商品管理手册
服装商贸公司商品管理手册
格、安全库存标准表、新品销售跟进表、单店销售模型表格、进销存综合分析表，所有表格都做到数据和文字说明以及附问题处理方案；4.商品主管主要职责4.1负责与品牌公司核对每月对账单及商品账目，主要核对到货、退货、调入、调出、残次售后调换货及费用；每月负责核对各品牌店铺商品销售账目。4.2负责接收店铺退回货品、账务、残次及品牌公司发出的货品，并进行分类整理入仓等工作。4.3 VIP客户定期进行综合数据分析，对于VIP客户购买货品的价格段、款式、连带率、客单价以及客户年龄购买力的综合分析，这样在以后的新品推广和临时促销、新品订货会中提供原始资料参考，同时根据VIP客户销售分析可定期做一些针对性的品推方案，如微博、微信、手机短信等品推；4.4 ERP的正常监督与维护，保证店铺和公司办公室使用系统做单据的及时性与准确性，根据以后商品运营特点，及时发现系统中存在的问题并沟通解决，保证公司仓库库存、店铺库存、品牌公司的实物和帐一致，做好盘点系统的支持；4.5部门人员考核根据商品数据点来考核，分为月度考核、季度考核、年终考核，4.5.1月度考核：调货售罄率、工作绩效（日、周工作计划完成率，部门配合协调，日常考勤，团队配合与融合）、补单达成率，
xxx有限公司商品部管理制度
xxxx有限公司商品部管理手册2014年3月目录第一部分商品部管理制度-----------------------第4页收、发货制度--------------------------------------------第5页入库制度及流程-----------------------------------------第6页出库制度及流程；--------------------------------------第7页退换货制度-----------------------------------------------第9页产品调拨制度-------------------------------------------第10页订货的相关制度----------------------------------------第11页仓库管理制度-------------------------------------------第12页报表制度-------------------------------------------------第14页第二部分商品部工作流程图----------------------第15页一、商品机工作流程订货流程-------------------------------------------------第16页商品机入库流程----------------------------------------第17页商品机出库流程----------------------------------------第18页商品机退货流程----------------------------------------第19页调拨出、入库流程-------------------------------------第20页员工借机流程-------------------------------------------第21页二、窜货机工作流程窜货机入库流程----------------------------------------第22页窜货机出库流程----------------------------------------第23页第三部分商品部岗位说明书-------------------- -第24页第一部分：商品部管理制度第一章有关收、发货制度第一条、分公司必须指派专人来收、发货，各分公司仓管人员为收、发货专人。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
商品管理手册
一、商品管理的概述1、总述2、商品管理的主要流程3、商品管理的内容4、商品管理的流程商品管理手mi 册目录5、店铺级别的确定与货品规划6、店铺结构与货品流转方向7、商品生命周期二、分公司商品部的组织架构与工作职责1、分公司商品部组织架构2、分公司商品部工作职责2.1商品部经理工作职责2.2商品主管工作职责2.3买手工作职责2.4货品专员工作职责2.5仓库主管工作职责三、订货管理1、订货管理概述1.1订货流程1.2采购前期准备1.3订货会流程2、采购金额（OTB）的确定3、采购前的数据分析3.1销售周期的确定3.2采购前数据收集3.3历史数据分析4、预估采购金额分解4.1订货宽度与深度的确认4.2采购计划分解5、订货会订单管理三、分货管理1、分货定义2、分货流程3、分货原则4、分货的形式四、补货管理1、补货的定义2、补货的流程3、补货的形式4、补货数量原则五、调拨管理1、调拨的定义2、调拨的流程3、调拨的思路4、调拨的原则5、调拨的类型6、调拨常见的失误六、商品调价管理1、商品调价的定义2、商品调价的原则3、商品调价的类型4、商品调价的申请方法七、库存管理1、库存管理的意义2、库存管理分析的重要指标3、库存分析的思路与步骤八、其他主要工作事项其他主要工作：1、新店开业2、门店撤场或整改3、门店特卖4、团购5、巡店6、新品销售跟踪7、周销售分析8、进销存滚动9、节日分析报告其他辅助性工作：九、关键名词解释1、库销比2、库存周转率3、售罄率4、同比、环比5、客单价、物单价、附加率6、坪效、人效7、动销率8、毛利率、利润9、SKU、SKU的宽度、SKU的深度一、商品管理的概述1、总述商品管理是分销商公司的重要核心职能，它贯穿于整个公司的各业务部门，承接着公司沟通桥梁的作用。
商品管理分为五大部分，分别是订货，到货，分货补货，调货。
进是源头、是开始，是创造利润的前提；销是过程，是赚取利润的手段（零售、批发、团购）；存是这个环节的结果，又影响下一个循环的开始。
唯品会商家后台商品管理操作手册说明书
Marketplace 唯品会商家后台商品管理模块操作手册2019-11-11CONTENTS 01角色及权限说明02功能点介绍04系统操作演示角色及权限说明操作角色及对应描述序号角色拥有菜单权限名称可操作功能1商家发布新商品默认已开通、无需申请发布新商品2商家商品列表页默认已开通、无需申请查看，修改商品资料3商家库存管理默认已开通、无需申请修改库存4商家价格管理默认已开通、无需申请修改价格5商家商品体检默认已开通、无需申请查看商品健康度，维护商品资质6商家商品素材默认已开通、无需申请上传视频，尺码表维护CONTENTS01角色及权限说明系统操作演示02功能点介绍2.1发布新商品 2.4价格管理2.3库存管理 2.2商品资料的管理2.5商品体检 2.6商品素材业务流程介绍系统演示说明此处可以新增商品，新增商品是spu维度。
一个spu下面可以挂多个sku，sku因业务规定不支持修改。
商品管理价格和库存其他功能发布新商品操作演示：发布新商品步骤1：点击菜单商品管理-发布新商品步骤2：选择三级品类后点击下一步填写资料。
步骤3：按要求填写商品资料填写规范1：点击菜单商品管理-发布新商品2：如果有多个仓库，可选择分区售卖3：图片按照页面要求的格式上传。
如果商品选择了多个主属性，则需要上传对应数量的多组图片。
4：商家可以填写两个销售属性，系统默认是颜色和尺码（规格），有一个主属性。
商品提交审核后别名无法修改，只能删除SKU后重新添加，请慎重填写！5：如果此处填写别名，前端售卖页优先显示别名，别名不可重复系统演示说明商品的日常维护。
价格和库存其他功能商品管理发布新商品商品列表页介绍1：入口：商品管理——商品列表3：查看全部，在售商品和未上架商品。
点击tab 切换，tab 下方显示对应的操作按钮种类会有变化。
5：商品列表，支持预览，编辑，查看商品运营属性，修改价格和库存等。
2：查询筛选区域4：操作区域：支持上下架，删除，批量导出，下架售罄商品，设置限购，批量设置运费模板等。
连锁零售药店商品管理手册
连锁零售药店商品管理手册一、商品分类管理为便于管理，提高商品流通效率，连锁零售药店应对商品进行分类。
分类可根据商品种类、功能、品牌等因素进行设置，保持分类的合理性和逻辑性。
对每个分类进行编号和标识，以便快速识别和检索。
二、商品采购规范1.采购需求分析：根据销售数据、库存状况和市场趋势，分析采购需求，制定采购计划。
2.供应商选择：选择资质合格、信誉良好的供应商，确保商品质量。
3.采购合同：与供应商签订采购合同，明确商品规格、质量标准、价格、付款方式等条款。
4.验收入库：严格按合同验收商品，确保质量合格、数量准确。
三、商品库存管理1.库存明细：建立库存明细账，记录商品的入库、出库、调拨等信息。
