山里的野菜。野笋营养价值高，含有草酸，烹饪前需要焯水后才行。野笋最适合用炒肉，炒菜食用都非常不错。
艾草 5、鼠曲草鼠曲草也叫清明菜，叶子上有很多白色绒毛，开的是黄色小花。鼠曲草打成汁水用来作清明粑食用非常不错。
鼠曲草 6、野苦菜野苦菜是一种非常野菜，野苦菜的颜色是深褐色，叶子细长。野苦菜就如它的名字一样，口感：比较苦。需要焯水去除苦味。春天适量吃些苦菜，对身体有些好处。苦菜焯水后用来凉拌，或是加入面粉蒸熟后食用。
木槿花 39、茉莉花茉莉花的颜色是雪白色，气味香浓，是一种好看又好闻的观赏盆栽。茉莉花最适合晒干后用来泡茶食用。茉莉花也可以用来煮汤或是做菜食用。
茉莉花 40、菊花脑菊花脑的叶子是翠绿色，是一种非常好的野菜。菊花脑最适合用来和鸡蛋一起煮汤食用，或是用来炒菜食用。
菊花脑 41、沙葱沙葱是一种生长在沙地的野葱。沙葱是深绿色，长的小葱营养，开的是紫粉色小花。沙葱适合用来炒菜，或是炒肉食用都不错。
桑树叶总结
棠梨花 50、沙松尖沙松尖的叶子非常修长，是沙松上的嫩尖。沙松尖是很多云南等地人爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜，或是凉拌食用。
沙松尖 51、柳蒿芽柳蒿芽的叶子是深绿色，菜杆是深褐色。柳蒿芽有种特殊的香味，可以用来炒菜，也直接用菜梗炒肉食用，都非常好吃。
柳蒿芽 52、桑树叶桑树叶的叶子是椭圆形的，颜色是翠绿色的为主。桑树叶是春蚕的食材，也是人类可以食用的野菜。桑树叶可以用来炒菜，或是炒肉食用都非常不错。

马兰头是什么菜

马兰头是什么菜
马兰头是一种野菜，属于一种多年生草本植物，常常生长在路边、田野间、山坡上。

马兰头没有毒性，富含有丰富的维生素，即可作为食用，又可以作为药用，能有效肝炎和气管炎、治疗跌打损伤、还能起到一种凉血止血作用。

一、马兰头属于一种野菜
马兰头是在野外生长的一种野菜，其生长范围分布在大范围地区，常常见于路边、田野、山坡，它的属性为一种多年生草本植物。

在种类可分为红梗和青梗，完全没有毒性，均可以进行食用。

二、营养价值
马兰头因是一种原生野菜，富含有丰富的营养物质。

例如17
种以上氨基酸，矿质元素以及及β-胡萝卜素。

在马兰头嫩茎中含有多种维生素、无机盐，全草含有挥发油，例如有倍半萜烯和二聚烯等。

三、食用价值
马兰头具有非常高食用价值，以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

可以和多种菜系搭配，将马兰头清洗干净，沸水煮熟后挤干并研磨成细末，最后拌上各种调味品即可。

四、药用价值
马兰头具有一定药用价值，具有出色的消炎功效，对人类的肝炎和气管炎以及牙周炎都有很好的治疗功效。

还有对人类的跌打肿痛也有很好的治疗功效。

经常食用马兰头能起到清热解毒、凉血止血作用。

马兰头的营养价值与禁忌人群

马兰头的营养价值与禁忌人群马兰头是和荠菜一样齐名的野菜，是城乡居民眼下都熟悉爱吃的野菜，而且做法有很多种，很多人也喜欢吃，但是它的营养价值在很多人看来是个谜。

以下是小编推荐马兰头的营养价值的知识，欢迎阅读!马兰头的营养价值马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。

中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。

其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用;并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。

对小鼠有弱的镇痛作用。

马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。

且高钾低钠(钾钠比为49.5：1)，常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好。

马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。

马兰头还含有多种挥发油，其含量也很丰富，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用。

马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。

马兰头什么人不能吃1、一般人群均可食用。

2、体寒女人和孕妇慎服。

3、马兰头根不宜炒食。

很多人做菜都会直接将马兰头放进去炒食，由于马兰头属于野菜的一种，如果不是自家种植，尽量避免马兰头连根清炒的吃法，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。

