各地年夜饭菜单.doc

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团年饭菜谱大全(建议收藏)

团年饭菜谱大全(建议收藏)

团年饭菜谱大全(建议收藏)
(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

四海同心(又名新喜火焰鸡)
(1)用刀把鸡一分为二。

(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。

再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。

(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。

(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。

特色:呈黄色,味香质嫩。

合家团圆
(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。

(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。

(3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。

一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。

春节菜谱大全20道菜

春节菜谱大全20道菜

春节菜谱大全20道菜一、鱼生传统中华民族的传统佳节——春节,必不可少的美食之一就是鱼生。

鱼生取“余年有余”谐音,“鱼”也象征着年年有余,是春节宴席必备的招牌菜之一。

鱼生的食材主要有鱼生鱼(会员发鱼), 鱼生酱油等。

二、煎鸡腿煎鸡腿是非常受年轻人欢迎的一道美食。

炸鸡腿外酥里嫩,口感极佳,香气四溢。

其制作工艺简单,受欢迎。

煎鸡腿的制作食材主要有鸡腿、盐、料酒等。

三、红烧肉红烧肉是中国传统菜谱中的经典之作。

其色泽红亮,肉质酥软,甘香可口,是春节聚餐的不可或缺的一道美食。

红烧肉的主要食材有五花肉、生抽、糖等。

四、葱油饼葱油饼是一种口感香脆,味道鲜美的小吃。

葱油饼以面粉为原材料,葱鲜、油香。

其味道可口,制作简单,十分易学。

葱油饼的食材有面粉、葱花、盐等。

五、蚝油生菜蚝油生菜是一道清淡可口的下饭菜。

蚝油为菜肴增添了鲜香的味道,生菜清爽可口,营养丰富,是春节宴席的一道下饭菜。

蚝油生菜的食材主要有生菜、蚝油、油等。

六、糖醋排骨糖醋排骨是一道酸甜可口,香气四溢的菜肴。

排骨外酥里软,糖醋味道浓郁,是春节家宴上的一道经典菜品。

糖醋排骨的主要食材有排骨、醋、糖等。

七、鲍鱼翅鲍鱼翅是一道高档的海鲜美食。

鲍鱼肉质鲜嫩,鲍鱼翅则更加鲜美可口,味道鲜美,是春节聚餐的上档次之选。

鲍鱼翅的食材主要有鲍鱼翅、胡椒粉、酱油等。

八、四喜丸子四喜丸子是一道经典的家常菜。

四喜丸子做法简单,口感独特,受大众喜爱。

四喜丸子的食材主要有猪肉末、鸡蛋、盐等。

九、清蒸鱼清蒸鱼是一道源远流长的传统名菜。

清蒸鱼取食材新鲜,肉质鲜嫩,口味鲜美。

清蒸鱼的去腥鲜美,是春节家庭聚餐的热门之选。

清蒸鱼的食材主要有鱼、葱姜、盐等。

十、糖醋鳝鱼糖醋鳝鱼是一道酸甜可口的家常美味。

鳝鱼鲜嫩可口,糖醋味道香甜醇厚,十分开胃。

糖醋鳝鱼的食材有鳝鱼、醋、糖等。

十一、蘑菇炒肉片蘑菇炒肉片是一道色香味俱佳的菜肴。

蘑菇脆嫩可口,肉片香嫩鲜美,是中式菜肴中的经典之作。

蘑菇炒肉片的食材主要有蘑菇、猪肉片、盐等。

简洁喜庆年夜饭菜单word模板

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开心除夕夜团聚送好礼预订热线:xxxx-xxxxx
新春团圆年夜饭菜单
金/牛/送/福心/想/事/成
8-10人/桌2099元/桌特价万事如意
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开开心心(沙茶羊肉) 富贵盈门(富临烤鸭) 开开心心(沙茶羊肉) 开开心心(沙茶羊肉) 富贵盈门(富临烤鸭) 开开心心(沙茶羊肉) 开开心心(沙茶羊肉) 富贵盈门(富临烤鸭) 开开心心(沙茶羊肉) 开开心心(沙茶羊肉) 富贵盈门(富临烤鸭) 开开心心(沙茶羊肉) 开开心心(沙茶羊肉) 富贵盈门(富临烤鸭) 开开心心(沙茶羊肉)
冷盘
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开开心心龙凤吉祥
8-10人/桌999元/桌
热菜
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冷盘
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火龙果苹果芒果梨子桔子桃李8-10人/桌1099元/桌
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水果拼盘
火龙果苹果芒果梨子桔子桃李。

年夜饭吉祥菜单菜名集锦-生活类

年夜饭吉祥菜单菜名集锦-生活类

年夜饭吉祥菜单菜名集锦-生活类协议关键信息1、菜单分类:荤菜、素菜、汤羹、主食、甜品2、菜名数量:不少于 20 个3、吉祥寓意:每个菜名都有独特的吉祥寓意解释11 荤菜111 红烧狮子头寓意:团团圆圆,和和美美。

