《咖啡制作与服务》咖啡基础知识
《咖啡理论知识》课件
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
咖啡店服务员咖啡制作基础知识
咖啡店服务员咖啡制作基础知识本文档旨在帮助咖啡店服务员掌握咖啡制作的基础知识，以提供出色的咖啡制作和客户服务。
以下是一些重要的知识和技能。
咖啡豆的认识了解不同类型的咖啡豆对于制作出口感独特的咖啡至关重要。
以下是几种常见的咖啡豆：1. 阿拉比卡（Arabica）：阿拉比卡豆通常具有更丰富的口感和较低的咖啡因含量。
它们通常用于制作高品质的咖啡。
2. 罗布斯塔（Robusta）：罗布斯塔豆含有更高的咖啡因，通常具有较浓郁的口感。
它们常用于制作浓烈的咖啡或浓缩咖啡。
咖啡磨豆的方法磨豆是制作好咖啡的关键步骤之一。
以下是一些常见的磨豆方法：1. 滴滤咖啡磨豆（Coarse Grinding）：用于制作滴滤咖啡，磨得较粗，颗粒较大。
2. 法式压滤壶磨豆（Medium Grinding）：用于制作法式压滤壶咖啡，磨得适中，颗粒大小适中。
3. 意式浓缩咖啡磨豆（Fine Grinding）：用于制作意式浓缩咖啡，磨得较细，颗粒较小。
制作咖啡的步骤下面是制作一杯滴滤咖啡的基本步骤：1. 将磨好的咖啡粉放入滤纸袋或滤筒中。
2. 加入适量的热水（水温约为85-95摄氏度）。
3. 等待约3-4分钟，让咖啡与热水充分接触。
4. 将咖啡从滤纸袋或滤筒中倒入咖啡杯中。
5. 可根据客户要求添加牛奶、糖或其他调味品。
咖啡制作的注意事项在制作咖啡时，请记住以下几点：1. 清洁卫生：保持工作站和器具的清洁，并遵守健康与安全规定。
2. 确保水质：使用优质的水，因为水质会影响咖啡的口感。
3. 保持咖啡机的良好工作状态：定期进行咖啡机的保养和清洁，以确保其正常工作和咖啡品质。
4. 提供专业的客户服务：向顾客提供友好、专业且高效的服务，以确保他们的满意度。
结论咖啡制作是一门艺术，需要不断地学习和实践。
通过掌握咖啡豆的认识、咖啡磨豆的方法和制作咖啡的基本步骤，咖啡店服务员可以为顾客提供出色的咖啡体验。
希望这份文档对你在咖啡制作中有所帮助！。
咖啡制作师知识试题与答案
咖啡制作师知识试题与答案一、选择题1. 单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）、研磨机、冲泡机芯、计量阀、豆仓参考答案：2. 单项选择题通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）、更粗、一样、更细、不一定参考答案：)。
3. 单项选择题劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过(. 六个月. 三个月.一年.一个月参考答案：4. 单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）、壶具、杯具、半自动咖啡机、台面参考答案：0—5. 单项选择题采用中度烘焙的咖啡，2—4杯咖啡中咖啡因含量不超过40 500mg, 可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。
选项（）不属千抗氧化剂。
、绿原酸、阿魏铣奎宁酸、不饱和脂肪酸、咖啡单宁酸参考答案：6. 单项选择题在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）、减少运动之后肌肉的酸痛感、提高体能、防止肌肉拉伤、提高耐力参考答案：7. 单项选择题调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
、粉的粗细度、粉的温度、出粉量、出粉速度参考答案：8. 单项选择题虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()、上壶、壶盖、滤布、壶架参考答案：9. 单项选择题通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）、空喷蒸汽、擦拭蒸汽喷头、将蒸汽管取下，浸泡清洗、将蒸汽喷头浸泡在清水里参考答案：1. 以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果香？、水洗处理、蜜处理、湿创法、日晒处理参考答案：10. 单项选择题下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()、土耳其壶、摩卡壶、虹吸壶、滴滤壶参考答案：2. 咖啡师在准备小器具需要？:确保小器具千净，位置摆放整齐:检查是否有多余小器具:将小器具全部摆放出来:将破损的修复参考答案：11. 单项选择题冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
、英国、美国、荷兰、意大利参考答案：3. 非咖啡制作岗的制作流程也小器具清洁归位＠盖杯盖＠制作＠传递＠拿取饮品杯＠确认商品＠冷藏物料放回冰箱:®®®®@<JJCD:@@@@@(])句:@®®®@CD(]):@@@®@团＠参考答案：12. 单项选择题下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处千真空状态。
咖啡制作课程设计方案模板