4、气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。

5、气郁体质，特禀体质，阳虚体质。

南京人最爱吃得野菜，“七头一脑”都是什么？

南京⼈最爱吃得野菜，“七头⼀脑”都是什么？南京⼈最爱吃得野菜，“七头⼀脑”都是什么？野菜，每个中国⼈都很喜欢吃，⽽说起最迷恋野菜的，恐怕少不了南京⼈。

南京⼈吃野菜，还给野菜带上很多名⽬，⽐如枸杞芽，芦蒿等⼋种野菜称为“旱⼋鲜”，还有什么把马兰头，苜蓿头、荠菜头、⾹椿头、豌⾖头、枸杞头、⼩蒜头和菊花脑加在⼀起称为“七头⼀脑”，今天就带⼤家了解⼀下这“七头⼀脑”吧先来说下这“⼀脑”，就是菊花脑，也叫菊花涝 / 菊叶等名字关于这菊花脑，还有⼀个⼩故事，据说岳飞在⽜⾸⼭（在南京）和敌⼈交战是，粮草供给不上，岳飞就带领⼿下兵⼠吃菊花脑充饥，咱们也不知道是不是真事。

菊花脑这野菜，⼝感清爽，春夏季节刚刚出来的菊花脑嫩叶，是最好吃的时候。

加上个鸡蛋，做道汤，菊花脑独有的味道加上鸡蛋润滑，可以说是绝配，还可⽤来解春困。

⾹椿头，别名：⾹椿 / ⾹椿芽 / 椿芽等⾹椿是“七头⼀脑”⾥，味道最冲的野菜，如果拿东西形容的话，好⽐⽔果界的榴莲，喜欢的⼈和不喜欢的⼈径向分明。

⾹椿的吃法，当然离不开最经典的⾹椿炒鸡蛋，不说了，⼝⽔要留下来了。

荠菜，别名：地菜 / 野荠等荠菜估计算是国⼈最常吃的野菜了，⽣长范围⼴，味道鲜美，可以做馅，煮粥，炒菜等⽅法，民间常说：“三⽉荠菜，赛灵丹妙药”，可想荠菜多受欢迎了。

我最喜欢的荠菜做法，应该是荠菜鸡蛋汤，味道鲜美，营养价值⾼。

马兰头，别名马郎头/红梗菜等。

马兰头，这种野菜⼀般长在⽥间地头，因以前马⼉总是喜欢这种野菜的叶⼦，然后停留不动故得名，马兰头⼤部分都是做为饭前菜或者开胃⼩⾷。

豌⾖头，别名：豌⾖苗 / 豌⾖尖等豌⾖芽古时被称为“薇”，最出名得莫过于那⾸《采薇》了。

“采薇采薇，薇亦作⽌”，⼏千年前古⼈就可以采摘豌⾖芽了。

豌⾖芽纤维素含量⾼，⼝感温柔缠绵，最适合炒着吃。

⼩蒜头，别名：薤⽩ / 野蒜 / ⼩根蒜等⼩蒜头其实不是蒜，⽽是葱，只是因为根⿎得像蒜。

其嫩叶可剁碎炒鸡蛋或培根，⾹⽓浓郁⽽略带⾟辣，圆头圆脑的根部切掉，可以腌制，酸甜爽⼝，加碗⽩粥可算美味⾄极。

能食用的野菜

春天吃哪些野菜能养生春天是野菜盛产的季节。

吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。

我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。

1、荠菜补虚健脾。

荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。

它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

2、吃婆婆丁对肝有好处。

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。

它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。

它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

3、苦菜可抑制白血病。

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。

茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。

晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

4、桔梗能抗溃疡。

桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。

它的枝端能够开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

5、苋菜清热利尿苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。

我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。

除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。

提醒：并非人人都适合吃野菜，有些野菜本身就具有一些药用的特性。

有清火败毒的作用，不适合体虚畏寒者，妇女有因寒痛经等症状的不宜食用，即使是一般常人，过量食用也会损伤脾胃。

特色野菜：蒲公英柳蒿马兰头荠菜鱼腥草马齿苋野苋菜紫油菜芝麻菜春黄红心大

特色野菜：蒲公英柳蒿马兰头荠菜鱼腥草马齿苋野苋菜紫油菜芝麻菜春黄红心大...多吃降压菜★少吃降压药柳篙别名芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜，主要分布在云南、江西、江苏和东北。

耐寒抗热，生长在山坡、荒滩、河边。

《诗经》和《本草纲目》中早有记载，因此它是一种药食兼用的野菜，不但美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。

