生鲜食品保鲜膜在鲜切蔬菜包装的应用

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生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理

生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理

生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下,使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度,以确保商品品质不受损失,这是顾客放心购买的关键,只有具备良好的现场作业管理和良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。

二、保鲜方法1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一,因此有效地抑制细菌活动,是保持鲜度的第一步,二抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下,才能确保质量。

2、商品保鲜的基本方法(1)“低温与湿度管理”——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

(2)冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。

如:冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。

(3)冰盐水处理——在盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。

此方法可保持生鲜商品养分不流失、保持新鲜。

如:水产品的鱼保鲜。

(4)强风预冷设备——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类。

(5)冷藏苏生(回生技术)——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3-5℃低温及90-95%湿度条件下,方可执行。

(6)保鲜膜包装——抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的。

(7)冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0-5℃的低温条件下保鲜。

(8)冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18至-40℃冻温条件下冷冻。

(9)清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。

(10)冷藏、冷冻的运输设备——防止因长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。

运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止!三、超市蔬果鲜度管理1、蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用,也是生鲜区中最难经营管理的部门,其中,怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。

保鲜技术在鲜切果蔬中的应用

保鲜技术在鲜切果蔬中的应用
展提供 了有 利的条 件。
1 鲜切果蔬的发展现状
鲜切果蔬又称切割果蔬、轻度加工果蔬或半加工果
与新 鲜 的 果 蔬 原料 相 比 ,鲜 切 果 蔬 造成 细 胞 破
碎 ,呼吸强度 加强 ,乙烯生成 加快 ,使酶 和底物直 接
蔬 ,是指新鲜水果、蔬菜原料经分级 、修整 、清洗 、去
皮 、去核 、切分、护色 、称量 、包装等处理后 ,供消费
接触 ,导致 酶促和 非酶促褐变 ,从而加速 鲜切果蔬 组 织 的衰老和腐 败 。同时鲜切 果蔬汁液 外流 ,增加 了微
者 立 即食 用或 餐饮业 使用 的一 种新 式加 工产 品¨ 。 ’
作者 简介 :王邈 (18 ~ ),男 ,河 南新乡人 ,在 读硕士研究 生 ,主要从事军事科学与工程研究。 94
作用 ,控 制食 品安全性 的综合性技术措施 。控 制鲜切
鲜切 果蔬具 有营养 、卫生 、新鲜 、方便 等特点 ,在美 欧 、 日本等地 区和 国家深受 消费者 的喜爱 。 1世纪 5 9 0 年代 ,鲜切果 蔬起源 于美 国,最 初 以马 铃薯为原料 ,
当时 主 要 供 应 快 餐 业 。 由 于 鲜 切 果 蔬 具 有 优 质 新
未得到广泛 的推广 应用 ,主要 是果蔬 鲜切加 工使鲜切 果 蔬的组织 损伤 ,导致营养 素损失 ,为微生 物提供 了
2 1 低温贮藏 .
3 新型保鲜技术在鲜切果蔬 中的应用
3 1 栅栏技术 . 栅栏 技术是指在食 品设计 、加工和贮 藏过程 中,
为 了延长鲜切果 蔬的货架期 ,低温贮 藏是十分常
见 的方法 ,可 以减弱鲜切果蔬 的呼吸强度 ,降低酶 的
利 用食品 内部 阻止微 生物生长繁殖 的因素之 间的相互

果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展

果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展

果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来,随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加,以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视,市场对果蔬的品质提出了更高的要求。

目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。

与其他方法相比,保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点,因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。

一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体,依旧在进行着旺盛的生理活动。

首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热,若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累,就会提高果蔬的温度,从而加速物质消耗而导致衰老;其次新鲜果蔬含水量较高,但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响,果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫,表面失去鲜嫩状态,从而导致果蔬品质降低;再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生,可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。

所以,把呼吸作用控制在最低水平,减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老,达到延长贮藏时间的目的。

保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。

将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹,尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持,从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。

1.果蔬包装后,由于呼吸作用,其生活环境中的O2减少,CO2增加,此时果蔬的呼吸强度下降,产生保鲜作用。

但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。

如发生这种情况,不仅养分消耗过快,而且会积累有毒代谢产物,使很多重要的酶系活性受抑,生理活动反常,品质迅速劣变。

因此,控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。

一般来讲,适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%~4%,在这一浓度范围内,果蔬产品呼吸速率降低,保藏效果较好。

2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体,以减少这些气体对果蔬的催熟作用,减少衰老。

《食品用塑料自粘保鲜膜》

《食品用塑料自粘保鲜膜》

塑料自粘保鲜膜的特性与应用《食品用塑料自粘保鲜膜》是一种用于包装和保鲜食品的塑料薄膜,具有自粘性能。

以下是对食品用塑料自粘保鲜膜的特点和用途的简要介绍:
1.特点:
●自粘性能:食品用塑料自粘保鲜膜具有粘性,在不使用其
他辅助工具(如胶水或胶带)的情况下可以附着在食品表面,形成有效的密封。

●密封性:能够有效地防止食品中的空气进入或逃逸,保持
食品的新鲜度和口感。

●透明度:具有良好的透明度,能够清晰展示包装食品的外
观和品质。

●柔韧性:具有一定的柔韧性和延展性,可以适应不同形状
的食品包装需求。

2.用途:
●食品保鲜:食品用塑料自粘保鲜膜广泛应用于果蔬、肉类、
糕点等食品的包装,有效延长食品的保鲜期。

●防止氧化:可用于包装含有易氧化成分的食品,如肉制品、
鲜果等,防止氧气进入导致食品变质。

●防止湿气:适用于包装含有高含水量的食品,如蔬菜、海
鲜等,防止湿气进入影响食品质量。

●防止异味:能够阻隔食品散发的气味,防止异味相互传递
和交叉污染。

方便使用:具备自粘性,便于快速、方便地包装食品,并能轻松撕开和封闭包装。

需要注意的是,食品用塑料自粘保鲜膜在使用时应注意选择符合卫生标准的产品,避免对食品产生不良影响。

此外,在处理和丢弃时应遵循环保原则,正确进行分类和回收处理。

薄膜保鲜技术的原理和应用

薄膜保鲜技术的原理和应用

薄膜保鲜技术的原理和应用一、薄膜保鲜技术的原理薄膜保鲜技术是一种延长食品保鲜期的技术,它利用特殊的薄膜材料来包裹食品,从而隔绝食品与外界环境的接触,减少微生物的生长和氧化反应,延缓食品变质的速度。

