《餐饮服务与管理》PPT课件

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第七章菜单的筹划,设计与实施方案《餐饮服务与管理》 PPT课件

“波士顿矩阵”（Boston Consulting Group ,BCG. The BCG matrix <aka B-Box, B.C.G. analysis, BCG-matrix, Boston Box, Boston Matrix, Boston Consulting Group analysis, portfolio diagram>又称 “四象限产品定位法”）
1.75
200
17%
0.85
40
4000 8.6%
0.4 不畅销,
低利润
50
20000 43%
2.2 畅销,高利润
60
12000 25.8%
1.3 不畅销,
高利润
总计/平均值 1150 20%
1
__
46500 20%
1
__
第三编餐饮管理
第7章菜单的筹划、设计与制作实施
⑦菜肴取舍时的注意事项 * 确定取舍时指数的大小； * 餐饮消费是典型的组合消费。
销售份销售数顾客欢价格销售额销售额销售额评论数百分比迎指数（元） (元) 百分Leabharlann 指数30026%
1.3
25
7500 16.1% 0.8 畅销,低
利润
150
13%
0.65
20
3000 6.5%
0.3 不畅销,
低利润
鸡茸粟米羹锦绣瑶柱羹北菇鱼肚汤
100
9%
0.45
400
35%
第三编餐饮管理
第7章菜单的筹划、设计与制作实施
3）确定各类菜肴的价格范围（菜单分类价格）（1）菜肴价格的确定步骤 ①对菜单上的产品分类。 ②统计出上一经营期的相关数据：

《餐饮服务与管理》全套参考ppt课件

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48
▪ 二、餐饮产品的特征
餐饮产品的日常消费性餐饮产品的地域性餐饮产品的文化性餐饮产品的多功能性：社交功能、休闲功能餐饮产品的可组合性
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50
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51
▪ 三、餐饮经营的特点
▪ （一）餐饮生产特点
➢ 生产的即时性与及时性特点 ➢ 餐饮生产属个别订制生产，产品规格多，批量少 ➢ 生产量不固定 ➢ 产品的不可储存性 ➢ 餐饮生产过程管理难度较大 ▪
3大型饭店餐饮部组织结构结构复杂层次多分工明确细致餐饮总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管中厨主厨餐饮副总监副主管副经理副经理副经理副主管副主管领班领班领班领班领班领班西厨主厨各点厨师长各点厨师长各点厨师各点厨师员工销售员预定员服务员引位员服务员调酒员服务员调酒员服务员各点员工
（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客房送餐服务。
（6）外卖部：主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包，加工包装和新鲜水果、蔬菜等。
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Hale Waihona Puke 27完整最新ppt
28
▪ 2、宴会部宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，
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56
▪ 3、餐饮服务的几大习惯
员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作范围。员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的
需求，热情亲切地送别客人。员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点、行动都
应该以客为先。保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你

餐饮服务管理培训教材PPT实用课件(共95页)

❖ 端托
1.“两个90度”，自然放在身侧。 2.掌心向上，五指分开 3.以五个指肚及掌缘做为支撑，托起托盘。即虚掌六点
❖ 行走
1.头正肩平，收腹挺胸，目视前方。 2.脚步轻快。 3.托盘随着步伐在胸前自然摆动。
❖ 服务
取物由外到内，由上到下，从两边交替进行。
❖ 落托
1.将托盘沿桌边推入，将托盘中的物品卸下。 2.没放好托盘前不要急于外取物品，避免打翻。
• 5、砧板岗：负责食品原料的细加工，制作半成品，配制，熟悉原料的质量与加工要求
• 6、上什岗：汤类制作，高级干货的涨发，部分产品的蒸、烫、炸、炖
• 7、打荷岗：各种菜式的上粉、穿、卷、包、贴和造型，掌握煎、炸、
滚、煨、焖等加工以及宴会与酒会中小菜、粉面的跟单出菜，菜式装饰与造型。
• 8、水台岗：粗加工，识别动物的部位及其品质，宰杀技巧及分档取料，掌握出料标准。
海星
❖ 要想在极短的时间内给你的餐桌增加一些高度，可选取这个造型。该造型雅致、简练。在一个较窄的长条形餐的形状既适合于正式场合，又适合于低调聚餐。该造型的三角形和宽宽的底部使其稳固，并易于折叠。
天堂鸟
❖ 对折，再对折，把四个边的朝向上方。
❖ 可能分设配菜、烧烤、冷菜、烹调、鱼味、油炸、制汤、蔬菜、点心等领班，分为厨师长、主厨、厨师、见习厨师、厨工等层次，也可能分为厨师长、领班、厨师三个简单的层次。
❖ （三）厨房的常见的岗位 ❖ 1、行政总厨：全面负责各厨房的生产组织工作。设计菜单，
制定标准；劳动力调配；掌握货源，监督采购计划；厨师管理与技术培训；创新菜式；成本控制。
❖ 2、大厨：全面负责一个厨房的日常生产管理与技术管理。检查粗加工、细加工、和炉灶制作，保证产品质量，掌握本厨房的原料采购、出料率以及成本消耗。

餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)

三、餐厅服务的作用
❖ 知识要点：（一）满足宾客的就餐需要（二）树立酒店的良好形象（三）为企业创造经济效益（四）弘扬民族餐饮文化
（一）餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1、为宾客提供高质量的实物产品 2、为宾客提供现代化的就餐场所 3、为宾客提供出色优质的服务
（二）餐厅服务树立了酒店的良好形象
❖ 知识要点：（一）餐厅各部门职能界定（二）餐厅与酒店其他部门的关系
（一）、餐厅各部门的职能界定
1、餐厅部—直接提供服务，取得经济收入； 2、宴会部—接受预订，提供完整宴会服务； 3、厨房部—负责菜品制作及厨师培训、菜点创
新、原料采购等工作； 4、采供部—组织货源，采购物品并分类入库。 5、管事部—负责环境卫生，承担清洁管控并提
二、餐厅的经营特点
❖ 知识要点：（一）餐饮生产的特点（二）餐饮产品的销售特点（三）餐厅的任务
（一）餐饮生产的特点
1、个别定制生产，批量生产少，产品规格多 2、餐饮产品生产时间短 3、餐饮产品的生产量难以控制 4、餐饮产品及其原材料易变质、腐烂 5、餐饮生产过程的管理难度较大
↓
（一）餐饮生产的特点
1、根据部门的业务活动需要设计例如：为发展改进菜谱设立烹饪研究部；
为招徕宴会业务设立宴会部；为器具的清洗、保管和供应设立专门的管事部等
（二）、餐厅组织设置决策原则
2、统一指挥，分层负责，权职相称，权责分明（1）从组织角度考虑（2）从权责角度考虑 3、结构简单
以建立快捷、正确和高效的信息渠道。
五、餐饮业的发展趋势与经营要素
❖ 知识要点：（一）餐饮业发展趋势（二）餐饮经营成功的留个要素
（一）餐饮业的发展趋势
1、高档化、精品化 2、低档化大众消费 3、提供专门化餐饮产品 4、品牌化连锁经营 5、委托经营，专业化管理 6、发展计算机自动化

餐饮服务与管理说课PPT课件.pptx

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2
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第八章采购与库存管理
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第九章厨房生产与管理管理
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第十章餐饮销售管理
4
2
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综合实训美食节策划
6
6
合计
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实训项目
学时
实训地点
托盘技能训练 2
校内实训室
餐巾折花训练 2
校内实训室
摆台技能训练 2
校内实训室
中餐服务训练 2
校内实训室
宴会预订训练 2
教室
宴会服务训练 4
3、精品课程：餐饮服务与管理这一课程是众多高职学校酒店管理专业的精品课程，这门课对于学生技能的掌握也起着非常重要的作用。
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第11页/共23页
（二）教学手段与方法
1、指导思想：立足于高职高专的培养目标，密切联系我国餐饮市场变化的新趋势，从本课程的特性出发，理论联系实际，采用多种教学方法，注重在教学过程中培养学生的能力和素质，强调充分调动学生的主动性、积极性和创造性。
一、课程目标设计
（一）总体技能目标一个适应：适应四星级以上酒店需求两个掌握：掌握现代餐饮管理的基本知识，掌握现代餐饮的服务技能以就业为导向，以服务饭店行业为宗旨，以餐饮活动为中心，以能力为本位，培养适应现代酒店餐饮管理一线发展需求的技术应用型高级技能人才。
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第2页/共23页
1、能力目标
（1）专业技能目标：掌握托盘、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务六大餐饮操作技能和服务能力。
3、在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操