狮子头圆润饱满,象征着家庭团圆,生活美满。

112 糖醋排骨寓意:节节高升,甜甜蜜蜜。

排骨一节一节,寓意事业、生活步步升高,味道酸甜,代表日子甜蜜。

113 香酥鸡寓意:吉祥如意,万事顺遂。

鸡肉鲜嫩,外皮酥脆,寓意生活一帆风顺。

114 清蒸鱼寓意:年年有余,富足丰饶。

鱼是年夜饭中不可或缺的,象征着年年都有剩余,生活富裕。

115 梅菜扣肉寓意:鸿运当头,福气满满。

扣肉色泽红亮,梅菜香气浓郁,寓意好运降临。

12 素菜121 清炒时蔬寓意:四季常青,生机勃勃。

时蔬代表着四季的生机与活力。

122 香菇青菜寓意:清正廉洁,吉祥安康。

香菇和青菜的搭配,寓意为人正直,生活平安。

123 西芹百合寓意:百年好合,家庭和睦。

西芹与百合的组合,象征着夫妻恩爱,家庭和谐。

124 地三鲜寓意:三阳开泰,吉祥如意。

三种蔬菜的搭配,寓意好运连连。

13 汤羹131 玉米排骨汤寓意:金玉满堂,幸福满溢。

玉米金黄,排骨鲜美,象征着财富和幸福充盈。

132 冬瓜肉丸汤寓意:团团圆圆,和和美美。

肉丸寓意团圆,冬瓜清爽,带来美好祝愿。

133 酸辣汤寓意:红红火火,热热闹闹。

酸辣的口味,象征着生活的丰富多彩。

14 主食141 饺子寓意:招财进宝,吉祥如意。

饺子形状像元宝,寓意财富广进。

142 年糕寓意:年年高升,步步如意。

年糕有年年高的谐音,寓意事业、生活不断进步。

15 甜品151 八宝饭寓意:五谷丰登,生活甜蜜。

多种食材的组合,象征着丰收和甜蜜。

152 水果拼盘寓意:硕果累累,幸福美满。

丰富的水果,代表着生活的富足和美好。

以上是为您准备的年夜饭吉祥菜单菜名集锦协议,希望这些菜名能为您的年夜饭增添更多的欢乐和祝福,让您和您的家人在新的一年里幸福安康,吉祥如意。

2023年夜饭的菜谱

2023年夜饭的菜谱

2023年夜饭的菜谱2023年夜饭的菜谱(最新)年夜饭,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。

在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。

这里给大家分享一些关于2023年夜饭的菜谱,供大家参考。

年夜饭菜谱——万能主菜一、糖醋鲤鱼用料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

做法:1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士:糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。

这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁。

二、红烧肉用料:五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。

做法:1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。

(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。

年夜饭菜谱大全整理

年夜饭菜谱大全整理

年夜饭菜谱大全整理年夜饭菜谱大全丰富的年夜饭,特殊是有团聚味道的年夜饭是对劳碌了一年的人最好的安慰。

而年夜饭菜谱主要讲究名称吉利如意,菜做出来要色香味俱全。

我今日给大家推举22道简洁好吃的年夜饭菜谱,包您看了直流口水。

第一道:红烧肉原料:带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

做法:1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出。

3、把锅洗洁净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

其次道:清蒸鲈鱼原料:鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。

1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。

用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。

用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸非常钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

第三道:米椒拌牛肚原料:牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法:1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候依据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

第四道:四喜丸子原料:猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许,清水适量1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀3、双手沾上清水,取1/4的.肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

哇塞!全国各地年夜饭地图,看着都流口水

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年夜饭大概是中国人最重要的一顿饭之一了
一年到头盼望回家,盼望团圆
盼望一家人在一起吃一顿饭
快来跟华仔一起看看下面的各省经典年夜饭菜式有没有你的最爱!
1、浙江年夜饭
2、安徽年夜饭
3、河北年夜饭
4、山东年夜饭
5、陕西年夜饭
6、甘肃年夜饭
7、福建年夜饭
8、江西年夜饭
9、河南年夜饭
10、湖北年夜饭
11、湖南年夜饭
12、广东年夜饭
13、四川年夜饭
14、贵州年夜饭
15、云南年夜饭
16、海南年夜饭
17、东北年夜饭
18、山西年夜饭
看了这么多美食,
华仔口水都要流出来了
不知道你们家今天年夜饭吃啥呢?
留言和大家分享一下吧。

- THE END -。

除夕年夜饭菜谱

除夕年夜饭菜谱

除夕年夜饭菜谱除夕年夜饭是中国传统的重要节日之一,也是家庭团聚的时刻。

每逢这个时候,家庭主妇们总是精心准备一桌美味的佳肴,以庆祝新年的到来。

在本篇文章中,将为大家介绍一份丰盛的除夕年夜饭菜谱,希望能够给您的家庭团聚增添一份温馨和美好。

一、开胃菜1. 凉拌海蜇材料:海蜇、黄瓜、葱花、香菜、醋、生抽、盐、白胡椒粉做法:将海蜇洗净切丝,将黄瓜切丝,加入一碗开水中焯水。

焯水后将海蜇和黄瓜捞出沥水备用。

在一个碗中,调入适量的醋、生抽、盐和白胡椒粉,搅拌均匀。

将海蜇、黄瓜和葱花、香菜一起放入碗中,淋上调好的酱汁,用手拌匀即可。

这道凉拌海蜇清爽可口,是开胃的绝佳选择。

二、主菜1. 干煸豆腐材料:豆腐、干辣椒、蒜瓣、姜末、盐、生抽、白糖、料酒做法:将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出沥水备用。

