燕麦文献综述
燕麦_葡聚糖研究综述_高展炬
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品科技2010年第35卷第2期燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。
而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖[1]。
这种β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2-5]。
因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。
本文就燕麦β-葡聚糖的提取、测定以及应用现状作一综述。
1燕麦葡聚糖的提取早期，燕麦β-葡聚糖通过室温提取。
1977年，Wood 首次提出碱提取燕麦β-葡聚糖的工艺[6]。
后来，Beer 等[7]在W ood 研究的基础上提出一套较完善的提取工艺，他以燕麦加工过程中的副产品———燕麦麸为原料进行工艺研究。
尽管国内外学者对β-葡聚糖的提取方式提出了很多的方法，但是提取工艺流程总体上相差不大。
主要的提取方法都是集中在热水提取、碱性提取、超声提取等。
不同提取方法对β-葡聚糖的提取率、黏性、链的长度、相对分子质量等性质的影响不尽相同。
1.1前处理燕麦β-葡聚糖研究综述Summary of oat β-glucan researchGAO Zhan-ju ，ZHONG Xi-e ，ZHAN Yao-cai(Guangdong Food Industry Institute,Guangdong Food Industry Public Laboratory,Guangzhou 510000)Abstract:Oat is one of the most important crop in our country ．Oat β-glucan is a very ideal product of healthprotection,which includes the special circadian function of cleaning intestines,depressing cholesterin,adjusting blood sugar,and enhancing immunity ．So it is researched and developed by many experts.This article is summarized about distill technics,measure method and applications.Key words:oat β-glucan;distill technics;measure method;application 高展炬，钟细娥，詹耀才(广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州510000)摘要：燕麦是我国重要农作物之一。
酶解提高燕麦粉抗氧化活性的作用机制.doc
酶解提高燕麦粉抗氧化活性的作用机制-->第一章文献综述1.1 燕麦的营养与加工1.1.1 燕麦概述近年来，粮食问题和生态问题引发全球广泛关注且日趋突出，具有粮、经、饲、药四元种植结构特性的燕麦有可能成为中国中西部农业未来发展的新亮点：成为继小麦和水稻后的“第三主粮”（王洪新2002）。
1.1.2 燕麦的营养组分与功能1.1.2.1 燕麦淀粉燕麦淀粉的含量约占籽粒干重的60%（ackey1984），人体利用率高（Mirmoghtadaie et al. 2009），是一种优质的植物蛋白质资源。
周素梅等（2011）选取国内 4 种代表性燕麦品种制成燕麦粉饲喂高血脂模型an-Caldentey et al. 2001），植酸、蛋白酶抑制剂等抗营养因子的含量降低（李利霞等2012），进而提高谷物的消化率和生物利用率（徐建国2012），改善谷物的营养价值（李香勇等2015；Tian et al. 2010）。
同时，一些功能性成分如γ-氨基丁酸（Xu et al. 2010）、多酚类物质的含量也会增加（付晓燕等2013；Xu et al. 2009），使得发芽后谷物的功能活性有所提高（付晓燕等2014；徐建国等2012）。
但是，β-葡聚糖的含量在发芽后明显下降（闵维等2014）。
Peterson（1998）研究发现，发芽 6 天后β-葡聚糖的含量几乎降为0。
鉴于此，son 等（2001）提出一种短期制麦的处理方法用于维持发芽燕麦中的高β-葡聚糖含量，由这种短期制麦得到的发芽燕麦中70%的β-葡聚糖得以保留，且β-葡聚糖的平均分子量变化很小。
此外，发芽过程还能改善谷物的风味。
例如，发芽过程中增加的还原糖使其甜味增加，且增加的还原糖、游离脂肪酸和游离氨基酸也是风味物质的前体物质（Przybylski and Kamiński 1983）。
周小理和宋鑫莉（2009）研究发现经发芽处理后，荞麦的抗氧化活性较之前明显增加。
燕麦研究报告
燕麦研究报告
燕麦是一种常见的健康食品，备受人们喜爱。
燕麦含有丰富的营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、维生素B和E以及矿物
质如锰、铁、镁和锌等。
燕麦对人体的健康有许多益处。
首先，燕麦对心脏健康有益。
燕麦中的可溶性膳食纤维可以降低胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。
燕麦中的β-葡
聚糖也被证明具有抗高血压和抗动脉粥样硬化的作用。
其次，燕麦有助于控制血糖水平。
燕麦中的膳食纤维可以降低食物的消化速度，使血糖上升得更加缓慢。
燕麦中的镁也能提高胰岛素敏感性，有助于血糖的控制。
此外，燕麦还有助于控制体重。
燕麦能够提供长时间的饱腹感，减少摄入食物的量。
由于其较低的能量密度和高纤维含量，燕麦可以作为减肥饮食的重要组成部分。
燕麦还被认为具有抗氧化和抗炎作用。
燕麦中的抗氧化物质如维生素E和类黄酮能够中和自由基，减少细胞损伤。
燕麦中
的β-葡聚糖和蛋白酶抑制剂也具有抗炎作用。
最后，燕麦还有助于肠道健康。
燕麦中的膳食纤维能够提供营养物质给肠道内的益生菌，促进其生长。
益生菌可以帮助调节肠道菌群平衡，维持肠道健康。
综上所述，燕麦是一种营养丰富且有益健康的食物。
它对心脏健康、血糖控制、体重控制、抗氧化、抗炎以及肠道健康都有
着积极的影响。
因此，推荐人们多食用燕麦以保持健康的生活方式。
燕麦及燕麦粥综述
燕麦粥的起源及发展段玉荣，李彦杰内蒙古工业大学化工学院，呼和浩特，010051摘要:燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。
其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是一种低糖、高营养、高能食品，深受现代人欢迎。
燕麦一般分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主。
中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。
其中燕麦粥因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。
本文将对燕麦及燕麦粥的起源、发展现状、燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工，大众接受程度等方面进行介绍。
