粮油质量检验试题分析
初级粮油质量检验员带答案.doc
精品文档第二部分初级粮油质量检验员一、选择题1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（ B ）、标准样品和标本样品四类。
A、原始样品B、保留样品C、平均样品D、试验样品2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。
一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（ C ）吨。
A、 50 B 、 100 C、200 D、 2503、扦样检验是通过对（ A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。
A、代表性B、平均C、实验D、分析4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（ C ）。
A 、大豆B、油菜籽C、小麦D、豌豆5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（ A ）。
A 、玉米B、油菜籽C、小麦D、无芒稻谷6、分样器的使用不正确的是（ D ）。
Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。
Ａ、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A 、容量瓶B、称量瓶C、吸量管D、移液管9、十分之一天平的分度值为（ A ）。
A 、0.1 g B、0.01g C、 0.001 g D、 1.0 g10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（ A ）、指定质量称样法。
A、减量称量法B、间接称量法C、三次称量法D、多次称量法11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ B ）。
A、防止天平盘的摆动B、减少玛瑙刀口的磨损C、增加天平的稳定性D、加快称量速度12、天平的零点相差较小时，可调节（ B ）A: 指针B、拨杆C、感量螺丝D、调耳13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（ C ）。
A、指数盘失盘B、指针跳动C、灯泡不亮D、读数不准14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（ D ）送入烘箱和高温炉加热。
粮油质量检验员试题四(含答案)
粮油质量检验员试题四（含答案）注意事项1、比赛时间：120分钟。
2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号.3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案,在其它位置书写答案不得分。
4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。
5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。
1、小麦粉湿面筋测定是用( ） (pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
（A）氯化钠-磷酸缓冲溶液（B）乙酸—乙酸钠缓冲溶液(C）柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液(D）磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液2、小麦粉干面筋含量以含水量为( )的小麦粉含有干面筋的百分含量表示.(A）12％(B）13％(C)14％（D）15％3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100％处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（ )，可达到调零效果。
（A）在暗盒内装入干燥的硅胶（B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风（C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥（D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后,出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现( )。
(A）电表指针摇摆不定 (B) 变换灵敏度档时“0"位变化过大（C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零(D)空白溶液调不到透光率100％5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（ )进行的；另一类是利用其化学特性进行的。
(A)物理特性（B）生理特性(C)物化特性（D）生化特性6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是( )。
（A)氢氧化钾标准溶液（B）氢氧化钠标准溶液（C）高锰酸钾标准溶液（D）硝酸银标准溶液7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色，且（ )min内不褪色为终点.(A） 0。
最新粮油质量检验试题分析
（粮油质量检验员）考试试卷一、填空题：（每空0.5分、共23分）1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。
2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。
粮食水分的增减主要是的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。
5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。
6、小麦的胚乳有和两种结构。
7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。