一、课程名称：咖啡制作技艺培训课程二、课程目标：1. 使学员掌握咖啡豆的选择、研磨、冲煮等基本技能；2. 培养学员对咖啡口感、香气、韵味等方面的审美能力；3. 帮助学员了解咖啡文化，提升咖啡店的经营和管理水平；4. 培养学员具备独立制作高品质咖啡的能力。
三、课程内容：1. 咖啡基础知识a. 咖啡豆的种类及产地；b. 咖啡豆的烘焙程度；c. 咖啡豆的研磨度；d. 咖啡豆的保存方法。
2. 咖啡制作技巧a. 咖啡机的使用及维护；b. 咖啡粉的称量及分配；c. 咖啡的冲泡方法（手冲、意式、冷萃等）；d. 咖啡拉花技巧。
3. 咖啡品鉴与搭配a. 咖啡口感、香气、韵味等感官体验；b. 咖啡与食物的搭配技巧；c. 咖啡的保存与饮用建议。
4. 咖啡店经营与管理a. 咖啡店的市场定位与经营策略；b. 咖啡店的人力资源管理；c. 咖啡店的财务管理；d. 咖啡店的服务质量提升。
四、教学方法：1. 理论与实践相结合：课程采用理论讲解、实操演示、学员互动等形式，确保学员在短时间内掌握咖啡制作技艺。
2. 案例分析：通过实际案例，帮助学员了解咖啡市场的动态，提升咖啡店的经营和管理水平。
3. 分组讨论：鼓励学员在小组内分享经验、交流心得，提高学员的团队合作能力。
五、课程安排：1. 课时：共20课时，每周2课时，共计10周。
2. 课程进度安排：第1-4周：咖啡基础知识、咖啡制作技巧第5-8周：咖啡品鉴与搭配、咖啡店经营与管理第9-10周：模拟咖啡店运营、考核与总结六、考核方式：1. 课堂表现：积极参与课堂讨论，完成实操任务。
2. 作业完成情况：按时提交作业，确保作业质量。
3. 期末考核：进行咖啡制作实操考核，包括咖啡豆选择、研磨、冲泡、拉花等环节。
七、课程资料：1. 咖啡制作教材；2. 咖啡豆、咖啡粉、咖啡机等实操用品；3. 咖啡店经营与管理相关书籍、资料。
八、课程评价：1. 学员满意度调查；2. 课堂表现及作业完成情况；3. 期末考核成绩。
咖啡文化科普知识培训课件ppt
03
咖啡的品鉴与品尝方 法
咖啡的品鉴标准与技巧
香气
闻咖啡的香气，包括干香、湿 香和杯香。
口感
感受咖啡的口感，包括顺滑度 、细腻度等。
外观
观察咖啡的颜色、颗粒大小、 均匀度等。
味道
品尝咖啡的味道，包括酸度、 甜度、苦度、咸度等。
回味
品尝咖啡后的余味，包括余香 的持久度和余味的丰富度。
品尝咖啡的方法与步骤
咖啡品鉴活动
组织咖啡品鉴活动，提高人们对咖 啡的认识和鉴赏能力。
咖啡主题活动
举办咖啡主题活动，如咖啡拉花大 赛、咖啡烘焙比赛等，丰富社交生 活。
咖啡文化在旅游产业中的融合与发展趋势
旅游景点与咖啡馆
旅游景点开设咖啡馆，为游客提 供休闲娱乐的场所。
咖啡体验之旅
组织游客参观咖啡种植园、咖啡 加工厂等，体验咖啡文化。
产量大，味道柔和，酸度 适中，是制作高品质咖啡 的主要原料。
罗布斯塔豆
产量小，味道浓烈，酸度 较低，常用于制作混合咖 啡或用于浓郁的意式咖啡 。
利姆尼亚豆
具有独特的香气和口感， 是制作某些特定类型咖啡 的理想选择。
咖啡的制作工艺流程
采摘
手工或机械采摘成熟 咖啡豆，确保其新鲜 度和质量。
晾晒
将采摘后的咖啡豆晾 晒在阳光下，去除水 分并促进其后熟。
咖啡馆的服务规范与礼仪
保持安静，不大声喧哗
遵守规定，不随意触碰咖啡馆设施
咖啡馆的文化氛围营造
01
环境布置
02ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
艺术装饰，展示文化元素
舒适座椅，提供良好休息环境
03
咖啡馆的文化氛围营造
背景音乐，营造舒适氛围
1
灯光布置，营造浪漫气息
咖啡知识概述范文
咖啡知识概述范文咖啡是一种常见的饮品，具有丰富的历史和文化背景。
它最早起源于非洲，随后传播到世界各地。
如今，咖啡已成为人们生活中不可或缺的一部分。
本文将对咖啡的种类、产地、制作方法以及对健康的影响等方面进行概述。
首先，咖啡的种类繁多。
最常见的两种咖啡是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡通常被认为是较高质量的咖啡，它产于高海拔地区，口感酸度较高且香味浓郁。
罗布斯塔咖啡则产量更高，适合于混合咖啡和浓郁的口味。
此外，还有其他一些特殊的咖啡品种，如蓝山咖啡和哥伦比亚咖啡等。
咖啡的产地也各有特色。
巴西是世界上最大的咖啡生产国，其咖啡以均匀和平衡的风味而闻名。
哥伦比亚则以其优质的咖啡而著称，其咖啡酸度较高，香味浓郁。
还有其他一些国家和地区，如越南、印度尼西亚、埃塞俄比亚等，也是重要的咖啡生产地。
关于制作咖啡的方法，最常见的是滴漏、浸泡和意式咖啡机。
滴漏是最简单的制作方法，将研磨咖啡粉倒入滤网中，将热水慢慢倒入滤漏器中，让咖啡慢慢滴下。
浸泡则是将研磨咖啡粉和热水浸泡一段时间，然后用滤网过滤。
意式咖啡机是专门用来制作浓缩咖啡的，通过蒸汽加压的方式将水冲过咖啡粉，制作出口感浓郁的浓缩咖啡。
除了激发味蕾的享受外，咖啡还对健康有一定的影响。
适量的咖啡摄入可以提神醒脑，增加警觉性。
咖啡中的咖啡因可以改善记忆力和认知功能。
此外，咖啡还含有丰富的抗氧化剂，有助于预防一些慢性疾病，如中风、糖尿病和癌症等。
然而，过度摄入咖啡会增加心率和血压，导致焦虑和失眠等问题。
因此，适量饮用咖啡对大多数人而言是安全的，但应避免过度依赖和滥用。
综上所述，咖啡作为一种饮品，具有丰富的种类和产地选择，使用不同的制作方法。
适量的咖啡摄入对健康有益，但过度依赖和滥用则可能带来不良影响。
希望本文的概述可以帮助读者更好地了解咖啡的相关知识。
咖啡课程内容.
