饮料配方设计
可口可乐原始配方
可口可乐液体配方
柠檬酸 3盎司；咖啡因 1盎司
糖（制作时按具体需要添加）
水2.5加仑
酸橙汁2品脱
香草 1盎司；焦糖1.5盎司
可口可乐调味配方
2安士香料加5加仑糖浆
酒精 8安士
橙油 20滴
肉桂 10滴
柠檬油 30滴
肉豆蔻油10滴
芫荽精油5滴
橙花油 10滴
这个配方是真的
FW：你认为这个配方是真的吗？
本：我们找了汽水专家马克·潘德格拉斯特验证，他给我们看了之前从可口可乐发明人笔记中发现的早期配方。
我们把两份配方进行对比，结果发现几乎一模一样。
FW：可口可乐否认了你们的配方，你怎么看？
本：当然，可口可乐公司说，我们的这个配方不是他们现在用的。
这也对，因为事实上，我们也知道在过去的125年，可口可乐已经把他们的配方在很多地方都改过了。
现在他们用磷酸，而不是柠檬酸，用柠檬油而不是柠檬果汁。
但我们相信，这配方就是1886年可口可乐的老配方，而且可口可乐公司也没有否认。
他们否认的是，这不是他们现在用的配方。
运动饮料配方设计概论
运动饮料配方设计概论运动饮料是专为运动人群设计的饮品，具有补充能量、电解质和水分的功能。
合理的运动饮料配方设计能帮助运动员快速恢复体力，提高运动表现。
本文将概述运动饮料配方的关键成分、现有问题及改进方法。
一、运动饮料的配方设计运动饮料的配方应包括以下关键成分：1、水：补充运动员因出汗而损失的水分，维持体液平衡。
2、电解质：包括钠、钾、镁等矿物质，维持血液渗透压，帮助维持运动员体内的水分。
3、碳水化合物：以低聚糖、葡萄糖等为主，为运动员提供能量，促进体力恢复。
4、脂类：以甘油、脂肪酸等为主，提供能量并维持饱腹感。
5、其他：适量维生素和矿物质，有助于运动员的营养均衡。
二、现有运动饮料的问题与改进尽管现有的运动饮料已经能够满足运动员的基本需求，但仍存在一些问题。
例如，某些成分可能不利于运动员的消化吸收，或含有过多的添加剂，影响口感。
为改善这些问题，我们可以采取以下措施：1、优化碳水化合物的选择与含量：选择易消化吸收的低聚糖和葡萄糖，确保提供足够的能量，同时减少肠胃不适的风险。
2、适量减少电解质含量：根据运动员的出汗量和水质情况，适当调整电解质含量，以避免因摄入过多或过少而引起的健康问题。
3、采用天然脂类：选择天然的甘油和脂肪酸来源，降低人工添加剂的含量，提高口感和营养价值。
4、强化维生素和矿物质：根据运动员的营养需求，强化运动饮料中的维生素和矿物质含量，保障运动员的身体健康。
三、新型运动饮料产品及市场前景针对现有运动饮料的问题，已有一系列新型运动饮料产品问世。
这些产品不仅注重营养成分的合理搭配，还针对不同运动项目和运动员的特殊需求进行了专项优化。
例如，一种新型运动饮料“活力焕发”，采用独特配方，专为力量训练和有氧运动的运动员设计。
具体优点如下：1、针对力量训练：含有高浓度的碳水化合物和电解质，为运动员提供足够的能量和水分，有助于增强力量和耐力。
2、针对有氧运动：低聚糖含量较高，可有效改善运动员的耐力表现，同时含有适量的电解质，有助于维持水分平衡。
饮料的配制实验报告
饮料的配制实验报告引言饮料是人们日常生活中必不可少的消费品，其配制和口味的研发一直吸引着许多人的兴趣和关注。
本实验旨在通过调配不同组分的原料，配制出口感良好、口味独特的饮料，并分析其成分和理化性质，为饮料的制作提供一定的参考和依据。
实验步骤1. 原料准备根据实验需要，我们准备了以下原料：- 纯净水- 糖- 柠檬汁- 草莓汁- 波尔多液体食用色素2. 配制过程2.1 口感测试组为了测试不同比例下饮料的口感对比，我们将准备3组样品供测试，每组样品由糖、纯净水和柠檬汁按不同比例调配而成。
- 口感测试组1: 5g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁- 口感测试组2: 10g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁- 口感测试组3: 15g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁2.2 口味研发组为了开发出口味独特的饮料，我们将尝试不同原料的组合，并进行混合调配。
- 口味研发样品1: 5g糖、200ml纯净水、30ml柠檬汁、20ml草莓汁- 口味研发样品2: 10g糖、200ml纯净水、20ml柠檬汁、30ml草莓汁3. 实验记录我们对每组样品在颜色、味道和口感上进行了评价，并记录了实验结果。
3.1 口感测试组实验结果样品1：口感清爽，略带酸甜，甜度适中；样品2：口感较甜，酸味较淡，偏甜；样品3：口感偏甜，柠檬味不明显。
3.2 口味研发组实验结果样品1：颜色偏红，口感味道和柠檬味较为突出，略带草莓的甜香；样品2：颜色偏粉红，口感偏甜，草莓味道浓郁，柠檬味稍显不足。
4. 实验结论根据实验结果，我们得出以下结论：- 糖的含量增加会使饮料口感变甜，但同时也会减少柠檬味的明显性；- 柠檬汁的比例适当增加，可以使口感更加清爽，并增强酸味；- 在研发口味时，草莓汁的加入可以增加甜香和颜色；- 根据不同口感偏好和需求，可以探索不同的配方组合。
5. 实验总结本实验通过调配不同组分的原料，配制出具有口感和口味特点的饮料样品。
实验结果表明，在配制饮料时需要考虑原料的比例和配方的合理性，以满足不同消费者的口味需求。
饮料配方技术
饮料配方技术一、引言饮料是人们生活中常见的饮品，而不同类型的饮料配方技术则是饮料行业的核心。
本文将详细探讨饮料配方技术的相关内容，包括饮料的分类、配方的要求以及常用的配方技术等。
二、饮料的分类饮料按照成分和特点可以分为多种类型，下面介绍其中几种常见的饮料分类：2.1 碳酸饮料碳酸饮料是以二氧化碳为气体发泡剂的饮料，通过加入二氧化碳使饮料产生气泡，常见的碳酸饮料有可乐、汽水等。
碳酸饮料通常具有酸性和甜味，因其独特的口感而受到广大消费者的喜爱。
2.2 果汁饮料果汁饮料是以水果为主要原料的饮料，常见的果汁饮料有橙汁、苹果汁等。
果汁饮料具有天然的果汁香味和丰富的维生素，对于保持身体健康有一定的作用。
2.3 茶饮料茶饮料是以茶叶为主要原料的饮料，常见的茶饮料有绿茶、红茶等。
茶饮料具有清凉解渴的特点，同时茶叶中含有丰富的茶多酚等营养物质，对人体有一定的保健作用。
三、配方的要求饮料的配方技术在保证口感和营养的基础上，还需要满足以下要求：3.1 安全性饮料是人们日常饮用的产品，因此安全性是最重要的要求。
