餐饮服务单位从业人员培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录记录食堂从业人员管理培训培训主题：卫生管理要求培训时间：2021年5月10日培训对象：食堂从业人员培训人员：卫生管理专家签到：所有从业人员均已签到培训地点：食堂内部主讲人：卫生管理专家记录人：食堂管理员一、从业人员卫生要求为确保食品安全，从业人员需遵守以下卫生要求：1.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得吸烟。
2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
二、环境卫生要求为保证环境卫生，需遵守以下要求：1.每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2.在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3.废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
4.废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
5.防蝇防鼠1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
2）防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的内。
3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中。
培训效果评价：此次培训内容详实，从业人员都认真听讲并积极参与讨论，对于食堂卫生管理有了更清晰的认识和要求。
同时，食堂管理员也将根据培训内容加强管理，确保食品安全。
加工用和工具使用后应立即清洗并储存，保持清洁。
生熟食品的加工工具和应分开使用并标记清楚。
餐饮从业人员培训记录10篇
餐饮从业人员培训记录10篇餐饮从业人员培训记录是餐饮行业中非常关键的一环，为了提高餐厅的服务质量、规范员工的行为以及提升企业形象，餐饮企业需要定期进行培训。
在这篇文章中，我们将以“餐饮从业人员培训记录10篇”为主题，一步一步回答相关问题，全面分析餐饮从业人员培训的重要性、培训的内容和方法。
第一篇：为什么要进行餐饮从业人员培训？餐饮行业是一个服务行业，客户体验和满意度对于餐厅来说至关重要。
而高素质的员工是实现这一目标的基础。
因此，餐饮从业人员培训成为提高服务水平和客户满意度的必要手段。
第二篇：餐饮从业人员培训的内容有哪些？餐饮从业人员培训的内容可以分为以下几个方面：餐厅服务礼仪、食品安全和卫生、团队合作、沟通技巧、餐厅流程和操作规范等。
这些内容是餐饮从业人员必须具备的基本素养和技能。
第三篇：如何进行餐饮从业人员培训？餐饮从业人员培训可以采取多种方式进行，如面对面培训、在线培训、实地观摩学习等。
面对面培训是最常见的方式，通过专业讲师的指导，员工可以直接学习和实践相关技能。
在线培训和实地观摩学习则可以根据具体情况进行选择，更具灵活性。
第四篇：餐厅服务礼仪的培训内容有哪些？餐厅服务礼仪是餐饮从业人员必须具备的基本素养之一。
培训内容可以包括：问候和接待客人、服务态度和语言、形象和仪容仪表、桌上礼仪、行为规范等。
通过培训，员工可以掌握专业的服务礼仪，在与客人的交流中展现出高雅的形象和优质的服务。
第五篇：食品安全和卫生的培训内容有哪些？食品安全和卫生是餐厅经营中最重要的一环，也是顾客选择餐厅的关键因素之一。
员工需要学习的内容包括：食品安全知识、食品存储和处理方法、餐厅清洁和卫生标准、个人卫生和工作环境的卫生等。
通过培训，员工可以正确处理食品，确保食品的安全卫生，并且提高工作效率。
第六篇：团队合作的培训内容有哪些？餐饮行业是一个充满团队合作的行业，员工之间的合作和协调对于餐厅的运营至关重要。
团队合作的培训内容可以包括：合作意识和态度、沟通与协作技巧、团队目标和任务分配、危机处理和决策能力等。
餐饮服务单位从业人员培训记录
餐饮服务单位从业人员培训记录摘要：一、餐饮服务单位从业人员培训的重要性1.提高服务质量2.保障食品安全3.提升从业人员素质二、培训内容的多样性1.服务技能培训2.食品安全知识培训3.职业素养培训三、培训方式的创新1.线上培训2.线下培训3.案例教学四、培训效果的评估1.考核评估2.实际操作能力评估3.客户反馈评估正文：餐饮服务单位从业人员培训记录随着我国餐饮业的快速发展，餐饮服务单位从业人员培训成为行业关注的焦点。