中级咖啡师课程内容第一章单品及花式咖啡一《咖啡文化介绍》1. 什么是咖啡师2. 咖啡业概况3. 咖啡历史与传播4. 咖啡产地与分类5. 咖啡加工方法6. 咖啡豆烘焙7. 咖啡种植条件二《单品咖啡操作》1. 虹吸式咖啡壶2. 意式摩卡咖啡壶3. 比利时皇家咖啡壶4. 法式滤压器5. 手冲式咖啡6. 越南滴滤式咖啡7. 土耳其式咖啡8. 法兰绒式咖啡9. 冰滴式咖啡10. 那为列塔那式咖啡11. 美式滴滤咖啡三《花式咖啡演绎》1. 意式咖啡机认识和使用方法2. 意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder3Espresso menu 课堂演示。
4Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,Conpanna,Romano,Corretto 5心形拉花技巧6叶形拉花技巧7双心,三心拉花技巧8双叶,三叶拉花技巧9羽毛拉花技巧10天鹅拉花技巧四《创意咖啡原理》以及花式咖啡1. 世界著名果露2. 奶制品运用3. 可可制品运用4. 自制创意糖浆5. 自制创意巧克力酱6. 热花式咖啡及冰花式咖啡TTE ART ,摩卡,爱尔兰咖啡 , 玛琪雅朵,康宝兰,维也纳咖啡,半拿铁,白咖啡,鸳鸯咖啡。
8. 美式松饼的做法五《咖啡与健康》1. 咖啡饮用礼仪2. 咖啡主要成分3. 认识咖啡因、单宁酸4. 咖啡与健康六《咖啡品鉴》1. 家标准术语和定义3. 杯品程序品尝内容4. 品尝后评价品尝规则5. 咖啡品鉴表格及其使用第二章吧台管理一《吧台基础》1. 吧台设备使用和保养2. 吧台金属器皿总汇3. 吧台玻璃器皿总汇4. 开吧,收吧管理流程5. 液体的测量方式6. 创意糖浆的操作技巧7. 英式摇酒壶单手,双手标准操作方法二《服务技能》1. 咖啡馆外场服务流程2. 咖啡馆外场例会制度3. 咖啡馆邻桌服务流程4. 咖啡服务基本英语口语5. 咖啡馆销售技巧6. 酒水单运用技巧7. 托盘标准操作方法8. 咖啡礼仪、服务礼仪、站姿、坐姿、走姿三《吧台的管理》1. 吧台人力资源结构2. 吧台日常管理流程3. 吧台财务与考勤制度4. 吧台成本控制与核算5. 吧台盘点与库存6. 轮岗与例会制度7. 应急事件的处理第三章英式调酒一《六大基酒》1. 白兰地,威士忌,伏特加,特基拉,金酒,朗姆2. 利口酒,开胃酒3. 餐前酒,餐后酒,佐餐酒二《鸡尾酒的定义》1. 世界著名 30款鸡尾酒配方2. 鸡尾酒的简单创意三《葡萄酒》1. 葡萄酒的历史与文化2. 葡萄酒的分类、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒3. 香槟酒简介4. 红葡萄酒品鉴方法5. 葡萄酒的功效第四章水果拼盘《水果拼盘》1. 苹果的切雕方法2. 雪梨的切雕方法3. 柳橙的切雕方法4. 菠萝的切雕方法5. 葡萄的切雕方法6. 哈密瓜的切雕方法7. 西瓜的切雕方法8. 水果的色彩搭配9. 水果的拼盘组合第五章果汁及冰品制作一《果汁》1. 水果的分类鲜榨果汁鲜榨蔬菜汁鲜榨果蔬汁特调创意果汁2. 分层果汁的原理3. 彩虹果汁的制作技巧4创意果汁冰酿二《冰品》1. 碳酸饮料,柠檬味,苹果味,葡萄味,橙味,可乐,苏打2. 冰淇淋的制作技巧,草莓冰淇淋,双色冰淇淋,香蕉船等3. 冰沙的制作技巧,芒果沙冰,草莓沙冰,花生沙冰,绵绵冰等4. 霜冻的制作技巧,雪泡,雪泥等5. 刨冰的制作技巧,红豆刨冰,绿豆刨冰,水果刨冰等6. 宾治的原来与制作第六章茶艺文化一《中国茗茶》1. 中国茶的历史与传播2. 陆羽《茶经》简介3. 中国茶按照汤色分类:白茶,绿茶,红茶,黑茶,黄茶,青茶4. 中国茶按照制作工艺分类:基本茶类再加工茶类5. 茶道《青茶铁观音》、《黑茶普洱》6. 创意冰绿茶实际操作古筝鉴赏茶道品鉴二《红茶》1. 红茶的五大产区2. 四大著名红茶3. 红茶的分级标准4. 英式早餐茶、英式下午茶5. 红茶的演变6. 柠檬红茶、泡沫红茶、加味红茶、伯爵红茶、意大利橘茶7. 奶茶、台湾珍珠奶茶、香港丝袜奶茶、印度拉茶、西藏奶茶8. 水果养颜茶、果粒茶、英式花草茶。
咖啡师新入职培训流程
咖啡师新入职培训流程咖啡师是一个专业的职位，需要经过培训后才能熟练掌握咖啡的烘焙、磨豆、冲泡等技术。
下面是一个新入职咖啡师的培训流程，其中包括理论学习和实践训练。
第一阶段：咖啡基础知识学习（5天）1.咖啡的历史和起源：学习咖啡的起源和发展历程，了解咖啡文化的不同流派和趋势。
2.咖啡豆品种：学习咖啡豆的不同种类、产地和特点，并分辨各种豆子的外观、气味和味道。
3.咖啡豆的烘焙与磨豆：学习咖啡的烘焙过程和不同烘焙度的特点，掌握磨豆的技巧和方法。
4.咖啡冲泡：学习基本的冲泡技术，包括滴漏咖啡、手冲咖啡、意式浓缩咖啡等，了解不同冲泡方法对于口感的影响。