配方中的原料必须符合食品安全标准，不得含有有害物质，并且需要进行科学合理的搭配，以确保产品的安全性。
3.2 可口性饮料的可口性是吸引消费者的重要因素。
配方中的原料需要搭配合理，确保口感适中，同时还要考虑到不同人群的口味偏好，以满足广大消费者的需求。
3.3 营养性饮料作为一种食品，也需要具备一定的营养成分。
在配方设计中，应考虑到饮料中所含有的维生素、矿物质等营养素的供给，从而增强饮料的营养性。
四、常用的配方技术饮料配方技术在实际应用中，常常采用以下常用的技术：4.1 香精的应用香精是饮料中常用的添加剂之一，可以赋予饮料特定的香味，增强产品的口感。
在配方中，根据不同的需求和口味要求，加入适量的香精，可以提升饮料的品质。
4.2 酸味调控酸味是饮料中重要的口感因素之一，可以增加饮料的清爽感。
在配方中，可以通过调整酸味剂的用量，来控制酸味的强度，以满足不同消费者的口味需求。
饮料配方技术
饮料配方技术一、简介饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分。
饮料配方技术是指通过不同的原材料、工艺和配比等方式，制作出各种口味、种类和品质的饮料。
本文将从原材料、工艺和配比三个方面详细介绍饮料配方技术。
二、原材料1.水：水是制作任何类型的饮料都必不可少的原材料。
在选择水源时，要考虑水质是否符合标准，如PH值、硬度等。
2.糖：糖是调味剂中最常用的成分之一，可以增加甜度和口感。
常用的糖包括蔗糖、果糖和葡萄糖等。
3.果汁：果汁是许多饮料中重要的成分之一，可以增加口感和营养价值。
常见的果汁有橙汁、苹果汁等。
4.香精：香精是用于增加风味和香气的成分之一。
常见的香精有柠檬香精、草莓香精等。
5.色素：色素是用于增加颜色并提高视觉效果的成分之一。
常见的色素有红色、黄色和绿色等。
三、工艺1.杀菌：饮料在制作过程中需要进行杀菌处理，以确保饮料的卫生和安全。
2.混合：将原材料按照一定比例混合，使其均匀分布，并达到所需的口感和营养价值。
3.过滤：通过过滤器将原材料中的杂质去除，以提高饮料的纯度和质量。
4.冷却：将混合好的原材料进行冷却处理，以便于后续的灌装和包装。
5.灌装：将制作好的饮料倒入瓶子或罐子中，并进行密封处理，以延长饮料的保质期。
四、配比1.甜度：不同种类的饮料所需甜度不同，如碳酸饮料需要更高甜度，而茶类饮品则需要较低甜度。
2.口感：不同种类的饮料所需口感也不同，如果汁类需要口感浓郁，而茶类则需要清爽口感。
3.营养价值：不同种类的饮料所含营养成分也不同，如果汁类含有丰富的维生素和矿物质，而碳酸饮料则含糖量高。
五、总结饮料配方技术是一个复杂的过程，需要考虑原材料、工艺和配比等多个因素。
在制作过程中，需要注意卫生和安全，以保证饮料的质量和口感。
通过不断的创新和改进，可以制作出更多种类、更好口感和更高营养价值的饮料。
气泡饮料制作配方
气泡饮料制作配方气泡饮料（也称为碳酸饮料）是现代人们喜爱的饮品之一，它通过向饮料中注入二氧化碳气体，形成了气泡，给人们带来了一种独特的口感和口味。
下面是气泡饮料的制作配方。
制作气泡饮料的配方通常包括以下几个关键成分：水、糖、酸味和香料。
根据个人口味的不同，还可以添加一些果汁、浓缩汁或其他口味的调味料来丰富口感。
首先，我们需要准备适量的水。
为了确保饮料的口感和质量，建议使用纯净或蒸馏水。
水的质量对于饮料的味道和气泡的稳定性都是至关重要的。
其次，我们需要准备糖。
糖的添加量可以根据个人口味偏好来确定，通常在每升饮料中添加100克至150克糖。
可以使用白砂糖或蔗糖，根据个人喜好选择。
接下来是酸味。
酸味可以增加饮料的新鲜感和口感。
常用的酸味成分包括柠檬酸、苹果酸或草酸。
根据个人喜好和所使用的其他成分，可以在每升饮料中添加5克至15克的酸味剂。
此外，我们还需要添加香料。
香料的选择因个人口味而异，可以使用天然香草提取物、柑橘类香料或其他口味香精来增加饮料的风味。
香料的添加量可以根据个人喜好来确定。
最后是二氧化碳气体的添加。
为了使饮料产生气泡，需要使用二氧化碳气体进行加压。
可以使用专门的碳酸饮料机或其他设备来加压，使二氧化碳气体溶解在饮料中，形成气泡。
制作气泡饮料的过程相对简单。
首先，将适量的水倒入容器中。
然后，将糖和酸味剂加入水中，搅拌均匀，直到完全溶解。
接下来，添加适量的香料，继续搅拌均匀。
最后，将二氧化碳气体加入饮料中，加压一段时间，使气体溶解在饮料中，形成气泡。
制作气泡饮料时，需要注意以下几个方面：1.配方中的各个成分比例要合理，以保证饮料的口感和质量。
2.加糖量要适度，以免饮料过甜。
3.加二氧化碳气体时，要注意控制加压时间和压力，以免过度加压导致气泡溢出或饮料爆炸的风险。
总之，制作气泡饮料的配方主要包括水、糖、酸味和香料。
根据个人的口味偏好，可以根据以上配方进行调整和创新，以制作出符合个人口感的气泡饮料。
饮料生产工艺与配方
饮料生产工艺与配方
饮料生产工艺与配方是指生产饮料所需的制作工艺和具体的原料配方。
以下是一种常见的饮料生产工艺和配方，供参考：
饮料生产工艺：
1. 原料准备：准备所需的原料，包括水、果汁、糖、酸度调节剂、防腐剂等。
2. 混合制备：将水、果汁和其他原料按照一定比例混合，搅拌均匀。
3. 杀菌处理：将混合好的原料通过高温处理或超高温灭菌，确保产品的卫生安全。
4. 填充封装：将处理好的原料倒入瓶子或罐子中，进行灌装。
5. 质检与包装：对灌装好的饮料进行质量检测，确保产品质量，在包装工厂进行包装。
饮料配方：
1. 柠檬水：
- 水：800ml
- 新鲜柠檬汁：200ml
- 糖：适量
将水和新鲜柠檬汁按5:1的比例混合，加适量的糖调味即可。
2. 茉莉花茶：
- 水：800ml
- 茉莉花：5克
- 冰糖：适量
将水烧开，加入茉莉花煮沸后，加入适量冰糖调味即可。
3. 西瓜汁：
- 西瓜：适量
- 糖：适量
将西瓜切成块状，榨取汁液后加入适量的糖调味即可。
4. 咖啡：
- 咖啡粉：适量
- 水：适量
将适量的咖啡粉倒入滤网中，用热水冲泡即可。
以上饮料生产工艺和配方只是一种示例，实际情况会根据饮料种类和不同品牌的要求有所调整。
对于大型饮料生产企业，还需要考虑到原料供应链、设备运作、质量控制和市场需求等因素，以确保饮料的生产效率和质量。
饮料研发配方设计表格
