建立有效的食品可追溯体系精品PPT课件
合集下载
食品安全追溯系统参考PPT
政府监 管手段和工具
理系统的“信息化”
以对产品个体信息管理为基础，很容易实 现农业企业内容ERP和CRM等管理功能。
生产控制和 物流配送 客户管理应用 电子结算管理
对产品流通体系的信息管理，可为电 子商务提供物流配送和电子结算支付等
管理手段。
以追溯系统的建立为基础，将 为更多中小农业生产者参与大 流通、大循环创造基础条件。
2020/8/7
在“农产品安全追溯系统建设”项目中统一采取多层次软件 架构，结合B/S模式、C/S模式以及嵌入式开发完成“食品 安全追溯系统建设”。
农业物联网 信息服务网关
产地信息 生产信息 检验信息 感知数据 蔬菜销售信息
养殖场档案 养殖信息 防疫信息 电子检疫证 畜禽销售信息
养殖场档案 养殖信息 防疫信息 电子检疫证 畜禽销售信息
冷链物流监控
车 辆 温 度 数 据
冷 库 温 度 数 据
车 辆 GPS 位 置
屠宰场档案
畜进场信息
宰前检验检疫 感知数据
8
溯源信息传输流程
识读器
食品安全 追溯管理系统
100011100000000010 01：XXXX农场
2012-1-31生产，批号 100，原产地XX，由XX
市工商局检验合格。
2020/8/7
9
功能模块介绍
2020/8/7
10
方案优点
统一架构，模块 化设计
依据行业最新标 准，可扩展性良 好
体现“无线城市” 与“物联网”优势
农产品供应链跟踪
扬州市食品安全数据中心
扬州市农产品信息发现服务
企业备案
数据汇总与报表
质量/交易数据上传/填报
物联网服务注册中心
食品质量安全追溯系统ppt课件
读取分装袋上的二维码，按照显示在电脑屏幕上的指示 (例如将原料号码051的大豆装入20kg)将原料装入分装袋 子中。然后读取原料袋上的二维码，将使用的原料数据传 人电脑。
9
原料倒入调制容器中，生产结束后在封装时，在包装上打 上封装时间及封装设备的号码。此时生产制造数据为：产 品名称、调整制容器号码、制造日期、制造开始时间、制 造结束时间、封装设备号码等。
17
一、食品追溯系统结构
RFID食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯， 规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，将大米、面 粉、油、肉、奶制品等食品都颁发一个“电子身份证”— 全部加贴RFID电子标签，并建立食品安全数据库，从食品 种植养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌” 全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流 转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业 等都能通过电子标签在数据库中查到。
11
Part
22
兴起原因
traceability reasons
12
近年来，由于食品安全危机频繁发生，严重影响了人们的 身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟 踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。
13
Part
33
追溯系统
Traceabilit类、禽蛋和水产品等主要食品 产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品安全，有效 控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进 口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食 品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发展产生巨大的影响。 但当前我国在整个食品生产过程中应用自动追溯系统的实 例仍寥寥无几，国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零 售结算环节，远未在食品供应链的全过程应用，全程可跟 踪供应链尚未形成。
9
原料倒入调制容器中，生产结束后在封装时，在包装上打 上封装时间及封装设备的号码。此时生产制造数据为：产 品名称、调整制容器号码、制造日期、制造开始时间、制 造结束时间、封装设备号码等。
17
一、食品追溯系统结构
RFID食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯， 规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，将大米、面 粉、油、肉、奶制品等食品都颁发一个“电子身份证”— 全部加贴RFID电子标签，并建立食品安全数据库，从食品 种植养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌” 全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流 转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业 等都能通过电子标签在数据库中查到。
11
Part
22
兴起原因
traceability reasons
12
近年来，由于食品安全危机频繁发生，严重影响了人们的 身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟 踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。
13
Part
33
追溯系统
Traceabilit类、禽蛋和水产品等主要食品 产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品安全，有效 控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进 口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食 品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发展产生巨大的影响。 但当前我国在整个食品生产过程中应用自动追溯系统的实 例仍寥寥无几，国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零 售结算环节，远未在食品供应链的全过程应用，全程可跟 踪供应链尚未形成。
