蛋白质与碳水化合物及脂肪的关系

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膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物的产热系数

膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数是指在人体内氧化产生单位能量时，不同营养素所需要的氧气量。

产热系数是体内能量代谢的重要指标，对于饮食结构的合理安排和热能代谢的研究具有重要意义。

一、蛋白质的产热系数1. 蛋白质是构成人体组织的重要营养素，其代谢会产生较多的热量。

2. 蛋白质的产热系数约为5.65千焦/克，比碳水化合物和脂肪高，说明单位质量的蛋白质在代谢过程中会产生较多的热量。

3. 适量摄入蛋白质有助于增加饱腹感和促进肌肉合成，但过多的蛋白质摄入可能导致热能过剩。

二、脂肪的产热系数1. 脂肪是重要的能量来源，其代谢产生的热量较高。

2. 脂肪的产热系数约为8.37千焦/克，在代谢过程中产生的热量比蛋白质和碳水化合物都要高。

3. 过量摄入脂肪会导致热量摄入过剩，增加肥胖和代谢性疾病的风险。

三、碳水化合物的产热系数1. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，其代谢产生的热量相对较低。

2. 碳水化合物的产热系数约为4.18千焦/克，比蛋白质和脂肪都要低。

3. 适量摄入碳水化合物不仅可以提供能量，还可以维持大脑和神经系统的功能，但过量摄入可能导致血糖波动和肥胖。

四、膳食中不同营养素的搭配1. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应根据个体的能量需求和身体状况进行合理搭配。

2. 一般来说，膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应分别占总能量摄入的10-35、20-35和45-65。

3. 合理的膳食结构有助于维持体内能量平衡，减少营养不良和代谢性疾病的风险。

五、总结膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数直接影响到人体的能量代谢和营养摄入的平衡。

合理的膳食结构应根据个体的需要进行合理搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持能量平衡，预防营养不良和代谢性疾病的发生。

需进一步加强对产热系数的研究，以提高对膳食结构的认识，为人类健康提供更科学的营养建议。

六、不同营养素的代谢和健康影响1. 蛋白质代谢和健康影响蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对于维持身体结构和功能具有重要作用。

动物营养学教学大纲

《动物营养学》教学大纲一、动物营养学课程的性质、地位和任务动物营养学是在普通生物学、动物生理学、化学、生物化学、生物统计学等学科基础上发展起来的一门新兴学科，主要研究和阐明动物摄入和利用饲料中营养物质过程与生命活动的关系，揭示动物利用营养物质的量变质变规律，是从事动物生产的理论基础。

动物营养学是动物科学本科专业的主要专业基础课。

动物营养学的主要任务：第一、提示和阐明动物生存、生产或做功所需要的营养物质；第二、研究确定不同生产形式下动物对各种营养物质的适宜需要量；第三、评定各类动物对饲料中营养物质的利用效率；第四、研究和阐明各种营养物质在动物体内的消化、吸收、代谢特点、动态平衡、动物生产效率及生产特性之间的关系；第五、研究动物营养与内外环境之间的关系；第六、寻求和改进动物营养研究的方法和手段。

总之，根本任务是为动物科学饲养提供理论根据和饲养指南。

二、基本要求（一）理论知识方面通过理论学习，要求学生掌握饲料中各种营养物质及其对动物的营养作用，营养物质缺乏或过量对动物健康和生产的影响，不同种类、不同生理状态和生产水平的动物对各种营养物质的适宜需要量以及影响其需要量的因素，从而掌握提高动物对营养物质利用效率的理论基础，具备分析和解决动物生产实践中的饲养问题的理论知识。

（二）实践技能方面通过实验和实践环节，要求掌握动物营养中概略养分的概念和检测原理与方法，了解养分利用率和动物营养需要的基本评定或确定方法，加深动物营养基本概念和动物生产与营养需要的关系的理解，具备营养分析和饲养实践的基本技能。

