兽医卫生检验实验教程ppt课件
兽医实验室检验兽医临床诊断学教学课件
前言具有有经验造诣深的大夫及良好设备和管理，是办好动物医院的最主要的条件。
要想做到犬猫和其它动物疾病的有效治疗，首先要做到准确的诊断。
现代科学技术的发展，实验室检验在动物疾病的诊断、治疗和予后判断上，变的越来越重要。
为了适应当前形势的需要，作者根据多年教学和临床实践所搜集的科学资料，汇集整理编写成此书。
此书以犬猫为主，兼顾一些马、牛、羊、猪等动物。
此书主要内容包括：1．当前动物实验室重要多用检验项目及其临床意义；2．临床上如何选择实验室检验项目；3．根据所检项目的临床意义、病史和临床症状对患病动物做出正确诊断，然后确定有效的治疗和予后判断；4．临床病例分析，选择多个不同类型和不同器官病例进行分析，用以帮助大家正确地进行病例分析。
实验室检验项目的选择及病例分析涉及多门基础学科和临床学科知识，这些学科包括解剖、生理、生化、微生物、药理、病理、寄生虫和临床各科等，临床大夫完全掌握有一定难度。
作者根据实验室需要，把多学科对实验室检验有用的资料进行浓缩成书。
临床动物大夫掌握了这些内容，便能较容易地选择实验室检验项目，并能正确地进行临床病例分析。
当前医学技术发展极快，几乎所有检验项目都能由仪器进行检验，同时医学仪器更新换代又特别快，新出现的仪器，其使用方法又有所不同。
因此，为了节省篇幅，有关实验室项目的检验方法，几乎全部省去，书中各章节内容也根据需要及大家熟悉程度有所增减。
在编写过程中尽管搜集和采用了国内外多种资料，但由于作者水平有限，错误和缺点在所难免，敬请大家指正。
作者 2003年初修定稿头版出版后受到使用者欢迎，现在犬猫诊疗技术发展迅速，实验室检验也是这样，故又搜集国内外资料，结合本人临床诊疗经验进行了较大补充和修订。
现呈现于同行，如有一些帮助是我莫大幸福，如有不当之处或错误，敬请指出。
作者 2008年10月目录第一章兽医实验室检验常用项目一、如何进行兽医实验室检验项目的选择？一、血液、生化和血气检验常用项目（一）血液检验常用项目（二）生化检验常用项目第二章兽医实验室检验详细多项项目 (4)一、全身功能扫描检验项目 (4)（一）血液检验项目（一）生化检验项目（二）尿液检验项目二、系统或器官疾病检验项目的选择 (4)（一）胃肠道疾病检验项目（二）酸碱平衡失调检验项目（三）腹腔疾病检验项目（四）肝脏疾病检验项目（五）胰腺疾病检验项目（六）呼吸系统疾病检验项目（七）泌尿系统疾病检验项目（八）雄性动物生殖系统疾病检验项目（九）雌性动物生殖系统疾病检验项目（十）心血管系统疾病检验项目（十一）造血系统疾病检验项目（十二）血液凝固系统检验项目（十三）休克检验项目（十四）淋巴网状內皮系统疾病检验项目（十五）中枢神经系统疾病检验项目（十六）甲状腺疾病检验项目（十七）甲状旁腺疾病检验项目（十八）肾上腺疾病检验项目（十九）垂体疾病检验项目（二十）如何关节疾病检验项目（二十一）眼睛疾病检验项目（二十二）免疫性疾病检验项目第三章血液检验 (8)一、红细胞 (8)二、血细胞比容 (9)三、血红蛋白 (10)四、红细胞正常形态和异常红细胞（一）红细胞正常形态..（二）异常红细胞 (10)五、红细胞平均值的计算.（一）平均红细胞容积（二）平均红细胞血红蛋白（三）平均红细胞血红蛋白浓度.. .... ....（四）根据红细胞平均值计算的贫血分类........................................... ..16六、红细胞沉降速率 (17)七、红细胞体积分布宽度八、白细胞.