21世纪饭店管理新理念新趋势(PPT 29页)
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饭店管理创新PPT课件
人力资源管理创新
1 2
员工培训与发展
定期开展培训和技能提升课程，提高员工专业素 养。
激励机制优化
建立合理的薪酬体系和奖励制度，激发员工积极 性。
3
团队建设与沟通
加强团队建设和内部沟通，提高员工凝聚力和归 属感。
04
饭店管理创新案例分析
国际饭店管理创新案例
总结词
国际饭店管理创新案例丰富多样，包括品牌重塑、服务升级、技术应用等方面。
饭店管理的历史与发展
饭店管理的历史
饭店管理的发展历程可以追溯到19世纪中叶，当时随着旅游业的兴起，饭店业 逐渐发展壮大。在发展过程中，饭店管理逐渐形成了自己的理论体系和实践经 验，成为一门独立的学科。
饭店管理的发展
随着全球化和信息化的发展，饭店管理面临着越来越多的挑战和机遇。为了适 应市场的变化，饭店管理需要不断创新和完善，提高自身的竞争力和服务质量。
客房清洁与维护
制定严格的清洁和维护流程，确保客房卫生和设 施完好。
客房个性化服务
根据客户需求提供定制化服务，如婴儿床、特殊 枕头等。
餐饮管理创新
菜单创新
推出特色菜品和主题菜单，满足不同口味和需求。
餐饮服务模式调整
提供定制化餐饮服务，如私人厨师、送餐到房间等。
食材采购与质量控制
建立严格的食材采购标准和质量控制体系，确保食品安全。
03
顾客体验
绿色饭店管理不仅关注环境保护，还注重顾客体验。通过提供环保、健
康、安全的服务和产品，满足顾客对高品质、绿色低碳的消费需求。
共享经济下的饭店管理
共享经济
共享经济模式在饭店业中的应用，如共享住宿、共享厨房等，为传统饭店业带来了新的发 展机遇。通过共享经济模式，饭店可以降低成本、提高效率、增加收益。
餐饮管理与创新PPT课件
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主桌
2021/3/7
CHENLI
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2
1
3
5
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8
7
9
11
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CHENLI
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布局原则
“中心第一，先右后左，高近低远”
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CHENLI
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席位安排
主人
3 1
5
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6 8
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副主人
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CHENLI
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主人
1
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5 7
9 CHENLI
2021/3/7
CHENLI
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CHENLI
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CHENLI
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CHENLI
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CHENLI
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2021/3/7
CHENLI
48
2021/3/7
CHENLI
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浪 漫 的 紫 罗 兰
CHENLI
50
一帆风顺
2021/3/7
CHENLI
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十五、零点 十六、宴会 十七、自助餐 十八、会议服务
2021/3/7
CHENLI
58
第四部分
后台管理及 产品的推销
2021/3/7
CHENLI
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一、厨房布局（考题）
1、“五字原则” 连、通、近、隔、平
2、“两个间隔” 粗、细加工间间隔 冷、热制作间间隔
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第三部分 餐饮服务与程序设计
第七章第二节21世纪饭店管理创新及其发展2
21世纪饭店管理创新及 其发展
六、饭店智能程度不断提高
❖ 表现在： ❖ 1、网上预订，网上促销 ❖ 2、入住登记的计算机化 ❖ 3、客房配备的提高 ❖ 4、通过计算机确认个性服务的内容