本文将从餐饮服务单位从业人员培训的重要性、培训内容的多样性、培训方式的创新以及培训效果的评估四个方面展开讨论。
一、餐饮服务单位从业人员培训的重要性餐饮服务单位从业人员培训对于提高服务质量、保障食品安全以及提升从业人员素质具有重要意义。
通过培训，员工能够掌握专业技能，为顾客提供更优质的服务，同时增强食品安全意识，确保顾客的饮食安全。
此外，培训还有助于提高员工的职业素养，提升餐饮服务单位的整体形象。
二、培训内容的多样性餐饮服务单位从业人员培训内容丰富多样，包括服务技能培训、食品安全知识培训以及职业素养培训。
服务技能培训旨在提高员工的服务水平，如点菜、沟通、协调等方面的能力；食品安全知识培训则让员工了解食品卫生、安全操作等方面的知识；职业素养培训则关注员工的职业道德、职业心理等方面。
三、培训方式的创新在当今信息化时代，餐饮服务单位从业人员培训方式也在不断创新。
线上培训成为越来越多餐饮企业青睐的方式，如通过网络课程、直播教学等形式，让员工随时随地学习。
线下培训则通过实地操作、模拟演练等方式，让员工在实际工作中掌握技能。
此外，案例教学也成为一种新趋势，通过分析成功或失败的案例，让员工从中汲取经验教训。
四、培训效果的评估为了确保培训效果，餐饮服务单位需要对培训效果进行评估。
考核评估是最直接的方式，通过书面考试、实际操作等方式，检验员工掌握程度。
实际操作能力评估则关注员工在实际工作中的表现，以判断培训成果。
餐饮从业人员培训考核记录表怎么写
餐饮从业人员培训考核记录表怎么写引言餐饮从业人员是服务行业的重要组成部分，其素质和技能的培养对于餐饮行业的发展至关重要。
餐饮从业人员培训考核记录表是监管部门对餐饮从业人员培训情况进行记录和评估的工具。
本文将介绍餐饮从业人员培训考核记录表的基本要素和编写方法，以帮助餐饮企业更好地记录和评估员工培训情况。
1. 考核记录表的基本要素餐饮从业人员培训考核记录表包括以下基本要素：•基本信息：包括员工姓名、工号、职位、入职日期等基本信息，以便对员工进行准确的标识和管理。
•培训内容：列出员工接受的培训内容，可以包括专业知识、操作技能、卫生安全常识等多个方面。
•培训时间：记录员工接受培训的时间，可以按年份、月份、日期等粒度进行记录。
•培训形式：描述培训的具体形式，包括课堂培训、实践操作、现场观摩等多种形式。
•培训机构：记录员工接受培训的机构或者内部培训的部门，以便追踪和评估培训质量。
•培训结果：记录员工在培训中的表现和成绩，可以根据培训内容进行评分或者填写评语。
2. 编写方法和注意事项2.1 基本信息的填写在记录表中，基本信息是员工识别和管理的基础，应该准确无误地填写。
建议按照一定的格式进行统一，如姓名、工号、职位等各项信息分别占一列，以便后续的数据管理和查询。
2.2 培训内容的列举餐饮行业的培训内容多样化，可以根据具体情况进行列举和分类。
建议将培训内容按照专业知识、操作技能、服务礼仪等方面进行划分，以便组织和管理。
2.3 培训时间的记录培训时间的记录应该准确无误，可以精确到月份或者日期。
建议使用标准格式，如YYYY-MM-DD，以便后续的数据分析和查询。
2.4 培训形式的描述培训形式的描述可以简要说明培训的具体过程和方式，如是否包含实践操作、是否有现场观摩等。
这有助于对员工的培训质量进行评估和改进。
2.5 培训机构的记录对于外部培训，记录培训机构的名称和联系方式对于后续的培训跟踪和评估非常重要。
对于内部培训，可以记录培训的部门或者负责人，便于内部资源的管理和调配。
学校餐厅从业人员培训记录(操作规范)
培训时间
2022年3月4日
培训地点
会议室
负责人
王若云
培训主题
食品加工操作规范及要求
参会人员
李艳芯 刘青青
培训内容
为了提高食品安全意识，规范操作流程，切实保障全园师生餐饮健康安全，餐厅工作人员在食品加工操作过程中需认真做到以下几点：
1．工作人员操作前应使用七步洗手法清洁手部，按规范着装。
11．生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
现场照片
6.用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，已盛装食品的容器不得直接置于地上或污垢接触，以防止食品污染。
7.生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
8.餐具用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
9.不得将剩下的食品经烹调加工后再次给师生食用。
