营养与健康_在线作业
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。
参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
营养学与健康作业
营养学与健康作业翟倩华2016471001131、举例说明蛋白质的生理功能(1)构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉主要是蛋白质.(2)催化作用如参与生物体各种生命活动的酶.(3)运输作用如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质.(4)调节作用如胰岛素和生长激素都是蛋白质,能够调节人体的新陈代谢和生长发育.(5)免疫作用如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰,起免疫作用.2、什么是必须氨基酸什么是必须条件氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
必需条件氨基酸：人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要的氨基酸3、评价蛋白质营养价值的指标有哪些(具体说明)1、蛋白质的含量食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面.蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限2、蛋白质的消化率及表观消化率蛋白质的消化率（digestibility）是指食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度.消化率愈高,被机体利用的可能性就愈大。
表观消化率即不考虑内源粪代谢氮的蛋白质消化率3、蛋白质的利用率蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内被利用的程度.测定食物蛋白质利用率的指标和方法很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度①蛋白质的生物学价值蛋白质的生物学价值简称生物价,是机体的氮储留量与氮吸收量之比.某种蛋白质的生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高②蛋白质的净利用率蛋白质净利用率是机体的氮储留量与氮食入量之比,表示蛋白质实际被利用的程度.因为考虑了蛋白质在消化、利用两个方面的因素,因此更为全面③氨基酸评分和蛋白质消化率修正的氨基酸评分蛋白质营养价值的高低也可根据其必需氨基酸的含量以及它们之间的相互关系来评价.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近,其营养价值就越高.氨基酸评分则能评价其接近程度,是一种广为采用的食物蛋白质营养价值评价方法.氨基酸评分也可称为蛋白质评分和化学评分④微生物测定法利用微生物可测定酸水解后蛋白质中氨基酸的含量,也可以测定可利用氨基酸和蛋白质的质量.4、蛋白质的互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同,其营养价值不一,若将两种或两种以上的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用4、什么是必须脂肪酸简述其功能(生理功能)必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
《运动营养与健康》作业
《运动营养与健康》作业一、作业题：第一章绪论1、何谓健康？2、影响健康的因素有哪些？3、人体必需的七大营养素是什么？4、何谓营养不良5、出汗有何益处？6、适量运动有何益处？7、保健食品第二章健康与三大营养物质1、三大营养物质是什么？2、糖类有何生理功能？膳食中糖的主要来源？3、米面如何合理膳食？4、脂类有何生理功能？膳食中脂肪的主要来源？5、食用油如何科学膳食？6、蛋白质有何生理功能？蛋白质的主要食物来源？第三章健康与无机盐及微量无素1、何谓常量元素？2、何谓微量元素？3、无机盐有何生理功能？4、钙的主要食物来源？第四章健康与维生素1、何谓维生素？维生素有哪些？各有何主要功能？2、VC食物来源？第五章健康与其他营养素1、何谓膳食纤维？2、膳食纤维的主要食物来源？3、膳食纤维、茶、酒各有何生理功能？第六章运动与能量1、三类能源物质是什么？卡值分别是多少？2、影响人体能量需要量的因素有哪些？3、何谓基础代谢能量？4、何谓食物的特殊动力作用？5、一天的能量需要量如何计算？6、肥胖的危害有哪些？第七章常见食物与营养1、何谓酸性食物？哪些食物为酸性食物？2、何谓碱性食物？哪些食物为碱性食物？3、酸性体液有何健康隐患？4、食物属性有哪些？5、谷类、豆类、蔬菜、菌类、水果、蛋类、乳类、肉类、水产类最主要营养各是什么？6、十大垃圾食品是什么？第八章合理膳食与健康1、何谓平衡膳食？2、中国居民膳食指南的原则是什么？18、食物金字塔内含是什么？第九章运动方法与运动营养疗法1、体育运动坚持的原则是什么？2、何谓有氧运动？何谓无氧运动？3、运动金字塔的内含是什么？4、运动后注意事项是什么？5、何谓运动疗法？6、运动处方的主要内容是什么？第十章肥胖的运动与饮食疗法1、何谓肥胖？2、肥胖产生因素是哪些？3、腹部减肥最快方法有哪些？4、臀部减肥的最佳方法有哪些？。
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1.微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（）。
A.0.10％B.0.05％C.0.01％D.0.005％E.0.001％【参考答案】: C2.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（）克。
A.10B.15C.20D.25E.30【参考答案】: B3.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A.3B.4C.5D.6【参考答案】: D4.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（）毫升。
