夏季食品安全知识培训 ppt课件
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食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
03
这是一个全球性的食品安全认证体系，旨在帮助企业满足各种
食品安全标准要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要 求和监管措施。
《食品安全国家标准》
中国卫生行政部门制定的关于食品安全的国家标准，包括食品污染 物限量、食品添加剂使用标准等。
《食品生产许可审查通则》
相色谱仪等。
快速检测
利用各种快速检测试剂 盒和试纸进行食品安全 检测，具有操作简便、
快速等特点。
04 食品安全预防措施
选择安全的食品来源
尽量选择信誉良好的供应商和 商家购买食品，避免购买来源 不明的食品。
注意食品的产地和生产日期， 尽量选择新鲜、质量好的食品 。
对于进口食品，要选择经过检 验检疫的正规渠道产品，确保 符合国家食品安全标准。
食品安全培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 食品安全基本概念 • 食品安全风险 • 食品安全标准与检测 • 食品安全预防措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全知识问答
01 食品安全基本概念
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
《食品安全培训》PPT课件
及时向相关部门和社会公众通报食品安全风险信息和处置情况
，增强信息透明度。
科普宣传
02
开展食品安全科普宣传，提高公众对食品安全的认识和自我保
护能力。
舆情应对
03
有效应对舆情，及时回应社会关切，维护市场稳定和公众信心
。
04
食品安全的管理体系
HACCP体系
总结词
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的危害因素进行 分析和控制，确保食品的安全性。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为了保障农产品质量安全，维护公众健康，制定了《中华人民共和国农产品质量安全法》 ，对农产品的生产、加工、流通等环节进行了规范。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
为了保障进出口商品质量安全，维护对外贸易关系，制定了《中华人民共和国进出口商品 检验法》，对进出口商品的质量进行了规定和监管。
02
食品安全的隐患
微生物污染
01
02
03
细菌污染
食品在生产、加工、储存 、运输等环节中可能受到 各种细菌的污染，如沙门 氏菌、大肠杆菌等。
病毒污染
例如肝炎病毒、轮状病毒 等，主要通过污染水源或 食物进入人体。
霉菌污染
霉菌在潮湿环境下容易生 长，可导致食品发霉变质 ，并产生有毒代谢产物， 如黄曲霉素。
食品加工过程中的物理污染
如设备故障、人为失误等导致食品受到物理性损伤或交叉污染。
食品添加剂问题
非法添加物
如苏丹红、三聚氰胺等被添加到 食品中以提高感官品质或延长保
质期。
过量使用添加剂
某些添加剂在规定范围内使用是 安全的，但过量使用可能带来健
夏季食品安全知识培训课件
夏季食品的加工与储存
详细讲解了夏季食品的加工和储存方 法，包括食品的清洗、切标准
介绍了与食品安全相关的法律法规和 标准，提高参训者的法律意识和标准 意识。
未来食品安全工作的重点与方向
完善食品安全监管体系
提高食品安全科技水平
加强食品安全监管力度，完善从农田到餐 桌的全程监管体系，确保食品生产、加工 、运输、销售等各环节的安全。
真菌
如黄曲霉、寄生曲霉等， 产生真菌毒素，对人体有 害。
有害微生物的生长条件
温度
夏季高温环境适宜微生物快速繁 殖。
湿度
高湿度环境有助于微生物生长。
食物基质
富含蛋白质、糖分等营养成分的 食品更易受微生物污染。
预防有害微生物污染的措施
保持清洁
注意个人卫生，餐前便后要洗手；保持厨 房用具和餐具的清洁。
检测方法
常用的农药残留检测方法包括色谱法、质谱法、免疫分析法 等。
监管措施
政府应加强对农药生产、销售和使用环节的监管，建立完善 的农药残留监控体系，确保食品安全。同时，消费者也应提 高食品安全意识，选择有信誉的商家和品牌购买食品。
05
夏季食品中的添加 剂与防控
食品添加剂的种类与作用