（一）中性粒细胞（二）淋巴细胞（三）单核细胞（四）嗜酸性粒细胞..（五）嗜碱性粒细胞 (18)九、血小板十、犬猫血细胞和血小板直方图十一、异常白细胞 (23)十二、骨髓细胞的生成和形态学检验十三、粒细胞系统和有核红细胞比例 (25)十四、犬猫疾病血液检验试剂盒（一）犬恶心丝虫或幼虫检验（二）犬恶心丝虫、埃立克体和莱姆病检验（三）猫白血病毒（FeLV）和免疫缺乏病毒（FIV）检验（四）犬瘟热病毒（CDV）检验（五）弓形虫检验（六）犬布氏杆菌检验（七）犬腺病毒（CAV）检验（八）猫传染性腹膜炎病毒（FIPV）检验（九）利什曼原虫病检测（十）犬结核病检测（十一）爱德士胰腺炎快速检测试剂（十二）猫杯状病毒快速诊断试剂盒第四章血清生化检验 (27)一、胆红素 (27)二、血清蛋白 (28)三、白蛋白 (28)四、球蛋白 (29)五、白蛋白/球蛋白(A/B)六、血纤维蛋白原 (30)七、钠 (31)八、氯 (31)九、钾 (32)十、钙 (32)十一、无机磷 (33)十二、镁 (34)十三、铜 (35)十四、铁和铁结合力 (35)十五、碳酸氢根 (35)十六、乳酸 (36)十七、阴离子间隙 (36)十八、酸碱平衡中, 血液pH、PaCO2、碳酸氢根、碳酸氢根/碳酸关系 (37)十九、血浆渗透压 (37)二十、尿素氮 (38)二十一、肌酐 (39)二十二、尿酸 (40)二十三、血氨 (40)二十四、血糖 (40)二十五、葡萄糖耐量试验二十六、胆固醇 (42)二十七、血清脂类 (43)二十八、胆汁酸（BA）二十九、皮质醇 (43)三十、丙氨酸转氨酶 (44)二十九、天门冬氨酸转氨酶 (45)三十、碱性磷酸酶 (46)三十二、乳酸脱氢酶 (46)三十三、肌酸激酶 (47)三十四、山梨醇脱氢酶 (47)三十五、精氨酸酶 (47)三十六、淀粉酶 (48)三十七、脂酶 (48)三十八、γ-谷氨酰转移酶 (48)三十九、胆碱脂酶四十、α-羟丁酸脱氢酶四十一、谷胱甘胎过氧化物酶------------四十二、磺溴酞钠清除 (48)四十三、甲状腺素和三碘甲腺原氨酸 (49)四十四、出血时间附：凝血因子12个 (49)四十五、凝血时间 (50)四十六、凝血酶原时间 (50)四十七、凝血酶时间 (50)四十八、部分凝血致活酶时间 (50)四十九、血纤维蛋白（原）降解产物 (51)第五章尿液检验 (51)第一节尿液物理性质检验 (51)一、尿量 (51)二、尿色 (52)三、透明度 (53)四、尿比重 (54)第二节尿液化学成分检验 (55)一、尿pH (55)二、尿蛋白 (55)三、尿葡萄糖 (56)四、尿酮体 (57)五、尿红细胞、血红蛋白和肌红蛋白 (57)六、尿胆红素 (58)七、尿胆素原 (59)八、尿亚硝酸盐九、尿白细胞十、尿兰母 (59)十一、尿钙 (60)十二、尿蛋白和尿肌酐比值（UPC Ratio）第三节尿沉渣检验 (60)一、上皮细胞 (60)二、红细胞 (65)三、白细胞或脓细胞四、管型三、类柱状体四、黏液和黏液线五、微生物六、寄生虫七、精子八、结晶体九、脂肪滴十、尿中的人为物和污染物第六章粪便检验第一节粪便一般性状检查一、粪量二、粪便颜色和性状三、气味四、寄生虫第二节粪便显微镜检验一、各种细胞二、食物残渣三、寄生虫卵和寄生虫四、细菌学检验第三节粪便化学检验一、潜血试验二、胰蛋白酶检验三、犬猫疾病粪便快速检验试剂盒1.