薄膜保鲜技术的原理主要包括以下几个方面:1.隔绝氧气的进入:薄膜材料具有一定的阻隔性,可以有效地阻止氧气的进入,减少氧化反应的发生,避免食品腐败。

2.防止潮气的透过:薄膜材料能够减少水分的丢失和吸收,保持食品的湿度,并防止细菌和霉菌的滋生。

3.阻隔细菌的侵入:薄膜材料的微小孔隙能够防止细菌和其他微生物的侵入,减少食品的污染。

4.保护食品表面:薄膜材料的光滑表面可以防止食品表面的划痕和损坏,保持食品的外观和口感。

二、薄膜保鲜技术的应用薄膜保鲜技术在食品行业有着广泛的应用,以下是一些常见的应用领域:1. 蔬菜和水果保鲜•包装生鲜蔬菜和水果,利用薄膜材料隔绝氧气和水分的进入,延缓蔬菜和水果的腐败速度,延长保鲜期。

•薄膜保鲜技术还可以保持蔬菜和水果的新鲜度和口感,提高产品的市场竞争力。

2. 肉类和禽类保鲜•在肉类和禽类产品的包装过程中,使用薄膜材料进行保鲜,可以减少氧气和水分的进入,延长肉类和禽类产品的保鲜期。

•薄膜包装还可以防止产品的污染,保持产品的质量和口感。

3. 海鲜保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助海鲜产品保持新鲜度和口感,减少产品在运输和储存过程中的腐败和变质。

•薄膜包装还可以保护海鲜产品的外观和质量,并延长其保鲜期限。

4. 熟食和速冻食品保鲜•薄膜保鲜技术在熟食和速冻食品行业起着重要的作用,它可以隔绝空气、水分和细菌的接触,保持产品的新鲜度和风味。

•薄膜包装还可以防止产品的变形和污染,提高产品的品质和口感。

5. 蛋类保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助蛋类产品减少水分的蒸发和氧气的进入,延长蛋类产品的保鲜期限。

•薄膜包装还可以保护蛋壳的完整性,防止细菌的侵入,降低产品的污染和损坏。

三、薄膜保鲜技术的发展前景薄膜保鲜技术随着食品需求的增长和保鲜要求的提高,具有广阔的发展前景:1.环保可持续:薄膜材料可以通过再生和降解技术实现环境友好的生产和使用。

生鲜食品保鲜膜在鲜切蔬菜包装的应用

生鲜食品保鲜膜在鲜切蔬菜包装的应用

. 7. 2
性 、 防雾 性及 对 有 害气 体 的 吸 附 性 ( 体 指标 见 表 1 。 能 满 足 鲜 切 蔬 菜 保 鲜 的包 装 要 求 。 具 ) 表 1 生 鲜 食 品保 鲜 膜 性 能 指 标 技术指标
透 光 率 %
参 数 值
9 2 45 — 61 0 。 0 10 1 00 ~ 1 00 60 8 00 — 96 0 。 00
收稿 日期 :0 2—0 20 7—2 6 作者 简介 : 文韬 ( 9 9一) 男 , 建德 化人 , 陈 16 , 福 工程 师 , 事食 用菌 、 从 果蔬保 鲜 、 防腐技 术 的研究 工作 。
维普资讯
第 9期

陈 文韬 : 生鲜食 品保 鲜 膜在 鲜 切 蔬 菜 包 装 的应 用
蔬 菜 正 常 生 理 机 能 、 保 持 新 鲜 的必 要 条 件 。贮 藏 时 一般 的 相 对 湿 度 保 持 在 7 % 一9 % 之 间 。 0 5 生鲜食 品保鲜 膜是 采用食 品级 P VC树 脂 为 基 材 ,通 过 添 加 增 塑 剂 、 防 雾 剂 、矿 物 填 充 剂 、 复 合 保 鲜 剂 等来 改 善 保 鲜 膜 的 特 性 ,使 保 鲜 膜 具 有 一 定 的透 水 性 、氧 气 与 二 氧 化 碳 的 选 择 透 过
鲜 食 品保 鲜膜 包装 结合 冷 藏 的保 鲜 方 式对 鲜切 蔬 菜 的 保 鲜 有 明 显 的 效 果 。
关 键 词 :鲜 切 蔬 菜 ;保 鲜 膜 ;保 鲜
中 图分 类 号 :T 9 2 2 文 献 标 识 号 :A 文 章 编 号 :1 0 S 7 .4 0 7—5 0 (0 2 9—0 2 5 X 2 0 )0 0 6—0 4

新鲜果蔬的包装原理和技术

新鲜果蔬的包装原理和技术
新鲜果蔬的包装 原理和技术
概要
果蔬产品包装的特点 果蔬包装材料 果蔬包装技术 果蔬气调包装的应用 果蔬包装趋势
果蔬产品包装的特点
高效的处理单位
包装作为一个高效的处理单位,有利于新鲜的果蔬产品从田间 运输到贮藏库,或作为贮藏和销售单位。
包装的保护作用
包装可以减少果蔬产品在贮、运、销环节中的损伤,具有保护 作用。包装能减少新鲜果蔬产品的水分损失,增加货架寿命。 包装还能减少产品污染,利于卫生。
果蔬气调包装的应用
果蔬包装趋势
智能包而达到保鲜的目的。 在包装中镶嵌智能元件或依靠材料特性,实现对温 度、湿度、压力、气体组分进行有效控制。 生物基因包装技术利用生物基因技术改变包装 材料,即将优良基因移植到包装材料中去,创造出 具有优良品质的包装材料,以延长果蔬保鲜期。
宣传产品和方便销售
包装上可印刷资料,提供产品介绍,宣传产品,增加吸引 力。特别是一些地方的名、特、优产品,可以通过特定的 包装设计进行宣传,引导和鼓励顾客购买。
降低运输成本
新鲜的水果和蔬菜采收后,通过选择、分级等系列化处理, 去掉了不合格的伤果、病虫害果和多于的叶、枝等不可食材 料,再进行包装可节省大量的运输费用。
气调包装保鲜原理
新鲜果蔬用塑料薄膜包装后,果蔬的呼吸活动消 耗氧气,并产生约等量的二氧化碳,逐渐形成包装内 与大气环境之间气体浓度差。大气中的氧气通过塑料 薄膜渗入,补充果蔬呼吸作用消耗的氧气:包装内由 果蔬呼吸作用产生的多余二氧化碳则渗出塑料薄膜, 扩散到大气中开始时,包装内外的气体浓度差较小, 渗入包装的氧气不足以抵消消耗掉的氧气,渗出的二 氧化碳小于产生的二氧化碳。随着贮藏过程中包装内 外气体浓度差的增加,气体渗透速度加快,但包装内 氧气消耗速度等于氧气渗入速度,二氧化碳产生的速 度等于渗出的速度,包装内的气体达到一个低氧和高 二氧化碳(相对于气)的气体平衡浓度。如果包装内的 气体平衡度使果蔬产生仅能维持生命活动需要的最低 能量的有氧呼吸,此时,果蔬置于最佳的气调贮存环 境,从而延缓成熟,达到保鲜的目的。