饭店智能化
2001年，在上海瑞吉红 塔大酒店开业第一年的 圣诞节，六棵圣诞树在 酒店大堂里竖了将近一 个月，大堂的温度把松 树的水分全部吸干了。
安全可靠
第二天，才刚刚到上班时间，上海市消 防局副局长张林生先生打电话来，他说： “你们酒店发生火灾的事我都知道了，不但 不批评你们，还要表扬你们，因为这场火是 用自动化扑灭的，消防局给你们的许可证是 过得硬的！”
六年回收智能化成本
智能化的全部投资在3300万元左右，上 海市五星级酒的综合能耗比在8%左右，几年 来，我们酒店的综合能耗比在5%左右，每年 可以节约三个百分点，如果全年营收在两个 亿，每年就可以节约600万元，酒店开业7年 多了，3000多万元的投资早就收回了。
❖ 2.开发人的潜能——最主要的管理任务。 生命有限，智慧无穷，人们通常都潜藏 着大量的才智和能力。管理的任务在于 如何最大限度地调动人们的积极性，释 放其潜藏的能量，让人们以极大的热情 和创造力投身于事业之中。解放生产力， 首先就是人的解放。
❖ 3.尊重每一个人——企业最高的经营宗旨。 每一个人作为大写的人，无论是领导人，还 是普通员工，都是具有独立人格的人，都有 做人的尊严 和做人的应有权利。无论是东方 或是西方，人们常常把尊严看作是比生命更 重要的精神象征。
❖ 4.塑造高素质的员工队伍——组织成功 的基础。一支训练有素的员工队伍，对 企业是至关重要的。每一个企业都应把 培育人、不断提高员工的整体素质，作 为经常性的任务。尤其是在急剧变化的 现代，技术生命周期不断缩短，知识更 新速度不断加快，每个人、每个组织都 必须不断学习，以适应环境的变化 并重
六、饭店智能程度不断提高
❖ 表现在： ❖ 1、网上预订，网上促销 ❖ 2、入住登记的计算机化 ❖ 3、客房配备的提高 ❖ 4、通过计算机确认个性服务的内容
饭店智能化
2001年，在上海瑞吉红 塔大酒店开业第一年的 圣诞节，六棵圣诞树在 酒店大堂里竖了将近一 个月，大堂的温度把松 树的水分全部吸干了。
安全可靠
第二天，才刚刚到上班时间，上海市消 防局副局长张林生先生打电话来，他说： “你们酒店发生火灾的事我都知道了，不但 不批评你们，还要表扬你们，因为这场火是 用自动化扑灭的，消防局给你们的许可证是 过得硬的！”
六年回收智能化成本
智能化的全部投资在3300万元左右，上 海市五星级酒的综合能耗比在8%左右，几年 来，我们酒店的综合能耗比在5%左右，每年 可以节约三个百分点，如果全年营收在两个 亿，每年就可以节约600万元，酒店开业7年 多了，3000多万元的投资早就收回了。
❖ 2.开发人的潜能——最主要的管理任务。 生命有限，智慧无穷，人们通常都潜藏 着大量的才智和能力。管理的任务在于 如何最大限度地调动人们的积极性，释 放其潜藏的能量，让人们以极大的热情 和创造力投身于事业之中。解放生产力， 首先就是人的解放。
❖ 3.尊重每一个人——企业最高的经营宗旨。 每一个人作为大写的人，无论是领导人，还 是普通员工，都是具有独立人格的人，都有 做人的尊严 和做人的应有权利。无论是东方 或是西方，人们常常把尊严看作是比生命更 重要的精神象征。
❖ 4.塑造高素质的员工队伍——组织成功 的基础。一支训练有素的员工队伍，对 企业是至关重要的。每一个企业都应把 培育人、不断提高员工的整体素质，作 为经常性的任务。尤其是在急剧变化的 现代，技术生命周期不断缩短，知识更 新速度不断加快，每个人、每个组织都 必须不断学习，以适应环境的变化 并重
饭店管理创新
再见，see you again
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2021/1/3
饭店管理创新
w 企业必须有针对性地去选择目标客户群，去 了解竞争对手的情况，并制定相应的营销战 略和战术，以达成企业经营目标。
w 目标客户也决定了企业的定位（类型、档次、 规模、主体）
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饭店管理创新
错误观念：不管有无交易，也不考虑交易潜力，只要出去 跑就是开发 客户
“上帝”身份的客户
w忠诚的老客户 w盈利的大客户 w有发展潜力的小客户 w有战略意义的新客户
饭店管理创新
饭店星级理念
星级 1
2
硬件
卫生
卫生＋方便
软件
爱心
爱心＋诚心
3
卫生＋方便＋舒适
爱心＋诚心＋耐心
4
卫生＋方便＋舒适＋豪华
爱心＋诚心＋耐心＋细心
5 卫生＋方便＋舒适＋豪华＋文化 爱心＋诚心＋耐心＋细心＋精心
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饭店管理创新
星级服务的差距
w 对微笑服务的曲解 w 服务的个性化不够 w 服务的无形性不够 w 服务的主动性不够 w 缺乏对孩子的关注
w 一个老顾客贡献的利润是新顾客的16倍。
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饭店管理创新
饭店组织创新
w 传统: 金字塔结构 w 创新方向: (1)沟通变革: 组织结构扁平化 (2)服务变革: 倒金字塔结构 w 创新目标: 学习型组织
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饭店管理创新
学习型组织的特征
w 学习的主动性：要我学—我要学 w 学习的组织性：个人学—团队学 w 学习的长期性：一次学—终身学 w 学习的创造性：单纯学—应用学
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饭店管理创新
