观音豆腐

观音豆腐
千年民间食品——观音豆腐
1、基本情况：
（1）、观音豆腐是采集皖南山区特有的观音柴鲜叶加工而成的无污染、富营养、高品位的纯天然食品，符合当前绿色消费要求。

⑵、观音豆腐即是传统食品又是新型食品,在民间已有千余年食用习俗,但目前国内外还没有哪家企业专业生产,市场是空白有力于产业升级和可持续发展。

⑶、观音豆腐产业化的发展需要大量的观音柴鲜叶,势必会有大量老百姓种植,调整了农业结构,增加了农民就业岗位,提高了农民经济收入,还绿化了荒山,改变了生态环境。

⑷、观音豆腐制作工艺流程经科学设计后，生产过程合理，其系列产品开发上市，有利于企业持续发展。

⑸、拥有自主的原创性知识产权，已申请获得国家发明专利。

⑹、2008年获安徽省级非物质文化遗产。

⑺、该原创性知识产权可获国家和国际新型食品的标准。

技术含量：改进了传统复杂的制作工艺,研发出了无毒无害的生物胶凝剂,使产品更卫生、更安全、食用更放心。

细分行业发展情况：该项技术的发明使观音豆腐产业化发展有了保障,填补了国内外空白,使百姓餐桌上又多了一道靓丽的风景。

管理团队：专业化企业管理队伍。

技术来源：企业+院、所
经营情况：企业生产许可证正在输中，项目良性发展。

2、产品技术等方面的竞争力情况：
用树叶代替粮食生产食品,是食品生产的一次革命，是人们返璞归真、重返大自然新的开始。

国内外尚无观音豆腐产品的报道,属唯一性。

公司简介
黄山三生缘生物食品有限公司成立于2011年5月，公司注册资金50万元，法人代表：吴季生，注册商标：三生缘。

注册地址黄山经济开发区梅林大道89号。

公司主要研发、生产、销售以观音柴树叶制作的观音豆腐及观音柴高科技生物提取系列产品。

具有独立自主研发的能力，目前已申请通过了国家专利认证，并成功获得安徽省第二批非物质文化遗产保护。

现已在歙县、休宁、徽州区建立了600亩观音柴生产基地。

年可加工观音柴叶50余吨。

企业设有市场营销部、综合部、生产技术部、研发质量部、财务部等部门。

企业严格按照国家食品加工规范，按合理工艺流程新建标准化无菌加工生产流水线，设置保鲜库房，产品检验室等。

目前企业有专业员工4人，一线生产员工12人，公司与浙江大学、安农大、黄山学院等
科研院校有着密切合作，有全国一流的观音柴植物技术研发能力。

公司按照现代企业的模式进行管理，制定了生产相关的企业标准及加工技术规程，严格控制产品的卫生质量，达到农产品安全卫生的技术要求。

产品主要销往上海、杭州等大中城市。

目前正逐步开发适应市场需求的多样化产品，进一步拓展国内外多元化市场。

（入驻黄山科创园）
观音豆腐传承人——吴季生
简介
吴季生，男，汉族，歙县人，出生于1974年，大学文化，1999年至2002年，在浙大函授生物学，与方凯教授一起研究观音柴的苗木快繁技术和观音柴产品开发。

2006年回乡创业，从事观音柴的母本采集和苗木的快繁，期间得到黄山学院房江育博士和王世强教授的热心指导。

2008年成立国内第一个观音豆腐研究开发中心。

2009年注册成立歙县吴季生观音柴种植专业合作社，并担任合作社社长。

2010年成功申请了观音豆腐制作的专利（专利号：201010203251.1）2011年注册黄山市三生缘生物食品开发有限公司，担任总经理。

2012年成立黄山三生缘生物科技有限公司，担任总经理。

观音豆腐的生产工艺流程
观音豆腐采摘皖南山区特有的观音柴鲜叶加工而成，无污染、富营养、高品位的纯天然食品。

符合当前绿色消费需求，公司生产的观音豆腐产品经国家权威机构检测，产品各项指标均符合食品卫生要求。

（后附原料和产品检测报告复印件）
观音豆腐的传统制作方法我国民间已流行千年，黄山三生缘生物科技有限公司经过研究、创新、开发，形成了合理的制作工艺，其技术属国内首创。