涂膜保鲜在果蔬贮藏中的应用

涂膜保鲜在果蔬贮藏中的应用
Changchun 130022, China; 2.College of Landscape Architecture, Changchun University, Changchun 130022, China)
摘 要:鲜切水果具有新鲜、营养、便捷等优点,深受人们的喜爱,然而由于其易被微生物污染,销售量 受到了很大限制。涂膜保鲜技术简单易行,成本低,是果蔬保鲜常用的一种有效手段,本文介绍了果蔬涂膜保 鲜的技术特点,涂膜保鲜剂的种类及其应用,为果蔬保鲜提供新思路。
关键词:鲜切水果;涂膜保鲜;涂膜剂
Abstract:Fresh-cut fruits have the advantages of freshness, nutrition, convenience, etc., and are deeply loved by people. However, their sales are greatly restricted due to their easy to be contaminated by microorganisms. Coating preservation technology is simple and easy to implement, low cost, and it is an effective method commonly used for fruit and vegetable preservation. This article introduces the technical characteristics of fruit and vegetable preservation, the types and applications of coating preservation agents, and provides new ideas for fruit and vegetable preservation.

普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究

普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究

普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究陈洁;杜林;米璇;白林【摘要】以普鲁兰多糖为主要原料,蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料,制作保鲜液膜,对鲜切土豆进行保鲜.通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25(56) 正交试验设计的试验配方的保鲜效果.试验结果表明,复合保鲜液的最佳配方是普鲁兰多糖∶羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠∶蔗糖酯(质量比)=14∶1∶2.25∶1.5.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2016(000)002【总页数】4页(P15-18)【关键词】普鲁兰多糖;土豆;保鲜;失重率【作者】陈洁;杜林;米璇;白林【作者单位】兰州城市学院化学与环境学院,甘肃兰州730070;兰州城市学院绿色化学实验与教学研究所,甘肃兰州730070;兰州城市学院化学与环境学院,甘肃兰州730070;兰州城市学院化学与环境学院,甘肃兰州730070;兰州城市学院化学与环境学院,甘肃兰州730070;兰州城市学院绿色化学实验与教学研究所,甘肃兰州730070【正文语种】中文【中图分类】TS207.3土豆是人们食用较多的蔬菜之一,其营养丰富且口感好,备受人们的青睐。

由于土豆采收后易失水腐烂,为满足人们在较长时期内的需求,通常采用必要的形式对其进行保鲜处理。

目前,多采用冷藏、气调贮藏、气调包装膜和化学药品处理技术,这些保险技术能耗高、投资大或有毒副作用,不符合现代人环保、节能和健康的要求。

普鲁兰多糖是一种无味无毒的白色粉末,其富含羟基,易溶于水,水溶液呈中性,不溶于醇类、油脂等有机溶剂。

普鲁兰多糖水溶液有一定的黏度具有良好的成膜性及隔氧性,已被广泛应用于食品包装、食品添加剂、果蔬保鲜等领域。

涂膜保鲜是在食品上覆盖或在食品组分之间形成一层由可食性材料形成的薄膜。

它的目的在于防止水分、氧、二氧化碳、芳香成分和脂质等的迁移,从而减少食品与空气的接触机会,抑制微生物生长,以达到防腐保鲜的作用。

文中以普鲁兰多糖为主要原料,以羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、甘油为辅料制备了一种新型可食性复合保鲜液膜,并通过正交试验研究不同组分配比对鲜切土豆贮藏效果的影响,为鲜切土豆的保鲜提供一定的理论依据。