5.咖啡拉花与奶泡：学习咖啡拉花的技巧和原理，掌握奶泡的制作方法和奶泡纹理的不同类型。
第二阶段：实践训练（5天）1.咖啡豆烘焙实验：学员将亲自进行咖啡豆的烘焙实验，在导师的指导下掌握咖啡烘焙的技巧和常见问题的解决方法。
2.磨豆与冲泡实践：学员通过实际操作掌握磨豆的技巧和不同冲泡方法的应用，从理论上到实际操作，磨练咖啡冲泡的技术。
3.咖啡品尝与评价：学员学习如何品尝咖啡，辨别咖啡的酸度、苦味、甜味和香气等特点，了解咖啡的口感和提升品质的方法。
4.咖啡拉花与奶泡实践：学员通过不断练习，熟练掌握咖啡拉花的技巧，同时学习制作不同类型和质地的奶泡。
第三阶段：咖啡店工作实习（10天）1.咖啡店操作流程：学员在咖啡店进行实习，学习咖啡店的日常操作流程，包括接待顾客、点单、收银、备货、清洁等工作。
2.服务技巧培训：学员在实习期间将接受有关咖啡店的服务技巧培训，包括与顾客沟通、产品介绍、解答顾客疑问、处理客户投诉等。
第四阶段：专业深化培训（5天）1.咖啡师比赛培训：学院将组织咖啡师比赛培训，学员将参与模拟比赛，提升自己的咖啡技术和比赛技巧。
2.咖啡店管理培训：学院将进行咖啡店管理相关的培训，学员将学习咖啡店的管理知识和技能，包括人员管理、库存管理、成本控制等。
第五阶段：结业考核（1天）学员将接受最后的结业考核，包括理论知识考试和实践操作考核。
咖啡文化知识培训课件ppt
02
服务质量监控
建立服务质量监控体系，定期收集客户反馈和建议，及时改进服务不足
之处。同时，鼓励员工及时反馈客户意见，共同提高服务质量。
03
优化产品与服务
根据客户需求和反馈，不断优化咖啡及周边产品的品质和种类。同时，
提供个性化服务，如为客户提供免费WiFi、杂志、图书等增值服务，提
高客户满意度。
咖啡馆的营销策略与推广手段
咖啡馆里的酒精饮品
许多咖啡馆会提供酒精饮品，如葡萄酒、啤酒和鸡尾酒等。这些酒精饮品与咖啡的搭配，能够让消费者在享受咖啡的 同时，体验到不同的酒精饮品的风味和特点。
咖啡文化与酒吧文化的融合
在一些地区，咖啡馆和酒吧会相互融合，形成一种独特的文化氛围。例如，在某些咖啡馆中，人们会提 供现场音乐表演或诗歌朗诵等文化活动，这些活动不仅能够吸引更多的消费者，还能够促进咖啡馆和酒 吧之间的文化交流和融合。
06
咖啡文化与其他文化 的融合与创新发展
咖啡文化与茶文化的比较研究
起源与发展
制作与品尝
咖啡和茶都是世界上广受欢迎的饮品 ，它们的起源和发展背景截然不同。 茶文化起源于中国，而咖啡文化则起 源于非洲和阿拉伯地区。随着时间的 推移，这两种文化逐渐传播到世界各 地，并形成了自己独特的传统和习俗 。
在制作和品尝方面，咖啡和茶都有自 己独特的方法和技巧。咖啡的制作主 要包括采摘、烘焙、研磨和冲泡等步 骤，而茶的制作则包括采摘、杀青、 揉捻和干燥等步骤。在品尝方面，咖 啡和茶都有专业的品鉴家和品鉴标准 ，他们能够准确地评价咖啡和茶的品 质和风味。
咖啡品鉴的基本流程与技巧
闻香
将咖啡倒入杯中， 先闻一下咖啡的香 气。
品尝
品尝咖啡的味道， 注意酸度、甜度、 苦度等。
《咖啡培训讲义》课件
咖啡的评分与评价
评分标准
对于咖啡的评价，可以采用评分的方 式进行量化评估。评分标准通常包括 香气、风味、口感和平衡等方面，每 个方面都有具体的分值范围。
评价方法
评价咖啡时，可以采用盲品的方式， 即品鉴者在不了解咖啡来源和品种的 情况下，仅凭自己的感官感受进行评 价。这样可以更客观地反映咖啡的真 实品质。
适量饮用咖啡的好处
提神醒脑
适量饮用咖啡可以提神醒脑，提高注 意力和警觉性，有助于提高工作和学 习的效率。
降低糖尿病风险
适量饮用咖啡可以降低糖尿病的患病 风险，尤其是对女性效果更明显。
降低心血管疾病风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病 的风险，尤其是中老年人效果更明显 。
提高运动能力
适量饮用咖啡可以促进新陈代谢和能 量产生，提高运动能力和耐力。
意式咖啡制作
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种浓郁的咖啡制作 方法，通过高压萃取将咖啡豆的
精华提取出来。
意式机介绍
需要使用意式咖啡机或半自动咖啡 机，以及适当的磨豆机。
意式技巧
掌握好粉量、压粉力度、萃取压力 和时间等技巧，能够制作出口感浓 郁、油脂丰富的意式咖啡。
冷萃咖啡制作
冷萃咖啡介绍
冷萃咖啡是一种通过低温长时间 浸泡提取的咖啡制作方法，口感
《咖啡培训讲义》ppt课件
目录
• 咖啡历史与文化 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡制作技巧与实践 • 咖啡品鉴与评价 • 咖啡与健康 • 咖啡馆经营与管理