生产工艺流程
（制作豆腐的树叶）
领导关怀
鲜叶分检 鲜叶清洗 蒸汽杀青 鲜叶破碎 榨汁 定型 配料 混和
入库 调制
分装
市长宋国权向文化部副部长董伟介绍观音豆腐
副省长向文化部副部长介绍观音豆腐
吴季生与省农委领导同市农委主任合影
吴季生与原安徽省旅游局长张脉贤观音豆腐美味菜肴
观音豆腐美味菜肴——观音赐福
观音豆腐美味菜肴——喜庆观音
观音豆腐美味菜肴——千手观音
观音豆腐美味菜肴——观音坐莲
观音豆腐美味菜肴——徽商宝典
观音豆腐美味菜肴——鱼头观音观音豆腐获得殊荣
观音豆腐非遗传承人证书
观音豆腐获非物质文化遗产证书
歙县农委颁发观音柴示范基地
2012两会特刊上的观音豆腐
获奖证书
观音豆腐制作方法获国家发明专利
产品检测报告
国
国
西南大学出具的产品检测报告
厂房建设
为了改善生产环境，黄山三生缘科技有限公司在资金困难的情况下，2012年毅然投入60万余元改造生产车间，增加生产设备，建立了产品检测中心及产品冷藏保鲜库1座。

公司生产车间全部按照国家生产许可要求进行改造，目前已全部建设完工，争取获得质监部门颁布的生产许可证。

明亮洁净的无菌生产车间
观音豆腐自动包装机
纯净水处理设备
植物破碎机
观音豆腐产品检测室
宣传报道
黄山日报刊登观音豆腐新传人
安
徽日报报道观音豆腐
公司网站
安徽合作社网公司简介
安徽电视台采访
安徽电视台采访
证明材料
观音豆腐作为徽州特产，在徽州地区具有几千年的传统食用习惯，利用当地的野生资源观音柴叶，经传统手工艺加工而成，美味可口，色泽亮绿，细腻嫩爽，有山野味道，深受我市消费者喜爱，但由于办理生产许可证困难，不得已只能请求政府及相关部门给予
该产品出具相关证明。

黄
山市政府机构证明
歙县政府机构出具的证明
黄山市质量技术监督局出具的证明
产业发展
市相关部门召开观音豆腐研讨会
岭南观音柴种植基地签约
非遗传人爱心助学启动仪式
原安徽旅游局局长张脉贤为我公司顾问
黄山学院徽学专家方利山教授为公司顾问
安徽农业大学蒋立科教授聘为我公司技术顾问
翡
翠
般
的
观
音
豆
腐
摘
要: 豆腐柴是一种具有营养价值和药用价值的野生植物资源，含有丰富的果胶、蛋白质及多种生物活性成分，逐渐受到人们的关注。

本文综述了近几年来关于豆腐柴的分布及生物学特性、利用价值、加工利用以及栽培技术方面的研究现状和存在问题,并对豆腐柴的开发利用进行了展望。

关键词: 豆腐柴; 生物学特性; 利用价值; 栽培技术; 加工利用豆腐柴(Premna microphylla Turcz )又名豆腐木、臭黄荆、腐婢、观音草,为马鞭草科,属于落叶灌木类,是一种药食兼用植物。