10．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
2.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他异常的，不得加工和使用。
3.食品原料在使用前应洗净，动物食品原料、植物食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消用或冷藏。
5.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类，在规定时间内使用。
从业人员食品质量安全知识培训记录
从业人员食品质量安全知识培训记录从业人员食品质量安全知识培训记录为了确保餐饮行业的食品质量安全，提高从业人员对食品安全的认知和应对能力，我参加了一次专门针对从业人员的食品质量安全知识培训。
在这次培训中，我学到了很多关于食品质量安全的重要知识和相关法规，让我对食品安全有了更深入的理解和应对的能力。
在本文中，我将回顾这次培训的内容，并分享我对从业人员食品质量安全的观点和理解。
一、培训内容总结1. 食品安全的重要性1.1 食品安全对人民群众的生命健康和社会稳定至关重要。
1.2 从业人员作为食品安全的直接责任人，应该时刻保持高度的警惕性和责任感。
2. 食品安全法律法规概述2.1 我国现行的食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安全法》等。
2.2 从业人员应当熟悉和遵守相关法律法规，确保食品从生产到销售的全程安全。
3. 食品卫生与安全管理制度3.1 食品卫生与安全管理制度是保障食品安全的基础。
3.2 从业人员应当在工作中严格按照管理制度执行，做到规范操作、保持卫生。
4. 预防食品污染与食品安全事故4.1 了解常见的食品污染源和食品安全事故案例。
4.2 加强食品检测和风险评估，预防食品污染和食品安全事故的发生。
5. 食品原料的选择和采购5.1 食品原料的选择和采购要严格遵循相关标准和规定。
5.2 加强对食品原料供应商的管理，确保食品原料安全和质量。
6. 食品加工与制作的卫生要求6.1 对食品加工和制作环节的卫生要求进行详细讲解。
6.2 强调个人卫生和操作规范的重要性，预防交叉污染和食品安全问题。
7. 食品储存与销售的卫生要求7.1 食品储存和销售环节的卫生要求和注意事项。
7.2 强调清洁和消毒措施的重要性，确保食品质量安全。
8. 食品安全监督和投诉处理8.1 了解食品安全监管部门的职责和作用。
8.2 学习食品安全投诉的处理流程和方法，做好各种突发事件的应对。
以上便是这次从业人员食品质量安全知识培训的主要内容。
原创餐饮单位从业人员培训记录
原创餐饮单位从业人员培训记录一、培训目的餐饮行业作为服务行业的代表之一，对从业人员的培训和提升要求十分严格，以确保顾客能够得到高质量的就餐体验。
本文档旨在记录餐饮单位从业人员培训的内容和过程，以便于单位管理者和培训师对培训工作进行评估和改进。
二、培训周期和内容1. 阶段一：基础知识培训（1周）•餐饮行业概述：介绍餐饮行业的发展现状、市场竞争和发展趋势。
•卫生与安全知识：讲解食品安全法律法规、卫生管理和安全操作规程。
•产品知识：介绍本单位的各类产品，包括菜品特点、配料、制作流程等。
2. 阶段二：服务技能培训（2周）•顾客接待礼仪：培养从业人员良好的服务态度和礼仪，包括迎接、引导、问候等。
•点菜推荐：学习菜品推荐技巧，包括了解顾客需求、介绍特色菜品等。
•餐具摆放：指导从业人员正确摆放餐具，倡导环保用餐方式。
•服务流程：了解各类餐饮场景下的服务流程，提高工作效率和顾客满意度。
•投诉处理：培训从业人员妥善处理投诉的能力，解决问题并维护单位声誉。
3. 阶段三：技能实操培训（2周）•厨房操作：教导厨师正确的食材储存、切割、烹饪和摆盘技巧。
•餐厅运营：模拟真实就餐场景，培养服务员和收银员的实际操作能力。
•共同合作：通过团队合作活动，提高从业人员的协作能力和团队意识。
三、培训评估方法1. 知识测试每个培训阶段结束后，进行知识测试，以检验从业人员对所学知识的掌握情况。
测试内容由培训师负责制定，并及时反馈给从业人员。
2. 技能考核在技能实操培训阶段，通过模拟餐饮场景进行考核，评估从业人员的操作技能和服务水平。
考核指标包括菜品制作质量、服务流程规范、服务态度等。
3. 实战训练餐饮单位会安排从业人员在真实的工作环境中进行实战训练，接待真实顾客，并由领导和培训师进行实时观察和评估。
根据实战训练的结果，可调整培训内容和方法。
四、培训记录与改进1. 培训记录餐饮单位会为每位从业人员建立培训档案，记录培训的具体内容、时间和成绩等。