2.库存盘点：定期对库存进行盘点，确保账实相符。
3.库存预警：设定合理的库存预警线，及时补货，避免缺货或积压。
4.有效期管理：对有有效期的商品，严格按先进先出原则进行管理，防止过期损失。
四、商品陈列标准1.陈列原则：保持陈列美观、整齐，突出商品特点。
2.陈列方式：采用多种陈列方式，如架式、堆头、悬挂等，增加商品的展示效果。
3.陈列标识：确保商品标签清晰、准确，方便顾客选购。
4.陈列调整：定期调整陈列，保持新鲜感，吸引顾客注意。
五、商品价格管理1.价格策略：根据市场状况和竞争状况，制定合理的价格策略。
2.定价原则：确保价格合理、透明，符合法律法规。
3.价格调整：根据市场需求、促销活动等因素，适时调整商品价格。
4.价格执行：确保门店执行价格统一，避免价格混乱。
六、商品促销策略1.促销计划：根据市场需求和节假日等情况，制定促销计划。
2.促销方式：采用多种促销方式，如折扣、赠品、满减等，吸引顾客购买。
3.促销宣传：通过店内宣传、社交媒体等方式，扩大促销活动的影响力。
4.促销效果评估：对促销活动的效果进行评估，总结经验教训，优化促销策略。
七、商品质量监控1.质量标准：建立商品质量标准，确保所售商品符合相关法规和标准。
2.质量检查：定期对库存商品进行质量检查，防止不合格商品流入市场。
生鲜商品管理手册
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熟食烧烤员/油炸员
主要工作：
1 阅读岗位工作日志;做好本岗位的不同班次的工作交接 2 按销售情况;进行半成品的制作和成品的加工 3 检查质量;包括成品质量 半成品质量 原材料质量是否符合标准 4 制定本岗位的生产计划 5 工作中正确的解冻程序 清洁程序 消毒程序 防交叉感染程序 生
11 进行生鲜自用品的申购
12 完成永续订单和系统订单;处理各种系统的报告;特别是缺货 商品滞销
13 检查零星散货的收回情况
14 检查先进先出
15 检查消毒程序是否正确;清洁程序是否正确
16 负责本部门所有员工的考勤 排班 排岗 绩效考核 人员培训
17 检查安全操作 安全用水 安全用电 安全用气;加强防火 防盗 防工伤的管理
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水产主管：
1 检查陈列鱼池 储存鱼池是否正常运转 2 检查活鲜 冰鲜的进货质量是否优良;进货品种
是否齐全;数量是否足够 3 检查制冰机是否正常运转;早班是否有足够的
冰使用 4 检查杀鱼是否遵循安全程序进行 5 检查垃圾的处理 6 检查水池的水是否需要更换 7 检查死的海鲜是否已经正确地处理
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簿内登记报告给店经理
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生鲜经理
辅助工作：
1 检查促销员的个人卫生 着装标准 安全生产 顾客服务等 2 检查联营厂家的卫生标准 产品质量 安全生产 顾客服务 商品
存放等 3 组织盘点;对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施 4 组织安排市场调查;并分析结果;提出相应措施 5 部门的安全事项操作 用电 用煤气 6 进行月度营运标准的检查 7 审批各种假单 申购单 考勤表等 8 处理突发事件 9 月度优秀员工的评选
4人
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2 经理的工作流程
百货商场运营手册—商品三大管理制度-五大步骤
(一）商品销售管理1、必备商品知识1)导购员要熟悉和掌握本柜经营旳商品。
(１）商品旳种类、类别、档次、商品旳货号、品名、规格、价格和颜色等。
(２)商品旳产地、商标、包装、生产时期。
(3)商品旳性能、质量、用途、保管、构造和维修。
（４）既有存货数量及寄存地点。
2)熟悉有关连带商品和同类商品旳属性、区域、售卖专柜。
3）熟悉和掌握购物中心旳经营布局。
２、成交过程──五环节环节一:善用头三十秒与顾客建立良好旳关系。
1)当有顾客临近时,要在第一时间内(争取在头三十秒)与客人打招呼。
2）向顾客打招呼,可采用点头微笑旳态度，并同步说:“欢迎光顾”等礼貌用语,而后,要让顾客沉着轻松浏览和挑选商品。
3）分析不同类型旳顾客。
（1)对于全拟定型顾客(买客）应迅速提供服务,尽快完毕成交。
(2）对于半拟定型顾客(看客）应态度热情、耐心周到,并揣摸其心理，启发和引导其购买行为。
（3）对于不拟定型顾客(游客)应满腔热情，留给他们良好旳印象。
环节二：积极促成成交１）掌握接近顾客旳最佳时机。
如下状况是接近顾客旳时机（1)顾客不断对商品鉴赏。
(２)手拿商品考虑时。
（3)到处张望，找营业员询问时。
(4)顾客在寻找某一商品旳时候。
(５)顾客忽然在营业员面前停下旳时候。
(６）朋友间就某商品互相谈论时。
2)在不同旳状况下按下列规定接待顾客。
（1)等待顾客时坚守固定旳位置。
保持良好旳姿势。
进行商品整顿。
做小范畴旳清洁卫生。
(2）禁忌闲聊。
前伏后靠,胡思乱想。
串岗离岗。
打哈欠,伸懒腰。
四周张望。
失神地整顿货品或单据,连顾客来到眼前也不懂得。
(3)应付多位顾客时，应接一顾二招呼三。
(4)正在工作时，例如解决单据、文献、清洁货架、补充货架等,顾客到来应立即放下工作,先向你范畴内旳顾客打招呼（5)顾客高峰时依客人先后顺序接待。
尽量缩短接待顾客旳时间。
别忘了向客人说礼貌用语。
接待中如果被打岔或被其别人叫时，必须对顾客说:“对不起，请稍等”。
（6）遇到商品断货时,要注意服务方式缺货时,要向顾客深切地道歉。
商品管理员培训手册
商品管理员培训手册1、标准采购单 (2)2、特订采购单 (13)3、调拨单 (16)4、退厂单 (19)5、特订退厂单 (21)6、库存状态转移 (23)7、打印物价牌 (27)8、查询报表 (30)标准采购单1.业务描述商品管理员可根据实际需求情况直接创建采购订单。
采购订单创建完成并经商品管理部长审批后，打印该采购订单，传真给供应商。
2.业务操作事务代码（T-CODE）业务操作说明：创建采购订单事务代码:ME21N输入事务代码ME21N，回车至采购订单创建界面，如图ME21N-1。
图ME21N-1创建标准采购订单需输入数据“供应商”、“采购组织”、“采购组”、“公司代码”、“商品代码”、“PO数量”（即采购数量）、“地点”，如图ME21N-1红框标注。
其中“采购组织”、“采购组”、“公司代码”皆属于机构数据。
若用户需创建的绝大部分采购订单机构数据相同，可在如图ME21N-1界面，点击按钮，调出界面如图ME21N-2。
选择“缺省值”页面，设置机构数据缺省值，保存。
以后仅在于缺省值不同时需要改变机构数据，不需要每次都输入，可提高工作效率。
同时“地点”等数据也可设置默认值,点击“项目细节”下方“缺省值”按钮（如图ME21N-3），可调出界面如图ME21N-4，设置项目默认值。
图ME21N-2图ME21N-3图ME21N-4以上数据输入完毕后，回车，系统自动带出商品名称、采购价等数据。
其中“交货日期”数据为系统据商品主数据中“交货计划时间”计算而来。
如要求“交货日期”早于系统所计算的交货日期，系统会给出黄色警告，回车确认即可。
若已确认该采购订单各项内容（供应商、商品、数量、交货地点、采购价格等），点击按钮，保存该采购订单，系统给出采购订单号，如图ME21N-5，采购订单创建完成。
图ME21N-5：显示采购订单事务代码：ME23N输入事务代码ME23N，回车，至采购订单显示界面。
系统会默认显示上一次打开的采购订单，若此张采购订单非用户需要显示的采购订单，点击菜单栏“采购订单”-“其他采购订单”，调出对话框如图ME23N-1，输入或选择需显示的采购订单号。
商品管理手册
目录表1、目的为便于商品进行信息化管理，充分发挥信息平台优势，特制定本规则2、范围本规则适用所有系统商品的编码3、商品编码规则3.1公式：品牌代码+性别代码+类别代码+商品流水码(源代码)。
3.2规则要求3.2.1、品牌代码，品牌名称首个或最后一个汉字的汉语拼音的首个大写汉语字母表示:福泰欣—X;福联升-S;孔氏-K;宫内-N;大唐巾-D。
3.2.2、性别代码，男款-1; 女款-23.2.4、商品流水号：为便于与厂家对接直接按原品牌代码复制。
1、目的为便于品牌管理，优化商品库存，快速统一调配商品，特制定本制度。
2、范围本规定适用于全公司各门店。