抗氧化剂
防止或延缓食品氧化变质，提 高食品稳定性和延长贮存期。
控制湿度
灭菌处理
真空包装
使用防腐剂
低温能抑制微生物的生 长繁殖和酶的活性，因 此可以通过控制温度来 延长食品的保质期。如 将食品存放在冰箱或冷 库中。
湿度过高有利于微生物 的生长繁殖，因此要保 持食品的干燥，避免湿 度过高。
通过加热、辐射、化学 药剂等方法对食品进行 灭菌处理，可以有效地 杀死食品中的微生物， 延长食品的保质期。
小学主题班会 夏季科学健康饮食安全小常识介绍(共25张PPT)
小心街头八种小吃
第六种：街头羊肉串 ！
• • • • • •
夏季饮食卫生
第七种：街头烤红薯！
• • • • •
第八种：街头包子！
• • • • •
夏季饮食卫生
食物中毒的急救措施
科学健康饮食
感 谢您的聆听
• • • • •
夏季饮食卫生
小心街头八种小吃 第二种：街头油条
• • • •
夏季饮食卫生
小心街头八种小吃 第三种：街头煎饼果子！
• • • • •
夏季饮食卫生
小心街头八种小吃
第四种：街头臭豆腐 ！
• • • • •
夏季饮食卫生
小心街头八种小吃
第五种：街头毛鸡蛋！
• • • • •
夏季饮食卫生
最佳防晒食物：西红柿
最佳饮料——热茶
八类食品最适合夏天
最佳水果：西瓜 最佳抗疲劳食物：果蔬汁
最佳粥：绿豆粥
夏季怎么吃？
夏季怎么吃？
夏天饮食
夏季怎么吃？
一忌暴饮暴食 二忌饮食无规律
夏季怎么吃？
三忌贪食生冷 四忌半生不熟
注意饮食卫生 防止食物中毒
夏季饮食卫生
注意卫生
夏季饮食卫生
小心街头八种小吃 第一种：街头麻辣烫！
科学健康饮食
夏 季健康饮食
目
01 夏季吃什么？
录
02 夏季怎么吃？
0
夏天饮食
八类食品最适合夏天
01
05
02
06
03
07
04
08
八类食品最适合夏天
最佳调味品：醋
八类食品最适合夏天
最佳蔬菜——苦味菜
苦瓜
莲子
芹菜
八类食品最适合夏天
第六种：街头羊肉串 ！
• • • • • •
夏季饮食卫生
第七种：街头烤红薯！
• • • • •
第八种：街头包子！
• • • • •
夏季饮食卫生
食物中毒的急救措施
科学健康饮食
感 谢您的聆听
• • • • •
夏季饮食卫生
小心街头八种小吃 第二种：街头油条
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夏季饮食卫生
小心街头八种小吃 第三种：街头煎饼果子！
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夏季饮食卫生
小心街头八种小吃
第四种：街头臭豆腐 ！
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夏季饮食卫生
小心街头八种小吃
第五种：街头毛鸡蛋！
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夏季饮食卫生
最佳防晒食物：西红柿
最佳饮料——热茶
八类食品最适合夏天
最佳水果：西瓜 最佳抗疲劳食物：果蔬汁
最佳粥：绿豆粥
夏季怎么吃？
夏季怎么吃？
夏天饮食
夏季怎么吃？
一忌暴饮暴食 二忌饮食无规律
夏季怎么吃？
三忌贪食生冷 四忌半生不熟
注意饮食卫生 防止食物中毒
夏季饮食卫生
注意卫生
夏季饮食卫生
小心街头八种小吃 第一种：街头麻辣烫！
科学健康饮食
夏 季健康饮食
目
01 夏季吃什么？
录
02 夏季怎么吃？
0
夏天饮食
八类食品最适合夏天
01
05
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06
03
07
04
08
八类食品最适合夏天
最佳调味品：醋
八类食品最适合夏天
最佳蔬菜——苦味菜
苦瓜
莲子
芹菜
八类食品最适合夏天
食品安全卫生知识培训ppt课件
食品加工规范
食品加工规范定义
食品加工规范是规定食品加工过 程中卫生、质量、工艺等方面的 要求和操作方法的规范性文件，
以确保食品的安全性和品质。
制定依据
食品加工规范的制定依据包括国 家法律法规、技术标准、行业协
会指导等。
内容与分类
食品加工规范的内容包括原料采 购、生产工艺、设备设施、人员 操作等方面的要求，根据不同食 品种类和加工工艺进行分类管理
明确食品加工、储存、运输等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
强化食品加工过程的卫生管理
对食品加工场所、设备、工具等进行定期清洁和消毒，确保加工环境的卫生状况良好。