柳蒿有“山野菜之冠”、“救命菜”“可食第一香草”的美誉。

柳蒿食用可凉拌、炒腊肉、炒豆干等，柳蒿炒臭豆干是南京的一道古老名菜，过去皇上吃的贡菜。

如今柳蒿炒腊肉也成为上海的一道名菜。

柳蒿市场前景广阔，因为南京人已经启动了全国市场，全国50多个大中城市的菜市场可以看到柳蒿净菜的销售，正常价格为3两袋装2.5-5元，即可每市斤10元左右。

柳篙开发潜力不可小看，其超高产栽培潜力为1万公斤亩，每亩可以发生产茶叶100公斤（现市场价1200元公斤），还可开发饮料、酒等产品。

它是州个超高效益的种植和开发项目，即使作为常规菜，每市斤哪怕只卖0.5元，它也是甲个亩产值超万元的种植好项目。

柳篙栽培十分容易，全国皆宜，几乎无病虫害。

25-30天采收一次，全年梁次10多次，产量极高，又能均衡上市，又耐储运。

野菜柳蒿改家种南京农民创收10个亿。

第三届芦蒿节于2004年11月6日在江苏拉开大幕，这个由省政府和南京市政府组织的国际性会议每届都红红火火，这是因为小小野菜已经做出了大市场，销往了世界各地，国内50多个大中城市，已经将柳蒿作为高档绿色蔬菜，柳蒿菜已经成为国宴用菜，柳蒿酒、柳蒿茶已经成为许多国际性会议的指定用品。

几年来南京农民人工种植野菜柳蒿已经累计创收10亿元以上。

今年江苏柳蒿种植面积超过5万亩，由原来的单季栽培：发展到秋伏栽培，并成功开发了芦蒿干、芦蒿酒、芦蒿茶等系?列功能食品，产业链不断延伸。

每亩芦蒿的综合开发效益可望超过10万元以上。

野菜

1、荠菜荠菜又名地菜。

春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。

它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

2、马兰头春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。

马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。

明代李时珍《本草纲目》:“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。

”可见人们食用马兰头由来已久。

马兰头既是佳蔬，又可入药。

马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。

3、蒲公英蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。

蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。

蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。

其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。

挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

4、车前草车前草别名五根草、车轮菜等，有清热利尿、凉血解毒的功能，主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

春季或夏季采集其幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。

或者将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。

或者将洗净、烫过的车前草去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。

马兰头拌干丝

马兰头拌干丝马兰头是春天里的一种野菜，和荠菜齐名。

每当春天来临的时候，田野上的各种小草都冒芽了，荠菜和马兰头也混迹于其中，默默地抽发着嫩嫩的叶子。

那时候，就可以提着小菜篮到田野上去寻找春天的美味了。

马兰头有三四片椭圆形叶子，根部有点红色，可以食用的只是“头”，也就是头顶上最嫩的那三片叶带一根柱的。

摘马兰头的时候不用剪刀，而是用手摘，一是本身就很嫩，一掐就断，如果掐不断的，那就是太老了，不能吃；二是沾了铁器就会有铁腥味，不好吃了。

马兰头的味道很好闻，有一种特别的清香。

有一种野草跟马兰头长得很象，但只要摘下一段闻一下就知道是真是假了。

摘好的马兰头，很象刚摘好的茶叶，一朵一朵的特别可爱。

回到家里，把马兰头洗一下，晾着。

然后把酱豆腐干切成细丝，放在一旁备用。

接着烧一锅开水，把马兰头放下去烫一下，捞起，淋干水分，然后放进豆腐干，再加入蒜泥、生抽、盐、麻油，充分搅拌即成。

拌好的马兰头干丝，红红绿绿白白，特别好看。

再尝尝味道：怎么说呢，两个字：清纯！马兰头有很好的药用效果，清热解毒明目，是江南人春天的最爱之一。

只是现在野生的马兰头越来越少了，就跟荠菜一样。

不过荠菜还可以人工培养，虽然味道淡了许多但还有些荠菜味；可我还没有听说马兰头可以人工培养的。

所以，到了那样的季节，马兰头拌干丝成了很多江南人的期盼。

如果运气好，可以吃到，那最好放在临河的小餐桌上来，再来盘炒田螺，配上几个青草团子，然后搭点黄酒啄啄；如果运气再好一点，河上还飘来一只小船，小船上还有一个撑杆的姑娘，唱着小曲，虽然不是天籁之音但也悦耳；如果运气再再好一点，有几个知己正好碰头，哇，那吃的就不是单纯的马兰头了，是江南春天的意境，是人生最美丽境界。