4、门店商品配置计划4.1、配置计划4.2、专供款计划2 加铺款根据门店补货申请采购的货品原则上根据需求配色配码铺货，在备货时需征询其他门店意见及了解市场行情3 畅销品销售排名前50名款号或新品试销特别畅销产品（超过80%）定期按计划自动补货，全面齐色起码备货铺货1、 目的为促进商品销售，规范商品陈列管理，达到系列感和配套性的展示目的 特制定本计划 2、 范围 所有直属门店 3、货架陈列位置划分商品管理手册文件编号 版本/版次 制订部门 第三节：商品陈列管理规定 发出部门页 数 第 1 页，共 2 页4、商品陈列规则4.1、努力将最好的陈列位用于商店主推或畅销商品，记录能增加销售的特定陈列方式（拍照、存档、并做文字说明）4．2、货架位置可根据实际销售情况适度调整，适度增加畅销品货位减少销售量较低货位；4.3、商品陈列原则5、定期进行场景调整每周进行一次小规模的场景调整每月进行一次大场景调整（主要是针对新款上市期，同时包括橱窗场景的更换）每年进行至少两次季节性（或主题性）大规模场景的调整6、营销过程中场景的复位与调整6.1、在营销过程中经常会出现顾客进店试背产品后场景变得较乱的情况，在这种情况下，要求营销员应及时地将场院景复位，还原到最佳的展示形态。
若出现某个位置的产品销售完了，应选择另一款与之色彩、风格且功能性相类似的产品替换上，当然，若没有合适的产吕替换时，则把该处的场景做适当的小调整，以弥补场景的空缺。
商品管理工作手册
商品管理工作手册一、人员架构二、工作职责三、操作流程1.商品总结目的：分析每季货品, 为以后商品企划做铺垫。
负责人: 商品企划专员操作流程：由商品企划专员发起, 针对畅滞销款向业务部门发放调查问卷, 业务部门根据问卷需求及顾客反馈来填写问卷, 并及时反馈给商品企划专员；同时, 商品企划专员通过销售数据对畅滞销款进行详细分析。
结合问卷反馈和数据分析, 制作该季度商品总结。
2.商品企划目的：迎合市场需求, 规划一季度商品, 提高商品的适卖性负责人: 商品企划专员操作流程：商品企划专员根据同期商品的总结, 制作初步商品企划案, 再与设计部门沟通现在的时尚潮流, 修改能够拼企划案并生成最终稿。
商品企划流程图:3.商品订货目的：制定订货计划, 并按照计划订货, 确保零售终端能够拿到最适卖的商品负责人: 商品主管、商品企划专员、商品营运专员操作流程：根据该季度销售预算和历史销售数据分析确定的各系列、部类、尺码、颜色的订货占比, 制作卖货预算。
根据订货预算下订货单。
商品订货流程:4.商品运作目的：通过对于商品的配货、补货、调货、退货, 提升货品资源的利用率, 调节店铺的库存结构, 以提升店铺销售、减少存货负责人: 商品营运专员①配货操作流程:新品配发：订货后, 由商品营运专员制作新品配发计划。
新品到库后, 商品营运专员根据之前制作的新品配发计划, 向仓库下发配货单。
仓库根据配货单的明细向各门店配发商品。
门店收到货品后, 验收配货单。
商品营运专员审核店铺到货情况, 根据到货差异再下一次配货单。
商品配货流程图:②补货操作流程: 每周进行一次补货。
每周一进行店铺数据分析, 了解店铺经营现状, 逐个为店铺进行补货, 确保店铺经营状况良好, 库存合理。
③转货操作流程: 根据周一进行的数据分析, 和补货情况, 无法补货的款式由商品营运专员制作转货明细表发放至终端店铺, 终端店铺收到转货明细表后, 由转出方制作转货单, 将商品转至转入方, 转入方收到店铺后, 验收单据和货品（此工作需要在发出转货明细表后3天内完成）；商品营运专员需对店铺转货进行检查。
超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册内部材料严禁外传目录1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食面包部的卫生管理6、日配部的卫生管理1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食面包部的设备保养7、日配部的设备保养1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食面包订货、补货原则7、日配订货、补货原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食面包陈列与销售7、日配陈列、销售原则1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染1、市调对象2、生鲜市调内容1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食面包损耗控制方法8、日配损耗控制方法1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作与应用5、熟食面包的加工处理6、熟食的加工第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类;初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品;冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类;①冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在－18 C以下储存及贩卖的食品;②冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩卖的食品;加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品;①熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品;②面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品;2、生鲜商品分类作为社区2平均经营毛利率一直处于比较低的水平,而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%－20%的水平上,因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源;3、经营差异化在目前超市经营商品趋同的状况之下,超市生鲜区是最能够反映超市经营特色,形成连锁超市差异化的重要项目之一;三、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲,超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场,而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上,超市生鲜区的竞争优势并不明显,但消费者不断增长的购买需求中,对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高,食品消费的安全性日益为消费者所关注,因此,超市生鲜区能否经营好能否达到超市生鲜经营的目的,就取决于高水准管理和商品组织结构的保障,否则将失去超市经营生鲜区的真正意义,超市生鲜经营的优势集中表现于以下三点：●生鲜品质量保证；●干净、整洁的卖场经营环境；●生鲜商品的集合性和多样性；●超市整体商品营销组合能力;抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势;四、超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生;1、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境,让顾客有一个愉快的购物心情,这是最基本的要求;提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件,除进货质量保证,生鲜操作间如肉类部,卖场如水产部要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性;操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”,以符合卫生标准;此外,对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表,以建立良好的个人卫生习惯,可减少生鲜商品受污染,且可确保生鲜商品的鲜度与品质;2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