果蔬包装保鲜措施

果蔬包装保鲜措施

果蔬包装保鲜措施摘要果蔬是日常饮食的重要组成部分,但由于其易腐败的性质,如何保持其新鲜度成为一个重要的问题。

包装是保鲜的关键措施之一,本文将介绍一些常见的果蔬包装保鲜措施,并探讨其优劣和适用场景。

1. 真空包装真空包装是一种常见的果蔬保鲜措施。

这种包装方式将果蔬放入密封袋中,抽出袋中的空气,以减少氧气的接触,阻止果蔬的氧化和腐败。

真空包装可以有效延长果蔬的保鲜期,保持其新鲜度和口感。

真空包装的优点是能够有效防止果蔬的氧化和腐败,延长果蔬的保鲜期。

同时,真空包装还具有易于储存和运输的优势,可以节省空间和减少损坏。

然而,真空包装也存在一些不足之处。

首先,真空包装需要专用的设备,增加了包装的成本。

其次,一旦包装袋被打开,果蔬会迅速暴露在空气中,容易引起氧化和腐败。

因此,真空包装更适用于长期储存或者需要运输的情况。

2. 透明塑料包装透明塑料包装是一种常见的果蔬保鲜措施。

这种包装方式将果蔬放入透明的塑料袋中,将其密封起来,以减少氧气的接触,延长果蔬的保鲜期。

透明塑料包装的优点是简单易行,成本低廉。

它可以帮助控制果蔬的透气性,减少氧气的吸入,从而保持果蔬的新鲜度和口感。

然而,透明塑料包装也存在一些缺陷。

首先,由于透明塑料包装无法完全隔绝空气,果蔬的保鲜期相对较短。

其次,透明塑料包装对光照和温度的要求较高,不适合长时间暴露在阳光下或高温环境中的果蔬。

3. 纸盒包装纸盒包装是一种环保、透气性较好的果蔬保鲜措施。

将果蔬放入纸盒中,盒子的透气性可以帮助保持果蔬的新鲜度和口感。

纸盒包装的优点是环保,透气性好。

它可以有效控制果蔬的湿度和保持其新鲜度。

此外,纸盒包装还可以承受一定的压力,保护果蔬免受外部物理损害。

然而,纸盒包装也存在一些不足之处。

首先,纸盒包装相对脆弱,容易受潮和变形。

其次,纸盒包装无法完全隔绝空气,果蔬的保鲜期相对较短。

因此,纸盒包装更适合用于较短时间的保鲜和运输。

4. 透明薄膜包装透明薄膜包装是一种常见的果蔬保鲜措施。

胶带捆蔬菜有食品安全隐患

胶带捆蔬菜有食品安全隐患

经成为惯例 。超市工作人 员称 ,胶 带捆 扎主要是防止消费者随意挑拣损坏蔬菜
品质、防止菜叶脱落 ,便于消费者携带 ,也避免 给超 市带 来损耗 。消费者则认 为 ,用胶带捆扎蔬菜 ,看起来整洁 ,拎起来 也很方便 ,不过清洗 时有 些麻烦 。
当被问起是否担心胶带有毒 的问题 时,大家则不太清楚。而专家表 示 ,胶带 是
解 放 军3 0 9 医院营 养 科 主任左 小 霞 和 串味 ,但保 存时 间不宜过 长 ,一定 要 ( 李晓琴 ) 建议 : “ 如 果 冰 箱 中有 单 独 的 空 间 储 在西瓜变质前尽快吃完。
胶带捆蔬菜有食品ห้องสมุดไป่ตู้全隐患
在 目前 的超 市 ,韭菜、香葱 、芹菜、 白菜等时鲜蔬菜采用蓝色胶带捆扎 已
和二次污染 。那么 ,超市使用胶带 会不 会给食 品安全带来 隐患 ?超市相 关人士



荤一 素一菇”是 营养界 公认 的 外 ,挑选平 菇不能 一味讲 究个头大 ,直
径在5 厘米左右、菌盖大小长得均匀的平 菇 风味和质地为最佳。 香菇 以菌盖厚实 为佳。选鲜 香菇 首
片 一片 立 着 , 不会 倒 塌 ,菌 盖 以 厚 实
本身透 气性差 ,反 而为厌 氧菌提供 了更 适宜 的生 长环 境 ,所 以包 了保鲜膜 的西
瓜 细菌含 量 更高 。
藏 西 瓜 ,不 会 造 成 串 味和 水 分 损 失 ,
不 过 , 也有 专 家提 醒 大 家 不 必 因 最 好 不 要 覆盖 保 鲜 膜 ,如 果 冰 箱 中同 此过 于 紧 张 : “ 覆 盖 了 保 鲜 膜 的 西 时 还 放 了 其 他东 西 ,如 果 汁 、 调 味 品 瓜 , 口感 比 不盖 保 鲜 膜 的更 好 。虽 然 等 ,最 好 加 盖 品牌 质 量 相 对 较 好 的保 它 的 菌 数 高 一 些 , 但对 人 体 无 碍 ,只 鲜 膜 。” 要 及 时 食 用 ,保 证 西瓜 没 有 变 质 ,就 不会 有 问题 。” 她 表示 ,用保鲜膜 封存 冷藏西瓜 , 主要 是为 了防止冰箱 内的食材 交叉污染

生鲜蔬果的保存技巧

生鲜蔬果的保存技巧

生鲜蔬果的保存技巧随着人们对健康饮食的认识逐渐提高,越来越多的人开始追求新鲜和有机的食品。

而生鲜蔬果是我们日常饮食中不可或缺的一部分,如何正确地保存生鲜蔬果,不仅能保持它们的新鲜度和食用品质,还能避免浪费,提高生活质量。

本文将介绍一些常见的生鲜蔬果的保存技巧,帮助读者更好地保护自己的饮食健康。

1. 蔬菜的保存技巧蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分,但是由于它们含有大量水分,容易腐烂和变质。