三、教学安排本课程分理论教学和实验实践教学二部分。

理论教学以教师课堂讲授形式为主，总学时54学时，3学分。

实验教学以学生亲自动手的形式进行，共54学时，重点开展6大概略养分及部分纯养分的测定分析。

实践环节以学生利用课余时间自行设计和实施动物饲养试验的形式进行，共安排一个学期，不占计划内学时。

理论教学和实验教学在三年级第一学期完成，实践环节安排在第三学年第二学期进行。

健康一生12碳水化合物、13脂肪、14蛋白质

健康一生12碳水化合物、13脂肪、14蛋白质具体分析七大营养在身体里的作用。

健康一生专题第12课: 碳水化合物[玫瑰][玫瑰]碳水化合物是提供人体热量的直接来源，同时有助于脂肪和蛋白质的吸收利用。

但是碳水化合物并不参与构成人体的组织也就是说，一旦人体生病，组织受损，碳水化合物并不能用来修补组织。

碳水化合物主要来源五谷蔬菜和水果。

中国人的饮食主要是白米饭，面。

而白米饭面食是提供碳水化合物的主要来源。

[心碎]白米饭，面食由于经过精制，损失了大量的蛋白质，维生素，矿物质，纤维也变得缺少。

米面中大量的淀粉，迅速在酶的作用下转化为葡萄糖，这样的饮食所提供的碳水化合物等于是直接提供大量的糖分，而没有提供帮助运用糖的营养素。

多余的糖不能被有效利用，就会迅速转化成脂肪堆积在体内。

[西瓜][西瓜]这其实是亚洲人群中肥胖的真正原因。

很多人肥胖的真正原因。

同时淀粉在消化过程中会消耗大量的蛋白质，维生素，矿物质的储存另外纤维素的缺乏，引起血糖上升得很快。

迫使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，长期的结果，导致胰岛素分泌枯竭而引发糖尿病。

而血糖升高的速度，也就直接影响到脂肪形成的速度，过多的糖转化为过多的脂肪，引起肥胖和心脏方面的疾病。

糖尿病，肥胖，心脏方面疾病形成的原因精致的米面馒头面包除了提供容易过剩的热量外，没有真正的意义。

过去因为过多的体力劳动，而需要米面这类食物还有其意义，那么现代人吃饱饭不是站着就是坐着体力支出大大减少使用米面也就更加没有意义了。

[爱心]米饭，面条是现代中国人饮食中的毒药，也是产生各类现代疾病的关键。

[玫瑰][玫瑰]用蔬菜水果代替米面，其中的糖由于同时含有纤维素而降低了糖分进入血液的速度，因此是安全的碳水化合物的来源。

[爱心]糖尿病患者产生并发症的原因。

对糖尿病患者来说，很多医生和营养师强调食物中是否含糖，要小心控制。

事实上重点不在于摄取了多少糖。

[爱心]糖尿病人和普通人一样在消耗体力，没有足够糖的来源，身体就会启动应急措施，破坏体内的正常组织的蛋白质来转化为糖，这样就会给身体带来一系列的伤害。

脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养价值和影响

脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养价值和影响脂肪、蛋白质和碳水化合物是人类体内三种最重要的营养素，它们分别提供能量、维持生命和机体的正常运行。

随着人们越来越注重饮食健康，对于这三种营养素的认识也越来越深入。

本文将分别探讨脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养价值和对人体的影响。

1.脂肪脂肪是我们日常生活中摄入的能量最高的营养素之一。

对于人体来说，脂肪的作用很多，最重要的是提供能量。

每克脂肪产生9卡路里的能量，相比之下，每克碳水化合物和蛋白质分别只产生4卡路里和5卡路里的能量。

除了提供能量之外，脂肪还对人体的健康有很多好处。

例如，它们是细胞膜的重要组成部分，在形成新细胞和维护健康的细胞膜中起着重要的作用。

此外，某些脂肪酸还有抗炎、免疫和神经保护的作用。

然而，过度摄入脂肪也会给健康带来负面影响。

高脂肪饮食可能导致肥胖和心血管疾病，因为它们会增加血液中的胆固醇和三酰甘油的含量。

因此，我们应该控制脂肪的摄入量，重点是选择一些健康的脂肪来源，例如鱼类和坚果。

2.蛋白质蛋白质是体内构建肌肉和其他组织所必需的营养素。

每克蛋白质产生4卡路里的能量，但其作用远不止于此。

蛋白质是体内许多酶、激素和抗体的重要组成部分，它们可以帮助调节体内的化学反应、维护本身的免疫系统和对抗疾病。

此外，蛋白质还有调节体重的作用。

与其他营养素相比，蛋白质可以减少我们摄入的总能量，因为它可以帮助我们感觉更饱，从而减少进食的量。

然而，蛋白质不应该被过度摄入。

高蛋白饮食可能导致肾脏和肝脏负担过重。

此外，动物性蛋白质往往含有高的饱和脂肪和胆固醇，这可能会增加心血管病的风险。

因此，我们应该追求适量的蛋白质摄入，并从植物性和动物性来源中均衡摄入。

3.碳水化合物碳水化合物（简称糖）是人类体内摄入量最高的营养素。

每克碳水化合物产生4卡路里的能量，它们的主要作用是提供能量。

但是，与脂肪不同，糖类可以立即被分解，从而为身体提供快速的能量。

另外，碳水化合物还是膳食纤维的主要来源，它可以帮助维持消化系统的健康，促进排便和减少便秘。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维一、蛋白质蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。

⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

2、蛋白质的生理功能⑴构成和修复组织。

蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。

蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。

⑵调节生理功能。

而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。

⑶蛋白质可以供给能量。

蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。

供给能量只是蛋白质的次要功能。

3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。

⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基酸。

必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。

包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸八种。

非必需氨基酸：能在体内合成的则称为非必需氨基酸。

条件必需氨基酸：①在合成氨基酸中用其他氨基酸作为碳的前体，并且只限于某些特定器官，②条件必需氨基酸合成最高速度可能是有限的，并可能受发育和病理生理因素所限制。

脂肪碳水化合物蛋白质

脂肪碳水化合物蛋白质脂肪、碳水化合物和蛋白质是人体所需的三大营养物质。

它们在人体内发挥着重要的生理功能，是维持人体正常运转所必不可少的。

本文将从脂肪、碳水化合物和蛋白质的定义、作用、来源以及摄入量等方面进行详细介绍。

一、脂肪脂肪是一种重要的营养物质，是人体能量的主要来源之一。

脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。

饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中，如橄榄油、花生油等。

脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是维持体温、保护内脏器官和提供维生素的重要物质。

二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，也是人体必需的营养物质之一。

碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类。

单糖主要存在于水果、蜂蜜等食物中；双糖则主要存在于糖、蔗等食物中；多糖则主要存在于淀粉、纤维素等食物中。

碳水化合物在人体内能够迅速转化为葡萄糖，为身体提供能量，同时还能维持中枢神经系统的正常功能。

三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本结构单位，也是人体必需的营养物质之一。

蛋白质由氨基酸组成，共有20种氨基酸。

其中，人体能够自行合成的氨基酸称为非必需氨基酸，而人体无法自行合成的氨基酸称为必需氨基酸。

蛋白质主要存在于肉类、鱼类、豆类等食物中。

蛋白质在人体内起着构建和修复组织、调节代谢、维持免疫系统正常功能等重要作用。

脂肪、碳水化合物和蛋白质在人体内发挥着重要的生理功能，但摄入量的合理搭配也是至关重要的。

根据世界卫生组织的推荐，脂肪、碳水化合物和蛋白质应占总能量的适当比例。

一般而言，脂肪应占总能量的20%~35%，碳水化合物应占总能量的45%~65%，蛋白质应占总能量的10%~35%。

需要注意的是，人们在日常饮食中应选择优质的脂肪、碳水化合物和蛋白质来源。

对于脂肪而言，应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼类等；对于碳水化合物而言，应选择富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等；对于蛋白质而言，应选择富含必需氨基酸的食物，如肉类、鱼类、奶制品等。