Product:CLOUDY ORANGESTEP 1 — ENTERING SPECIFICATIONS AND INGREDIENTS LISTEnter the stipulated beverage specifications in the appropriate cells of the block.The specified volume of the final beverage, 1000 liters, is the key value on which all the calculations in this exercise will be based. Note that the Brix and acidity values are entered in percentage format. This will facilitate formula calculations in the spreadsheet by not having to multiply or divide formulas by 100, where applicable. The D20 figure is obtained from the Brix/density tables for the 13.0 Brix value.Enter the ingredient names in the formulation block in the descending order listed in Figure15.2. This is done to accommodate certain spreadsheet formula calculations, as will be seen in thenext steps of the exercise. Note that vitamin C is represented by its common chemical name, ascorbic acid.STEP 2 — CALCULATING THE “TOTALS” VALUESIn cell E14, enter +B6. This will copy the beverage volume, 1000 liters.In cell F14, enter +B8. This will copy the beverage D20 value.In cell G14, enter +E14*F14. This calculates the mass of the 1000 liters of beverage.In cell H14, enter +G14*B7. This calculates the total dissolved solids in 1000 liters ofbeverage.In cell I14, enter +B9*B6. This calculates the kilograms of citric acid for the 0.24% acidityspecification.STEP 3 — ENTERING INGREDIENTS QUANTITIESThe formulation quantities of water, sugar, and CAA are not entered in thisstep. For the other ingredients, proceed as listed. Powdered ingredients, the quantities of which aremeasured by mass, are entered in column G “kg.” For the sodium benzoate in cell G8, enter+B10/1000000*B6, which will result in the kilograms required for the 300 ppm preservativespecification. In cell G9, enter 0.100 for the amount of Sunset Yellow established in previous laboratory trials as the required color level for the beverage. In cell G12, calculate how much ascorbic acid in kilograms is required for the 30 mg per 100 ml beverage by entering the somewhat long cell formula +B11*10*1000/1000000 (which could be simplified to +B11/100).For the liquid ingredients, orange flavor, and neutral cloud, you already established in laboratory trials the required quantities. However, you measured these by volume in liters. These values are 1.0 liters of flavor and 1.2 liters of neutral cloud. Enter these volume values in the “liter” columnin cells C10 and C11, respectively.These volume values need to be converted to mass kilogram values, the reason for which will become clearer when we calculate the sugar and water quantities. At this stage, it can be explained that the neutral cloud liquid has dissolved solids and has a Brix value of its own. In previous chapters, it was explained that in the soft drinks industry, all dissolved solids are, for convenience