01
咖啡历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚， 后来传播到也门，成为阿 拉伯世界的一种重要饮料 。
咖啡的传播
咖啡基础知识大全(全了)
咖啡基础知识大全(全了)1. 咖啡的起源和历史咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是一位牧羊人发现了咖啡树的果实后，将其煮熟并冲泡而成的。
自此，咖啡逐渐传播到中东和欧洲，成为全球最受欢迎的饮品之一。
2. 咖啡的品种世界上有许多不同的咖啡品种，其中最常见的有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡口感细腻，酸度较高，而罗布斯塔咖啡则更加浓郁和苦涩。
3. 咖啡的加工方法咖啡的加工方法有湿法处理和干法处理两种。
湿法处理是将咖啡果实去壳后，将果肉浸泡在水中，然后进行发酵、洗涤和晒干。
干法处理则是将整个咖啡果实晒干后，再去壳得到咖啡豆。
4. 咖啡的烘焙度咖啡的烘焙度分为浅焙、中焙和深焙三种。
浅焙的咖啡口感较为清淡，中焙的咖啡口感平衡，而深焙的咖啡则有较浓烈的苦味和烟熏味。
5. 咖啡的萃取方法常见的咖啡萃取方法有滴滤、浸泡、意式浓缩咖啡和冰滴等。
滴滤是将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，然后倒入热水，通过滴漏得到咖啡。
浸泡则是将研磨好的咖啡粉和热水混合，静置一段时间后进行过滤。
意式浓缩咖啡通过高压水蒸气通过咖啡粉得到，而冰滴则是将冰块放在咖啡粉上，通过滴漏慢慢得到冷萃咖啡。
6. 咖啡的混合和调配咖啡的混合和调配是为了获得更加复杂和丰富的口感。
常见的混合方式有将不同产地的咖啡豆混合，或者将不同烘焙度的咖啡豆混合。
7. 咖啡的储存咖啡的储存可以影响咖啡的口感和品质。
最好将咖啡豆保存在干燥、阴凉且密封的中，避免阳光直射和空气暴露。
8. 咖啡的健康影响适量饮用咖啡对身体有一定好处，比如提神醒脑、减轻疲劳等。
然而，过量饮用咖啡可能会导致咖啡因中毒和睡眠问题。
因此，饮用咖啡要适量，并根据个人体质而定。
以上是关于咖啡基础知识的一些介绍，希望对您有所帮助！。
咖啡培训课程表
中国茶 花果茶
绿茶乌龙茶红茶花果茶的制作工艺与日常饮用服务
五 意式拉花
拿铁 卡布奇诺拉花
意式咖啡机制作花式咖啡及打奶泡拉花技巧打
6பைடு நூலகம்时
意式拉花班2100元
备注:课程结束后学员需要继续练习实用的原材料需自带或公司有偿提供 物料参考价格：咖啡豆40元/磅起, 牛奶12元/盒。
课程内容
学习目的
课时
课程价格
一、咖啡基础知识
1咖啡的由来
咖啡的发展历史
2课时
全能班3800元
2.咖啡的种类
3咖啡豆的产地命名
了解咖啡产地及咖啡豆的特点
4咖啡豆烘培
咖啡由咖啡果经过技术烘焙加工到能制作美味咖啡熟豆的过程及特点
5咖啡的品评
如何喝好一杯咖啡
6咖啡与健康
咖啡对身体的密切影响
二 单品咖啡
1 咖啡豆的选用
制作单品咖啡对咖啡豆有严格的要求
3课时
2土耳其咖啡壶
最古老的咖啡制作工具
3手冲式咖啡
各种咖啡器具的熟练操作与维护
4虹吸壶操作
5摩卡壶 比利时壶
6冰滴
7单品咖啡的服务
成品咖啡的饮用服务细节
三意式咖啡
1咖啡磨豆机的操作
磨豆机选豆与操作细节
2课时
2熟悉意式咖啡机操作原理
熟练操作意式咖啡机制作咖啡细节
3制作Espresso
熟练掌握浓缩咖啡的严格制作程序要求
4打奶泡
意式咖啡机打奶泡技巧
咖啡机的保养与维护
意式咖啡机的熟练掌握与调控
四、花式咖啡及 特色饮品
美式咖啡 拿铁咖啡
各种花式咖啡的制作细节要领熟练操作及服务
6课时
卡布奇诺 摩卡其诺
咖啡基础知识PPT课件全
种植高度在海拔300米至500米之间的咖啡则被称为牙买加咖啡。
03
蓝山咖啡具有香醇柔滑、苦中略带甘甜的特性，而且稍微带有酸味。风味非常独 特，被誉为咖啡中的极品。
猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)是什么咖啡？
在印度尼西亚和菲律宾的一些地方，有一种名为麝香猫的猫科动物吃，喜欢吃咖啡树的 果实，但只能消化果皮和果肉，无法消化的果核（也就是咖啡豆）会随着粪便完整排出 体外，这种经过麝香猫特殊处理的咖啡豆就被命名为猫屎咖啡。
Americano美式咖啡。 美式咖啡是浓缩咖啡和一定比例的水。 然而，还有一种美味的方法，直接加冰而不加水
美式咖啡和普通咖啡有什么区别？
美式咖啡和普通咖啡最主要的区别在于它们的制作方式和口味特点。
制作方式 美式咖啡是通过将浓缩咖啡和大量热水混合制成的。 普通咖啡则是通过将磨碎的咖啡豆放入咖啡滤纸中，加上适量的热水，让
咖啡的名称有哪些?