犬细小病毒(CPV)检验2.犬冠状病毒(CCV)检验3.猫细小病毒((FIPV)检验第七章血液气体分析和酸碱平衡第一节血液气体分析项目一、PH二、动脉血氧分压三、肺泡—动脉血氧分压差四、动脉血氧饱和度五、动脉血氧含量六、动脉血二氧化碳分压七、碳酸氢根八、缓冲碱九、剩余碱十、血浆二氧化碳含量第二节血液气体分析的临床应用一、代谢性酸中毒二、代谢性碱中毒三、呼吸性酸中毒四、呼吸性碱中毒五、代谢性酸中毒合并呼吸性酸中毒六、代谢性碱中毒合并呼吸性碱中毒七、代谢性酸中毒合并呼吸性碱中毒八、代谢性碱中毒合并呼吸性酸中毒九、代谢性酸中毒合并代谢性碱中毒十、三重性酸碱失衡第八章浆膜腔积液检验 (67)第一节积液中细胞 (67)一、间皮细胞二、巨噬细胞三、中性粒细胞四、其它细胞第二节积液种类和特点一、纯漏出液二、变更漏出液三、渗出液四、血性渗漏液附：漏出液和渗出液的鉴别表第九章脑脊髓液检验第一节脑脊髓液一般性状检查一、颜色二、透明度三、凝固性四、比重第二节脑脊髓液化学检验一、pH二、蛋白质三、葡萄糖四、钠和氯五、酶第三节脑脊髓液细胞和微生物检验一、细胞计数二、细胞分类三、微生物附：脑脊髓疾病时其液体变化第十章滑液检验第一节关节疾患类型一、非渗出性关节疾病二、渗出性关节疾病第二节滑液一般性状检查一、滑液量二、颜色三、透明度四、比重五、粘滞度六、血纤维蛋白凝固性试验七、粘蛋白凝固试验第三节滑液化学检验一、蛋白质二、葡萄糖三、pH三、酶第四节滑液细胞和微生物检验一、红细胞二、白细胞三、白细胞分类四、微生物附：正常与关节疾病时的滑液鉴别第十一章免疫检验一、库姆斯氏试验二、红斑狼疮细胞三、类风湿因子四、抗核抗体五、血小板第三因子试验六、 T淋巴细胞和 B淋巴细胞七、杀伤细胞和自然杀伤细胞八、辅助细胞九、颗粒细胞和肥大细胞十、免疫球蛋白十一、免疫分子十二、补体十三、转移因子第十二章皮肤疾病检验第一节皮肤刮取物检验一、蟎病皮肤刮取物检验二、真菌病皮肤刮取物检验三、细菌性皮肤病皮肤刮取物检验第二节伍德氏灯检查第十三章临床病历分析共有十二种疾病的病例分析附录一. 血液学参值...........................................附录二. 血清生化参考值.........................................附录三.英汉兽医实验室常用略语第一章兽医实验室常用检验项目一、如何进行兽医实验室检验项目的选择？1、临床上常常遇到有的患病动物，一时难以确定是哪个系统、哪个器官或组织的疾病，大夫就得对患病动物进行“全身功能扫描实验室检验项目”检验了。
动物医学《实验检查》课件
第一节 概述 第二节 血液检验
第一节 概述
一、实验诊断学概念概念、目的和任务： 二、实验诊断的主要内容： 三、实验诊断应用范围：
一、实验诊断学概念、
目的和任务：
实验诊断（laboratory diagnosis）：是运用物理、 化学、生物等的实验室技术和方法，对动物的 血液、体液、分泌物、排泄物及组织细胞等进 行检验，获得反映机体功能状态、病理变化等 的客观资料的方法。
适用于小动物多量采血。 兔：在心搏最明显处作穿刺点；垂直刺入心脏， 当持针手感到心脏搏动时，再稍刺入即到达心 腔。每次抽血量20～25ml。 鸡---成年鸡心脏穿刺部位是从胸骨脊前端到 背部下凹处连接线的中点，用细针头垂直刺入 2～3cm即可采得心血，每次可抽5-10ml。 犬：同兔。
（二）采血量：