关键词：燕麦；燕麦粥；历史；营养功能引言：燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。
其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是一种低糖、高营养、高能食品，深受现代人欢迎。
燕麦一般分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主。
中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。
实践证明燕麦适应性强、产量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘠，生育周期短，种植风险系数低，因而分布广泛，是优良的救灾、填闲及经济作物。
随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。
其中燕麦粥因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。
本文将对燕麦及燕麦粥的起源、发展现状、燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工，大众接受程度等方面进行介绍。
一、基本概述燕麦（Avena L.），禾本科（Gramineae）禾亚科（Pooideae）燕麦属（Avena）燕麦种（A.sativa），一年生草本植物，株高lm 左右，丛生，根系发达，叶片扁平，表面粗糙，其籽粒瘦长，呈筒形或纺锤形，黄褐色，有腹沟，表面生有茸毛[1]。
燕麦营养成分研究进展
营养健康Nutrition and Healthdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.06.037燕麦营养成分研究进展Progress of Research on the Nutritional Composition of Oats◎ 刘会省，王彦明，任文秀（阿果安娜水果（大厂）有限公司，河北 廊坊 065300）LIU Huixing, WANG Yanming, REN Wenxiu(Agrana Fruit (Dachang) Co.,Ltd., Langfang 065300, China)摘 要：燕麦营养丰富，蛋白质、脂质和膳食纤维的含量在谷类作物中含量较高，并且含有生物碱等功效成分，具有良好的营养和保健功能。
本文综述了燕麦蛋白质、淀粉、脂质、膳食纤维和生物碱的提取和纯化方法，介绍了其在保健食品、特医食品和化妆品行业的应用，为燕麦深加工产业提供参考。
关键词：燕麦；营养成分；生物碱Abstract：Oats are rich in nutrition. The content of protein, lipid and dietary fiber is higher in cereal crops, and it contains functional ingredients such as alkaloids, which has good nutrition and health care functions. This article reviews the extraction and purification methods of oat protein, starch, lipids, dietary fiber and alkaloids, and introduces its applications in the health food, special medical food and cosmetic industries, and provides a reference for the oats deep processing industry.Keywords：oats; nutrient content; alkaloids中图分类号：S431.11燕麦属于一年生禾谷类作物，又名野麦、莜麦等，主要种植于北半球温带地区，其中最大的燕麦生产国是澳大利亚、加拿大、俄罗斯、美国和中国等。
燕麦调查报告
燕麦调查报告近年来，人们对健康饮食的关注度与日俱增，各种谷物也因其营养价值而备受瞩目。
其中，燕麦作为一种古老而健康的谷物，因其具备丰富的营养成分和多样的用途而备受青睐。
为了深入了解燕麦及其相关信息，我们进行了一项燕麦调查。
本报告将分别从燕麦的营养成分、健康功效以及应用领域等方面进行介绍。
一、燕麦的营养成分燕麦是一种富含营养的食材，其主要成分之一是膳食纤维。
膳食纤维对于人体的消化系统至关重要，它有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，并降低胆固醇的吸收。
此外，燕麦还富含蛋白质，尤其是谷蛋白，含有多种必需氨基酸，对人体生长和修复组织起重要作用。
除此之外，燕麦还含有丰富的维生素B和矿物质，如镁、铁、锌等，有助于保持心脏健康，增强免疫力。
二、燕麦的健康功效燕麦有许多令人惊叹的健康功效。
首先，其低GI指数使其成为控制血糖的理想食物。
燕麦所含的复合碳水化合物可以缓慢释放能量，避免血糖急剧升高，对于糖尿病患者和想要减重的人群尤其有益。
此外，燕麦还含有β-葡聚糖，这是一种天然的免疫调节剂，能够增强免疫系统的功能，提高身体对抗疾病的能力。
燕麦所含的抗氧化物质也能够降低患心脏疾病和某些癌症的风险。
三、燕麦的应用领域燕麦不仅可以作为早餐的理想选择，还可以在许多其他菜肴中发挥独特的作用。
首先，燕麦可以用来制作燕麦粥，这是一道受欢迎的早餐选项。
它既可以作为低GI指数的能量供给，也可以搭配水果和坚果增加风味和纤维摄入。
其次，燕麦可以制作饼干、面包和麦片等各种糕点。
这些糕点可以增加燕麦的摄入量，并且可以根据个人口味添加其他健康食材，如蔓越莓、蓝莓等。
此外，燕麦还可以用来制作素食肉丸、饺子馅等，为素食者提供更多蛋白质来源。
四、燕麦在全球的地位燕麦作为一种重要的农业作物，在全球范围内得到了广泛的种植和使用。
根据统计数据，全球最大的燕麦生产国是俄罗斯，其次是加拿大和澳大利亚等国家。
此外，燕麦也在亚洲、北美洲和欧洲等地广泛种植。
由于其丰富的营养成分和健康功效，燕麦在各国人们的饮食习惯中占据着重要的地位，被广泛用于各种烹饪和制作食品的场合。
开发燕麦食品前景广阔
开发燕麦食品前景广阔
佚名
【期刊名称】《农业开发与装备》
【年(卷),期】1996(000)002
【摘要】燕麦,又称莜麦,是我国的一种传统粮食作物,由于它营养成分丰富而全面,目前已成为世界公认的高营养食品。
燕麦的氨基酸含量均衡,蛋白质水平高,脂肪又是不饱和的。
据测定,燕麦面与大米、小麦、小米、玉米、高粱、荞麦、糜子、大麦等8种粮食面粉相比较,其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释
【总页数】1页(P60-60)
【正文语种】中文
【中图分类】F426.8
【相关文献】
1.燕麦食品前景广阔 [J], 尹红
2.天然食品饮料前景广阔：鄂西自治州天然食品饮料产品开发浅析 [J], 张忠贤
3.前景广阔的燕麦食品 [J], 冀保国;吴涤
4.保健食品新秀——红薯保健食品开发前景广阔 [J], 饶璐
5.开发黑色保健食品前景广阔 [J], 苏宁
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
基于燕麦Cly1-like基因序列的燕麦属物种多倍化和驯化历史研究