品,就必须要控制质量;“质量就是生鲜商品的生命”,因此我们对于质量要严格把关,建立严格的验收货制度;将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续,收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认,以形成相互连接的控制链;3、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者;它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感,根据季节性商品组合,做到商品齐全、分类清楚、量感陈列,要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处,从而刺激消费,简化顾客对商品质量/价格的比较程序,易于销售；并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面,以达到最高“米效”的要求;价廉的意境,能够引起消费者的选购,提高顾客的购买欲,并且创造人潮、抢夺人潮,进而树立“生鲜”的形象;4、商品定价“天天低价”是我们生鲜区保持着形象策略,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路,并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转;5、鲜度管理完成生鲜商品陈列后而不加整理,将缩短生鲜品的货架周期,增加损耗,削弱商品表现力;因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求,也是留住顾客的最佳方法;鲜度是生鲜商品的生命线,若生命线无法延续,则消费者便无心购买,让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”;因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度,以确保生鲜商品质量,使顾客买的安心,是我们务必要达成的目标;6、库存规范明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求,使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质;例如：熟食柜销售的食品,其温度不能低于60℃；冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线；各种展示柜、冷冻库均需有温度调整记录手册及操作规范；关店之后,应把最易损耗坏的商品打包放入冷藏或冷冻库内;7、顾客需求只有有效满足顾客的需求,才能实现最终目的——创造经营利润最大化,企业才能持续经营和发展;因此在卖场生鲜经营管理上,要注意将生鲜商品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客,以降低人为损耗；并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分,以吸引或增加新的顾客购买,这样才能换来顾客的长期信任和购买以及企业的长期利润回报;第二章超市生鲜管理部门生鲜管理手册的主要使用对象为单店或者店铺数量较少的大型综合超市,因此本着营采分离,三权分立的原则,与今后大规模连锁经营相衔接,并在机构人员编制相对精简运作基础上设置以下生鲜管理机构;一、生鲜管理部门1、营运部门的生鲜部①在公司营运部门的统一管理下,督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作;②协助调整商品陈列,对提高销售额提出合理化建议;③协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议;2、营运部门的收货部①在营运部门的统一管理要求之下,按照各项生鲜商品的验收和退货标准,对生鲜商品验收、退货业务中的质量和数量实行独立监督执行;②对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况,合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈,并协调相关部门解决;3、采购部门的生鲜采购部①共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源;②交流采购谈判技巧;③整体规划促销方案;二、生鲜管理部门岗位工作职责1、营运部门的生鲜区经理⑴修正生鲜楼面陈列及动线;⑵协助楼面建立收货流程及收货标准;⑶协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅;⑷协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况;⑸协助楼面业务管理、追踪损耗;⑹培训各种有关生鲜营运的课程;⑺沟通采购与楼面的业务往来;⑻核查生鲜资产设备及规范生鲜作业;2、采购部门的生鲜采购经理⑴拟订该部门工作方针与目标;⑵编制年度采购计划与预算;⑶制订价格策略;⑷设定利润目标;⑸追踪采购绩效,考核采购人员,达成公司规定的业绩;⑹负责与供应商签定合同;⑺负责该部门库存及损耗的控制;⑻拟订促销活动计划;⑼建立完善采购制度;⑽负责培训各有关生鲜从业人员;⑾协调采购与相关超市各生鲜部门的关系;3、生鲜采购主管⑴决定商品组合,管理商品分类架构;⑵负责商品市场定位,分析商品销售情况,及时调整商品结构;⑶随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整;⑷负责与供应商谈判;⑸负责供应商管理工作;⑹制订远期商品计划,负责商品行销与团购工作;⑺负责对生鲜商品包装的设计与改良;⑻负责库存与损耗的控制;⑼拟订执行促销活动,并对其进行全面评估;⑽负责各种广告活动、赞助金、及退佣返利合同的签定;⑾负责联营销售合同的签定;⑿参与培训卖场销售人员的专业知识,提高其专业素养;⒀拟订并达成利润、业绩目标;4、生鲜采购主管助理⑴协助采购主管完成各种采购业务;⑵负责各种文书及档案管理工作;⑶自我成长,为成为未来的采购主管打下基础;三、与各相关单位之间的沟通与协调1、人力资源部⑴共同开展培训,提高生鲜从业人员的专业素质和经验,协助自我成长,增强竞争力;⑵协助人力资源部对员工进行考核,追踪员工绩效;2、系统部⑴与之进行有效沟通,正确使用各种电脑报表;⑵相互研讨,以求改善及简化各种门店内生鲜作业手续;3、财务部⑴协助财务人员有效控制生鲜各项费用及成本耗材;⑵确保供应商作业规范,符合国家财税规定;第三章生鲜商品的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下,使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客最新鲜的农副产品;2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度,以确保商品品质不受损失,这是顾客放心购买的关键,只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量; 