A.1200B.1500C.2000D.2200【参考答案】: B5.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A.1B.2C.3D.4【参考答案】: A6.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（）A.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素K 【参考答案】: A7.我国较重要的化学性食物中毒有（）。
A.亚硝酸盐中毒B.黄曲霉毒素中毒C.霉变甘蔗中毒D.生吃白果中毒【参考答案】: A8.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（）A.播放大量的甜食广告B.宣传节食的好处C.宣传外出就餐的好D.宣传多吃水果蔬菜的好处【参考答案】: D9.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C.增加食物中全麦食品的比例D.食物用小份量包装进行分装【参考答案】: A10.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（）A.到医院就医B.保存剩余食物C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告D.与餐厅联系【参考答案】: D11.正常干银耳经水泡发后颜色为（）。
A.纯白色B.白色或微黄C.深黄色至黄褐色D.透明的【参考答案】: B12.不健康的减肥方法包括下面的:（）。
A.多吃水果蔬菜B.少吃高糖、高脂肪膳食C.吃减肥药D.经常进行体育锻炼【参考答案】: C13.下列食物中，不属于纯能量的物质是（）。
营养与健康作业
为什么说纤维素是人体的清道夫？富含膳食纤维的食物有哪些？（1）1.主要从纤维素的生理作用来看：纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。
2.膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为第七种营养素。
膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病2、预防和治疗冠心病3、降压作4、抗癌作用5、减肥治疗肥胖症6、治疗便秘：膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。
它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。
与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
7、清除外源有害物质：膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。
（2）富含膳食纤维的食物魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜、黄瓜、茄子、绿豆、山楂、玉米、洋葱、山药如何摆脱脂肪肝？1、不要“吃饱”控制饮食，纠正不良生活方式，首先要控制摄入的总热量，每餐七八分饱足矣。
2、不能“吃好”要调整饮食结构，多吃粗粮、蔬菜，少吃油腻、煎炸及动物性食品。
烹调时尽量选用植物油，每天盐的摄入量控制在6克以内。
3、不能“乱吃”三餐分配应遵循“朝四暮三”原则，即按早、中、晚，4:3:3的比例分配三餐，重点在于控制晚餐，不吃夜宵，不吃零食和甜食。
睡前别喝奶，可放到早餐时饮用。
4、抽时间运动慢步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳、仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。
七年级科学上册10.2《营养与健康》同步练习牛津上海版
10.2《营养与健康》同步练习一、选择题1．营养专家为青少年建议一份营养早餐食谱：一杯牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头或面条、适量的蔬菜水果，卤牛肉数片。
下列说法错误．．的是（）A．吃鸡蛋主要补充蛋白质B．吃馒头、面条主要补充糖类物质C．吃蔬菜、水果主要补充维生素D．吃卤牛肉主要补充脂肪2．我们吃馒头时，越嚼越甜，是因为（）A．馒头本身是甜的B．淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖C．唾液变成了麦芽糖D．淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖3．某日小军妈妈为小军准备的晚餐如下：米饭、糖醋排骨、清蒸鲫鱼。
为了均衡膳食，你认为还应补充以下哪一种食物使营养搭配更合理( )A.煎鸡蛋B.稀饭C.炒猪肝D.炒青菜4．环境问题越来越引起世人的重视。
下列关于环境相关的说法中，正确的是（）A．化肥的合理使用，缓解了人类粮食危机B．绿色化学的快速发展，减轻了环境污染C．新材料的研制和应用，提高了人们的生活品质D．化石燃料的直接利用，促进了“低碳”经济的发展5．以下所列食物中富含维生素的是（）A.煎鸡蛋B.稀饭C.炒青菜D.五香牛肉6．小红处于青春期生长阶段，该阶段的青少年需要多摄入蛋白质丰富的食品，以下食品组合可提供较多蛋白质的是（）。
A．牛奶、鸡蛋 B．饼干、饮料C．水果、蔬菜 D．稀饭、油条7．右图为某食物的主要营养成分经过消化道各器官时的消化情况，则该营养成分是（）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.粗纤维8．2012年12月11日黑龙江七台河煤矿发生透水事故，在救援过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液。
