草莓贮藏保鲜技术

草莓贮藏保鲜技术

草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。

一、贮藏技术

1、选择耐藏品种

比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。

2、适期采收

草莓成熟期不一致，要分批采收。一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。

3、预冷

采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。

4、贮藏方法

(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，

同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。

(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。

(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。经过这种预处理的草莓再作长距离运输，其保鲜效果比相同时间单纯预冷的效果好得多。但需注意：30%或更高的CO2会使草莓失去风味；2%以下低氧虽然可以降低呼吸和减少腐烂，但会使草莓产生异味。

(4)热处理也可用于防治草莓采后的腐烂。Smith等(1965年)用43.3℃，相对湿度98%的热蒸汽处理草莓30分钟，可比未处理果实腐烂减少65%。Covey(1966)也曾用不同温度热蒸汽以商业大规模处理过草莓，发现对腐烂的抑制效果与处理温度和时间有关，44℃热蒸气处理40～60分钟，明显减少了腐烂，而在46℃1小时则造成果实软化和退色。

(5)脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半渗透性膜，而且无毒安全。EL-Ghaouth等（1991）将其用于草莓，发现1.0%的脱乙酰甲壳素涂膜，大大抑制了13℃下草莓的腐烂，21天后，腐烂率约为对照的1/5，效果优于杀菌剂，且无伤害，保持较好的硬度。

二、注意事项

1、草莓在气调贮藏过程中，应始终保持0～0.5℃恒定低温，尽量减少温度波动。否则会提高草莓的呼吸强度，刺激乙烯的产生，从而缩短

贮藏寿命。

2、草莓属水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时水分蒸发亦很剧烈。所以为防止水分蒸发，减少果实失重，保持果实的新鲜度，可用塑料薄膜包装来提高相对湿度。

3、草莓采后病害的防治需与采前防治措施相结合。采后腐烂主要由草莓灰霉病、疫病和根霉腐烂病引起。灰霉病和疫病均为采前带病或带菌，根霉腐烂病虽采前不致病但采后发病也与田间带菌有很大关系。