二、保鲜方法一卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一,因此有效地抑制细菌活动,是达到保持鲜度的第一步,而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下,才能确保质量;二商品保鲜的基本方法1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法;2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法;如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等;3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理;此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜;如：水产品的鱼保鲜;4、强风预冷设备——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类;5、冷藏苏生回生技术——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下,方可执行;6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的;——抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的;7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻;9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净;10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理;运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库;退温等均需防止三、超市蔬果鲜度管理一蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用,也是生鲜区中最难经营管理的部门,其中,怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一;1、生长：即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止,它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花→结子→枯萎这一过程;抑制其生长需要低温环境使其新陈代泄减缓;如土豆等根茎类,若温度过高便会发芽,而无法售卖；花果类如西红柿又会过热进而腐烂;2、呼吸作用：蔬果亦通过呼吸维持生长所需,呼吸散发大量热量;环境温度高呼吸旺盛,温度低呼吸减缓;其作用旺盛会使蔬果水份蒸发、重量减轻、发干萎缩,易被污染从内部变质,导制过热、软化、风味不佳;一般温度上升10℃,呼吸量加大2倍;抑制呼吸作用也需要低温环境;通常蔬果的保鲜温度在5－8℃,但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上室温下即可18～23℃;同时也要适宜的湿度,通常宜有90～95％的湿度,特别是叶菜类;蕃薯、山芋等在湿度80～85％即可抑制其呼吸作用;要注意的是柑桔类不可过湿,否则会促进其呼吸作用,使果汁减少,鲜度降低;3、微生物活动：如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染,会加快蔬果的腐烂变质,在低温中,微生物的活性会变弱;二保持鲜度的现场处理办法针对大部分蔬果需要低温,适宜温度来保鲜,超市一般采用以下几种方法：1、保鲜袋包装：防止水份蒸发,并有孔洞使其散热;2、预冷降温：①刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜,不需入冷藏库的要打开包装散热香蕉、菠萝、哈蜜瓜;②冰水处理：将水槽盛满0℃冰水,将产生热量较大的玉米、毛豆类全部浸入,使其降温到7～8℃,然后沥干水份入冷藏库保存;3、复活处理法：适宜叶菜将失水叶菜放入一般水温水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其复活;4、已陈列的蔬果经常喷水,增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类,在室温下会加快变质、枯萎,需要经常喷冷水降温及保持湿度;三陈列商品鲜度检查及处理生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨,影响销售,因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作;1、上货补货时全数检查质量;进货时一般是抽验,上架时则要全数检查,将不良品挑捡出来;2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况,检查当日上货架蔬果质量;3、顾客对商品进行挑捡,捏压都会影响鲜度,商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化,所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选；若湿度不够,则要经常喷水;4、被捡出的不良品及时处理1可以进行加工再售,制作果盘或复活处理；2也可以特价售卖；3无法售卖的商品再做报损丢弃;5、每日蔬果产品务必推陈出新;四、超市肉类鲜度管理肉类制品的鲜度管理非常重要,只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定,满足顾客需要,促进肉类的销售,提高营业额,否则只会增加损耗,现将肉类鲜度管理方法分析如下：一肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始一般要选择有规模、有制度的正规厂商,其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障,故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉,则选择具有优良肉类制品的厂商,这样才能使原料鲜度得到保证;二尽量缩短肉类加工时间为了维持肉类鲜度,应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中,肉类在常温中20分钟,其温度即可上升2℃,细菌也会随着温度的上升而繁殖;在37℃下,5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌,肉类在停止加工后要立即送回冷库保鲜;三保持肉类加工的正确方法肉类加工时要按一定的工作流程操作,每一工作环节要有专人负责,如按照：1、冷盐水处理法这是肉类保鲜常用的方法,是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5－10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果;这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易;另外在0℃左右的低温,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质;2、冰温法利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的冻结温度,最适宜温度约为－1.7～0℃;五要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类低温可以抑制细菌的繁殖,故为维持肉类的鲜度,无论是原料,半成品或成品均要以低温储存;在加工处理前,都要预冷10～15分钟;冷冻肉类应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏肉类应在－1～1℃之间的冷藏库储存;冷库内贮藏的肉类不要堆积过高,且不要紧贴墙面,须离墙面5公分以维持冷风正常循环,否则会影响品质,冷库内要用货架放置肉类;六处理室内的温度要控制在10～15℃左右肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法,低温下可以抑制细菌的繁殖,使肉类不易变质;七要以适当的材质覆盖肉类原料及成品肉类表面如果长时间受冷气吹袭,表面水分很容易流失,而产生褐色肉,损害口感,因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存;八控制岛柜温度冷冻柜温度应控制在－18℃以下,冷藏柜温度就控制在0～5℃;九肉类陈列时,要注意适当的陈列高度陈列时,肉类勿堆积太高,因为重叠部分温度会增高,无法感受冷藏温度,从而影响肉类鲜度;十检查肉类品质无论在营业前,营业中,关店时均应检查肉类品质,不良品及时处理;十一减少污染源要经常实施作业场所,个人,设备等卫生管理,以减少商品污染而带菌,使肉类鲜度下降; 十二生产日期与保质期控制收货时要注意生产日期与保质期,特别是冻品、干货,超过保质期限1/3则不应收货; 