加强食品储存和运输的卫生管理
对食品储存和运输环节进行严格控制，防止食品受到二次污染。
食品安全卫生知识的宣传与普及
开展食品安全宣传活动
通过各种渠道宣传食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和 重视程度。
食品添加剂的安全标准
所有食品添加剂都需要经过严格的评估和审批，确保在正常使用 量下对人体无害。
食品添加剂的限量使用
严格按照国家规定的限量标准使用食品添加剂，不得超量或滥用。
食品添加剂的标识
在食品包装上明确标识食品添加剂，让消费者了解食品中添加的成 分。
食品营养与健康
01
02
03
食品营养的重要性
提供人体所需的能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质等，维 持人体正常生理功能。
促进经济发展
食品安全是经济发展的基础，只有保证了食品质量和安全，才能促进食品产业的健康发展。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》：是我国食品安全的基本法律，规定了食品生产和 经营的基本要求和标准。
《食品安全知识培训》PPT课件
பைடு நூலகம்投诉与维权
建立健全消费者投诉与维权机制，及时受理和处理消费者的 投诉和举报，维护消费者的合法权益。同时，加强相关法律 法规的宣传和普及，让消费者了解自己的权益和维权途径。
04
食品安全风险评估与控制
风险识别与评估方法
食品生产流程分析
对食品生产全过程进行详细分析 ，找出可能存在的潜在风险点。
危害识别
《食品安全知识培训 》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 食品安全概述 • 食品生产加工过程中的安全问题 • 食品流通环节中的安全问题 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全事故应急处理与报告制
度 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品产业转型升级
随着消费者对食品安全和健康 的要求不断提高，食品产业将 向绿色、健康、可持续的方向 转型升级。
科技创新在食品安全领域 的应用
科技创新在食品安全领域的应 用将不断拓展，如大数据、人 工智能等技术在食品安全监管 和风险评估方面的应用，将提 高食品安全监管的效率和准确 性。
社会共治格局的形成
食品安全操作规范
针对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的操作制定规范，确 保食品在整个供应链中的安全。
02
食品生产加工过程中的安全
问题
原料采购与储存
01
02
03
原料采购
确保采购的原料来自可靠 的供应商，并符合食品安 全标准。
储存条件
确保原料储存环境符合要 求，防止原料变质和交叉 污染。
建立健全消费者投诉与维权机制，及时受理和处理消费者的 投诉和举报，维护消费者的合法权益。同时，加强相关法律 法规的宣传和普及，让消费者了解自己的权益和维权途径。
04
食品安全风险评估与控制
风险识别与评估方法
食品生产流程分析
对食品生产全过程进行详细分析 ，找出可能存在的潜在风险点。
危害识别
《食品安全知识培训 》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 食品安全概述 • 食品生产加工过程中的安全问题 • 食品流通环节中的安全问题 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全事故应急处理与报告制
度 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品产业转型升级
随着消费者对食品安全和健康 的要求不断提高，食品产业将 向绿色、健康、可持续的方向 转型升级。
科技创新在食品安全领域 的应用
科技创新在食品安全领域的应 用将不断拓展，如大数据、人 工智能等技术在食品安全监管 和风险评估方面的应用，将提 高食品安全监管的效率和准确 性。
社会共治格局的形成
食品安全操作规范
针对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的操作制定规范，确 保食品在整个供应链中的安全。
02
食品生产加工过程中的安全
问题
原料采购与储存
01
02
03
原料采购
确保采购的原料来自可靠 的供应商，并符合食品安 全标准。