2024版餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)

成为未来发展的重要趋势。
智能化服务
利用现代科技手段，如人工智能、大数据等，提升餐饮服务的智能化水平，提高服务效率和质量。
个性化定制
根据消费者的个性化需求，提供定制化的餐饮服务，满足消费者的不同需求。
多元化发展
餐饮服务将向多元化方向发展，包括餐厅类型、菜品口味、服务
方式等方面的多元化。
CHAPTER 02
餐饮服务与管理培训 ppt课件(42张)
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮服务技能与规范 • 餐饮产品质量管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务创新与发展
CHAPTER 01
餐饮服务概述
餐饮服务的定义与特点
定义
餐饮服务是指餐厅、酒店、饭店等餐饮场所为消费者提供的用餐服务，包括餐前、餐中、餐后的各项服务。
餐饮服务创新的意义与途径
提升竞争力
创新是餐饮业发展的核心动力，通过创新可以提升餐饮企业的竞争力，吸引更多消费者。
满足消费者需求
随着消费者需求的不断变化，餐饮企业需要不断创新以满足消费者的需求。
拓展市场
创新可以帮助餐饮企业拓展新的市场领域，增加市场份额。
途径一
菜品创新，包括食材、口味、烹饪方法等方面的创新。
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略广告投放、社交媒体运营、KOL合作
品牌扩张与连锁经营
选址布局、标准化管理、加盟模式设计
品牌保护与危机应对知识产权保护、舆情监控与应对机制
CHAPTER 06
餐饮服务创新与发展
成本压力上升，包括原材料、人力、租金等成本不断上涨。

餐饮服务与管理培训ppt课件

温度控制
严格控制食品储存的温度，确保食品新鲜和安全。
食品处理流程
制定食品处理流程，确保食品加工过程的卫生和安全。
清洁与消毒程序
清洁计划
制定日常清洁计划，保持餐厅环境卫生。
消毒程序
定期对餐具、厨具等进行消毒，防止细菌滋生。
清洁与消毒设备
正确使用和维护清洁与消毒设备，确保其有效性。
应对食品安全事故
制定财务预算，定期编制财务报告，分析财务状况和经营成果。
合理规划税务，遵守税收法规，降低税务风险。
库存管理
库存规划与控制
根据销售预测和实际销售情况，合理规划库存量，避免缺货或积压。
采购管理
选择合适的供应商，签订采购合同，确保原材料的质量和供应稳定。
库存盘点与调整
定期进行库存盘点，调整库存量，保持库存准确性。
竞争策略
制定有效的竞争策略，提高自身竞争力，应对市场竞争。
THANKS
事后总结
在处理完突发状况后，要及时总结经验教训，以便更好地应
对类似情况。
高效工作流程
制定计划
在开始工作前，要制定好工作计划和时间表，明确自己的任务和目标。
优化工作流程
不断优化自己的工作流程，提高工作效率和质量。
合理安排时间
在服务过程中，要合理安排时间，确保在有限的时间内完成尽可能多的工作。
客人服务。
提供个性化服务
根据客人的需求和喜好，提供个性化的服务，如调整餐具位
置、提供额外的餐具等。
应对突发状况
保持冷静
在遇到突发状况时，要保持冷静，迅速分析情况并采取适当
的措施。
及时处理
对于出现的突发状况，要及时进行处理，避免影响客户的用餐体验。