各类营养物质的关系

第十一章各类营养物质的相互关系前述各章分别介绍了各类营养物质的作用。

事实上, 各类营养物质在动物体内并不是孤立地起作用的, 它们之间存在着复杂的相互关系。

这些关系按其表现性质可归纳为四种形式: 一、协同作用；二、相互转变；三、相互拮抗；四、相互替代。

产生这些关系的生物学基础是高等动物新陈代谢的复杂性、整体性和代谢调节的准确性、灵活性和经济性。

这就要求各营养物质作为一个整体，应保持相互间的平衡。

保持营养物质间的平衡对高效经济地组织动物生产十分重要。

因此，了解各类营养物质间的相互关系具有重要实践意义。

本章重点介绍主要营养物质间的相互关系，说明养分平衡的重要性。

第一节能量和其他营养物质的关系一、能量与有机营养物质的关系饲料中的有机物质，特别是三大养分都是能量之源, 在有机营养物质代谢的同时必然伴随着能量代谢。

饲料中有机营养物质种类及含量直接与能量高低相关。

(一)能量与蛋白质、氨基酸的关系饲粮中的能量和蛋白质应保持适宜的比例, 比例不当会影响营养物质利用效率并导致营养障碍。

例如, 乳牛饲喂高能量低蛋白质或低能量高蛋白质饲粮均能使乳牛体重减轻、产奶量下降以及卵巢机能异常。

育肥猪饲粮能量水平正常而蛋白质水平过高时, 其增重比适量蛋白质时差。

家禽有根据饲粮能量浓度调节采食量的能力，饲喂高能饲粮时, 由于采食量减少, 虽满足了能量的需要, 却降低了蛋白质及其他营养物质的绝对食入量而影响生长速度和产蛋量。

实践证明, 由于蛋白质的热增耗较高, 蛋白质供给量高时,能量利用率就会下降。

相反，如果蛋白质不能满足动物体最低需要, 单纯提高能量供给, 机体就会出现负氮平衡, 能量利用率同样会下降。

因此, 为保证能量利用率的提高和避免饲粮蛋白质的浪费, 必须使饲粮的能量及蛋白质保持合理的比例。

饲粮氨基酸种类和水平对能量利用率有明显影响。

饲粮中苏氨酸、亮氨酸和缬氨酸缺乏时, 会引起能量代谢水平下降。

用缺乏赖氨酸的饲粮喂生长育肥猪时, 每单位增重的能量消耗增加。

个人碳水化合物,蛋白质,脂肪需要量的计算

个人碳水化合物，蛋白质，脂肪需要量的计算
例：一个就餐者
40岁身高172cm 体重68Kg 从事中等体力活动
标准体重= 172-105 = 67Kg
BMI 指数= 68/（1.72*1.72）=23（正常）
BMI指数，身体质量指数，简称体质指数，英文为Body Mass Idex,是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。

体质指数=体重（Kg)/身高（㎡）
附表：
附表：成人每日能量供给量
查表：人每日能量供给量35 Kcal/Kg
因此：日能量供应量= 67*35 =2345 Kcal
中国营养学会推荐摄入量：2700Kcal
①膳食指南中三种宏量营养素各占有的比例蛋白质2700kcal × 15% = 405kcal
脂肪2700kcal × 25% = 675kcal
碳水化合物2700kcal × 60% =1620kcal
②算出三种能量营养素需要量如下：
蛋白质405kcal ÷ 4kcal = 101g
脂肪675kcal ÷ 9kcal = 75g
碳水化合物1620kcal÷4kcal = 405g
每分子碳水化合物氧化分解可生成4kcal能量每分子蛋白质氧化分解可生成4kcal能量
每分子脂肪氧化分解可生成9kcal能量。

《动物营养学》习题解答【精选】

《动物营养学》课程习题解答绪论1.名词解释：营养；动物营养；动物营养学2.问答题：（1）动物营养学的任务是什么？（2）简述动物营养学在动物生产中的重要作用。

（3）简述动物营养学发展的历史、现状和未来。

第一章动物与饲料1.名词解释：营养物质；概略养分分析分案；游离水（自由水、初水分）；吸附水（结合水）；粗蛋白质；粗脂肪；粗纤维；粗灰分；无氮浸出物；非蛋白氮；中性洗涤纤维；酸性洗涤纤维；可消化养分；消化率；表观消化率与真消化率；抗营养物质2.问答题：（1）饲料中概略养分的种类有哪些？（2）说明饲料中各种营养物质的基本功能。

（3）比较动植物体化学成分的特点及差别。

（4）动物对饲料的消化方式有哪些？比较各类动物的消化特点。

（5）营养物质的吸收方式有哪些？（6）影响消化率的因素与哪些？第二章水的营养1.名词解释：代谢水；总可溶固形物2.问答题：（1）水的性质有哪些？（2）水的营养生理作用有哪些？（3）说明水的来源和排泄途经。

