生猪屠宰检验检疫规程

生猪屠宰及分割检验检疫规程

一、宰前检疫规程

1 范围

本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。

2 职责

2.1 质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对

检疫、检验结果进行记录。

2.2 记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。

2.3 对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检验人员在

《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。

2.4 屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）后，

下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。

2.5 急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核实后，

根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。

3 术语

本规程采用下列术语

3.1 畜：为进厂后的活猪。

3.2 畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃尾、绒）、骨、

蹄。

3.3 畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。

3.4 产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。

3.5 消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。

3.6 经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、

屠宰、加工等。

4 进厂接收活畜的标准

4.1 活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》,

《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。

4.2 进厂的活猪须带有免疫耳标。

4.3 经宰前兽医检疫，确定畜体健康无4.4 规定的方准接收，并开具《准卸证》。

4.4 禁止接收下列活畜：

A 封销疫区的；

B 无产地检疫检验证明的；

C 检疫检验证明不符合规定的；

D 染疫、有害的；

E 其它不符合兽医卫生规定的。

5 兽医卫生检疫员的职责

5.1 承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等消毒的指

导工作。

5.2 在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离到隔离圈

或急宰室急宰。（并出具急宰证明）

5 检疫范围与检疫对象

5.1 检疫范围：进厂活猪。

5.2 检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。

5.3 根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。

6 检疫检验方法

6.1 验收检验

6.1.1 品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证即《畜禽

产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》并及时归档存放。

临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。

6.1.2 卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识别。健康

猪赶入待宰圈休息，疑似病猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残猪送急宰间处理。

6.1.3 疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓解的送急

宰间处理。

6.2 待宰检验：

6.2.1 品管员或检疫员应每隔1 小时对待宰圈巡视一遍，检查“宰前12-24 小时静

养喂水停食，宰前3 小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、饮水”

观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。

6.2.2 病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的生猪，应当加盖无害化处理印章，

并用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《病害猪无害化处理记录表》。

6.3 送宰检验：品管员或检疫员在生猪送宰前还应进行一次全面的检查，确认健康的

填写《准宰证》。

6.4 检验方法：以群体观察和个体检查为主，发现疑似恶性传染病畜时可进行实验

室检查。

6.4.1 群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。

6.4.1.1 动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。

6.4.1.2 静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸等状态。

6.4.1.3 饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时姿势，粪、尿的

质度、颜色、含混合物、气味等。

6.4.2 个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测温等检查。

6.4.2.1 视诊：检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势以及皮肤、被毛、呼吸、可

视粘膜、天然孔、鼻镜、四肢、粪、尿等。

6.4.2.2 听诊：听叫声、咳嗽声、心音、必要时听肺泡气管呼吸音、胃肠蠕动音等。

6.4.2.3 触诊：触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廊、腹部敏感性，体表淋巴结的大

小、形状、硬度、活动性、敏感性等，必要时进行直肠检查。

6.4.2.4 测温：必要时对饲养圈及隔离圈的猪进行测温检查。

6.4.3 检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。

6.4.4 实验室检查：依照农业部现行颁布的《动物检疫操作规程》执行。

7 急宰猪处理

送至屠宰厂前已死亡的生猪应当加盖无害化处理印章，并直接用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》。在检验中检出传染病时，按GB16548 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》中有关规定处理。