中国酒文化培训课件PPT(共 71张)
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中国传统文化(酒文化)PPT课件
古代酒肆建筑外 貌
2021/3/25
宫廷饮宴的情 况
郊外露天场所
13
古代的酒令
• 我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
• 酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
• 我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而 是辅助酒礼，劝人少饮酒的。
2021/3/25
2
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的 饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古 埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味 道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这 些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下 几种说法：
• 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
2021/3/25
11
还知道哪些和酒有关的诗吗？
2021/3/25
12
古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外， 还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等。
古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场 所、妓院、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。
2021/3/25
白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而 且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力 去研究酒的酿造。酒的好坏，重要的因素之一是看 水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质 酒，白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩， 却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不 是发号施令，而是亲自参加实践。
9
《诗经·幽·七月》云：
中国酒文化(全面) PPT
适量饮酒，有利健康 解除疲劳，放松心情 激发灵感，创作源泉 增加友谊，催化感情 丰富社交，彰显魅力
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
•2021/2/26
酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
•2021/2/26
酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
•2021/2/26
酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
•2021/2/26
酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
•2021/2/26
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
•2021/2/26
酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
•2021/2/26
酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
•2021/2/26
酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
•2021/2/26
酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
•2021/2/26
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
中国酒文化PPT课件
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酿酒工艺 经典传承
叁
中国白酒文化及其产业的发展
introduction to chinese wine culture introduction to chinese wine culture introduction wine culture introduction to chinese wine culture
酿酒工艺 经典传承
壹
中国白酒文化及其产业的发展
中国酒文化精品PPT课件
酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种 酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”
现在学习的是第7页，共18页
酒的习俗
2.7少数民族酒文化 葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地 后，才开始在国内广泛引种的。烧酒原本是阿拉伯人 创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人 传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒，是中国北方 蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统 饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。用酒曲酿 酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒 精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是 利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲 人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有 关。
现在学习的是第8页，共18页
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪
现在学习的是第9页，共18页
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；
啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅； 第一次斟酒时要向客人问酒； 第二次斟酒应征得客人的同意或默许；
占1.67%，2012年1-11月我国白酒制造行业所有企业数量分布图8
现在学习的是第16页，共18页
我国酒业的产业发展及前景
• 从上表看．2012年1~11月规模以上企业中亏损企业比例不断下滑， 其中中型企业的亏损比例同比减少了14.64%，占比为39.96%；小 型企业的亏损比例同比减少了0.92%，占比为60.04%；小型企业 亏损比例较高，占比较大，而大中型企业亏损比例相对较低， 这将促使白酒企业向规模化方向调整。
习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家
现在学习的是第7页，共18页
酒的习俗
2.7少数民族酒文化 葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地 后，才开始在国内广泛引种的。烧酒原本是阿拉伯人 创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人 传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒，是中国北方 蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统 饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。用酒曲酿 酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒 精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是 利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲 人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有 关。
现在学习的是第8页，共18页
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪
现在学习的是第9页，共18页
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；
啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅； 第一次斟酒时要向客人问酒； 第二次斟酒应征得客人的同意或默许；
占1.67%，2012年1-11月我国白酒制造行业所有企业数量分布图8
现在学习的是第16页，共18页
我国酒业的产业发展及前景
• 从上表看．2012年1~11月规模以上企业中亏损企业比例不断下滑， 其中中型企业的亏损比例同比减少了14.64%，占比为39.96%；小 型企业的亏损比例同比减少了0.92%，占比为60.04%；小型企业 亏损比例较高，占比较大，而大中型企业亏损比例相对较低， 这将促使白酒企业向规模化方向调整。
习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家
中国酒文化精品PPT
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；
啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
光。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而 甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出 所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫
不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观 点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造 酒说、杜康造酒 说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分， 有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。
煮酒论英雄
酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著名
“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云：“李白斗 酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。 可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切！
中国酒文化培训课件(ppt 71张)
道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；
中国风中国酒文化教育宣传PPT资料课件
这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
中国传统饮食文化的基本元素
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势 单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌， 以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试 探刘备有无称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无 大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
民以食为天
酒与菜总是主题
美酒和佳肴的组合
中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮
酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒
爵”四步.