（4）影响动物需水量的因素有哪些？（5）水缺乏将对动物造成哪些影响？（6）衡量水质的指标有哪些？第三章蛋白质营养1.名词解释：美拉德反应（棕色反应）；瘤胃氮素循环；必需氨基酸与非必需氨基酸；半必需氨基酸与条件性必需氨基酸；限制性氨基酸；蛋白质生物学价值；净蛋白质利用率；蛋白质效率比；蛋白质化学评分；必需氨基酸指数；可消化氨基酸、可利用氨基酸与有效氨基酸；蛋白质降解率；理想蛋白质；氨基酸平衡；氨基酸互补；氨基酸拮抗；氨基酸中毒2.问答题：（1）组成蛋白质的化学元素主要有哪些？（2）蛋白质的性质及分类。

（3）蛋白质的营养生理作用？（4）影响蛋白质消化吸收的因素有哪些？（5）比较非反刍动物与反刍动物蛋白质消化代谢的特点。

（6）说明反刍动物蛋白质评定新体系的特点。

（7）说明单胃动物理想蛋白质模式的特点。

（8）动植物体内NPN的种类。

（9）反刍动物利用尿素应注意的问题。

（10）瘤胃微生物在饲料蛋白质降解过程中的利弊。

碳水化合物和脂肪的作用

碳水化合物和脂肪的作用碳水化合物和脂肪是人体所需的两种重要营养物质。

它们在能量供给、维持生命活动等方面发挥着重要的作用。

本文将分别从碳水化合物和脂肪的作用角度进行探讨。

碳水化合物是人体能量的重要来源之一。

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，主要分为单糖、双糖和多糖三类。

在食物中，主要的碳水化合物来源包括米面类、蔬菜水果、奶制品等。

人体摄入的碳水化合物在消化吸收后，会转化为葡萄糖，然后被吸收到血液中供给各个细胞使用。

葡萄糖为人体提供能量，是大脑、肌肉和其他器官正常运转所必需的能量来源。

碳水化合物还能够提供给肌肉和肝脏储备能量，以备不时之需。

此外，碳水化合物还能够促进蛋白质的代谢，避免蛋白质被过度利用而造成身体组织损害。

脂肪是另一种重要的能量来源。

脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，它是人体最浓缩的能量形式，每克脂肪能够提供9千卡的能量。

脂肪主要分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪三类。

在食物中，主要的脂肪来源包括动物性脂肪和植物性脂肪。

脂肪在人体内被分解为脂肪酸和甘油，然后通过代谢过程转化为能量。

脂肪不仅能够提供能量，还能够维持体温、保护内脏、促进细胞生长和维持细胞结构。

此外，脂肪还是脂溶性维生素的重要载体，有助于维生素的吸收和利用。

除了能量供给之外，碳水化合物和脂肪还在其他方面发挥着重要的作用。

碳水化合物是大脑的首选能源，人体每天需要足够的碳水化合物供给大脑正常运转。

脑力劳动者在工作期间，大脑消耗的能量更加显著，因此摄入足够的碳水化合物对于保持大脑功能的稳定非常重要。

此外，碳水化合物还可以提供运动所需的能量，运动时肌肉通过分解碳水化合物来获得能量，从而支持身体的运动活动。

脂肪在人体内也发挥着重要的作用。

脂肪不仅是细胞膜的重要组成成分，还是合成激素、维生素D和胆固醇等物质的前体。

脂肪还具有保护内脏的功能，脂肪细胞包围和固定内脏，起到保护作用，同时还能够吸收和储存脂溶性维生素。

此外，脂肪还起到保护关节和体温调节的作用，身体周围的脂肪能够起到保护关节的缓冲作用，同时也能够防止体温过快流失。

四川农业大学《动物营养学》复习要点

一、名词解释1.AA平衡：体内合成蛋白质时，所有的必需氨基酸都存在，并根据动物的需要保持一定的比例。

若饲粮的必需氨基酸比例与动物的需要最接近，则表明饲粮的氨基酸平衡。

2.EFA：即必需脂肪酸。

凡是体内不能合成，必须由饲粮提供，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常功能和健康具有重要保护作用的多不饱和脂肪酸。

3.热增耗（HI）：又称特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。

以热的形式散失。

4.营养需要：也称营养需要量，指动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩时，对各种营养物质种类和数量的最低要求，简称“需要”，是一个群体平均值。

5.饲料添加剂：指添加到饲粮中能保护其中的营养物质、促进营养物质的消化吸收、调节机体代谢、增进动物健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改进动物产品品质的物质的总称。

6.必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

7.√脂肪的额外能量效应：在禽饲粮中添加一定水平的油脂，替代等能值得碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，饲粮的净能增加。

8.营养物质：存在于食物或、饲料中或动物体内有生理生化作用的化学实体物质。

9.消化：指动物采食后，饲料中的营养物质在消化道经过物理、化学、微生物的消化，让其中的大分子变为可吸收的小分子的过程。

10.吸收：饲料中的营养物质经过动物消化道的物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程。

A:即限制性氨基酸。

指饲料中所含的必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。

比值最低的称为第一限制性氨基酸，以此类推。

12.氨基酸的拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸的需要量提高的现象。

13.氨基酸的互补作用：两种或多种饲料混合使用时，由于各自所含的必需氨基酸种类、含量、限制的程度不同，彼此可取长补短，使混合后的饲粮蛋白质氨基酸平衡得以改善，从而提高蛋白质的利用效率的效应。