sake, considered as sucrose or sugar (see Chapter 1). The solids of the neutral cloud must be taken into consideration as contributing to the final beverage Brix 13.0.According to the suppliers’ specification sheets, the orange flavor has a D20 of 0.85, while the neutral cloud’s D20 is at 1.06. Enter these values in the D20 column in cells F10 and F11, respectively. To calculate the orange flavor mass, enter +E10*F10 in cell G10. For the mass of cloud, enter +E11*F11 in cell G11. At this stage, the spreadsheet formulation template should appear as displayed in Figure 15.4.STEP 4 — CALCULATING CITRIC ACID ANHYDROUSThe total CAA mass of 2.400 kg in cell I14 is the quantity required for the 0.24% acidity specification. This is not necessarily the quantity of the CAA ingredient in the formulation, as other ingredients often contribute to the total acidity of the beverage. In our case, this applies to the ascorbic acid, which will contribute to the acidity titration of the beverage. In this acidity titrationtest, the results of all acids present are expressed in terms of CAA.According to molecular weight equivalents, 1.00 kg of ascorbic acid is equivalent to 0.36 kgCAA. Therefore, the ascorbic value of 0.300 kg in cell G12 needs to be converted to CAA and recorded in cell I12 of the CAA column. Enter +0.36*G12 in cell I12. This value will be 0.108 kg.STEP 5 — CALCULATING THE SUGAR QUANTITYAs mentioned previously, it is standard practice in the soft drinks industry to consider all soluble solids in a beverage as sucrose (or sugar in common terminology). Examples of such solids arethe organic acid acidulants, preservatives, colorants, minerals and salts, gums and thickeners, to name just a few.This is not only a matter of “convenience” but also is practical, as Brix refractometers arecalibrated on refractive indices of sucrose solutions. It would immensely complicate matters if, for each of the myriad soluble solids that could be present in soft drink formulations, we would need specially calibrated instruments. Most of these nonsugar soluble solids are in such relatively minute quantities when compared to those of sugar that the error of considering them as sucrose is very small. However, these types of ingredients do contribute to the overall Brix reading of the beverage, and they must be taken into account when calculating the sugar quantity for a beverage formulation. This is also true for liquid ingredients that contain soluble solids. Examples of such ingredientsare fruit juice concentrates that contain relatively large quantities of natural sugars other than sucrose (e.g., glucose and fructose) as well as organic acids and minerals. Flavor emulsions and clouding agents also contain nonsucrose soluble