豆腐柴叶中含有丰富的果胶、植物蛋白质、糖类和氨基酸等营养成分,而且含有多种药用成分,其根、茎、叶均可入药,民间常用来治疗蛇咬伤,创伤出血,腰腿痛,跌打损伤,风火牙痛,烧伤及疟疾,痢疾等症,其叶提取物具有抗疲劳、降低胆固醇降等多重功效,根提取物也具有抗炎、增强机体非特异性免役等功能,且无毒、安全性高。

因此,豆腐柴既可作为天然果胶的原料,也可作为功能食品开发,又可作为药用成分原料。

1 分布及生物学特性
我国豆腐柴野生资源丰富,广泛分布于湖北、湖南、贵州和四川等省,主要野生于海拔500m ~1 000m的林缘、林下、沟边、路旁、荒山、灌丛中。

阴坡多于阳坡,最适于微酸性至酸性土壤。

豆腐柴是直立小灌木,枝对生,幼枝有柔毛,圆形,老枝无毛,圆柱形,有腺状皮孔,树皮有异味。

单叶对生,卵形、卵状披针形、倒卵形或椭圆形,揉碎有特殊清香味。

叶长3~13 cm,宽1. 5 cm~6. 0 cm,顶端急尖至长渐尖,基部渐狭下延,全缘以至不规则的粗齿,无毛或有短柔毛;叶柄长0·5~2 cm。

聚伞圆锥花序顶生,花萼绿色,有时带紫色,杯状,有腺点,边缘有睫毛, 5浅裂,近2唇形;花冠淡黄色,外有柔毛和腺点。

一般5月中旬开花, 6月下旬至7月初核果成熟,呈紫色,球形至倒卵形,核果成熟之后自行脱落。

种子千粒重17·3 g,自行发芽较困难,每年3月底枝条萌发, 11月开始落叶。

由于地域的限制和物种在时间和空间上的隔离,给豆腐柴系统的生物学性状描述造成了较大的难度,因此关于豆腐柴生物学基本特性的研究目前报道的比较少。

2 豆腐柴的利用价值
2. 1 食用价值
与《食物成分表》中常见蔬菜营养成分相比,豆腐柴叶中Vc的含量远高于菠菜(0·33 g/100g);粗脂肪和粗纤维的含量较高,均高于一般蔬菜。

其中粗脂肪含量远远高于青菜(6 g/100g)和菠菜(3 g/100g);粗纤维含量也远高于苋菜(22 g/100g);可溶性糖的含量高于小白菜(1·50 g/100g)和小唐菜(1·90 g/100g);氨基酸含量接近于芦笋(0·77 g/100g);叶绿素含量也比菠菜(2·75 g/100g)高出很多;果胶的含量尤其丰富,几乎是山楂(64 g/100g)的3倍。

特别是Ca 的含量,比野生刺儿菜 (3·78g/100g)和大白菜(0·61g/100g)要高出许多。

除此之外,Mn、P、Fe、Cu、Zn微量元素的含量也都远远超过一般叶类蔬菜,具有较高的营养价值。

豆腐柴的叶可制成豆腐供食用。

将采下的叶洗净,以搅碎机或石磨粉碎,用纱布包住,加适量水搓揉挤压,挤压出的液体会形成一层胶状物,即为柴叶豆腐,民间称之为“观音豆腐”,可鲜食或晒干保存。

2. 2 药用价值
豆腐柴药学有效成分分析及鉴定研究的报道较少,目前已分析检测到19种氨基酸、木栓酮、木栓醇、十八碳酸、甾醇、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸、糖类、正三十三烷醇、正十二烷醇、β-谷甾醇、大豆苷、肌醇、6-羟基-3-吡啶羧酸等多种化学成分。

正是由于含有这些丰富的药用成分,使得豆腐柴具有很多重要的药用功效。

例如,豆腐柴茎提取物有改善微循环,保护坐骨神经和软组织损伤的作用,根提取物不仅具有显著的抗炎作用,而且具有增强机体非特异性免疫功能的作用,方雪梅等(2004)的研究结果也表明豆腐柴根的提取物在一定浓度范围内可促进刀豆蛋白(Co-nA)诱导T淋巴细胞发生增殖反应。