《餐饮管理》课件第八章餐厅服务与管理

4)送客服务及整理台面
①当客人起身离座时,值台员应及时帮助客人拉座椅,并向客人道谢,注意提醒客人携带好自己的物品; ②当客人走到餐厅门口时,迎宾员应将客人送出餐厅门口,感谢客人的光临,同时欢迎客人再次光临; ③客人离开餐厅后,应立即清理台面。清理台面的顺序是先整理餐椅, 然后收茶壶、香巾、茶杯,以及其他餐具; ④台面清理后,应迅速换上干净的台布重新摆台,为迎接下批客人或为午餐服务做好准备工作。
8.1.3 零点午、晚餐服务
1)餐前准备
①按餐厅卫生标准做好卫生工作,包括对餐厅墙壁、服务台、地面的清洁; ②备齐用餐物品,如餐具、香巾、茶叶、调味品等; ③按中餐零点标准摆台; ④备好各种服务用具,如托盘、点菜单、服务巾等; ⑤召开班前会,使餐厅员工了解当天供应品种以及其原材料的情况或VIP接待工作; ⑥检查员工仪表仪容,保持良好的精神状态,准备迎接客人的到来。
8.1.4 团体餐服务
3)开餐服务
①客人到达餐厅时,迎宾员要问清团队或会议名称,主动迎宾领位。 ②客人入座后,值台员要端茶递巾。 ③值台员要及时通知厨房出菜。 ④给客人斟倒酒水或饮料。 ⑤上菜时报菜名,适当分派菜肴,同时上主食。 ⑥勤巡台,勤斟茶水,添加主食,同时注意台面清洁,撤走空盘,菜上齐后告知客人菜已上齐。 ⑦客人用餐结束后,值台员可征询意见并礼貌送客。
第八章
餐厅服务与管理
CONTENTS
目录
中餐厅服务与管理
01
西餐厅服务与管理
02
学习目的
了解中餐厅的经营特色及自助餐服务的程序;熟悉中餐零点服务的程序及西餐各式服务的方法和特点;掌握中餐宴会和西餐扒房服务的程序。
学习重点
⟡中餐宴会服务程序,西餐扒房服务程序
8.1
餐饮成本构成与分类

餐饮服务与管理概论PPT课件(2024)

2024/1/29
数据分析与挖掘
运用大数据技术，对餐饮业务数据进行深入分析，为经营决策提供支持。
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智能化技术在餐饮服务与管理中的应用
智能餐饮服务机器人
通过机器人技术实现餐厅服务自动化，提高服务效率和质量。
智能厨房设备
运用智能化技术改进厨房设备，提高烹饪效率和质量。
个性化推荐系统
基于顾客历史数据和人工智能技术，为顾客提供个性化菜品推荐。
2024/1/29
基本原则
以顾客为中心，追求卓越品质；科学管理，注重实效；团队协作，共同发展。
方法
制定标准化的操作程序和管理制度；采用现代化的管理手段和技术；注重员工培训和激励机制；建立良好的客户关系和品牌形象。
12
餐饮管理的组织结构与职责
组织结构
包括总部、区域、门店等各级管理机构，以及采购、生产、服务、财务等职能部门。
职责
总部负责制定战略规划和业务标准，提供支持和指导；区域负责辖区内门店的管理和协调；门店负责具体的餐饮生产和服务工作。各职能部门则分别负责相应的专业工作，如采购、成本控制、质量控制、市场营销等。
2024/1/29
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03
餐饮服务流程与规范
2024/1/29
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餐饮服务流程设计
顾客接待与预订
包括电话预订、网络预订及现场接待等流程，确保顾客信息准确记录。
3
财务分析与决策支持案例分析
解析典型餐饮企业的财务分析与决策支持实践，如市场定位、菜品创新等。
2024/1/29
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餐饮财务风险防范与应对措施
01
风险防范策略
建立健全风险识别、评估和预警机制，及时发现并应对潜在财务风险。