我运气不好，没有那张临河的小桌子，没有小曲，知己没有来，也没有那盘配合着这些来的马兰头拌干丝。

说实话，我已经很多年没有吃到马兰头拌干丝了。

最近连想象的余地都少了，我真的怕再过一段时间，我都回忆不起来马兰头拌干丝究竟是什么东东了。

农村常吃的12种野菜：其中有9种对孕妇不利，需慎重食用！

农村常吃的12种野菜：其中有9种对孕妇不利，需慎重食
用！
农村田间地头遍地都是野菜，有些野菜孕妇是不能食用的，不然后果很严重。

孕妇吃了刺儿菜，会引起子宫兴奋，存在潜在的流产风险，在怀孕初期，孕妇最好不要吃
冬苋菜（马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜）在农村是一种很常见的菜，营养十分丰富，但它是一种寒性菜品，不适合孕妇使用，以免对孕妇和胎儿不利
马齿苋是农村中最常见的野菜之一，孕妇如果吃了马齿菜的话，会刺激子宫从而影响胎儿发育，会出现子宫收缩的现象，严重还有可能诱发流产，对孕妇和胎儿的安全很不利
马兰头属于寒凉，凡是寒凉的食物，孕妇都必须谨慎，尤其是怀孕初期的孕妇，都应该慎食此类寒性野菜
落葵（木耳菜，豆腐菜）孕妇慎重食用，因为它有滑肠凉血的功效，可能诱发流产，对孕妇和胎儿的安全很不利
荠菜有一种类似催产素的药物，会让子宫不断收缩，孕妇食用的话，很容易导致胎动不安，严重的甚至导致流产
孕妇需要特别留心这种野菜——小蓟，也是寒性的，最好别吃这个，以免发生不必要的麻烦
对于孕妇来说，是不可以吃益母草的，因为益母草具有很强的活血功效，孕妇吃了过会，有可以会有胎动不安或者先兆流产等多种不良反应出现
野蒜又叫作薤白，带有一定的毒性，孕妇吃了后会影响胎儿的发育，所以孕妇一定不要吃野蒜这种野菜！
苦菜生长在农村的田间地头，有丰富的胡萝卜素，嫩苗拿来爆炒非常好，孕妇可以食用的，不要吃太多
蒲公英在农村也是常见的野菜，有清热解毒，对感冒、肝功能失调有很好的疗效，孕妇可食用
蕨菜维生素C的含量极高，多种营养丰富，孕妇可以食用。

孕妇吃野菜不能贪多，最好先了解野菜的性味及药用价值，注意选择，要对胎儿负责，对家人负责，对自己负责！。

马兰头的功效与作用及食用方法

马兰头的功效与作用及食用方法
马兰头是一种野菜，主要生长于山区或野外草地中。

它的叶子呈箭形或椭圆形，质地细嫩，口感清脆。

马兰头富含维生素C、维生素A、钙、磷、铁等营养物质。

它具有以下功效与作用：
1. 调节血糖：马兰头中的多糖类物质能够促进胰岛素的分泌，有助于改善血糖水平，对于糖尿病或血糖偏高的人有一定的辅助作用。

2. 抗炎镇痛：马兰头中含有一些抗炎物质，能够缓解身体的炎症反应，并具有一定的镇痛作用。

适量食用马兰头可以帮助缓解一些痛症，如关节痛、胃痛等。

3. 改善消化：马兰头中富含纤维素，有利于促进肠道蠕动，增加粪便量，帮助排便，缓解便秘等消化问题。

4. 补血养颜：马兰头中含有丰富的铁元素和维生素C，能够促进血红蛋白的合成和吸收，有利于提高血液含氧量，对于缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。

同时，维生素C也是一种抗氧化剂，能够抑制自由基的产生，具有延缓衰老、保护皮肤等作用。

马兰头的食用方法主要有以下几种：
1. 生食：将马兰头叶子清洗干净，可以直接生吃作为凉拌菜，或者搭配其他食
材如番茄、黄瓜制作沙拉。

2. 炒食：将马兰头叶子切段，可以炒菜或煮汤，搭配其他蔬菜或肉类食材炒熟，调入适量盐、酱油等调味料。

3. 汤食：将马兰头叶子切成片状后，可以与其他食材如豆腐、肉片等一起煮汤，制作营养丰富的汤品。

需要注意的是，野生的马兰头可能污染较多，因此在采摘和食用时需要注意选择生长在无污染区域的马兰头，并进行充分的清洗。

另外，由于马兰头中含有一些草酸，食用过多可能会影响钙的吸收，不宜过量食用。

野菜马兰头

野菜马兰头路边的野花经常有，而且还有很多种不同品种的，这让很多人流连忘返。

路边除了野花之外，还有很多野草和野菜，当然还是野草比较多，但是在野菜当中也是有野菜的，就比如野菜马兰头就是其中的一种野草，但是同时还是一种好吃的野菜，而且野菜马兰头的味道好，营养价值还不错。

要说野菜马兰头，很多现代人是不认识的。

到那时如果你去问那些年纪大的人的话，相信他们或告诉你的，而且还会和你讲很多野菜马兰头的故事，这其实是种宝贵的历史资源。

那么，下面就来详细地介绍片一下野菜马兰头。

马兰头根状茎有匍枝，有时具直根。

茎直立，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。

基部叶在花期枯萎;茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，的瘦果常有3个厚肋而呈三角形。

全草药用，能治疗清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，在福建广东通称田边菊、路边菊，湖北、四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。

幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”。

★药用价值全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，在福建广东通称田边菊、路边菊，湖北、四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。

幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”。

马兰头就是马兰，仙居人称：马头兰。

马兰出自《本草纲目拾遗》：马兰，生泽旁。

如泽兰而气臭。

北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。

亦大破血，皆可用。

《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。

凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。

内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。

”《中国医学大辞》：马兰根露，马兰根蒸取之露也。

辛凉无毒。

散结清热，破宿血，能治痔疮。

★名称：马兰头;性味：辛，性凉;归肝、胃、肺经;★1、功效马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效;★2、主治马兰头主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。

马兰头怎么做好吃马兰头的做法

马兰头怎么做好吃马兰头的做法马兰头和荠菜是齐名的野菜，尤其在江浙一带，夏季人们都会吃马兰头。

马兰头不仅味道鲜美，还能降血压、清热凉血等。

一、清炒马兰头材料：马兰头、蒜头、食用油、麻油、白糖、盐、味精各适量。

做法：1、蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干（清炒不须用手挤水）。

2、油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。

加白糖、盐调味。

最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。

二、马兰头炒猪肝材料：马兰250克，猪肝100克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，大葱5克。

做法：1、把马兰头择去杂质用水洗净，切段。

将猪肝洗净，切成片，备用；葱洗净切葱花。

2、将油锅先刷净，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味精，出锅即成。

三、蒜蓉凉拌马兰头材料：马兰头200克、豆腐干2片，大蒜子2个，辣椒油、盐，陈醋、味精，白砂糖，香油，蒜蓉适量。

做法：1、先将洗净的马兰头在滚水中氽熟捞起，稍稍控干水分，然后用刀剁成马兰头丁；豆干焯水后放凉了再切成小丁；大蒜子压成蒜蓉备用。

2、把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里，将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀，静放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盘即可。

吃时再搅拌均匀。

四、香干马兰头材料：马兰头1斤，香干5块，糖、盐、味精、香油各适量。

做法：1、马兰头挑好，洗净沥干备用。

烧一锅开水，马兰头焯水，沥干后切碎末。

豆干焯水，洗净切成细颗粒。

2、取一个大碗，放入马兰头和香干，加盐味精少量糖和麻油，拌匀便做好了。

马兰头的功效与作用

马兰头的功效与作用
马兰头是一种常见的草药，具有许多功效与作用。

1. 清热解毒：马兰头有清热解毒的作用，可以用于治疗口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。

2. 止血散瘀：马兰头具有收敛血管、止血散瘀的功效，可用于治疗皮肤出血、淤血等问题。

3. 消肿排脓：马兰头可以促进炎症的消散，对于肿痛、脓疮等有良好的疗效。

4. 改善皮肤问题：马兰头含有丰富的维生素和矿物质，可用于改善皮肤问题，如痤疮、湿疹等。

5. 清除湿热：马兰头具有清热祛湿的作用，可以用于治疗湿热内蕴引起的一系列症状，如痢疾、尿路感染等。

6. 提神醒脑：马兰头中的有效成分能够提高大脑的灵活性和记忆力，有助于提神醒脑。

7. 护肝养胃：马兰头可以保护肝脏，促进胃肠蠕动，有助于消化吸收，对于肝胃功能不佳有一定的调理作用。

需要注意的是，马兰头虽然具有很多功效与作用，但每个人的体质不同，对其可能会有不同的反应，因此在使用前最好咨询医生的建议，避免出现不良反应。

故乡的野菜

故乡的野菜“荠菜马兰头，姊妹嫁到门后头”，这是浙江东部的童谚。

我故乡也有和知堂先生的故乡浙江绍兴一样的野菜，只是没有那么顺口的谚语。

现在想来，春天桃红柳绿忙得正欢之时，野菜也悄然焕发出生命的活力。

最常见的是荠菜，瘦弱的个子，像长时间减肥的城里姑娘，苗条清秀，却不失泥土的清芬。

其实，我们对荠菜直观的感觉，用“可人”这个词是在恰当不过的了，因此，初春的麦田里，那些提着竹篮猫在地里，大多数是挖着荠菜的。

我的故乡称其为：“香荠菜”，一般用来下在面条里，放上麻油、味精，就成了一顿美味的晚餐。

像广州，用荠菜来包饺子，在北方是很少有的事情，因为野菜味道清淡，水分较多，容易改变肉馅的味道，只好用荠菜来包油饼，放在葱花、茴香，擀成千层饼，烙成黄亮亮的，香气四溢，经久不息。