test）是指对血液中白细胞
（ （12、、一二血血））细液按按胞生检检（ 化验 验血 检的 的常 验内 方规 ：容 法）： ：检验：（血（检（co测 如 血 脆 降W小H测hne利查态化白t定 出 时 性 速Gr血指或学和B板分moBC。用血及细l其血间、率液对无成检a）（析））to如显细数胞用血及如定钙生血机分验物时、红等。，P及、loL化液的进。红微胞量、也理化液含血、、间红细。gT相红i）c检中生行称细镜的的血特学中量红血胆、细胞关细a、验有物分l血胞数检形变小性方化、蛋糖碱凝胞沉胞r血o是机化析常据、（u。活法学白、酯红t规的iRn力分成的血酶蛋e检B计等析分测清活C白验数）。、
4、临床免疫学检验：
5、临床病原微生物检验：
血液涂片检查
尿液中透明、红细胞、白细胞、上皮、颗粒管型
弓形体性肺炎
三、实验诊断应用范围：
1、疾病的诊断：为临床疾病治疗等提供依据。 2、疾病的监测：对畜群定期进行相关指标的测定，了解其
屠畜宰后兽医卫生检验ppt课件
40
肾上腺：俗称“小腰子”，位于左右两肾内 侧的前部。这个小小的肾上腺，含有一定量 的皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障 碍———血钠增高，水分排出减少，甚至出 现水肿；还可引起血压升高、血糖升高，肌 肉无力，促进脂肪的分解和重新分布，呈现 面部脂肪沉积的“满月脸”。肾上腺中还含 有髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快、 加强，促使糖元分解，引起血糖升高，故而 对有心血管疾病、糖尿病、肺病的患者来说， 危害尤大。
45
3 化制：凡病变严重、肌肉发生退行性变化的除
上述2以外的其他传染病、中毒性疾病、囊尾蚴 病、旋毛虫病及自行死亡或不明原因死亡的畜禽
整个尸体或肉尸和内脏 4 有条件的食用 高温处理：猪肺疫、猪溶血性链球菌病、猪副伤
寒、结核病、副结核病、禽霍乱、传染性法氏囊 病、鸡传染性支气管炎、鸡传染性喉气管炎、羊 痘、山羊关节炎脑炎、绵羊梅迪/维斯那病、弓形 虫病、梨形虫病、锥虫病等病畜的肉尸和内脏 确认为上述2传染病病畜禽的同群畜禽以及怀疑 被其污染的肉尸和内脏
1．牛头的检查
观察唇、齿龈及舌面有无水泡，溃疡或烂斑(注 意牛瘟、口蹄疫等)
触模舌体，观察上下颌的状态(注意放线菌肿)
剖检咽后内侧淋巴结和颌下淋巴结，观察咽喉 粘膜和扁桃体(注意结核、出败、炭疽等)
剖开舌肌和内外咬肌(检查囊尾蚴、水牛要注意 舌肌上的住肉孢子虫)
18
2．猪头的检查
分两步进行
46
47
31
卫生要求
1 宰后检验检疫必须严格按照规定的程序和顺 序进行
2 剖检只能在规定的部位进行。剖检时，要做 到深浅适度，不得乱切乱划
3 剖检肌肉要顺纤维切开，一般不允许横切
4 剖检淋巴结要顺其长度切几个剖面，不得横 切，以便检查。任何时候都应顺着与手指平行 的方向切割在握的淋巴结
动物检验检疫技术 ppt课件
24
7、呼吸道
❖ 应用灭菌的棉拭子采集鼻腔、咽喉或气管内的分 泌物，蘸取分泌物后立即将拭子浸入保存液中， 密封低温保存。
❖ 常用的保存液有pH7.2～7.4的灭菌肉汤或磷酸盐 缓冲盐水。一般每支拭子需保存液5mL。
②组织病理学检查样品的采集 采集包括病灶及临近正常组织的组织块，立即放入10倍于 组织块的10%福尔马林溶液中固定。组织块厚度不超过 0.5cm，切成1cm2～2cm2 。组织块切忌挤压、刮摸和用 水洗。如作冷冻切片用，则将组织块放在0℃～4℃容器中， 尽快送实验室检验。