十三日进日出,天天新鲜肉类必要时要降价清空,做到日进日出,以良好的商品流转保证肉类天天新鲜;十四滞销商品处理滞销商品要及时处理,可按照以下程序的处理方法处理：水产品在捕捞出水后,大部分都不能及时处理,比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等,就会随着水产品一起运送;捕捞的时候,水产品由于挤压和挣扎,其体内或体外都极易受伤,即使将水产品作低温保存,对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱,容易受伤,鱼鳞易脱落,细菌极易从受伤部位入侵;另外由于水产品的体表普遍都带有黏液,更加容易助长细菌的繁殖,况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的活泼,使水产品的肉质容易变坏,所以必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度;一水产品鲜度管理的现场处理方法水产品鲜度管理的有效方法是“低温管理”,因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用,低温管理的种类为：1、敷冰：以碎冰或片冰覆盖于鱼体,温度保持在5℃以内①供应商每天送来的水产品经运输过程,受外界影响,原覆盖的碎冰多已化解,使水产品的体温回升,为了避免影响鲜度,验收完货后,应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业;②经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰,并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水,以保持水产品的鲜度;③每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱,泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库,因为水产品表层如果不与空气直接接触,则水产品的鲜度可以维持比较长的时间;2、冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品,冷藏库的正常温度为0℃,要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气;3、冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品,冷冻库的正常温度为－18℃以下;二低温管理的内容1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中,低温管理要注意不要产生冷却中断现象,使温度发生局部变化;忽冷忽热的,温度容易破坏水产品的肌肉组织,从而影响其鲜度及品质;2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间;3、水产冰鲜品,表面温度应维持5℃以下;4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内,生熟分开,分类存放;5、冷冻品解冻时需要在低温下进行,解冻时间应绶慢才能确保品质,就是运用冷库解冻法――在加工前一天,即将冷冻水产品移至库中,使其温度升高到0℃左右,然后再进行处理;6、冷冻水产品若要加工,最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理;。
生鲜管理手册【最新范本模板】
生鲜管理手册一、 目的：为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用,提高销售额，减少损耗,特制定本手册。
二、三、 责任划分： （1)责任人：1、生鲜区主管店长为各门店正职店长;2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作;3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。
(2）责任内容：1、生鲜商品品质管理；2、生鲜商品鲜度管理；3、生鲜商品保质期管理；4、生鲜商品品容管理;5、生鲜商品价格管理（公司统价商品检查)；6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理;7、生鲜区设备日常检查。
四、目录：第一章 生鲜主管工作职责及工作流程 第二章 生鲜区人员管理规定 第三章生鲜区商品品质及保质期管理规定第四章生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定第五章生鲜区卫生管理规定第六章生鲜区设备管理规定第七章生鲜区奖罚条例第一章生鲜主管工作职责及工作流程一、生鲜主管的岗位职责1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品（08大类）、日配品（09大类）、冷冻品（10大类）；2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作；3、负责生鲜商品到货时间的检查工作；4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的检查工作；5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作；6、负责新品订货和上架的检查工作;7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作；8、负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；9、负责生鲜商品“优选”、“待补"、“倒置”、的检查工作；10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作；11、负责店内租赁户退笔工作；12、负责日配、冷冻商品供应商签票的初审工作；13、负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作；14、负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作；15、负责生鲜区域卫生管理；16、负责生鲜品市调工作并向店长提出建议；17、抽查接货员接验货情况。
下午3：30—7：30三、生鲜主管每周必做1、每周二彻底清理冷库、保鲜库，保持整齐、干净、有序。
超市商品库存管理手册
超市商品库存管理手册第一章引言 (3)1.1 超市商品库存管理概述 (3)1.2 库存管理的重要性 (3)第二章库存管理基本原则 (4)2.1 库存分类与编码 (4)2.1.1 按照商品属性分类 (4)2.1.2 按照商品用途编码 (4)2.2 库存管理原则与目标 (4)2.2.1 库存管理原则 (4)2.2.2 库存管理目标 (5)2.3 库存控制方法 (5)2.3.1 定量控制 (5)2.3.2 定期控制 (5)2.3.3 ABC分类控制 (5)第三章库存管理组织结构 (5)3.1 库存管理部门职责 (5)3.2 库存管理岗位职责 (6)3.2.1 库存管理员 (6)3.2.2 采购专员 (6)3.2.3 销售专员 (6)3.3 库存管理流程 (6)3.3.1 采购流程 (6)3.3.2 存储流程 (7)3.3.3 销售流程 (7)第四章商品入库管理 (7)4.1 入库流程与规范 (7)4.1.1 入库准备 (7)4.1.2 入库流程 (7)4.1.3 入库规范 (7)4.2 商品验收与上架 (8)4.2.1 商品验收 (8)4.2.2 商品上架 (8)4.3 入库单据管理 (8)4.3.1 入库单据种类 (8)4.3.2 入库单据填写要求 (8)4.3.3 入库单据保管 (8)第五章商品出库管理 (8)5.1 出库流程与规范 (9)5.1.1 出库准备 (9)5.1.2 出库流程 (9)5.1.3 出库规范 (9)5.2.1 出库单据类型 (9)5.2.2 出库单据填写 (9)5.2.3 出库单据审核 (9)5.3 商品配送与发货 (9)5.3.1 配送方式 (9)5.3.2 发货流程 (10)5.3.3 发货注意事项 (10)第六章库存盘点管理 (10)6.1 盘点流程与方法 (10)6.1.1 盘点流程 (10)6.1.2 盘点方法 (10)6.2 盘点误差分析与处理 (11)6.2.1 误差类型 (11)6.2.2 误差处理 (11)6.3 盘点结果分析与应用 (11)6.3.1 盘点结果分析 (11)6.3.2 