餐饮单位从业人员培训记录
餐饮单位从业人员培训记录培训记录编号： TR-2021-001日期： 2021年9月10日培训地点：餐饮单位培训中心培训概要本次培训旨在提升餐饮单位从业人员的服务意识和技能水平，加强他们对餐饮卫生管理和食品安全的了解。
培训内容包括卫生与安全管理、服务礼仪、食品安全知识等方面的内容。
通过培训，希望能够增强从业人员对工作重要性和责任的认识，提高他们的工作效率和服务质量。
培训内容1. 卫生与安全管理讲师介绍了餐饮单位的卫生与安全管理制度，包括清洁卫生、废物处理、消防安全等方面的要求。
从业人员学习了正确的清洁卫生操作方法，了解了废物分类和处理的重要性，并掌握了相应的消防安全知识。
2. 服务礼仪通过案例分析和角色扮演的形式，讲师讲解了餐饮服务礼仪的要点。
从业人员学习了如何正确接待客人、引导客人就座、讲解菜单、运送食物等环节的礼仪技巧。
通过实践操作，他们掌握了与客人进行有效沟通和维护良好客户关系的方法。
3. 食品安全知识讲师向从业人员介绍了食品安全的重要性以及各类食品安全隐患。
他们学习了食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪和食品残留物的处理等方面。
同时，培训还强调了食品安全检测和食品中毒的预防措施。
培训效果1. 提升了服务意识通过培训，从业人员进一步认识到餐饮服务的重要性和自身的责任，意识到良好的服务态度对于提升顾客满意度和餐厅形象的重要性。
他们对于如何更好地服务客人有了更清晰的认识，并展现出更加专业的工作态度。
2. 提高了技能水平从业人员在培训中学习并实践了服务礼仪和食品安全知识，掌握了正确的操作方法和技巧。
通过不断的训练和演练，他们的技能水平得到了提升，能够更加熟练地完成各项工作任务，提高了工作效率。
3. 增强了卫生意识培训中讲师重点强调了卫生与安全管理的重要性，从业人员对于清洁卫生、废物处理和消防安全等方面的要求有了更深入的了解。
他们意识到卫生与安全对于餐饮单位的经营和形象至关重要，能够更加自觉地遵守相关规定，确保食品的卫生安全。
食堂人员培训记录内容
培训目的和意义
01
提高食堂人员的专业技能水 平，确保食品安全和质量。
02
增强食堂人员的食品安全意 识，防范食品卫生事故。
03
提升服务态度和沟通能力， 提高师生满意度。
培训计划和安排
制定详细的培训计划，包括培训时间、 地点、内容和方式等。
组织实践操作培训，让员工熟练掌握各 项操作技能。
邀பைடு நூலகம்专业讲师进行授课，结合实际案例 进行讲解。
定期进行考核和评估，确保培训效果达 到预期目标。
02
食品卫生与安全知识
食品卫生基本概念
01
食品卫生的定义
02
食品卫生的重要性
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，防止食品污染和 有害因素对人体健康的影响，保证食品卫生质量符合安全标准。
食品卫生关系到消费者的身体健康和生命安全，是食堂工作的重中之 重。
。
定期对食堂员工进行健康检查 ，确保员工个人卫生符合要求
。
消防安全知识普及
遵守消防安全规定，不乱扔烟蒂、火 柴等易燃物品。
定期参加消防演练和培训，提高应对 火灾等突发事件的能力。
熟悉食堂内的消防设施和安全出口， 掌握基本的消防器材使用方法。
发现火灾等安全隐患时及时报告，并 积极参与初期火灾的扑救工作。
强调避免浪费和节约粮食的重要性，鼓励食 堂人员采取合理措施减少食材浪费和餐余垃 圾。
04
餐饮服务技能与礼仪
餐饮服务基本技能
熟练掌握餐具、饮具和用品 的使用方法，保持清洁并正
确摆放。
了解各类菜品的制作流程和 规范，确保菜品质量和口感
。
掌握基本的餐桌布置技巧， 营造舒适、整洁的用餐环境
餐饮服务单位从业人员培训记录【范本模板】
（二)化学性食物中毒常见原因ﻫ1.作为食品原料的食用农产品,在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多.ﻫ2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除.如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。ﻫ３.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
2.食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至6０℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存.
