香料香精检测
香料香精检测感官检验资料
① 大容量容器的取样：如果产品是由大槽和槽车等大容量 容器盛装，在每个大容量容器内，从上层表面算起，取出 1/10总深度、1/3总深度、 1/2总深度、 2/3总深度、 9/10 总深度的5个局部样品，把在每个样品容器内所取得的5个 局部样品集中起来，混合均匀，再从中取出3个有代表性 的样品，用于质量检验和核对分析。
（2）固体香料
固体香料的试样和标准样品可直接（或擦在清洁的手背上） 进行评香。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解，并稀释至相同浓度， 然后蘸在辨香纸上按上述方法进行评香。
在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标 准样品，通过试配香精或实物加香后进行评香。
（3）结果的表示
香气检测结果可用分数（满分40分）表示，或用纯正 （39.1～40.0分）、较纯正（36.0～39.0分）、可以（32.0～35.9 分）、尚可（28.0～31.9分）、及格（24.0～27.9分）、不及格 （24.0分以下）。
比重：0.875～0.888。 折光率：1.459～1.470。 旋光度：-12°～-3°(25℃)。 含酯量(以乙酸芳樟酯计)：≥35.0%。 溶解性：1体积油溶于3体积70%乙醇中， 澄清。
乙 酸 苄 酯
外观：无色液体 香气：有浓郁的茉莉花香气，并带有果香香调 熔点(℃)： -51.5 沸点(℃)： 216 相对密度(水=1)： 1.051-1.059 折光率nD20： 1.5010-1.5030 闪点(℃)： 102 溶解性： 不溶于水，溶于乙醇、乙醚，不溶于甘油
6
21-60
4
120以上
第20个容器取1个
（2）精油试样的制备
为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。
① 样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入 锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者 半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在 以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。
第一章 香料、香精的检测
样品经干燥，脱色等处理后，应 进行过滤。
3.香料、香精的检测
（1）查标准 国家标准GB GB/T 行业标准 地方标准 企业标准 （2）选择合适的方法
检验的项目：
感官检验：香气、香味和外观的鉴定。
物理常数的测定：相对密度，折射率，旋 光度，熔点，凝固点，闪点，沸点，乙 醇中溶混度，蒸发后残留物的定量测定。
17
（2） 调香师从事的工作内容
• 设计各种香型的香精配方； • 选择所使用的原料及辅料； • 调配符合配方要求的香精； • 选择合适的香精生产技术； • 评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控； • 探索新的香料化合物的应用； • 评价新的香料品种并进行感官和应用试验； • 调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性。
二. 香精
调和香料
• 由两种或两种以上的香料按一定比例 混合而调配出来的混合物称为香精。
•配制香精的过程称为“调香”
1 按香精用途分类:
香精
食用香精
食品用香精， 烟用香精， 酒用香精， 药用香精等
日用香精
化妆品用香精， 香水用香精， 皂用香精，牙膏用香精等
其他类香精
用于塑料，橡胶，皮革，纸张，油墨，除臭剂等
(b) 样品的的干燥
为了除去精油中的微量水分， 将新干燥的中性脱水剂，硫酸镁或硫 酸钠，加到装有待测样品的锥形瓶中。 加入量为精油的１５％左右，至少在 ２h内不断的猛烈震荡。
(c) 样品的脱色
对于因金属或金属氧化物存在而 色泽较深的样品，可将适量的柠檬酸 或酒石酸与精油一起搅拌，可以除去 其中使精油产生颜色的金属离子。