另外值得一提的是,豆腐柴中的过氧化物酶含量是目前用于提取过氧化物酶原料辣根的8倍,有很高的医药化工利用价值。

2.3 饲用价值
豆腐柴叶营养价值高,其蛋白质含量高于大豆叶、青干草、紫云英等畜禽饲料的蛋白质含量,而且其氨基酸评分(AAS)明显高于青干草。

因此,豆腐柴叶是一种优质的蛋白质饲料。

豆腐柴叶锰、铁、锌等微量元素的含量超过一般叶类饲料。

用豆腐柴叶提取物喂养实验小鼠,小鼠的食欲和饮食量提高,体重和生长速率上升,明显高于对照组,且脂肪无明显增加;小鼠的毛色光泽也优于对照组。

动物试验表明食用豆腐柴叶有降低胆固醇和阻止脂肪积累的作用。

2.4 工业价值
豆腐柴含果胶39·5%,酯化度73% -78%,胶凝度165级以上,为优质天然果胶,也是目前已知蔬果类植物中,首屈一指的果胶含量,是可制作豆腐的主要成分。

从腐婢叶中提取的果胶,可用于食品、化妆、医药工业的胶凝剂、乳化剂、稳定剂,还可用于天然色素剂和生物试剂等。

目前,我国果胶产量还不能自给自足,相当大部分还依赖进口。

而我国豆腐柴资源丰富,果胶含量高、质量好,因此是具有广阔开发前景的果胶提取原料。

豆腐柴叶中的过氧化物酶含量也很丰富, 建立了农产品销售信息服务体系,农业和其它涉农部门根据市
场需求,搭建流通平台,建立了信息服务体系,大力培育农业产业化龙头企业,积极为企业的无公害农产品、绿色食品、有机食品认证服务,组织企业参加展示展销会,建立标准化市场运作体系。

3 栽培技术
豆腐柴虽可利用种子播种繁育种苗，但其发芽成苗率极低，在生产上无人进行。

生产上主要靠上山挖取自然种苗、老桩，扦插育苗获取种苗，扩大种植。

自然采集，简便易行，于每年秋冬、早春上山挖取栽种即可。

但采集的种苗数量有限，难以满足规模化生产的种苗需求，如要实现大面积规模化栽培种植，必须采取扦插育苗繁殖，以满足种苗需求。

扦插育苗的技术环节是：苗圃选择、插穗采集、翻耕整地、扦插遮阴、苗床管理。

4 加工利用
豆腐柴的根、茎、叶均可药用，并可以加工成高档、美味的食、药用品。

在当地最为常见的是取其嫩茎叶，将其用水洗净后放入盛盆内按 1 kg 茎叶加 2kg 水的比例用手充分揉搓细碎后，用干净纱布或毛棕片将汁液过滤于盆中，然后将干净的 1 kg 灶膛灰或植物茎秆灰用 3 kg 开水浸泡约 20 分钟后的过滤植物碱液（约占茎叶汁液量的 5%）缓慢倒入茎叶过滤液中。

边倒边用手或筷子等搅拌均匀，当出现豆腐花絮状物时静置 30 分钟左右，即可凝结成块，成为清鲜嫩绿的绿豆腐（当地人称之为山豆腐）。

将其分切成适当的小方块，便可供制作菜肴或上市销售。

过滤残渣，可供作牲畜的上等饲料。

摘取嫩茎叶后的枝条，用刀具切碎晒干后可供药用上市销售。

随着产业的发展，生产规模扩大后，其产品可供制药厂进行精深加工，实现资源的有效增值。

5 问题与展望
豆腐柴营养成分丰富,富含果胶和蛋白质,具有重要的药用和食用价值,可作为绿色食品原料和医药工业原料,具极大的开发利用价值。

由于豆腐柴在国外野生资源极为稀少,国外关于豆腐柴的研究尚未见报道,而目前豆腐柴的研究在国内还没有引起学者们的充分重
视,其药用成分、药理机制、药品的研制、保健食品和饮料的深加工、果胶的提取工艺和设备及人工栽培等方面的研究也比较少,还存在许多需要解决的问题,随着其药用食用价值开发的需要,其营养成分、药用成分研究的必将深入,对于豆腐柴的研究也将引起国内外学者的重视。