淮北的风俗，新婚的女孩子必须在结婚的第二天，下灶包油饼，一是表达孝顺之心，另是向邻居说明自己是个勤快的人……这时就会用荠菜包饼，分给左邻右舍的人吃。

有段时间，城里兴起了吃野菜，说是吃了能防癌之类的，荠菜也列入了绿色食品。

可是在城里超市，出售的荠菜都是温室里长大的，个子很大，根部白白的，然而不能叫“香荠菜“了，它没有经过自然的风霜雨露，或者说更没有和真正意义上的泥土亲近，不过牵强地粘上了野菜的名字。

故乡还有一种野菜，俗名叫“恶狼狼”（音），它的身上满是滑溜溜的，圆圆的大叶子，不能直接炒菜，或者做汤，因为很苦，放到嘴里就要很快吐出来。

我们家的童谚，“恶狼狼爬粪缸，爬到谁家谁遭殃”。

谚语听起来不雅，其实也并没有什么特别的含义，孩子们学说话时，大人教的，押韵顺口而已。

刚才说了，这种东西不能直接吃，放在缸里腌，却风味迥然，若在缸里再放上一把韭菜或者菜姜，苦味一点都不会有了。

在经济困难时期，“恶狼狼”，的确救了不少的人，虽然难吃，还是青菜吧。

不过，现在田野里这种野菜少了很多，可能它不适应过度施肥的缘故，逐渐地退出了常用菜的市场。

另外一种野菜名字叫“七七芽”（音），我不清楚在书面语中，应该怎么称呼它。

木兰头野菜学名叫什么

木兰头野菜学名叫什么关于《木兰头野菜学名叫什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

花木兰头山野菜在许多地区都是有，即然是山野菜，很多人都了解能吃，实际在书本上的称呼就并不是很清晰了。

花木兰头山野菜学全名是哪些？花木兰头事实上便是马兰头，带有丰富多彩的维他命和矿物，不但营养丰富，并且做为蔬菜水果吃起來的味儿也非常非常好。

下边我们就对马兰头的状况开展全方位的掌握。

马兰头，别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、地边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生长木本植物。

马兰头原是野生种，生在马路边、原野、山坡上，全国性绝大多数地域均有遍布。

马兰头有红梗和青梗二种，均可食，药用价值以红梗马兰头为宜。

因为清明寒食与清明时节合二为一的关联，一些地区还保存着清明时节吃冷饮的习惯性。

在浙江省吃马兰头等时鲜蔬菜水果，是取其“青”字，以合“清明节”之“青”。

营养成分1、营养元素及成分马兰中带有多种多样营养元素，丰富多彩的矿质元素和维他命及β-胡罗卜素，17种以上碳水化合物，在其中7种为身体必不可少。

微量元素成分由高到低先后约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。

在其中钾成分是一般蔬菜水果的20倍，与一般蔬菜水果对比，其Se、Zn、Mg、Ca成分更丰富。

嫩茎叶水分含量、钙、磷、铁、胡罗卜素、钾、维生素b2、尼克酸等，马兰带有丰富多彩的碳酸盐，每100g马兰的嫩茎叶水分含量86.4%，蛋白3g，人体脂肪0.9g，碳水化合物化合物5.2g，膳食纤维1.1g，VC36mg~69mg，胡罗卜素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，钾530Mg，钙145mg，镁46.8mg，磷70Mg，铜0.24mg，铁4mg，锌0.43mg，钠1mg。

狼把草含挥发油，油中的成份有甲酸龙脑脂、苯甲酸龙脑脂、酚类化合物、倍半萜烯、二聚烯和心酸等。

每100克马兰的营养元素：动能25大卡、蛋白2.4克、人体脂肪0.4克、碳水化合物化合物4.6克、膳食纤维素1.6克、维生素D340mg、胡罗卜素2040mg、尼克酸0.06mg、维生素b20.13mg、维生素b30.8mg、维他命C26mg、维他命E0.72mg、钙67mg、磷38mg、钾285mg、钠15.2mg、镁14mg、铁2.4mg、锌0.87mg、硒0.75mg、铜0.13mg马半地下茎呈长细圆柱型，着生大部分浅黄棕色细根和根须。