（1）取样
a.取样工具－－用不受试样腐蚀的材料制 成。 • 洗净，干燥 b.检查 c.均匀化
香精香料分析方法
香精香料分析方法
香精香料成分分析一般分为两步：第一步是分离，即从具有代表性的样品中分离足够数量的挥发性混合物：第二步便是鉴定其结构、确定其相对含量，主要运用色谱法实现样品分离，使用气相色谱-质谱技术进行鉴定；利用核磁共振谱和红外光谱技术进一步鉴定结构；还要结合相关感官评价。
下面就这几个方面分别做一下阐述。
1、样品有效成分分离与浓缩技术进展
近20多年来，分析仪器有了惊人的发展，但对于许多气味化合物来说，人类的鼻子仍然比现今用于香气分析的检测器灵敏，因此香气鉴定前必须先进行香料的分离和浓缩。
当前主要运用蒸馏法、溶剂萃取法和顶空气体捕集法，而顶空法最为常用。
目前尚无更新更好的分离浓缩方法。
2、香料成分的分析技术发展
对于采集所得的香气成分浓缩物的再分离、鉴定，通常用色谱法，其中气相色谱法（GC）最为常用，最先是利用填充柱色谱法来分离香气成分，现大多数改用玻璃毛细管及石英毛细管，大幅度提高分析水平。
GC的检测器大都采用FID，最近AED开始运用于香气分析，此法最具有应用前景，值得关注。
气相色谱和质谱联用方法是目前基本的应用仪器，但由于其自身的局限性，必须同时辅以多种仪器，才能得到比较全面的分析结果，现在气质联用、核磁共振、液质联用也是当今香料成分分析中常用方法。
3、必须同时辅以感官评价
用上述组合进行分析虽然能按照各种成分含量多少依次测定出来，但从香气再现这一目的来看，用这种方法也不一定能得到理想的结果。
因为形成香气的成分对于香气的贡献不是仅由含量来决定的，因此人们采用鼻子闻的方法进行感官评价是非常必要的。
香料香精的气味分子分析技术
香料香精的气味分子分析技术在我们的日常生活中，香料和香精无处不在。
从美食中的调味料到香水中的迷人芬芳，从日用清洁产品的清新气息到化妆品中的诱人香味，香料香精以其独特的魅力影响着我们的感官体验。
然而，要深入理解这些令人陶醉的气味背后的奥秘，就需要依靠先进的气味分子分析技术。
气味分子分析技术是一门涉及化学、物理学、生物学等多学科交叉的领域。
它的主要目的是确定香料和香精中各种气味分子的组成、结构和浓度，从而为研发新的香料香精产品、改进现有产品的质量以及保障消费者的安全提供科学依据。
目前，常用的气味分子分析技术主要包括气相色谱法（GC）、气相色谱质谱联用法（GCMS）、电子鼻技术以及感官分析技术等。
气相色谱法是一种非常有效的分离技术。
它利用不同化合物在固定相和流动相之间分配系数的差异，实现对混合物中各组分的分离。
在香料香精分析中，气相色谱法可以将复杂的混合物分离成单个的化合物，然后通过检测器对其进行检测。
常用的检测器包括火焰离子化检测器（FID）、热导检测器（TCD）等。
然而，气相色谱法本身并不能确定分离出的化合物的结构，这就需要结合质谱法来进一步分析。
气相色谱质谱联用法是将气相色谱的高效分离能力和质谱的强大结构鉴定能力相结合的一种技术。
当化合物从气相色谱柱中流出进入质谱仪时，质谱仪会将其离子化，并根据离子的质荷比进行分析，从而确定化合物的分子量和结构。
通过与标准谱库进行比对，可以准确地鉴定出化合物的种类。
GCMS 技术在香料香精分析中具有广泛的应用，能够检测出低浓度的气味分子，并对其进行定性和定量分析。
电子鼻技术则是一种模拟人类嗅觉系统的新型分析技术。
它由多个具有不同选择性的传感器组成阵列，这些传感器对不同的气味分子会产生不同的响应信号。
通过对这些信号进行模式识别和数据分析，可以对复杂的气味进行识别和分类。
电子鼻技术具有快速、无损、实时监测等优点，在香料香精的质量控制、异味检测等方面发挥着重要作用。
感官分析技术则是依靠人类的嗅觉和味觉来评估香料香精的气味特征。
十一章 香精香料的检验
第五节 香料香精试样的制备和取样
NO.1 冻点的测定(仅限桉叶素含量的测定)
1.试剂：邻甲酚、无水硫酸钠、桉叶素 2.仪器：校正过的温度计、试管、厚壁试管、冻点测定装置、25ml锥形瓶
测定步骤
化妆品质量检验技术
Inspection of flavor and fragrance