储存条件
确保原料储存环境符合要 求，防止原料变质和交叉 污染。
食品安全知识培训PPT课件
3
禁止无证经营和超范围经营
未取得餐饮服务许可证或超出许可范围从事餐饮 服务活动的，将依法承担法律责任。
餐饮场所卫生条件保障
场所布局与设施要求
餐饮场所应当布局合理，符合卫生要求，配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器卫生
事故报告、处置和追溯体系建设
事故报告
建立健全食品安全事故报告制度，明确报告程序、时限和内容，确 保事故信息及时、准确上报。
处置措施
针对不同类型的食品安全事故，制定相应的处置措施，包括封存、 召回、销毁问题食品，对受害者进行救治和赔偿等。
追溯体系建设
建立食品安全追溯体系，对食品生产、加工、储存、运输等各环节进 行全程监控和记录，确保问题食品可追溯、可召回。
传授食品选购技巧
教育消费者如何选购新鲜、安全的食品，避免购买到过期、变质 等问题食品。
讲解食品储存方法
指导消费者正确储存食品，防止食品在储存过程中变质或被污染。
教授食品加工烹饪技巧
传授正确的食品加工烹饪方法，确保食品在加工烹饪过程中安全卫 生。
引导消费者科学合理膳食
宣传平衡膳食理念
强调平衡膳食对健康的重 要性，引导消费者合理搭 配食物。
法律法规与标准体系
法律法规
我国颁布了《食品安全法》、《农产品质量安全法》等一系列法律法规，为食 品安全提供了法律保障。
标准体系
我国建立了完善的食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准和 企业标准等，涵盖了食品生产、加工、流通和消费等各个环节。
食品污染与防控措
02
施
生物性污染及防控
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
食品安全知识培训PPT课件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某事件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某事件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全管理不规范
食品安全管理不规范
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年
最新夏季饮食安全与防范措施ppt课件
提倡夏季饮食安全和防范措施，有助于增强公众的食品安全意识，预防和减少食品 安全事故的发生
பைடு நூலகம்
鼓励观众在日常生活中注意饮食安全，采取相应防范措施
建议观众选择新鲜、无污染的食品， 尽量避免食用过期、变质、不洁的食 品
在饮食过程中，观众应该注意个人卫 生，保持餐具、炊具的清洁和卫生， 避免食品受到二次污染
观众应该养成正确的食品储存和处理 习惯，如分开生熟食品、避免交叉污 染、彻底加热食品等
夏季易变质食品识别与处理
识别变质食品
变质的食品往往出现异味 、异色、异状等，如发臭 、发霉、变软等，应立即 丢弃。
处理剩菜剩饭
夏季剩菜剩饭易变质，应 尽快冷藏或处理掉，再次 食用前应充分加热。
购买新鲜食品
购买食品时应注意检查生 产日期、保质期等信息， 选择新鲜、无异常的食品 。
夏季食品安全烹饪技巧
讲解了正确的食品 储存和处理方式
回顾了夏季饮食安 全的重要性和必要 性
介绍了选择安全食 品的方法和技巧
提供了防范食品中 毒和其他食源性疾 病的措施和建议
夏季饮食安全与防范措施的重要性
夏季气温高、湿度大，食品易变质、腐败，容易引发食品中毒和其他食源性疾病
饮食安全和防范措施对于保护人体健康和生命安全至关重要
最新夏季饮食安全与防范措施 ppt课件
汇报人： 日期:
目 录
• 开篇与引入 • 夏季饮食安全知识 • 夏季饮食防范措施 • 总结与回顾
01
开篇与引入
课件目的与主题介绍
目的
提高人们对夏季饮食安全的认知 ，增强防范意识，确保身体健康 。
主题
围绕夏季饮食安全，探讨常见问 题、风险与防范措施。
夏季饮食安全的重要性
பைடு நூலகம்
鼓励观众在日常生活中注意饮食安全，采取相应防范措施
建议观众选择新鲜、无污染的食品， 尽量避免食用过期、变质、不洁的食 品
在饮食过程中，观众应该注意个人卫 生，保持餐具、炊具的清洁和卫生， 避免食品受到二次污染
观众应该养成正确的食品储存和处理 习惯，如分开生熟食品、避免交叉污 染、彻底加热食品等
夏季易变质食品识别与处理
