酪蛋白磷酸肽

酪蛋白磷酸肽

1 范围

本标准规定了酪蛋白磷酸肽的相关术语和定义、质量要求、检验方法、判定规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求。

本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料，用酶解法生产制得的商品酪蛋白磷酸肽。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB 31617 食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酪蛋白磷酸肽 casein phosphopeptides

以牛乳或酪蛋白制品为原料，用酶解法生产制得的，主要有效成分为含有1—6个磷酸丝氨酸残基的多肽。

3.2

酪蛋白磷酸肽含量 the content of casein phosphopeptides

酪蛋白磷酸肽占试样的质量分数。

4 质量要求

4.1 感官要求

酪蛋白磷酸肽感官指标见表1。

表1 感官要求

4.2 质量指标

酪蛋白磷酸肽感官指标见表2。

4.3 微生物要求

应符合GB 31617和国家有关的规定。

4.4 食品安全要求

4.4.1 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

4.4.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。

5 检验方法

5.1 扦样：按GB/T 5491执行。

5.2 感官检验：按GB/T 5492执行。

5.3 水分含量检验：按GB 5009.3直接干燥法执行。

5.4 灰分含量检验：按GB 5009.4执行。

5.5 总氮检验：按GB 5009.5凯氏定氮法执行。

5.6 酪蛋白磷酸肽含量检验：按GB 31617-2014附录A执行。

6 判定规则

有一项不符合本标准质量要求的，判定为不合格产品。

7 标签标识

7.1 本产品销售包装应符合GB 7718、GB 28050的规定。

7.2 本产品运输包装应符合GB/T 191的规定。

8 包装、储存和运输

8.1 包装

材料应符合相应的食品安全要求，包装容器应大小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中，保持干燥和不受污染。

8.2 储存

应储存在通风、干燥、清洁的地方，严禁与有异味、有毒物品一同存放。

8.3 运输

运输工具要清洁，防晒、防雨、防潮。不得与有毒、有异味的物品混运。