十 一 章 香 精 香 料 的 检 验
黄梓莹 114563102011 14化妆品技术与管理2班
章节
重点章节
1 香精香料的分类和使用概况
6 冻点的测定及黄樟油素、 桉叶素含量的测定
2 香精香料的管理和相关标准
7 酸值或含酯量的测定
1.初步 测定
2.冻点 测定
3.结果 表述
NO.2 黄樟油素含量的测定
按照上诉方法测定冻点，测定时加入微量晶种。 按表11-8换算黄樟油素的含量。如：试样冻点为 10.6℃时，其黄樟油素的含量是98.1％（质量分 数）。平行试验结果允差为0.1％。
第六节 冻点的测定及验技术概述
8 羟基化合物含量的测定
4 香精香料的感官检验
9 含酚量的测定
5 香精香料试样的制备和取样
化妆品质量检验技术
NO.1 香料的分类
1.香精香料的分类
根据有香料物质的来源不同，香料可分为天然香料、合成香料和单离香料，见图11-1。天 然香料是从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来，经加工处理而含有 发香成分的物质。天然香料又可分为动物香料，如：麝香，灵猫香、海狸香、龙涎香；植物 香料，如：甜橙油、柠檬油、薄荷油和留兰香油等。合成香料则是利用单离香料或化工原料 通过有机合成的方法制备的香料，如：香兰素、苯甲醛等。
香料和香精的检验
（1）中性亚硫酸钠饱和溶液。
（2）乙酸溶液：质量比为1∶1。 （3）酚酞指示剂：
仪器（1）醛瓶：150 mL，瓶颈上有（0~10）mL刻度，
分刻度为0.1 ｍL。
（2）移液管：10mL。 （3）沸水浴。
四、羰基化合物含量的测定
测定步骤 用移液管移取经过滤的试样10 mL注入醛瓶中， 加入75 mL中性亚硫酸钠饱和溶液，振摇使之混合。 加入2滴酚酞指示剂，随即置于沸水浴中加热，并不 断振荡。当粉红色显现时，加入数滴乙酸溶液，使瓶 内混合液的粉红色褪去，重复加热振荡。当粉红色不 再显现时，加入数滴酚酞指示剂，继续加热15 min。 如不再显现粉红色，取出冷却至室温。如仍有粉红色 显现，则再加热振荡并滴加乙酸溶液至粉红色褪去。 取出冷却至室温。当油层与溶液完全分开后，加入一 定量的中性亚硫酸钠饱和溶液，使油层全部上升至瓶 颈刻度处，读取油层的体积（mL）。
•酸值是指中和 1g精油中游离酸所需氢氧化钾的质量 （mg）单位为mg/g。酸值是香料品质的重要指标之一， 是游离脂肪酸多少的度量。
方法原理：
RCOOH
+
KOH
→
RCOOK
+
H2O
试剂仪器：（1）中性乙醇：95％。加（6～8）滴酚酞，用c ＝0.5mol／L 氢氧化钾溶液滴至刚显红色，以c＝0.l mol／ L的盐酸滴至红色刚退为止。 （2）氢氧化钾标准溶液：c(KOH)＝0.2mol／L。 （3）酚酞指示剂：ρ(酚酞)＝1%的乙醇溶液。
4）温度计：分刻度为0.1℃或0.2℃。
测定步骤 ：准确量取或称取1 mL或1 g试样，置于量筒中，按规定 温度在水浴中保温，用滴管缓缓地逐滴加入一定浓度的乙醇水溶液， 每次加入后均须摇匀，加入至溶液澄清时记录加入的乙醇溶液的毫 升数。
烟用香精香料检验规程(标准格式)
济南卷烟厂企业标准QJ/JY.08.012―2007代替：QJ/JY.08.012―2002 烟用香精香料检验规程2007―05―30发布 2007―06―01实施济南卷烟厂发布前言本标准是根据QG/JY.01.001-2001《质量手册》对原QJ/JY.08.012-2002《烟用香精香料检验规程》进行的修订，本标准自实施之日起代替QJ/JY.08.012-2002《烟用香精香料检验规程》。
本标准由济南卷烟厂标准化委员会提出。
本标准由质量管理处起草。
本标准主要起草人：徐伟、李吉云。
本标准自发布之日起实施。
烟用香精香料检验规程1 范围本标准规定了烟用香精和料液等进货检验项目和检测方法。
本标准适用于我厂使用的烟草及烟草制品中添加的香精和料液的进货检验。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
