中国各地特色美食文化调查问卷分析

中国各地特色美食文化调查问卷分析摘要关键词中国美食文化特色美食调查现状1调查问卷设计近期，随着央视纪录片《舌尖上的中国》播出，各地美食文化关注程度显著提升。

作为我国传统文化的重要组成部分，美食文化的发展现状也极大地影响和制约着国家或各区域的发展建设。

为了了解各地特色美食文化建设的发展现状及居民对特色美食文化的认知程度，中国医科大学于2012年8月组织进行了一次全国范围的问卷调查。

调查问卷主要围绕有关饮食文化认知了解、发展现状及趋势、传承推广及制约三个主要方面展开，共设计30个问题。

主要了解影响我国各地特色美食文化建设的因素以及群众对其认知程度，进一步认清饮食文化发展的趋势、存在的问题及制约因素，进行针对性的改进，有利于饮食文化健康有序发展。

调查问卷关注以下主要内容：特色美食的食用地点、受关注方面、宣传途径；特色美食和美食老店的传承情况；群众对美食文化现状、传承、发展以及推广的认知情况；美食节的相关情况；本地美食发展中存在的问题；美食文化消退的因素。

于湖北襄阳市发放问卷33份，回收30份，回收率90.9%。

调查对象为市区居民，采用不记名方式，每人次耗费7分钟答卷。

2调查问卷数据分析2.1您是否是本地居民（单项选择）选项人数比例是27 90%否 3 10%合计30 100%分析以上数据得出，本地居民为大多数，占90%，非本地居民仅为10%，调查问卷收集数据可反映本地美食文化。

2.2您的年龄是（单项选择）20岁以5 17%下20岁12 40%-30岁30岁10 33%-40岁40岁2 7%-50岁50 岁以1 3%上合计30 100%分析以上数据得出，年龄分布以20-40岁为主，占73%，30岁以上居民占43%，调查问卷反映的认知情况较为全面客观。

2.3您的文化程度是（单项选择）高中、中专及以下2067%大专7 23%大学本科310%硕士研究生0 0%博士及以上0 0%合计30 100%分析以上数据得出，调查对象文化程度以高中、中专及以下为主，占67%，大专文化程度占23%，大学本科占很少一部分，仅为10%。

2.4您的月平均收入是（单项选择）1000元4 13%以下1000-3020 67%00元3000-506 20%00元5000-700 0%00元7000元0 0%以上合计30 100%分析以上数据得出，调查对象月平均收入水平主要为1000-3000元，占67%，1000元以下和3000元以上均占较小部分，分别为13%和20%。

2.5您一般在什么地方食用本地特色美食（单项选择）选项人数比例美食街7 23%小吃店8 27%家里9 30%饭店 5 17%其他 1 3%合计30 100%分析以上数据得出，家里是人们食用本地特色美食的最普遍选择，占30%，其次为小吃店和美食街，分别占27%和23%，去饭店食用用本地特色美食的仅占17%。

2.6您最关注本地特色美食的哪些方面（单项选择）选项人数比例口味13 43%营养 1 3%安全卫15 50%生方便快1 3%捷文化底0 0%蕴其他0 0%合计30 100%分析以上数据得出，人们特别关注特色美食的口味和安全卫生，分别占43%和50%，而很少去关注特色美食的营养和是否方便快捷，关注者均仅占3%，且本次调查中美食的文化底蕴受关注者无。

2.7在您身边有没有一些风味特色美食老店（单项选择）选项人数比例有，较多 6 20%有，但是17 53%不多几乎见4 17%不到没注意3 10%过合计30 100%分析以上数据得出，本地的一些风味特色美食老店依然存在，但仅20%认为没事老店较多，53%认为不多，有17%的居民几乎见不到特色美食老店，还有10%的居民未加留意。

2.8您居住的地方有没有举办过美食节？（单项选择）选项人数比例常常举1 3%办偶尔举13 43%办从未举6 20%办过不清楚10 33%合计30 100%分析以上数据得出，人们普遍认为本地美食节举办较少，仅有3%认为常常举办，20%认为从未举办过，43%认为偶尔会举办。

2.9平日生活中您会亲自动手做一些特色美食吗？（单项选择）选项人数比例常常亲5 17%自做，很有意味偶尔兴15 50%致来了就做一点会做，但0 0%是都是直接买的不会做，10 33%直接买现成的合计30 100%分析以上数据得出，67%的居民会做一些特色美食，且有50%偶尔兴致来了就做一点，17%常常亲自做，觉得很有意味。

有33%不会做，更偏向于买现成的特色美食。

2.10在其他地方看到自己家乡特色美食店会不会进去品尝一下？（单项选择）选项人数比例会，去尝17 57%一下是否正宗不一定，12 40%看心情而定不会,觉1 3%得一定不正宗合计30 100%分析以上数据得出，身处异地人们普遍关注自己家乡的特色美食，57%的居民会去品尝一下，看是否正宗，而40%则看心情而定，不一定会去品尝一下。

2.11如果有外地的朋友来你的家乡旅游，你会带他品尝当地特色美食吗（单项选择）选项人数比例一定会12 40%一定会 3 10%不一定，8 27%看情况吧碰到了7 23%会请他尝尝，不刻意合计30 100%分析以上数据得出，50%的居民在外地的朋友来你的家乡旅游时会带他品尝当地特色美食，其他则是视情况而定或碰见会请。