无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
。酒国酒 荟制是 萃酒人 ，历类 享史生 誉源活 中远中 外流的 开长主 始，要
大 品 饮 这老伯我听说过，老伴早已过世，每月除政府的补贴外，生活仅靠这家店维持，生活的担子压得他好累。但当乞丐乞讨之时，他会端上一碗热汽腾腾的馄饨；放学晚归的学生，小巷无灯，总也能感受到微弱灯光下的爱。感动的心绪不只一次涌动...... 量种料 酿繁之 制多一 黄，。 酒名中
中国传统饮食文化的基本元素
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势 单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌， 以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试 探刘备有无称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无 大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
民以食为天
酒与菜总是主题
美酒和佳肴的组合
中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮
酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒
爵”四步.
无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
。酒国酒 荟制是 萃酒人 ，历类 享史生 誉源活 中远中 外流的 开长主 始，要
大 品 饮 这老伯我听说过，老伴早已过世，每月除政府的补贴外，生活仅靠这家店维持，生活的担子压得他好累。但当乞丐乞讨之时，他会端上一碗热汽腾腾的馄饨；放学晚归的学生，小巷无灯，总也能感受到微弱灯光下的爱。感动的心绪不只一次涌动...... 量种料 酿繁之 制多一 黄，。 酒名中
第六讲中国酒文化PPT课件
中国酒令的常见种类
酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游 戏，其产生可上溯到东周时代。
1.流觞传花类；
2.手势类；
3.骰子类；
4.猜枚类；
5.筹类；
6.骨牌类；
7.游艺类；
8.谜语类；
9.文戏类；
10.阄类
中国酒道的特点
二、现代中国名酒与基本饮酒习俗
（一）现代中国名酒
（二）中国基本饮酒习俗
1.酒德与酒礼 2.待客与饮酒 3.婚嫁与饮酒 4.生育、成长与饮酒 5.宗教、祭祀、丧葬与酒 6.酒人、酒礼、酒道与酒令
三、中国传统节日与酒
酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期 满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中，酒都是一个非常重要的 角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀祖先、追求丰收富裕的 情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明 誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣 无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。
本讲座讲授主要内容
一、酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 三、中国传统节日与酒
第六讲 中国酒文化
一、酒的起源与发展
（一）黄酒的起源与发展 （二）白酒的起源与发展 （三）葡萄酒的起源与发展 （四）啤酒的起源与发展
总之，源于古“礼”的传统酒道，可以用“敬”、 “欢”、“宜”三个字加以概括。
西南少数民族之转转酒
转转酒是若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一 定的方式轮流传递同饮的饮酒方式。在西南少数民族地区，经常 可以看到，田边地头，山前路畔，街道集市，三五人团团围坐， 中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定的方向传递着酒 壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，仰身大笑，直至 酒尽壶空，才欢笑着分手，尤其在赶集的日子，彝族、傈僳族、 苗族、怒族等饮转转酒的情况更是司空见惯。
中国酒文化ppt课件
11
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界
在我国古代，酒被视为神圣的物质， 酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、 祭宗庙、奉佳宾而不用，形成远古酒事活 动的俗尚和风格。
酿酒，是创造艺术品的神圣过程
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段 是自然发酵阶段，经历数千年，在当代天然发酵技术并 未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。
酒熏陶：感受酿酒艺术与文化，酿酒DIY
微醺的氛围 醇香时光 亲身体验酿酒的艺术 这可是值得玩味的体验
13
第三站 酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂 礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一 种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
2
酒的掌故
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观 点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造 酒说、杜康造酒 说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分， 有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。