摘要大麦Cly1基因为AP2基因家族成员之一，控制大麦闭花受粉性状，在大麦驯化过程中扮演了重要角色。
为探讨燕麦属物种的驯化历史，本研究对燕麦属不同物种的Cly1基因进行了同源克隆（Cly1-like），并基于其中的突变型序列开发了分子标记CL Y1，利用该标记对代表27个燕麦属物种的386份材料进行了检测，包括111份A和C基因组二倍体材料，49份C m C m、AB和AC （CD）基因组四倍体材料，38份野生六倍体材料，以及244份栽培六倍体燕麦（74份皮燕麦和170份裸燕麦），同时还对两个具有明显穗部性状差异的栽培六倍体品种配制的群体F2代306份个体和F8代284份个体进行了检测。
主要研究结果如下：1. 通过该分子标记在F2和F8代群体的异常分离率和其与栽培性状的关联系数，推测突变型Cly1-like可能连锁多个与农艺性状相关的基因，同时突变型Cly1-like的等位基因频率在遗传群体中受到负向选择；2. 通过分析突变型Cly1-like基因在不同的燕麦属物种中的分布情况，发现在除六倍体栽培燕麦（A. sativa）以外的所有材料中只有二倍体A. strigosa（PI 111261）和A.brives（Roth）以及六倍体A.hybrida（CA V 5806）和A.occidentalis（CA V 3906）4份材料携带突变型Cly1基因，而六倍体栽培燕麦中突变型和野生型Cly1-like基因均有分布，表明六倍体栽培燕麦可能来源于多次的种间杂交事件而非某一次偶然发生的杂交事件，考虑到突变型Cly1-like的等位基因频率在自然群体中受到负向选择，同时燕麦属物种的天然异交率极低，我们认为燕麦属的六倍体多倍化事件受到了人为因素的影响，该结果还暗示A. strigosa和A. brives可能参与了六倍体物种的进化路径；3. 根据携带突变型和野生型Cly1-like基因的六倍体栽培皮、裸燕麦的地理分布，推测栽培皮燕麦起源于地中海沿岸地区，并沿着两条路径进入中国，其中携带突变型Cly1-like的类群通过俄罗斯进入中国，而携带野生型Cly1-like则通过西亚地区进入中国，且中国的山西和内蒙古地区是最可能的裸燕麦起源地，但在四川及云南地区可能存在一个裸燕麦的次生起源中心。
燕麦在中国的利用现状综述
燕麦在中国的利用现状综述杜忠（西华师范大学国土资源学院，四川南充637009）摘要：燕麦的营养价值高、抗逆性强，是优良的一年生粮饲兼用作物。
目前，我国燕麦产业呈现多元化发展趋势。
该文综述了现有燕麦综合利用方式及产品加工种类，尤其是燕麦资源在高原畜牧业和生态工程建设中的运用，以及燕麦种质资源研发成果等，以期为燕麦产业的发展、燕麦品种的选育、高寒区域燕麦推广提供理论依据。
关键词：燕麦；综合利用；种质资源中图分类号S512文献标识码A文章编号1007-7731（2018）20-0054-4Overview of Current Status of Oat Utilization in ChinaDu Zhong（School of Land and Resources，China West Normal University，Nanchong637009，China）Abstract：Oat has high nutritional value and strong resistance，and is an excellent annual food and forage crop.At present，China's oat industry presents a diversified development trend.In this paper，the comprehensive utilization methods and product types of oat were summarized，especially the application of animal husbandry and ecological en⁃gineering construction in oat resource reservoir plateau，and the research and development results of oat germplasm resources were summarized.The results can provide theoretical basis for the development of oat industry，the breed⁃ing of oat varieties and the promotion of oat in cold and high area.Key words：Oat；Comprehensive utilization；Germplasm resources燕麦（Arena sativa L.）又名雀麦、野麦，为一年生禾本科草本植物，有裸燕麦和皮燕麦，是人类可直接利用的饲草作物之一。
我国饲草用燕麦现状、问题和潜力
May. 2019Vol. 45 No. 32019年5月 第45卷第3期西南民族大学学报(自然科学版)Journal of Southwest Minzu University ( Natural Science Edition)doi ：10. 11920/xnmdzk. 2019. 03. 004我国饲草用燕麦现状、问题和潜力侯龙鱼朱泽义，，杨 杰马 赫"，李青梅"，陶 金'，范 冰'，郝建玺'，闫景赞'，周青平幕白文明V(1.中国科学院植物研究所植被与环境变化国家重点实验室，北京100093；2.中国科学院内蒙古草业研究中心，北京100093；3.特泥河农牧场，内蒙古呼伦贝尔021024；4.中国科学院大学生命科学学院，北京100049；5.呼伦贝尔生态产业技术研究院，内蒙古 呼伦贝尔 021008 ；6.西南民族大学青藏高原研究院，四川 成都 610041)摘 要：燕麦{Avena spp.)是一种优良的一年生粮饲兼用作物，具有耐瘠薄、耐盐碱、耐干旱、耐严寒等特性，并且产草量大、营养价值高，是目前广泛被认可和推广的优良禾本科牧草•随着国家“草牧业"、“粮改饲”、"引草入田”等政策的 实施，国内燕麦草需求量将不断扩大.但是，我国对于饲草型专用燕麦的品种选育、种植技术和模式、收获与加工利用等燕麦饲草体系的研究与建设还很不完善.因此，本文从我国饲用燕麦的品种现状、燕麦饲草现状及饲用燕麦存在的问题和解决对策与发展潜力进行了综述，以期为我国饲用燕麦的研究及燕麦饲草产业的发展提供指导.关键词：燕麦草；草牧业；高产人工草地中图分类号:S54 文献标志码：A 文章编号:2095^271(2019)03-0248-06Current status , problems and potentials of forage oat in ChinaHOU Long-yu 12, , ZHU Ze-yi 3* , YANG Jie 1", MA He 4, LI Qing-mei 1 4, TAO Jin 5, FAN Bing 5,HAO Jian-xi 5, YAN Jing-yun 5, ZHOU Qing-pin 6, BAI Wen-ming 1 2(1. State Key Laboratory of Vegetation and Environmental Change , Institute of Botany ,Chinese Academy of Sciences , Beijing 100093, P. R. C. ；2. Inner Mongolia Research Center for Prataculture , Chinese Academy of Sciences , Beijing 100093 , P. R. C. ；3. Tenihe Farm, Hulunbuir 021024, P. R. C.