参考文献
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“观音豆腐”的华丽转身
——非遗传人吴季生的传奇经历
“观音豆腐”是以皖南山区一种特有的野生木本植物——腐婢树叶特制而成。

其来历颇有些神奇，相传很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。

观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。

甘露所到之处，长出了簇簇绿树。

饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。

“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。

如今千百年前饥民用来充饥的“观音豆腐”因其历史悠久、形状独特、营养丰富，已成为城乡百姓餐桌上的最爱，黄山特色农产品的一朵奇葩，并被列入安徽省非物质文化遗产名录。

“观音豆腐”华丽转身的始作俑者是一位具有传奇经历的有志青年，他叫吴季生。

当笔者见到吴季生时，一时难以把眼前这个黑黝黝的小伙子与风靡大江南北的“观音豆腐”联系到一起。

小吴个头不高，话也不多，与别人交往时，大部分时间都是在听别人说，唯独谈到“观音豆腐”，他才会滔滔不绝，如数家珍。

吴季生出生在安徽歙县一个偏
远的小山村，兄弟三他排行老二，因家境贫寒，十六岁便辍学独自去浙江杭州打工。

在杭州，吴季生从理发店的小学徒做起，到开设7家美容美发店的老板，用了10年。

吴季生凭借勤劳的双手、敏锐的眼光、灵活的脑袋，不仅收获了事业，还收获了爱情，娶了同是歙县籍的妻子，有了可爱的孩子，成为有车、有房、有存款的准杭州市民。

如果没有遇到浙农大一位教授，如果不是母亲一句无心的话语，吴季生或许一直会在杭州安安稳稳生活，而不是像现在为把“观音豆腐”做成特色产业东奔西走、艰苦创业。

如何与“观音豆腐”结缘，事情要回到上个世纪九十年代初，经过多年打拼，吴季生事业小有成就，七家分店生意红红火火。

一天，浙农大一位教授来到小吴的店里理发，一边理发一边和小吴聊起天来。

教授问小吴：“发了财想干点什么啊？”“不知道，没想好。

”小吴回答。

“趁着还年青，去读点书吧”教授一句话，触动了吴季生一直埋在心底的愿望。

原来，吴季生打小就是一个爱学习的孩子，因为家庭贫困不得不离开课堂外出打工谋生，后来因为要打拼事业，读书的事就放下来了。

受教授点拨也为圆大学梦，吴季生报名参加了浙江农业大学专业的函授学习，三年后吴季生以优异的成绩本科毕业，被教授推荐到本校生物食品专业继续攻读研究生。

当吴季生为研究课题一筹莫展时，老师告诉他：“把你家乡的农产品拿来研究好了。

”家乡的农产品太多了，茶叶、香菇、木耳、干笋等等，正当小吴拿不定主意时，家里打来电话说母亲病了，于是匆匆驱车赶往家中探望，看到躺在床上的妈妈，小吴心里很难过，问妈妈想吃什
么我去给你买，停留一会儿妈妈轻声说了一句“观音豆腐”，没想到病重的母亲要求这么简单。