企业文化的结构
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2021/1/3
饭店管理创新
w 企业必须有针对性地去选择目标客户群，去 了解竞争对手的情况，并制定相应的营销战 略和战术，以达成企业经营目标。
w 目标客户也决定了企业的定位（类型、档次、 规模、主体）
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饭店管理创新
错误观念：不管有无交易，也不考虑交易潜力，只要出去 跑就是开发 客户
“上帝”身份的客户
w忠诚的老客户 w盈利的大客户 w有发展潜力的小客户 w有战略意义的新客户
饭店管理创新
饭店星级理念
星级 1
2
硬件
卫生
卫生＋方便
软件
爱心
爱心＋诚心
3
卫生＋方便＋舒适
爱心＋诚心＋耐心
4
卫生＋方便＋舒适＋豪华
爱心＋诚心＋耐心＋细心
5 卫生＋方便＋舒适＋豪华＋文化 爱心＋诚心＋耐心＋细心＋精心
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饭店管理创新
星级服务的差距
w 对微笑服务的曲解 w 服务的个性化不够 w 服务的无形性不够 w 服务的主动性不够 w 缺乏对孩子的关注
w 一个老顾客贡献的利润是新顾客的16倍。
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饭店管理创新
饭店组织创新
w 传统: 金字塔结构 w 创新方向: (1)沟通变革: 组织结构扁平化 (2)服务变革: 倒金字塔结构 w 创新目标: 学习型组织
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饭店管理创新
学习型组织的特征
w 学习的主动性：要我学—我要学 w 学习的组织性：个人学—团队学 w 学习的长期性：一次学—终身学 w 学习的创造性：单纯学—应用学
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饭店管理创新
企业文化的结构
新形势下饭店业管理创新25页PPT
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
25
新形势下饭店业管理创新
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
21世纪饭店管理新理念新趋势-文档资料
（一）饭店计算机管理信息系统的配置 分为硬件系统配置和软件系统配置 1、硬件系统配置 2、软件系统配置
• • • • • •
1）结账服务中。 2）局域网系统配置 适用于中、大型饭店，各部门紧密联系。 3）广域系统配置 也称广域网或互联网，比较适用于饭店 集团或是饭店联号。 返回
第二节 饭店管理的趋势—— 饭店集团
•
饭店集团化在 20 世纪 90 年代已经 发展为饭店经营的主导现象，进入 21 世 纪后，由于集团化经营所具有的饭店形 象策划、占有市场份额以及规模经营的 优势，迎合了产业竞争的国际化，经济 全球化、商业活动的信息化以及随之而 来的大规模的兼并、重组等发展趋势， 使得集团化经营的趋势进一步加强。
一、饭店集团的定义及发展过程 （一）饭店集团的定义 （二）饭店集团的发展过程
•
•
•
饭店集团又称连锁饭店或饭店联号， 是指饭店集团公司在本国或世界各地拥 有或控制两家或两家以上的饭店。 它们以品牌、资产作为纽带而形成 饭店联号，并实行规模化的经营管理。 通常饭店集团的所有成员采用统一的店 名、店标，统一的经营管理方式，统一 的管理范围和服务标准、联合经营形成 的系统。 返回
二、电子商务在饭店中的应用 电子商务——E-business,是 利用先进的电子技术从事各种商业 活动的方式。它是利用现有的计算 机硬件设备、软件和网络基础设施， 通过一定的协议连接起来的电子网 络环境，进行各种商务活动的方式。 通俗的讲就是利用互联网进行商务 活动的一种方式。如网上营销、网 上广告、网上调查、网上客户服务 等。
第十章 第十章 21 世纪饭店管理新理念 21世纪饭店管理新理念新趋势 新趋势
•
第一节 饭店业的计算机管理趋势
•
第二节 饭店管理的趋势——饭店集团 第三节 21世纪饭店管理的新理念
第七章第二节21世纪饭店管理创新及其发展.pptx
• 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。下午6时58分35秒下午6时58分18:58:3520.7.14
谢谢观看
标准房房价：1480元/晚。 Nhomakorabea上海静安区雅悦大酒店：碳 中性环保主题精品酒店
客房
环保材料外立面
28
四、饭店业主转向房地产市场，注重 从房地产增值中获取利润
❖ 饭店业主一方面把饭店经营直接交给专业的 饭店管理公司。
❖ 另一方面转向房地产，将饭店作为房地产投 资，并从中获利。
五、管理组织结构小型化、扁平化趋 势
Starwood喜达屋集团
❖ 总部设在美国的喜达屋集团拥有六个 品牌，不同的品牌为适应不同客人的 需要而提供不同的服务。这六个品牌 是：喜来登、威斯汀、圣瑞吉斯、豪 华饭店、福朋饭店和W饭店。喜达屋 在全球有超过700家饭店，其规模位 居世界饭店管理集团前七名。
喜达屋集团旗下品牌
❖ Four point－－ 四点/福朋 ❖ Sheraton －－喜来登 ❖ St.Regis －－圣瑞吉斯 ❖ Westin －－威斯汀 ❖ W Hotle －－W饭店 ❖ The Luxury Collection－－豪华饭店