平底锅烧热,倒入适量的食用油,油热后加入干辣椒炒香。

再加入姜末和蒜瓣炒出香味,然后放入焯水好的豆腐煸炒。

待豆腐两面金黄后,加入适量的盐、生抽、白糖和料酒,翻炒均匀即可。

这道干煸豆腐外酥里嫩,口感香辣,是一道家常美味。

2. 蒜蓉西兰花材料:西兰花、大蒜瓣、盐、生抽、鸡精、食用油做法:将西兰花切成小朵,洗净备用。

锅中加水烧开,放入西兰花焯水,焯水时加入少许盐,煮至略带嫩熟,捞出沥水。

平底锅烧热,加入适量的食用油,油热后加入蒜蓉煸炒出香味。

然后放入焯水好的西兰花翻炒均匀,加入盐、生抽和鸡精调味。

炒至西兰花入味后,关火装盘即可。

这道蒜蓉西兰花色香味俱佳,营养丰富。

三、汤品1. 鲍鱼海参汤材料:鲍鱼、海参、虫草花、鸡汤、盐、胡椒粉、葱花做法:鲍鱼和海参提前泡软,切成小片备用。

锅中倒入鸡汤,煮开后加入鲍鱼、海参和虫草花煮数分钟。

煮好后加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上葱花提味即可。

这道鲍鱼海参汤汤鲜味美,营养丰富,是冬季温暖身心的最佳选择。

四、主食1. 年糕炒年糕材料:白年糕、蔬菜(如胡萝卜、青菜、鸡丝等)、蒜瓣、盐、生抽、料酒、食用油做法:将白年糕切成小段,青菜洗净切段,胡萝卜切丝备用。

年夜饭菜单美味佳肴

年夜饭菜单美味佳肴

年夜饭菜单美味佳肴今年的春节即将到来,家家户户都开始准备年夜饭。

作为一年中最重要的饭局,年夜饭不仅有着丰盛的食物,更是代表着团圆和幸福。

在这篇文章中,我将为大家介绍一份美味佳肴的年夜饭菜单。

让我们一起来挑选和准备这些传统的美食,共同庆祝新的一年的到来。

1. 四喜丸子四喜丸子是一道非常受欢迎的家常菜,也是年夜饭上常见的佳肴之一。

它由碎肉和各种蔬菜制成的馅料搅拌均匀后制成小丸子,再经过煎炸后与酱汁一起烹制而成。

四喜丸子不仅味道鲜美,而且寓意吉祥如意,象征着四季平安和家庭幸福。

2. 鱼生年夜饭上必不可少的一道菜肴就是鱼生,也称为“鱼生七彩拼”。

这道菜的特色在于将新鲜的生鱼片和各式蔬菜、配料一起摆放在盘中,搭配着特制的酱汁和花生碎,再用筷子搅拌均匀。

吃鱼生的时候大家一齐将菜从盘中拿起,象征着团圆和共同努力的开启新年。

3. 干贝蒸狮子头干贝蒸狮子头是一道粤菜中的传统名菜,特色在于将肉馅和剁碎的干贝混合在一起制成肉球,再经过蒸制的过程。

吃到口中,干贝的鲜美和肉球的细腻口感配合得天衣无缝,令人回味无穷。

4. 酱鸭酱鸭是一道具有浓郁香味的传统菜肴,极富美味。

鸭子在独特的配料中腌渍,待其入味后,再经过传统的炖煮而成。

炖煮的过程使得鸭肉变得酥嫩多汁,酱汁的香味更是令人垂涎三尺。

5. 红烧肉红烧肉是江苏菜中的经典之作,也是饕客们不可错过的佳肴。

这道菜要选择带有一定脂肪的猪肉,腌渍入味后用红糖、酱油等调料煮制,慢慢炖煮至入味。

红烧肉的特点在于肉质鲜嫩多汁,色泽红亮,入口即化,是一个让全家人噗哧噗哧地赞叹的经典菜肴。

6. 豆腐脑作为素食主义者的最爱,豆腐脑是一道低脂健康的菜肴。

将黄豆磨碎后制成的豆浆煮沸,再加入石膏等凝固剂凝成豆腐脑。

可以根据个人口味添加各种配料,如葱花、豆瓣酱等,味道鲜美,营养丰富。

7. 年糕年糕是年夜饭上必不可少的一道传统食物,它象征着“年年高升”。

年糕有多种吃法,可以炒、可以蒸,也可以作为火锅的配料。

春节年夜饭菜谱大全必备菜

春节年夜饭菜谱大全必备菜

春节年夜饭菜谱大全必备菜春节年夜饭菜谱一、五福临门(白灼五丸子)需要食材:贡丸,鱼丸,胡萝卜,莴笋,鹌鹑蛋,西兰花,高汤,盐,水淀粉。

1、把所有食材清洗干净,用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球,将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