盘点结果应用 (11)第七章库存预警与调整 (11)7.1 库存预警指标 (12)7.2 库存调整策略 (12)7.3 库存优化建议 (12)第八章库存管理信息系统 (13)8.1 库存管理信息系统概述 (13)8.2 系统功能与操作 (13)8.2.1 系统功能 (13)8.2.2 系统操作 (13)8.3 系统维护与升级 (14)8.3.1 系统维护 (14)8.3.2 系统升级 (14)第九章库存管理绩效评估 (14)9.1 绩效评估指标 (14)9.2 绩效评估方法 (15)9.3 绩效改进措施 (15)第十章库存管理风险与防范 (15)10.1 库存管理风险类型 (15)10.1.1 商品过期风险 (15)10.1.2 库存积压风险 (16)10.1.3 库存不足风险 (16)10.1.4 供应链风险 (16)10.1.5 信息管理风险 (16)10.2 风险防范措施 (16)10.2.1 完善采购计划 (16)10.2.2 加强市场调查与分析 (16)10.2.4 优化供应链管理 (16)10.2.5 提高信息管理水平 (16)10.3 应急预案与处理 (16)10.3.1 商品过期应急预案 (17)10.3.2 库存积压应急预案 (17)10.3.3 库存不足应急预案 (17)10.3.4 供应链风险应急预案 (17)10.3.5 信息管理风险应急预案 (17)第一章引言1.1 超市商品库存管理概述超市商品库存管理，是指在超市运营过程中，对商品库存进行有效控制、监督与优化的活动。
门店运营手册-2-门店商品管理手册
门店运营手册-2-门店商品管理手册门店运营手册●2 ●门店商品管理手册1.商品采购1.1 供应商选择与评估在选择供应商时，要考虑供应商的货源稳定性、商品质量、价格竞争力、配送时间和售后服务等因素。
评估供应商时，可以参考过往合作经验、市场口碑和其他门店的反馈意见。
1.2 采购流程①编制采购计划根据门店的销售情况和存货量，制定合理的采购计划，确保商品供应的连续性。
②寻找供应商根据采购计划，与已有供应商联系或者寻找新的供应商，获取商品报价和信息。
③询价和比较向不同的供应商询价，并对比价格、品质、服务等方面的差异，选择最适合的供应商。
④签订合同与选定的供应商签订采购合同，明确商品采购数量、价格、货期等相关事项，并保留合同备份。
⑤订单审批与下单由相关负责人审核采购订单，并下发给供应商。
⑥货物验收收到货物后，进行验收，确保货物的数量、质量和规格与采购订单一致。
1.2.7 入库与上架合格商品进入仓库进行入库操作，然后按照陈列计划进行上架。
1.2.8 交易结算根据供应商的结算方式，及时进行交易结算。
2.仓储管理2.1 仓库布局合理规划仓库布局，根据商品的特点和销售情况，合理划分存储区域，确保商品的分类、归档和仓库操作的便捷性。
2.2 库存管理①货位管理每个商品都应有明确的货位，便于查找和管理。
②盘点与调整定期进行库存盘点，及时调整库存数量和质量。
③库存预警建立库存预警机制，监控低库存和高库存情况，并及时采取补货或促销措施。
④ FIFO原则采用先进先出原则管理库存，确保商品的新鲜度和质量。
2.3 物流管理①入库管理严格按照采购订单，进行货物的验收、入库和标记，确保库存的准确性。
②出库管理根据销售订单，进行商品的拣货、打包和发货，确保订单的及时送达。
③物流配送合理安排物流配送路线和运输工具，确保商品的及时供应。
3.陈列与促销3.1 陈列策略根据商品的属性和销售需求，设计合理的陈列计划，突出商品特点，提升商品吸引力和销售额。
鞋服代理商直营商品部管理手册
XXXX分公司直营商品部部门管理手册
（v1.0）
签批人：
目录
一、组织架构 (3)
二、部门职责 (4)
三、岗位职责 (6)
四、业务流程 (15)
五、绩效考核 (28)
六、管理制度 (33)
一、组织架构
公司组织架构
直营商品部组织架构
二、部门职责
三、岗位职责
1.直营商品部经理岗位说明书
2.直营商品部商品专员岗位说明书
3.直营商品部直营稽核岗位说明书
四、业务流程
直营商品部流程目录：
1.商品采购流程
2.开季上货流程
3.新店开业流程
4.关店处理流程
5.商品促销流程
6.店铺特卖商品准备流程
7.门店收货差异处理流程
8.门店退货流程
9.退货污损处理流程
10.直营商品团购流程
11.直营商品内购流程
12.店铺管理人员离职交接流程
五、绩效考核
1.直营商品部部门经理绩效考核合同
2.直营商品部商品专员绩效考核合同
3.直营商品部直营稽核绩效考核合同
六、管理制度
附件：XXXX分公司直营商品管理制度。
商场货品管理手册
目录第二章次品退仓制度........................................第三章促销赠品管理规定....................................第四章店铺仓库管理规定....................................第五章店铺货品管理规定....................................第六章货品调拨管理制度....................................第七章盘点流程及细则......................................第八章小仓管理............................................第一章B品管理制度一、B品的产生1、样品：鞋托上的出样鞋经常长时间的射灯照射，会略发黄。
服装经常一季的出样，有的白色会落灰尘，或是出样期间，人为损害等造成。
2、顾客试穿时，不小心粘染上口红等现象造成。
3、日常工作中，店铺（柜台）负责人忽略对货品的细节管理，导购员不负责任，不注意保护商品，商品进出店时，随意扔到地上或是缺少包装袋保护等因素造成。
4、店面仓库员，平时对货品的维护不精心，货品不在包装袋中造成。
5、调拨来的货品本身就是B品。
二、B品管理制度：1、店铺员工严禁穿着店铺的所有货品（包括正价品特价及残次品等）。
2、营运部指定人员巡店时，定期定时对店铺内产生的B品进行原因核实及统计工作，B品的数量如果不断扩大，死库存量也会相应扩大。
3、店长要注视此项工作，做到按时按期统计和检查，控制B品的增长幅度，如发现店铺中已经有大量B品存在，要及时上报建议公司，配合一些清仓促销打折活动来清除此类库存。
4、店长要严格按照公司的相关规定，对店铺内可能产生B品的所有因素，做好监督和控制及抵制工作。
（如员工在接货时，只顾清点的速度，一味的将货品到处扔，到处放，或是拿取时损害包装袋，致使商品处于布满灰尘的地上或是其他地方。
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商品管理手册目录一、商品管理的概述1、总述2、商品管理的主要流程3、商品管理的内容4、商品管理的流程5、店铺级别的确定与货品规划6、店铺结构与货品流转方向7、商品生命周期二、分公司商品部的组织架构与工作职责1、分公司商品部组织架构2、分公司商品部工作职责2.1商品部经理工作职责2.2商品主管工作职责2.3买手工作职责2.4货品专员工作职责2.5仓库主管工作职责三、订货管理1、订货管理概述1.1订货流程1.2采购前期准备1.3订货会流程2、采购金额（OTB）的确定3、采购前的数据分析3.1销售周期的确定3.2采购前数据收集3.3历史数据分析4、预估采购金额分解4.1订货宽度与深度的确认4.2采购计划分解5、订货会订单管理三、分货管理1、分货定义2、分货流程3、分货原则4、分货的形式四、补货管理1、补货的定义2、补货的流程3、补货的形式4、补货数量原则五、调拨管理1、调拨的定义2、调拨的流程3、调拨的思路4、调拨的原则5、调拨的类型6、调拨常见的失误六、商品调价管理1、商品调价的定义2、商品调价的原则3、商品调价的类型4、商品调价的申请方法七、库存管理1、库存管理的意义2、库存管理分析的重要指标3、库存分析的思路与步骤八、其他主要工作事项其他主要工作：1、新店开业2、门店撤场或整改3、门店特卖4、团购5、巡店6、新品销售跟踪7、周销售分析8、进销存滚动9、节日分析报告其他辅助性工作：九、关键名词解释1、库销比2、库存周转率3、售罄率4、同比、环比5、客单价、物单价、附加率6、坪效、人效7、动销率8、毛利率、利润9、SKU、SKU的宽度、SKU的深度一、商品管理的概述1、总述商品管理是分销商公司的重要核心职能，它贯穿于整个公司的各业务部门，承接着公司沟通桥梁的作用。
商品管理分为五大部分，分别是订货，到货，分货，补货，调货。
进是源头、是开始，是创造利润的前提；销是过程，是赚取利润的手段（零售、批发、团购）；存是这个环节的结果，又影响下一个循环的开始。