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。18:58:3518:58:3518:587/14/2020 6:58:35 PM
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.7.1418:58:3518:58Jul-2014-Jul-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。18:58:3518:58:3518:58Tuesday, July 14, 2020
• 13、志不立，天下无可成之事。20.7.1420.7.1418:58:3518:58:35July 14, 2020
21世纪饭店经营与管理发展趋势
21世纪饭店经营与管理发展趋势新世纪的钟声就要敲响了，下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。
饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。
谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。
展望二十一世纪，笔者认为未来饭店经营与管理将呈现如下发展趋势。
一、集团化发展，品牌化经营随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。
如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模，更具竞争力的英国巴斯酒店集团（Bass Hotels &Resorts）。
与此同时，随着网络技术的发展，饭店销售除传统方式外，更多地利用Internet 时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，饭店品牌在Internet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。
二、市场高度的细分化与多元化营销策略随着新时代旅游的发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。
饭店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多，如：现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。
与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，饭店的营销策略呈多元化趋势。
整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。
正如市场营销权威人士菲利普·科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。
”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。
三、创造绿色饭店，倡导绿色消费未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。
饭店前厅与客房管理-第十二章--21世纪饭店前厅与客房发展趋势课件
饭店前厅与客房管理-第十二章--21世纪饭店前厅与客房发 展趋势
七、“时权经营”将对酒店客房服务和管理方式 产生重大影响
八、客房装修和布置将更加注重文化品位 九、对单人房的需求将大幅增加 十、“绿色客房”将大受欢迎 十一、“钟点客房”将占据一定的市场 十二、客房市场将进一步走向细分化
饭店前厅与客房管理-第十二章--21世纪饭店前厅与客房发 展趋势
饭店前厅与客房管理-第十二章--21世纪饭店前厅与客房发 展趋势
三、客房服务将更加突出人情味和个性化 四、客房的设计经营和服务将走向无障碍化 五、行政楼层（EFL）将在未来酒店中大行其
道 六、客房服务和管理中将更加注重客人的人
身安全和健康问题
饭店前厅与客房管理-第十二章--21世纪饭店前厅与客房发 展趋势
• 课题:21世纪饭店前厅与客房管理的发展趋势 • 目的要求:了解和把握21世纪前厅部和客房部的经营管
理的发展趋势。 • 教学重点: 前厅部和客房部的未来发展趋势 • 教学难点： • 教学课时: 2课时 • 教学方法: 讲述法 案例法 • 教学内容与步骤
饭店前厅与客房管理-第十二章--21世纪饭店前厅与客房发 展趋势
大为提高 六、总台接待由站式改为坐式
饭店前厅与客房管理-第十二章--21世纪饭店前厅与客房发 展趋势
第二节 21世纪酒店客房经营管理的发展趋势 • 一、服务和管理的高科技化 • 二、传统的酒店做床方法将被摒弃，越来越多的酒
店将用棉被取代毛毯铺床
饭店前厅与客房管理-第十二章-- 21世纪前厅部经营管理的发展趋势 一、精简机构，节流挖潜 1.精简机构,合理定编 2.一职多能,人尽其才 二、服务优化、细化 1.代客人填写住宿登记表 2.一步到位服务 3.“一条龙”服务
饭店管理新理念
饭店管理新理念一、创新为魂的理念1、创新为魂2、人才至上3、市场竞争4、质量取胜5、品牌战略6、文化铸基7、学习型企业理念创新创新的特点、内容；创新是饭店管理永恒的主体，是饭店发展的灵魂。
创新：是指人们为了发展的需要，运用已知的信息和知识不断突破常规，发现或产生某种有价格的新事物、新思想的活动。