solids in the forms of soluble gums and emulsifiers, suchas in the case of the neutral cloud in our exercise formulation.Therefore, all ingredients that contribute nonsucrose soluble solids to a beverage formulationform part of the total soluble solids. These ingredients and the sugar make up the total kilogramsof solids in the formulation, which in turn, determines the final Brix of the beverage. It is for thisreason that the column “Kg Solids” exists in our spreadsheet template.To determine the amount of sugar required, we must subtract the total nonsugar soluble solidsfrom the target total solids in the formulation. To do this, we need to transfer all the soluble solids quantities to their respective cells in the “Kg Solids” column. This applies first to all the powdered ingredients, which are 100% soluble, so that their already recorded masses in the template completed up to this stage are also their “Kg Solids” values.As it is customary to measure water by volume in liters, this quantity must be converted toliters using the magical water D20 number 0.99717 often mentioned in this handbook. Enter thisfigure into cell F13. In cell E13 of the “liters” column, enter +G13/F13. The liters of ingredientwater will work out to 913.816 liters.This figure of water liters is actually not required for a beverage formulation. Usually in such formulations, the water quantity is stated as “water to final volume,” or in the equivalent beverage mixing instruction, as “top up to final volume with water.” Still, it is good to have this figure on record if onlyto indicate how much water there is to “play” with to dissolve ingredients in preparing a laboratory sample of the beverage in a product development project or in the preparation bulk RTD beverage inthe factory.This is the final step in the formulation design exercise. The actual formulation for 1000 litersof beverage, composed of columns D and G as depicted in Figure 15.7, can now be transcribed toany format required and used as a master formulation document.。
自制饮料方法及配料表
六偏磷酸钠（分子式：(NaPO3)6 ，分子量：611.7704）
D-异抗坏血酸钠（分子式： C6H7NaO6，分子量：198.11）
甜菊糖苷（分子式：C38H60O18，分 子量：804.87 ）
0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42
2.95
盛水
小吕壶
烧水 器皿3
小吕壶重 （千克）
（克） 0.42
烧水 器皿2
锅重（千 克）
锅重+水重 水重（千 （千克） 克）
柠檬酸钠（分子式C6H5Na3O7，分 子量：258.07）
0.42
2.5
25.1
22.6
6
食品 添加
D-异抗坏血酸钠（分子式： C6H7NaO6，分子量：198.11）
剂
羧甲基纤维素钠（分子式： C8H16NaO8，分子量：263.1976）
52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.05%
52.6 0.00% 52.6 0.18% 52.6 0.30% 52.6 4.00% 52.6 0.10% 52.6 0.05% 52.6 0.05%
三聚磷酸钠（分子式：Na5P3O10 ，分子量：367.86）
3.0
9.5 9.5 10.7
茶饮料 0.0 瓶即可
。储存 0.0 方法：
密封冷 0.0 藏。
称量成 分时水可 用称量范 围在1～25 千克的中 容量托盘 秤称，除 去水其它 成分称量 时最好选 用天平秤 称量以确 保精确度 精准无误 差。暂无 果葡糖 浆，临时 用水果糖+ 葡萄糖代 替使用。 糖精钠 （分子 式： C7H4NaO3NS ，分子 量： 205.16）
