作物着色技术知识

关键营养元素对着色的作用
• 磷能促进果实成熟，调节激素产生和激素平衡，为植株 生长提供能量，含磷化合物可以调节植物内环境，改善 着色条件。
• 钾可以促进光合作用，加强糖分由叶片向果实运输并进 行贮藏。为花青素的合成提供前体，钾还可以促进番茄 红素(亮红类胡罗卜素)的合成。
• 硼有利于授粉，坐果，细胞分化和伸长，糖分运输和细 胞壁中胶质合成，从而提高果实产量和贮藏品质。
• 13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高 （另一个降血压功效）
• 14.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、 谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病
• 15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑 而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的 皮肤损伤等等。
炎症； • 7.缓解花粉病和其它过敏症； •
• 8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
• 9.保护动脉血管内壁；
• 10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的 毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的 器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；
• 11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）
以上所有成熟过程生理反应均由磷 素提供能量。
花青素不仅仅对着色起作用
•
花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，
研究证明它是当今人类发现最有效的抗氧
化剂。花青素的抗氧化性能比维生素C高20
倍，比维生素E高50倍。它对人体的生物有
效性是百分之百，服用后20分钟就能在血
液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，
花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和
• 钼参与根瘤菌的固氮作用，促进植物体内有机含磷的化 合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实 的建成。
营养和生长素调节的最终作用效果
提早成熟 增加花青素含量 促进着色
神经系统。
花青素保健作用
• 1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏 病、过早衰老和关节炎；
• 2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏 病和中风的发生；
• 3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质； • 4.降低感冒的次数和缩短持续时间； • 5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成； • 6.具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的
酒石酸
糖
酸盐 磷
CO2 + H2O
柠檬酸 苹果酸
C）涩味消失
果实有涩味是因为果肉中含有不溶性单宁， 单宁属于多元酚类物质。
不溶性单宁盐 （过氧化物酶氧化 ） 单宁
葡萄糖
D）香味产生
果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质， 如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸 甲酯、柠檬醛等。这个过程首先需要硼和 钾提供大量的光合产物（糖类）做合成前 体，同时需要磷元素参与。
果实成熟
红色、紫色、蓝色、橙色等
磷、钾、钼、硼
苯丙氨酸解氨酶活性 PAL
花青素
4、果实着色的生理前提：
• 果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过 程中伴随着一系列的生理生化作用，主要 包括：甜味增加、酸味减少、涩味消失、 香味产生、由硬变软、色泽变艳
A）甜味增加 淀粉
可溶性糖
B、K
B）酸味减少
Leabharlann Baidu E）色泽变艳
着色步骤： （1）光合色素(果皮)分解。
｛ 叶绿素
叶绿素a （蓝绿）
叶绿素b
（黄绿）
｛ 类胡萝卜素
胡萝卜素 （橙黄）
叶黄素
（黄）
磷和钼调节氮素代谢
蛋白质、氨基酸 花青素
钾作为活化剂
（2）形成花青素→上色。
花青素合成需要大量的糖类作为前体， 果实糖含量越高，花青素合成量越多，上 色效果也越明显，因此，能促进光合产物 转运和累积的硼和钾对着色也有很强的促 进作用；花青素从分子式上看含有酚的结 构部分，因此需要硼和钼元素调节显色反 应，达到最佳着色效果。
•花青苷是 形成花青素 的前体。
六种花青素分子式
花青素
2、花青素如何变成多彩颜色
果实着色主要受果皮中的花青素数量的 影响，而花青素颜色主要受以下因素的影 响： –光照强度 –品种 –温度 –生长调节剂 –糖分含量 –PAL（苯丙氨酸解氨酶 ）酶活性 –矿物质(K、P、Mo、B)
3、果实着色机制
作物着色技术知识交流
今天主要讨论的问题？
• 一、果实颜色由来及着色机制 • 二、营养元素对果实成熟和果色的影响 • 三、专业着色产品介绍 • 四、效果对比试验
为什么不同的果实有不同颜色？
（黄、红、紫、褐、橙）
花青素
1、什么是花青素？
• 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱 改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则 偏蓝。