创新的特征：特点：1、核心在于新2、本质在于突破3、基础在于掌握已有知识和信息4、目的在于推动企业的发展创新的作用1、可以提高企业的竞争力；2、为企业的长期持续发展提供动力；3、能培养员工的创造力，提高人的创造素质；4、会不断创造市场需要的产品创新中的问题1、没有形成有效的创新激励机制；2、难度大、不能持之以恒；3、制度创新是瓶颈，政企职责不分和产权改革滞后仍是制度创新的主要障碍；4、缺乏创新人才。
创新的内容理念创新：是先导、是企业充满活动和不断发展的源泉。
1、是一种思路的转换；2、越给越多(越关心员工，员工越关心企业)；3、人人是人才，赛马不相马；4、只有淡季的思想，没有淡季的市场；5、沉静的领导，贡献最大的卓越企业家通常不是所谓的“公众英雄“，他们主要特点：谦虚、克制、持久6、先人后事企业唯一不变的是永远在变变化总是在发生，他们总是不断拿走你的奶酪预见变化：随时做好奶酷被拿走的准备追踪变化尽快适应变化改变享受变化结论：他们仍会不断地拿走你的奶酪执行文化：《把信送给加西亚》创新：打破常规，创新就开始了思想决定行动行动决定习惯品德决定命运逆向思维(创新方法)鼓励客人自带酒水，免费存酒等员工－－顾客－－利润图理念创新：打破常规、转换思路2、制度创新一、制度创新是根本：只有制度创新了，才能转变观念。
再造，首先是体制再造，体制决定了观念，观念决定了行动，行动决定了命运。
1、产权制度的创新业主制－合伙制－公司制2、政企脱钩3、产权多元化4、建立现代产权制度二、人事管理制度创新分配制度的创新：实行年薪制（经理级）高级雇员：长期激励制员工：股票期权用人制度创新：1、动态管理2、末尾淘汰制3、培养复合型员工4、多种用工形式并存用人渠道社会化考核制度创新：1、从向后看考核为向前看考核2、变全年一次考核为全年过程性考核3、变单向一维方式为立体多维考核4、变才能评价性考核为才能开发考核5、变人际关系式考核为目标引导考核人才选拔制度创新：1、从内部确定到公开选拔2、从依靠经验到依靠科学3、从唯票是举到票后分析4、从相马到赛马组织创新：一、建立学习型组织组织机构扁平经－减少机构设置，不设副职零层管理（零管理层）倒金字塔管理科层组织虚拟网络组织生产方式创新：变大规模生产为大规模定制产品创新产品的生命周期开发期－引入成长期－成熟期－衰退期理想产品生命周期：开发期短、成长期快、成熟期长、衰退期慢。
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• 3、世界饭店集团的规模越来越大，分布的国 家和城市越来越广，在世界旅游业中的影响 作用和地位也越来越强。
• 返回
二、世界饭店集团的经营形式 1、直接经营形式 2、租赁经营形式 3、合作经营形式 4、合同经营形式 5、出售特许经营权形式
三、饭店集团的优势 1、品牌优势。 2、资本优势。 3、市场营销优势 4、物资采购优势 5、管理方面优势。 6、风险分散优势。 7、人力资源优势。
二、电子商务在饭店中的应用 电子商务——E-business,是
利用先进的电子技术从事各种商业 活动的方式。它是利用现有的计算 机硬件设备、软件和网络基础设施， 通过一定的协议连接起来的电子网 络环境，进行各种商务活动的方式。 通俗的讲就是利用互联网进行商务 活动的一种方式。如网上营销、网 上广告、网上调查、网上客户服务 等。
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。22:27:3722:27:3722:27W ednesday, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2122:27:3722:27:37October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21 日下午1 0时27 分20.10. 2120.1 0.21
来的大规模的兼并、重组等发展趋势，
பைடு நூலகம்
使得集团化经营的趋势进一步加强。
一、饭店集团的定义及发展过程 （一）饭店集团的定义 （二）饭店集团的发展过程
•
饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，
是指饭店集团公司在本国或世界各地拥
有或控制两家或两家以上的饭店。
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它们以品牌、资产作为纽带而形成
饭店联号，并实行规模化的经营管理。
（一）饭店计算机管理信息系统的配置 分为硬件系统配置和软件系统配置 1、硬件系统配置 2、软件系统配置
• 1）单机配置
• 适用于小型饭店，一般用于总台接待、 结账服务中。
• 2）局域网系统配置
• 适用于中、大型饭店，各部门紧密联系。 3）广域系统配置
• 也称广域网或互联网，比较适用于饭店 集团或是饭店联号。
今天，各行各业采用现代科技 手段实现信息化的发展态势是前 所未有的。在信息化时代，如果 饭店能够把现代科技发展的各种 成果运用于自身的管理和服务， 将带来行业管理水平和服务质量 的一次飞跃和创新。那么，形成 于20世纪80年代初，始终处于中 国改革开放最前沿的中国饭店行 业，智能化管理发展程度怎样呢？
• 返回
1）操作系统Windows 或Windows/NT或
UNIX 2）数据库系统 3）网络系统返回
• （二）饭店计算机管理的主要业务内容 • 1、有关柜台、餐饮作业的会计出纳管理 • 2、预约管理、空房管理、房间指示管理 • 3、财务、薪资、人事、物资管理 • 4、有关作业的会计出纳、签单作业的管理 • 5、顾客情报管理 • 6、有线电视系统的情报管理 • 7、电话费用管理、Morning Call 管理 • 8、营业管理方面的资料制作 • 9、防灾、防盗等监视管理 • 10、机械设备运转的控制管理