2、将西兰花掰成小块焯水,然后摆在盘子一圈。

3、将贡丸,鱼丸,胡萝卜丸,莴笋丸一起放水里煮熟。

4、将所有煮熟的丸子放在西兰花上。

5、另起一口锅,放入高汤,盐,烧开,然后勾芡,煮浓稠之后将芡汁倒在丸子上,即可上桌。

二、三阳开泰(羊肉白菜汤)需要食材:羊肉,白菜,萝卜,高汤,盐,胡椒粉,葱花,姜片。

1、将所有食材清洗干净。

2、白菜只要白菜叶,撕成小片,萝卜切片,羊肉切大块。

3、将羊肉焯水去腥。

4、将炒锅烧热,倒入油,放入姜片,葱花炒香,再放入羊肉煸炒。

5、再放萝卜炒,两分钟后加入高汤。

6、大火烧开之后倒入砂锅里,再炖半小时。

最后五分钟的时候放入白菜,加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。

即可出锅。

三、团团圆圆(萝卜鸡肉酿)需要食材:白萝卜,鸡胸肉,香菇,大葱,香菜,蛋清,生粉,料酒,白胡椒粉,盐,生抽,香油。

1、把白萝卜去皮切成2厘米的小段,放锅里焯水,等萝卜变透明之后捞出。

2、在萝卜的中间挖一个小洞,不要挖穿。

3、将鸡胸肉剁碎,香菇切丁,打一个蛋清,放入生抽,生粉,料酒,白胡椒粉,搅拌均匀。

4、将调好的鸡肉馅填充到萝卜上面的洞里,再稍微整理成丸子的模样。

5、将萝卜和鸡肉馅放到蒸锅里蒸15分钟,放上香菜点缀,即可上桌。

四、年年有余(清蒸石斑鱼)需要食材:石斑鱼,料酒,葱丝,姜丝,蒸鱼豉油,植物油。

1、将石斑鱼清洗干净,在鱼身上划几道,倒上料酒,放上葱丝和姜丝腌制。

2、把腌好的鱼放到蒸锅里蒸,蒸12分钟,再焖3分钟。

3、取出蒸好的鱼,把盘子里多余的水倒掉,放上葱丝和姜丝,倒上蒸鱼豉油,浇上热油,就做好了。

五、和气生财(芋艿烧鸡翅)需要食材:鸡翅中,芋艿,红黄彩椒,葱,香菜,姜,米酒,生抽,老抽,盐,白糖。

1、芋艿洗净去皮,切成滚刀块,红黄彩椒切成菱形块。

年夜饭菜单

年夜饭菜单

1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜11.凉拌黄瓜银耳12.红烧茄子13.大虾14.香菇油菜15.青椒爆炒腊肉16.十全十美丸子汤17.糖醋里脊18.鱿鱼须19.油炸地瓜丸、春卷20.油炸花生21.果盘详细做法如下:1.红烧排骨食材:排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味:味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅,锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开,撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右,煮好的排骨捞出,放入盆中备用3.葱切成大段,姜切成姜片,八角五六个,干辣椒三个左右(喜欢辣的可以多放几个)4.起锅烧油,将葱姜和八角放入热油中炒香,放入三勺白糖5.白糖冒烟,在油锅中起泡的时候,将煮好的排骨倒入,翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺,甜面酱放入三小勺,蒜蓉酱放入三小勺,翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水(凉水炖出来,容易酥软),水要没过排骨,开大火,炖半个小时左右8.半个小时后,加入盐巴,再炖二十分钟左右,装盘,撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了,很美味的,大家可以试试。

2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;2.姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁;3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身,锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中,当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用;4.锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,下番茄酱炒约半分钟,加醋、糖。

年夜饭菜谱十六个菜

年夜饭菜谱十六个菜

年夜饭菜谱十六个菜新年将至,年夜饭是中国人传统的重要节日饭菜之一,一桌美味的菜肴代表着家人团圆、幸福美满的寓意。

在中国传统文化中,十六是一个吉祥的数字,下面就为大家介绍一份年夜饭菜谱,包括十六道菜肴,希望能为大家的年夜饭提供一些灵感。

一、鱼生年夜饭首先端上的菜肴往往是鱼生,以象征“年年有余”。

选用新鲜的鲈鱼或三文鱼,加上各式蔬菜和香料,以生鱼片拼盘的形式摆放,色彩鲜艳,味道鲜美。

二、红烧肉红烧肉是一道家常菜,寓意“团团圆圆”。

选用猪肉五花肉,先将肉块煸炒至金黄,再加入酱油、糖、料酒等调味料,炖煮至肉质酥烂,入味浓香。

三、清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道清淡可口的菜肴,选用新鲜的鲈鱼,蒸熟后淋上葱姜和清香的食用油,口感鲜嫩,味道鲜美。