该营养液中的主要供能物质是（）A．水 B．葡萄糖 C．维生素 D．氯化钠9．下列四种人体反应依次属于（）（1）某人一吃海鲜就出现严重的腹泻（2）某儿童不能接触任何病原体，少量病菌感染可导致严重发病（3）某人感染某种细菌后，体内产生抗体向它进攻，并进攻心脏瓣膜（4）细菌进入人体后，体内产生抗体与之结合，使细菌聚集而失去活性①正常免疫②自身免疫病③免疫缺陷④过敏反应A．④②①③ B．④③②① C．④②③① D．④③①②10．长跑是2014年嘉兴中考体育的必考项目之一，四位同学在跑步前，各补充一些能量的食物，甲准备了糖，乙准备了牛肉干，丙准备了水果．丁准备了蛋糕，这四位同学准备最实用的是（）A．甲 B．乙 C．丙 D．丁11．不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。
营养与健康作业
一、酒的保健作用？答：1.安神镇静酒中的酒精成分对人的大脑对人的大脑对人的大脑有一定的刺激作用，可以使脑部神经产生兴奋，促进血液循环。
2．舒经活血由于酒中成分酒精具有较强的刺激作用，因此它能代替某些药品，对人的外伤具有消肿，去痛的作用。
3．预防心脑血管病酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
4.对肾结石的防治适量饮用酒可防治肾结石。
5．延缓衰老酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
6．预防癌症可以防止正常细胞癌变。
7．增强记忆力适量饮用酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。
因为适量饮用酒将促使大脑内产生一定量的化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。
可以保持旺盛的精力，保持大脑兴奋，增强记忆力。
8．美容养颜作用酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。
9.增进食欲酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
10.滋补作用酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是对体弱者，经常饮用适量酒，对恢复-健康有利。
酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量酒具有防衰老、益寿延年的效果。
11.助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。
酒能刺激胃酸分泌胃液，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
有助消化，防止便秘。
12.减肥作用酒有减轻体重的作用。
营养与健康作业
序号：75 姓名：戴湘湘课程：3——4
1、酒的保健作用：畅通血脉、舒活筋骨、增进食欲、祛风散寒、温暖脾胃、提神醒脑、振奋精神，适量饮酒能强壮身体、延年益寿。
2、什么是药酒？有几类？每类写出5个名称。
定义：药酒是指用蒸馏酒浸提药材而制得的澄清透明的液体制剂。
我们通常所说的药酒，是药准字号药酒（以下简称“药酒”）与营养类保健酒（以下简称“保健酒”）的通称。
分类：可分为药准字号药酒和保健酒，保健酒中又包括食健字号酒、露酒、食加准字号酒等。
药酒有：白药酒、玉液酒、紫酒、戊戌酒、仙酒、青囊酒等；保健酒有：五味子药酒、枸杞子酒、对虾酒、妙沁药酒、椰岛鹿龟酒等。
3、饮酒过量对健康的影响有哪些？急性饮酒过量怎样处理？
影响：（1）．死亡：酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有致命的影响。
（2）．吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。
（3）肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。
（4）．胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。
（5）.神经系统伤害：譬如周边神经病变。
（6）．大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部分病人有智力衰退的迹象。
（7）．酒精性胎儿徵候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成伤害。
处理：可用筷子剌激其舌根催吐，然后给予浓茶，以兴奋神经中枢。
对重度昏睡者，使其头部偏向一侧或让其侧卧，以防呕吐时食物吸入气管而导致窒息。
医院治疗常用纳洛酮、输液等治疗。
营养(师)与健康作业
营养（师）与健康课程A理论作业：1、人体需要的六大营养物质是什么？各类营养物质中，主要的必需营养素有哪些？答：问一：水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。
问二：1）【水】生命之源不解释；2）【无机盐】人体内已经发现的有20余种，大量元素有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等七种，微量元素有铁、锌、硒、钼、碘等。
七种主要的必需营养素有钠，人体钠来源主要为食盐，以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等；钙，富含钙的食物有牛奶、海参、豆制品、小麦等等，缺乏钙容易导致骨软化病、骨质疏松症等疾病；镁，富含镁元素的食物有坚果、粗粮、新鲜绿叶蔬菜等，缺乏镁容易导致情绪不稳、精神紧张等；磷，常见的含磷食物有瘦肉、蛋、海带等，严重缺乏磷元素课导致厌食、贫血等；铁，富含铁元素的食物有动物肝脏、马铃薯、麦麸、大枣等，缺乏铁元素会导致缺铁性贫血、免疫力下降等；碘，富含碘元素的的食物有海带、紫菜海参等，大多数是海产品，而缺乏碘会导致呆小症，甲状腺肿大（俗称“大脖子病”）；锌，富含锌的常见食物有肉类、蛋类、牡蛎等，缺乏锌元素，儿童课导致生长发育不良，孕妇可导致婴儿脑部发育不良等。
3）【维生素】维持人体生命活动必须的一类有机物质，在体内的含量很少，但是不可或缺，而大多数的维生素机体内是不能合成或者合成量不足的，不能满足机体维持生命额需要，必须经常通过食物获得。