光。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而 甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出 所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫
不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界
在我国古代，酒被视为神圣的物质， 酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、 祭宗庙、奉佳宾而不用，形成远古酒事活 动的俗尚和风格。
酿酒，是创造艺术品的神圣过程
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段 是自然发酵阶段，经历数千年，在当代天然发酵技术并 未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。
酒熏陶：感受酿酒艺术与文化，酿酒DIY
微醺的氛围 醇香时光 亲身体验酿酒的艺术 这可是值得玩味的体验
13
第三站 酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂 礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一 种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
2
酒的掌故
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观 点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造 酒说、杜康造酒 说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分， 有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。
光。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而 甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出 所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫
不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
中国传统文化——酒文化PPT课件
唐玄宗先一日与杨贵妃约，命其设宴百花亭，同往赏花饮酒。至次日，杨贵妃遂先赴百花亭，备齐御筵候驾，孰意迟待移时，唐玄宗车驾竟不至。迟之久，迟之又久。乃忽报皇帝已幸江妃宫，杨贵妃闻讯，懊恼欲死。杨贵妃性本褊狭善妒，尤媚浪，且妇女于怨望之余，本最易生反应力。遂使万种情怀，一时竟难排遣，加以酒入愁肠，三杯亦醉，春情顿炽，忍俊不禁。于是竟忘其所以，放浪形骸，频频与高力士、裴力士二太监，作种种醉态，及求欢猥亵状，乃始倦极回宫。
相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒 路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒 量小非君子，无毒不丈夫 市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅 一条大河波浪宽，端起这杯咱就干 东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁 万水千山总是情，少喝一杯行不行 要让客人喝好，自家先要喝倒 商品经济大流通，开放搞活喝两盅 跟着感觉走，这次我喝酒 来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜
荆轲怒酒刺秦王 刀光剑影鸿门宴 霸王饮酒别虞姬 太祖杯酒释兵权 煮酒论英雄 温酒斩华雄 贵妃醉酒
西楚霸王项羽，曾经力能拔山，英雄盖世。公元前203年，汉王刘邦联合各地的力量反对项羽，由楚汉相持到全力攻击，直至项羽率兵退至垓下，演出了一幕历史性的悲剧，那就是著名的“饮酒别姬歌垓下。” 当时项羽已是兵少粮尽，势单力薄，危在旦夕。夜里项羽听到汉军营楚歌之声，以为楚地尽失。在这四面楚歌声中，项羽当夜就在帐中设酒与美人虞姬对饮。虞姬是项羽的姬妾，常随从出征。骏马名雅，项羽常骑它打仗。项羽一面饮酒，一面慷慨悲歌：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何!虞兮虞兮奈若何!”项羽酣饮高歌，虞姬相和且舞，并喝道：“汉兵已略地，四方楚歌声。大王意气尽，贱妾何聊生!”唱罢，项羽掉下了几行眼泪。左右见了，无不黯然泪下。 当夜，项羽骑上马，带着800多人，突破重围，向南冲出。天亮汉军发现，派五千骑兵追击。项羽渡过淮河。此时追随者只有100多骑兵，逃至东城时仅剩下28骑。项羽见大势已去，就在乌江自刎，结束了其英雄的一生。所留下的《垓下歌》，是项羽饮酒时的即兴之作。
中国酒文化学习培训课件
五、现代学者对酿酒起源的看法
▪ 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果 自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡 萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的 作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可 口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳 糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可 能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。