３.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到７０℃。ﻫ4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品.ﻫ5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上.ﻫ６．进食未经加热处理的生食品。
2.控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在６0℃以上，或者及时冷藏,Байду номын сангаас温度控制在10℃以下。ﻫ3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
(二)预防常见化学性食物中毒的措施ﻫ1．农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药.
餐饮服务单位从业人员培训记录
餐饮服务单位从业人员培训记录摘要：1.餐饮服务单位从业人员培训记录的重要性2.餐饮服务单位从业人员培训记录的内容3.如何做好餐饮服务单位从业人员培训记录正文：【餐饮服务单位从业人员培训记录的重要性】餐饮服务单位从业人员培训记录是保障餐饮服务质量、食品安全和提升从业人员素质的重要手段。
记录从业人员的培训过程和结果，可以为餐饮企业提供依据，评估员工工作能力，提高整体服务水平。
同时，培训记录也是法律法规对餐饮行业的要求，对于企业的长远发展和员工的职业发展都具有重要意义。
【餐饮服务单位从业人员培训记录的内容】餐饮服务单位从业人员培训记录应包括以下内容：1.员工基本信息：包括姓名、性别、年龄、岗位、入职时间等；2.培训时间：记录每次培训的开始和结束时间，以及总培训时长；3.培训地点：指明培训地点，如公司内部、外部培训机构等；4.培训课程：列出培训的具体课程和内容；5.培训讲师：记录培训讲师的姓名和资格；6.培训考核结果：记录员工在培训过程中的表现及考核结果；7.员工签名：员工在培训记录上签字，表示对培训内容的认可。
【如何做好餐饮服务单位从业人员培训记录】1.制定完善的培训计划：企业应制定详细的培训计划，明确培训时间、地点、课程、讲师等，确保培训记录的完整性。
2.加强培训过程中的管理：企业应指定专人负责培训记录的保管和更新，确保记录的准确性。
3.建立培训考核机制：企业应设定合理的培训考核指标，对员工在培训过程中的表现进行评价，以提高培训效果。
4.定期对培训记录进行汇总分析：企业应定期对培训记录进行汇总分析，发现问题，提出改进措施，以提高整体培训效果。
5.鼓励员工参与培训：企业应鼓励员工积极参与培训，提高员工对培训的认同度，确保培训记录的真实性。
总之，餐饮服务单位从业人员培训记录对于提高员工素质和企业整体服务水平具有重要作用。
食堂从业人员食品安全知识培训记录
食堂从业人员食品安全知识培训记录1为落实XX教育局有关校园食品安全“四个全面”工作会议的精神，我校积极开展针对全体食堂从业人员的食品安全知识及规范操作的培训并进行相关考核。
202X年X月10日下午，总务主任XX老师、总务副主任XXX老师分别对XX学校的全体食堂从业人员进行食品安全知识及规范操作的培训。
在培训中，两位老师根据“六T”实务、“五好食堂”建设以及“疫情防控”工作提示的相关要求，从人员健康管理、场所环境、采购贮存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样、新冠肺炎疫情防控工作、食品安全事故的预防和处理等方面进行了详细的讲解和阐释。
培训后，所有食堂从业人员进行了“食堂从业人员食品安全知识及操作规范考核”，考核结果均为优秀。
2随着夏季气温日益升高，食品安全问题日益凸显，为有效预防食品安全事故的发生，进一步增强食堂从业人员的食品卫生安全意识，X月7日晚，膳食处组织召开了食堂从业人员202X年夏季食品安全培训会。
培训会上，副校长XXX同志对全体食堂工作人员提出了“三·六·一”的工作要求：“三”即同等质量比价格、同等价格比质量、同质同价看态度；“六”即食材干净、炊具干净、操作干净、衣着干净、餐厅干净、餐桌干净；“一”即一切为了服务师生的宗旨。
希望全体食堂从业人员要利用本次机会充电、交流、提升，做到学以致用，在工作过程中要细化操作，严把食品安全关，筑牢师生的食品安全防线。
会上校长助理XXX同志强调，食品安全无小事，全体食堂从业人员都应增强食品安全意识和责任意识，规范操作，时刻保持高度的警惕性和责任感，开源节流，全心全意做好餐饮服务工作，把全校师生用餐安全落实到自己的行动中，确保师生平安、学校平安、社会平安。