四、红烧鱼翅红烧鱼翅是一道高档菜肴,选用鲍鱼或翅尖鱼翅,加入鸡汤、酱油、糖等烹饪,烹调至入味,香滑可口。

五、酱爆鸡丁酱爆鸡丁是一道下饭好菜,选用鸡肉丁,用料酒、酱油腌制后炒熟,再加入葱姜蒜等调味料,香气诱人。

六、蒜蓉西兰花蒜蓉西兰花是一道素菜,选用新鲜西兰花,切段后爆炒,加入蒜蓉和盐调味,清爽可口。

七、红烧茄子红烧茄子是一道下饭好菜,选用嫩茄子,切段后炒至熟软,加入红烧酱、糖等调味,色泽鲜亮,味道独特。

八、清蒸鲍鱼清蒸鲍鱼是一道豪华菜肴,选用新鲜鲍鱼,蒸熟后淋上葱姜和清香的食用油,鲍鱼鲜美滋润。

九、红烧鲍鱼红烧鲍鱼是一道高档菜肴,选用鲍鱼,加入酱油、料酒、冰糖等调味料,烹调至入味,质感鲜嫩。

十、葱油蛏子葱油蛏子是一道海鲜菜肴,选用鲜活的蛏子,蒸煮至熟后,淋上葱花和热油,清香爽口。

十一、清炒扇贝清炒扇贝是一道清淡可口的菜肴,选用新鲜扇贝,快速翻炒后加入盐巴、料酒等调味,口感鲜嫩。

十二、梅菜扣肉梅菜扣肉是一道传统菜肴,选用五花肉,加入梅干菜、冰糖等烹调,肥而不腻,香醇美味。

十三、蚝油生菜蚝油生菜是一道家常菜,选用新鲜生菜,爆炒至入味后加入蚝油调味,清爽可口。

十四、红烧乳鸽红烧乳鸽是一道豪华菜肴,选用嫩乳鸽,炖煮至入味,肉质鲜嫩。

年夜饭除夕晚宴的备菜清单

年夜饭除夕晚宴的备菜清单

年夜饭除夕晚宴的备菜清单新年即将来临,中国传统的年夜饭是家人团聚的重要场合。

在除夕晚宴上,备菜清单的选择对于整个宴会的成功举办起着至关重要的作用。

下面是一份适合年夜饭除夕晚宴的备菜清单,让您的家人和亲朋好友都能尽情享受美食的同时迎接新年的到来。

1. 开胃菜- 凉拌莴苣丝:清爽的蔬菜搭配特制酱汁,为宴会带来开胃的口感。

- 桂花蹄膀:芬芳香甜的桂花和嫩滑的猪蹄膀相结合,带来诱人的味觉享受。

2. 海鲜类- 蒜蓉蒸虾:新鲜的大虾蒸至刚熟,蒜蓉的香气使虾肉更加鲜美。

- 白灼海鲜拼盘:海鲜的原汁原味,略带清甜,搭配酱料更加美味。

3. 肉类- 红烧狮子头:鲜嫩多汁的猪肉球,口感醇厚,入口即化。

- 蜜汁叉烧:色泽金黄,外酥里嫩的叉烧肉,肉质鲜嫩多汁。

4. 蔬菜类- 干煸四季豆:口感脆嫩,略带香辣的四季豆,让您品尝到传统的川味风情。

- 家常炒花菜:花菜鲜嫩可口,搭配青红椒和蘑菇,色香味俱佳。

5. 主食- 年糕炒虾仁:传统的年糕与鲜嫩的虾仁相融合,口感独特。

- 扬州炒饭:饭粒饱满,搭配鸡蛋、熟猪肉丁和青豆等配料,色香味俱佳。

6. 汤类- 鸡汤煲鲈鱼:清香的鸡汤煮熟的鲈鱼,汤鲜肉嫩,滋味美好。

- 冬瓜鸭腿汤:冬瓜的清甜与鸭肉的鲜嫩完美结合,香气四溢。

7. 甜点- 年糕汤:软糯的年糕和甜汤,口感香甜。

- 红豆糯米糍:红豆馅包裹在糯米糍中,口感绵软,美味可口。

这个年夜饭除夕晚宴的备菜清单可根据您的偏好和当地的风味进行调整。

请确保选择新鲜的食材,并为您的家人和亲朋好友提供美味可口的佳肴。

祝您度过一个愉快和幸福的新年!。

最新年夜饭菜谱有哪些

最新年夜饭菜谱有哪些

最新年夜饭菜谱有哪些年夜饭菜谱——万能主菜一、糖醋鲤鱼用料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

做法:1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士:糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。

这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁。

二、红烧肉用料:五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。

做法:1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。

(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。

8.最后撒上葱花即可。

三、富贵荣华全家福用料:鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段适量、姜片适量。

春节期间的年夜饭菜谱

春节期间的年夜饭菜谱

春节期间的年夜饭菜谱在古老传统的中国农历年,人们通常会在除夕这一天举行一场盛大的宴会,这就是我们常说的年夜饭。

年夜饭象征着团圆与吉祥,它的重要性不言而喻。

为了让大家在春节期间享受到美味佳肴,下面给大家介绍一些丰盛的年夜饭菜谱。

一、开胃菜:1. 凉拌海蜇:将新鲜的海蜇切丝,用酱油、醋、花椒等调料拌匀即可。

这道菜清爽可口,能够增加食欲。

2. 拍黄瓜:将黄瓜切成薄片,用蒜末、酱油、花椒粉等调料拌匀。

这道菜口感脆爽,带有清新的味道。

二、主菜:1. 红烧鱼:选用新鲜的草鱼或鲫鱼,加入糖、酒、姜蒜、酱油等调料烧制,使鱼肉鲜嫩多汁。

这道菜色香味俱佳,寓意着年年有余。

2. 酱排骨:将猪排骨用特制的酱料腌制后,再入炉烤至香脆。

这道菜汁水香浓郁,肉质酥烂。

3. 香辣虾:选用新鲜的大虾,用辣椒、花椒、姜蒜、盐等调料炒制。

这道菜麻辣鲜香,口感鲜美。

4. 五香鸭:将鸭子腌制在五香粉中,入炉烤至皮脆肉嫩。

这道菜色泽红亮,肉质鲜嫩。

三、蔬菜:1. 年糕炒青菜:将年糕切成薄片,青菜洗净切段,炒制至熟软。

这道菜口感独特,年糕的甜味和青菜的清香相融合。

2. 蒜蓉西兰花:将西兰花焯水后,炒制蒜蓉、盐、胡椒粉等调料。

这道菜色泽鲜绿,口感爽脆。

四、主食:1. 年糕汤:将年糕切块加入猪骨高汤中煮,再加入鸡蛋、葱花等调味品。

这道菜汤醇香浓郁,年糕口感软糯。

2. 扬州炒饭:将米饭和各种配料炒熟,包括火腿、虾仁、鸡丁、胡萝卜丁等。

这道菜色彩丰富,口味鲜美。

五、甜点:1. 年糕芝麻球:用糯米面和红豆馅包裹年糕,再在表面滚上白芝麻,用油炸至金黄。

这道甜点外层酥脆,内里柔软。

2. 花生糖:将糖、花生炒熟,冷却后搅打成碎末。

这道甜点香甜可口,是年夜饭后的美味甜点。

这些年夜饭菜谱只是其中的一部分,每个地区和家庭都有不同的习俗和口味。

在春节期间,无论是在家中团圆,还是与亲朋好友聚餐,都希望大家能够享受到美味的年夜饭。

愿新的一年,大家身体健康,幸福美满!。

看年夜饭菜单,你收藏了吗?