YC/T 145.2 烟用香精相对密度的测定YC/T 145.3 烟用香精折光指数的测定YC/T 145. 10 烟用香精抽样3 术语和定义GB/T19000-2000中确定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1香料香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味感尝出香味的物质。
它可能是单一体，也可能是混合体。
它分为天然香料、合成香料、单离香料三类。
3.2烟用香料单独或经调配成香精后添加于烟草及烟草制品的香料。
3.3香精香精是一种由人工调配而得的混合体。
其中含有两种或两种以上的香料。
3.4烟用香精用两种或两种以上香料、适量溶剂和其他成分调配而成的，在烟草制品加工过程中施加于烟草中能突出或修饰烟草制品风格并能改善刺激性、杂气等烟草制品品质的混合物。
3.5料液在烟草制品加工过程中，施加于烟草上具有改进烟草吃味、增加韧性、提高保润性、改善燃烧性和减少碎损等作用并具有一定香气的混合物。
食用香精检验方法
文件编号
JNK-QM-001
版本
A/0
生效日期
2015/09/01
页次
1/5
文件名称
《食用香精检验方法》
一、感观检验
1、香味的检验
将试样以0.1%量加入糖水（由蔗糖8-12g，柠檬酸0.10-0.16g，加蒸馏水至100ml配成），进行品味，并与同一型号标样对比。
2、香气的检验
2.1 在空所清新无杂质的环境
2.6.2 向棱镜加几滴20℃的试样，迅速合上棱镜并旋紧。试样应均匀充满视野而无气泡。
2.6.3 打开光源，由目镜观察，转动补偿器旋使明暗两部分界限明晰。再转动标尺，使分界线恰通过接物镜上“×”线的焦点上。
2.6.4 读出标尺上折光指数至四位小数。
2.7 结果表示：
所得结果应表示至四位小数。测定精确度为±0.0002。
2、油溶性香精
批检项目：香味、香气、色泽、折光指数、净含量
3、浆（膏）状香精
批检项目：香味、香气、色泽、菌落总数、大肠菌群、净含量
4、乳化香精
批检项目：香味、香气、色泽、菌落总数、大肠菌群、净含量
验证厂家检验报告单至少包括的项目：见质量标准中出厂必检项目
第三方检验报告全项验证：质管部进行验证
审核：
核准：
4. 进行香精感官检验的人员需进行筛选和培训。
5. 需要将香精的标准样、保留样放在室温的条件下进行检验。
制定依据：QB1505-2007、GB10355-2006、厂家提供技术
审核：
核准：
制定：
4.3 计算
审核：
核准：
制定：
嘉能可食品
文件编号
JNK-QM-001
版本
香精产品检验方法
香精产品检验方法This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020一、检验要求1、专职的检验人员，在接到生产部门的香精产品送检单后，按照国家的相关标准、取样规则对香精产品进行理化、外观、香气检测，确保不合格的香精产品不入库、不出厂。
2、检验合格的香精产品、应填写检验报告单，并填写合格证标签，贴于香精产品的包装上，合格证标签应填明：品名、规格、数量、日期等字样。
3、经检验结果为不合格的香精产品应按照《不合格品控制程序》进行处理。
4、建立、完善各种检验报表，做好原始记录，并保证数据的准确性，检测报告必须有检验员和审核员的签名。
5、做好检测器具的维护保养工作，定期对仪器、量具进行校准，保证检测数据的准确性。
6、对产品的某些指标，本公司没有能力做测试的，应与有关国家检测机构签订委托测试协议，定期送检。
7、按留样管理制度，做好香精产品的留样管理工作。
8、做好本部门的环境卫生工作，保证各种仪器、量具的清洁。
4二、检验取样规则取样是检验工作中一个重要的环节，如果所取样品不代表整批产品，检验工作即宣告失败。
所以，要求取样人员在取样时对产品应全面观察，如：颜色、透明情况、粘稠程度、水分、杂质、香味等，都应给予适当的注意，如有异样时，应单独取样检验，并在检验报告中坐必要的说明。
检验频率为一个批次做一次检验。
抽样计划，一般情况，在同一批产品为三桶以下时，取其中一桶，四桶以上六桶以下时，取其中二桶，七桶以上十桶以下时，取其中三桶，十桶以上时，按照原料桶数开根号加一取整数的方法，然后将样品混合检验。
判定结果，如果一批产品中，有一个样品不合格，则该批产品为不合格产品。