8、小麦的标准水分为≤%；玉米的标准水分为≤%；粳稻谷的标准水分为≤%。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。
12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、和三类。
15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于吨，每增加吨增加一个检验单位。
16、分样的方法有和；分样的要求是：。
17、杂质按其性质可以分为、和三类。
18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。
19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。
20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。
二、名词解释（每题1分、共12分）1、不完善粒2、原始样品3、空白试验4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分三、选择题（每题1分、共15分）1、样品容器应具备的条件有（）A、密闭性能良好B、清洁无虫C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为（）A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）A、防止水气进入B、减少乙醚挥发C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是（）A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是（）A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）㎜的谷物筒A、30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（）A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括（）A、原始性B、真实性C、准确性D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）A、2B、3C、4D、514、属于主要害虫的有（）A、玉米象B、绿豆象C、锯谷盗D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（）A、未熟粒B、虫蚀粒C、破碎粒D、热损伤粒四、判断题：（每题1分、共10分）1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。
2022年粮油质量检验员考核试题及答案
2022年粮油质量检验员考核试题一、单项选择1、我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥（）。
[单选题] *A、60%B、61%√C、55%D、没有要求2、红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥（）。
[单选题] *A、60%B、70%C、80%D、90%√3、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。
[单选题] *A、减量称量法√B、直接称量法C、间接称量法D、指定质量称样法4、检验用水，未注明其他要求时，系指（）。
[单选题] *A、蒸馏水B、去离子水C、蒸馏水或去离子水√D、二级水5、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（），维护粮食经营者、消费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。
[单选题] *A、农业生产B、种植结构调整C、粮食生产√D、农业产业化6、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径烘盒称取样品的量为（）克。
[单选题] *A、2√B、37、测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。
[单选题] *A、2B、3√8、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。
硬度指数在（）以上的为硬质小麦。
[单选题] *A、50B、60√C、909、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。
[单选题] *A、15℃～20℃B、15℃～25℃√C、18℃～23℃10、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（）。
[单选题] *A、6.0%B、8.0%√C、10.0%11、标准溶液的浓度等于或低于L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（D）标准储备液。
[单选题] *A、在2个月内不需要重新标定√B、都不需要重新标定C、每次使用时要重新标定D、必要时重新标定12、企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。
[单选题] *A、等同B、严于√C、宽于D、低于13、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积（）及以上的颗粒。
粮油质检考试题库及答案