膳食处主任XXX同志着重从餐饮服务的操作规范方面对全体从业人员进行了培训，强调了从业人员的个人健康卫生、加工场所的环境卫生、食品原料采购索证索票的验收、食品及原材料的贮存要求、食品加工关键环节操作规程、食品出售环节的规范、食品留样要求、餐饮器具清洗消毒保洁要求等。
餐饮服务单位从业人员培训记录
餐饮服务单位从业人员培训记录1. 培训目的餐饮服务单位从业人员培训的目的是为了提高员工的专业素养和服务水平，确保他们能够为顾客提供优质的餐饮服务。
通过培训，员工将了解餐饮行业的基本知识和技能，并学习如何与顾客进行有效沟通和交流，提升服务质量和顾客满意度。
2. 培训内容2.1 餐饮行业基本知识培训内容包括餐饮行业的发展历程、行业特点、市场竞争情况等，让员工对餐饮行业有全面的了解。
2.2 餐饮服务技能培训内容包括餐桌礼仪、食品安全知识、食物搭配和调理等方面的技能。
员工将学习如何正确摆放餐具、如何与顾客进行礼貌而专业的交流，以及如何保证食品的安全和卫生。
2.3 顾客服务技巧培训内容包括顾客心理学、有效沟通技巧、投诉处理等方面的内容。
员工将学习如何理解顾客的需求和心理状态，如何与顾客进行积极的沟通，以及如何处理顾客的投诉和意见。
2.4 团队合作与协调能力培训内容包括团队合作意识、协调能力和处理突发事件的能力。
员工将学习如何与同事进行有效的合作和协调，如何在高压环境下保持冷静和应对突发情况。
3. 培训方法3.1 理论培训理论培训是通过讲座、课堂教学等方式进行的，主要用于传授餐饮行业的基本知识和相关技能。
培训内容将以幻灯片、案例分析等形式呈现，确保员工能够全面理解和掌握。
3.2 实操培训实操培训是通过模拟实际工作场景进行的，让员工能够亲身体验和应用所学知识和技能。
培训内容将包括模拟顾客服务、餐桌摆放、食品调理等实际操作，以提高员工的实际操作能力。
3.3 观摩学习观摩学习是通过参观其他餐饮服务单位进行的，让员工能够学习其他单位的优秀经验和做法。
观摩学习将安排员工参观一些服务质量较高的餐饮单位，以激发员工的学习动力和提高服务水平。
4. 培训效果评估为了评估培训的效果，餐饮服务单位将采取以下措施：4.1 考试评估在培训结束后，将对员工进行考试评估，以测试他们对培训内容的掌握程度和理解程度。
考试内容将涵盖培训内容的各个方面，包括餐饮行业知识、服务技能、顾客沟通等。
餐饮从业人员食品安全培训记录表
餐饮从业人员食品安全培训记录表
一、培训信息
•培训日期：
•培训地点：
•培训主题：
•培训人员：
二、培训内容
1. 餐饮食品安全概述
1.1 食品安全的重要性
•食品安全对公众健康的影响
•餐饮行业的食品安全意识
1.2 食品安全法律法规
•相关法律法规及执行标准
•餐饮从业人员的法律责任
2. 餐饮从业人员的卫生要求
2.1 个人卫生
•个人清洁与卫生要求
•手部卫生的重要性及正确洗手步骤
•病从业人员的健康管理
2.2 环境卫生
•餐厅卫生管理要求
•食品储存场所的卫生要求
•室内空气质量和噪音控制
3. 食品安全管理控制点
3.1 原料采购及贮存
•原料采购的选择与管理
•原料贮存的要求与注意事项
3.2 食品加工与制作
•食品加工过程的卫生要求
•食品加工中可能导致污染的因素和预防措施
3.3 食品烹饪与保温
•食品烹饪过程中的温度控制
•食品保温的要求与安全措施
3.4 食品销售和食品安全事故处理
•食品销售卫生管理要求
•食品安全事故处理的步骤和措施
三、培训考核
1. 培训测试
•培训结束后进行的考试，测试培训人员的理解和掌握情况
2. 培训评估
•对培训效果进行评估，提供反馈和改进意见
四、培训总结
•对培训的总结和回顾
•针对培训中出现的问题和意见的整理和改进措施
五、签字确认
培训人员姓名日期
签字签字日期
参考资料：
1.《中华人民共和国食品安全法》
2.《餐饮服务食品经营许可管理办法》
3.《餐饮服务食品安全操作规范》。
餐饮业培训记录(培训内容)
培训时间
20 年 月 日
培训地点
陆丰市特殊教育学校会议室
授 课 人
林子文
培训内容
学校食品安全及防范措施
培 训 人 员 签 到
会 议 内 容
食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到学生的身体健康甚至生命安全。随着生活水平的不断提高，学校对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。
要防止食物中毒事故的发生，应该从以下几个方面着手：