食品质量安全追溯系统ppt课件
25
4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
5
根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
18
RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
5
根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
18
RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
食品可追溯体系的建立
▪ 采用专用工具，生成信息旳元数据信息及全文信息。
▪ 数据上载之前，按照制定旳提交规范对提交内容、格式 进行自动校对，并提供修改功能。
▪ 采用统一旳数据上载模版，支持顾客提交元数据信息与 全文信息，支持多种文档格式信息旳上载，具有批量提 交和单统计提交功能。
▪ 提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交 日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。 帮助系统使用者制定数据更新频率和有关管理措施。
33
3、系统数据库 系统基本运营数据等。
4、企业本地数据库 企业旳基本情况。 离线数据，定时同步。
34
35
数据库具有下列旳强大功能：
36
序号
子系统名称
1
信息提交子系统
信用元数据录入模块
自动校对模块
数据上载模块
数据更新管理模块
2 基本功能（模块）
▪ 主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信 息。涉及下列模块：
委托第三方建立食品可追溯数据库。 ■任何一方不能够随意变化提交旳信息 ■各方能够利用该数据库提供旳服务，提升各自旳
11
2、食品供给链旳各经营者首先要建立自己旳内部可追溯体系，并按摄影关旳法律法规（如果 已经制定旳话）向食品可追溯体系提供自己应该提供旳相关信息。
（1）、应该提供什么样旳信息 与食品生产相关旳信息可以分为： 内部信息：生产旳配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定旳信息，比如：食品标签要求 旳基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
3
一、食品经营者内部旳食品可追溯系统
▪ 数据上载之前，按照制定旳提交规范对提交内容、格式 进行自动校对，并提供修改功能。
▪ 采用统一旳数据上载模版，支持顾客提交元数据信息与 全文信息，支持多种文档格式信息旳上载，具有批量提 交和单统计提交功能。
▪ 提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交 日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。 帮助系统使用者制定数据更新频率和有关管理措施。
33
3、系统数据库 系统基本运营数据等。
4、企业本地数据库 企业旳基本情况。 离线数据，定时同步。
34
35
数据库具有下列旳强大功能：
36
序号
子系统名称
1
信息提交子系统
信用元数据录入模块
自动校对模块
数据上载模块
数据更新管理模块
2 基本功能（模块）
▪ 主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信 息。涉及下列模块：
委托第三方建立食品可追溯数据库。 ■任何一方不能够随意变化提交旳信息 ■各方能够利用该数据库提供旳服务，提升各自旳
11
2、食品供给链旳各经营者首先要建立自己旳内部可追溯体系，并按摄影关旳法律法规（如果 已经制定旳话）向食品可追溯体系提供自己应该提供旳相关信息。
（1）、应该提供什么样旳信息 与食品生产相关旳信息可以分为： 内部信息：生产旳配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定旳信息，比如：食品标签要求 旳基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
3
一、食品经营者内部旳食品可追溯系统
食品安全追溯系统介绍26页PPT
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。统介绍
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
食品安全追溯系统ppt课件
.
8
溯源信息传输流程
识读器
食品安全 追溯管理系统
100011100000000010 01：XXXX农场
2012-1-31生产，批号 100，原产地XX，由XX
市工商局检验合格。
2020/5/19
.
9
功能模块介绍
2020/5/19
.
10
方案优点
统一架构，模块化 设计
在“农产品安全追溯系统建设”项目中统一采取多层次软件 架构，结合B/S模式、C/S模式以及嵌入式开发完成“食品 安全追溯系统建设”。
2020/5/19
.
2
项目定义
食品追溯和食品质量安全溯源系统
农产品追溯：是以各类农产品的可追溯标识为主线，利用物联网技术把 农产品生产、流通和消费环节中的养殖、种植、防疫、检疫、物流和监 督各个环节贯穿起来，全程记录并跟踪农产品主要业务和监管数据的一 套信息系统。
食品安全溯源系统：是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签 为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、 流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、 分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者吃 上放心食品。
此系统首先在指定的B TO C电子商务平台，满足一期XX市食品安全工作 需要，并在此基础上逐步推行到XX市各类农产品加工企业，规范种植业、养殖 业、水产业和屠宰加工业生产，实现所有采购农产品的全程信息化跟踪管理， 提高农产品卫生标准，进一步树立企业形象，提高产品知名度，增加销售，增 进企业盈利，全面提高XX市农产品质量安全控制水平。
.