粮油质检考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 根据国家标准，一级大米的杂质含量不得超过多少？A. 0.05%B. 0.1%C. 0.15%D. 0.2%答案：B2. 食用油中反式脂肪酸的含量标准是多少？A. 不超过0.3%B. 不超过0.5%C. 不超过1%D. 不超过2%答案：A3. 面粉中灰分含量的测定方法是什么？A. 直接称重法B. 灰化法C. 滴定法D. 色谱法答案：B4. 以下哪种物质不属于粮食中常见的污染物？A. 农药残留B. 重金属C. 微生物D. 维生素答案：D5. 粮食储存过程中，哪种微生物是引起粮食霉变的主要原因？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：C6. 粮食中水分含量的测定方法通常采用什么？A. 干燥箱法B. 蒸馏法C. 红外法D. 比重法答案：A7. 粮食中蛋白质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 滴定法答案：A8. 粮食中脂肪含量的测定，通常采用哪种方法？A. 索氏提取法B. 直接称重法C. 滴定法D. 色谱法答案：A9. 粮食中矿物质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 滴定法C. 比色法D. 红外法答案：A10. 粮食中农药残留的测定，通常采用哪种方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响粮食的储存质量？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C、D2. 粮食中常见的微生物污染包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A、B、C3. 粮食中常见的重金属污染包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：A、B、C、D4. 粮食中常见的农药残留包括哪些？A. 有机磷类B. 有机氯类C. 拟除虫菊酯类D. 氨基甲酸酯类答案：A、B、C、D5. 粮食中常见的营养成分包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 粮食储存过程中，温度越高，粮食的保质期越长。
粮油质量检验试题分析
（粮油质量检验员）考试试卷一、填空题：（每空0.5分、共23分）1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。
2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。
粮食水分的增减主要是的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。
5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。
6、小麦的胚乳有和两种结构。
7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。
8、小麦的标准水分为≤%；玉米的标准水分为≤%；粳稻谷的标准水分为≤%。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。
12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、和三类。
15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于吨，每增加吨增加一个检验单位。
16、分样的方法有和；分样的要求是：。
17、杂质按其性质可以分为、和三类。
18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。
19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。
20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。
二、名词解释（每题1分、共12分）1、不完善粒2、原始样品3、空白试验4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分三、选择题（每题1分、共15分）1、样品容器应具备的条件有（）A、密闭性能良好B、清洁无虫C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为（）A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）A、防止水气进入B、减少乙醚挥发C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是（）A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是（）A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）㎜的谷物筒A、30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（）A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括（）A、原始性B、真实性C、准确性D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）A、2B、3C、4D、514、属于主要害虫的有（）A、玉米象B、绿豆象C、锯谷盗D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（）A、未熟粒B、虫蚀粒C、破碎粒D、热损伤粒四、判断题：（每题1分、共10分）1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。
粮油检验员的高级试题
粮油检验员的高级试题考题一：原料检验1. 简述粮油检验员对原料的要求及检验过程。
2. 针对不同的原料，列举出不同的检验指标及检验方法。
3. 如何判断原料是否符合质量标准？请详细叙述判断方法。
考题二：质量控制1. 在粮油加工过程中，如何进行质量控制？请描述整个过程。
2. 如何防止粮油产品中的污染物？请列举可以采取的措施。
3. 详细说明粮油加工中可能出现的质量问题及解决方法。
考题三：仪器使用与故障排除1. 粮油检验员常用的仪器有哪些？请简要介绍各种仪器的功能和使用方法。
2. 当使用仪器时出现故障如何处理？列举常见的故障情况及应对措施。
3. 如何保养和维护粮油检验仪器以延长使用寿命？请提供相关建议。
考题四：质量标准与法规1. 粮油产品的质量标准具体包括哪些内容？请列举并解释其重要性。
2. 粮油检验员在工作中需要遵守哪些相关法规？简要介绍并说明重要性。
3. 如何保持对新的质量标准和法规的及时了解？请提供可行的方法。