1.在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察，如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。如新鲜的牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性，肌纤维较细，眼观断面有颗粒感。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆;新鲜的猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软，瘦肉切面呈大理石样纹斑。猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠。狗肉：色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而粘腻。
从事食品批发的企业还应当建立食品批发销售记录制度；从事制售类的食品经营者，使用食品添加剂，应当制定食品添加剂使用公示制度；（七）直接接触食品的工具、容器和包装材料具有符合食品安全标准的承诺书；（八）其他材料：
1.自酿酒的经营者应提供具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告；2.连锁企业门店应提交包含连锁企业及品牌名称、经营方式（加盟或直营）、联系人、联系电话等内容的说明；3.中央厨房还应提供食品供应商遴选制度加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等食品添加剂使用管理制度、食品检验制度；4.单位食堂经营地址与主体地址不同的，应提供场所合法使用的有关证明；5.利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料；6.申请销售散装熟食的，提交与生产单位（供货商）的合作协议（合同或意向书），提交生产单位的《食品生产许可证》复印件。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
时间
20XX.8.31
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
主持人
侯书记
主 要内容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
侯书记
主 要内容
传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。
篇二：食堂工作人员食品安全培训记录
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、食品留样48小时备查。
7、不准食用剩饭剩菜。
8、每天清扫卫生，不留死角。
9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。
3.膳食中营养素的搭配。
三、食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
餐饮服务单位从业人员培训记录内容
餐饮服务单位从业人员培训记录内容一、培训目标本次培训的目标旨在提升餐饮服务单位从业人员的专业素养和工作技能，使其能够更好地满足顾客需求，提供优质的餐饮服务。
二、培训内容1. 服务礼仪培训•礼貌待客：学习如何与顾客进行有效的沟通，包括问候、微笑、礼貌用语等。
•仪表仪容：培养良好的个人形象意识，包括着装整洁、仪表端庄等方面。
•优质服务：学习提供优质服务的方法和技巧，包括主动服务、细致入微等。
2. 餐饮知识培训•菜品知识：学习各类菜品的基本特点、口味搭配等，以便能够准确地向顾客介绍菜品。
•食材认知：了解各类食材的来源、保存方法、营养价值等，以便向顾客提供更加专业的建议。
•卫生安全：学习食品安全相关知识，了解卫生标准和安全操作规程，确保餐饮服务的健康与安全。
3. 客户服务技巧培训•应急处理：学习应对突发状况和客户投诉的方法，培养处理问题的能力。
•服务态度：培养积极主动、耐心细致的服务态度，提升顾客满意度。
•团队合作：加强团队合作意识，学习如何与同事协作，提高工作效率。
三、培训方式1. 理论讲授通过讲座、演示等形式，向从业人员传授相关理论知识，包括服务礼仪、餐饮知识、客户服务技巧等。
培训内容注重实际应用，结合案例进行讲解，使从业人员能够更好地理解和掌握。
2. 实际操作通过模拟情景、角色扮演等方式，使从业人员能够通过实际操作，锻炼和巩固所学的知识和技能。
通过实际操作，能够更好地理解并掌握服务流程及技巧。
3. 线上学习结合线上学习平台，提供相关学习资料和在线课程，方便从业人员灵活学习。