• 电子商务对于饭店而言有如下四项基本 功能：
• 宣传功能 • 网上预订 • 服务传递 • 征询意见
• 三、互联网在饭店管理中的应用 • 扩大了信息的交流，多向的交流
• 四、饭店的计算机管理趋势
• 1、应用范围越来越广泛 • 我国起步晚，20世纪80年代才开始使
用，但是发展迅速。
• 2、饭店管理自动化程度不断提高
• 返回
•
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。22:27:3722:27:3722:2710/21/2020 10:27:37 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2122:27:3722:27Oc t-2021- Oct-20
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三下午10时27分37秒22:27:3720.10.21
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 下午10时27分20.10.2122:27October 21, 2020
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三10时27分37秒22:27:3721 October 2020
• 四、新型饭店的兴起： • 环保型饭店 • 欧洲最早出现大陆饭店集团 • 加拿大太平洋饭店和度假集团
• 五、新型饭店的兴起：
• 经济型饭店
• 我国的如家、莫泰168、锦 江之星、新亚之星、中江之 旅和青年旅社
• 天天客栈、汽车饭店6 （Motel6）、红屋顶客栈分 别为膳宿特许经营系统 （HFS、圣达特的前身）和 雅高所兼并。
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相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三10时27分 37秒20.10.21
谢谢大家！
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午10时27分37秒下午10时27分22:27:3720.10.21
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2122:2722:27:3722:27:37Oc t-20
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三10时27分37秒 Wednes day, October 21, 2020
• 的三个要素方面去实施：
• 设备设施多样化（客房、餐厅）
• 实物产品的个性化体现在细节上
• 灵活的服务形式
三、营销理念的新发展：
• 主题饭店
• 随着旅游者旅游需求 多样化，饭店将更加 注重市场需求的细分 化，实行“小市场、 大份额”战略。
现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆应运而 生。 产品有主题、客源有主题、风格有主题
• 预订、登记、结账、办公室提供个性化 服务网络化经营发展方向
• 返回
第二节 饭店管理的趋势—— 饭店集团
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饭店集团化在 20 世纪 90 年代已经
发展为饭店经营的主导现象，进入 21 世
纪后，由于集团化经营所具有的饭店形
象策划、占有市场份额以及规模经营的
优势，迎合了产业竞争的国际化，经济
全球化、商业活动的信息化以及随之而
通常饭店集团的所有成员采用统一的店
名、店标，统一的经营管理方式，统一
的管理范围和服务标准、联合经营形成
的系统。
• 返回
• 1、20世纪40~50年代的地区性发展阶段美国的 希尔顿
• 2、20世纪60~70年代的欧美领先发展阶段 • 凯悦集团 • 假日集团 • 3、20世纪70~80年代（至今）的国际发展阶段 • 美国的巴斯饭店及度假村集团 • 法国的雅高集团 • 喜达屋饭店及度假国际集团 • 美国的最佳西方国际集团
• l. 巴斯饭店公司 （假日） • 2. 精品国际饭店公司 • 3 .希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司 • 4. 喜来登 • 5 .马里奥特集团
上海金龙精品国际酒店
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大连精品国际酒店
重庆精品国际酒店
美国纽约马里奥特饭店
南非马里奥特饭店
青岛马里奥特饭店
北京马里奥特饭店
三亚希尔顿
四、饭店集团集锦 1、我国饭店集团 2、世界著名饭店集团
• 我国第一家饭店集团（公司）——上海 锦江饭店集团，成立于 1984 年 3 月。 目前国内知名的饭店集团有北京兆龙、 北京六合兴、北京九州、北京燕都、北 京鑫喜、北京金汇、中旅饭店总公司、 广州白天鹅、广州东方、上海华亭、上 海锦江、上海新亚、上海衡山、厦门悦 华、桂林桂山、汕头金海湾等。
• 返回
南京希尔顿
第三节 21世纪饭店管理的新理念
• 一、经营理念的新发展： • 人本主义 • 以人为本的经营理念首先要关注员工 • 其次，从以人为本的理念出发，饭店要
创造顾客满意
• 二、服务理念的新发展：
• 个性化服务