液体产品的取样：取样方法：使用取样管，取一定量的样品，塞上盖子，附上标签，注明名称、批号、日期等。
注意事项1）取样时，应注意避免任何外来的杂质混入，注意灰尘雨滴等；2）取样用具、混合器、样品瓶和其它有关用具，必须清洁干燥；3）所取的试样盛入样品瓶中，最好尽可能装满；4）取好的试样，一般要求当日检验，要求做到准确、及时分析，未检验之前应放置避光干燥处；5）取样时，要注意安全，穿戴必要的防护用具；6）检验、留样等过程必须做好原始记录。
香精产品检验方法
香精产品检验方法This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020一、检验要求1、专职的检验人员，在接到生产部门的香精产品送检单后，按照国家的相关标准、取样规则对香精产品进行理化、外观、香气检测，确保不合格的香精产品不入库、不出厂。
2、检验合格的香精产品、应填写检验报告单，并填写合格证标签，贴于香精产品的包装上，合格证标签应填明：品名、规格、数量、日期等字样。
3、经检验结果为不合格的香精产品应按照《不合格品控制程序》进行处理。
4、建立、完善各种检验报表，做好原始记录，并保证数据的准确性，检测报告必须有检验员和审核员的签名。
5、做好检测器具的维护保养工作，定期对仪器、量具进行校准，保证检测数据的准确性。
6、对产品的某些指标，本公司没有能力做测试的，应与有关国家检测机构签订委托测试协议，定期送检。
7、按留样管理制度，做好香精产品的留样管理工作。
8、做好本部门的环境卫生工作，保证各种仪器、量具的清洁。
4二、检验取样规则取样是检验工作中一个重要的环节，如果所取样品不代表整批产品，检验工作即宣告失败。
所以，要求取样人员在取样时对产品应全面观察，如：颜色、透明情况、粘稠程度、水分、杂质、香味等，都应给予适当的注意，如有异样时，应单独取样检验，并在检验报告中坐必要的说明。
检验频率为一个批次做一次检验。
抽样计划，一般情况，在同一批产品为三桶以下时，取其中一桶，四桶以上六桶以下时，取其中二桶，七桶以上十桶以下时，取其中三桶，十桶以上时，按照原料桶数开根号加一取整数的方法，然后将样品混合检验。
判定结果，如果一批产品中，有一个样品不合格，则该批产品为不合格产品。
液体产品的取样：取样方法：使用取样管，取一定量的样品，塞上盖子，附上标签，注明名称、批号、日期等。
注意事项1）取样时，应注意避免任何外来的杂质混入，注意灰尘雨滴等；2）取样用具、混合器、样品瓶和其它有关用具，必须清洁干燥；3）所取的试样盛入样品瓶中，最好尽可能装满；4）取好的试样，一般要求当日检验，要求做到准确、及时分析，未检验之前应放置避光干燥处；5）取样时，要注意安全，穿戴必要的防护用具；6）检验、留样等过程必须做好原始记录。
香精香料检验操作标准
安徽新锦丰企业投资集团有限公司香精香料检验操作标准水分的测定GB/T5009.3—2003一、范围本标准规定了香精香料中水分的测定方法。
二、105℃恒重法1、原理：在105℃温度下，将试样烘干到恒重。
根据试样减轻的重量，计算出水分含量百分含量。
由于105℃温度比水的沸点稍高，在此温度下水分被干燥除去，试样中其他成分的损失非常小，所以测定值比较准确，故又称为第一标准法。
2、仪器和用具：电烘箱；干燥器；天平：感量0.001g ；铝盒；研钵或粉碎机等。
3、操作步骤：3.1洗净铝盒、烘干铝盒，风干后将盖子套在铝盒底下，送入烘箱内烘网上，关闭烘箱门，把温度调整至105℃±2℃，烘0.5～1小时，取出铝盒，立即盖好盖子，放入干燥器内，冷却至室温，（15～20分钟）取出称重，再复烘0.5小时，烘至两次质量之差不超过0.005g ，即为恒重。
3.2制备试样：取所需的面粉平均样品。
3.3烘干试样：称取3～5g （准确至0.001g ）于已烘至恒重的铝盒中，将铝盒盒盖套在盒底下，在电烘箱温度升至105℃左右时，打开烘箱门，送入烘箱内，关闭烘箱门，把温度调整至105℃±2℃烘2～3小时，取出试样，立即盖好盒盖，放入干燥器内，冷却至室温（约20～30分钟），取出称重，再复烘0.5～1小时，取出冷却称重，直至前后两次质量之差不超过0.005g ，即为恒重。
