苹果的产后生理和保藏

苹果的产后生理和保藏技术

摘要：

苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。根据黎黍匀专家的防病指数和生命力指数计算，为高指数，利于食用和保健。中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。因此，苹果的储藏在我国就显得比较重要。

关键词：储藏营养价值产后生理

正文：

苹果原产欧洲中部、东南部，中亚细亚乃至中国新疆。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。苹果在中国已有两千多年的栽培历史了。相传夏禹所吃的“紫奈”，就是红苹果，可见中国有苹果已经很久远了。中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。

苹果的品种：

1、红富士：日本育成，果实大型，果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧；底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白色，较小，圆形，锈色果点大，不规则凸出明显。红富士是着色系富士的总称。

2、嘎拉：新西兰品种，果实中等大，短圆锥形；果面底色金黄，阳面具有浅红晕，有红色断续宽条纹；果形端正，较美观，果顶有五棱，果梗细长；果皮较薄，有光泽；果肉浅黄色，肉质细脆。也有一种被称为新嘎拉，又名皇家嘎拉，其着色明显优于嘎拉，因此得到市场的青睐。

3、桑萨：又名珊夏。该品种树姿直立，干性较弱，短果枝多，早产丰产，坐果率高。果实圆锥形或扁圆形，单果，底色黄绿，向阳面浓桃红色，阴面呈桃红色，果面腊质较厚，皮薄美观，较耐贮藏，为一个极有发展前途的中早熟品种。

4、红将军：日本品种，该品种果实大，近圆形，果实色泽鲜艳，全面浓红，果肉黄白色，肉质细脆、多汁，风味甜酸浓郁，品质上乘。耐贮性强，不易发绵，自然贮藏可到春节。

5、津轻：果实较大，果个一致，扁圆形至近圆形，果面平滑，底色黄绿，阳面被红霞及鲜红条纹，但果实不耐贮藏，室温下放置月余肉质变绵。

6、金冠：美国品种，又名金帅、黄香蕉。圆锥形，顶部稍有棱突，果皮薄，较无光泽，稍粗糙，色绿黄，稍贮藏后变为金黄，充分成熟后也不落果，晚采果实果肉淡黄色，生食风味极佳。

7、红星又名蛇果：原产美国，又名红元帅，为红香蕉（元帅）的浓条红型芽变，是世界主要栽培品种之一。

8、红玉：美国品种，果实近圆形或扁圆形，果面底色黄绿，着色良好者全面呈浓红色，颇美观，果皮光滑，有光泽，果粉中厚，果点圆而小。梗洼易生片状锈斑，果梗基部稍膨大，果皮薄而韧。果肉黄白色，肉质致密而脆，果汁多。果实较耐贮藏，贮藏半月以上为最佳食用期。

9、乔纳金：美国品种。果实较大，扁圆至圆形，果面平滑，底色黄绿，着橙红霞或不显着的红条纹，稍耐贮藏，一般可放至春节前后。果实生育期155天左右，有采前落果现象。

10、澳洲青苹澳大利亚品种，为世界上知名的绿色品种。果实大，扁圆形或近圆形，果面光滑，全部为翠绿色，有的果实阳面稍有红褐色晕，果点黄白色。果肉绿白色，肉质细脆，很耐贮藏，一般可贮藏至翌年4~5月份，经贮藏后，风味更佳。

苹果的营养价值：

苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。近期，根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷小数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品，他们认为苹果的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。

据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C 和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

苹果贮藏保鲜基本方法：

一、贮藏特性：

苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

苹果耐低温贮藏，冰点一般在2.2℃～?D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃～－1℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果0℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－1℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求 920%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2 %。

二、贮藏方法：

①简易贮藏：指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。应先在阴凉通风处散热预冷，白