梅兰锡咖啡Melangecoffee 法兰西斯冰咖啡 francesiced coffee 法利塞咖啡Farizercoffee 法国情人 Coffee kahlua 卡布基诺咖啡 Cappuccino 波旁咖啡Caf'e berbon coffee 热拿铁跳舞咖啡 Hot dancing iatte 玛其哈朵 Esoresso macchiato 瑞士摩卡可可咖啡 Swiss mocha coco coffee 白与黑冰咖啡 black and white Iced coffee 皇家咖啡 Toyal coffee 维也纳咖啡 vienna coffee
“咖啡香”——Enzymatic Aromas 酶促香
酶促反应通常会给咖啡增添明亮活泼的花果香气、草本植物的香气和酸味。 这一类的特征风味表现将被描述为:
咖啡师培训ppt课件
拉花工具：需要牛奶、加热牛奶用的 蒸汽棒、以及各种拉花模具。
拉花步骤
1. 先将牛奶加热至适宜温度，然后用 蒸汽棒将牛奶加热至起泡。
2. 将起泡的牛奶倒入萃取好的咖啡中 ，并开始拉花。可以使用各种拉花模 具来创造不同的图案和纹理。
3. 通过控制牛奶量和流动速度，逐渐 形成完整的图案。
PART 03
PART 04
咖啡馆运营与管理
REPORTING
咖啡馆的选址与装修
选址要点
选择人流量较大的地段，如商业区、 学校周边或居民区附近。考虑附近是 否有竞争对手，并评估其经营状况。
装修风格
根据咖啡馆定位，确定装修风格。简 约现代、复古风格、工业风格等都是 常见的选择。考虑照明、色彩搭配和 家具布置，营造舒适氛围。
咖啡的发展
从16世纪开始在欧洲广泛 流行，逐渐成为世界三大 饮品之一。
咖啡的传播
通过欧洲的殖民活动，咖 啡文化传播到世界各地。
咖啡豆的种类与特点
阿拉比卡
产量高，味道柔和，酸度适中，香气 浓郁。
利比里亚
味道浓郁，酸度低，香气独特，但产 量较少。
罗布斯塔
产量低，味道浓烈，酸度低，香气独 特。
咖啡的烘焙与研磨
冷萃咖啡
冷萃咖啡制作步骤 1. 将研磨好的咖啡粉放入密封容器中。
2. 加入冷水，并搅拌均匀。
冷萃咖啡
3. 将密封容器放入冰 箱中，冷藏浸泡1224小时。
5. 可以根据个人口味 加入糖或牛奶等调味 品。
4. 过滤掉咖啡渣，将 冷萃液倒入杯中。
咖啡拉花艺术
咖啡拉花艺术简介：咖啡拉花艺术是 指在萃取好的咖啡表面进行图案设计
咖啡品鉴与文化
REPORTING
咖啡基础知识培训资料
咖啡基础知识培训资料1. 咖啡的历史与起源说到咖啡，那可是个神奇的东西，简直就像是现代生活的“灵魂伴侣”。
相传，咖啡的故事要追溯到很久很久以前，传说在埃塞俄比亚的高原上，有位牧羊人叫卡尔迪，他发现他的羊吃了某种红色果实后，竟然变得异常兴奋，夜里不再打盹儿。
于是，他决定尝尝这神奇的果实，结果一发不可收拾，整个夜晚都在跳舞！之后，这种神奇的饮品逐渐传遍了阿拉伯地区，最终传入欧洲。
啧啧，真是历史的“热汤”，浓得化不开。
2. 咖啡的种类2.1. 浓缩咖啡（Espresso）浓缩咖啡，听名字就有一种气场，像个小个子却能扛起大山的勇士。
它是用高压水冲出的一小杯咖啡，浓得让人一口喝下去就像被电击一样，真是“过电”的感觉！你要是没尝过，简直不敢想象。
浓缩咖啡也可以作为其他咖啡的基础，比如拿铁和卡布奇诺，没错，就是它让你每天早晨都能像超人一样起床！2.2. 拿铁（Latte）拿铁则是浓缩咖啡的好伙伴，加上丰厚的牛奶，简直就像给咖啡穿上了一件“棉袄”，温暖又柔和。
喝上一口，仿佛整个心情都被包裹在幸福的云朵里。
每次在咖啡店点一杯，都会觉得自己仿佛是个时尚达人，优雅地在咖啡馆里打着卡。
拿铁的泡沫，做得好还能拉出各种图案，真是看得人眼花缭乱，简直就是艺术。
3. 咖啡的制作过程3.1. 选豆制作一杯好咖啡，第一步当然是选豆！咖啡豆就像是咖啡的“灵魂”，不同的豆子有不同的风味。
你可以选择阿拉比卡豆，味道细腻，酸度适中，适合各种口味；或者选择罗布斯塔豆，更加浓烈，咖啡因含量高，真是让你精神抖擞，根本停不下来！挑豆的时候，就像挑对象一样，得细心，得有眼光。
3.2. 烘焙选好豆后，就是烘焙了。
烘焙过程就像是给咖啡豆洗澡，洗完澡的豆子香气四溢，简直让人垂涎欲滴。
烘焙的时间和温度都得掌握得当，时间久了豆子就会变得焦苦，不够了又味道不够浓郁。
你看，那些大厨们就像魔法师一样，把普通的咖啡豆变成了香气扑鼻的美味，真是太神奇了！4. 如何冲泡咖啡4.1. 方法多样说到冲泡咖啡，真的是百花齐放，各种方法都有。
《咖啡制作》课程教学标准 (张晶)
焙
啡的影响
啡豆烘焙效果。
注意事 1.重点掌握咖啡豆的研磨和烘焙方法。
项
2.掌握咖啡豆挑选的注意要点。
3.了解咖啡豆的相关理论知识。
项目二：时尚精致咖啡器
任务一：认识咖啡器具
任务二：掌
项目分解 握咖啡器具的使用方法
任务三：掌握咖啡器具的清洗和保养方法
1. 了解制作咖啡所需用到的各种器具。
2. 了解咖啡器具的国际、国内知名品牌。
学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情 境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和 基础知识，能胜任相关的岗位工作。
总课时32学时。
二、教学目标
（一）总体目标
通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以 及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具 有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实践 的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能 力，使学生在学了这门课程以后可以考取初、中级咖啡师证书 并直接到咖啡厅上岗。