制作饮料实验报告
一、实验目的1. 了解饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握常见饮料的制作方法。
3. 培养动手操作能力和创新思维。
二、实验原理饮料是由水、糖、酸、香料、色素等成分混合而成的饮品。
根据制作方法和成分的不同，饮料可以分为碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料等多种类型。
本实验主要介绍碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料的制作方法。
三、实验材料1. 碳酸饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 碳酸氢钠（小苏打）：5g- 柠檬酸：5g2. 果汁饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 柠檬汁：30ml- 柠檬酸：5g- 新鲜水果（如苹果、橙子等）：适量3. 茶饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 茶叶：适量- 柠檬酸：5g四、实验步骤1. 碳酸饮料制作：（1）将纯净水倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（2）将糖水过滤，去除杂质。
（3）将碳酸氢钠和柠檬酸分别溶解于少量水中，搅拌均匀。
（4）将溶解好的碳酸氢钠溶液和柠檬酸溶液倒入糖水中，快速搅拌。
（5）将混合好的饮料倒入密封瓶中，密封保存。
2. 果汁饮料制作：（1）将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将水果块放入榨汁机中，榨取果汁。
（3）将果汁倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（4）将溶解好的果汁过滤，去除杂质。
（5）将过滤后的果汁倒入密封瓶中，密封保存。
3. 茶饮料制作：（1）将茶叶放入茶壶中，加入纯净水，煮沸。
（2）将茶水过滤，去除茶叶。
（3）将茶水倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（4）将溶解好的茶水过滤，去除杂质。
（5）将过滤后的茶水倒入密封瓶中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 碳酸饮料制作成功，口感酸甜适中，碳酸感明显。
2. 果汁饮料制作成功，口感酸甜可口，果汁浓郁。
3. 茶饮料制作成功，口感醇厚，具有茶香。
六、实验总结1. 本实验成功制作了碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料，掌握了常见饮料的制作方法。
食品饮料技术配方大搜集(1)
食品饮料技术配方大搜集（1）随着人们生活水平的提高，对食品饮料的要求也越来越高。
各类美食不断涌现，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。
对于食品饮料的技术配方，不仅要求口感好、营养丰富，还要符合健康的标准。
本文将为您介绍一些热门的食品饮料技术配方，供您参考和学习。
1. 柠檬薄荷汽水材料：柠檬汁、薄荷叶、矿泉水、冰糖制作方法：(1) 将柠檬榨汁并过滤掉果渣，备用。
(2) 将薄荷叶用开水焯水后，捞出晾凉。
(3) 将柠檬汁、薄荷叶和适量的冰糖加入矿泉水中，充分搅拌均匀。
(4) 加入适量的冰块，即可享用清爽的柠檬薄荷汽水。
2. 奶茶材料：红茶、牛奶、黑糖、珍珠、冰块制作方法：(1) 将红茶用沸水冲泡后，加入适量的冰块待凉。
(2) 将牛奶倒入锅中，加热至微温。
(3) 加入黑糖搅拌均匀，糖完全融化。
(4) 将珍珠煮熟后，过冷水。
(5) 将冰块放入杯中，倒入红茶、黑糖牛奶和珍珠，搅拌均匀即可。
3. 果汁冰沙材料：新鲜水果（例如西瓜、菠萝、草莓等）、冰块制作方法：(1) 将水果去皮去籽、切块。
(2) 将水果放入搅拌机中，加入适量的冰块。
(3) 打碎水果和冰块，直至成为冰沙状。
(4) 倒入杯中，即可享受鲜果的口感。
通过以上三个食品饮料技术配方的介绍，我们可以看出，制作食品饮料并不是一件困难的事情。
只需要选择好食材和掌握合适的制作方法，就能够制作出美味的食品饮料。
而在实际生产过程中，还需要注意以下几点：1. 食材的选择：确保食材的新鲜度和质量，避免使用过期或劣质的原料。
2. 卫生环境：制作食品饮料时，保持清洁的工作环境和器具，避免细菌和污染物的传播。
3. 分量控制：根据配方要求，精确计量各个原料的分量，确保制作出的食品饮料的质量和口感一致。
4. 制作过程：严格按照制作步骤进行操作，掌握好加热时间和功率，避免出现过熟或过生的情况。
总之，食品饮料技术配方的收集与创新对于食品制作行业来说至关重要。
不断丰富和改良配方，既能够满足消费者对美食的需求，又能够保证食品的健康和安全。
夏日饮品设计说明
夏日饮品设计说明
饮品名称：清凉薄荷果汁
饮品类型：果汁类
主要原料：
青柠：为了增添酸爽的口感和提升口味层次，采用新鲜青柠汁。
薄荷叶：选用新鲜薄荷叶，带来清新的香气和凉爽的口感。
水果混合：以新鲜水果（例如草莓、蓝莓或菠萝）为基础，增加多样化的口味和维生素含量。
冰块：用于冷却饮品并保持清凉感。
制作步骤：
将适量的青柠汁倒入搅拌器中。
添加数片新鲜薄荷叶。
加入适量的新鲜水果混合。
放入适量的冰块。
使用搅拌器将所有原料搅拌均匀，直至获得细腻的果汁质地。
倒入杯中，准备享用。
产品特点：
清凉爽口：薄荷叶的清香和青柠的酸爽口感带来清凉舒爽的体验。
多样化的口味：水果混合增加了饮品的多样性，让顾客可以选择不同的口味组合。
健康营养：水果的添加使得饮品富含各种维生素和抗氧化剂，满足消费者的健康需求。
饮料产品设计方案
饮料产品设计方案第1篇饮料产品设计方案一、项目背景随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，消费者对饮料产品的需求呈现出多样化、个性化的特点。
为满足市场需求，提升企业竞争力，本公司决定研发一款具有创新性、健康营养的饮料产品。
二、产品定位1. 目标人群：18-45岁，注重健康、追求生活品质的消费者；2. 产品特点：天然、健康、营养、美味；3. 产品类型：果汁饮料、茶饮料、功能饮料等。