识别变质食品
变质的食品往往出现异味 、异色、异状等，如发臭 、发霉、变软等，应立即 丢弃。
处理剩菜剩饭
夏季剩菜剩饭易变质，应 尽快冷藏或处理掉，再次 食用前应充分加热。
购买新鲜食品
购买食品时应注意检查生 产日期、保质期等信息， 选择新鲜、无异常的食品 。
夏季食品安全烹饪技巧
讲解了正确的食品 储存和处理方式
回顾了夏季饮食安 全的重要性和必要 性
介绍了选择安全食 品的方法和技巧
提供了防范食品中 毒和其他食源性疾 病的措施和建议
夏季饮食安全与防范措施的重要性
夏季气温高、湿度大，食品易变质、腐败，容易引发食品中毒和其他食源性疾病
饮食安全和防范措施对于保护人体健康和生命安全至关重要
最新夏季饮食安全与防范措施 ppt课件
汇报人： 日期:
目 录
• 开篇与引入 • 夏季饮食安全知识 • 夏季饮食防范措施 • 总结与回顾
01
开篇与引入
课件目的与主题介绍
目的
提高人们对夏季饮食安全的认知 ，增强防范意识，确保身体健康 。
主题
围绕夏季饮食安全，探讨常见问 题、风险与防范措施。
夏季饮食安全的重要性
食品安全知识培训ppt课件
食品安全事故的善后处理与总结
善后处理
对受害者进行赔偿，对受损品牌进行修复。
总结经验
对事故进行全面分析，总结经验教训，完善食品安全管理体系。
Part
05
提高食品安全意识与行为
提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一责任人，提高消费者的食品安全意识是保障食品安全的重 要环节。
消费者应了解食品安全法律法规，掌握食品安全基本知识，学会识别食品安全风险 ，养成科学健康的饮食习惯。
VS
应对措施
选择新鲜、无异味的海鲜产品，烹饪时确 保熟透，避免食用异常变质的鱼、虾等水 产品。
Part
04
食品安全事故应急处理
食品安全事故的报告与通报
报告原则
及时、准确、完整、避免 瞒报、谎报、漏报。
报告时限
事故发生后2小时内进行 首次报告，4小时内完成 初次报告，12小时内完成 全面报告。
通报范围
建立食品安全监管的长效机制
食品安全监管是保障食品安全的重要 手段，建立长效机制是保障食品安全 的重要保障。
政府应加强食品安全风险监测和评估 ，及时发现和处理食品安全问题，确 保食品安全监管的及时性和有效性。
政府应建立健全食品安全监管体系， 完善食品安全法律法规和标准体系， 加强食品安全监管队伍建设，提高监 管能力和水平。
微生物污染是食品污染的主要来 源之一，包括细菌、病毒、霉菌 等。
预防措施
保持食品加工场所的清洁卫生， 定期消毒；控制食品储存环境的 温度和湿度；避免食品与污染水 源接触。
化学污染与预防
化学污染
化学污染主要来源于农药残留、重金 属、工业污染物等。
预防措施
选择安全可靠的食品来源，尽量避免 使用农药和化肥；加强食品检测，确 保食品中化学物质的残留量符合标准 。
《食品安全知识培训》课件
食品安全监管体系概述
01
介绍食品安全监管体系的概念、目的和意义，以及体系的基本
框架和组成。
食品安全监管部门及其职责
02
详细介绍各级食品安全监管部门及其职责，包括国家、省、市
、县等各级监管部门的职责和工作重点。
食品安全监管流程
03
介绍食品安全监管的基本流程，包括食品安全风险监测、评估
、预警、应急处置等环节。
保持手部清洁，勤洗手，特别是在处 理食品前后。
使用干净的厨具和餐具，避免交叉污 染。
正确的食品储存与处理
根据食品的特性和储存要求进行 储存，避免食品受潮、发霉或变
质。
熟食和生食应分开存放，避免交 叉污染。
正确处理剩菜剩饭，避免食物中 毒和交叉污染。
避免食品交叉污染
确保食品加工器具和容器在使 用前已经彻底清洗干净。
05
个人食品安全行为指南
选择安全可靠的食品来源
尽量选择有信誉的商 家购买食品，避免购 买来源不明的食品。
注意食品的生产日期 和保质期，避免购买 过期或即将过期的食 品。
查看食品的标签和认 证，确保食品符合相 关标准和规定。
保持清洁的食品加工环境
确保厨房和食品加工区域干净卫生， 定期清洁和消毒。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的监管和标准，包括农产品的生产、加工、流通等环节。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品的安全管理要求，包括进出口食品的检验、监管等环节。
02
食品污染与危害
微生物污染与危害
01
02
03
细菌污染
常见的大肠杆菌、沙门氏 菌、霍乱弧菌等，可能导 致食物中毒、腹泻、呕吐 等症状。