（3）培养学生的交流与协商能力；
（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；
（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。
（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环 境适应能力，
三、教学内容和要求 项目一：精挑细琢咖啡豆
任务一：挑选咖啡豆
项目分解 任务二：咖啡豆的研磨
任务三：咖啡豆的烘焙
记分标准
号
值
扣分说明
紧扣赛题要 求，作品必 须是指定的 整体印 咖啡类型。 15
整体效果（8 分）；作品 符合指定要
整体效果有缺陷扣4 —8分；干净度较差 扣1—3分，作品不
1象
咖啡师培训ppt课件
高级咖啡师
具备丰富的咖啡知识和技能，能 够进行咖啡烘焙、研发新品种，
提供个性化服务。
咖啡师技能提升与进修途径
在职培训
参加咖啡店或培训机构组织的在职培训，提高技 能水平。
自学
通过阅读书籍、观看视频等方式自学，不断积累 知识和技能。
进修课程
参加专业培训机构或大学开设的进修课程，系统 学习咖啡知识和技能。
储存方法
将咖啡豆存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免与异味物品 接触。
03
咖啡制作技巧
手冲咖啡技巧
磨豆技巧
闷蒸技巧
根据咖啡豆的种类和烘焙程度，选择合适 的磨豆粗细和均匀度，以确保冲泡过程中 萃取的均匀性和咖啡的口感。
闷蒸是手冲咖啡的重要步骤，通过控制水 温和闷蒸时间，使咖啡豆充分膨胀，释放 出更多的香气和味道。
匀的口感和香气。
压粉技巧
将磨好的咖啡粉压实，以增加 萃取过程中的阻力，确保咖啡
萃取的均匀性。
萃取技巧
控制水温和水流速度，使咖啡 萃取过程中得到合适的萃取率
和口感。
拉花技巧及制作
拉花技巧
学习各种拉花技巧，如心形、叶子、小鱼等，以增加咖啡的美感和吸引力。
牛奶处理技巧
学习如何加热和打发牛奶，以得到合适的质地和口感，并与咖啡液结合制作出 完美的拉花效果。
咖啡师行业交流与合作机会
行业交流
参加咖啡师协会、论坛等组织的活动，与同行交流经验，拓展人 脉。
合作机会
与咖啡店、烘焙商等合作，共同研发新品种，提高知名度。
比赛与评选
参加各类咖啡比赛和评选活动，展示自己的才华和技能，获得荣誉 和认可。
THANKS
感谢观看
盈利模式
咖啡店服务员咖啡制作基础知识
咖啡店服务员咖啡制作基础知识咖啡店服务员需要掌握一些基础的咖啡制作知识，以提供高质量的咖啡产品和优质的服务。
在这份文档中，我们将介绍一些重要的内容。
咖啡豆的选择和磨碎选择优质的咖啡豆是制作出口味浓郁的咖啡的关键。
以下是一些选择咖啡豆的要点：- 豆子应该整齐、外表光滑，没有明显的瑕疵。
- 选择新鲜的豆子，避免购买保存时间过长的豆子。
- 了解不同种类和产地的咖啡豆的特点，以便根据顾客的口味偏好进行推荐。
咖啡豆在磨碎之前应当储存在干燥、阴凉的地方。
磨碎咖啡豆时，需要注意以下要点：- 根据咖啡的煮法选择合适的磨碎度，例如粗磨适用于冲泡式咖啡，细磨适用于意式浓缩咖啡。
- 磨碎的咖啡应当即刻使用，以免咖啡豆暴露在空气中导致氧化。
咖啡冲泡方法不同的咖啡冲泡方法会带来不同的口感和风味。
以下是几种常见的咖啡冲泡方法：1. 滴滤式咖啡：将咖啡粉放入咖啡滤纸中，逐渐倒入热水，等待水通过滤纸并冲泡出咖啡。
2. 意式咖啡：使用浓缩咖啡机制作，将磨碎的咖啡放入滴漏器，通过高压注入热水冲泡出浓缩咖啡。
3. 法式压滤壶：将磨碎的咖啡放入压滤壶中，注入热水，等待一段时间后按下过滤器，压榨出咖啡。
咖啡调配和装饰除了咖啡的基本冲泡方法外，服务员还需要学会调配和装饰不同种类的咖啡。
以下是一些技巧和点睛之笔：- 根据顾客的口味要求，加入适量的糖、牛奶或其他调味品。
- 在装饰时，可以利用巧克力粉、焦糖、奶泡等材料增添咖啡的质感和视觉效果。
- 研究制作特色咖啡和拉花艺术将为咖啡的呈现增添一份独特的魅力。
咖啡器具的清洁和维护咖啡器具的清洁和维护不仅能保证咖啡的质量和卫生，还能延长器具的使用寿命。
以下是一些清洁和维护的要点：- 每日清洗咖啡滤纸、咖啡杯和咖啡机等器具。
- 定期清洗和维护咖啡机的各个部件，包括过滤器、水箱、水管等。
- 注意咖啡器具的存放环境，保持干燥和清洁，避免细菌滋生。
以上是咖啡店服务员咖啡制作基础知识的简要介绍。
希望这份文档对于您的咖啡制作工作有所帮助。
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越南生豆
越南熟豆
日晒咖啡代表之吉玛
产量佔全埃塞俄比亚约 50%(1000000bags/60kg)的吉马, 位于该国的西南高地(Kaffa省及 Illubabor省交界处)地带海拔44006000英尺间生长,通常以G5/G4出 口。 然近年约有10%~20%左右的吉马 被用作来弥补调和咖啡所不足之味 道的趋势,其品质却已渐渐低落于 本身该有的水准,但对于购买咖啡 的人却有着两极的评价,该咖啡如 哈拉尔般的,遵循古法採取日晒,也 同样的带点酒酸但略逊哈拉一筹, 其质感中等,粗犷带土味，作为单 品咖啡来喝实在是不适合。
• 4，水洗： •活水。(1公
阿拉比卡生豆
阿拉比卡熟豆
阿拉比卡咖啡种植环境， 图为蓝山的沃伦福庄园优美景色
罗布斯塔(Robusta):
罗布斯塔熟豆
罗布斯塔生豆
罗布斯塔咖啡产量高于阿拉比卡种， 图为越南咖啡农的丰收！
