建立有效的食品可追溯体系精品PPT课件
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■ ISO9000质量管理体系比 GMP＋HACCP所覆盖的范围更广 泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为 食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产 实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了 许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食 品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的 “线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。
12
ERP应用成功的标志是： 第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门； 第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的 流程重新构建； 第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管 理中存在的问题； 第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价 和不断改善管理的机制。
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4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统 GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的 可追溯体系。
（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息 （2）食品生产、运输、销售流程 （3）消费者的需要和查询方式 （4）政府监管部门的需要
■GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice） 的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是 食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件， 是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规 范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规 范要求。
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■SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要 求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主 要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中 的卫生污染进行控制。
■ HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控 制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体 系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险， 有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接 受水平并可持续改进。
独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心
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三、公众服务信息系统
1、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络
2、建立：行业协会、中介组织、政府机构 3、使用信息，只读。
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四、第三方审核系统
1、对食品可追溯系统进行审核 2、公正、独立的第三方。 3、信息的读写
7
五、政府监管服务系统
1、信息的读写 2、监管 3、食品可召回的实施
（1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
（2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。 （3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。
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（3）确定数据传输、信息记录的方法 用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。
（4）食品可追溯达到的目标 可追溯的深度 可追溯的广度 确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当 和追溯单元的某些属性相联系
19
2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。
结果反馈
结果 反馈
9
第二节 食品可追溯体系的建立
一、建立有效的食品可追溯体系的原则
1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体 系和数据交换体系。 （1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准
（2）、政府支持、行业组织具体实施。
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2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按 照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己 应当提供的相关信息。
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3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系 统（如果有的话）相结合
ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业 资源计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供 应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链， 其核心管理思想主要体现在以下三个方面： 第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想； 第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想； 第三、体现事先计划与事前控制的思想。
8
公众
信息反馈
相关用户
科研机构
国务院
信 息 反馈
基本信息查询、 检索、下载等
食品安全动态分析、空间 分析
专项食品安全评 价
风险评估与预警体系
重大事件处理体系
国际食品信息 行业协会
中小 食品 企业
国家食品安全中心
食品安全监管部门 食品安全标准
中国食品安全信息平台
省（直辖市）
地区、市 县
关键节点
（大型企业、产品生命周期）
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5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
（1）、公信力的必然要求 （2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁 （3）、食品召回制度的要求
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二、建立有效的食品可追溯体系的步骤
1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机 构，确定：
（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身 份标识。
（2）用GTIN为贸易项目
一、食品经营者内部的食品可追溯系统 二、食品可追溯信息数据中心 三、公众服务信息系统 四、第三方审核系统 五、政府监管服务系统
1
内部可追溯系统
公众 服务
库 房
终
端
生
产
终
数据库
端
管理
终 端
内部可追溯系统
Interne t
食品安全 追溯数据
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
2
一、食品经营者内部的食品可追溯系统
1、建立：企业本身 2、问题：如何保证数据的真实性
（1）食品安全信用体系建设 （2）第三方审核 3、食品可追溯的意义
3
库房 终端
生产 终端
数据库
管理
终端
内部可追溯系 统
IBiblioteka Baiduternet
数据库
公众查询服 务
4
二、食品可追溯信息数据中心
1、是建立食品可追溯体系的核心 2、由谁建立、管理、运营
■ ISO9000质量管理体系比 GMP＋HACCP所覆盖的范围更广 泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为 食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产 实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了 许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食 品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的 “线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。
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ERP应用成功的标志是： 第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门； 第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的 流程重新构建； 第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管 理中存在的问题； 第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价 和不断改善管理的机制。
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4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统 GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的 可追溯体系。
（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息 （2）食品生产、运输、销售流程 （3）消费者的需要和查询方式 （4）政府监管部门的需要
■GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice） 的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是 食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件， 是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规 范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规 范要求。
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■SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要 求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主 要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中 的卫生污染进行控制。
■ HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控 制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体 系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险， 有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接 受水平并可持续改进。
独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心
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三、公众服务信息系统
1、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络
2、建立：行业协会、中介组织、政府机构 3、使用信息，只读。
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四、第三方审核系统
1、对食品可追溯系统进行审核 2、公正、独立的第三方。 3、信息的读写
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五、政府监管服务系统
1、信息的读写 2、监管 3、食品可召回的实施
（1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
（2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。 （3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。
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（3）确定数据传输、信息记录的方法 用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。
（4）食品可追溯达到的目标 可追溯的深度 可追溯的广度 确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当 和追溯单元的某些属性相联系
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2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。
结果反馈
结果 反馈
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第二节 食品可追溯体系的建立
一、建立有效的食品可追溯体系的原则
1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体 系和数据交换体系。 （1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准
（2）、政府支持、行业组织具体实施。
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2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按 照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己 应当提供的相关信息。
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3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系 统（如果有的话）相结合
ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业 资源计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供 应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链， 其核心管理思想主要体现在以下三个方面： 第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想； 第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想； 第三、体现事先计划与事前控制的思想。
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公众
信息反馈
相关用户
科研机构
国务院
信 息 反馈
基本信息查询、 检索、下载等
食品安全动态分析、空间 分析
专项食品安全评 价
风险评估与预警体系
重大事件处理体系
国际食品信息 行业协会
中小 食品 企业
国家食品安全中心
食品安全监管部门 食品安全标准
中国食品安全信息平台
省（直辖市）
地区、市 县
关键节点
（大型企业、产品生命周期）
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5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
（1）、公信力的必然要求 （2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁 （3）、食品召回制度的要求
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二、建立有效的食品可追溯体系的步骤
1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机 构，确定：
（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身 份标识。
（2）用GTIN为贸易项目
一、食品经营者内部的食品可追溯系统 二、食品可追溯信息数据中心 三、公众服务信息系统 四、第三方审核系统 五、政府监管服务系统
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内部可追溯系统
公众 服务
库 房
终
端
生
产
终
数据库
端
管理
终 端
内部可追溯系统
Interne t
食品安全 追溯数据
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
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一、食品经营者内部的食品可追溯系统
1、建立：企业本身 2、问题：如何保证数据的真实性
（1）食品安全信用体系建设 （2）第三方审核 3、食品可追溯的意义
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库房 终端
生产 终端
数据库
管理
终端
内部可追溯系 统
IBiblioteka Baiduternet
数据库
公众查询服 务
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二、食品可追溯信息数据中心
1、是建立食品可追溯体系的核心 2、由谁建立、管理、运营