合理订货，准确进货，优化存货，科学调货四者环环相扣。
2、 商品管理的主要流程3、 商品管理的内容4、商品管理的流程• 采购计划制作 • 参加产品预览会 • 调整采购计划 • 参加订货会 • 制定分货计划 • 制定上市计划5、店铺级别的确认与货品规划为了更好的完成订货和货品管理，合理调配各店的库存结构，将所有店铺分成三个级别，即A/B/C 。
（划分的主要参考依据是单店的销售业绩与销售面积）A 类店铺：面积>100平方，月均销售额>20万；B 类店铺：面积>80平方，月均销售额10---20万；C 类店铺：面积>60平方，月均销售额<10万；利润订货会---前期准备工作 日常管理 后期处理 采购计划的制定 参加产品预览会 调整采购计划 参加订货会 制定分货计划 制定上市计划到货入库跟踪 新品铺货新品上市跟踪 日常补货货品调整归并 日常销售跟踪降价促销 库存回收 历史数据分析货品规划：A类店铺： 70%--90%销售当季正价产品，是完成售磬率指标的重要店铺，也是公司的主要店铺；B类店铺：50%--70%销售当季正价产品，是完成售磬率指标的重要补充店铺；C类店铺：30%--50%销售当季正价产品，是完成售磬率指标和提高旧品销售的重要补充店铺；工厂店：100%特价产品，是提高旧品销售和现金回收的重要店铺；临时店铺： 100%特价产品，是提高旧品销售和现金回收的重要店铺，但是需要与商场重新洽谈主要贸易条件。
店铺陈列的SKU数（新款）：鞋类SKU：鞋托数量的60%-90%A类店铺：鞋子的出样率应为70%-90%；B类店铺：鞋子的出样率应为50%-70%；C类店铺：鞋子的出样率应为30%-50%；服装SKU: 随季节不同，每仓陈列标准为2.5-5个SKU春季：服装每个四仓的出样为12-14个SKU夏季：服装每个四仓的出样为16-20个SKU秋季：服装每个四仓的出样为12-14个SKU冬季：服装每个四仓的出样为8-12个SKU6、店铺结构与货品流转方向7、商品生命周期期导入期1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月二、分公司商品部组织架构与工作职责1、分公司商品部的组织架构2、分公司商品部的工作职责2.1商品部经理的工作职责⑴完成全年的销售指标与折扣的控制；⑵负责公司年度产品规划和各季节采购计划；⑶制定合理的商品调拨，库存计划，确保对终端店铺的货品供应；⑷审核与监督货品降价的合理性；⑸负责部门团队建设，做好人才梯队建设；⑹货品科学化管理方法和工具的研究、设计和推进；⑺部门绩效考核指标的制作。
2.2采购主管工作职责⑴负责每季订货会的计划和协调工作，确保各季订货指标的顺利完成⑵根据销售走势及库存情况作出相应的进货或追单安排；⑶加盟商订货会引导与订单的审核；⑷协助加盟客户做好订货规划并分解订货指标；⑸审核与把控自营上市计划与分货计划；⑹协助部门经理管理部门工作；⑺与总部协商到货差异。
2.3买手工作职责⑴负责公司整体商品的进货跟踪；⑵订货会管理，订货会前数据分析、采购计划制作、订单分析与审核；⑶每季上市计划的制作及当季产品上架时间、数量的规划；⑷跟踪产品售罄率，了解产品销售情况，分析畅滞销原因；⑸负责分公司之间产品调拨工作；⑹每季产品的销售总结分析与备档。
2.4商品分析主管工作职责⑴对公司整体进销存跟踪分析，并提出合理化建议；⑵建立公司价格管理体系；⑶编制商品分析模板，建立商品分析机制；⑷监督落实每月销售完成情况与回款情况；⑸建立公司缺货与库存风险预警机制。
2.5商品分析专员工作职责⑴负责客户（直营门店）分货、配货、补货、调拨分析；⑵负责货品分析与库存的合理化控制；⑶负责收集客户（直营门店）月、周销售报表制作；⑷对节假日或大型活动的销售进行分析。
三、订货管理1、订货管理概述订货管理是专卖店良性经营的基础，决定能否盈利的关键。
科学的订货能保证商品的良性运转，满足市场的需求，提升销售和加速资金的流转，避免过季滞销与消除恶性库存。
1.2采购前期准备预测采购金额的原则：确定单季销售的指标、新增/改造店计划、库存状况。
预测采购金额的数据：预计期初库存水平、该期预估销售额、该期预估销售平均折扣、预估当季新品售罄率、预估当季新品占有率公式：当季销售额=不变店销售*（1+增长率）+整改网点销售*(1+增长率)+新增网点销售当季订货额（OTB）=当季销售额/预计当季销售折扣*预计当季新品占有率/预计当季新品售罄率3、采购前的数据分析3.1销售周期的确认首先确定将要参加的订货会是哪一季产品的订货会，所订的产品将在哪几个月内进行销售。
然后根据品牌公司的上市波段图，结合单店每月的销售计划，进行采购。
（如秋季产品的销售周期）采购前的数据收集主要包括期货执行率的收集、产品售罄率跟踪表、历史销售数据收集、库存数据收集。
3.3历史数据分析历史数据分析主要从类别、性别、品类、价格段、上下装、颜色分析，具体参考采购计划模板表。
4、预估采购金额分解4.1订货宽度和深度的确认何谓SKU就是指存货的计算单位，例如：1款货有3个颜色就是3个SKU。
订货宽度就是每季所订的SKU数量；深度是指每个SKU的订货数量。
两者关系：订货额一定，两者成反比。
公式：SKU的宽度=最大店铺陈列SKU*库存周转率*重复出样率SKU的平均深度=OTB（采购金额）/订货单价SKU的最深量=该品类销售最大量*预估增长率/预估该款售罄率SKU数可按照下表作为参考4.2采购计划分解参考历史销售数据把OTP（采购金额）对类别、性别、品类进行分解，确定相应订货的宽度与深度，具体参考采购计划模板表。
采购计划模板表.xls（商品主管/经理制作）5、订货会订单管理参加品牌公司评审会后，对采购计划进行修正，制作出本季《订货会订单》。
参加品牌公司订货会，对订货会过程中的订货结果录入到《订货会订单》中，把实际订货的结果与采购计划进行对比，并对本季上市月份及服装可搭配进行分析，具体参考订货会订单模板表。
订单模板表.xls（商品主管/经理制作）三、分货管理1、分货的定义分货：是指新品上市或指定产品上市，由货品专员根据商品部买手制定的上市计划及新到的产品量，根据季节及市场需求择机铺货。
注意事项：对于新品来说，我们要考虑单店的销售级别、陈列级别，本季订货会订单,并对各个SKU级别评定，从而组合商品套餐；根据店铺级别与产品级别整理上货框架；终端分货分析直接进行透视对分货明细进行检验,如果不合理,返回终端上货菜单预测进行更改,合理的话,直接生成分货菜单；分货单调整正确后,把终端分货数量进行数值化,再由货品专员根据去年销售比例和销售指标，填写各店本季实际销售数量,等本季结束后可根据此份表格考核每个专员分货数量是否符合；导入到货明细，将入库明细连接到分货模板表,并填入实际上市时间；分货模板表中的各个终端上市货号将自动生成,根据铺货的总数给终端分配尺码,单个SKU的大库库存明细在终端配码填入后会自动减数,终端配码分配后就可根据上市时间让仓库发货。
3、店铺分货原则分货的原则：前面已经对店铺有了分级，我们可以对产品按照销售分等级，主要分为四类：A类畅销款；B类销售补充款；C类陈列补充款；D类品牌主推款。
按店铺级别与产品销售级别来铺货，主要表现为：深度鞋类：A类店（主力销售及形象店铺）：1、在仓库容量允许的情况下，A类产品首批均为2件，B类产品为1件。
2、对于仓库存放量有限的门店，A类产品为一件，其余产品可降为8双（各尺码均要配如：12221）中间码一般为主销码，因此量要适当多一点以供销售。
配码要求需按各门店具体情况来定；B类店（主力销售店铺）A类产品可为一件或12双，其余产品可降到8-10双，某些陈列产品可为4-5双（各码一双）;C类店（辅助销售店铺）A类产品为8双，其余的均为6双即可，对于陈列产品4-5双即可。
服装（以秋季服装为例）：A类店（主力销售及形象店铺）：1、A类产品首铺一般为11-15件（配码如：23321）由于中间码为主销码，仓库送货一周两次，此配码在正常销售情况下是满足需求的。
2、对于B类产品，可为8-11件，陈列产品可为6件B类店（主力销售店铺）A类产品可为8-11件，情况如A所列。
其余产品可降到6-8件，某些陈列产品可为4-5件各码一件;C类店（辅助销售店铺）A类产品为8件，其余的均为6件即可，对于陈列产品3-4件即可；4、分货的形式4.1全面开花：主要对下量很深的货品，每家店都有优势：增加了销售机会4.2花开几家：主要对下量不深的货品挑选几家合适的店铺（重点店铺）优势：提升店铺形象4.3犬牙交错：主要对同款多色的货品进行错位分货优势：形成店铺之间的差异，给顾客不同的感受分货模版.xls（买手）四、补货管理1、补货的定义补货：是指当产品铺货到店并产生销售后，进行尺码补充的动作称为补货。