6
项目总体规划
农产品安全可追溯系统建设总体包含三部分构成： 智能农业监管 食品安全追溯管理系统 电子商务平台
建立有效而有度食品安全追溯系统33页PPT
不规范、信息流程不一致、系统软件不兼容，造成追溯信息不能 资源共享和交换的问题; ❖ RFID技术是食品链物流与信息流之间联系纽带，RFID现场控制 和后台控制技术，可极大提高追溯系统的可靠性。
二、国内外食品追溯体系现状
欧盟：自05年起规定：凡在欧洲销售的食品上必须有可追溯标签，否则拒绝进入。并相应制 订了鱼类、蛋类和禽类、水果和蔬菜以及转基因产品等相应的追溯法规。
➢ 食品法典委员会（CAC） ：CAC 食品进出口检验和认证体 系委员会会议（2004）同意建立进出口和认证系统食品可溯 源的基本原则。
➢ 国际标准化组织食品技术委员会（ISO/TC 34） ：启动和研 究标准项目提案“食品和饲料链可追溯系统的设计和开发指 南” 。
二、国内外食品追溯体系现状
➢ 我国相关法律法规提出建立食品(农产品)溯源的要求，制定了一些相关的标准和指南； 中共中央 国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见，2007 2007年7月温家宝签署第５０３号国务院令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督
全球统一的编码系统 有效应对分布数据的信息系统 开放的标准
相关国家标准和法规的层次
国家法律 《农产品质量安全法》 拟议中的“食品安全法”
食品安全系统的一般性要求: ISO 22000 =GB/T 22000 IDT 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求（Food safety management system—
数据载体 条码： well standardized RFID: LF/HF OK， UHF TBD
食品安全追溯标准体系1-00
基础标准21-00
通用标准22-00
专用标准23-00
技术规范321-00 数据规范32 本溯统 概要设 念求计 与与与 术指实 语南施
二、国内外食品追溯体系现状
欧盟：自05年起规定：凡在欧洲销售的食品上必须有可追溯标签，否则拒绝进入。并相应制 订了鱼类、蛋类和禽类、水果和蔬菜以及转基因产品等相应的追溯法规。
➢ 食品法典委员会（CAC） ：CAC 食品进出口检验和认证体 系委员会会议（2004）同意建立进出口和认证系统食品可溯 源的基本原则。
➢ 国际标准化组织食品技术委员会（ISO/TC 34） ：启动和研 究标准项目提案“食品和饲料链可追溯系统的设计和开发指 南” 。
二、国内外食品追溯体系现状
➢ 我国相关法律法规提出建立食品(农产品)溯源的要求，制定了一些相关的标准和指南； 中共中央 国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见，2007 2007年7月温家宝签署第５０３号国务院令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督
全球统一的编码系统 有效应对分布数据的信息系统 开放的标准
相关国家标准和法规的层次
国家法律 《农产品质量安全法》 拟议中的“食品安全法”
食品安全系统的一般性要求: ISO 22000 =GB/T 22000 IDT 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求（Food safety management system—
数据载体 条码： well standardized RFID: LF/HF OK， UHF TBD
食品安全追溯标准体系1-00
基础标准21-00
通用标准22-00
专用标准23-00
技术规范321-00 数据规范32 本溯统 概要设 念求计 与与与 术指实 语南施
溯源体系PPT课件
了解案例 • 结合前面所说的控制措施和方式进行讨论
• 确认小组成员在整个溯源链中的职责，并填入讨论卷。 • 共同讨论确认溯源链所涉及的批次情况，并填写批次确认规则。
工作分工 • 共同讨论溯源链中每个环节的控制方式，并将内容填入P2。
• 组长简要的说明讨论结果。
验收讨论 • 讲解分析是否完善可行。
我们如何建立溯源管理制度？
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
14
《原料进出 库状况登记 表》
3、入库后的原辅料根据原料批号的区别分别进行标识，以便 《原料标识 仓管员和领料员进行确认和管理。不同批次不能交叉放置，同 卡》 时标识的材质必须采用不易丢失的材质。
4、生产部根据生产指令计算当日各物料的大致需求量后安排 人员进行领料，但领料需通过《领料单》作为凭证，领料员在 填写领料数量和用途后由生产部负责人审核后，仓管员方可放 行。同时仓管员根据实际发料情况在对应原料批号的《原料进 出库状况登记表》内进行核销。
9 销售或出库过程，成品仓管员必须根据实际的出库填写《成 品进出库记录》，在出库部分填写实际出库设计的“出库日 期”“生产批号””生产如期”“出库数量”。同时业务部根据仓库的 装柜情况如实填写《装柜明细表》，注明：“客户信息”“装柜 检查信息”“产品名称”“生产日期”“数量”
《成品进出 库记录表》 《装柜明细 表》
食品可追溯体系和召回体系
• 确认小组成员在整个溯源链中的职责，并填入讨论卷。 • 共同讨论确认溯源链所涉及的批次情况，并填写批次确认规则。
工作分工 • 共同讨论溯源链中每个环节的控制方式，并将内容填入P2。
• 组长简要的说明讨论结果。
验收讨论 • 讲解分析是否完善可行。
我们如何建立溯源管理制度？
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
14
《原料进出 库状况登记 表》
3、入库后的原辅料根据原料批号的区别分别进行标识，以便 《原料标识 仓管员和领料员进行确认和管理。不同批次不能交叉放置，同 卡》 时标识的材质必须采用不易丢失的材质。
4、生产部根据生产指令计算当日各物料的大致需求量后安排 人员进行领料，但领料需通过《领料单》作为凭证，领料员在 填写领料数量和用途后由生产部负责人审核后，仓管员方可放 行。同时仓管员根据实际发料情况在对应原料批号的《原料进 出库状况登记表》内进行核销。
9 销售或出库过程，成品仓管员必须根据实际的出库填写《成 品进出库记录》，在出库部分填写实际出库设计的“出库日 期”“生产批号””生产如期”“出库数量”。同时业务部根据仓库的 装柜情况如实填写《装柜明细表》，注明：“客户信息”“装柜 检查信息”“产品名称”“生产日期”“数量”
《成品进出 库记录表》 《装柜明细 表》
食品可追溯体系和召回体系
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
12
ERP应用成功的标志是： 第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门； 第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的 流程重新构建； 第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管 理中存在的问题； 第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价 和不断改善管理的机制。
13
4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统 GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的 可追溯体系。
（1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
（2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。 （3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。