夏季饮食安全及预防 ppt课件
夏季饮食安全及预防
如何预防食物中毒？ 1、 首先不要吃河豚鱼、毒蘑 菇这样的高危险性食品。它们 的毒素属于神经毒，侵害人的 神经系统引起病变，加热不易 破坏，没有特效解毒药。
夏季饮食安全及预防
现在是多雨季节，是蘑菇 的生长旺盛期，提醒大家不要 自己上山采食鲜蘑菇，因为许 多毒蘑菇和食用菌宏观特征没 有明显区别，很容易误食引起 中毒。旅顺、长海近两年连续 出现了毒蘑菇中毒致死事件， 大家应引起高度重视。
夏季饮食安全及预防
集体用餐单位怎样做食堂）除了注重加工环节 的卫生要求外，还要保证食品 原料采购环节的卫生安全，不 要采购腐败变质及超期的食品 原料、建立食品原料台账及索 证管理制度、食品留样制度和 餐用具的消毒夏季饮管食安全理及预防制度；
从业人员要持健康证明上岗。 再是要加大宣传力度，养成良好 的卫生习惯。特别是工地食堂， 因工地工人劳动时间长、劳动强 度大、气温较高，疲劳使身体的 自然免疫力相对低下，是各类疾 病的易感人群。而且大多数工人 有喝生水的习惯，所以保障这一 消费群体的饮食安全尤为重要。
夏季饮食安全及预防
1、其次： ⑴不吃腐败变质食物，食品原 料保持新鲜。不要生食或半生 食海产品、水产品及近海贝类。 ⑵食物（包括肉、鱼、蔬菜等） 要彻底煮熟、煮透后再吃。
夏季饮食安全及预防
加工鱼、肉类食品，其中 心温度要达到70度以上。这个 温度即可杀灭病原菌又可保证 食品的色、香、味。
夏季饮食安全及预防
夏季饮食安全及预防
如果就餐者出现恶心、呕 吐、腹痛、腹泻等症状，一定 要尽快到医院就诊，以免贻误 最佳诊治时机。
夏季饮食安全及预防
谢 谢！
夏季饮食安全及预防
夏季饮食安全及预防
者的粪便排出，如果不经处理， 可以污染周围环境，通过水、 食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介 经口（嘴）感染。
如何预防食物中毒？ 1、 首先不要吃河豚鱼、毒蘑 菇这样的高危险性食品。它们 的毒素属于神经毒，侵害人的 神经系统引起病变，加热不易 破坏，没有特效解毒药。
夏季饮食安全及预防
现在是多雨季节，是蘑菇 的生长旺盛期，提醒大家不要 自己上山采食鲜蘑菇，因为许 多毒蘑菇和食用菌宏观特征没 有明显区别，很容易误食引起 中毒。旅顺、长海近两年连续 出现了毒蘑菇中毒致死事件， 大家应引起高度重视。
夏季饮食安全及预防
集体用餐单位怎样做食堂）除了注重加工环节 的卫生要求外，还要保证食品 原料采购环节的卫生安全，不 要采购腐败变质及超期的食品 原料、建立食品原料台账及索 证管理制度、食品留样制度和 餐用具的消毒夏季饮管食安全理及预防制度；
从业人员要持健康证明上岗。 再是要加大宣传力度，养成良好 的卫生习惯。特别是工地食堂， 因工地工人劳动时间长、劳动强 度大、气温较高，疲劳使身体的 自然免疫力相对低下，是各类疾 病的易感人群。而且大多数工人 有喝生水的习惯，所以保障这一 消费群体的饮食安全尤为重要。
夏季饮食安全及预防
1、其次： ⑴不吃腐败变质食物，食品原 料保持新鲜。不要生食或半生 食海产品、水产品及近海贝类。 ⑵食物（包括肉、鱼、蔬菜等） 要彻底煮熟、煮透后再吃。
夏季饮食安全及预防
加工鱼、肉类食品，其中 心温度要达到70度以上。这个 温度即可杀灭病原菌又可保证 食品的色、香、味。
夏季饮食安全及预防
夏季饮食安全及预防
如果就餐者出现恶心、呕 吐、腹痛、腹泻等症状，一定 要尽快到医院就诊，以免贻误 最佳诊治时机。
夏季饮食安全及预防
谢 谢！
夏季饮食安全及预防
夏季饮食安全及预防
者的粪便排出，如果不经处理， 可以污染周围环境，通过水、 食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介 经口（嘴）感染。
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夏季食品安全知识 • 2019.5.16
01
• 随着夏季气温日益升高，温度高、湿气大，病原微生物繁殖 加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性肠道传染病。食堂 管理人员和员工增强饮食安全防范意识，完善与落实制度， 加强责任心，把好“病从口入”关。
02
提高认识，严把安全思想观
• 提高食堂从业人员法制意 识和食品卫生安全，并明 确食堂安全责任人，把食 堂安全工作落到实处。
06
防微杜渐，严把卫生消毒关