人体必需的维生素有两大类，一是脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，二是水溶性维生素，包括维生素B族（B1、B2、B6、B12）、维生素C、生物素、叶酸、烟酰胺、泛酸。
4）【糖类】一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，分为单糖和多糖的聚合物及衍生物，其中日常生活中常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖氨基糖等；双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等；多糖又分为均一性多糖和不均一性多糖，其中均一性多糖包括淀粉、糖原、琼脂、菊糖等，常见的不均一性多糖有透明质酸、硫酸软骨素等，其中常见的是淀粉、纤维素和糖原。
秋华师《营养健康》在线作业
秋华师《营养健康》在线作业————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ奥鹏1７春16秋华师《营养健康》在线作业一、单选题（共20 道试题,共40 分。
)1.在谷粒的外膜和胚芽部分,下列哪种维生素的含量较高？（)Ａ. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素Ｋ正确答案：2. 发生食物中毒后,下列哪一件事情最好不要做？( )A. 到医院就医B.保存剩余食物C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站)报告Ｄ. 与餐厅联系正确答案:３．正常干银耳经水泡发后颜色为（)。
A.纯白色B．白色或微黄Ｃ. 深黄色至黄褐色Ｄ. 透明的正确答案：4. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
Ａ. 3B．4C．5D. 6正确答案：5. 一日三餐中,两餐之间的间隔时间最好为( )小时。
A. 2~３B. 3~4Ｃ．５～６D．6~8E. 8~1０正确答案:6. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（)数量减少、功能异常引起。
A. 白细胞Ｂ. 红细胞C．血小板Ｄ．血浆正确答案：7. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。
（)Ａ.谷类Ｂ．牛奶C．鸡蛋D. 肉类E. 蔬菜、水果正确答案：8. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A. 1B. 2Ｃ. 3D. 4正确答案：9．为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（)毫升。
A. 120０B. 1５0０Ｃ. 20０0D．2200正确答案:１0.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富?（）A. 蛋类B. 鱼肉C. 猪肉D．蔬菜正确答案：１1.牛奶是人体（)的最好来源。
A.铁B. 钙C.碘D. 钠正确答案：1２. 下列说法中错误的有:（）。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一B．脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收Ｄ.为了补充脂溶性维生素,可以多吃脂肪E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关正确答案：13. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种维生素的含量较高？（) Ａ. Ｂ族维生素B．维生素ＡC．维生素ＤD. 维生素CＥ. 维生素E正确答案：１4.最适合我们人体需要的饮用水是（)。
营养与健康 在线作业
一、单选题1.(5分)苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。
••?A.?15％••?B.?10％••?C.?20％••?D.?25％得分：?5知识点：?营养与健康2.(5分)以下不是按照病因分类的肥胖是（）。
••?A.?病理性肥胖••?B.?遗传性肥胖••?C.?继发性肥胖••?D.?单纯性肥胖得分：?5知识点：?营养与健康3.(5分)原发性高血压的病人应适当限制（）的摄入。
••?A.?铁••?B.?钙••?C.?钠••?D.?钾得分：?5知识点：?营养与健康4.(5分)体重指数增高是冠心病发病的独立危险因素，冠心病的发病率随其上升而（）。
••?A.?无关••?B.?先升高后下降••?C.?升高••?D.?下降得分：?5知识点：?营养与健康5.(5分)有关膳食营养的供应，下面哪一种说法正确的是（）。
••?A.?我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C••?B.?我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够••?C.?我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食••?D.?我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素得分：?5知识点：?营养与健康6.(5分)大脑营养代谢的特点是代谢率比体内其他组织高，血供占心输出的20％，葡萄糖消耗占（）。
••?A.?55％••?B.?50％••?C.?60％••?D.?65％得分：?5知识点：?营养与健康7.(5分)无论是血液中的胆固醇含量增高，还是（）的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。
••?A.?磷脂••?B.?甘油三酯••?C.?脂肪酸••?D.?饱和脂肪酸得分：?5知识点：?营养与健康8.(5分)30-40℃的环境温度中，每增加1℃，能量需要增加（）。
••?A.?%••?B.?1% ••?C.?% ••?D.?% 得分：?5知识点：?营养与健康9.(5分)碳水化合物摄入过高或过低，对糖尿病人的血糖控制都不好。