《餐饮服务与管理》课件——托盘的操作

▪放盘
曲膝直腰，放盘。
序号考核内容
考核要点
评分标准
分值
1 理盘
擦拭托盘
未擦拭托盘扣10分
10
2 装盘合理装物品，重量分布均匀，物品安排不合理，装盘顺序不规范，重量分布
重心靠近身体
不均衡，重心不稳，每项扣1分
10
3 起托起托姿势、方法正确；大臂起托不稳，操作不正确，五指未分开，手掌贴
与小臂垂直于左胸前，略低托盘，托盘姿势过高或过低，每项扣2分
目录
1 轻托的操作 2 重托的操作
一
轻托的操作
一、托盘的基本要领（轻托）
▪基本姿势：
左手小臂与大臂成90°，肘部与身体有一拳距离，左手五指分开放于托盘重心处，小拇指与大拇指成直线放于直径处（六处支撑点）
理盘
轻托
装盘
的操
起托
作程
行走
序
落托
二、轻托操作程序
▪理盘:
根据所托额选择好托盘，洗净擦干，如不防滑，则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。铺平拉齐，这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。
二、轻托操作程序
▪卸盘：
用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心。
三、轻托注意事项
用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要自然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的餐桌和座椅上。
二、轻托操作程序

2024版《餐饮服务与管理》ppt课件

餐饮管理的组织与沟通
组织结构
餐饮企业应根据自身规模和特点，建立合理的组织结构，明确各部门职责和权限，形成高效的管理体系。
沟通机制
建立有效的沟通机制，包括上下级沟通、部门间沟通、员工间沟通等，确保信息传递畅通，提高管理效率。同时，加强与顾客的沟通，及时了解顾客需求和反馈，不断改进服务质量。
03
《餐饮服务与管理》ppt课件
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮服务技能与技巧 • 餐饮食品安全与卫生管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务质量提升与顾客满意
01
餐饮服务概述
餐饮服务的定义与特点
无形性
餐饮服务是一种无形的体验，顾客在购买前无法直接感知。
差异性
由于服务人员、环境等因素的影响，每次餐饮服务都可能存在差异。
务。
餐饮服务沟通技巧
善于倾听
耐心倾听客人的需求和意见，不要打断客人的
发言。
准确表达
用简洁明了的语言回答客人的问题，避免使用过于复杂的词汇或术语。
灵活应变
根据客人的不同需求和情况，灵活调整沟通方
式和服务策略。
尊重客人
尊重客人的文化背景和个人习惯，避免引起不
必要的冲突。
餐饮服务中的应急处理
优化餐饮环境
03
改善餐厅的硬件设施，营造舒适、优雅的用餐环境；关注细节，
提升顾客的整体满意度。
顾客满意度调查与反馈处理
定期开展顾客满意度调查
通过问卷、访谈等方式，收集顾客对餐饮服务的意见和建议。
分析调查结果
对收集到的数据进行整理和分析，找出服务中存在的问题和不足。
及时反馈与改进
将调查结果反馈给相关部门和员工，针对问题进行改进和优化，持续提升餐饮服务质量。

餐饮服务与管理ppt课件

餐饮企业设施设备管理
设施配置
根据餐厅规模和经营需要，合理配置前厅和后厨的设施设备，如桌椅、餐具、烹饪设备等。
设备维护
安全管理
加强设备操作规范培训，提高员工安全意识，确保设施设备使用安全。
建立设备档案，定期进行维护和保养，确保设备正常运转，延长使用寿命。
餐饮企业原材料采购与库存管理
采购原则
费者需求的不断变化和升级，提供更加灵活、多样化的服
餐饮业将呈现出以下发展趋务方式，满足消费者的个性
势
化需求。
随着人工智能、大数据等技环保意识的普及使得消费者术的不断发展，餐饮业也将对餐饮业的环保要求也越来逐步实现智能化。餐厅可以越高。餐厅需要注重环保理通过智能化技术提高服务效念的应用和推广，提供更加率和质量，提升消费者体验。环保、健康的餐饮服务。
餐饮服务的重要性与挑战
促进经济发展
餐饮业是一个庞大的产业链，对于促进经济发展具有重要作用。它不仅直接创造了大量的就业机会和税收收入，还带动了相关产业的发展。
提升城市形象
餐饮业的发展水平往往代表着一个城市的形象和文明程度。优质的餐饮服务可以提升城市的吸引力和美誉度，促进城市旅游业的发展。
顾客满意度调查
开展顾客满意度调查，了解顾客对餐饮服务的评价和建议。
员工培训加强员工培训，Fra bibliotek高服务意识和技能水平。
激励机制
建立合理的激励机制，鼓励员工提供优质的服务。
CHAPTER 04
餐饮市场营销策略
餐饮市场定位与目标客户分析
市场定位
根据餐饮企业的特色和优势，确定在目标市场中的位置，塑造独特的品牌形象。
教育服务人员遵守行业规范，做到诚实守信、尊重顾客、文明礼貌。