小吴立马上山采来观音柴叶做了一碗豆腐，烧好后送到妈妈床前，看着妈妈逐渐精神起来，小吴心想这东西这么神奇的东西为何不能作为自己的研究课题呢。

回学校前，小吴又去山上采了一些观音柴叶准备做这种特殊的豆腐给老师们尝一尝。

老师们尝后都说味道不错，还将观音豆腐拿到实验室分析。

分析结果表明，观音豆腐是一种天然食品，内涵多种稀有元素，随着人们对天然食品、绿色食品的钟爱和食品安全的重视，市场前景十分看好。

从此，吴季生与观音豆腐结下不解之缘。

2006年夏天，吴季生在短短的一个月时间内变卖、转让了在杭州房子、汽车、店面等所有财产，毅然决然的回到了安徽歙县老家，潜心做起了“观音豆腐”的研究、生产、加工。

从这一刻起，他将自己从一个城市小老板变成了农村创业者，同时，他也将自己置身于亲人不理解的风口浪尖中。

父亲拿着扫把在村里追着他打，说这个不争气的儿子好不容易走出大山，在城里过上富裕生活，现在又跑回农村自讨苦吃，不仅自己丢掉了饭碗还给家里丢了脸，让村里人看笑话。

妻子对他倾家荡产跑回家乡研究看不到一点希望的“观音豆腐”更不理解，劝说他马上回头还来得及，就算数百万家产赌博输了，我们重回杭州创业还来得及。

家人和亲朋好友的劝阻和创业道路上困难艰辛，丝毫没有动摇吴季生要把观音豆腐做成特色产业的决心和信心。

创业的路是艰辛的，艰辛是因为每一步都需要自己去走，创业的
路是曲折的，曲折就曲折在前面有太多的未知。

当吴季生怀揣第一次成功创业的几百万现金和对观音豆腐的热爱，回到歙县的时候，家乡的一切却让他始料未及，原本随手可取的观音柴不见了。

原来，观音柴是一种半阴阳的小灌木，前些年，当地农民还用山上砍伐的树木作为生火做饭的原材料，一些大的灌木都被采伐，这给观音柴的成长创造了条件，而现在，家家都在用液化气，山上的灌木迅速的成长，这使原有的观音柴资源迅速萎缩，这无疑给他当头一棒。

没有原材料怎么办？如果不解决这个问题，自己的项目将迅速夭折，他又下了一个出乎所有人意料的决定，再次回到学校，但这次不同的是，他将专业从原来的生物食品改成了苗木快繁，把求学变为自学。

也许，真应证了那句名言“有志者事竟成”，2008年，沉睡了两年之久的成果问世了，两年，从苗木的成活率只有百分之几到十几，再到今天的百分之九十几，一路辛酸历程，别人是无法体会到的，这本是非常值得庆幸的事，但创业者的意志告诉他，这只是万里长征的第一步。

接下来，他立即着手成立了“歙县吴季生观音柴种植专业合作社”，农户迅速发展到600余户，基地跨级三个乡镇。

同年，观音豆腐被列入第二批“安徽省非物质文化遗产”目录，他本人成为省级唯一传承人。

2011年，也就是今年，黄山经济开发区梅林大道89号是吴季生创办黄山市三生缘生物食品开发有限公司所在地。

公司不大，管理人员只有十几个人。

吴季生既是负责全面工作的总经理又是研发观音豆腐新产品研究员，整天忙的不亦乐乎。

对吴季生来说是非常重要的一年，是具有里程碑意义的一年，因为以吴季生为总经理，以观音柴为原材料，以观音豆腐为主打产品的三生缘公司成立了，作为这个产业的创始人，项目的带头人，公司的法人代表，他肩上的责任任重道远。

(三生缘公司年轻的团队）
采访到了最后，我不禁对面前的这位受访者肃然起敬，我问了他最后一个问题，你对你现在的身份是怎么定位的，他又露出了他那憨憨的笑容回答到：在公司的办公桌前，我就是总经理，在实验室我就是研究员，在基地，我就是实实在在的农民，其实象什么并不
重要，关键是要知道自己在做什么。

走出吴季生的办公室，我衷心的祝福他和他的观音豆腐，以及他的团队一帆风顺。