《营养与健康》习题答案
1.推荐摄入量的含义及应用推荐摄入量RNI：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体97%～98%需要量的摄入水平;1.长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备;2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值;3.RNI是以EAR为基础制定的;2.原发性高血压的营养防治原则有哪些a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动;b.改善膳食结构1限盐：正常情况下,人们对钠盐需要量为0.5g/d以内,建议正常人5g/d,高血压患者1.5-3.0g/d;2增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物,有利于降压;3增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压;4保持良好的脂肪酸比例首先,脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比例应为：1:1:1；5增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白;c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下,必要时完全戒酒;3.使钙吸收减少的因素有哪些a.膳食纤维其中醛糖残基可与钙结合b.脂肪酸游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物c.缺乏维生素D时,钙的吸收减少d.膳食中钙磷比例不平衡时,会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒,活动减少,或长期卧床均使钙吸收率下降f.植物性食物中草酸,植酸,磷酸g.碱性药物如苏打,黄连素,四环素等4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养说出你的根据;a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要1含优质的蛋白质2含丰富EFA 3含丰富乳糖4钙,其它矿物质5Vitb.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段1特异性免疫物质2非特异性免疫物质c.哺乳行为增进母子情感交流,促进婴儿智力d.母乳卫生,无菌,经济,方便,温度适宜,新鲜不变质5.何谓理解食品的营养价值举例说明;食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度;食品中营养素的种类是否齐全,食品营养价值,数量的多少,相互比例是否合理,是否易被消化吸收,不哦难过的视频因营养素的构成不同,其营养价值也不同;食品的营养价值是相对的;食品营养价值的评定a.营养素的种类及含量种类+含量越接近人体需要,营养价值越高;日常食物成分表初步确定;b.食品或营养素质量评定食品营养价值指标营养质量指数：即营养素密度该食物所含某营养素占供给量的比与能量密度该食物所含热能占供给量的比之比INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1,该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ<1,该营养素的供给少于能量的供给;6.膳食纤维的生理功能有哪些摄入膳食纤维的途径生理功能：主要通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖,胆固醇水平,预防心脑血管疾病的作用,膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触抗营养过程,是消化吸收过程减慢,降低血糖,由以上机理可见,膳食纤维的各种作用是一个综合过程;途径：1、主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平,预防心脑血管疾病的作用2、膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触抗营养过程◊使消化吸收过程减慢◊↓血糖由以上机理可见,膳食纤维的各种作用是一个综合过程,但可溶性纤维的作用较主要1、改善大肠功能,防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌2、降低血脂和胆固醇,预防冠心病3、改善血糖生成,减轻糖尿病4、降低营养素的利用7.影响钙吸收的因素有哪些举出2种钙含量较高的食物;1、VD的摄入量2、机体受紫外线照射量3、身体对钙的需要量4、膳食钙的摄入量5、钙吸收与年龄有关,即随年龄增长,钙吸收率降低;婴幼儿50%、儿童40%、成人20%、老年人15%6、某些因素影响肠内钙的吸收阻碍因素和促进因素举例：牛奶,豆腐,蔬菜,水果8.维生素缺乏的常见原因有哪些1、摄入不足食物摄入不足, 维生素被破坏2、吸收下降如老年人胃肠功能下降3、需要量相对增高孕妇、乳母、儿童、恢复期病人4、长期用营养素补充剂这对维生素需要量增加二、论述题：1.谈谈你对合理营养的认识,在日常生活中怎样在能做到合理营养;合理营养：指人们通过膳食得到保证人体生理需要量的热能和营养素,并且在各种营养素之间建立起一种生理上平衡;1.合理的食物调配：除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素;2.合理的烹调方式：食物美味、可口3.建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯：指一天内的食物,进行定量、定质、定时地分配;4.讲究饮食卫生,把住病从口入关;2.请叙述我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔07版的内容及其使用时的注意事项;1.