考题五：问题解答与案例分析1. 粮油检验员的工作中常常遇到的问题有哪些？请列举并给出解决方法。
2. 请提供一个具体的案例，描述在粮油检验工作中遇到的问题及你的应对措施。
3. 如何在工作中避免犯错？请提供实用的建议。
结语：粮油检验员是负责保障粮油产品质量安全的重要职业。
通过此次高级试题的回答，你将能全面了解粮油检验的要求及流程，掌握质量控制相关知识，熟悉常用仪器的使用和故障排除方法，了解质量标准与法规，并提升问题解决能力。
希望你通过认真准备和研究，能够成为一名优秀的粮油检验员。
有任何问题或不明白之处，请随时咨询相关专业人士。
祝你成功！。
[我市粮油质量安全存在的问题分析]粮油质量检验
![[我市粮油质量安全存在的问题分析]粮油质量检验](https://img.taocdn.com/s3/m/f5a53339195f312b3069a5ac.png)
[我市粮油质量安全存在的问题分析]粮油质量检验我市粮油质量安全存在的问题分析食品安全问题始终是关系到人民群众健康和国计民生的重大问题。
从中央到地方历来高度重视食品安全工作，中央一号文件曾强调，“要提升农产品质量和食品安全水平，建立全程可追溯、互联共享的农产品质量和食品安全信息平台”。
国务院《关于建立健全粮食安全省长责任制的若干意见》提出，要“强化粮食质量安全治理”。
国务院总理李克强指出，要“严守法规和标准，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障‘舌尖上的安全’”。
要想让广大人民群众吃得放心、用的安心、过得开心，就必须从生产、流通、使用和监管各个环节实行全面管控，把不健康、不安全的食品拒之口外。
截止到目前，我市粮食生产连续多年丰产丰收。
当前我市产供销基本平衡，质量卫生状况总体良好，粮油质量管理水平有了明显提升。
建立了粮食应急保供体系和粮食监管体系，确保全市粮食质量安全、卫生情况总体良好。
但是，我们也应该看到，我市粮油质量安全工作还存在一些突出问题，需要我们在今后的工作中努力研究解决。
一、我市粮油质量存在的主要问题（一）粮食生产过程中造成的原粮污染不容忽视。
在粮食作物种植期间，农民为了提高粮食产量，抵御病虫害的侵袭，过量使用剧毒、高残留农药的情况不同程度存在，致使农药残留在成熟的粮食中。
同时，由于环境污染的加剧，周围环境中的有毒有害物质通过水、土壤和空气都可能给粮食作物造成污染。
（二）粮食收购储运过程中存在质量安全隐患。
粮食在收购调运过程中，接触了未经净化处理的设施、器材、包装物或进行混储混运，容易造成微生物、害虫、有毒有害物质和杂质的交叉污染。
在储存环节使用磷化氢熏蒸杀虫的过程中，如果使用不当容易造成熏蒸剂的残留和有机磷的超标。
随意堆放，储藏条件不达标，容易造成黄曲霉毒素等真菌毒素的滋生，给粮食质量安全带来隐患。
（三）粮油企业、个体经销户营销环节难保障。
我市数量众多的粮油企业、个体粮油经销户参与了粮油加工、运输、储存和营销,给粮油质量监管带来了管理挑战。
粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解
一般来说，同一品种籽粒千粒质量愈大，说明其籽粒内含的营养物质愈多，
使用价值也愈高。同时也是作物产量的构成因素。
测定方法：
（1）仪器和用具
天平：感量为0.01g、分析盘、镊子等；
谷粒计算器，如果没有合适的计数器可用，计数也可以手工操作。
（2）操作步骤
m整精米粒质量，g。
双试验结果允许差：不超过1.0%，求其平均值为检验结果。结果取 整数。
5、糙米裂纹粒：指糙米粒面出现裂纹，俗称爆腰粒。
裂纹粒的产生原因：主要是籽粒受温度、湿度的影响，如潮湿的稻谷 在整晒和烘干时，或干燥的稻谷吸湿时，由于环境温度和粮温不同，米粒 外部和内部的水分含量相差较大，致使米粒组织的收缩和膨胀不匀而产生 裂纹。
（1）外形特征检验（籼、粳、糯互混）
方法：
1取样：取净稻谷10g，经脱壳后不加挑选取出200粒（小碎除外）；
2按标准拣出混有异类粒：按质量标准分类的规定，拣出百分率（%二也100%
200
式中：m——异类粒数；200——试样粒数。
双试验结果允许差不超过1%求其平均数即为检验结果，检验结果取
因此，在我国稻谷、大米质量标准中黄粒米限度为1.0%，作为限制性标 准。
测定方法分为稻谷黄粒米含量测定和成品大米黄粒米含量测定
1）稻谷黄粒米的检验
（1）仪器和用具
天平：感量0.010g;实验室用碾米机；分析盘、镊子等。
（2）操作方法
1稻谷经检验出糙后，将其糙米试样碾磨至近似国家标准规定二等精 度的大米
整精米率：指整精米占净稻谷试样质量的百分率。
新修订的稻谷国家标准GB1350-2009,将整精米率由定等指标改为限制
中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷解析
中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷一、单项选择题1职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的〔〕A、制度B、规章C、法律D、约束机制2以下说法不正确的选项是〔〕A、摩尔质量的量纲为M*N-1B、体积分数和质量分数的量纲指数为零C、体积分数的量纲为V/VD、量纲是指在量制中用根本量的幂的乘积表示的数值系数为1 的量的表达式3关于相对差说法不正确的选项是〔〕A、按5009 系列国家标准方法中周密度要求，相对相差大于±10%，应重测定B、相对相差是某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C、相对相差是一个无量纲的量D、相对相差即是相对误差4设分析天平确实定误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于〔〕A、0.1gB、0.2gC、0.3D、0.4g5 A 类火灾是指〔〕A、木材、纸张和棉布等物质的着火B、可燃性液体〔如液态石油化工产品、液料稀释剂等〕着火C、可燃性气体〔如自然气、城市煤气、沼气、液化石油气等〕着火D、可燃性金属〔如钾、钙、钠、镁、铝〕6《粮食质量监管实施方法》规定：检验机构在承受托付检验申请后，一般应在〔〕内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周B、10 个工作日C、15 个工作日D、半个月7〔〕的检验工作是评价粮油加工技术的合理性。