三、产品设计1. 配方设计：a. 原料：选用优质水果、茶叶等天然原料；b. 添加剂：根据国家相关标准，合理添加必要的营养强化剂、稳定剂等；c. 营养成分：确保产品富含维生素、矿物质等营养素，满足消费者健康需求。
2. 包装设计：a. 形状：简洁大方，易于抓握；b. 颜色：采用明亮、活泼的色彩，吸引消费者注意力；c. 标签：清晰展示产品名称、配料表、营养成分、生产日期等信息，方便消费者了解产品；d. 环保：包装材料符合国家环保要求，易于回收。
四、生产与工艺1. 生产工艺：采用先进的生产设备，确保产品质量稳定；2. 生产流程：严格遵循食品安全国家标准，确保产品安全；3. 质量控制：建立严格的质量管理体系，从原料采购、生产过程、产品检验等环节进行全面监控。
五、市场营销1. 市场调研：了解目标市场的消费需求、竞争对手状况等，为产品定位提供依据；2. 产品推广：通过网络、电视、户外广告等多种渠道，开展产品宣传；3. 渠道拓展：与各大超市、便利店、电商平台等建立合作关系，拓宽销售渠道；4. 客户服务：设立客户服务热线，及时解决消费者问题，提高客户满意度。
六、法律法规与合规性1. 遵循《中华人民共和国食品安全法》、《饮料安全国家标准》等相关法律法规；2. 获取必要的生产许可证、卫生许可证等资质证书；3. 产品标签、广告宣传等符合国家相关规定。
七、风险评估与应对措施1. 原料供应风险：选择多家供应商进行比较评估，确保原料质量稳定；2. 生产安全风险：加强生产过程监控，定期对设备进行维护保养；3. 市场竞争风险：密切关注市场动态，及时调整营销策略；4. 法律法规风险：建立合规性检查机制，确保产品合规性。
葡萄饮料设计方案
葡萄饮料设计方案1. 简介葡萄饮料是一种以葡萄为原料制作而成的饮品，具有丰富的营养价值和独特的口感。
本文档将介绍葡萄饮料的设计方案，包括配方、制作过程、包装设计等方面。
2. 配方葡萄饮料的配方是关键，它直接影响到产品的口感和营养成分。
以下是一种常见的葡萄饮料配方：•葡萄汁：80%•白砂糖：10%•柠檬汁：5%•清水：5%3. 制作过程制作葡萄饮料的过程可以分为以下几个步骤：3.1 准备材料•新鲜葡萄：选择新鲜成熟的葡萄，洗净备用。
•柠檬：取出柠檬汁备用。
•白砂糖：根据配方准备适量的白砂糖。
3.2 手工榨取葡萄汁1.将洗净的葡萄放入榨汁器中。
2.手动榨取葡萄汁，将葡萄渣和汁分离。
3.3 添加其他材料1.将葡萄汁倒入容器中。
2.加入适量的白砂糖，根据个人口味可适当增加或减少糖的用量。
3.加入柠檬汁，调整酸甜度。
3.4 搅拌均匀将容器中的材料用搅拌器或勺子进行充分搅拌，确保所有材料均匀混合。
3.5 冷藏保存将调制好的葡萄饮料放入冰箱中冷藏，使其更加清凉可口。
4. 包装设计葡萄饮料的包装设计是营销中不可忽视的一部分，它直接影响到产品的销售。
以下是一些建议的包装设计元素：•色彩选择：选用葡萄相关的颜色，如紫色和绿色，以突出产品的特点。
•标志/标识：设计一个独特的标志或标识，以便消费者快速识别产品。
•产品描述：在包装上清晰明确地标注产品名称、成分、营养价值和生产日期等信息。
•瓶身形状：选择独特的瓶身形状，以提升产品的辨识度。
•包装材料：选用环保材料，符合可持续发展的理念。
5. 营销和推广为了促进葡萄饮料的销售，需要进行一系列的营销和推广活动。
以下是一些常见的营销和推广方法：•社交媒体宣传：利用社交媒体平台，发布有关葡萄饮料的信息，吸引消费者的关注。
•促销活动：定期开展促销活动，如打折、赠品等，以吸引消费者尝试和购买产品。
•合作推广：与相关行业进行合作，如与超市、餐厅等合作进行联合促销活动。
•客户关怀：建立客户关怀体系，与消费者进行互动，了解他们的需求和反馈，提供个性化的服务和建议。
饮品配方表
＋
淡奶50ml红豆 40g
＋
加冰至 满
＋ 均匀封口出品
卖点：港式奶茶茶香奶 滑，营养健康，配上红
附配内
容：粗吸管
＋
搅拌均 匀
＋
卖点：港式奶茶茶香奶 ，营养
滑
健康。
容：细吸管
丝滑奶茶冰（养健康，配上红 豆口感增添了不少色彩
。 容：粗吸管
淡奶60ml
＋
加冰至 满
＋
缠绵红豆（热）
盖盖出品 附配内
搅拌均匀
热红茶底汤280ml
＋
卖点：港式奶茶茶香丝 滑，营养健康，配上红
容：粗吸管
淡奶60ml
＋ 红豆40g ＋
晶钻奶茶（热）
搅拌均匀 附配内
热红茶茶汤280ml
＋
淡奶60ml
＋ 仙草40g ＋
搅拌均匀
晶钻奶茶（冰）
冻茶汤200ml
＋
淡奶50ml
＋
加冰至 满
＋ 摇匀封口出品
卖点：港式奶茶茶香奶
滑，营养健康，配上红 容：粗吸管
仙草40g
附配内
缠绵红豆（冰）
冻茶汤200ml
粗吸管盖盖出品晶钻奶茶冰缠绵红豆冰取纸杯加热红茶汤300ml冻茶汤200ml淡奶65ml搅拌均匀时尚奶茶hongkongstylemilktea丝滑奶茶原味丝滑奶茶冰原味缠绵红豆热晶钻奶茶热
时尚奶茶(hongkong style milk tea) 丝滑奶茶（原味）
取纸杯加热红茶汤300ml ＋
淡奶65ml
饮料配方的设计及感观评定
适应, 偏离人们生活水准的饮料只能成为市场 上的滞销品。同时, 所设计的饮料配方要反映
料的配方要充分体现出被模仿对象的特点, 使 其色、香、味要 无限 地接近 被模仿 对象的 风
饮料的发展趋势和水平。 2 配方的设计
格。如要设计模仿某种水果的饮料, 则通过研
对于碳酸饮料的配方设计, 主要是确定甜
究被模仿的水果的色、香、味, 来确定所设计 酸比、香精用量及二氧化碳容积倍数。一些品
a1 a2 a3 a4 a5 b 1 b 2 b3 b4 b5 Rn = c 1 c 2 c 3 c 4 c5
量
m1 m2 m3 m4 m5
的香
在 R n 矩 阵 中, a1、 a2
, b 1、 b2
, c1、 c2 , m 1、 m 2 分 别代表对
n 量样品的色泽、香气、口味、模糊印象的 5
种评语的评定比率。
= m1 m2 p m3 m4 m5
其中 M 1= 0 20 a1+ 0 05 b 1+ 0 15
c1+ 0 60 m 1 M 1 M 2 M 3 M 4 M 5 依次类推。 矩阵 G 为获得的最终 结果, M 1 M 2
M 3 M 4 M 5 为 某个 实验 样品 为优 等、良 好、中等、较差、劣等的比率。在 5 个 M 值
来, 这样就可知道投入的资本金总额, 结合测
算出的本厂年目标利润, 即可计算出资本金年