20
3、液体病料
❖ 采集胆汁、脓、粘液或关节液等样品时，用烫烙法消毒采样 部位，用灭菌吸管、毛细吸管或注射器经烫烙部位插入，吸 取内部液体材料，然后将材料注入灭菌的试管中，塞好棉塞 送检。也可用接种环经消毒的部位插入，提取病料直接接种 在培养基上。
42
三、细菌的鉴定
生物分类的传统指标 形态学特征 生理学特征 生态学特征
43
1、微生物分类鉴定的经典方法 纯培养的病原微生物可进行系统鉴定。 系统鉴定就是通过病原菌的形态结构、生长特征、
抗原性和病原性等检测，并用已知标准血清确定 分离细菌的属、种和型。
微生物鉴定程序通常是根据其形态生长、生化特 征等定种，最后根据抗原的免疫血清检查定型
22
5、肠内容物或粪便
肠道只需选择病变最明显的部分，将其中的 内容物弃去，用灭菌生理盐水轻轻冲洗；也可烧 烙肠壁表面，用吸管扎穿肠壁，从肠腔内吸取内 容物，将肠内容物放入盛有灭菌的30%甘油盐水 缓冲保存液中送检。或者，将带有粪便的肠管两 端结扎，从两端剪断送检。
预防兽医试验ppt课件
Science & Veterinary
Medicine
22
Shandong Agriculture University
（四）pH值的测定
1. 原理 家畜生前肌肉的pH值为7.1-7.2。宰后由于缺氧，
肌肉中代谢过程发生改变，肌糖原无氧酵解，产 生乳酸，三磷酸腺苷（ATP）迅速分解，使肉pH 值下降，如宰后1h的热鲜肉，其pH值可降落到 6.2-6.3，宰后24h的热鲜肉，其pH值可降落到 5.6-6.0，此pH值在肉品回工叫做“排酸值”，它 能一盐城持续到肉发生腐败分解之前，所以新鲜 肉浸出液的pH值通常在5.8-6.2范围之内。肉腐败 时，由于肉内蛋白质在细菌酶的作用下，被分解 为氨和胺类化合物等碱性物质，因而使肉趋于碱 性，ph值显著增高。
粘手
气味 无异味
稍有氨味或酸味
10
Shandong Agriculture University
二、肉新鲜度的实验室检验
肉新鲜度的实验室检验方法较多，如挥发 性盐基氨的测定、纳斯靳（Nessler）氏试 剂氨反应、球蛋白沉淀反应、pH值的测定、 硫化氢的测定、细菌学检查等。
但只有挥发性盐基氨的测定作为国家现行 法定检测方法，其他的实验室检测方法只 能作为肉品新鲜度的辅助检验方法，应根 据情况选用。
Science & Veterinary
Medicine
19
Shandong Agriculture University
（三）球蛋白沉淀反应
1. 原理：
肌球蛋白也称肌凝蛋白，是构成肌纤维的主要蛋 白质，它易溶于碱性溶液中，在酸性环境中则不 溶解。当肉腐败变质时，由于肉中氨和盐胺类等 碱性物质的蓄积，肉的酸度减小，pH值升高，使 肌肉中球蛋白呈溶胶状态，在重金属盐（如硫酸 铜）或者酸（如醋酸）的作用下发生凝结而沉淀。
第5章动物检疫技术.ppt
⑵从动物尸体采样 采集有病变的组织、器官或病变最明显、最典型
的部位。 供病理组织切片的样品，应连带部分健康组织。 淋巴结、心、肝、脾、肺、肾，不论有无病变，
一般均应采取。 3．合理采样 动物群体发病，至少采取5头（只）动物的病料。 每一种样品应有足够的数量，除确保本次实验用 量外，以备必要的复检用。
3.饮食观察 目的在于检查动物的食欲和口腔疾病。
