乳制品及水果蔬菜

华中农业大学食品科技学院“食科一家人”基金 会
羊羊们快乐的生活在 青青草原上，可是有 一天。。。。。
不好了！！！慢羊羊村 长被抓走了！！！！
想要救你们的慢羊羊 村长就闯关来狼堡吧 哈哈哈！！！！
第三关 第二关
第四关
狼堡
第一关
羊村
第一关
告诉我生活中的乳制品有哪些？ 要不然别想救你们的村长。
快帮帮我
❖ 乳脂肪类（稀奶油、奶油、无我水还知奶道更油多呢）！； 干酪类（原干酪、再制干酪）；
❖ 其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉 等）。
乳的基本营养功能主要组成是水，还有大约 4.8%的乳糖，3.2%蛋白质，3.7%脂肪。牛奶中 含有许多人体所需的矿物质及维生素。牛奶是矿 物质特别是钙、磷、镁、钾元素及微量元素的一 种重要来源。在许多国家特别是在欧洲，乳制品 是钙最重要的来源，可为人体提供的钙占人体钙 总吸收量的60-80%，乳钙可以与乳蛋白、酪蛋 白及磷结合形，更容易被人体吸收。牛奶中含有 所有已知的对人体非常重要的维生素，其中维生 素A、D、E及K与乳脂肪的组成有关。牛奶中还 含有各种水溶性维生素。
❖ 夏季如何保存软包装牛奶: 牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即 可。 如不立即饮用，可放入冰箱中。存放前应 将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染 其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。 牛奶保存的最佳温度为2～8度，一般可存 放2～3天。
你们真厉害！！！！
红太狼，你挡不 住我们！
第三关
站住！告诉我你们吃过哪些水果蔬菜
食物的酸性和碱性
1.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋 葱、豆腐等。 2.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、 菠菜等 3.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、 海带等。 4、蔬菜水果都是碱性食物5、肉类一 般属酸性6、粗粮都是碱性的，细粮是酸性 强酸性食物：牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、 米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白 糖 水果蔬菜多吃，荤菜基本上都属于酸性。
❖ 误区二：蔬菜最好现吃现买
❖ 很多消费者认为，吃蔬菜图的就是个新鲜，应该 现吃现买。但专家称，蔬菜买回家别着急吃，放 几天吃，会更安全。为了守住“安全间隔期”这 条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜 制造几天“安全期”。 专家提醒：在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季 节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流 通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、 韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分 解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上 几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较 高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的 冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能 帮助残留农药的
第四关
休想过去。快告诉我你知道哪 些有关水果蔬菜的常识！
小朋友，快告诉我！
选购瓜果蔬菜的误区
❖ 误区一：有虫眼的蔬菜，农药残留少 为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫 眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。 专是家衡建量让议是我：否不告用要了诉迷农你信药们有的更虫标多眼准常的。识蔬因吧菜为水消果费，者有买没了有有虫虫眼眼不的 蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会 人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。 有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀 掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然 大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的 出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离 收获更近，农药反而分解少、残留高。
生活中常见的乳制品
❖ 生活中常见的乳 制品有鲜牛奶， 酸奶，奶粉，干 酪，奶油，奶糖， 奶片等。
❖ 以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料， 经加工制成的产品。包括：
❖ 液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配 方乳）；
❖ 乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖 乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他 配方乳粉）；
我来说，我来说
生活中常见的水果
生活中常见的蔬菜
食物的酸性和碱性
❖ 大家可能犯了错误的观念，以为靠舌头品 尝，以味觉是酸味还是涩味来判定是酸性 还是碱性。其实食物的酸碱性决定于十五 中所含矿物质种类及含量的多寡比率来确 定的。在人体必需的矿物质中，与食物的 酸碱性有关的有八种：钾，钠，钙，镁， 铁，磷，氯，硫。含前五种多的食物是碱 性食物，含后三种多的是酸性食物。
继续前进
第二关
不说出来你们是怎么保存牛奶的，就别想过我红太狼这关
❖ 牛奶的存放方法: （1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好 是放在冰箱里。 （2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、 灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使 其丧失芳香。 （3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种 气味串入牛奶里。 （4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完， 应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。 （5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成 冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻， 放入冰箱冷藏即可。
❖ 误区四：蔬菜浸泡的时间越长，洗得越干净
很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以 为这样更干净，吃起来更放心。
❖ 专家建议：其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够 洗净农药残留，甚至还会使致癌物增加。研究发 现，用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的致癌物含量 高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。还 有，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，加 快营养损失。
蔬菜中的致癌物很可能比农药残留危害更大。由பைடு நூலகம்于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高， 转化成致癌物之后，可能成为致癌隐患。所以如 果浸泡的话一定要用专业的产品浸泡，专家建议 采用生物降解酶进行浸泡。
要想救出你们的村长！先说出房间的语音口令！
水果蔬菜诗
❖ 生梨润肺化痰好， 苹果止泻营养高。 黄瓜减肥有成效， 抑制癌我症知猕道猴口桃令。！ 番茄补血助容颜， 莲藕除烦解酒妙。 橘子理气好化痰， 韭菜补肾暖膝腰。 萝卜消食除胀气， 芹菜能治血压高。 白菜利尿排毒素， 菜花常吃癌症少。