正确认识蛋白质、、碳水化合物、脂肪

三大营养素：蛋白质、碳水化合物与脂肪认识蛋白质作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的．即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏．一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质．在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定．体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器．因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质．人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要．过多食用蛋白质对生命是很危险的．一方面，蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强，一点点就可以使人昏迷死亡．因此，肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除．因此，蛋白质过剩对肝肾的压力很重．另一方面，蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖．因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂，同时，蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份，而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢，反而造成高血糖现象．糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系，而以蛋白质为主食，则肾功能折损更快．因此，糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈．爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念，否则再好的药物或保养品终究会失灵．健康的身体，离不开科学合理的膳食营养，适量米面，常食五谷杂粮，少吃肉，多食蔬菜水果，少喝奶，心理健康向上，运动有度适量，健康长寿不是梦想．蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质．含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质，只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补．不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修补．必须严格区分这个概念：如果吃的始终是不完全蛋白，就不能够用于细胞的生长，也就不能用于身体的构造和修补．类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源．不完全蛋白，只能够用于转化为热量，同时，在转化中，经过脱氨作用，而造成过多的尿酸形成，这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加．大部分人，由于饮食习惯和消化问题，所吸收的完全蛋白质来源十分有限，而不完全蛋白质来源却很丰富．食物中含完全蛋白质的并不多，常吃的仅有鸡蛋、鱼肉、牛肉等少数种类．植物蛋白质中大豆为完全蛋白质，一般认为动物蛋白质营养价值较好．每个人都应该尽可能多地摄取完全蛋白质，现代人，随时受到压力的影响，身体的组织损害随时都会发生，而压力会增加荷尔蒙的分泌，而体内荷尔蒙的制造也会消耗大量的蛋白质，所以更加需要及时补充才能维持内分泌的平衡．不巧的是，当不完全蛋白质被转化为糖类的时候，需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化，如果缺乏B6，就会造成身体产生大量的尿酸，偏偏大部分人群的食物中，维生素B6的来源极为缺乏，那么这样的转化过程，还会使得身体缺乏维生素B6，而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病．这是个多米偌骨牌效应．蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题，根据最新的科学研究发现，基因突变所引起的癌细胞的异常生长，核心问题并不是基因，而是由于氨基酸的缺乏，而导致，新的细胞生长，缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸，从而造成新细胞没有材料来完成构造，无法成熟，而导致细胞不能够按照基因的设计，去执行任务，包括自然自杀的任务，从而不断地堆积，形成肿瘤．氨基酸含量比较丰富的食物有鱼类，像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等．另外，像豆类，豆类食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多．牛肉、鸡蛋、动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、藕、黄豆、银耳和新鲜水果蔬菜等．各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．植物蛋白与动物蛋白的区别：动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶．其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用．更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些．植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类．但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同，米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）．另外，肾功能不好不能补充植物蛋白．蛋白粉多以大豆为原料，属于植物蛋白，它与人体中的蛋白不是一回事，动物蛋白才与人体蛋白相近，因此肾病病人的饮食原则是优质低蛋白，优质蛋白就是动物蛋白．但是，不管动物蛋白还是植物蛋白，都必须在人体内分解才能被吸收．在分解的过程中，动物蛋白产生的毒素少，而植物蛋白在分解过程中产生的毒素多，毒素需要通过肾脏来排泄，这就加重了肾脏的负担．因此所有肾功能不好的病人都要禁用蛋白粉，一般肾炎病人，肾功能是好的，也不能服用蛋白粉．认识碳水化合物热量，是能量转化而来的，是能量的表现形式．蛋白质要转变成为热量，需要先转变成为糖，才能够燃烧产生热量，脂肪的燃烧，也需要糖的参与才能够顺利完成．