罗布斯塔咖啡占世界咖啡的总产量30%左右。虽然罗布斯 塔咖啡树必须进行授粉或剪枝，但它们比较容易种植〔在 19世纪下半期当大量的阿拉比卡咖啡树毁于叶锈病，许多 庄园种植罗布斯塔咖啡树来代替阿拉比卡咖啡树〕。罗布 斯塔咖啡的商业用途最初是在混合咖啡里，还用在罐装咖 啡和速溶咖啡里，它含的咖啡因更多(3.2%)。罗布斯塔咖 啡一般采取非水洗法或叫做干燥法加工，这种咖啡豆比阿 拉比卡豆更小更皱些。它具有更好的抗病性和抗虫害的能 力。罗布斯塔树每公顷的产量要比阿拉比卡的稍微高些。 它的口味并不如阿拉比卡受欢迎，因此尽管价格便宜。 生长条件(低处生长品种) 罗布斯塔咖啡树现在生长在整个热带地区，但世界上大部 分罗布斯塔咖啡来自非洲的西部和中部。东南亚和巴西的 罗布斯塔咖啡树，生长在海拔500米左右。可适应高达300 厘米的降水量，还能生长在雨量不足的地方。 主要产地 亚洲 (印度尼西亚、越南) 西非洲 (安哥拉、阿尔及利亚)
日晒咖啡
1，选豆： 2，干燥： 将筛选的成熟果实放在晾晒架上暴晒3-6天， 不断翻动。这时，果实变的深褐色，含水 率12%。 3，脱壳： 干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便 可用机器除去。企业化经营的农场通常自 设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为 加工。 4，挑选与分级： 精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵 豆，将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常 使用宽约1米的传输带，由坐在两旁的数位 女工，以目视法挑掉不良的豆子；有一些 优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直 到看不到瑕疵豆为止。 5，磨光： 脱壳处理只能除去外果皮与内果皮，这时， 银膜仍然包裹在种子的外层，得使用机器 磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60KG 一袋。各地区的袋装重量略有不同。大部 分使用麻布袋。
力量+热情=咖啡 ==> 1.品種 2.加工處理方法
力量
热情
项目一：咖啡的种类 及其族谱变迁
咖啡的生长
咖啡树
开花
结果
咖啡的三大原种
阿拉比卡种
罗布斯塔种
利比里亚种
阿拉比卡(Arabica):
最古老的咖啡树种，阿拉比卡咖啡树在 雨季后开花，开花后到咖啡樱桃成熟需 要8个月。一棵典型的阿拉比卡树一年所 产果实不到5公斤，这些果实能加工成至 少1公斤的干咖啡豆。世界上大部分的阿 拉比卡咖啡是用“水洗法”或叫做湿加 工法来收获的，这样的咖啡豆一般说来 比罗布斯塔咖啡豆更大、更长、更扁， 而且含的咖啡因更少(1.5%)，可以有更 清淡可口的酸。 阿拉比卡咖啡大约占世界上咖啡的70%左 右，但它更难种植，对疾病、虫害和霜 冻的抵抗力更弱，因此毫不奇怪它因此 更贵些。生长条件(高处生长品种) 通常种植种植在山区、高原或火山的斜 坡上，最适宜的生长高度在海拔10002000米。 主要产地 中南美洲 东非洲 (埃塞俄比亚、肯尼亚) 亚洲 (也门、印度)
水 洗 咖 啡 的 基 本 流 程
• 1， 选豆： • 将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下
去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。
• 2，去除果肉： • 3，发醇： • 黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约16-36小时，使其发醇，
并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前 者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变 化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。
吉玛生豆
吉玛熟豆
水洗法加工咖啡豆
水洗法则有不错的醇味， 高度的香气和活泼的酸味。 醇味是浓缩咖啡的重要条 件，会产生如酒般浓烈的 香醇与滑润的感觉， 浓缩咖啡的爱好者可以加 重日晒法豆子的分量；水 洗法的豆子干净如清 澈的风铃，因较少杂味。 另外水洗豆有不错的酸味， 是浓缩咖啡里甜味 的主要来源。
咖啡基础知识
关于咖啡
在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热 情”。
精品咖啡新語:[慎選最適合的品種,栽植於最有
助咖啡風味發展的海拔.氣候與水環境.謹選水洗 與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程 零缺點,送到客戶手中.經過烘焙師高超手藝,引出 最豐富的地域之味,再以公認的萃取標準,泡出美味 咖啡!]
主要的咖啡豆加工方法
• 干燥法（Nature process • 水洗法（Wet process） ）
• 蜜处理法（Meil process Honey process）
日晒处理日晒法因 使用自然阳光来干 燥咖啡的果实和生 豆，故又称 “自然干燥法”。 由于过程中使用人 工和自然的处理方 法， 所以日晒法的豆子 在外观上看来较不 整齐，然而日晒法 却最考验人的耐性， 实为难得佳品。因 为日晒的酒香风味 让人如痴如醉。
咖啡果形态
咖啡果脱皮后的横切面
去除果肉后的横切面
解剖咖啡
１、中央线 ２、胚乳 ３、银皮 ４、内果皮（羊皮纸） ５、胶质层(果膠層) ６、果肉 ７、外皮(果皮 )
咖啡果实内部结构
项目二：咖啡豆加工 方法
咖啡加工方法（process method）的重要性
• 干净度（clean） • 甜度（sweet） • 风味（flavor） • 运输（transport） • 贸易（trade）