【2019-2020年整理】良好农业规范认证

1.美国GAP
原则5：农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的潜在污 染； 原则6：在生产、采收、包装和运输中，应控制工人的个 人卫生和操作卫生，以降低微生物潜在污染； 原则7：良好农业规范应建立在遵守所有法律法规和标准 基础上； 原则8：应明确农产品生产、储运、销售各环节的的责任， 并配备有资格的人员，实施有效的监控，以确保食品安 全计划所有要素的正常运转。
1.美国GAP
美国GAP八原则
原则1：对鲜农产品的微生物污染，其预防措施优于污染发生后采 取的纠偏措施（即防范优于纠偏）；
原则2：种植者、包装者或运输者应在他们各自控制范围内采用良 好农业规范；
原则3：新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点，都有 可能受到生物污染，主要控制人类活动或动物粪便的生物污染； 原则4：应减少来自水的微生物污染；
GAP的发展
EUREPGAP（GLOBALGAP） CHINAGAP 美国GAP T－GAP（台湾） J－GAP（日本） 马来西亚 ASEANGAP …………
良好农业规范
食品安全
可持续发展和环境保护
职业健康安全福利
动物福利
核心理念：源头管理、全程可追溯、可持续发展
食品安全--------控制源头
如何控制源头，控制种养殖环节，是当今全球食品安 全领域十分关注的问题，为此各国近年来纷纷提出了良好 农业规范的概念和标准。
GAP 包括初级生产遵循的操作规范，目的是： 1.保证生产安全卫生的产品； 2.对环境负面影响降到最小程度； 3.对工人健康给予保障。
食品危害的预防和控制措施
良好农业规范认证
农业部优质农产品开发服务中心
内容
第一部分：良好农业规范概述 第二部分：良好农业规范框架 第三部分： GAP认证检查程序及文件材料准备
第一部分：良好农业规范概述
第一部分：良好农业规范概述
定义：国际良好农业规范（GAP） 为什么要开展良好农业规范（GAP）认证 国际良好农业规范（GAP）的发展概况 中国良好农业规范（ChinaGAP）的发展 良好农业规范（GAP）与相关农产品认证 实施良好农业规范认证的现实意义
二、为什么要开展良好农业规范认证
随着工业化的发展，城市化进程的加快，环境污染的影响 日益严重。
农产品生产过程大量使用化肥、农药、兽药、生长调节剂 等，对人体健康带来危害和潜在的影响。 国际上农产品的恶性事件时有发生，如美州疯牛病、欧州 的二恶英事件影响都很大。我国的红心鸭蛋、多宝鱼、三 聚氰胺奶粉事件，尽管发生是局部的,但对产业、对我国 农产品的声誉带来很大影响。 在农业生产中对生产者健康的保护，对人的福利、对动物 的福利越来越受到关注。
生物污染
化学污染
物理污染
生产
采收
加工
仓藏
运输
流通
良好卫生规范GHP 良好农业规范GAP 良好操作规范GMP 危害分析与关键点控制HACCP
食品安全
良好卫生规范是在整个食物链中保证新鲜果蔬使 用的安全性和能力，重点是预防控制微生物危害。 良好卫生规范是GAP标准的基础。
农产品、食品质量控制特点
在二十世纪六十年代，美国的Pillsbury公司在为美国 太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认 为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安 全措施防止污染。
以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以最终产品 抽样检验为主。 当产品抽验不合格时，已经失去了改正的机会；即使抽 验合格，由于抽样检验方法本身的局限，也不能保证产品 100%的合格。 确保安全的唯一方法，是建立一个预防性体系，防止生 产过程中危害。 GAP管理的理念就是由此演变过来的。
国际农产品贸易技术壁垒加强
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认证
认证就是证明。认证是证明一种产品是按某种生产方式或 遵循某种标准进行生产。 认证是由独立的第三方实施的行为，认证带有普遍的公正 性。 认证主要用于生产者与消费者不能直接联系，而消费者需 要产品的生产信息。 认证有助于产品市场竞争，有利于生产者的产品卖好价， 消费者买到好的产品。
1.美国GAP
1998年，美国食品药品监督管理局（FDA）和美国农业 部（USDA）联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生 物危害的企业指南》。在该指南中，首次提出良好农业规 范概念。
美国GAP主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给 消费者的或加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、 摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害控制，其关注 的是新鲜果蔬的生产和包装，但不仅仅限于农场，而且还 包含从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。FDA和 USDA认为采用GAP是自愿的，但建议鲜果蔬生产者采用。
认证有助于提高市场准入条件
三、各国实施良好农业规范的情况
良好农业规范（GAP)起源于20世纪90年代中后期，最早 由美国在棉花生产中采用标准化的管理技术。
欧盟一些国家积极引用，后成为欧洲农产品认证体系的一 部分。其中比较有影响力的是由欧洲零售商协会（EuroRetailer Produce Working Group,EUREP）发起 EUREPGAP。 我国台湾地区在这方面起步较早，已经形成“吉园圃 （GAP）”蔬果认证,简称TGAP
欧盟：2006年1月1日起，正式实施食品安全卫生法规， 要求必须建立食品安全从田间到餐桌的全过程控制管理体 系。
日本：2006年5月全面实施“肯定列表制度”，对输入日 本的农产品的农药兽药残留作了限制规定；
美国：提高进口食品安全的门槛。美国众议员提出议案： 要求果蔬的生产收割须符合安全规定，食品标签须注明加 工地、原产地的资料。
一、定义
根据联合国粮农组织的定义，良好农业规范是英文 （Good Agriculture Practice 的缩写）,GAP是应用现有 的知识来处理农场生产和生产后过程，实现环境、经济和 社会可持续性发展，从而获得安全而健康的食物和非食用 农产品。
发达国家和发展中国家的许多农场已通过病虫害综合防治、 养分综合管理和保护性等农业生产可持续措施来实现良好 农业规范，即GAP。