因此,正确地保存蔬菜对我们来说至关重要。

首先,切忌将蔬菜放在潮湿的地方,以免蔬菜长出霉点和厌氧菌,导致变质。

其次,蔬菜可以分为室内蔬菜和室外蔬菜。

室内蔬菜包括芹菜、生菜、菠菜等,室外蔬菜则包括黄瓜、西红柿、茄子等。

对于室内蔬菜,最好选择洗净后放进保鲜袋里,再把保鲜袋口压紧,放入冰箱蔬菜室中冷藏,这样可以保持其新鲜度。

对于室外蔬菜,最好不要洗净,可以将其直接放在冰箱的蔬菜室中,也可以使用保鲜袋进行储存。

2. 水果的保存技巧水果是我们膳食中不可或缺的一部分,不仅可以提供人体所需的维生素和营养物质,还能改善肠道健康,提高免疫力。

然而,由于水果的水分含量也很高,容易在常温下腐烂发酵,因此需要采取一些措施来保持其新鲜度。

首先,对于易熟的水果如香蕉、梨子等,最好将其分开储存,以免会影响其他水果的新鲜度。

其次,对于容易受到外界影响的水果如荔枝、柚子等,最好将其放在阴凉通风的地方,以免过早变质。

此外,在保存水果的过程中需要避免过度接触空气,因为过度接触空气会导致水果表面腐烂,损失水分。

因此,保存水果时最好使用保鲜袋,也可以使用保鲜膜将其包裹住。

3. 食材的保存技巧除了蔬菜和水果之外,我们日常生活中还需要保存其他的食材,如肉类、鱼类、家禽等。

这些食材散发出来的气味不但会影响其他食材的新鲜度,还可能污染储存室,因此我们需要采用一些科学的方式来保存它们。

首先,将其放入透气性好的包装袋中,这样既可以隔绝气味,又可以防止水分流失。

其次,在储存肉类和家禽时最好选定冷藏温度,这样可以有效地延长其保质期,提高储存的安全性。

三种鲜切萝卜的最佳包装设计

三种鲜切萝卜的最佳包装设计

三种鲜切萝卜的最佳包装设计三种鲜切萝卜的最佳包装设计随着人们健康意识的提升,蔬菜类食品的需求量不断增长。

其中,萝卜作为人们喜爱的常见蔬菜之一,也成为了市场需求量较大的一种。

针对鲜切萝卜的包装设计,不仅需要充分保护产品,延长保质期,同时也要注重设计的美观性和便利性。

鲜切萝卜在包装设计中,最重要的目标就是确保产品在物流过程中的完整性和新鲜度。

在此基础上,我们探讨了三种最佳的包装设计方案。

首先,我们考虑的是透明塑料包装。

透明材质的包装能够展示产品的新鲜度和优质,让消费者一目了然。

透明塑料包装可以使用高透明度的塑料材料制作,这样消费者可以清楚地看到萝卜的形状、颜色和质量。

此外,透明塑料包装还可以方便消费者在购买时进行自主挑选,从而提高消费者对产品的信任度。

值得一提的是,透明塑料包装还具有良好的防潮性和保鲜性,可以有效延长产品的使用寿命。

其次,我们可以考虑使用网格纸板包装。

网格纸板包装是一种轻便而坚固的包装材料,可有效防止因摩擦和外力引起的产品损坏。

这种包装设计不仅能提供良好的保护功能,还可以使空气流通,减少产品内部积水和霉菌的滋生。

此外,网格纸板包装还可以通过印刷和涂层等方式进行艺术设计,使产品更具吸引力。

这种包装设计方案在便利性方面也具有优势,消费者可以方便地从包装中取出需要的数量,无需对整个包装进行打开。

最后,采用可回收环保包装是一个重要的考虑因素。

在包装材料选择上,我们倡导使用可降解环保材料,比如纸盒和纸袋。

这些环保材料不仅减少了对环境的负担,还符合现代消费者追求绿色生活的需求。

通过使用可回收环保包装,我们可以为整个产业链做出贡献,从原材料生产到包装处理,都能减少对环境的影响。

综上所述,针对鲜切萝卜的包装设计,透明塑料包装、网格纸板包装和可回收环保包装都是三种最佳的设计方案。

透明塑料包装能够提供产品的展示效果,方便消费者进行选择;网格纸板包装能够提供良好的保护和便利性;可回收环保包装则能够减少对环境的负担。

保鲜膜的作用

保鲜膜的作用

保鲜膜的作用
保鲜膜是一种常见的厨房用品,它主要用于食物的保鲜和防止氧化。

保鲜膜具有以下几种作用:
1. 防止食物变质:保鲜膜可以将食物包裹紧密,阻隔空气和细菌的进入,从而延长食物的保鲜时间。

特别是在保存剩余食物时,用保鲜膜严密封住可以防止食物的腐败,并保持食物的新鲜口感。

2. 防止水分流失:保鲜膜可以有效防止食物中的水分蒸发,从而保持食物的湿润和口感。

尤其在保存水果和蔬菜时,用保鲜膜封住可以减少水分的损失,保持其水分充足,延长其新鲜期。

3. 隔离异味:保鲜膜可以隔离食物散发的气味,防止异味相互传染。

当食物发出浓烈气味时,用保鲜膜包裹可以有效地阻止异味传播到其他食物上,保持其他食物的原有味道。

4. 提高食物卫生安全:保鲜膜可以将食物与外界环境隔离开来,减少细菌的接触和交叉感染。

特别是在保存生肉、海鲜等易滋生细菌的食物时,用保鲜膜严密封住可以保持食物的卫生安全。

综上所述,保鲜膜在厨房中起到了保鲜、防氧化、防异味和提高食物卫生安全的作用。

使用保鲜膜可以有效地延长食物的保鲜时间,减少食物的浪费,同时保持食物的口感和卫生安全。

生鲜果蔬商品管理规范

生鲜果蔬商品管理规范

生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范:一生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行.2、商品:品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准.质量严重不符者,拒绝收货.3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责.二生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性,允许有1%左右的数量误差.2、当果蔬商品的质量难以判断时,应由该部门主管确定是否收货.三收货程序1、核查订单:检查订单是否符合收货的要求2、检查质量:检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定:对收货的品种进行数量确认,或称重或点数4、双方核对确认:双方确定收货的最后的收货数量;四收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准.2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准.3、全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入.二、门店蔬菜加工销售规范:目的:追求陈列美感、商品鲜度,以减少不必要损耗.一陈列原则1、商品陈列按分类陈列.2、商品陈列须饱满,有量感.3、结合关联性陈列与垂直陈列.4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率.5、每半小时必须翻堆整理.每小时必须喷雾状式喷水喷根部,不喷叶面保持蔬菜之湿润.喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱.6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度.7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量.8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润.9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记.10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等.11、分类陈列、色感陈列.12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上.13、定时清理排面上的叶菜及根类商品.二品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则.2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理.3、排面上商品应无明显品质差异,品质差的商品应视客流安排出清.4、及时回收处理孤儿,以减少商品损耗.5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾,以保持蔬菜之湿润.6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有基本之排面量.1先进先出原则:补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度.每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压.2批进批出原则:容易产生明显品质差异之商品如叶菜、被顾客挑剩的促销品必须批进批出可出清或收下统一出清,以保证整个排面商品品质良好一致.三生鲜商品定价指导:1、晚上18:30分至闭店前为出清时间.出清定价要依品质分步降价如先八折后五折再三折不可图省事一步到位.2、严禁把正常品用出清价销售.3、叶菜类,当天营业结束前,必须出清完毕.四掌握出清时机:蔬菜出清的时间,应该视品质的好坏而定,如品质不好可随时出清,不必一定要在晚上.1、即时出清:商品品质有异而顾客多时,即时出清,出清后可以再补新货,增加销量;随时整理排面,过滤品质,及时利用面销出清少量不良品.2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品.3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差.4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上,无人管理,只贴降价标签.5、出清要配合叫卖,不可无人管理.三、门店生鲜每日例行工作1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会.2、检讨昨天发现的问题,分配今日人员安排.3、检查展示框中的蔬菜质量和数量,查看是否缺货4、用昨日准备好的蔬果补货5、未补满货的水果展示框严禁推入售卖区6、全部展示框推入售卖区后,由安排打秤的人员负责上排面7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放,严禁乱摆8、展示框上的果蔬品名要与商品一至,标签要外露.9、展示框摆放完毕后,进行排面果蔬的整理.10、水果排面要求整齐美观,严禁将水果原有包装袋取出.11、补货人员,优先将特价果蔬,上满促销区12、补货人员,严禁将碰撞易损伤果蔬,进行倾倒上货13、当天的安排的打秤人员,及补货人员负责排面的整洁、美观,发现杂物立即清扫.14、加工区人员,精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装.15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜,比如说韭菜.16、蔬菜从冷藏库房取出时,按照需求量适量取出,严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外17、摘好,捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用.18、加工区人员中午下班前,要将中午排面所需蔬菜准备充足,并且将卫生打扫干净.19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查,不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面.20、补货人员要随时整理排面,并将不合格品清出21、蔬菜上货前要先进行打价签,位置必须正确,价签和菜名一致四、生鲜每日例行工作流程:附:贩售方式:1、裸卖:用塑胶带扎捆销售可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝.注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜.2、托盘或连卷袋包装:大约包装量1菇菌类除香菇为300克左右/盒外,其余菇菌全部为150克左右/盒.2青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋盒500克左右.3马兰头、菠菜、银芽:每袋盒250克左右.4椒类例:青尖椒、青圆椒等、番茄类:每袋盒300克左右.5加工菜类例:毛豆仁:每盒100克左右..3、保鲜膜包装:约1黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包.2冬瓜:一片/包.3苦瓜、玉米、佛手瓜:2个/包.4茄子:3条或4条/包.5卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包.。

食品级保鲜膜有什么用?