可以观察动物自然采食饮水动作,亦可有 意少给食物看其抢食行为。从中发现不 食不饮、少食少饮、吞咽困难和退槽、 呕吐、流涎等可疑患病动物。
通过群体检疫,从大群动物中挑拣出有病 态的动物,隔离后进一步进行个体检疫。
二.个体检疫 个体检疫是对群体检疫时检出的可
的患病动物数占该群体动物总数的百分率。
患病率(%)
动物群体中患病动物数 该群动物总数
100%
3.死亡率：在一定时间内,某动物群体中因
某病死亡的动物数占该群体动物总数的
百分率。
死亡率(%)
因某病死亡的动物数 该群动物总数
100%
4.病死率(致死率)：在一定时间内,某动
物群体中因某病死亡的动物数占该病患
4.测体温 健康动物：早晨温度较低,午后略高,波
动范围在0.5℃～1℃之间。 动物检疫中常根据体温升高程度,判断动
物发热程度,进而推测疫病的严重性和可 疑疫病范围。 体温升高程度分为：微热(体温升高1℃)； 中等热(体温升高2℃)；高热(体温升高 3℃)；最高热(体温升高3℃以上)。
静态观察
然状态下,观察其站立、睡卧姿势；精神 状态；营养程度和呼吸、反刍等基本生 理活动现象。注意有无异常站立、睡卧 姿势,有无咳嗽、喘息、呻吟、流涎、嗜 睡、孤立一隅等反常现象。
动物检疫技术PPT课件
教学单元2：动物检疫技术
知识点1：动物检疫方法(1)
-
1
动物检疫的方法
一、流行病学调查 二、临床诊断
三、病理学检查
四、病原学检查
五、免疫学检查
六、分子生物技术检查
由于其各种疫病的病原不同，而各有其本身的特点，因此，动物检
疫需要综合应用上述有关理论和技术，对各种动物的疫病作出迅速而准
-
8
五、免疫学检查
1、血清学试验：利用抗原和抗体特异性结合的免疫学反应进行诊断。
血清学试验具有特异性强、敏感性高的特点，可为动物传染病的确诊提 供可靠依据，在传染病的检疫中被广泛应用。
用已知抗体鉴定未知抗原，如猪口蹄疫、猪水疱病的反向间接红细胞凝 集试验；亦可用已知抗原鉴定未知抗体，如布鲁菌病凝集试验。
② 动态观察：继静态观察以后，将屠畜禽群哄起，观察其活动姿势。发现有 跛行、离群掉队、屈背弓腰、后腿麻痹、步态踉跄、喘气咳嗽及饮水时，发现有停食、少食、不饮、贪饮、 假食、或吞咽困难等现象，作好标记。同时，在屠畜禽进食饮水后，注意观 察屠畜禽排粪排尿的姿势，以及粪尿的色泽、气味、形态、数量等是否正常
可用的方法如下： 凝集试验、琼脂凝胶免疫扩散试验、补体结合试验、 红细胞凝集试验、酶联免疫吸附试验、中和试验
免疫酶技术、免疫沉淀技术、免疫电镜技术、放射免疫分析、
免疫荧光技术、免疫印迹技术 、胶体金标记技术、
-
9
2、变态反应法：
一些疫病的病原体或其代谢产物在传染过程中作为变应原引起动物产生 以细胞为主的第Ⅳ型变态反应，因此，常用变态反应法进行动物疫病的检疫。
主要包括淋巴结的细胞学检查；皮肤和皮下组织及深部组织的检查。
4、体液和分泌物的检-查：体腔积液、脑脊液、关节滑液、阴道液体7
兽医卫生检验实验教程ppt课件
放血口平整 病畜肉的宰杀刀口．一般不外翻．比较平整，常无粗糙不平的 变化，刀口周围组织稍有血液捏染现象，骨髓红染。
4.组织充血、血液浸润濒死期或重病情况的急宰的病畜肉，由于生前较长时 间侧卧，在一侧肉体皮下组织、肌肉和浆膜可见到局限性紫红邑血液坠积区， 表现为树枝状充血和血液浸润。
2.结合教材分析绘制屠宰加工企业的平面布局与卫生设计、 了解生猪的屠宰加工工艺流程。
.