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看年夜饭菜单,你收藏了吗?凉·菜秦香迎宾六小碟主·厨·推·荐风生水起捞鱼生位·菜松茸老鸡炖花胶(位)热·菜秦香阁果木烤鸭芝士意面焗大虾金蒜银丝蒸生蚝铁骑兵战斧牛排姜葱丝蒸海青斑姜葱爆炒蛏子王南乳吊烧一品鸡黄金土豆烧猪蹄拍蒜西冷牛肉粒腰果百合炒芥兰主·食东北三鲜煮水饺果·盘环球时令水果拼玻璃乳鸽凉·菜秦香迎宾六小碟主·厨·推·荐风生水起捞鱼生位·菜迷你至尊佛跳墙(位)热·菜秦香阁果木烤鸭芙蓉阿拉斯加蟹蒜蓉粉丝蒸鲜鲍孜然内蒙糕羊腿姜葱丝蒸海石斑姜葱爆炒蛏子王南乳吊烧一品鸡黄金土豆烧猪蹄拍蒜西冷牛肉粒腰果百合炒芥兰主·食东北三鲜煮水饺果·盘环球时令水果拼陈年花雕蒸波士顿龙虾六彩迎宾虎跃龙祥六味碟风生水起招牌椒麻乳鸽皇金鸡报晓国宴松茸鸡豆花虎虎生威豉油皇炒老虎虾年年有余贡椒鲜蒸桂花鱼招财进宝豉汁银丝蒸扇贝牛气冲天秘制脆皮雪花牛紫气东来干烧蹄筋焖裙边满堂喜庆彩虹金沙蒜香骨前程似锦古法风味发财肘福到门庭松菇虾汤焖豆腐春色满园白灼田园鲜时蔬金玉满钵蓉城传统钟水饺和和美美精美点心印双辉硕果累累缤纷四季佳果盘传统醋溜黄鱼六福盈门祥龙福虎六味碟宏图大展港式深井肥烧鹅凤凰于飞羊肚菌云腿炖鸡金龙贺喜芝士波士顿龙虾鱼水情深头抽葱香海石斑招财进宝金蒜银丝蒸宴鲍牛气冲天黑椒脆皮牛肋骨紫气东来脆绍干烧南美参财源广进盐城香辣炒美蛙前程似锦福寿御宴全家福福到门庭江南文火红烧肉春色满园上汤竹荪扒菜苗金玉满钵蓉城传统钟水饺团团圆圆精美点心印双辉硕果累累缤纷四季佳果盘脆皮私房小牛肉虎年吉祥 (迎宾江南八味碟) 富贵盈门 (吉祥特色霸皇鸡) 遍地黄金 (羊肚菌鸡汤猪展) 金龙献瑞 (蒜蓉银丝蒸波龙) 福禄双全 (避风塘煽梭子蟹) 招财进宝 (酱爆芦笋花枝片) 红红火火 (豉香美味大扇贝) 牛气冲天 (珍菌黑椒牛肋骨) 步步高升 (蟹粉山药烩蹄筋) 喜气洋洋 (黄焖启东山羊肉) 年年有余 (清蒸游水笋壳鱼) 财运亨通 (四季五谷庆丰收) 花开富贵 (上汤海鲜浸时蔬) 日月同辉 (广式美点映双辉) 黄金万两 (招牌扬州香炒饭) 锦上添花 (桂花酒酿元宵羹) 锦绣前程 (时令水果大拼盘) 沸腾水煮龙趸鱼虎年送福--精选四彩碟鹏展之敬--深井烧鹅仔三春放彩--松茸泉水花胶汤腊梅报喜--火红汁宫保虾球新岁献瑞--青柠蚊火牛小排赋献梅花--白玉焖烧滋补羊丰稔年华--彩海轩齐鲁印象虎变龙蒸--清蒸游水桂花鱼柳绿春风--白灼广东嫩菜心包罗万象--新年三彩福水饺五谷丰登--蛋白海鲜香米饭步步高升--香煎自制小年糕虎年大旺--岭南佳果鲜拼盘甘香野菜煲凉菜鸿运当头 (特色九尺香板鸭) 顺风顺水 (传统风味夫妻片) 情深似海 (冷吃陈皮香螺头) 健康长寿 (孜然风味香白玉) 幸福安康 (糊辣香卤熊猫笋) 春风得意 (生态时蔬素沙拉) 汤品紫气东来 (枸杞老鸡炖鱼肚) 热菜招财进宝 (金瓜蚝皇金沙参) 独占鳌头 (传统干烧大群边) 年年有余 (青葱豉皇多宝鱼) 红红火火 (豉椒白灼游水虾) 牛气冲天 (藏烧炙烤牦牛腿) 好事连连 (汉源花椒煮脆舌) 红袍加身 (米网双椒雪花鸡) 登高望远 (一品钢铁霸王肘) 风生水起 (金汤菌菇娃娃菜) 大地回春 (清炒碧禄上海青)小吃团团圆圆 (脆皮流沙满口香) 美点生辉 (原笼迷你灌汤包) 主食锦衣玉食 (匠心精烹泰香饭) 水果满园春色 (地域时令水果拼) 极鲜XO酱鲍鱼凉菜芥兰巧手八爪鱼口味菜花炝鸟贝牛肉芝麻拌拉皮发财脱骨酱猪手汤松茸老鸡炖花胶热菜葱香汁虾胶辽参喜迎新春煮盆菜老北京果木烤鸭酱爆古巴龙虾仔铁板五级黑牛肉双椒古法蒸斑鱼蒜香椒米六头鲍芦笋百合炒带子浓虾汤烩鲜时蔬主食三鲜翡翠水饺新春年糕时令水果拼盘焦糖酥脆梅花肉恭贺新禧 (喜庆迎宾四喜盘) 展翅高飞 (姬茸花胶炖鸭汤) 包罗万有(鸿运乳猪全体盘) 飞黄腾达 (黄油芝士焗龙虾) 牛转乾坤 (松露酱焖雪花牛) 彩凤报喜 (姜葱蒜汁文昌鸡) 团团圆圆 (蒜蓉粉丝蒸鲍鱼) 年年有余 (清蒸深海龙趸斑) 意得满志 (田园情怀芳草地) 春意盎然 (上汤田园娃娃菜) 五谷丰登 (荷塘飘香糯米饭) 年年高升 (红颜脆枣拼年糕) 甜甜蜜蜜 (橘皮红豆沙汤圆) 硕果累累 (环球水果大拼盘) 浓汤佛跳墙迎春接福 (御玺迎宾四喜盘) 海阔天空 (瑶柱花胶炖鸽汤) 龙马精神 (金蒜粉丝大花龙) 鸿运当头 (鸿运乳猪全体盘) 日进斗金 (葱烧辽参鲍鱼鸡) 年年有余 (清蒸生猛东星斑) 包罗万有 (翡翠花枝炒澳带) 牛气冲天 (松露珍菌牛肋排) 展翅高飞 (京城挂炉片皮鸭) 红红火火 (巴蜀香辣海鲜荟) 花田喜事 (田园情怀芳草地) 春意盎然 (鸡汤枸杞浸时蔬) 团团圆圆 (白菜肉手工水饺) 步步高升 (红颜脆枣拼年糕) 甜甜蜜蜜 (橘皮红豆沙汤圆)硕果累累 (环球水果大拼盘) 清炒手剥河虾仁。