如果后一次重量高于前一次质重量，取前一次重量为准。
4计算：X （%）= ———— ×100% 式中： m ﹣m 1 mX——试样的水份含量，%m1——干燥后试样的重量，gm——试样的重量，g结果精确计算到小数点后一位，双实验许可误差不超过0.2%，求其平均值为检验结果。
4、说明：烘干铝盒或烘干试样时，应将铝盒放在温度计的直下周围，减少温度误差。
三 130℃电烘箱法1、原理：此法是在130±2℃温度下，在限定时间内，一次烘干试样，根据试样减重计算出水分含量。
香料香精检测-感官检验
标准化与规范化
制定标准操作流程
建立统一的感官检验标准操作流程，规范检验步骤和方法， 确保不同人员之间的检验结果具有可比性和一致性。
标准化术语和描述
制定标准化的术语和描述，用于描述和评价香料香精的感官 特性，确保不同人员之间的沟通顺畅，减少主观差异。
仪器与设备的发展
研发新型仪器设备
积极研发新型的感官检验仪器和设备，提高感官检验的准确性和效率，减轻检验 人员的工作负担。
香料香精检测-感官检验
目录
• 感官检验概述 • 感官检验的方法与流程 • 感官检验的应用领域 • 感官检验的挑战与解决方案 • 感官检验的未来展望
01
感官检验概述
定义与特点
定义
感官检验是指通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对产品进行检 验的方法。
特点
简便易行、快速、成本低、无需特殊仪器、适用于初步筛选和质量控制。
日化产品研发
在日化产品研发过程中，感官检验用于评估新产品的接受度和市场 潜力，为产品改进和优化提供依据。
烟草工业
1 2
烟草香味的感官检验
在烟草工业中，感官检验用于评估烟草的香味、 气味等特性，以确保产品的品质和安全性。
烟草质量评估
通过感官检验，可以评估烟草的质量、口感、纯 度等，从而控制烟草产品的质量和安全性。
3
烟草新产品研发
在烟草新产品研发过程中，感官检验用于评估新 产品的接受度和市场潜力，为产品改进和优化提 供依据。
04
感官检验的挑战与解决方案
人员培训与选拔
培训专业人员
通过专业培训，提高感官检验人员的 分辨、描述和评估能力，确保检验结 果的准确性和可靠性。
选拔优秀人员
选拔具有良好感官分辨能力和丰富经 验的检验人员，确保他们在感官检验 中能够准确判断香料香精的质量和特 点。
食用香料香精安全监督抽检实施细则
食用香料香精安全监督抽检实施细则3.1 适用范围适用于食品用香精食品安全监督抽检，产品范围包括食品用香精、咸味香精和其他香精。
3.2 产品种类产品种类见表33-4。
表33-4 产品种类名称产品品种名称食品用香精液体香精食品用香精（GB 30616）乳化香精浆（膏）状香精拌和型粉末香精胶囊型咸味香精咸味食品香液体香精油溶性名称产品品种名称水溶性浆（膏体）状香精粉末香精拌和型微胶囊型其他香精食用香精（QB/T 1505）液体香精油溶性水溶性浆（膏）状香精粉末香精拌和型微胶囊型乳化香精（GB 10355）/3.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.74-2003 食品添加剂中重金属限量试验方法GB 5009.74-2014食品安全国家标准食品添加剂中重金属限量试验GB/T 5009.76-2003 食品添加剂中砷的测定GB 5009.76-2014食品安全国家标准食品添加剂中砷的测定GB 10355 食品添加剂乳化香精GB 30616 食品安全国家标准食品用香精QB/T 1505 食用香精QB/T 2640 咸味食品香精相关的法律法规、部门规章和规定产品明示质量要求。
3.4 抽样3.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
3.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。
在流通环节或者使用香精的食品生产企业抽样时，抽取样品量等同生产企业抽样量。
香料香精检测感官检验共20页
1、统计感官鉴定法
（1）一点鉴定法 （2）两点嗜好鉴定法 （3）两点识别鉴定法 （4）两点双定鉴定法 （5）三点识别鉴定法 （6）一对两点鉴定法