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饭店个性化服务派生于饭店服务
• 以 人为本的理念
•
饭店个性化服务主要从饭店产品
第十章 21世纪饭店管理新理念 第十章
21世纪饭店管理新理念新趋势 来自 中国最大的资料库下载
新趋势
• 第一节 饭店业的计算机管理趋势 • 第二节 饭店管理的趋势——饭店集团 • 第三节 21世纪饭店管理的新理念
第一节 饭店业的计算机 管理趋势
一、计算机在饭店管理中的应用
• 世界饭店集团的特点：
• 1、世界饭店集团是顺应世界旅游业的发展需 要而产生的，也是对传统旅游饭店业的改造 和革新，其自身发展又大大推进了世界旅游 业的发展。
• 2、世界饭店集团通过输出自己独特的经营管 理风格和模式，从而形成与本公司饭店相一 致的经营服务标准和质量，树立了旅游饭店 联号集团的良好品牌形象。
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二、世界饭店集团的经营形式 1、直接经营形式 2、租赁经营形式 3、合作经营形式 4、合同经营形式 5、出售特许经营权形式
三、饭店集团的优势 1、品牌优势。 2、资本优势。 3、市场营销优势 4、物资采购优势 5、管理方面优势。 6、风险分散优势。 7、人力资源优势。
二、电子商务在饭店中的应用 电子商务——E-business,是
利用先进的电子技术从事各种商业 活动的方式。它是利用现有的计算 机硬件设备、软件和网络基础设施， 通过一定的协议连接起来的电子网 络环境，进行各种商务活动的方式。 通俗的讲就是利用互联网进行商务 活动的一种方式。如网上营销、网 上广告、网上调查、网上客户服务 等。
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。22:27:3722:27:3722:27W ednesday, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2122:27:3722:27:37October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21 日下午1 0时27 分20.10. 2120.1 0.21
来的大规模的兼并、重组等发展趋势，
பைடு நூலகம்
使得集团化经营的趋势进一步加强。
一、饭店集团的定义及发展过程 （一）饭店集团的定义 （二）饭店集团的发展过程
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饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，
是指饭店集团公司在本国或世界各地拥
有或控制两家或两家以上的饭店。
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它们以品牌、资产作为纽带而形成
饭店联号，并实行规模化的经营管理。
（一）饭店计算机管理信息系统的配置 分为硬件系统配置和软件系统配置 1、硬件系统配置 2、软件系统配置
• 1）单机配置
• 适用于小型饭店，一般用于总台接待、 结账服务中。
• 2）局域网系统配置
• 适用于中、大型饭店，各部门紧密联系。 3）广域系统配置
• 也称广域网或互联网，比较适用于饭店 集团或是饭店联号。
今天，各行各业采用现代科技 手段实现信息化的发展态势是前 所未有的。在信息化时代，如果 饭店能够把现代科技发展的各种 成果运用于自身的管理和服务， 将带来行业管理水平和服务质量 的一次飞跃和创新。那么，形成 于20世纪80年代初，始终处于中 国改革开放最前沿的中国饭店行 业，智能化管理发展程度怎样呢？
• 返回
1）操作系统Windows 或Windows/NT或
UNIX 2）数据库系统 3）网络系统返回
• （二）饭店计算机管理的主要业务内容 • 1、有关柜台、餐饮作业的会计出纳管理 • 2、预约管理、空房管理、房间指示管理 • 3、财务、薪资、人事、物资管理 • 4、有关作业的会计出纳、签单作业的管理 • 5、顾客情报管理 • 6、有线电视系统的情报管理 • 7、电话费用管理、Morning Call 管理 • 8、营业管理方面的资料制作 • 9、防灾、防盗等监视管理 • 10、机械设备运转的控制管理
• 电子商务对于饭店而言有如下四项基本 功能：
• 宣传功能 • 网上预订 • 服务传递 • 征询意见
• 三、互联网在饭店管理中的应用 • 扩大了信息的交流，多向的交流
• 四、饭店的计算机管理趋势
• 1、应用范围越来越广泛 • 我国起步晚，20世纪80年代才开始使
用，但是发展迅速。
• 2、饭店管理自动化程度不断提高
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。22:27:3722:27:3722:2710/21/2020 10:27:37 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2122:27:3722:27Oc t-2021- Oct-20
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三下午10时27分37秒22:27:3720.10.21
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 下午10时27分20.10.2122:27October 21, 2020