食物多样、谷类为主：1人类的食物是多种多样的;各种食物所含的营养成分不完全相同;除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素;谷类食物是中国传统膳食的主体,提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端;2要注意粗细搭配;2.多吃蔬菜、水果和薯类：1蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;2薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质;3对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用;3.常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高;为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费;4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油:1鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源;2肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃;5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重:1进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素;食物提供人体能量,体力活动消耗能量;需要保持食量与能量消耗之间的平衡;2三餐分配要合理;6.吃清淡少盐的膳食：油脂的摄入量越来越高,这样不利于健康;我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值两倍以上;7.如饮酒应限量：饮酒可使食欲下降,食物摄入减少,以致发生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化;过量饮酒会增加患高血压、中风等危险,并可导致事故及暴力的增加;8.吃清洁卫生、不变质食物：严把病从口入关,减少疾病传染的机会;注意事项: 1. 确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人,在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整;2. 根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人,按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量,应用时要根据自身的能量需要进行选择;3. 食物同类互换,调配丰富多彩的膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐;4. 要因地制宜充分利用当地资源我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同,只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔;5. 要养成习惯,长期坚持膳食对健康的影响是长期的结果;应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯,并坚持不懈,才能充分体现其对健康的重大促进作用;1.各类食品的营养价值特点1、谷薯类食物的营养特点谷类碳水化合物主要是淀粉,其平均含量为70％左右;谷类蛋白质含量一般在7％～11.5％,赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸; 谷类含有少量脂类,为1％～2％,主要集中在谷胚和谷皮部分;谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源,一般不含维生素C,维生素C在薯类作物中含量丰富,维生素A存在于高粱中;谷类食物均含有一定数量的矿物质元素,为1.5％一3％,黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高,薯类中矿物质含量较低;谷物加工过程中,越是精加工,营养损失越大,应食用一些粗粮;2、豆类食品的营养特点蛋白质含量高,其氨基酸组成接近人体的需要含有丰富的赖氨酸、苏氨酸；淀粉含量微,多为纤维素、功能性低聚糖；脂肪含量较高,主要为不饱和脂肪酸；含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐；含有异黄酮、皂苷等活性成分；B族维生素高于谷类食物;含抗营养因素,如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味等,不要生食;3 蔬菜、水果的营养特点蔬菜、水果的种类和品种多,两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点,含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维;蔬菜、水果中含有丰富的维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素;其含量随着种类和品种的不同有很大的差异;无机盐中,以钾的含量为最高 ;属碱性食品;所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等;膳食纤维的主要来源;水果中含较多有机酸,而蔬菜却很少;有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸;酒石酸能阻止糖类转化为脂肪;新鲜水果蛋白质含量低,干果如核桃、瓜子、葵花子含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸;4、肉类食物的营养特点蛋白质丰富且优质；肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白,不是完全蛋白质,有美容作用；脂肪含量较高,组成以饱和脂肪酸为主;猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高；胆固醇含量比较高,尤其在内脏；碳水化合物含量很低；肉类是铁和磷的良好来源；含有丰富的维生素,尤其肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的来源；有滋补药用价值 ;5、蛋及蛋制品的营养和保健功能天然食品中最理想的优质蛋白质;脂肪含量占11％一15％,全含在蛋黄内；蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇；蛋黄是补脑、增强记忆、预防痴呆症的食物;蛋黄中含铁特别丰富;丰富的维生素主要集中在蛋黄,有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素B5; 总的来说,蛋黄的营养价值较蛋清高;6 奶类的营养和保健功能奶类营养丰富,易消化吸收,营养相对完全;优质蛋白质；脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主；碳水化合物主要是乳糖；维生素A、B1、B2较丰富,维生素C、D含量不多；富含钙、磷、钾,钙的消化吸收率非常高,奶类是首选的补钙食物,铁很少；牛奶具有美容作用；晚间睡前喝牛奶有促进睡眠作用;三、名称解释1.必需氨基酸：构成人体Pr的20种AA中,有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要,必须由食物供给,即EAA2.标准体重公式：理想体重Kg=身高-105适用于成年男性理想体重Kg=身高-100 ×0.9适用于女性3.食品营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度;4.生物富集作用：生物富集作用又叫生物浓缩,是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累,使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象;5.食品的腐败变质：是泛指在微生物为主的各种因素作用下,食物降低或失去食用价值的一切变化;6.维生素A原：在人体内类胡萝卜素可以转化为维生素A,并具有维生素A的活性,通常称它们维生素A原.7.n-6脂肪酸：亚油酸,合成前列腺素PG的前体8.糖尿病：是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足,或外周组织对胰岛素不敏感而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病中医称为消渴症 ;9.微量元素：人体含量﹤0.01%必需微量元素：铜、钴、铬、铁、碘、氟、锰、钼、硒、锌等10种元素可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒有潜在毒性,但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂10.反式脂肪酸：在反式trans脂肪酸分子中,不饱和键两端的碳元素上连接的两个氢在双键的对侧;这样不饱和脂肪酸分子在不饱和键处成直线;11. 基础代谢：是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要.测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下,不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率;12.动脉粥样硬化：是发生在动脉血管的病变,导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小;8.蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质得营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,而达到以多补少的目的,提高膳食蛋白质的营养价值;不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用,称为蛋白质互补作用;10.脚气病：是由维生素B1硫胺素缺乏引起,以消化系统、神经系统和心血管系统症状为主的全身性疾病,又称维生素B1缺乏病;11.优质蛋白质：动物性及豆类为优质蛋白质12.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质;在我国,营养强化剂也属于食品添加剂;13.膳食纤维：存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等;14.初乳：产后第一周分泌,质稠、浅黄色,富含钠、氯和免疫球蛋白,乳糖和脂肪少,易消化---新生儿早期理想天然食物15.高血压：高血压是以动脉收缩压和或舒张压增高,常伴有心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变为特征的全身性疾病;16.肥胖：是指人体脂肪的过量储存;17.营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分;18.氨基酸模式：是某种Pro中各种EAA的构成比例,它是将该Pro中的色氨酸含量设为1,再分计算其它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一系列比值19.常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种;人体含量﹥体重的0.01%20.推荐摄入量：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体97%～98%需要量的摄入水平;。
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一、单选题
1.