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各地年夜饭菜单对于中国人来说,无论社会怎么快速发展,春节一家人围一桌,吃着热腾腾的饭菜,看着闹腾腾的春晚,这样的风俗没做变,这就是我们说的年三十。

大年三十,一桌健康丰盛的年夜饭必不可少,下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指南”,欢迎大家阅读,仅供大家参考,希望对您有所帮助。

各地年夜饭菜单汉族的春节食俗,一般以吃年糕、饺子、楹耙、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主;并伴有揮扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动,极尽天伦之乐。

如年夜饭,尤为讲究:一是全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意;二是饭食丰盛,重视“ 口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,金鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃,名为“看余”,必须留待初一食用。

北方无鱼的地区,多是刻条木头鱼替代;三是座次有序,多为祖辈居上。

孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒。

吃饭时关门闭户,热闹尽兴而止。

除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。

旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以煖菜、烧菜为主。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。

“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南的年夜饭一般为12道菜。

浙江有些地方一般为“十大碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

江西南昌地区一般十多道菜,讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜,而这些菜往往具有某种吉祥的含义。

比如苏州一带,餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。

湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余,另一条是鯉鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗莱是“中和”,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”,意思是“抓钱发财”。

管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。

安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫“钱串子”。

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

北方地区春节喜吃饺子,其寓意团结,表示吉利和辞旧迎新。

为了增加节日的气氛和乐趣,历代人们在饺子馅上下了许多功夫,人们在饺子里包上钱,谁吃到来年会发大财;;在饺子里包上蜜糖,谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。

北京作为一个处处都是规矩的首都,年夜饭也会很讲究,比如:年年有余的红烧鱼、和和气气的四喜丸子,还有烤鸭、炖羊肉...这都是餐桌上的常客,但这些大菜并不足以表现出北京的年味,而诸如糖瓜、关东糖这些传统意义上用于祭灶的小零食,却似乎更有“年范儿”。

当然,说北京的年味,少不了豆儿酱,肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃最合适不过。

一、冷盘1、干切牛肉;2、香肠;3、桂花鸭;4、咸鸭腿;5、凉拌鲍鱼边;6、皮蛋;7、麻辣花生米;8、凉拌海蛰头;9、卤口条;10、凉拌豆丝二、烧菜1、红烧带鱼;2、红烧狮子头;3、蛋饺;4、羊肉煲;5、老鸭煲;6、烧黄鳍段;7、杂煖;8、基围虾三、炒菜1、五彩就鱼丝;2、炒腰花;3、爆炒牛蛙;4、爆炒老鳖;5、炒猪肝;6、炒牛柳四、清蒸1、清蒸鲂鱼;2、清蒸鸦片鱼头五、汤老母鸡汤上海上海人的年夜饭,除鸡鸭鱼肉外,还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底,另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆,象征着“升”和“发”。

以前进入腊月,生活在上海的人就开始张罗,鸡、鸭、鱼、肉、南北货、果品、糕点、糖果瓜子,样样力求办理齐全;年夜饭菜肴,煎、炒、炸、绘样样都有,色香味形具全。

浙江杭州人的年饭主要讲究的是鲜,老祖宗造字时,将“鲜”字归于“鱼”部,可见,最鲜不过“鱼”。

而在杭州最有特色的鱼菜,那就是西湖醋鱼了,几乎杭州每家的年饭中都会有这么一道菜,并且寓意也很好:年年有余,喜庆有余。

东北东北人的年饭看上去很“粗犷”,但要求是很高的,这顿饭必须有的“四大件”:鸡、鱼、排骨和肘子,少了任何一样,那就不地道了。

还有桌上的常客:小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼和杀猪菜,所谓的杀猪菜就是以新鲜的猪肉为原料,加上酸菜、血肠一起炖。