常见食用野菜

常见食用野菜介绍
杨春永
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前言
野菜不等同于蔬菜，它们当中大多偏于苦寒，有些特殊体质的人群不能耐受，不适合长期，大量食用。但适量，短期的食用对人体还是很有益处的。很多野菜在幼苗时期，样子都非常相似，容易混淆，对认不清的野菜不可盲目采食。采食野菜应注意以下四点：不认识的不采、路边的不采、野菜不可贪吃、野菜食用前做好前处理。
它是一种不可多得的水生野菜，味道特别鲜美。
西洋菜富含蛋白质、VitA、VitC，及铁、钙等元素。含有较高的抗衰老素——过氧化物歧化酶。
西洋菜性凉，常吃能清心润肺，是治疗肺痨的理想食
物。此外它还有通经作用，月经前食用能防治痛经、
月经过少等症状。
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西洋菜制作的美食
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香椿芽
香椿和臭椿极像，主要区别：香椿味儿香，臭椿味儿臭；香椿为偶数复叶，臭椿为奇数复叶。
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香椿芽
香椿芽不仅风味独特，而且富含钾、钙、镁。vitB 的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿中含VitE和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿含有丰富的vitC、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
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榆树皮
榆树内层嫩皮磨成的榆皮面，也是常食用的美味。榆皮面的作用实际上就是未经提纯的食用胶，合着玉米面做成饸硌，有一股很特别的味道。榆树皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖组成。榆树皮有利水，通淋，消肿的功效。
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西洋菜
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西洋菜

66种野菜大全，再不挖点尝尝，下个月就老了！

66种野菜⼤全，再不挖点尝尝，下个⽉就⽼了！4⽉是野菜最嫩、最⾹的季节，趁着假期出门，⼀定要挖点⼉回来尝尝鲜，春天的味道每年⼀次，过期不候，再过⼏天，野菜就⽼啦~今天花花准备好野菜⼤全，看看你都认得⼏个？1.荠菜荠菜⼜叫地菜，清⾹⽆⽐，被称为“菜中⽢草”，⼝味清淡，适合焯⽔凉调、清炒、煮汤、调馅⼉，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！2.马齿苋马齿苋现在嫩的能掐出⽔，摘⼏把回去焯⽔凉拌味道鲜美，多的还可以晒⼲保存，包包⼦最⾹~春风⼀吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。

4.蒲公英蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去⽕⽓的作⽤，可以凉调、清炒，也可以泡下⽕茶喝。

5.马兰头⼀场春⾬，地⾥的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖⼉掐回去，揉⼀揉拌⾹⼲，⼀旦习惯这味道，以后就再难忘怀。

6.蕨菜这时候的蕨菜叶⼦还是卷曲的，⼝味最鲜嫩，再过⼏天，蕨菜叶⼦舒展开来，就⽼了。

7.折⽿根抽空打理院⼦，竟然发现了折⽿根，它们⽣长极为迅速，会霸占其它植物的⽣存空间，连根挖起来，把根茎洗⼲净，凉调⿇辣最好吃了。

8.⽔芹菜⽼家的河边，有⼀⼤⽚⽔芹菜，春天嫩的⼀掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。

9.灰灰菜“灰条复灰条，采采何辞⽼”，灰条就是指灰灰菜，4⽉份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体⼒。

10.车前草车前草⽣津利尿，适合焯⽔凉调或煮汤，也可以调馅料包饺⼦，不过体虚的⼈不建议多吃。

11.鹅肠草鹅肠草扯的时候像弹簧⼀样，所以⼜叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。

12.野葱春天的野葱⼜嫩⼜⾹，炒鸡蛋、炒⾁、炒⾖⼲···⾹的不要不要的。

春天的野葱⼜嫩⼜⾹，炒鸡蛋、炒⾁、炒⾖⼲···⾹的不要不要的。

13.鸭脚板鸭脚板的⽓味像芹菜，顶部的叶⼦是三半⼉的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。

14.诸葛菜诸葛菜⼜叫⼆⽉兰，现在应该进⼊尾声了，再晚就⽼啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺⼦味道都不错的。