餐饮服务与管理PPT课件课件

THANKS
服务仪容
穿着整洁、大方，符合餐厅形象要求。
服务效率
快速响应顾客需求，提高服务效率，减少顾客等待时间。
餐饮服务质量控制
建立服务质量标准
制定餐厅服务质量标准，明确各项服务指标和要求。
监督检查
定期对餐厅服务质量进行监督检查，发现问题及时整改。
定期培训
对餐厅员工进行定期培训，提高员工服务意识和技能水平。
供应链整合
与供应商建立长期合作关系，实现集中采购和物流配送，降低采购成本。
数据分析
运用数据分析工具，对成本进行深入挖掘和分析，发现潜在的成本节约点。
06
餐饮服务质量提升与创新
餐饮服务质量现状分析
服务质量参差不齐
不同餐饮企业间服务质量差异明显，部分企业存在服务不规范、
态度不友好等问题。
客户需求多样化
菜品设计
合理搭配食材，降低高成本原料的使用，提高菜品毛利率。
03
02
库存管理
建立合理的库存制度，减少原材料浪费和过期损失。
销售策略
通过促销活动、套餐搭配等方式提高销售额，降低单位成本。
04
餐饮成本优化途径
技术创新
引入先进的烹饪设备和技术，提高生产效率，降低人力成本。
管理优化
完善管理制度，提高员工工作效率，减少浪费和损耗。
酒水服务
根据顾客需求提供酒水服务，介绍酒水品种和特色。
结账服务
准确计算顾客消费金额，提供多种支付方式，开具发票。
送客服务
感谢顾客光临，欢迎顾客再次光临。
餐饮服务规范制定
服务语言
使用标准普通话，表达清晰、准确、流畅。
服务技能
熟练掌握餐厅服务技能，如托盘、斟酒、分菜等。

餐饮服务与管理PPT课件

7、市场报价（至少三家，表明地址、联系方式、联系人） 20分
8、数量折扣（是否有，表明具体折扣。若没有可以不填写）
2021
步骤三以小组为单位模拟采购专题发言。
2021
步骤四教师总结。
❖ 新鲜鲫鱼 ❖ 原材料用途清蒸鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼奶汤
等 ❖ 原材料一般概述表皮无损伤，呼吸均匀、不
翻背、背鳍不散开 ❖ 其他
等级类型
包装物品种
份额大小
2021
商标名称
净含量
容器
5、原料检验程序（验收时与生产时需进行检验。例如收货时
对应该冷藏保管的原料可用温度计量出。容量应该是24棵生
菜的箱子可通过点数检验。已加工成形的肉块可通过称重量
抽查）
10分
6、特别要求（列出明确表明质量要求所需的其他信息。例如：标记和包装要求，交货和服务要求等。若没有可以不填写）
单价
金额
直接
仓库
杂项
2021
编号：发自：发票号：退货理由：送货人（签字）：
退货通知单
编号：交至（供货单位）：开具发票日期：总计金额：受理人（签字）：
2021
步骤二根据浙北大酒店提供的采购主题策划模拟采购方案。
❖ 采购方案策划分解：确定小组成员、采购的地点与质量、数量、价格的控制与选择、完成饭店采购规格书的制作。
❖ 解订货点储存量=保险储存量+日需要量×发货天数 =(60+30 X 2)kg=120kg
❖ 需采购量：标准储存量一订货点储存量+日需要量 ×发货天数
❖ =(600-120+30×2)kg=540kg
2021
❖ 5、采购价格的控制 ❖ （1）规定采购价格 ❖ （2）规定购货渠道和供应单位 ❖ （3）控制大宗和贵重原料的购货权 ❖ ⑷提高购货量和改变购货规格 ❖ ⑸根据市场行情适时采购 ❖ ⑹尽可能减少中间环节