• 坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消 毒质量，做好防蝇、防鼠工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗，食堂管理人员 定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查，监督食堂工作人员是否严格按照规定和 标准程序进行加工操做，并做好相关记录，从而严把卫生消毒关。
5
PART ONE
严格按照食物保藏规定存放
• 需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存， 避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品 不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保 鲜，与生肉、生鱼要分开保存。听装、瓶装、罐装、 利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后 应及时冷藏且不宜久存。
3
PART ONE
认真负责，严把食品采购关
• 在采购食品时严把质量关，确保无腐烂食品或不新鲜 蔬菜进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。04科学安排，严把食品库存关
• 针对夏季高温储存难等问题，实行增加采 购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速 清洗，分类冷藏。并对采购的成品、半成 品等分开摆放，分类冷藏，避免交叉污染， 确保食品新鲜、安全。
07
科学合理安排食堂膳食
• 根据每天实际用餐人数合理安排，确保饭菜数量和质量，尽量做到每餐无剩余 饭菜。尽量减少浪费，同时又可防止引发食物中毒或食源性疾病，有效保障全 中心员工饮食安全。
01
• 随着夏季气温日益升高，温度高、湿气大，病原微生物繁殖 加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性肠道传染病。食堂 管理人员和员工增强饮食安全防范意识，完善与落实制度， 加强责任心，把好“病从口入”关。
02
提高认识，严把安全思想观
• 提高食堂从业人员法制意 识和食品卫生安全，并明 确食堂安全责任人，把食 堂安全工作落到实处。
06
防微杜渐，严把卫生消毒关
• 坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消 毒质量，做好防蝇、防鼠工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗，食堂管理人员 定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查，监督食堂工作人员是否严格按照规定和 标准程序进行加工操做，并做好相关记录，从而严把卫生消毒关。
5
PART ONE
严格按照食物保藏规定存放
• 需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存， 避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品 不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保 鲜，与生肉、生鱼要分开保存。听装、瓶装、罐装、 利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后 应及时冷藏且不宜久存。
3
PART ONE
认真负责，严把食品采购关
• 在采购食品时严把质量关，确保无腐烂食品或不新鲜 蔬菜进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。04科学安排，严把食品库存关
• 针对夏季高温储存难等问题，实行增加采 购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速 清洗，分类冷藏。并对采购的成品、半成 品等分开摆放，分类冷藏，避免交叉污染， 确保食品新鲜、安全。
07
科学合理安排食堂膳食
• 根据每天实际用餐人数合理安排，确保饭菜数量和质量，尽量做到每餐无剩余 饭菜。尽量减少浪费，同时又可防止引发食物中毒或食源性疾病，有效保障全 中心员工饮食安全。