2
三、实习内容 1.屠宰加工企业的平面布局与卫生设计 2.生猪宰前检疫的程序和方法 3.生猪宰后检验的程序与方法 四、实习报告 描述屠宰加工企业的平面布局原则，绘制屠宰场平面
布局图；生猪宰前和宰后检验的程序和方法
指示剂 联苯胺
仪器 同肉新鲜度的卫生检验。
方法 过氧化物酶作用过氧化氢裂解氧气，氧化指示剂联 苯胺，生成二酰亚胺代对苯醌，该物再和未反应的的联苯 胺形成淡绿色混合物，一般3min变色。
.
3
生产加工区
宰前饲养 管理区
行政生活区
生产加工区 .
病 畜 隔 离 及 污 水 处 理 区 动 力 区
4
宰前检验的程序
疑似病畜禽 疑似健畜禽
隔离圈
临床检查
急宰
处理
分 批
予检圈
实验室诊断 群体检查
临床检查
饮水休息
个体检查
治疗 病畜 健畜
住场检查
候宰间
屠 宰
添送宰单
宰前检查
.
饲养场
5
休息2-3天
实验二 新鲜肉的卫生检验
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
13
康维氏皿微量扩散法
.
14
2.PH值测定
原理：畜禽乍前肌肉的pH值为7.1-7.2，宰后由于糖酵解，乳酸和 磷酸聚积，肉中pH值下降。肉腐败时，肉中蛋白质被分解为氨和 胺类，使肉趋于碱性。宰前过度疲劳、虚弱的患病动物，由于生 前能量消耗过大，肌肉中所贮存的肌糖原较少，宰后蓄积于肌肉 中的乳酸量也较低，肉pH值也较高。因此测定肉的pH值不仅有助 于判定肉的新鲜度，在一条件下可了解屠畜宰前的健康状况。
计算：
总挥发性盐基氮(TVB—Nmg/100g)＝ (V1-V2)X14 X M X100
WX1/l00
判定标准： 新鲜肉，15 mg以下；次鲜肉，25 mg以下；变质肉，
25mg以上
注意事项：
①加碳酸钾时应小心加入，不可溅人内室。
②扩散皿应洁净，干燥．不带酸碱性。
②样品测定于空白试验均需各. 做2份平行试验
.
10
半 微 量 法
全量法
.
11
（2）康维氏皿微量扩散法
原理：在康维氏皿微量扩散皿的外室放人样品提取液．用碱 液(饱和碳酸钾液)释出其中的氨扩散到皿的密闭空间中逐渐 被内室硼酸吸收，然后用已知浓度的酸液滴定．根据滴定消 耗的酸微量扩散皿，吸管。
2.结合教材分析绘制屠宰加工企业的平面布局与卫生设计、 了解生猪的屠宰加工工艺流程。
.
2
三、实习内容 1.屠宰加工企业的平面布局与卫生设计 2.生猪宰前检疫的程序和方法 3.生猪宰后检验的程序与方法 四、实习报告 描述屠宰加工企业的平面布局原则，绘制屠宰场平面
布局图；生猪宰前和宰后检验的程序和方法
兽医卫生检验学实验
.
1
实验一 屠宰加工卫生检验
一、实验目的
了解屠宰加工企业的平面布局与卫生设计、屠宰加工工艺流 程和卫生要求、畜禽宰前检疫、宰后检验与卫生处理。
二、实习方法
1.现场实习(或观看视频) 在教师和屠宰加工企业兽医技术 人员的指导下进行现场参观，若有可能，参加有关实践环节 的操作。
性、气味、脂肪状态、骨髓、筋腱及煮沸后肉汤的变化等， 来检验肉的卫生质量。请按国标（GB2707-94）进行判定。
.
7
（二）理化检验
1.总挥发性盐基氮(TVB—N)的测定
（1）凯氏半微量蒸馏法
原理：动物性食品由于酶和细菌的作用。在腐败过程中．蛋白 质发生分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。这些物质在碱性 环境中具有挥发性，故称之为挥发性盐基氮。在凯氏半微量蒸 馏器的反应室内放入样品提取液，利用弱碱氧化镁，使碱性含 氮物质不断游离而被蒸馏出来。被接收瓶中的硼酸听吸收。然 后用标准盐酸溶液滴定，根据滴定用去的酸液量汁算样品中总 挥发性盐基氟的含量。
饱和碳酸钾液：称取50g碳酸钾，加50 mL水，微加热助溶， 使用时取上清液。
水溶性胶：称取l0g阿拉伯胶，加10mL水，再加5mL甘油及5g 无水碳酸钾(或无水碳酸钠)，研匀。
吸收液、混合指示液、0.01 mol／L盐酸或硫酸标准溶液，与
半微量定氮法相同
.