从旧习俗上来讲,东北人的年夜饭一般都是12道菜,这寓意着一年十二个月;在荤素搭配上,又讲究六荤六素,说的是一年里有喜有忧。

山东如杲要评选最具有年味的一道菜,非山东这道菜莫属,因为它官方的菜名就叫做:过年菜!由于以前的生活并不富裕,吃剩的菜舍不得丢,于是就把这些剩菜重新煮在一起,所以“过年菜”因此而来。

它是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料一起炖,简单而美味。

此外,这些菜中也有一些象征吉利的意思,吃豆腐象征全家都有“福”;青菜则表示要清清白白;肉丸子表示要团团圆圆。

凉菜:1、白菜拌海鳖皮2、胡萝卜拌粉丝、糖拌红萝卜3、大葱拌八带(毛蛤蒯)4、黄瓜(芹菜)拌海米5、姜汁松花蛋6、口条、猪肚、牛肉(凉拼)7、熏鱼、灌肠(凉拼)热菜:1、清炖或红烧两条黄花鱼2、水煮大虾3、清炖錯鱼4、海参肘子(猪蹄)5、香菇炖整鸡6、蒜臺炒肉7、青椒炒鸡块8、比管炖豆腐9、水煮扇贝1 0、烤鸭11、蛤删肉炖土豆丝12、清蒸海鲜江西凉菜:凉拌海蛰丝、凉拌黄瓜、香菜牛肉、油炸花生米热菜:黎毫韭菜炒腊肉、干蒸鸭舌、糯香排骨、红烧牛蹄筋、清蒸鲂鱼、盐煽整鸡、香肠蒸香菇、香菇青菜主食:水饺、南昌炒粉汤:老鸭山药汤杭州冷菜:欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,可佐酒)热菜(三荤三素):新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)点心:人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)福建欢聚满堂(一品拼盘)热菜金颗玉绿(蘑菇冬瓜球)花开富贵(蟹粉扒西兰花)黄金满屋(煽酿豆腐)红火吉祥(剁椒仔鸡)年年庆有余(葱姜桂鱼)点心富贵甜蜜(桂圆八宝饭)广东广东人对春节时间的界定,一般从农历12月23日至次年的正月160,统称为过年。

除夕的“团年饭”是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。

吃团年饭前要先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。

席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、匪豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时,如有远行的人未归,桌上就要摆未归人的座位及碗筷,象征团聚,以示怀念。

若有新婚夫妇,也多摆一副碗筷,取来年添丁吉意。

团年这顿饭,一般故意多做些,吃不完,留到明年,表示丰盛有余。

鸿运乳猪拼盘、灼游水虾、锦绣炒双脆、生财大利虫毛豉猪手、酥炸蟹肉官燕、南北杏炖鹤鸥、玉环瑶柱甫、酱油鸡、蒸多宝鱼、蛇皇生菜胆、五秀炒年糕、椰汁炖汤圆。

四川在四川,一到腊月,家家户户就开始忙着灌香肠。

用松树叶、柏树枝和花生壳熏制,熏上一周后,腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。

到了春节,腊肠蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

热菜:带子上朝(腰杲鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鮭鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹:福如东海(海参豆腐羹)主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺水果:什锦果盘湖北湖北年夜饭的桌上,鸡蛋可是有着举足轻重的地位,在荆州、沙市一带,人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋,以此象征着实在踏实的日子,寄予吉祥如意的希望。

如果有客人拜访,就需要为他们准备荷包蛋,让他们在来年“银包金,金缠银,得金得银”。

海南冷菜:海堇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜热菜:白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、雪菜蒸银雪鱼、油炯竹笋、火腿芦镐、汤类:三鲜汤点心:八宝饭、三丝春卷、港式云吞水果:樱桃桂圆獄猴桃拼盆年夜饭的来历一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的,一家老小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁,倍感幸福。

不过,说起“年夜饭”的来历,还真有一段“斗智斗勇”的故事。

传说在太古时期,有一种凶猛的怪兽,散居在深山密林中,人们管它们叫“年”。

它的形貌狰狞、生性凶残,从磕头虫一直吃到大活人,让人谈“年”色变。

后来,人们慢慢掌握了“年”的活动规律,它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜,而且出没的时间都是在天黑以后;等到鸡鸣破晓,它们便返回山林中去了。

算准了“年”肆虐的日期,百姓们便把这可怕的一夜视为关口来煞,称作“年关”,并且想出了一整套过年关的办法:每到这一天晚上,每家每户都提前做好晚饭,熄火净灶,再把鸡圈牛栏全部拴牢,把宅院的前后门都封住,躲在屋里吃“年夜饭”,这就叫“过年”。

而由于这顿晚餐具有“凶吉未卜”的意味,所以置办得很丰盛,除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外,还须在吃饭前先供祭祖先,祈求祖先的神灵保佑,平安地度过这一夜,吃过晚饭后,谁都不敢唾觉,挤坐在一起闲聊壮胆。

就逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。

年夜饭的吃食有讲究1、更岁之交吃饺子春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。

饺子一般要在除夕晚上12 点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音。

饺子形如元宝,取“招财进宝”之音;饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托对新的一年的期望。

2、步步高升吃年糕年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作生活一年比一年提高。

据说,最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。

年糕多用糯米磨粉制成。

其种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

3、年年有余要吃鱼除夕吃顿团圆饭,家家餐桌上都少不了一道鱼,鱼“余”同音,年年有“余”,图个吉祥,图个喜庆。

我国南北各地的鱼肴甚多,如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鲤鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲂鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等,都是名响一地的鱼肴。

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