；4. School of Life Sciences , University of Chinese Academy of Sciences , Beijing 100049, P. R. C.；5. Hulunbuir Institute of Ecological Industry Technology , Hulunbuir, 021008, P. R. C.；6. Institute of the Qinghai - Tibetan Plateau , Southwest Minzu University , Chengdu 610041 , P. R. C.)Abstract :Oat {Avena spp. ) is one of the important forages and crops distinguished by greater tolerance to saline - alkaline ,drought , cold and nutrient 一 deficiency stresses. As an excellent forage grass , oat has the characteristics of high yield and greatnutritional value. There is a great demand for oat forage in China due to the national implementation of policies such as " Grass-based livestock husbandry M , M Grain to forage feed ” and M Forage planting in croplandHowever , the lack of elite oat veri ties that are specifically used for forage grasses and field management of oat forage pasture greatly limits the development of oat forage production. In this paper , we analyzed the current status of forage oat variety and problems associated with forage oatplanting and field management and production of forage oat. We further discussed the solutions that can cope with the prob lems ,and directions for future research and development of forage oat grass with high yield , great quality and high utilization ofnatural resources.Key words :forage oat ； grass - based livestock husbandry ； high - yield artificial pasture收稿日期:2019-03-27作者简介:侯龙鱼(1982-),男，汉族，山东济南人，助理研究员，博士，研究方向：人工草地种植技术.*同等贡献通信作者：白文明(1969-)，男，蒙古族，吉林白城人，研究员，博士，研究方向：草业科学方面.E - mail : bwming@ ibcas. ac. cn 基金项目：国家重点研发计划(2016YFC0500706);中国科学院STS 重点项目(KFJ - STS - ZDTP - 056)第3期侯龙鱼，等：我国饲草用燕麦现状、问题和潜力249燕麦(加勿a spp.)是禾本科燕麦族燕麦属草本植物,既是重要的杂粮作物,又是很好的饲草料植物⑷•作为粮饲兼用型作物，燕麦具有产草量高，耐旱、抗寒、耐贫瘠等优良特性;并且，燕麦饲草还具有营养成分含量高、适口性好、消化率高、适宜于青饲或调制干草等优点⑴•因此，燕麦饲草作为奶牛、肉羊、肉牛的理想饲料，在解决我国高海拔、高纬度地区饲草料短缺中发挥着巨大的作用⑵.近年来，随着我国“草牧业”、“粮改饲”、“引草入田”等农业供给侧结构性改革的推进，燕麦饲草的需求量越来越大⑶•我国燕麦草进口呈现明显增加的态势，燕麦草进口量由2008年的0.15万吨增加至2017年的31万吨(http：// /main/ShowNews_57673.html).与此同时，我国燕麦饲草的种植面积也在逐年扩大，燕麦饲草种植面积由2008年的82万亩增加到2015年的153万亩(http：///article, php?no=1092).然而，面对日益增大的燕麦饲草的需求和快速发展的高产人工草地建设,我国燕麦饲草的发展体系还存在诸多问题.因此，本文针对我国饲草用燕麦品种混杂严重、发展单一、产量偏低、种植技术落后、收获利用不合理等问题进行了梳理，以期为我国饲草用燕麦的发展提供指导.1我国燕麦种质资源现状燕麦的起源中心有4个，分别是中国的西部，地中海北岸、前亚伊朗高原和东非的埃塞俄比亚高原⑷•燕麦主要集中种植于亚洲、欧洲、北美洲北纬40P以北的区域，称为北半球燕麦带⑸.截止2016年3月，全世界燕麦播种面积约为964万hn?.燕麦主产国主要包括欧盟、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、美国⑷•全世界燕麦大约有30多个种，依据籽粒的皮裸性分为皮燕麦和裸燕麦两大类,按植物形态学分类共有3个种，即裸粒燕麦(nuda L.)、有壳燕麦(Avena sativa L.)和野燕麦(A”ena jutua L.).依据燕麦生育期划分为极早熟型(W75d)、早熟型(76~ 90d)、中熟型(91-100d)和晚熟型(>101d),以适应不同地区对生育期长度的要求•裸粒燕麦又称蔽麦、玉麦，我国华北一带的高寒山区是裸粒燕麦的发源地⑸•有壳燕麦又称皮燕麦、铃铛麦，主要起源于地中海北岸、伊朗高原和埃塞俄比亚高原⑷.野燕麦是在田间分布较广的恶性杂草•我国燕麦种植历史悠久,20世纪60年代以前以种植地方品种为主,60年代以后以种植引进杂交品种为主【7】.我国50~60年代引进燕麦品种486份,70-90年代引进燕麦品种596份，这些燕麦种质资源已分别编入《中国燕麦品种资源目录》截止2016年,我国从国外共计引进燕麦种质资源2099份，包括29个物种，目前我国拥有燕麦种质资源共5282份⑺.这些燕麦种质资源为燕麦的育种工作提供了丰富的材料.我国的燕麦育种1998年以后进入高峰期，国家先后启动了“948”燕麦产业化重大项目、国家公益性行业科研燕麦专项以及燕麦、养麦产业技术体系建设等项目■在这些项目的支持下,1998-2014年共审(认)定的燕麦品种60个⑹•其中，裸燕麦品种48个、皮燕麦品种12个.育成了四种不同熟期、六种不同加工用途的十类燕麦新品种•其中，双季极早熟品种4个，避旱早熟品种9个,抗倒中熟品种7个,抗旱晚熟品种6个;大众化磨粉用加工品种8个；高蛋白优质加工专用型品种8个，高B-葡聚糖加工专用品种2个,大粒型燕麦片加工专用品种4个,燕麦米加工专用品种6个，燕麦饲料、饲草专用品种11个(表I)""〕.