2、香气检验
香气是香料的重要性能指标，通过香气的检验可以辨别其 香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香料香精 香气 的检验主要是评香工作者采用和同种标准质量香气香 料相比较的方法，从而评定样品与标准样品的香气是否相 符。
④ 试样的过滤。样品经过干燥、脱色等处理后，应进行过滤。过滤后 的样品应装在清洁干燥的容器中，按照要求立即进行各项检验。
香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质 量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽 等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差 异对检验结果带来的误差，通常采用统计感官检 验法。常用的统计检验方法有一点鉴定法、两点 嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、 三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、 三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。
6
21-60
4
120以上
第20个容器取1个
（2）精油试样的制备
为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。
① 样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入 锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者 半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在 以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。
② 样品的干燥。在天然精油中，样品往往含有微量的水分，为了除去 微量的水分，应将新干燥的中性脱水剂硫酸镁或者硫酸钠，加到装有待测 样品的锥形瓶中，加入量为精油质量的15%左右，至少在2h内不断地猛烈 振荡。
③ 样品的脱色。 对于因金属或者金属氧化物存在而色泽较深的样品， 可用柠檬或酒石酸进行脱色处理。将适量柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌， 可以除去其中使精油产生颜色的金属离子。
第1章 香料香精检测
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【麝香化学成分】
日用化学品 检测技术
麝香酮
麝香仁主含麝香酮, 含量约０.９％～３％, 为 无色液体, 具麝香特有的香气；并含麝香吡 啶, １１种雄甾烷衍生物类如雄性酮、表雄 酮等．此外, 含胆甾醇类、脂肪、蛋白质、 蜡及无机盐（铵盐、钙盐）．
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第第一一节节 香香料料、、香香精精的的发发展展史史及其及分其类分类
日用化学品 检测技术
一、香料、香精的发展简史 香料、香精工业是为加香产品配套的重要
原料工业。
其产品广泛用于食品、饮料、卷烟、洗涤 用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织、 皮革、塑料等工业产品。
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✓分类：天然香料、合成香料和单离香料3类。
✓用途：香料主要用来配制香精或直接给产 品加香，属于高附加值的精细化工产品， 主要用于食品、日用化工品、烟、酒、化 妆品和医药等行业内产品的加香。
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（一）天然香料
日用化学品 检测技术