2.12您是通过什么渠道了解本地特色美食文化的（多项选择）选项人数比例媒体广6 15%告报刊杂2 5%志听他人20 51%介绍亲身发10 26%现其他途1 3%径合计39 100%分析以上数据得出，普遍通过听他人介绍的方式了解本地特色美食文化，占51%，其次为亲身发现，占26%，通过媒体广告或报刊杂志了解者仅分别占15%和5%。

2.13您更偏向以哪一种形式了解本地特色美食（多项选择）选项人数比例品尝21 64%制作 1 3%了解由8 24%来典故结合旅1 3%游其他 2 6%合计33 100%分析以上数据得出，人们普遍偏向于通过平常来了解本地特色美食，占64%，其次则通过了解其由来和典故，占24%。

2.14您对与本地特色美食文化的了解程度如何（单项选择）选项人数比例非常了2 7%解比较了5 17%解一般了10 33%解不太了13 43%解完全不0 0%了解合计30 100%分析以上数据得出，对本地特色美食文化不太了解的居民居多，占43%，有33%的居民为一般了解，比较了解的占17%，非常了解者较少，仅为7%。

2.15您认为本地的美食文化对本地文化发展的影响如何？（单项选择）选项人数比例有重大6 20%影响有一定17 57%影响有较小1 3%影响根本没5 17%有影响不清楚 1 3%合计30 100%分析以上数据得出，大多数人认为本地的美食文化对本地文化大战有着一定的影响，占57%，且20%认为有重大影响，认为根本没有影响的占17%。

2.16您认为本地的特色美食文化传承得如何（单项选择）选项人数比例非常好 2 7%很好 3 10%好9 30%不是很14 47%好非常不2 7%好合计30 100%分析以上数据得出，认为本地特色美食文化传承不是很好的居多，占47%，认为文化传承很好或好的分别占10%和30%，而认为非常好和非常不好的相当，均为7%。

2.17您认为目前本地的美食文化发展如何（单项选择）选项人数比例前景非常6 20% 理想，有较大发展空间有较明显12 40% 的发展空间一般7 23% 前景不是1 3% 很理想没有明显4 13% 的发展趋势合计30 100%分析以上数据得出，40%的居民认为目前本地的美食文化有较明显的发展空间，23%的居民认为发展空间一般，20%的居民认为有较大发展空间，前景非常理想，且有13%的居民认为没有明显的发展趋势。

2.18您觉得深入了解本地美食文化，最重要的是什么（单项选择）选项人数比例亲身品11 37%尝口味阅读书2 7%刊、查看网络深入了6 20%解制作工艺了解饮11 37%食典故、文化其他0 0%合计30 100%分析以上数据得出，居民主要通过亲身品尝口味和了解饮食典故和文化的方式深入了解本地美食文化，均占37%，其次为通过深入了解之多工艺，占20%，很少通过阅读书刊或查看网络的方式，仅占7%。

2.19您觉得本地特色美食文化与以下哪项关系比较密切（多项选择）选项人数比例地域环12 22%境经济状9 16%况精神文14 25%明饮食习19 35%惯社会因0 0%素其他 1 2%合计55 100%分析以上数据得出，居民普遍认为饮食习惯和精神文明与本地特色美食文化关系密切，分别占35%和25%，同时地域环境也较为密切，占22%，认为经济状况有关的仅占16%。

2.20您对传统美食节的看法（单项选择）选项人数比例很好，在一16 53%饱口福的同时宣传了美食文化一般，可以11 37%品尝各地美食，但有些铺张浪费无聊，每次1 3%吃的都大同小异无所谓 2 7%合计30 100%分析以上数据得出，多数居民对传统美食节持很好的态度，认为在一饱口福的同时宣传了美食文化，占53%，其次有37%则认为一般，虽可品尝各地美食，但有些铺张浪费。

2.21相比其他地方的美食，您认为本地美食哪个方面最吸引你（单项选择）选项人数比例菜式丰富，12 40%独具特色价格实惠，13 43%性价比高就餐环境舒2 7%适，氛围好服务周到，3 10%宾至如归合计30 100%分析以上数据得出，相比其他地方美食，居民普遍优先考虑价格或性价比的占43%，注重菜式丰富、独具特色的占40%，而注重就餐环境和服务效果的仅占7%和10%。

2.22您认为近几年来本地美食文化主流有没有发生巨大变化（单项选择）选项人数比例发生了巨大5 17%的变化有较小的变16 53%化，但不影响主流文化没有发生变 4 13%化不清楚 5 17%合计30 100%分析以上数据得出，大部分居民认为近年来本地美食文化有较小变化，但其主流没有太大变化，占53%，认为主流情况发生了巨大变化或认为没有发生变化的均占很少部分，分别为17%和13%。

2.23. 您认为本地美食文化的发展趋势应该是怎样的（多项选择）选项人数比例用餐方便化15 25%原料天然化8 13%美食情趣化9 15%食品营养化13 22%品种多样化14 23%其他 1 2%合计60 100%分析以上数据得出，居民普遍认为本地美食应在用餐方便化、食品营养化、品种多样化三方面有所长足发展，分别占25%、22%、23%，而认为应在原料天然化、美食情趣化方面有所发展的则仅占13%和15%。

2.24. 您认为有必要推广本地特色美食吗（单项选择）选项人数比例非常必要12 40%可以推广14 47%无所谓 4 13%没必要0 0%合计30 100%分析以上数据得出，人们普遍同意推广本地特色美食，认为非常有必要推广的占40%，可以推广的占47%，而认为无所谓的仅占13%。