A、确定粮食原料、半成品及成品的质量B、确定销售价格C、验证是否符合合同规定D、检查原料是否符合法令要求8粮、油检验程序规定，粮食检验时水分检验试样用量应〔〕A、<10gB、30~100gC、200gD、500g9使用分光光度计，翻开电源开关，开启样品池暗盒盖子，应预热〔〕A、10minB、20minC、40minD、50min10分光光度法是承受光的吸取定律，也称郎伯比尔定律进展定量分析，入射光应为〔〕A、白光B、可见光C、紫外光D、单色光11为了削减误差，分度吸量管每次都应〔〕A、按实际需要吸取相应体积B、从最上面刻度为起点往下放出所需体积C、吸取比实际需要稍多的体积再往下放出所需体积D、以上三种都可以12甲基橙pKHIn=3.4，推算其理论变色范围应为pH( )之间A、3.4~4.4B、1.4~5.4C、3.1~4.1D、2.4~4.413酸碱滴定的实质是〔〕，反响到达化学计量点时，[H+]变化消灭突变。
粮油检测岗试题及答案
粮油检测岗试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 粮食中水分含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 直接称重法D. 红外线法答案：C2. 以下哪种物质不属于油脂的主要成分？A. 甘油B. 脂肪酸C. 蛋白质D. 磷脂答案：C3. 油脂的酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，其测定方法不包括以下哪一项？A. 滴定法B. 比色法C. 重量法D. 电位滴定法答案：B4. 粮食中粗蛋白含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 凯氏定氮法B. 杜马斯燃烧法C. 凯氏定氮法D. 近红外光谱法答案：C5. 粮食中矿物质含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 火焰光度法D. 紫外分光光度法答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 粮食中常见的有害微生物包括以下哪些？A. 霉菌B. 细菌C. 病毒D. 酵母菌答案：ABD2. 油脂氧化变质的指标包括以下哪些？A. 过氧化值B. 酸价C. 碘值D. 硫代巴比妥酸值答案：ABD3. 粮食中维生素的测定方法包括以下哪些？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 气相色谱法D. 薄层色谱法答案：ABCD4. 粮食中农药残留的检测方法包括以下哪些？A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱-质谱联用C. 液相色谱-质谱联用D. 薄层色谱法答案：ABC5. 粮食中重金属的检测方法包括以下哪些？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 原子荧光光谱法D. 紫外分光光度法答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 粮食中的水分含量越高，其储存稳定性越好。
（错误）2. 油脂的酸价越高，说明油脂越新鲜。
（错误）3. 粮食中的蛋白质含量越高，其营养价值越高。
（正确）4. 粮食中的矿物质含量与粮食的营养价值无关。
（错误）5. 粮食中的农药残留量越低，其安全性越高。
（正确）6. 粮食中的重金属含量越低，其安全性越高。
2023年粮油食品检验人员《粮油质量检验员》考试历年真题摘选附带答案
2023年粮油食品检验人员《粮油质量检验员》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应A.全部通过B.＜1.0 ％C.＜5.0 ％D.＜10％2.【单选题】如指定修约间隔为10-2，对1.445001 修约后的值为A.1.4B.1.44C.1.45D.1.4453.【单选题】按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。
A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品4.【判断题】光在其中传播速度快的，称为光密介质。
5.【单选题】使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.加快称量速度6.【单选题】配制30%的质量体积分数溶液是指称取A.30g 该物质加入100mL溶剂中。
B.30g 该物质加入溶剂中并稀释到100mL。
C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。
D.30g 该物质加入溶剂中并稀释到100g。
7.【单选题】下列数字中，有效数字位数为四位的是A.【H+】=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.36008.【判断题】玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。
9.【单选题】碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈A.深兰色B.棕红色C.粉红色D.黄绿色10.【单选题】小麦不完善粒率越高，则A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白11.【单选题】下列玻璃仪器中不属于量器类的为A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管12.【单选题】下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶13.【判断题】糠粉属于小样杂质。
14.【单选题】粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥ 61.0%L、≥ 58.0%、（）、≥ 52.0%、≥ 49.0%。
粮油质检考试题库及答案