所以，蛋白质、脂肪是能量的两个储藏仓库，而糖类，会快速地直接释放热量．正常情况下，热量在释放的过程，需要讲究持续不断，而不是快速剧烈．碳水化合物提供热量，但是不是人体的构造材料．在人体受到损伤的时候，不能起到修补作用．生病的时候，要尽量减少碳水化合物的来源，增加蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，尽量选择单糖．所以碳水化合物也有好的和坏的来源区别．小的时侯，如果经常吃糖，就会造成牙齿的损害，同时，肠道吸收变弱，食欲下降．问题是，如此坚固的牙齿、牙龈都会因为糖引起钙的流失而被破坏，那么那些看不到的，发生在体内的骨头、血管、肌肉中的钙呢？我们需要学会害怕所有精致的碳水化合物，并产生恐惧感，学会从蔬菜及水果中获得糖．作为热量的直接来源，选择简单结构的单糖（来自蔬菜、水果），比选择复杂的多糖更容易被细胞利用．糖类，分为单糖和多糖．单糖可以进入细胞内部，而多糖需要胰岛素的参与，才能够在细胞受体的接受下进入细胞，而被利用．未被利用的多糖（主要来自精米、白面）将储藏在血液中，造成血糖上升及血液黏度上生，并导致血管的硬化和组织的老化．单糖（糖原）可以被储存在肝脏内，以及细胞内，不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用，不会造成高血糖．所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的．多糖（包括淀粉），需要酶的参与，被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧．如果酶的来源缺乏，那么，蛋白质、脂肪、糖就不能被分解，也不能被组合，从而堆积在身体的血液、组织当中，造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升，而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病．由于多余而不能被利用的糖类必须转化为脂肪才能够更多地储藏，所以，过多的糖就会成为血中脂肪的主要来源，糖就像点火燃烧所需要的引子，只需要少量而持续的供应，就可以满足．如果饮食中，糖的来源过多，就会加速热量的释放，也加速了体内组织中的脂肪和蛋白质不断被破坏转化成为热量．热量的大量释放，不仅会造成身体整个工作速度加快，从而导致新陈代谢速度提高，而促使身体加速老化、同时导致癌细胞生长速度加快．另外，热量的释放由于需要氧气的参与，所以会加快身体内氧气的损失迅速．在缺氧的身体环境下，正常细胞会加快死亡；细菌和病毒只有在缺氧状态下才能够迅速生长；死细胞同时提供细菌和病毒繁殖所需要的营养，而使得细菌和病毒加速繁殖；癌细胞同样是厌氧的，在缺氧环境下，生长速度大大加快．而糖的摄取（主要指多糖），是最容易导致高热量的释放．小心糖，和所有糖的来源，包括精致的白米、白面，它们是导致各种慢性疾病的元凶．认识脂肪脂肪是构成身体结构中，所有的保护膜，保护着血管、心脏、皮肤、大脑、关节的重要组成．来源于天然食物的脂肪，将被用于制造身体的每一个细胞的膜，以及，神经、大脑、微血管的膜，这些膜被用于隔离有害物质，保存水分不容易流失，保护各种腺体．脂肪，还参与了脂溶性维生素的利用，包括A、D、E、K，同时，脂肪还涉及脂溶性毒素的排除问题，也就是说，如果没有好的脂肪来源，那么身体注定要得严重的疾病．因为，缺乏维生素A，身体大面积的黏膜组织都将变干而迅速受到破坏，这就包括了：鼻腔、咽喉、支气管、肺、胃、肠、肝脏、肾脏．维生素E不能被利用，将影响生育能力、各种腺体的保护、血管的保护、皮肤及大脑的抗氧化问题．维生素D不能被利用，将导致钙不能被吸收．维生素K不能被利用，导致血小板无法凝结．更重要的是，人体既有水溶性的排毒方式，又有一个非常重要的脂溶性排毒方式．那些化学毒素、药物、污染物，多数都不溶解于水，而只能溶解于脂肪，脂肪的缺乏，将导致，所有需要脂肪才能够溶解的毒素，永远无法真正排除体外，这将影响的后果，是引起各类慢性疾病的重大因素．几乎中国人的饮食，严重缺乏好的脂肪来源．如果有好的脂肪来源，身体所有的组织器官，都能够获得保护，人体老化的速度将大大减缓．天然食物中的脂肪，如果是直接吃食物，所得到的脂肪是有限的，根本无须担心过量问题．但是由于油脂需要胆汁来帮助消化，所以，当你吃多的时候，你的身体自动会发出警告：恶心，来阻止你过量摄取，这样周密的保护，你还需要担心什么？其实，根本很少有人，会吃天然的食物中的油过量，比如肥肉，你很难真正吃多．只有提取的油脂才可能太多．那么那些多余的脂肪究竟是怎样进入你的身体的？为何有这么多高血脂引起的心血管疾病？因为，有个骗子进入了身体，伪装得很好看，白白的，没有人设防，那就是精致的碳水化合物：米、面、馒头、白面包、油炸土豆．这些食物，以糖的身份进入身体，却以脂肪的形态，储藏在体内，数量之多，时间之长，种类之丰富，真是令人担忧，那才是引起各种慢性疾病的关键．优质的油脂来源，是鱼油、橄榄油、亚麻籽油所提供的不饱和脂肪．可以直接使用或者通过营养补充品获取优质的油脂，最好是两者都有．优质蛋白质和优质脂肪来源，是延缓衰老和对抗伤害的关键．对现代人来说，如何获得优质蛋白质、碳水化合物（糖类）和脂肪是非常重要的．通过整体自然疗法，可以有效改善人体的健康．无处不在的反式脂肪（酸）．食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、“partially hydrogenated vegetable oil” 或“hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪．为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸．包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油．中国农业大学食品学院副教授范志红和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市．结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪．在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”．记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸”．反式脂肪酸的危害．反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性、反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关．它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人脑的认知功能．此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响．（此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，文档可自行编辑修改内容，供参考，感谢您的配合和支持）。