独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心
5
三、公众服务信息系统
1、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络
2、建立：行业协会、中介组织、政府机构 3、使用信息，只读。
6
四、第三方审核系统
1、对食品可追溯系统进行审核 2、公正、独立的第三方。 3、信息的读写
7
五、政府监管服务系统
1、信息的读写 2、监管 3、食品可召回的实施
一、食品经营者内部的食品可追溯系统 二、食品可追溯信息数据中心 三、公众服务信息系统 四、第三方审核系统 五、政府监管服务系统
1
内部可追溯系统
公众 服务
库 房
终
端
生
产
终
数据库
端
管理
终 端
内部可追溯系统
Interne t
食品安全 追溯数据
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
结果反馈
结果 反馈
9
第二节 食品可追溯体系的建立
一、建立有效的食品可追溯体系的原则
1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体 系和数据交换体系。 （1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准
（2）、政府支持、行业组织具体实施。
10
2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按 照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己 应当提供的相关信息。
18
（3）确定数据传输、信息记录的方法 用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。
（4）食品可追溯达到的目标 可追溯的深度 可追溯的广度 确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当 和追溯单元的某些属性相联系
19
2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。
15
■ ISO9000质量管理体系比 GMP＋HACCP所覆盖的范围更广 泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为 食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产 实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了 许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食 品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的 “线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。
2
一、食品经营者内部的食品可追溯系统
1、建立：企业本身 2、问题：如何保证数据的真实性
（1）食品安全信用体系建设 （2）第三方审核 3、食品可追溯的意义
3
库房 终端
生产 终端
数据库
管理
终端
内部可追溯系 统
Internet
数据库
公众查询服 务
4
二、食品可追溯信息数据中心
1、是建立食品可追溯体系的核心 2、由谁建立、管理、运营
（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息 （2）食品生产、运输、销售流程 （3）消费者的需要和查询方式 （4）政府监管部门的需要
11
3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系 统（如果有的话）相结合
ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业 资源计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供 应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链， 其核心管理思想主要体现在以下三个方面： 第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想； 第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想； 第三、体现事先计划与事前控制的思想。
■GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice） 的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是 食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件， 是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规 范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规 范要求。
8
公众
信息反馈
相关用户
科研机构
国务院
信 息 反馈
基本信息查询、 检索、下载等
食品安全动态分析、空间 分析
专项食品安全评 价
风险评估与预警体系
重大事件处理体系
国际食品信息 行业协会
中小 食品 企业
国家食品安全中心
食品安全监管部门 食品安全标准
中国食品安全信息平台
省（直辖市）
地区、市 县
关键节点
（大型企业、产品生命周期）
16
5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
（1）、公信力的必然要求 （2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁 （3）、食品召回制度的要求
17
二、建立有效的食品可追溯体系的步骤
1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机 构，确定：
（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身 份标识。
（2）用GTIN为贸易项目
14
■SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要 求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主 要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中 的卫生污染进行控制。
■ HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控 制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体 系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险， 有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接 受水平并可持续改进。
ERP应用成功的标志是： 第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门； 第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的 流程重新构建； 第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管 理中存在的问题； 第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价 和不断改善管理的机制。