粮油质检考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 根据国家标准，一级大豆油的酸值应不超过多少？A. 0.2mg KOH/gB. 0.5mg KOH/gC. 1.0mg KOH/gD. 2.0mg KOH/g答案：B2. 粮食中水分含量的测定方法通常采用哪种？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 比重法D. 化学法答案：A3. 以下哪种物质不是粮食中常见的霉菌毒素？A. 黄曲霉毒素B. 玉米赤霉烯酮C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇D. 硫酸铜答案：D4. 粮食储存过程中，哪种微生物是引起粮食发热的主要原因？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：C5. 粮食中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 杜马斯燃烧法C. 比色法D. 高效液相色谱法答案：A6. 粮食中矿物质含量的测定，通常采用哪种仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外可见光谱仪C. 红外光谱仪D. 质谱仪答案：A7. 粮食中农药残留的检测，常用的前处理方法是什么？A. 萃取B. 超声波辅助提取C. 固相萃取D. 所有选项答案：D8. 粮食中重金属含量的测定，常用的检测仪器是什么？A. 原子吸收光谱仪B. 质谱仪C. 电感耦合等离子体质谱仪D. 所有选项答案：D9. 粮食中脂肪酸值的测定，通常采用哪种方法？A. 滴定法B. 比色法C. 气相色谱法D. 高效液相色谱法答案：A10. 粮食中淀粉含量的测定，常用的方法是什么？A. 酶水解法B. 碘试剂法C. 高效液相色谱法D. 紫外可见光谱法答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 粮食中常见的微生物污染包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 粮食储存过程中，以下哪些因素会影响粮食的储存稳定性？A. 温度B. 湿度C. 通风D. 光照答案：ABC3. 粮食中常见的有害生物包括哪些？A. 昆虫B. 螨类C. 微生物D. 杂草种子答案：ABCD4. 粮食中常见的物理污染包括哪些？A. 金属杂质B. 玻璃碎片C. 塑料片D. 石子答案：ABCD5. 粮食中常见的化学污染包括哪些？A. 农药残留B. 重金属C. 霉菌毒素D. 非法添加剂答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 粮食中水分含量越高，粮食的储存稳定性越好。
粮油质量检验试题分析
（粮油质量检验员）考试试卷一、填空题：（每空0.5分、共23分）1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。
2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。
粮食水分的增减主要是的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。
5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。
6、小麦的胚乳有和两种结构。
7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。
8、小麦的标准水分为≤%；玉米的标准水分为≤%；粳稻谷的标准水分为≤%。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。
12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、和三类。
15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于吨，每增加吨增加一个检验单位。
16、分样的方法有和；分样的要求是：。
17、杂质按其性质可以分为、和三类。
18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。
19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。
20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。
二、名词解释（每题1分、共12分）1、不完善粒2、原始样品3、空白试验4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分三、选择题（每题1分、共15分）1、样品容器应具备的条件有（）A、密闭性能良好B、清洁无虫C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为（）A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）A、防止水气进入B、减少乙醚挥发C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是（）A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是（）A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）㎜的谷物筒A、30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（）A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括（）A、原始性B、真实性C、准确性D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）A、2B、3C、4D、514、属于主要害虫的有（）A、玉米象B、绿豆象C、锯谷盗D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（）A、未熟粒B、虫蚀粒C、破碎粒D、热损伤粒四、判断题：（每题1分、共10分）1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。
粮油化验员考试题库及答案