✓定义:是指取自自然界的、保持原有动植物香 气特征的香料。
环十七碳酮10%； 9-顺-环十九碳烯酮6%；
环十六碳酮1%等以及相应的醇和酯、几种 未详的游离酸类 。
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大灵猫
日用化学品 检测技术
【国内分布】：在我国广布于热带与亚热带地区， 包括甘肃南部、四川、陕西秦岭、安徽南部、浙 江、福建、江西、湖北、湖南、广东、海南、广 西、贵州、云南以及西藏东南低海拔地区， 西藏 的察隅、波密、墨脱、林芝、米林、错那等地。
简述：食品香精香料分析检测及应用
食品香精香料检测及项目--青岛科标检测
概述
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。
它是一种人造香料。
广泛使用于食品、日化、烟草、医药等行业，与人们的日常生活息息相关。
香精成分主要包括主香剂、调和剂、变调剂、定香剂。
这些成分多为酯类、醛类、醇类、酮类、酚类等，过量或不当使用可对人体健康产生危害。
产品范围
各种食用香精、烟用香精、乳化香精、咸味食品香精、日用香精、日化香精
（包括水溶性乳化状、粉末状、膏状）
检测项目
食用香精
色状、香气、香味、相对密度、折光指数、溶解度、水分、
过氧化值（动植物油香精）、粒度、重金属限量实验、砷、
菌落总数、大肠菌群、甲醇（含酒精的香精）
烟用香精
色泽、香气、相对密度、折射率（20℃）、重金属含量、砷、澄清度、溶混度（25℃）、酸值（AV）、蒸发后残留物含量（%）
乳化香精
香气、香味、粒度、重金属含量、砷、细菌总数、大肠菌群、原液稳定性、千倍稀释液稳定性
咸味食品香精
色状、香气、香味、干燥失重、重金属含量、砷、菌落总数、大肠菌群、食盐含量、过氧化
值（动植物油香精）
日用香精色状、香气、相对密度、折光指数、重金属含量、砷日化香精色状、香气、相对密度、折光指数、重金属含量、砷。
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香料香精检测
检测产品
各种香料（天然浸膏精油、净膏、净油、乙酸乙酯等各种酯类：麝香、檀香、香豆素、香兰素、苯乙醇等各种合成香料、单体）
香精成分主要包括主香剂、调和剂、变调剂、定香剂。
这些成分多为酯类、醛类、醇类、酮类、酚类等，过量或不当使用可对人体健康产生危害。
各种食用香精、烟用香精、日化香精（包括水溶性乳化状、粉末状、膏状）等；
检测项目
检测项目：
密度、纯度、色泽、旋光度、闪点、溶解度、细度、PH值、水分、灰分、不挥发物、杂质含量、折光指数、熔点等；
分析项目：
成分分析、异物杂质分析、配方分析、元素分析、成分鉴定、纯度分析、水分分析等；检测标准
GB10355-2006食品添加剂乳化香精
GB/T11538-2006精油毛细管柱气相色谱分析通用法
GB11958-1989食品添加剂肉桂油
GB/T12652-2002亚洲薄荷素油
GB/T22731-2008日用香精
GB8319-2003食品添加剂亚洲薄荷素油
NY/T2013-2011柑桔类水果及制品中香精油含量的测定
QB/T1031-1991墨红花浸膏
QB/T1032-1991黄樟油
QB/T1505-2007食用香精
QB/T1506-2004烟用香精
QB/T1507-2006日用香精
QB/T2640-2004咸味食品香精
SN/T2360.22-2009进出口食品添加剂检验规程第22部分：香料香精
YC/T145-1998烟用香精乙醇中酸值、相对密度、折光指数、溶混度、澄清度、香气、香味的评估
YC/T145.9-2012烟用香精挥发性成分总量通用检测方法
YC/T164-2012烟用香精
YC/T242-2008烟用香精乙醇、12-丙二醇、丙三醇含量测定气相色谱法
YC/T293-2009烟用香精和料液中汞的测定冷原子吸收光谱法
YC/T294-2009烟用香精和料液中砷、铅、镉、铬、镍的测定石墨炉原子吸收光谱法
YC/T423-2011烟用香精和料液苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯的测定高效液相色谱法。