绍兴随处可挖的美味野菜，你认识多少？

绍兴随处可挖的美味野菜，你认识多少？天气渐渐回暖，人们的味蕾又开始蠢蠢欲动。

最能表现春天的菜，可能就数“野菜”了。

所谓野菜，就是野地里随便生长你可以随便采摘的那些菜，别看它不值钱，错过了时令你还真没地方吃去。

而且，“家花不如野花香”的理论也同样适用于“野菜”，那种充满泥土的大自然鲜香劲儿，让吃过的人都难以忘怀。

下面，我们就给大家介绍几种绍兴常见的野菜吧~马兰头马兰头真是绍兴最著名的野菜了，不光味道鲜美，还可能有一定的药效。

如何辨别：马兰头一般都不高，每个茎节上只有一片叶子。

叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。

常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。

有两种叫不出名字的野草长得很像马兰头。

一种野草的叶子是绿的，相比马兰头，它的叶子窄一些，也多一些；另一种根部是红色的，连叶子也带红色。

荠菜如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味”。

不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质。

但荠菜太难采了，匍匐在地上，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。

如何辨别：荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。

不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。

是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

香椿早在汉朝，香椿曾和荔枝一起作为南北两大贡品，在宫廷里可是上等的食材。

不过采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜，俯手可得。

它可是长在树上的，必须爬树才行。

香椿具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等。

如何辨别：香椿树木可高达10多米，香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。

而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。

还浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。

鸭儿芹鸭儿芹据说是野菜中口味最好的一款，主要分布阴湿的树林里，它的嫩苗及嫩茎叶，天生带有特殊的芳香味，能活血祛淤、镇痛止痒。

马兰头和荠菜的区别马兰头和荠菜可以一起吃吗

马兰头和荠菜的区别马兰头和荠菜可以一起吃吗马兰头和芥菜都是生活中很常见的两种蔬菜，而且所含的营养价值都很高，那马兰头和芥菜到底有什么区别呢？一、马兰头和荠菜的区别马兰头是菊科马兰属多年生草本植物，分为红梗和青梗两种，常常生长在路边、田野以及山坡上，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、紫菊、田边菊等，可用于食用也可用于药用，一般来说药用以红梗为佳。

芥菜是十字花科芸薹属一年生草本植物，属于一种优良的蜜源植物，其叶片、种子都具有很高的药用价值，利用种子磨出来的粉被称为芥末，可作为调味料，而用种子榨出来的油则被称为芥子油。

二、马兰头和荠菜可以一起吃吗可以。

马兰头和芥菜中所含的成分并不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，因此是可以放在一起吃的，而且两种蔬菜的营养都十分丰富，搭配在一起吃的话对人体来说营养价值会更高一些。

但是因为马兰头和芥菜都属于凉性的食物，而且其中含有较多的纤维素，食用后会对肠胃造成一定的刺激，因此对于一些脾胃功能不是太好的人群来说，建议最好是少吃或不吃。

三、马兰头发苦可以吃吗不建议吃。

马兰头属于一种野菜，其中含有较多的草酸，如果直接吃的话口感是比较苦的，虽然这种物质对人体来说并没有很大的毒性，但是吃起来口感并不是很好，因此不建议再继续吃。

如果想要去除这种苦味的话，那么在食用之前可以先将马兰头放在滚烫的开水中焯一会儿水，这样就可以去除50%-80%的草酸，吃起来就不会发苦了。

四、马兰头不能和什么一起吃一般无禁忌。

马兰头是生活中一种很常见的蔬菜，与大部分食物的成分都不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，因此一般是不存在相克食物的。

但马兰头中含有较多的草酸，因此在食用之前一定要先经过焯水处理，在吃的时候也可以搭配一些含钙量丰富的食物一起吃，比如豆腐、牛奶、虾皮等，这样在一定程度上也能减少人体对草酸的吸收。

素鱼拌马兰头

素魚拌马兰头
这东西几乎是与荠菜同时出场的，下地挑野菜，一般就是指的马
兰头与荠菜，但与“挑”荠菜不同的是，马兰头有时须“挖”或“铲”——荠菜多单株生长，马兰头却是丛生，热热闹闹聚集在一起，如果用刀挑，大些的还好，小些的简直不胜其烦，不妨用刀子略探入
浅土中，齐根平着一割，那些小而嫩的马兰头便离了根部，此时，只
需一根一根拣起马兰头也就完了。

马兰头可明目，这是有道理的，马兰头其味近似中药，初吃的人
很可能吃不惯，因为吃来仿佛有什么隐隐地刺舌头，有一种麻麻凉凉
的感觉，然而吃惯了，那种揉着刺感的清香会扫却人心的浮躁，仿佛
有什么指引着你，悟出人生的恬静与明亮。

当然，马兰头也不宜多吃，这东西清炒时很吃油，油放少了是会
觉得草味重的。

和荠菜一样，凉拌也是个好方法，焯过切极碎，加少
许盐、糖，浇以麻油，拌以香干或菌菇，食之其味悠长。

清明以后马兰头就会窜高的，逐渐长高的马兰头渐渐也就没人吃了，因为老了，这没人理会的马兰头有一天会静悄悄地开出花来，隐
在草丛中，单瓣，中间一撮嫩黄，细小如野菊花。

凉拌马兰头是上海菜的前菜，在餐厅吃动辄数十元，其实马兰头
的身价很便宜，只是处理功夫稍为繁复而已。

烫好的马兰头有点茼蒿
的味道，使用很香的芝麻油，一搅拌，只闻到芝麻油香气，大伙儿非
常欣赏这道，吃光光，还一直赞不绝口。

马兰头必须沥干水份才可切碎。