食品级保鲜膜有什么用?

食品级保鲜膜有什么用?食品级保鲜膜是一种覆盖在食品表面的保鲜包装材料。

它既可以防止食物的变质和腐烂,又可以保持食物的新鲜度和味道,是家庭和商业厨房中常用的保鲜工具。

以下是食品级保鲜膜的一些常用方法和好处。

1. 防止食品变质和腐烂食品 grade 保鲜膜的一大优势是它可阻挡大部分氧气和湿气。

这意味着食品能在冰箱中保存更长时间,而不会因暴露于空气中而变质。

例如,将开封后的奶酪用保鲜膜包裹,可保持其质量并防止表面变硬或凉干。

此外,将各种瓶装调味料的铝箔盖或玻璃盖换成保鲜膜可大大减少霉菌和霉变的风险。

2. 保持食品的新鲜度和味道使用食品 grade 保鲜膜可保持食品的湿度和含水量,这有助于保持食品的口感和新鲜度。

例如,将新鲜削好的水果用保鲜膜包裹,可防止其变得干涩和失去营养价值。

同时,保鲜膜还可防止异味和气味的传播,保持食品的原始味道,让它们更加美味。

3. 食品 grade 保鲜膜的环保优势食品 grade 保鲜膜可以通过高温消毒达到再利用的目的。

相比其他塑料袋或包装材料,食品 grade 保鲜膜可在使用后再次使用,减少塑料垃圾的产生和污染。

4. 安全材质和可靠属性食品 grade 保鲜膜是无害的,这是因为它通常由聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯等材料制成。

这些材料均可与食物接触而不会释放有害物质。

此外,它还具有耐热、耐寒、耐撕裂和防水等属性,可确保保鲜效果。

5. 实用性除了上述优势外,食品 grade 保鲜膜还可以作为一种实用的厨房工具:用它包裹食材后,可以防止水蒸气和油脂飞溅到周围的物品上。

此外,它还可作为厨房设备的外面,使清洗变得更简单方便。

综上所述,食品 grade 保鲜膜作为现代保鲜包装的一种新兴材料,具有广泛的用途和实用性。

无论是在家庭还是商业厨房中,食品 grade 保鲜膜都是防止变质和腐烂、保持新鲜度和味道的必备工具。

壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响

壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响

中国果菜China Fruit &Vegetable第41卷,第12期2021年12月流通保鲜Circulation and Preservation收稿日期:2021-07-25基金项目:山东省高等教育本科教改项目(M2018X016)第一作者简介:张慧欣(1998—),女,在读硕士,研究方向为食品保鲜*通信作者简介:张红(1975—),女,副教授,博士,主要从事食品功能性成分研究工作壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响张慧欣,张红*,汪梦,车雨晴(德州学院,山东德州253000)摘要:鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便,但鲜切菠萝通常寿命较短。

壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸,减少水分散失,起到护色、抑菌的作用。

本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理,比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质,以选出更合适的处理方法。

结果表明,1.0%壳聚糖处理的鲜切菠萝在(5±1)℃的环境中贮存8d 后,感官得分为5.3分,质量损失率为0.8%,可溶性固形物含量下降到8.6%,VC 含量为10.5mg/100g ,总体保鲜效果好于其他处理。

本研究解决了鲜切菠萝易变质的问题,研究延长了鲜切菠萝的寿命,具有广阔的市场前景。

关键词:壳聚糖;壳寡糖;鲜切菠萝;涂膜保鲜中图分类号:S668.3文献标志码:A文章编号:1008-1038(2021)12-0001-06DOI:10.19590/ki.1008-1038.2021.12.001Effects of Chitosan and Chitooligosaccharides Coating Preservationon the Quality of Fresh-cut PineappleZHANG Hui-xin,ZHANG Hong *,WANG Meng,CHE Yu-qing(Dezhou University,Dezhou 253000,China)Abstract:Fresh-cut pineapple improves the inconvenience of eating pineapple fresh,but fresh-cut pineappleusually has a shorter lifespan.The film formed by chitosan and chitosan oligosaccharides can inhibit respiration,reduce water loss,and play a role in color protection and bacteriostasis.In this study,two substances,chitosan and chitosan,were used to treat fresh-cut pineapples.The storage quality of fresh-cut pineapples under different treatments was compared and a more suitable treatment method was selected.The results showed that after 1.0%chitosan-treated fresh-cut pineapple was stored at (5±1)℃for 8days,the sensory score was 5.3,the mass loss rate was 0.8%,and the soluble solid content dropped to 8.6%The VC content was 10.5mg/100g,which had the best overall fresh-keeping effect compared with other treatments.This subject research prolonged the lifespan of fresh-cut pineapples,and had broad market prospects.Keywords:Chitosan;chitooligosaccharides;fresh-cut pineapple;coating preservation. All Rights Reserved.菠萝风味独特、酸甜可口,富含有机酸和维生素C,具有促进食欲、清理肠胃等功效,因此受到了广大消费者的欢迎[1]。

