总经理岗位责任制

总经理岗位责任制

1、负责酒店的全面管理工作，大公无私、对董事长负责。

2、贯彻执行酒店下达的各项工作任务。

3、负责各部门的协调与沟通。

4、安排、监督、检查各部门的各项任务的落实及产品质量。

5、正确处理客人投诉，及时反馈客人意见，提出经营建议，制订管理方案。

6、主持日常工作会议，协调、安排各项工作审阅各项营业报表，进行分析，给董事长当好参谋。

7、检查整个酒店各项工作是否合乎标准、要求。

8、检查消防设施是否齐全完好无损，有无火灾安全隐患，抓好全员安全培训工作。

大堂经理岗位职责

在总经理的领导下进行工作，此岗位工作的好坏直接反映着酒店的服务质量。

1、仪容整洁，有高度的责任感，细致的工作作风，和善的处事态度，周到的服务精神，善于团结员工，带领全班搞好餐厅工作和完成领导交给的各项任务，带头执行前厅的各项规章制度。

2、搞好全班员工的考勤工作任何人不得例外，检查员工仪表仪容，工作姿态是否符合要求。

3、检查服务员的餐前准备是否完善，餐具是否齐全，不符合要求的要尽快纠正，并做处理。

4、客至时，要主动热情、笑脸相迎，用敬语和客人打招呼，恰到好处的带宾客入席。

5、客人进餐时，必须勤巡视，指挥盯台员精心服务，察看台面是否干净，督促盯台员按照操作规程服务，把好服务质量关，对开餐的情况班前会进行点评总结。

6、注意客人来往情况，核查盯台服务情况，在客人进餐完毕前，请客人填写意见卡，或询问客人对我们的工作进行评价。

7、收餐前，督促盯台员迅速收拾餐具，清扫卫生，下班前，将当班的服务情况及客人的反映向经理

汇报。

服务员岗位职责

1、我们要成为有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的优秀服务员，能出色的完成任务。为客人提供的服务是一流的，为了大家的整体声誉而努力工作。

2、仪容整洁、准时上班、上岗。

3、上岗前十分钟必须检查开餐所用的佐料、餐具、家具是否备齐，有无损坏。

4、服务中使用礼貌用语及普通话。

5、每个服务员要对客人笑脸相迎，拉椅让座，礼貌待客。

6、客人点菜时应主动热情向宾客介绍菜式，下单及时，准确无误。

7、经常在客人台边及时服务，询问需要，眼观六路，耳听八方，胆大心细，遇事不慌。

8、自觉遵守酒店的各项规章制度，时刻切记每一位员工的一言一行都会提高或降低酒店的声誉和效

益。

9、永远保持营业场所秩序井然、清洁、卫生、气氛和谐、温馨舒适。

10、牢固树立“宾客至上，服务第一，主动热情，耐心周到”的服务宗旨和服务方针，争取每一位宾客高兴面来，满意而归。

传菜员岗位职责

1、主动配合前台工作，做到带单迅速，准确。

2、营业前做好各项卫生工作及传菜用具的准备。

3、必须按照出菜的次序要求上菜。

4、协助前台撤换餐具，回收干水，回收食品。

5、传菜过程中碰到客人要点头问好，不要和客人抢道。

6、给服务员报上清楚的菜名，防止出现任何差错。

7、工作时间不得抽烟、串岗、脱岗、不做私事，不开玩笑。

8、保持个人卫生的整洁。

9、确保上菜速度，做到稳、准、快。

10、撤台迅速不得在房间内长时间逗留。

迎宾员的工作职责

迎宾服务是餐厅服务的一项重要工作，它是酒店的“门面”和“窗口”，而迎宾工作的好坏直接影响酒店的声誉和形象。

一、准备工作

1、注意自己的仪表仪容，化好淡妆、端庄、大方，不能浓妆艳抹。

2、和餐厅领班结合了解当餐或当天的定餐情况，包括人数、身份、台数、单位时间，安排到相应的包间或大厅。

二、迎接客人

1、客人到达餐厅时，要主动向前迎接面带笑与客人招呼：“先生（女士）中午好，（您好，晚上好）欢迎光临”。态度和蔼，举止文雅，语言亲切。

2、问及客人是否定过位置：单位订餐，若已订位

要问清姓名或单位名称。

3、若客人无预定，应问明人数，如“请问您几位”按人数多少把客人带到适当的房间，用“请这边走”或“请随我来”。

4、带位时走在客人的右前方，距离客人1米远，并注意保持距离，根据客人不同身份安排座位，协助值台服务员为客人拉椅让座，并提醒客人保管好物品，并给客人介绍值台服务员。

5、当客人离开餐厅时，要向每一位客人点头问好。送祝福语如“谢谢您的光临，再见”。

6、不脱岗、串岗，始终保持正确的服务姿态，按规定时间下班。

7、了解餐厅设施，服务项目，营业时间。了解菜式的风味特色。会说一口流利的普通语，掌握一定的“公关知识”。

服务员开餐前的工作程度

午餐：10:00班前会点名，总结上餐工作情况，针对客人提出的意见进行点评，布置当餐工作任务。

10:00——11:15打扫各自房间卫生，提水、自查自纠，做好开餐前的一切准备工作，已备领导随时检查。11:15——11:30分前，整理个人的仪表、仪容。

11:30——12:30，准时门前迎宾。

12:30分后，没有值台的服务员根据人数多少开始轮岗，并代值台服务员下单、拿酒水、提水，以及补充消耗品及清洗小件餐具等。

晚餐：5:30班前会点名。其它同上午。

6:00前做好开餐前的一切准备工作，并在前厅迎宾。7:00后轮岗同上午。

一、仪表、仪容要求

1、服装方面

（1）工作服要求整洁、无菜汁、油迹、扣子齐全、衣裤和裙子不得有漏缝和破边，以及皱折；

（2）佩带服务标志，所穿鞋子，必须干净，有破损的要及时修补或更换。

2、修饰方面的要求

（1）精力充沛、充满活力、容光焕发；

（2）严禁浓妆艳抹，讲究淡雅自然；