糖,脂肪,蛋白质三者之间的关系

糖,脂肪,蛋白质三者之间的关系
蛋白质、脂肪和糖类，糖类又称为碳水化合物，这三大营养素除了各自有其独特的生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中互相配合、互相制约。

例如脂肪必须有碳水化合物的存在才能够彻底的氧化而不致因产生酮体造成酸中毒；又如当能量摄入超过消耗，不管这些多余的能量是来自于脂肪还是来自于蛋白质或者碳水化合物，都会转化成脂肪堆积在体内，引起肥胖；碳水化合物和脂肪在体内可以互相，转换互相替代。

而蛋白质是不能有脂肪或者是碳水化合物来代替的，但充裕的脂肪和碳水化合物供给可以避免蛋白质被当作能量的来源，从以上可以知道，饮食中必须把这三种营养素搭配好达到三者平衡才能使能量供给注意最好的状态。

三大营养素碳水化合物、脂类和蛋白质，因为这三种营养素对于人体，其需求量较大，并且功能非常强大，因此称为三大营养素，具体作用如下：
1、碳水化合物：每1g能够产生4kcal的热量，因此每天的能量，大部分是由碳水化合物提供。

因此对于经常体力劳动，或者经常进行体育锻炼的人，适当增加碳水化合物的供给量，具有缓解肌肉疲劳、恢复体力的作用。

2、脂类：脂类包括脂肪和类脂，脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。

每1g脂肪能够产生9kcal的热量，在缓解疲劳、恢复体力方面，同样具有积极作用。

类脂包括固醇类的物质，可以为体内激素的合成，提供丰富原料。

3、蛋白质：蛋白质为体内免疫物质的形成，提供了丰富原料，因此具有提高机体免疫力的作用。

脂肪酸的营养价值衡量标准_概述及解释说明

脂肪酸的营养价值衡量标准概述及解释说明1. 引言1.1 概述脂肪酸是一种重要的营养物质，它是构成脂类的基本单位。

脂肪酸在人体中发挥着重要的功能，包括提供能量、调节细胞生理活动、维持皮肤健康等。

因此，衡量脂肪酸的营养价值是了解人体所需营养摄入的重要指标之一。

1.2 文章结构本文将首先介绍脂肪酸的定义和分类，然后详细探讨脂肪酸对人体的重要性，并介绍衡量脂肪酸营养价值的主要指标。

接下来，我们将介绍摄入适宜脂肪酸的建议标准，包括与蛋白质和碳水化合物比例关系、不同类型脂肪酸建议摄入量以及健康状况与脂肪酸摄入量之间的联系。

此外，还将对常见误解和争议进行解释说明，包括高脂饮食对健康的影响评估、不同类型脂肪酸对健康的影响评估以及膳食指南对脂肪摄入的建议变化与解释。

最后，我们将总结脂肪酸的营养价值衡量标准，并提出未来研究和实践的建议，同时向公众和专业人士倡导与启示。

1.3 目的本文的目的是系统介绍脂肪酸的营养价值衡量标准，并解释其背后的原理和重要性。

通过深入了解脂肪酸在人体中的作用机制以及合理摄入脂肪酸对健康的影响，读者可以更好地掌握如何在日常生活中获取适当且均衡的脂肪酸摄入量。

此外，还希望能够通过清晰阐述相关概念和数据，纠正一些关于高脂饮食、不同类型脂肪酸与健康之间关系等方面常见存在的误解和争议，为公众提供科学可靠的营养指导。

2. 脂肪酸的营养价值衡量标准2.1 什么是脂肪酸脂肪酸是一种由长链碳原子组成的化合物，通常存在于食物中的油脂和脂肪中。

它们是人体重要的能量来源之一，并在整个身体功能中起着关键作用。

脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。

2.2 脂肪酸对人体的重要性脂肪酸在人体内具有多种功能。

首先，它们是构建细胞膜的基本构建块，支持细胞结构和功能。

其次，它们是合成许多生物活性物质和信号分子的前体，包括激素、类固醇等。

此外，某些特定类型的多不饱和脂肪酸（如ω-3和ω-6脂肪酸）对于神经系统发展、心血管健康以及炎症调节等方面至关重要。

三大产能营养素，你真的了解吗？

三⼤产能营养素，你真的了解吗？⼈体就像⼀台运转精密的机器，⼼脏跳动，⾎液循环，⾝体活动，⽣长发育，都需要消耗能量。

这些能量从何⽽来呢？当然，来⾃于我们所吃的⾷物。

营养学将我们所摄⼊的⾷物中的成分进⾏分类，能提供能量的主要有三⼤产能营养素，分别是：蛋⽩质、脂类、碳⽔化合物，这三类物质对⼈体健康⾄关重要，也被称为宏量营养素，今天就给⼤家通俗的⼀⼀进⾏解读。

⼀、蛋⽩质——⽣命的物质基础蛋⽩质是组成⼈体所有细胞和组织的重要成分；蛋⽩质是⽣命的物质基础，没有蛋⽩质就没有⽣命。

⼈体内的蛋⽩质分为很多类型，它们的作⽤、性质各不相同，但所有蛋⽩质都是由 20 种氨基酸按照不同的⽐例组合⽽成的，并且在体内不断进⾏着更新和代谢，其中有 8 种是必需氨基酸，必须通过⾷物来获取，⼈体不能⾃⾝合成，这些氨基酸在⼈体的吸收利⽤时，有⼀定⽐例。

为了让这些氨基酸能够更好发挥作⽤，含有不同蛋⽩质的⾷物可以搭配摄⼊，遵循蛋⽩质互补三原则：种属远、种类多、同时吃，这样可以更好发挥其营养价值。

下⾯，给⼤家介绍⼀下蛋⽩质的功能作⽤⼀、构成和修复组织蛋⽩质是机体细胞的最基本、最重要的组成成分；⼈体⽪肤、头发、⾻骼、内脏、⼤脑、神经、⾎液、肌⾁等，都需要蛋⽩质来构成；这是蛋⽩质最重要的⽣理功能。

⾝体的⽣长发育可视为蛋⽩质的不断累积过程。

⼆、调节⽣理功能⼈体的新陈代谢实际上是通过⽣化反应来实现的，在⼈体⽣化反应的过程中，离不开酶的催化作⽤，如果没有酶，⽣命活动就⽆法进⾏，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋⽩质构成。

如：免疫蛋⽩具有维持机体免疫⼒的功能，⾎红蛋⽩具有携带运输氧⽓的功能，各种消化酶具有促进⾷物分解消化的功能，⼈体的各种激素如甲状腺素、胰岛素的构成也离不开蛋⽩质。