利润率。公式如下:
资本金年利润率=
年目标利润额 资本金总额
10 0%
投资者可根据资本金利润率和其他经济指
标, 进行综合分析、评价, 以决策是否创建该
饮料厂。
( 上接第 46 页) 采用正确的饮料配方设计方法和准确的感
预实验方案 -
一：该产品是采用草莓、火龙果与石榴汁为主要原料，进行加工处理，加入白砂糖或添味剂、有机酸等进行调配而成的果蔬汁饮料。该产品集三种果蔬的营养为一体，并且结合火龙果诱人的色泽、草莓独特的风味与石榴汁酸甜适宜的口感，应该是城市快速生活节奏中白领进行营养调节的最佳饮品。虽然只是刚刚才投入设计，但其独特的加工和口味还是会很不错的，希望得到大家的支持。
二：实验材料及设备
火龙果、石榴汁、草莓、白砂糖、添加剂、水、柠 檬 酸、柠檬酸钠、香精、榨汁机、不锈钢锅、电池炉、
三：配方
原 料 名 称
用量(%)|克（g）
原 料 名 称
用量(%)|克（g）
火龙果
10-15 |100-105
柠 檬 酸
0.20|2
石榴汁
10-15|100-105
柠檬酸钠
0.02|2
草莓
2、灌装杀菌必须密封
15-20 |105-200
香精
0.02|2
白 砂ห้องสมุดไป่ตู้糖
4.00|40
草莓添加剂
0.25|2.5
水
50| 500
4：生产工艺：总量1000ML
4.1：.火龙果、石榴的处理：将火龙果、籽去掉，切块称重备用；将石榴去皮后称取一定量，将火龙果、水与石榴、草莓打浆，后经胶体磨细化处理，备用。
4.2：溶胶：将白砂糖、香精、添加剂混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
4.3：.酸化：将柠檬酸用大约50mL、50℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入料液中并搅拌均匀。
4.4：.均质：用60℃纯净水进行定容，调香后均质条件为60℃、18~20MPa/5MPa。
4.5：杀菌：将料液灌装后进行
饮料配方设计
凡食品,均由色泽、香气、口味、形态、营养、安全等诸因素所组成,饮料亦不例外,好的饮料产品,应是色泽鲜明,不易退色和变色,香气柔和协调,口味甜酸适度,有一定营养成分,卫生安全可靠。
清汁型澄清透明,混汁型均匀浑浊,不分层,无沉淀,否则就会失去商品价值。
1 调色饮料产品除了特定的品种为无色,天然果汁不加色素外,绝大多数都添加色素,水果型饮料尤为重要,产品的色泽如果与天然水果的色泽相一致,则能冬季购油时,即使一些质量好的油在10 ℃以下放置过久,也会出现全部或部分凝固现象,当温度上升时,它们又会溶解并不影响食用。
这是因为我国绝大多数油厂没有脱腊和脱脂设备,故目前各种质量层次的食用油都未经过“冬化”(低温冷冻)处理,这种情况与劣质油的混浊应有所区别。
产品获得理想的色泽,就得掌握调色知识。
1.1 色素分类色素可分为天然色素和人工合成色素两大类见红色素甜菜红、蕃茄红、辣椒红胭脂红黄色素胡萝卜素、栀子黄、姜黄、藏红花黄柠檬黄、日落黄绿色素叶绿素果绿紫色素玫瑰茄、葡萄色、红曲蓝色素靛蓝、亮蓝棕色素可可、咖啡、焦糖天然色素无毒、安全,添加量一般不受限制,大都用于儿童饮料和保健饮料。
但天然色素着色力弱,用量大,保存期短,色泽单调且不够鲜明,对热和光不稳定,容易退色和变色。
使用天然色素,应避免高温加热和日光照射,色液要严格过滤,添加适量的维生素C,以防止因氧化而造成退色和褐变。
尽管天然色素调色不十分理想,但由于它对人体无害而受到消费的青睐,并有不断上升的趋势。
人工合成色素,有着色力强,用量少,色调鲜明,耐热、耐光性好等优点,但对人体健康无益,添加量受到严格的限制,绝对不允许超过国家卫生标准规定用量,如调复色(几种色素调成的色泽) ,则应以几种色素总用量计,规定用量为0101%,避免在儿童饮料和保健饮料中使用。
1.2 调色方法因水果型饮料在饮料产品中占主要地位,所以对水果型饮料调色的研究是十分重要的,天然水果的色是由叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素和黄酮类等成分组成,是十分复杂的,各种水果所含色素各不相同,故无论添加天然或人工合成的单一色素,均不易调成天然水果的色泽,往往要采用复色调配而成。
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配方的确 定
苯甲酸钠
按照GB 2760-2011规定，苯甲酸 钠在碳酸饮料里的最大使用量为 0.2g/kg。在这里确定加入量按 0.015%计算，则1000L饮料共需 苯甲酸钠150g
香精香料、色素
一般天然香精香料加量在0.1%0.2%,合成香精添加量一般在0.010.05%。具体根据调香后情况来定。 色素根据GB 2760-2011规定适量 加入。1000L饮料日落黄、胭脂红 添加量分别为8g和0.4g
一、 饮料产品的配方设计
一、饮料产品设计原则 1、饮料风味 2、引用习惯 3、市场需求
二、饮料产品配方设计思路
设计一个饮料 新产品
设计配方前期
与不同配方共 同点作参考
• 有基础 • 有依据
• 查阅资料 • 找到近似所 需品种配方
• 制定配方初 稿 通过调配品 尝修改再调 配品尝形成 配方
三、饮料的配方设计
日落黄
胭脂红 CO2
8g
0.4g 2.5倍容积
8g
0.4g 2.5倍容积
日落黄
胭脂红 CO2
8g
0.4g 2.5倍容积
8g
0.4g 2.5倍容积
白砂糖
为节约成本，用一部分糖精钠 代替白砂糖。GB 2760-2011规定， 糖精钠在饮料中最大使用量为 0.15g/kg。经计算1000L饮料共需 100g糖精钠，约和白砂糖30kg
柠檬酸
按照含酸量0.2%计算，1000L饮 料共需柠檬酸2kg。如果想加其他 酸，算出所加酸的量然后从总酸扣 除此量就可以
表14-1 பைடு நூலகம்000L橘子碳酸饮料配料表 配 料 白砂糖 糖精钠 柠檬酸 苯甲酸钠 橘子香精 全糖（不含 中糖（含糖 糖精钠） 精钠） 100kg -2kg 150kg `1500mL 70kg 100g 2kg 150g 1500mL
表14-2 1000L含橘子碳酸饮料配料表 配 料 白砂糖 橘子汁 糖精钠 柠檬酸 苯甲酸钠 橘子香精 全糖（不含 糖精钠） 92kg 100kg -0.8kg 150g 1500mL 中糖（含 糖精钠） 62kg 100kg 100g 0.8kg 150g 1500mL