(5分)苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。
• A. 15％
• B. 10％
• C. 20％
• D. 25％
得分：5
知识点：营养与健康
2.
(5分)以下不是按照病因分类的肥胖是（）。
• A. 病理性肥胖
• B. 遗传性肥胖
• C. 继发性肥胖
• D. 单纯性肥胖
得分：5
知识点：营养与健康
3.
(5分)原发性高血压的病人应适当限制（）的摄入。
• A. 铁
• B. 钙
• C. 钠
• D. 钾
得分：5
知识点：营养与健康
4.
(5分)体重指数增高是冠心病发病的独立危险因素，冠心病的发病率随其上升而（）。
• A. 无关
• B. 先升高后下降
• C. 升高
• D. 下降
得分：5
知识点：营养与健康
5.
(5分)有关膳食营养的供应，下面哪一种说法正确的是（）。
• A. 我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
• B. 我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够
• C. 我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食• D. 我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素
得分：5
知识点：营养与健康
6.
(5分)大脑营养代谢的特点是代谢率比体内其他组织高，血供占心输出的20％，葡萄糖消耗占（）。
• A. 55％
• B. 50％
• C. 60％
• D. 65％
得分：5
知识点：营养与健康
7.
(5分)无论是血液中的胆固醇含量增高，还是（）的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。
• A. 磷脂
• B. 甘油三酯
• C. 脂肪酸
• D. 饱和脂肪酸
得分：5
知识点：营养与健康
8.
(5分)30-40℃的环境温度中，每增加1℃，能量需要增加（）。
• A. 0.2%
• B. 1%
• C. 0.1%
• D. 0.5%
得分：5
知识点：营养与健康
9.
(5分)碳水化合物摄入过高或过低，对糖尿病人的血糖控制都不好。
如低于150g可引起体内（）代谢过度，导致酮症酸中毒。
• A. 酮体
• B. 脂肪
• C. 碳水化合物
• D. 蛋白质
得分：5
知识点：营养与健康
10.
(5分)怀孕妇女维生素A缺乏可能导致的问题不包括（）。
• A. 贫血
• B. 流产
• C. 畸形
• D. 胎儿发育不全
得分：5
知识点：营养与健康
11.
(5分)动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，管腔缩小的（）和增生性病变的总称。
• A. 进行性
• B. 纤维性
• C. 继发性
• D. 退行性
得分：5
知识点：营养与健康
12.
(5分)
食物中存在的致癌物中有（）。
• A. N-亚硝基化合物
• B. 黄曲霉毒素
• C. 多环芳烃族化合物
• D. 都是
得分：5
知识点：营养与健康
13.
(5分)暴饮暴食是肥胖患者中常见的一种心理病态行为。
其主要特点是常常出现无法控制的食欲亢进，大多发生于（）。
• A. 午后
• B. 夜间
• C. 清晨
• D. 上午
得分：5
知识点：营养与健康
14.
(5分)食物中铜缺乏可导致（）。
• A. 高铁血红蛋白性贫血
• B. 再生障碍性贫血
• C. 巨幼红细胞性贫血
• D. 低血红蛋白小细胞性贫血
得分：5
知识点：营养与健康
15.
(5分)6月龄的婴儿还不能添加的辅食是（）。
• A. 肉末
• B. 米糊。