阪崎杆菌的控制研究ppt

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阪崎杆菌的介绍
阪崎杆菌（E. sakazakii）属于肠杆菌科，起初E. sakazakii被认为是肠 杆菌的生物变型菌, 并被命名为“黄色阴沟肠杆菌”,直到1980年, Farmer与 其合作者在E. sakazakii和E. cloacae的脱氧核糖核酸(DNA) 杂交的基础上， 分析生化反应、黄色菌落产物以及对抗生素敏感性的基础上，建议将该菌更 名为在E. sakazakii，此名称被广泛地采纳, 并沿用至今。 E. sakazakii是一种兼性厌氧的条件致病菌。能引起严重的新生儿脑膜 炎、败血症及坏死性小肠结肠炎等疾病，并伴随神经系统后遗症， E. sakazakii作为一种条件性致病菌,具有较高的致死率，死亡率高达50%。
另外对紫外光也有很好的耐受性，在60℃-70℃紫外光照射下E. sakazakii
能存活120min。 同时, Breeuwer 等的研究结果表明，E. sakazakii由于 含有大量的海藻糖酶, 能在细胞内积累海藻糖，阻止蛋白变性和膜融合，使
其较其他细菌更能耐受干燥和渗透压, 从而使之能在婴儿配方粉中长期存活。
阪崎杆菌的控制研究
姓 名 导 师
贾 超 张 筠
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引 言
阪崎杆菌的介绍 阪崎杆菌生物特性 阪崎杆菌在食品中的污染状况
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阪崎杆菌如何污染婴儿配方粉
阪崎杆菌的控制措施
1Hale Waihona Puke Baidu
引 言
1958 年，人们在一例新生儿脑膜炎病例中第一次暗示了阪崎肠杆菌 ( Enterobacter sakazakii) 的存在，此后大约有70 例阪崎肠杆菌感染 报告。事实上，阪崎肠杆菌在所有国家都远没有被充分报告。阪崎肠 杆菌可引起所有年龄组人群的疾病，但人们普遍认为婴儿受感染的危 险最大。而且，阪崎肠杆菌感染能在新生阶段以后，引起从前健康的 婴儿染病。感染在医院和门诊部都曾发生过。2004 年，分别发生在新 西兰和法国的两次阪崎肠杆菌爆发，被人们在微生物学上证明与婴幼 儿配方奶粉有联系。法国的爆发有9 例，造成2 名婴儿死亡。由于现有 的信息缺乏，尚不能确定每一次爆发中患者接触的阪崎肠杆菌数量， 则不能画出阪崎肠杆菌剂量反应曲线图。然而，我们可以确定，配方 奶粉中存在少量细菌就会引发疾病。如果还原乳液中细菌有繁殖的条 件，如放置在不适宜温度下时间过长，则这种危险会迅速增加。 本文综述了阪崎肠杆菌的生物特性、食物中阪崎肠杆菌的污染状况， 以及如何对婴儿配方粉进行污染并对其采取的一些控制措施。
增值能力
阪崎肠杆菌于25℃ 放置6h, 其相对危险性可增加30倍; 25℃ 放置10h相对危险性可增加30 000倍。因此, 即使婴儿配 方粉中只有极微量的阪崎肠杆菌污染, 在配方粉食用前的冲调期 和储藏期该菌也可能大量繁殖。
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阪崎杆菌在食品中的污染状况
在过去的E. sakazakii感染案例中，婴儿配方奶粉（FIP）是E. sakazakii的 主要感染渠道。自1961年首次报道由E. sakazakii引起的新生儿脑膜炎之后， 全球范围陆续出现感染事件，丹麦、希腊、英国、荷兰、冰岛等国均有报道。 多个品牌婴幼儿食品中检测出E. sakazakii，其严重性已引起世界多国相关部门 的重视，E. sakazakii已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴儿死亡的重要
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阪崎杆菌生物特性
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形态特征 培养特性 抵抗性 增值能力
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生物 特性
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形态特征
阪崎肠杆菌为革兰氏阴性杆菌，形态粗而短、周身有
菌毛、无芽胞, 属于肠杆菌科肠杆菌属的一种条件致病菌。
培养特性
阪崎肠杆菌营养要求不高, 能在多种培养基中生长繁殖。不同的 琼脂培养其菌落颜色不同, 如在结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂 (VRBG)平板中36℃ 孵育24h, 可出现紫色菌落, 而接种在胰蛋白酶大 豆琼脂( TSA ) 平板25℃ 48-72h, 可出现黄色菌落 , 在胰蛋白酶大豆 琼脂 ( TSA )上加5- 溴- 4-氯- 吲哚- A- D 吡喃葡萄苷( X a- GLC ) , 能 产生蓝绿色菌落, 现已作为阪崎肠杆菌快速培养的选择性培养基。
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阪崎杆菌如何污染婴儿配方粉
近几年来, 国内外报道了一系列配
方粉污染事件。阪崎肠杆菌污染配 方粉的途径主要有3条
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通过生产婴儿配方奶粉的 原料。国外对相关配方产 品进行的生产原料调查资 料表明, 在配方粉生产使用 的配方原料中, 淀粉被致病 性微生物污染的危险性最 高 。见下表
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在巴氏杀菌后污 染或随其他添加 剂带入。
抵抗力
阪崎肠杆菌耐高温, Farber研究表明，E. sakazakii 是所研究的肠杆 菌中最耐热的一种，在60℃为2.5 min 条件下，要使E. sakazakii 减少6或 7个数量级，需要在60℃分别加热15 min和17.5 min，而在高温短时 （72℃/15s）的巴氏杀菌条件下，理论上可以杀灭所有的E. sakazakii。
条件致病菌。我国也非常重视E. sakazakii的监测情况，已将其列入食源性致病
菌的监测范围。在2010-2011年各地疾控中心的食源性致病菌监测结果E. sakazakii的检出情况中显示，广西梧州市监测的175份食品中检出率为5.26% ， 江苏宿迁市的891份样品中检出率为2.6%，甘肃定西市对321份市售食品监测中
检出率为0.31%，湖南长沙市监测的286份食品中检出率为6.3%。2013年董晓
晖等对300份奶粉和50份非奶粉类食品中克罗诺杆菌进行定量检测，检出率达 6.6%，23个污染样品中有4个样品的含菌量大于100 MPN/100g。说明E. sakazakii在我国已经存在一定程度的污染且污染食品范围较广。
喂养婴儿 前被污染。
表1-配方粉干混原料成分中致病菌的调查结果
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阪崎杆菌的控制措施
控制初级原料的质量 在食品的加工过程中灭菌
防止灭菌后的产品在后续的生产环 节被再次污染
生产设备的控制
防止食品在消费环节被污染
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控制初级原料的质量
阪崎肠杆菌是在自然界中广泛存在的生物，它可能存在于生产食品的各种 原辅料中。这些原辅料有植物来源也有动物来源的。植物来源包括蔬菜、水