粮油化验员考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 粮油化验员在进行粮食品质检测时，以下哪项不是必须检测的项目？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 农药残留量答案：D2. 粮食中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 离心法D. 比重法答案：A3. 粮食中蛋白质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 比色法C. 滴定法D. 重量法答案：A4. 以下哪种物质不是粮食中常见的污染物？A. 黄曲霉毒素B. 重金属C. 农药残留D. 维生素答案：D5. 粮食中脂肪含量的测定，通常采用哪种方法？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 气相色谱法D. 高效液相色谱法答案：A6. 粮食中矿物质含量的测定，通常采用哪种仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外可见分光光度计C. 红外光谱仪D. 质谱仪答案：A7. 粮食中农药残留的测定，通常采用哪种方法？A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱-质谱联用技术C. 薄层色谱法D. 电泳法答案：B8. 粮食中微生物污染的检测，通常采用哪种方法？A. 培养基法B. 显微镜法C. 免疫学方法D. 化学发光法答案：A9. 粮食中黄曲霉毒素的检测，通常采用哪种方法？B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 气相色谱法答案：B10. 粮食中重金属含量的测定，通常采用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 紫外可见分光光度法C. 红外光谱法D. 质谱法答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 粮油化验员在进行粮食品质检测时，以下哪些项目是必须检测的？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 农药残留量E. 矿物质含量答案：A、B、C、E2. 粮食中蛋白质含量的测定，以下哪些方法可以采用？A. 凯氏定氮法B. 比色法C. 滴定法D. 重量法E. 电泳法答案：A、B、C、D3. 粮食中农药残留的测定，以下哪些方法可以采用？B. 气相色谱-质谱联用技术C. 薄层色谱法D. 电泳法E. 高效液相色谱法答案：A、B、C、E4. 粮食中微生物污染的检测，以下哪些方法可以采用？A. 培养基法B. 显微镜法C. 免疫学方法D. 化学发光法E. 酶联免疫吸附测定法答案：A、B、C、E5. 粮食中重金属含量的测定，以下哪些方法可以采用？A. 原子吸收光谱法B. 紫外可见分光光度法C. 红外光谱法D. 质谱法E. 电泳法答案：A、D三、判断题（每题2分，共20分）1. 粮食中水分含量的测定必须采用干燥法。
粮油品质检验参考答案
粮油品质检验参考答案判卷标准：一、一般文字语法错误而不影响其技术内容表述的，一般不予以扣分。
二、在仪器名称、操作动作称谓与描述上未使用标准名称和专业术语描述的，一处扣分一般在本小题得分的1/10以内，重复出现不扣分。
三、在操作技能描述上，动作次序不规范但不影响操作技术实质的不扣分。
四、表述次序与技术规范次序不一致，又影响测定结果的按操作错误扣分。
五、表述内容多于试题要求，一般不扣分；但与前面表述有冲突的视情况扣减。
一、基础简述(10分其中每小题2分)1．粮油检验岗位技术分类。
粮油检验的岗位技术的分类有：粮油感官检验技术、粮油物理检验技术、粮油化学检验技术、粮油种子检验技术、粮油检疫等总称为品质检验技术。
2．粮油技术国家标准构成。
粮油技术国家标准从技术内容上分成品质标准和方法标准；从持行性质上分成强质标准和推荐标准。
3．粮油样品及其样品形式。
粮油样品是指代表一批粮食全部组成及品质的一小部分粮食或油品，具体由原始样品、平均样品、保留样品、试验样品构成；其试样又分成定量试样和不定量试样4．分样的方法与过程特征。
分样的方法有：试分法、分扬器法、油脂的震摇法等；其过程特征是数量减少又不使其失去代表性。
5．GB5490—1985中对化学检验用水、试剂、仪器、结果、安全的技术要求。
用水均为蒸溜水；除基本物质和特别注明纯度要求的之外，均为化学纯试剂；仪器是指定型产品或符合误差要求的未定型产品；有有毒、有害气体产生时，应有通风设备或洗滤装置。
二、技能判断(正确划√，错误划×；本题10分其中每小题判断正确得1分，不判不得分，判断错误扣减1分，扣减至本题0分止)1．扦样器插入麻袋时，槽口应向下同时向左旋转180°。
( ×) 2．在稻谷检验中如有糙米呈绿色，按标准应是活青米。
( ×) 3．在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。
( √) 4．测定小麦容重时，称重前要拣出试样中的全部杂质。
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（粮油质量检验员）考试试卷
一、填空题：（每空0.5分、共23分）
1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。
2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。
粮食水分的增减主要是的变化。
3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。
4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。
5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。
6、小麦的胚乳有和两种结构。
7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。
8、小麦的标准水分为≤%；玉米的标准水分为≤%；粳稻谷的标准水分为≤%。
9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。
10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至
少应有人。
11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。