12
操作方法：将水溶性胶涂于扩散皿的边缘，在皿中央内室加入1 mL 吸收液和1滴混合指示液，在皿外室一侧加入l mL样品液体，另 一·侧加入1 ml饱和碳酸钾溶液，注意勿使两液接触，立即盖好， 密封后将皿于桌面上轻轻转动，使样液与碱液混合。将扩散皿置于 37C温箱内2h，取盖．用0.01mol／L盐酸标准溶液滴定，滴定终点 为蓝紫色。同时做试剂空白试验。
器材和试剂：酸度计或pH值比色箱,烧杯，肉浸液。
测定方法：酸度计法和比色法。
酸度汁法，从肉的深处取肌肉组织10g置烧杯内剪碎，加入100mL 蒸馏水，充分搅拌，室温中静置10min，将电极插入烧杯内肉浸液 中，观察指针移动所指pH值，然后读出测定结果。
比色法，将肉浸液置于比色管加入指示剂混匀，插入比色箱与标 准比色管对照，判定试验结果。
一、实验目的 通过本实验检测项目的学习，进一‘步了解微生物对肌肉蛋
白质的分解情况，掌握肉在不同阶段分解产物的特性。要求 学生熟悉掌握肉新鲜度各检验项目的操作技术，并对检验结 果进行综合评定。 二、实验方法 肉新鲜度的检验常以感官检验、理化检验和细菌学检验相结 合的方法进行。
.
6
三、实验设计 5块未知新鲜度的猪肉，请同学们设计实验方案进行综合判定。 四、实验内容 （一）感官检验 感官检查是观察肉品表面和切面的状态，如色泽、粘度、弹
.
8
实验器材与材料：
半微量定氮器，微量滴定管(最小分度0.01ml)；
1％氧化镁混悬液，2％硼酸溶液；
甲基红指示剂；
0.01 mol／L盐酸标准溶液或0.01 mol／L硫酸标准溶液
操作方法：
制备样品肉浸液。将样品剔除脂肪、筋腱和骨后绞碎搅匀，称 取10g置于锥形瓶中，加100mL蒸馏水。不断摇动，浸渍30min后 过滤．滤液放人冰箱备用。
.
3
生产加工区
宰前饲养 管理区
行政生活区
生产加工区 .
病 畜 隔 离 及 污 水 处 理 区 动 力 区
4
宰前检验的程序
疑似病畜禽 疑似健畜禽
隔离圈
临床检查
急宰
处理
分 批
予检圈
实验室诊断 群体检查
临床检查
饮水休息
个体检查
治疗 病畜 健畜
住场检查
候宰间
屠 宰
添送宰单
宰前检查
.
饲养场
5
休息2-3天
实验二 新鲜肉的卫生检验
吸收液用0.01 mol/L盐酸标准溶液滴定．滴定终点至紫色，同时用 无氨蒸馏水代液做试剂空白试验。
计算：
总挥发性盐基氮(TVB—Nmg/100g)＝(V1-V2)X14XM/WX5Xl00/100 式中：V1为测定用样品消耗的盐酸标准溶液体积，mL：V1为空白试剂
消耗盐酸标准溶液体积，mL；M为盐酸标准溶液的摩尔浓度；W为样品 质量g；14为1ml1mol/L盐酸标准溶液相当于氮的毫克数。
预先将盛有10ml吸收液并加入5-6滴混合指示液的锥形瓶置于冷 凝管下端，并使其下端插入锥形瓶内吸收液的液面下。
.
9
吸取5 ml样品肉浸液加入蒸馏器反应室内。加1％氧化镁混悬液5 ml。 迅速盖塞，并加水于小玻璃杯中用水作封闭以防漏气，待蒸气充满蒸 馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计 时．蒸馏5min即停止。