同时，解决了燕麦四倍体和六倍体杂交不育、倒伏、病害等的难题.250西南民族大学学报（自然科学版）第45卷双季极早熟（生育期＜75 d ）表1Table 11998 -2014年我国燕麦审（认）定的品种Oat variety registration in China from 1998 to 2014类型代表品种白燕8号、白燕9号、白燕10号、白燕15号避旱早熟（生育期76 -90）花早2号、冀张筱12号、冀张筱14号、坝筱6号、白燕5号、白燕6号、白燕12号、晋燕14号晋燕16号”不同熟期抗倒中熟（生育期91 -100）花中21号、坝筱8号、晋燕13号、燕科1号、冀张夜11号、白燕13号、定筱6号抗旱晚熟（生育期＞101）坝筱3号、蒙燕2号、品燕2号、同燕1号、远杂1号、定祓9号大众化磨粉用加工坝祓1号、花早2号、核育3号、定夜9号、燕科1号、燕科2号、晋燕8号、品燕2号不同加工类型高蛋白优质加工专用高0-葡聚糖加工专用大粒型燕麦片加工专用燕麦米加工专用晋燕9号、晋燕12号、品燕1号、定菠5号、定筱8号、冀张燕1号、白燕1号、白燕3号青筱2号、坝菠9号白燕2号、白燕4号、花晚6号、晋燕12号坝筱1号、晋燕15号、晋燕17号、品燕3号、定菠4号、白燕11号燕麦饲料、饲草专用蒙燕1号、草菠1号、白燕7号、坝燕1号、坝燕4号、冀张燕2号、青燕1号、陇燕1号、陇燕2号、陇燕3 号、定燕2号2我国燕麦饲草现状营养品质是衡量植物饲用价值的重要指标，燕麦 青干草营养价值丰富，蛋白质含量12.24%、粗脂肪2.13%、中性洗涤纤维（NDF ）53. 44%、酸性洗涤纤维 （ADF ）37.27%、灰分9. 81%⑼.因此,燕麦是一种优 良的饲用作物,且茎叶柔软，适口性好，营养价值高，可 做青饲草或青干草，饲养家畜或家禽-2008年我国开始进口燕麦草，进口量0. 15万吨,之后逐年增加,2012 年进口 1-75万吨1101,2017年进口达31万吨（http ：// www. xumurc. com/main/ShowNews_57673. html ）.随着 养殖业对燕麦草饲用价值的不断认识，国家“草牧业”、 “粮改饲”、“引草入田”等政策的实施，国内燕麦草需 求量将不断扩大.目前，燕麦干草已进入国产商品化阶 段，全国年产商品草约20万吨⑴〕.然而，我国燕麦草 进口过分依赖单一国家（澳大利亚），不仅价格偏高，如 果遭遇灾害减产,必将导致进口量不足，无法满足目前 养殖需要.因此，发展我国高产优质燕麦饲草迫在眉 睫.目前，我国燕麦年种植面积约70万hn?,饲草用 燕麦年种植面积约33万hm 2t6］.燕麦忌连作，可与油 菜、马铃薯、豌豆、甘薯、玉米、高粱、花生、甜菜等作物 轮作•燕麦以春播为主，播种燕麦，整地质量要良好，播 前秋季深耕是丰产的重要条件之一•在北方可从4月 上旬开始播种，温暖地区可在夏季收获后复种•燕麦单 播播种量一般12-15 kg/亩，条播，行距为15 cm,覆土深度3~4 cm,燕麦宜与豆科植物混播,燕麦播种量以其单播2/3为宜.田间管理上，主要是追肥和灌水，前期以氮肥为主，后期以钾肥为主，以防造成徒长而引起倒伏•从分孽到拔节期需水最多•燕麦的病害主要是坚 黑穗病和锈病等，虫害主要是粘虫、土蝗、喽姑、金针虫等,应及时发现并预防.燕麦鲜草长期保存困难，以调制成青贮饲料和干草为主.在青干草收获和加工方面学者们开展了很多研究，认为最佳刈割期是开花至乳熟期，是保证燕麦草产量和品质的关键［'2-131.燕麦草青贮可以最大限度地保持其青绿特性，提高粗蛋白含量，青贮加工后可提高 家畜的采食量、日增重和饲料转化率U4-15］.同时，燕麦草与豆科等牧草混播可以提高牧草的产量和品质，获得更优质的饲草料［⑷•燕麦与野豌豆混播饲草饲喂奶 牛，可增加奶牛的产奶量30 L/月/头，且减少精料饲喂量30 kg/月，显著增加了经济效益⑴陶延英等用青贮燕麦与箭筈豌豆混播饲草饲喂绵羊，饲喂40天后，青贮草饲喂比风干草饲喂增重3. 65 kg/只〔⑴；青贮草饲喂鲁西黄牛60天比风干草饲喂增加296. 2 g/天/ 头何.燕麦饲草是气候严酷、暖季短暂、冷季漫长的高寒牧区主要饲草，是解决季节性缺草、保护草地资源、促 进草地畜牧业可持续发展的关键⑷］.在我国北方草原 牧区和农牧交错区大力发展燕麦饲草产业，满足畜牧第3期侯龙鱼，等：我国饲草用燕麦现状、问题和潜力251业发展的需求，一方面促进了当地畜牧业的发展，另一方面，减轻草原放牧压力，使退化草原得以恢复，发挥其生态服务功能.3我国饲用燕麦存在问题和解决对策目前,我国种植的饲用燕麦品种主要以粮饲兼用品种为主，专用饲草型燕麦品种少而且单一•审定的饲草专用燕麦品种只有11个⑷，并且主要集中在河北坝上和陕甘地区（图1）•在燕麦育种方面,我国高效育种技术单一、方法陈旧、效率低.虽然分子标记已经广泛应用于遗传图谱构建、新基因的发现和植物育种,但在燕麦上这一领域研究甚少⑷•饲草用燕麦的抗寒、抗旱、抗盐碱、抗瘠薄、抗病虫害等领域的研究尚处在起步阶段•优质高产饲草燕麦品种仍比较缺乏•如何选育抗逆、高产、优质燕麦品种，对促进草牧业发展,实现农牧民增产增收具有重要实践意义•为解决我国饲草燕麦育种面临的“育种技术单一、方法陈旧、优良品种少”等问题，应围绕燕麦育种核心环节进行技术创新研究.将分子和基因编辑技术手段应用到饲草燕麦育种中，利用我国优异的燕麦种质资源,选育适宜不同区域种植条件的优质、高产和抗逆的饲用燕麦草品种,制定不同品种适宜种植区域和栽培管理技术体系，并加以推广.Distribution of forage oat varieties in China Fig.l尽管燕麦一直作为高寒地区农牧民栽培的主要草种，种植面积较大;但是，燕麦饲草的生产长期以来处于自发状态，各级政府部门对其重视不够在燕麦饲草种植上，尽管开展了燕麦草生产的灌溉、施肥和密度栽培试验。
燕麦
CONTENTS
目录
1
2 3
燕麦起源 研究意义 分布情况
4 5 6
种质收集 保存贮藏 评价研究
简介
燕麦 Avena sative 是禾本科燕麦属一年生草本植物，一般分为皮燕麦(带稃型)和 裸燕麦(裸粒型)两大类。我国是大粒裸燕麦的起源中心，栽培的燕麦主要为裸粒型， 栽培历史悠久，主要分布在华北、西北和西南高寒干旱地区，其籽实主要用于食
生物学形状
生物学性状燕麦是一种耐寒性较强的自花授粉作物，3~4℃即可萌发，适宜的发芽温度15 ~ 25℃,土壤水分是田间最大持水量的60%~80%。燕麦对土壤的选择不严格，适合多种土壤， 要求日照时间长，一般要求全生育期光照时间>680 h。我国西南地区种植的是弱冬性燕麦， 生育期在200 d以上。北方燕麦为春性品种，大多数在85~100 d，生育期<76 d的燕麦极早 熟品种有16个，是生产上耐迟播救灾的好品种。王柳英对632份皮燕麦的研究结果，不同品种 生育期为75一138 d，平均为108 d。
THANKS!
国内燕麦种植地区地区分布
我国燕麦种植历史悠久，且种植面积
广泛，在内蒙古、河北、山西、甘肃、 陕西等省份均有种植，并且前4个省份 的种植面积占全国燕麦种植面积90%。 此外，我国燕麦种植地区在高寒地带 较为集中，在青藏高原及其周边地区 燕麦是家畜的主要饲料，其种植与收 获对当地畜牧业发展和生态建设都具 有重要的意义。
抗性评价
抗旱性和抗寒性，燕麦种质资源中丰富的抗性基因资源是燕麦适应不同地理气候区域以及不良 外界环境条件的基础。 抗病性:燕麦的抗病种质主要有抗坚黑穗病种质、抗燕麦红叶病种质和抗燕麦秆锈病种质。 抗旱性:陆大彪利用1981年的自然条件对300种燕麦的抗旱性性状进行鉴定，筛选出山西 临县小裸燕麦等30种表现较强的抗旱性种质，辛国荣等牧草抗旱性研究表明，利用叶片相对 含水量、叶绿素含量、气孔宽度、脯氨酸含量等生理生化指标评价和反复干旱相结合来进行燕 麦抗旱性鉴定的方法是可行的，为我国燕麦种质资源抗旱性的全面鉴定提供了理论基础。 抗寒性:燕麦广泛分布于温寒地带，在我国多分布于东北、华北、西北高寒地区，普遍具有 良好的抗寒性。我国在燕麦抗寒性种质鉴定方面的研究报道较少。