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三10时27分37秒22:27:3721 October 2020
• 四、新型饭店的兴起： • 环保型饭店 • 欧洲最早出现大陆饭店集团 • 加拿大太平洋饭店和度假集团
• 五、新型饭店的兴起：
• 经济型饭店
• 我国的如家、莫泰168、锦 江之星、新亚之星、中江之 旅和青年旅社
• 天天客栈、汽车饭店6 （Motel6）、红屋顶客栈分 别为膳宿特许经营系统 （HFS、圣达特的前身）和 雅高所兼并。
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相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三10时27分 37秒20.10.21
谢谢大家！
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午10时27分37秒下午10时27分22:27:3720.10.21
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2122:2722:27:3722:27:37Oc t-20
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三10时27分37秒 Wednes day, October 21, 2020
• 的三个要素方面去实施：
• 设备设施多样化（客房、餐厅）
• 实物产品的个性化体现在细节上
• 灵活的服务形式
三、营销理念的新发展：
• 主题饭店
• 随着旅游者旅游需求 多样化，饭店将更加 注重市场需求的细分 化，实行“小市场、 大份额”战略。
现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆应运而 生。 产品有主题、客源有主题、风格有主题
• 预订、登记、结账、办公室提供个性化 服务网络化经营发展方向
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第二节 饭店管理的趋势—— 饭店集团
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饭店集团化在 20 世纪 90 年代已经
发展为饭店经营的主导现象，进入 21 世
纪后，由于集团化经营所具有的饭店形
象策划、占有市场份额以及规模经营的
优势，迎合了产业竞争的国际化，经济
全球化、商业活动的信息化以及随之而
通常饭店集团的所有成员采用统一的店
名、店标，统一的经营管理方式，统一
的管理范围和服务标准、联合经营形成
的系统。
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• 1、20世纪40~50年代的地区性发展阶段美国的 希尔顿
• 2、20世纪60~70年代的欧美领先发展阶段 • 凯悦集团 • 假日集团 • 3、20世纪70~80年代（至今）的国际发展阶段 • 美国的巴斯饭店及度假村集团 • 法国的雅高集团 • 喜达屋饭店及度假国际集团 • 美国的最佳西方国际集团
• l. 巴斯饭店公司 （假日） • 2. 精品国际饭店公司 • 3 .希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司 • 4. 喜来登 • 5 .马里奥特集团
上海金龙精品国际酒店
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美国纽约马里奥特饭店
南非马里奥特饭店
青岛马里奥特饭店
北京马里奥特饭店
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四、饭店集团集锦 1、我国饭店集团 2、世界著名饭店集团
• 我国第一家饭店集团（公司）——上海 锦江饭店集团，成立于 1984 年 3 月。 目前国内知名的饭店集团有北京兆龙、 北京六合兴、北京九州、北京燕都、北 京鑫喜、北京金汇、中旅饭店总公司、 广州白天鹅、广州东方、上海华亭、上 海锦江、上海新亚、上海衡山、厦门悦 华、桂林桂山、汕头金海湾等。
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南京希尔顿
第三节 21世纪饭店管理的新理念
• 一、经营理念的新发展： • 人本主义 • 以人为本的经营理念首先要关注员工 • 其次，从以人为本的理念出发，饭店要
创造顾客满意
• 二、服务理念的新发展：
• 个性化服务
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饭店个性化服务派生于饭店服务
• 以 人为本的理念
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饭店个性化服务主要从饭店产品
第十章 21世纪饭店管理新理念 第十章
21世纪饭店管理新理念新趋势 来自 中国最大的资料库下载
新趋势
• 第一节 饭店业的计算机管理趋势 • 第二节 饭店管理的趋势——饭店集团 • 第三节 21世纪饭店管理的新理念
第一节 饭店业的计算机 管理趋势
一、计算机在饭店管理中的应用
• 世界饭店集团的特点：
• 1、世界饭店集团是顺应世界旅游业的发展需 要而产生的，也是对传统旅游饭店业的改造 和革新，其自身发展又大大推进了世界旅游 业的发展。
• 2、世界饭店集团通过输出自己独特的经营管 理风格和模式，从而形成与本公司饭店相一 致的经营服务标准和质量，树立了旅游饭店 联号集团的良好品牌形象。