果蔬自发气调包装原理与应用

果蔬自发气调包装原理与应用

二、常见保鲜膜及其性能
1、常用保鲜膜
(1)聚乙烯(PE)保鲜膜 使用最为广泛:原料充足、价格低、吹膜工艺成熟、透气性比较合适
(2)聚氯乙烯(PVC)膜 国内广泛使用,国外部分国家禁止。原料充足、价格低、吹膜工艺成熟、 透气性比较合适
(3)聚丙烯薄膜 透气性低于聚乙烯膜,应用时常在膜上打孔,以增加透气性。 (4)硅橡胶膜 高透气性薄膜:透气性为聚乙烯膜的100倍以上。 硅窗布:强度差,硅橡胶膜都涂覆在府绸布上。 硅窗袋:将硅窗布裁剪成大小合适的方块,热合在其它保鲜膜上(如
15
20
25
时间(天)
常规PE袋(20微米厚)
0度下7天西兰花出现异味
3、保鲜袋内的气体浓度难以保持稳定
(1)在袋子扎口后的一段时间,袋内的氧气和二氧化碳浓度处于不稳定状态。 可以通过充入合适比例的气体来消除此不足;
(2)袋内氧气浓度在平衡前常有一个最低值,二氧化碳浓度在平衡前常有一个 最高值,过后缓慢下降进入平衡态。这与初始阶段袋内果蔬呼吸强度偏高有 关。一般情况下,扎口前对果蔬进行充分的预冷,可以消除此现象发生。
(3)如对于高呼吸强度的果蔬(蒜薹等),聚乙烯、聚氯 乙烯保鲜膜的透气性偏小,可以采用硅窗袋以增加透气效 果。
4、厚度的确定
保鲜膜厚度的原则:保鲜袋内的平衡气体浓度等于或接近果蔬的最佳气 体要求。
根据公式:
得膜厚度:
RCO2·m = qCO2·S·CCO2 /d RO2·m = qO2·S·(0.21-CO2)/d
(2)、保湿
果蔬采后易失水、萎蔫,采用保鲜膜保湿是必需的 措施。
绝大多数是利用它的保湿功能。
(3)、减少流通损失
挑选带来的损伤:豆芽、金针菇 采用保鲜膜包装可以减少损失。

浅谈蔬菜的包装薄膜

浅谈蔬菜的包装薄膜

浅谈蔬菜的包装薄膜蔬菜是我们日常生活中必不可少的食品之一,但是蔬菜也会缺乏保鲜期,随着科技的发展,人们研究出了一种称为“包装薄膜”的材料,可以保护蔬菜并延长它们的保存期限。