12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。
13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。
14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、
和三类。
15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于吨，每增加吨增加一个检验单位。
16、分样的方法有和；分样的要求是：。
17、杂质按其性质可以分为、和三类。
18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。
19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。
20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。
二、名词解释（每题1分、共12分）
1、不完善粒
2、原始样品
3、空白试验
4、样品的制备
5、杂质
6、生芽粒
7、小麦硬度
8、容重
9、平均样品
10、分样
11、垩白
12、灰分
三、选择题（每题1分、共15分）
1、样品容器应具备的条件有（）
A、密闭性能良好
B、清洁无虫
C、不漏、不污染
D、容量以2公斤为宜
2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）
A、小麦
B、蚕豆
C、花生果
D、油菜籽
3、各类大米的黄粒米限度为（）
A、2.0%
B、2.1%-5.1%
C、5.0%
D、15%
4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）
A、防止水气进入
B、减少乙醚挥发
C、防止乙醚于空气接触
D、防止温度降低
5、小麦初期霉变的症状是（）
A、点翠
B、脱糠
C、黄变
D、褐胚
6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）
A、酸价
B、酸度
C、脂肪酸值
D、粘度
7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）
A、单质
B、氧化物
C、金属元素
D、氧化物和无机盐类
8、大米易发热的主要原因是（）
A、易生虫
B、带有大量微生物
C、糠粉碎末多
D、水分高
9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克
A、10克
B、50克
C、100克
D、200克
10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）㎜的谷物筒
A、30
B、40
C、50
D、60
11、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（）
A、2克/升
B、3克/升
C、4克/升
D、5克/升
12、检验结果原始记录的本质特性包括（）
A、原始性
B、真实性
C、准确性
D、可追溯性
13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）
A、2
B、3
C、4
D、5
14、属于主要害虫的有（）
A、玉米象
B、绿豆象
C、锯谷盗
D、麦蛾
15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（）
A、未熟粒
B、虫蚀粒
C、破碎粒
D、热损伤粒
四、判断题：（每题1分、共10分）
1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。
（）
2、仲裁检验粮食水分时，必须采用105℃烘干法。
（）
3、玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量500克、小样质量100克
（）4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告。
（）
5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。
（）
6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。
（）
7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大（）
8、粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大（）
9、小麦未熟粒属于不完善粒。
（）
10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：上层筛4.5㎜、下层筛1.0㎜。
（）
五、简答题：（每题2分、共20分）
1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么？
2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质？
3、根据1999年国家标准规定，稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类？
4、依据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为哪几级？
5、写出国家标准代号GB 1350—1999 稻谷中各部分主要含义？
6、粮油检验的一般程序是什么？
7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品？
8、常用的灭火器类型有哪些？
9、常用的样品制备方法有哪几种？
10、常用的一般试剂，根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级？
六、综合题（共20分）
1、有一高大平房仓，散装储存小麦，粮堆长50米，宽20米，高6米，对其品质全面鉴定，应如何进行扦样？（8分）
2、测一小麦样品，各项数据如下：大样质量500克，大样杂质0.6克；小样质量50克，矿物质0.2克；超长生芽粒1克，未熟粒2克，虫蚀粒2克，病斑粒1克，玉米粒2克，容重755克/升。
试问该小麦麦总量、矿物质及不完善粒含量是否超过国家标准？（12分）。