13
4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统 GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的 可追溯体系。
（1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
（2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。 （3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。
独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心
5
三、公众服务信息系统
1、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络
2、建立：行业协会、中介组织、政府机构 3、使用信息，只读。
6
四、第三方审核系统
1、对食品可追溯系统进行审核 2、公正、独立的第三方。 3、信息的读写
7
五、政府监管服务系统
1、信息的读写 2、监管 3、食品可召回的实施
一、食品经营者内部的食品可追溯系统 二、食品可追溯信息数据中心 三、公众服务信息系统 四、第三方审核系统 五、政府监管服务系统
1
内部可追溯系统
公众 服务
库 房
终
端
生
产
终
数据库
端
管理
终 端
内部可追溯系统
Interne t
食品安全 追溯数据
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
结果反馈
结果 反馈
9
第二节 食品可追溯体系的建立
一、建立有效的食品可追溯体系的原则
1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体 系和数据交换体系。 （1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准
（2）、政府支持、行业组织具体实施。
10
2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按 照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己 应当提供的相关信息。
18
（3）确定数据传输、信息记录的方法 用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。
（4）食品可追溯达到的目标 可追溯的深度 可追溯的广度 确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当 和追溯单元的某些属性相联系
19
2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。
15
■ ISO9000质量管理体系比 GMP＋HACCP所覆盖的范围更广 泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为 食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产 实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了 许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食 品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的 “线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。
2
一、食品经营者内部的食品可追溯系统
1、建立：企业本身 2、问题：如何保证数据的真实性
（1）食品安全信用体系建设 （2）第三方审核 3、食品可追溯的意义
3
库房 终端
生产 终端
数据库
管理
终端
内部可追溯系 统
Internet
数据库
公众查询服 务
4
二、食品可追溯信息数据中心
1、是建立食品可追溯体系的核心 2、由谁建立、管理、运营
（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息 （2）食品生产、运输、销售流程 （3）消费者的需要和查询方式 （4）政府监管部门的需要
11
3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系 统（如果有的话）相结合
ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业 资源计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供 应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链， 其核心管理思想主要体现在以下三个方面： 第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想； 第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想； 第三、体现事先计划与事前控制的思想。
■GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice） 的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是 食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件， 是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规 范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规 范要求。
8
公众
信息反馈
相关用户
科研机构
国务院
信 息 反馈
基本信息查询、 检索、下载等
食品安全动态分析、空间 分析
专项食品安全评 价
风险评估与预警体系
重大事件处理体系
国际食品信息 行业协会
中小 食品 企业
国家食品安全中心
食品安全监管部门 食品安全标准
中国食品安全信息平台
省（直辖市）
地区、市 县
关键节点
（大型企业、产品生命周期）
16
5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
（1）、公信力的必然要求 （2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁 （3）、食品召回制度的要求
17
二、建立有效的食品可追溯体系的步骤
1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机 构，确定：
（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身 份标识。
（2）用GTIN为贸易项目
14
■SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要 求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主 要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中 的卫生污染进行控制。
■ HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控 制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体 系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险， 有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接 受水平并可持续改进。