下面,我们来浅谈一下蔬菜的包装薄膜。

1. 包装薄膜的种类包装薄膜主要有聚乙烯薄膜、聚氯乙烯薄膜、聚丙烯薄膜、尼龙薄膜、PET薄膜等几种材料。

每一种薄膜的特点都不一样,选择不同的薄膜也会对蔬菜的包装有着不同的效果。

2. 包装薄膜的作用(1)保护蔬菜:包装薄膜的主要作用就是保护蔬菜,避免摩擦、碰撞、熏蒸、降温等导致的水分流失等问题。

(2)保鲜蔬菜:包装薄膜还可以延长蔬菜的保鲜期,避免蔬菜变质,降低蔬菜损失和浪费。

(3)美观:通过包装薄膜可以使蔬菜的外观更加美观,为消费者提供更好的购买体验。

3. 包装薄膜的使用方法包装薄膜的使用方法也是需要注意的。

在使用之前,应筛选出新鲜、完好的蔬菜,将其适当地清洗后待用。

其次,在包装的过程中需要注意以下几点:(1)包装薄膜的选择:应选择符合蔬菜的性质、大小等要求的薄膜。

例如,对于较湿润的蔬菜,应选用透气性好的薄膜。

(2)包装薄膜的切割:切割包装薄膜时应注意不要将薄膜切破,以免影响到保鲜效果。

(3)包装薄膜的封合:封合时应均匀地夹住蔬菜,并确保所有的边缘都封紧,以避免氧气进入包装袋内。

4. 包装薄膜的环保问题虽然包装薄膜能够有效保护蔬菜,但是它也会给环境带来一定的影响。

所以,在购买包装薄膜时,我们应该选择可循环使用的、符合环保要求的薄膜,同时尽量减少使用包装薄膜的数量,这样才能更好地保护环境。

综上所述,包装薄膜是一项能够保护蔬菜并延长保存期限的技术,但是在使用时也要注意选择合适的薄膜,并注意环保问题。

希望通过这篇文章,我们能更好地了解蔬菜包装薄膜。

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生鲜食品保鲜膜在鲜切蔬菜包装的应用
陈文韬
( 福建省轻工业研究所,福建 福州 ()"""))
摘要:介绍了鲜切蔬菜的生理特征、保鲜机理及生鲜食品保鲜膜的特征。试验表明采用生 鲜食品保鲜膜包装结合冷藏的保鲜方式对鲜切蔬菜的保鲜有明显的效果。 关键词:鲜切蔬菜;保鲜膜;保鲜 中图分类号: *+’$!, !文献标识号: . 文章编号:&""$ # ))"/ ( !""!)"’ # ""!% # "-
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定贮藏前后的维生素 ! 的含量。然后按下面公式计算维生素 ! 损失率。维生素 ! 损失率率 " ( 贮藏前含量—贮藏含质量) # 贮藏前含量 $ %&&’
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结果与讨论
见表 (),试验表明用生鲜食品保鲜膜包装鲜切蔬 将 * 种蔬菜进行保鲜试验,其保鲜时间 (
() % 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜保鲜天数的影响 菜能够延长保鲜时间,结合冷藏技术效果更佳。 表( 组 别 % ( + 黄瓜 + %(3 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜保鲜天数的影响 鲜 生菜 % * %% 切 蔬 菜 保 鲜 天 数 678 豆角 ( 9 %3 花菜 ( * %%
第#期
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陈文韬: 生鲜食品保鲜膜在鲜切蔬菜包装的应用
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公开特许 ( 日)平 () * $+,)--./ 周会玲 / 鲜切果蔬的加工与保鲜技术 % 0 ’ / 食品科学 / $))(, ( -)1 -$ * -&/ 黄光荣 / 切割果蔬保鲜 % 0 ’ / 食品科技 / $))), ( &)1 $- * $#/ 吴锦铸,余小林 / 切分蔬菜保鲜工艺研究 % 0 ’ / 食品与发酵工业 / $))), ( .)1 && * &2。 ! 34567/ 8/ 97:;< * =>? @:A:?45B:;/ CDE6F6:E G?HD;I<:7: 9DDE J4=K4A6LA M7DENO G/ P/O :E " / (##.,
编辑委员会
主 委 任: 吴经奋 孙 斌 刘天金 陈 荣 黄东升 许毅勇 陈 新 戴国荣 许维健 李谦逊 罗义平 郑元奇 ! 以姓氏笔划为序 " 员: 牛小龙 陈守勤 骆巴顿 刘道理 陈建新 唐金海 副主任: 刘凯风
鲜切蔬菜又名半处理蔬菜,是指对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、分切、保鲜、包装等 处理,并使产品保持生鲜状态的制品。随着现代生活节奏的加快和生活水平的不断提高,人们 对蔬菜消费的需求越来越高,随着城市环境建设的不断发展,减少城市垃圾的呼声越来越高, 大量的农贸市场改建为超市。鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养、无公害、可食率高等特点,近 年来的消费量增加相当快,特别受到欧美、日本等国消费者的喜爱,在我国也开始受到关注, 已经在各大城市推广,而且被越来越多的消费者接受。 蔬菜采摘后的贮藏期仍是一个生物有机体,进行着吸收氧气、呼出二氧化碳的氧化消耗自 身养分的过程。在这种新陈代谢过程的同时会产生二氧化碳,还有微量的乙烯、乙醇、乙醛等 有害气体和热量的释放及水分的散失,造成蔬菜色、香、味变差,质量减轻、萎缩、外观和鲜 度受损。鲜切蔬菜由于加工过程中经过分切造成机械损伤,从而引起呼吸作用和代谢反应的急 剧活化,品质迅速下降,同时由于切割导致细胞破裂,表面发生褐变现象,失去新鲜产品特 征,大大降低鲜切蔬菜的商品价值。因此鲜切蔬菜保鲜应做到以下几点: 0, 选择色、香、味浓的新鲜、饱满、健壮、无异味、无腐烂、成熟度适中、大小均匀的蔬 菜为原料。不要过分的分切。 冬眠”状态,必须控制好贮藏环境中二氧化碳 1, 尽量减缓鲜切蔬菜的呼吸强度使其处于 “ 和氧气的浓度,使之既要保证其生命延续,又要控制和减弱其呼吸强度。一般二氧化碳控制在 &"2 以下,氧气控制在 !2 3 &"2 范围内。 4, 及时排除在贮藏过程中产生的对鲜切蔬菜具有催熟作用的乙烯、乙醇、乙醛等有害的微 量气体。 5, 减少水分的蒸发,使鲜切蔬菜处于水饱和气体的环境中,鲜切蔬菜中的水分是维持鲜切 蔬菜正常生理机能、保持新鲜的必要条件。贮藏时一般的相对湿度保持在 $"2 3 ’)2 之间。 生鲜食品保鲜膜是采用食品级 678 树脂为基材,通过添加增塑剂、防雾剂、矿物填充剂、 复合保鲜剂等来改善保鲜膜的特性,使保鲜膜具有一定的透水性、氧气与二氧化碳的选择透过
青椒 + %( (*
西红柿 + %(&
() ( 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜失重率的影响 将 * 种蔬菜进行失重试验,试验结果 ( 见表 +),试验表明用生鲜食品保鲜膜包装鲜切蔬 菜能够有效减少水分散失,降低失重率,结合冷藏技术效果更明显。 表 + 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜失重率的影响 组 别 % ( + 鲜 黄瓜 %2) : 3) + +) ( 生菜 (-) ( 2) ( () 3 切 蔬 菜 失 重 率 6’ 8 豆角 %-) 9 *) : () ( 花菜 %3) + 3) : +) -
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生鲜食品保鲜膜性能指标 参数值 9# &*5 ’ +!5 !!555 ’ !+555 (555 ’ 9+55 优
氧气量过量 0; 3 ; " #&<" 1=;
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二氧化碳透过量 0;% 3 ;#" #&<" 1=; 防雾性能
!
材料与方法
!" ! 主要试验材料 生鲜食品保鲜膜 ( 自制),塑料托盘 ( 广东),新鲜蔬菜 ( 黄瓜、青椒、花菜、西红柿、 豆角、生菜)。 !" # 主要设备和仪器 冰箱 ( 青岛海尔),保鲜膜包装机 ( 日本),分析天平 ( 上海),恒温箱 ( 上海),可见 日本),捣碎机 ( 上海)。 $ 紫外分光光度计 ( !" % 试验工艺 !" %" ! 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜保鲜天数的影响 将试验的蔬菜进行整理、清洗、分切、保鲜膜包装,分成 % 组,! 组 ( 参照组):无包装; # 组:用生鲜食品保鲜膜包装; % 组:用生鲜食品保鲜膜包装,并至于冰箱冷藏 ( & ’ () )。试 验环境温度为 #* ’ %#) ,相对湿度为 +(, ’ -*, 。采用目测法进行测定其保鲜时间。 !" %" # 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜失重率的影响 将试验的蔬菜进行整理、清洗、分切、保鲜膜包装,分成 % 组,! 组 ( 参照组):无包装; # 组:用生鲜食品保鲜膜包装; % 组:用生鲜食品保鲜膜包装,并至于冰箱冷藏 ( & ’ () )。试 验环境温度为 #* ’ %#) ,相对湿度为 +(, ’ -*, ,保藏时间为 -.,分别测定其保藏前后的重 量,计算失重率。 !" %" % 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜维生素 / 损失率的影响 将试验的黄瓜进行整理、清洗、分切、保鲜膜包装,分成 % 组,! 组 ( 参照组):无包装; # 组:用生鲜食品保鲜膜包装; % 组:用生鲜食品保鲜膜包装,并至于冰箱冷藏 ( & ’ () )。试 验环境温度为 #* ’ %#) ,相对湿度为 +(, ’ -*, ,保藏时间为 -.,分别测定其保藏前后的其维 生素 0 含量,计算维生素 0 的损失率。 !" & 保鲜性能测试 1" 失重率:将鲜切蔬菜贮藏前后的质量用分析天平称重,然后按下面公式计算失重率。失 重率 2 ( 贮藏前质量—贮藏后质量) 3 贮藏后质量 4 !55, 6" 保鲜效果评价:采用目测法测定,以蔬菜变色、发蔫、出现斑点等现象,丧失商品价值 者,评价为失鲜。 /" 维生素 / 损失率:按 78!#%9# $ 95 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法,测
收稿日期: !""! # "$ # !% 作者简介: 陈文韬 ( , 男, 福建德化人, 工程师, 从事食用菌、 果蔬保鲜、 防腐技术的研究工作。 &’%’ # )
第9期
陈文韬: 生鲜食品保鲜膜在鲜切蔬菜包装的应用
Байду номын сангаас
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性、防雾性及对有害气体的吸附性 ( 具体指标见表 !)。能满足鲜切蔬菜保鲜的包装要求。 表! 技术指标 透光率 , 水蒸气透过量 : 3 ; " #&<
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