燕麦产业发展调研报告论文
燕麦产业发展调研报告论文燕麦产业发展调研报告一、背景介绍燕麦作为一种重要的粮食作物，被广泛种植和消费。
它是一种富含蛋白质、碳水化合物、纤维素以及各种维生素和矿物质的健康食品。
随着人们对健康食品的需求不断增加，燕麦产业得到了快速的发展。
二、市场调研通过对相关市场的调研，我们发现燕麦产业面临着巨大的发展机遇。
首先，燕麦产品的消费需求不断增加，特别是以年轻人为主要消费群体，他们对于健康食品的需求和偏好越来越高。
其次，燕麦可以广泛应用于食品加工、化妆品、饲料等领域，带来了多元化的市场需求。
第三，燕麦的生产技术和种植技术不断进步，使得燕麦的产量和质量得到了保证。
三、燕麦产业的发展机遇和挑战燕麦产业在发展中面临着一些机遇和挑战。
机遇方面，一方面是市场需求的增加，另一方面是科技创新和合理种植管理的推进，提高了燕麦的产量和质量。
挑战方面，一方面是燕麦种植面积的限制，另一方面是严格的质量监管和食品安全问题。
四、发展策略为了推动燕麦产业的发展，我们提出了以下几点发展策略。
1.加强科技创新。
通过加强科研力量和技术创新，提高燕麦的品质和产量，增加燕麦在市场中的竞争力。
2.加强品牌建设。
通过加强燕麦品牌的宣传和推广，提高消费者对燕麦产品的认知和认可度，增加销售额。
3.加强质量监管。
建立完善的燕麦质量监管体系，加强对燕麦产品的质量把关，保证消费者的食品安全。
4.加强资源整合。
通过整合燕麦产业链各个环节的资源，提高效益和降低成本，推动燕麦产业的可持续发展。
五、结论燕麦产业在当前的市场环境下，面临着巨大的发展机遇和挑战。
通过加强科技创新、品牌建设、质量监管和资源整合，可以推动燕麦产业的快速发展，并在市场中占据更有竞争力的地位。
同时，政府应该加强政策引导和支持，为燕麦产业的发展提供良好的环境和条件。
燕麦的调研报告
燕麦的调研报告燕麦的调研报告燕麦是一种重要的小型谷物，以其丰富的营养和多样的用途而被广泛应用。
本次调研报告旨在探索燕麦的种植、加工、营养价值以及市场需求等方面的相关内容。
一、燕麦的种植情况燕麦的种植起源于欧洲，现已在全球范围内广泛种植。
燕麦种植主要以温带地区为主，其中北美、欧洲、澳大利亚和中国是主要的产区。
中国的燕麦种植以北方地区居多，如内蒙古、辽宁和黑龙江等省份。
燕麦具有耐寒性和较强的适应性，使得其在寒冷地区的种植条件相对较好。
二、燕麦的加工方式燕麦的加工方式主要分为两种：燕麦片和燕麦粉。
燕麦片是将燕麦加工成片状，通常用于早餐食品，如燕麦粥和麦片。
燕麦粉是将燕麦粉碎成粉状，常用于面包、饼干等烘焙食品中。
燕麦的加工过程相对简单，但需要注意保持原料的营养成分和风味。
三、燕麦的营养价值燕麦是一种营养丰富的食物，其主要营养成分包括碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
燕麦所含膳食纤维对人体有益，可以促进消化和预防便秘。
此外，燕麦中的β-葡聚糖还具有调节血糖和胆固醇的作用，对于预防心脑血管疾病具有一定的帮助。
四、燕麦市场需求随着人们健康意识的提高，燕麦作为一种天然、健康的食品，受到越来越多的消费者青睐。
目前，燕麦及其相关产品已成为早餐食品、零食、饮料等市场的主要品类之一。
特别是燕麦片和燕麦粉，其便携性和多样的享用方式使得其在快节奏的生活中备受欢迎。
燕麦的市场需求潜力巨大，但也需要与其他竞争对手保持差异化，提供更多元化的产品和服务。
综上所述，燕麦作为一种重要的小型谷物，具有广泛的种植面积和市场需求。
其种植和加工方式相对简单，但需要注重原料质量和保持营养成分。
燕麦富含营养，特别是对于调节血糖和胆固醇具有一定的作用。
随着人们对健康的关注，燕麦的市场需求将更加广泛，但也需要不断创新和发展，以满足消费者的多样化需求。
燕麦的营养功能及其利用分析
燕麦的营养功能及其利用分析【摘要】通过对燕麦的主要营养成分和保健功能的分析，表明燕麦具有多种营养价值和药用价值，同时探讨了燕麦的加工利用及其在利用中存在的问题。
【关键词】燕麦；营养功能；利用0.引言燕麦又称玉麦、铃铛麦，是禾本科燕麦属一年生草本植物，一般分为带稃型（皮燕麦）和裸粒型（裸燕麦）两种。
我国以裸燕麦为主要栽培品种，习惯上称莜麦，又因其具有耐寒、抗早、耐脊薄、耐适度盐碱、不与小麦稻谷争夺耕地及农业风险系数低的优点，现已成为我国第五大粮食作物，栽培的燕麦表现为产量高、品质好，近年来深受开发者和消费者青睐。
1.燕麦的主要营养成分1.1 燕麦蛋白质蛋白质是生命的基础，人类完全依靠食物供给蛋白质。
燕麦蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好，其含量一般为11.19%～19.85%，其氨基酸含量均衡而比例稳定，特别是如赖氨酸等八种氨基酸人体“必需氨基酸”在燕麦中的含量较高，燕麦中赖氨酸含量几乎是小麦粉和粳米的两倍[1]。
1.2燕麦脂肪燕麦籽粒中脂肪含量在各类谷物中名列前茅，为3.65%～9.38%。
其中亚油酸含量较高，达到40%左右，它们是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经成分的重要前体物质。
在食用价值和医用方面都深受人们重视。
1.3 燕麦淀粉燕麦籽粒富含淀粉（50%～65%），分布不均匀，呈椭圆形和棱角形，与大米粒度相近，可形成稳定又富有延伸性的凝胶体。
燕麦淀粉可以使纸或皮肤的表面光洁、平滑，附加值较高，因此燕麦淀粉可广泛用于食品、医药及化妆品中。
1.4燕麦β-葡聚糖燕麦中的β-葡聚糖含量都较高，具有很高的营养和保健价值，且由于β-葡聚糖的存在会使得燕麦糊的黏度增大[2]。
2.燕麦的主要保健功能燕麦维生素和矿物质含量很丰富，特别是VB1居谷类粮食之首，是谷类中最好的全价营养食品。
燕麦含有禾谷类作物中独有的皂甙，对降低胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白具有一定功效。
燕麦所含大量的纤维素，有清肠排毒的特殊功效，有利于减少直肠癌、脂肪肝和心血管疾病的患病率。
燕麦详细资料大全
燕麦详细资料大全燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.）为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。
燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。
燕麦性味甘平。
能益脾养心、敛汗。
有较高的营养价值。
可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。
煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。
”（《救荒本草》）.燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。
燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。
在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。
燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。
燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
基本介绍•中文学名：燕麦•拉丁学名：Avena sativa L.•别称：皮燕麦•界：植物界•门：被子植物门•纲：单子叶植物纲•目：禾本目•科：禾本科•亚科：早熟禾亚科•族：燕麦族•属：燕麦属•种：燕麦•分布区域：世界性栽培作物•植物通高：高60～120厘米•生态习性：陆生植物•生活型：一年生草本•日照：长日照•水分：湿润，忌干燥•温度：喜凉爽，忌高温•土壤：酸性土壤•食用价值：做粥，糕点•药用价值：降低血压、降低胆固醇•工业价值：调制美白化妆品•特殊用途：饲料•毒性：无毒•环境分布：山区、高原植物学史,分类,形态特征,地理分布,生长环境,温度,水分,土壤,栽培技术,燕麦的种植,主要价值,营养,药用,饲用,美容,食用,适宜人群,食用注意,烹饪小技巧,植物学史燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。
燕麦营养功能及其加工现状
燕麦营养功能及其加工现状【摘要】燕麦具有多种天然的营养功能，本文简要的介绍了燕麦的营养功能和今年对燕麦加工的产品现状，为今后研究和开发燕麦产品提供依据和参考。
【关键词】燕麦；营养功能；加工；现状燕麦属禾本科、燕麦属，是起源于我国的古老栽培作物的一种。
燕麦集中产区在北半球的温带地区，是世界八大粮食作物的一员，燕麦的总产量居第六位，仅次于小麦、水稻、玉米、大麦和高粱，燕麦产量最多的国家分别是：俄罗斯、美国、加拿大、波兰、德国、法国和中国。
燕麦一般分为带稃型和裸粒型二大类。
在我国，燕麦主要是裸燕麦，其产量占燕麦总产量的90%以上。
我国燕麦主要集中在内蒙古、河北、山西的太行等地种植。
1.燕麦的营养在我国，燕麦自古就认为有“食疗兼备”的功能，据《本草纲目》记载：燕麦米，性味：甘，平，无毒；主治：冲饥滑肠。
燕麦是有很多种用途的作物，可用于饲料、医药、食品、工业原料及化妆品等方面。
燕麦营养丰富，其含有的功能成份不但种类多，而且其功能成份的含量也很高，从表1-1我们可以看出，燕麦富含矿物质、蛋白质、维生素和膳食纤维等现代食品营养素；而且，燕麦不但蛋白质含量高，而且氨基酸含量较其它种类的谷物食品均衡、丰富、营养，特别值得关注的是赖氨酸的含量是大米和小麦的2倍以上，色氨酸含量也远远高于大米、小麦等，燕麦中的蛋白质含量大部分在16%左右，是谷物中含量最多的，并且蛋白质中包含了18种氨基酸，其中有8种是必需氨基酸；根据中国农科院分析中心等单位的分析结果，裸燕麦中亚油酸含量最高，占脂肪含量的38.1%-51.0%，亚油酸是燕麦的功能成分之一，对降血脂，去除自由基起着重要作用；燕麦含有丰富的钙，维生素，铁等，燕麦还含有其它谷物极少有的成分皂苷。
2.燕麦的保健作用燕麦，人类的第三大主粮，含有丰富的功能性成分，是预防动脉粥样硬化、冠心病、高血脂的理想食物之一。
燕麦对治疗便秘、糖尿病、脂肪肝等疾病也有辅助的功效，对老年人增强体力，延年益寿是很有帮助的。
燕麦营养成分、功能特性及其产品的研究进展
燕麦营养成分、功能特性及其产品的研究进展
任长忠;闫金婷;董锐;胡新中
【期刊名称】《食品工业科技》
【年(卷),期】2022(43)12
【摘要】燕麦是国际国内重要的特色谷物,含有较高的蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维等宏量营养素,也富含燕麦特有的多酚化合物、矿物质、维生素等微量营养素。
研究表明,食用燕麦产品可以降低心血管疾病风险的作用,表现在具有降血压、改善
动脉粥样硬化、降低餐后血糖水平、增加胰岛素应激反应、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群、预防和治疗皮肤炎症、瘦身减肥、平衡心态、解除焦虑等功效。
我国形成了比较全面的燕麦系列产品,可以分为大众化传统食品、高附加值产品、低GI 特膳食品。
根据国内外燕麦研究成果,燕麦及其加工产品的功能可以概括为:控糖降
脂护血管,美容减肥抗衰老,增强免疫抗疲劳,润肠通便缓焦虑。
【总页数】9页(P438-446)
【作者】任长忠;闫金婷;董锐;胡新中
【作者单位】国家燕麦荞麦产业技术研发中心;西安市农产品质量安全检验监测中心;陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
【相关文献】
1.燕麦食品加工及功能特性研究进展
2.燕麦食品加工及功能特性研究进展
3.燕麦食品加工及功能特性研究进展
4.加工方式对燕麦制品营养成分及功能特性的影响
5.燕麦食品加工及功能特性研究进展
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
燕麦文献综述华中农业大学食科院食工1004 田冰洁 2010309200412摘要：燕麦就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。
其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。
在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。
世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。
中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。
裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
关键词：燕麦历史营养质量检测引言：燕麦不仅在人类的饮食历史中占有很重要的地位，而且营养丰富，具有很好的保健功能，这些特性与燕麦在人体代谢中的作用息息相关，而且燕麦食品还能对人体健康及疾病预防起到积极的促进作用。
燕麦作为一种优质的粮饲兼用作物，其经济价值逐渐为人们所重视，特别是在营养、医疗保健和饲用价值上具有广阔的前景。
随着人们对燕麦产品的需求量逐步增加，对于燕麦食品加工的要求也越来越高，因此充分了解燕麦食品加工工艺也就十分重要。
下面将对燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工进行简单介绍。
正文：1、历史背景近年来，环境的变迁、温室效应、人为生产活动、过度放牧等原因，导致草原部分退化、沙尘暴频繁发生。
严峻的生态状况挑战着人类的生存环境，加之近年来，我国城镇发展等等造成耕地面积萎缩，使得面临着严峻的粮食安全问题。
燕麦的耐寒、耐旱、耐土地贫瘠、耐适度盐碱、不与小麦稻谷争夺耕地及农业风险系数等优势逐渐被人们所重视，因而将种植燕麦作为缓解上述问题的方法。
燕麦用水量少于其他作物，减少了水的消耗，保证了我国水资源安全。
同时有效保护了土层肥力。
开发适合中国人口味和饮食习惯的燕麦产品(燕麦速冻食品、燕麦快餐等)，应当成为我国燕麦产业未来发展的主要方向。
基于如此背景，燕麦在人类可持续发展中的作用不可忽视，对于改善人类饮食结构、加速经济发展具有重要作用。
2、品种特点燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。
世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。
中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。
裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
3、营养保健营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。
美国著名谷物学家罗伯特早在1985年第二届国际燕麦会上指出“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。
3.1 燕麦的营养成份裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，特别是属于水溶性膳食纤维β-葡聚糖在所有谷物中含量最高。
β-葡聚糖是降血脂有效成分，对维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收具有明显效果。
欧美等国科学家对此相继进行了大量研究。
在1997年，美国食品和药品管理局(FDA)就认定：燕麦水溶性膳食纤维可以减少心血管疾病的发生，允许燕麦食品无需批报，就可以进行功效宣传。
燕麦食品已成为发达国家近年来消费增长量最快的谷物食品。
3.2 燕麦与人体代谢燕麦中可溶性膳食纤维含量高于小麦及其他谷物，加工成的燕麦食品中也高含可溶性膳食纤维。
燕麦的可溶性膳食纤维主要是β-葡聚糖，其在小肠内形成胶状体，产生高粘度环境，象海绵般吸收胆固醇、胆汁并将其排出体外，减少胆固醇在小肠内被吸收的机会，从而帮助降低胆固醇的含量。
而且燕麦中的水溶性膳食纤维还具有平缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病患者控制血糖。
同时，β-葡聚糖不仅能使其具有良好生理功能，可以改善消化功能，促进胃肠蠕动，改善便秘症状；且具有潜在食品应用价值，如做食品胶、食品增稠剂或作为添加剂改善面团品质等。
3.3燕麦的健康功效燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。
中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗。
大量有说服力的数据表明燕麦对控制血脂升高有很强的作用，特别是降低胆固醇的效果更为明显。
目前盛行的一些化学合成的降脂药物虽有明显的降脂疗效，但却都有明显地使肝脏肿大、增重的副作用，长期服用甚至会引起致癌的严重后果，接受这些药物治疗的病人死亡率反而升高了2.7%，而燕麦既具有类似的良好的降脂疗效，又具有预防血脂升高的作用，且长期服用安全无毒，因而医学家和营养学家更赞同采用饮食燕麦来降低血脂、预防动脉硬化。
3.4 燕麦的保健价值燕麦中抗氧化成分包括醇溶性和脂溶性。
燕麦中丰富的维生素E可以扩张末稍血管，改善血液循环，调整身体状况，减轻更年期症状。
锰可以间接预防骨质疏松。
燕麦中硒含量是大米的34．8倍，小麦粉的3．7倍，玉米的7．9倍，位居谷物之首，具有增强免疫力、防癌、抗癌、抗衰老等作用。
与其它谷物相比，燕麦具有营养平衡的蛋白质、高水溶性胶体膳食纤维等降血脂成分，对提高人类健康水平具有重要的价值。
英国营养学家米里亚姆一波留宁博士经过多年研究，提出了十二种“超级食品”，这些食品价格便宜、味道鲜美、食用方便，能够提供人体所需要的全部营养，燕麦食品就是其中一种。
我国专家洪昭光教授提出的营养膳食“一二三四五，红黄绿自黑”中的白色谷物就专指燕麦。
4、加工应用在西方国家，燕麦加工仅次于面粉加工业和饲料加工业，成为第三大粮食食品加工业，具有100多年的发展历史，已具有其成套的加工工艺和先进设备。
在国内，燕麦大部分用作饲料，小部分进行制粉，燕麦资源未得到很好的开发利用，燕麦食品未得到足够的重视，燕麦的加工处于较落后状态。
从上个世纪末开始，我国燕麦产业进入了一个快速发展时期，在广东、广西等地出现许多以燕麦片为主的具有一定生产规模和技术水平的生产企业。
这些企业的产品以纯燕麦片和复合麦片为主，具有较高的技术水平和盈利能力，因而开始以广告等市场推广活动，对促进燕麦产业的发展起到了很好的推动作用。
近年来，由于燕麦营养和健康知识的普及、消费者对健康的追求、消费能力的提高，燕麦加工产业迎来了真正的春天。
不但燕麦浓浆等饮料市场不断扩大，而且燕麦米、燕麦饼干、燕麦面包、燕麦能量棒、燕麦化妆品、燕麦洗涤用品等新产品层出不穷。
除上述产品外，还有碾压燕麦、切细燕麦、速煮燕麦、燕麦粉、婴儿燕麦、燕麦麸等。
宇航员在太空的食品，其食谱就有燕麦粥。
参加到燕麦加工产业的企业也快速增加，企业实力不断增强。
目前国内市场的燕麦品种主要有燕麦片、燕麦方便面、燕麦挂面、燕麦糊。
除燕麦片外，其余的产品种类都没有形成规模。
借助国外的经验和研究成果，结合我国燕麦的传统吃法，开发适合中国人口味和饮食习惯的燕麦产品(燕麦速冻食品、燕麦快餐等)，应当成为我国燕麦产业未来发展的主要方向。
在推广燕麦食品的同时，也要学习美国的做法，向消费者宣传燕麦食品的制作配方和食用方法，进而扩大市场占有率。
5、今后研究方向国内品质上乘的燕麦资源，长期以来多以原料及初级加工品面市，由于生产技术落后，产品档次不高，平均增值幅度低，且品种单一，与日益增长的市场需求极不相称[8]。
开发高附加值的以燕麦为基本原料的保健食品及医药产品，是我国人民饮食结构由温饱型向保健型转变的需要，也是社会经济发展的需要。
在世界各国对燕麦研究都十分重视的情况下，我国需要加大对燕麦资源、医疗和保健价值、加工品质、功能特性的研究力度和支持。
应在国外研究的基础上，对我国燕麦资源β-葡聚糖和抗氧化成分的含量、分布、结构和生理功能进行深入研究，为燕麦开发提供重要实验数据和理论参考。
目前，对于活性多糖构效关系的研究还远远不够，这也是一个值得重视的研究方向。
燕麦传统食品的工业化也值得进行深入研究。
现在，能够与大米同煮的燕麦米、能够像普通方便面一样煮来吃的非油炸燕麦方便面、冷热饮均适宜的燕麦浓浆等相继问世，将有力促进燕麦食品的普及、燕麦产业的发展。
以燕麦为主要原料的膨化食品、休闲食品等都将是今后重要的发展领域。
而燕麦食品产业发展过程中，重视燕麦健康作用将是必不可少的。
除了通过发酵（如燕麦黄酒、燕麦醋、燕麦乳）、萌动（如发芽燕麦米）、精加工（如提取分离等）技术，提高燕麦膳食纤维含量（β-葡聚糖）外，通过生物工程技术，培育符合特定人群需要的燕麦品种也将是今后发展的方向。
同时，燕麦膳食纤维胶囊、口服液、高纤粉咀嚼片等也将是今后的一个重要的发展方向。
参考文献：（1）黄桂英,常春.燕麦在我国保健食品工业中的开发现状,粮油食品（2）马晓凤.燕麦功能性成分评价及深加工现状[J],食品产业开发.2007(5):74～75（3）杨才,张新军.周海涛等.国产裸燕麦米生产现状及存在的问题与对策[J].粮食加工,2009,34(5)（4）周建新.大有开发前途的燕麦保健食品[J].食品科技,1999(6)（5）付晓峰.燕麦产业的发展对策[J].食品开发.2008(3):14～15（6）关注中国粮食安全问题（2003-02-13）来源: 中国粮油食品信息网发布者: 刘斌（7）赵刚.中国粮食安全问题：美专家的三个建议. 第一财经日报. 2009年12月16日（8）胡新中,农业部公益性行业科研燕麦专项启动暨中国食品工业协会燕麦工作委员会筹备会议纪要. 2007年12月30日（9）杨文挺,魏春华,韩晓锋.燕麦膳食纤维的开发及应用研究.粮食工程·技术,52～53 （10）国际粮价大幅攀升引发安全担忧, 深圳商报,2010年10月14日（11）尹红.燕麦食品前景广阔[J].面粉通讯深加工及综合利用,2004(3）（12）赵世锋.张家口市燕麦产业现状及发展对策综述[J].经验交流：50～51。