三、供给能量当碳⽔化合物和脂肪供能量不⾜，蛋⽩质也是能量的来源。

毎克蛋⽩质可供能 17KJ 约 4kcal 能量，过度饥饿会消耗机体蛋⽩质，使⼈消瘦，但是，供给能量是蛋⽩质的次要功能。

三大代谢与三羧酸循环的关系

三大代谢与三羧酸循环的关系
三大代谢是指碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程。

它们与三羧酸循环（又称柠檬酸循环）有密切关系。

首先是碳水化合物代谢。

碳水化合物在细胞内被分解为葡萄糖，然后通过糖酵解产生丙酮酸以进一步氧化。

丙酮酸可以进入三羧酸循环的前体物质- 柠檬酸中。

碳水化合物代谢通过产生葡萄糖和丙酮酸来提供三羧酸循环所需的底物。

其次是脂肪代谢。

脂肪经过水解生成甘油和脂肪酸。

脂肪酸经β氧化产生乙酰辅酶A，乙酰辅酶A可以进入三羧酸循环中。

脂肪代谢提供了大量的能量底物给三羧酸循环。

最后是蛋白质代谢。

蛋白质被分解为氨基酸，其中一些氨基酸可以进入三羧酸循环进行代谢。

氨基酸经过去氨基作用形成某些净合成柯恩酰A，然后进入三羧酸循环。

蛋白质代谢提供了氨基酸作为三羧酸循环的底物。

总之，三大代谢与三羧酸循环之间存在密切的联系。

碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢所产生的底物都可以作为三羧酸循环的前体物质，为三羧酸循环提供能量和底物。

这些过程共同参与能量产生和维持生命活动。

蛋白质、碳水化合物和脂肪

蛋⽩质、碳⽔化合物和脂肪计算热量在以往数⼗年，⾼热量和低热量饮⾷⽅法都分别有⽀持者，但其实蛋⽩质、碳⽔化合物和脂肪均有⼀既定的数字去给⼤家⾃我计算，⼤家可能已接触过⼀些较复杂的⽅式，但我们的是⾮常简单、易明和极有效的。

　⾸先，定下你的⽬标，你准备减重、保持或是增重；再依据你的⽬标将你现时的体重乘以12(减重)、乘以15(保持)或乘以18(增重)。

例如：⼀名 200磅重的男运动员，他需要每天进⾷200×15=3000卡路⾥去保持体重，⼀名130磅重的⼥运动员，她便需要每天进⾷130×15=1950卡路⾥去保持体重了。

　如你正准备参加⽐赛，你要进⾷的热量便是你的⽬标体重乘以12，例如：你现时体重200磅，准备减⾄180磅去参赛，便是180×12=2160卡路⾥了，此⽅法对男⼥运动员同样有效。

　知道你的每天热量需要后，便是怎样分配为蛋⽩质、碳⽔化合物和脂肪了；蛋⽩质应为总热量的30－35%，碳⽔化合物应为总热量的50－60%，脂肪应为总热量的10－15%；每1克的蛋⽩质或碳⽔化合物的热量为 4卡路⾥，⽽每1克的脂肪热量为 9卡路⾥；你更要将每天进⾷的总热量分为 5－6餐；⼤家亦应额外进⾷矿物质和维他命的补充品。

蛋⽩质　蛋⽩质为肌⾁⽣长和修补的重要元素，⽽蛋⽩质由胺基酸构成的，⼈体每⼀个细胞也是由胺基酸构成的，没有蛋⽩质，⼈体的每⼀组件，如：头发、指甲、免疫系统和⾝体任可⼀个部份均⽆法运⾏和⽣存。

健⾝运动员需要吸取⾜够的蛋⽩质去维持运动量和运动后之复原；对⼤运动量的运动员之蛋⽩质吸取量⼀直是学者们争论的题⽬，但⼀般共识是每⼀磅体重需要1－1.5克蛋⽩质，这是⼀个⾮常安全⽽有效的份量，少于此数量效果会不⾜，⽽多于此数量亦不会更好。

　⽽你的蛋⽩质吸取量应为总热量之30－35%，⼀名200磅的运动员每天吸取3000卡路⾥，亦即他每天应吸取250克蛋⽩质(250×4=1000卡路⾥)，这便约为33%之总热量了。

动物营养学思考题

12.生物素的营养作用及缺乏症。
13. 叶酸的营养作用及缺乏症。
14.维生素B12的营养作用及缺乏症。
15. 胆碱的营养作用及缺乏症。
16. 维生素C的营养作用及在动物生产中的应用。
第十章各类营养物质的相互关系
一、名词解释：
1.能量蛋白比与蛋白能量比
二、问答题：
1.营养需要及评定饲料营养价值的研究方法有哪些？
2.消化试验的种类有哪些？
3.说明全收粪法测定饲料养分消化率的原理和方法步骤。
4.比较全收粪法与指示剂法的优缺点。
5.饲养试验的设计方法有哪些？
6.饲养试验的种类有哪些？
7.比较屠宰试验的适用范围、屠宰方法及测定指标。
一、名词解释：
1.必需脂肪酸（EFA）2.多不饱和脂肪酸（PUFA）
二、问答题：
1.简述脂肪的分类。来自2.说明脂类的主要性质。
3.说明脂肪的营养生理作用。
4.比较非反刍动物与反刍动物脂肪消化代谢的特点。
5.EFA的分类。
6.简述EFA的营养生理功能及缺乏症状。
9. 计算肉鸡饲粮中含钠、钾和氯分别为0.18%、0.05%和0.20%的电解质平衡值?
10.说明饲粮电解质平衡对动物营养的重要性。
11.铁的营养作用及缺乏症。
12.影响铁吸收的因素。
13.哺乳仔猪容易缺铁的原因。
14.锌的营养作用及缺乏症。
15.铜的营养作用及缺乏症。
1.动物对饲料的消化方式有哪些？比较各类动物的消化特点。
2.营养物质的吸收方式有哪些？
3.影响消化率的因素与哪些？
第三章水的营养
一、名词解释：