夏季食品安全知识培训 ppt课件

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PART ONE
认真负责，严把食品采购关
• 在采购食品时严把质量关，确保无腐烂食品或不新鲜 蔬菜进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。
04
科学安排，严把食品库存关
• 针对夏季高温储存难等问题，实行增加采 购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速 清洗，分类冷藏。并对采购的成品、半成 品等分开摆放，分类冷藏，避免交叉污染， 确保食品新鲜、安全。
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PART ONE
严格按照食物保藏规定存放
• 需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存， 避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品 不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保 鲜，与生肉、生鱼要分开保存。听装、瓶装、罐装、 利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后 应及时冷藏且不宜久存。
07
科学合理安排食堂膳食
• 根据每天实际用餐人数合理安排，确保饭菜数量和质量，尽量做到每餐无剩余 饭菜。尽量减少浪费，同时又可防止引发食物中毒或食源性疾病，有效保障全 中心员工饮食安全。
ห้องสมุดไป่ตู้夏季食品安全知识 • 2019.5.16
01
• 随着夏季气温日益升高，温度高、湿气大，病原微生物繁殖 加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性肠道传染病。食堂 管理人员和员工增强饮食安全防范意识，完善与落实制度， 加强责任心，把好“病从口入”关。
02
提高认识，严把安全思想观
• 提高食堂从业人员法制意 识和食品卫生安全，并明 确食堂安全责任人，把食 堂安全工作落到实处。
06
防微杜渐，严把卫生消毒关
• 坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消 毒质量，做好防蝇、防鼠工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗，食堂管理人员 定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查，监督食堂工作人员是否严格按照规定和 标准程序进行加工操做，并做好相关记录，从而严把卫生消毒关。