线上学习平台还可以提供交流和互动的机会，促进从业人员之间的学习与分享。
四、培训效果评估为了确保培训的有效性，需要进行培训效果评估，评估内容包括以下方面： 1. 知识掌握情况：通过测试考核，评估从业人员对培训内容的掌握程度。
2. 技能实践情况：通过观察和实际操作，评估从业人员在实际工作中运用所学技能的情况。
3. 顾客满意度：通过顾客调查问卷，评估顾客对餐饮服务的满意程度。
学校食堂从业人员培训记录内容
学校食堂从业人员培训记录内容介绍在学校食堂，从业人员扮演着至关重要的角色，他们负责为师生提供营养丰富、安全卫生的餐饮服务，因此，对于从业人员的培训是至关重要的。
本文将记录学校食堂从业人员的培训内容和过程，以确保他们能够为师生提供高质量的餐饮服务。
培训内容1.食品安全知识培训–了解食品安全的基本概念–掌握食品存储、加工、食用过程中的卫生规范–学习食品的质量检测方法2.饮食营养知识培训–了解不同食材的营养成分–学习如何搭配食材，制作营养均衡的菜品–掌握常见食品中的添加剂及其安全使用方法3.餐具卫生处理培训–学习清洗、消毒餐具的正确方法–掌握储存餐具的规范–熟悉餐具损坏情况的处理方式4.服务礼仪培训–学习如何与顾客进行有效沟通–掌握接待顾客的礼仪规范–注重团队协作能力的培养培训过程1.讲师介绍–由经验丰富的厨师或相关行业专家担任讲师–讲师应具备丰富的从业经验和专业知识2.培训形式–采用讲解、示范、实践相结合的形式进行培训–定期组织模拟实操和考核3.培训考核–定期组织考核，确保从业人员掌握培训内容–对考核合格者颁发相关证书或奖励4.培训反馈–收集从业人员的培训反馈意见–不断改进培训内容和形式，提升培训效果结语学校食堂从业人员的培训是确保餐饮服务质量和食品安全的重要环节。
通过系统的培训内容和规范的培训过程，可以提升从业人员的专业能力和服务水平，为师生提供更好的餐饮体验。
学校应重视食堂从业人员的培训工作，不断提高服务质量，确保食堂运作的良好效果。
以上是关于学校食堂从业人员培训记录内容的记录，希望对提高学校食堂服务质量有所帮助。
餐饮安全培训记录
餐饮安全培训记录
《餐饮安全培训记录》
日期：2022年10月15日
地点：某餐厅
参与人员：全体厨师、服务员和管理人员
培训内容：
1. 食品安全知识：介绍食品安全的重要性，以及餐厅在保证食品安全方面的责任和要求。
2. 卫生标准：讲解餐厅的卫生标准和规定，包括清洁、消毒和垃圾处理等方面的要求。
3. 食品储存管理：如何正确地储存食品，避免交叉污染和食品变质。
4. 食品加工操作：介绍食品加工操作中的卫生要求，包括手部卫生、食品处理工具的清洁和消毒等。
5. 应急处理：培训人员如何应对突发事件，如食品中毒事件或火灾等。
培训效果：
1. 参与人员对食品安全的重要性有了更深入的了解，纷纷表示会严格按照规定执行操作，确保食品安全。
2. 参与人员对卫生标准和食品储存管理有了更加清晰的认识，表示将会加强日常卫生工作和食品储存管理。
3. 参与人员将培训内容运用到实际工作中，提高了餐饮服务的质量和安全性。
结语：
通过本次培训，餐厅的员工对食品安全有了更加深刻的认识，对食品安全和卫生管理有了更高的标准和要求。
相信在未来的工作中，员工们会严格遵守规定，确保食品安全，为顾客提供安全的美食。
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4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
参加人员签名：
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
餐饮服务单位从业人员培训记录
培训日期：2016年1月5日
培训时长：2小时
培训地点：会议室
主讲人：食品安全管理名字
培训方式：□授课□录像□岗边培训□其他
培训内容：餐饮服务预防食物中毒常见原因及注意事项
一、食物中毒的常见原因
（一）细菌性食物中毒常见原因
1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
1．避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1．农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2．豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5．控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。