▪ 2.国家名酒
▪
被评为国家名酒的葡萄酒有山东烟台产的红葡萄酒、
金奖白兰地、味美思等9种。此外，通化葡萄酒也较著名。
各种名酒简介
四、啤酒
▪ 啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料,再加水、 淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成的一种含二 氧化碳的低度酒精饮料。
▪ 根据是否杀菌可分为:鲜啤酒（生啤酒）和熟啤 酒。
配以中药材、芳香原料和糖料等制成。药 酒、露酒多属此类。 ▪ 著名的配制酒有山西杏花村竹叶青酒、湖 北园林青酒、中亚牌至宝三鞭酒、阿胶酒、 麦饭石酒等。其中，竹叶青酒和园林青酒 在全国评酒会上被评为国家名酒。
饮酒与健康
酒 有 多 种， 其 性 味 功 效 大 同 小 异。 一 般 而 论， 酒 性 温 而 味 辛， 温 者 能 祛 寒、 疏 导， 辛 者 能 发 散、 疏 导， 所 以 酒 能 疏 通 经 脉、 行 气 和 血、 温 阳 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 畅 意； 又 酒 为 谷 物 酿 造 之 精 华， 故 还 能 补 益 肠 胃。 此 外， 酒 能 杀 虫 驱 邪、 辟 恶 逐 秽。 《博 物 志》 有 一 段 记 载： 王 肃、 张 衡、 马 均 三 人 冒 雾 晨 行。 一 人 饮 酒，一 人 饮 食， 一 人 空 腹； 空 腹 者 死， 饱 食 者 病， 饮 酒 者 健。 作 者 认 为， 这 表 明 “酒 势 辟 恶， 胜 于 作 食 之 效 也。”
中国风中国酒文化教育宣传讲课PPT课件
绝旨 酒 。” 又 曰 ：“ 后 世必 有 以 酒亡 其国 者 。” 果不 书房的角落，挺立着一株虎尾兰。它没有牡丹的高贵，没有百合花的幽香，更没有玫瑰花那样高傲，它除了平凡，还是平凡。以至于客人来访，也无一夸赞过它，更没有谁欣赏它。
书房的角落，挺立着一株虎尾兰。它 没有牡 丹的高 贵，没 有百合 花的幽 香，更 没有玫 瑰花那 样高傲 ，它除 了平凡 ，还是 平凡。 以至于 客人来 访，也 无一夸 赞过它 ，更没 有谁欣 赏它。
杂上篇曰：“夫不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”
曹丕 设 酒宴 以 甘 蔗作 剑 胜邓 展 将 军； 秦昭 王 之 “ 平原 书房的角落，挺立着一株虎尾兰。它没有牡丹的高贵，没有百合花的幽香，更没有玫瑰花那样高傲，它除了平凡，还是平凡。以至于客人来访，也无一夸赞过它，更没有谁欣赏它。
十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论
录
书房的角落，挺立着一株虎尾兰。它 没有牡 丹的高 贵，没 有百合 花的幽 香，更 没有玫 瑰花那 样高傲 ，它除 了平凡 ，还是 平凡。 以至于 客人来 访，也 无一夸 赞过它 ，更没 有谁欣 赏它。
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叁 书房的角落，挺立着一株虎尾兰。它 没有牡 丹的高 贵，没 有百合 花的幽 香，更 没有玫 瑰花那 样高傲 ，它除 了平凡 ，还是 平凡。 以至于 客人来 访，也 无一夸 赞过它 ，更没 有谁欣 赏它。
书房的角落，挺立着一株虎尾兰。它 没有牡 丹的高 贵，没 有百合 花的幽 香，更 没有玫 瑰花那 样高傲 ，它除 了平凡 ，还是 平凡。 以至于 客人来 访，也 无一夸 赞过它 ，更没 有谁欣 赏它。
目
书房的角落，挺立着一株虎尾兰。它 没有牡 丹的高 贵，没 有百合 花的幽 香，更 没有玫 瑰花那 样高傲 ，它除 了平凡 ，还是 平凡。 以至于 客人来 访，也 无一夸 赞过它 ，更没 有谁欣 赏它。
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第一章 中国酒文化
杜康造酒说
《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等 书，对杜康都有过记载。
清乾隆《白水县志》中，对杜康的记载：“杜康，字仲宁， 相传为白水县康家卫人，善造酒”。
康家卫是一个至今还有的小村庄，有“杜康沟”、“杜康 泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水 至今有酒味”。
第一章 中国酒文化
二、 中国酒的起源
中 国
民间传说
酒
起
源 的
考古资料
各
种
佐
现代观点
证
仪狄造酒说 杜康造酒说 猿猴造酒说 上天造酒说
第一章 中国酒文化
仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄“始作酒醪”
《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。 《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，
进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有以酒亡 其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。 《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作 秫 酒” 。
酒吧酒水与茶艺
主讲人：赵红
“无酒不成席”
婚礼的筵席称“喜酒” 生了孩子办满月称“满月酒” 重阳节要喝重阳酒 端午节要喝菖蒲酒 祝捷要喝“庆功酒” 情人喝“交杯酒” 交朋友喝“拜把子”酒 此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化 二、 中国酒的起源 三、酒的发展历史 四、中国古代的酒和酒器 五、中国酒文化的历史发展特征
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒是物质文化与精神文化的结合体。 酒是物质的饮料，可以喝 酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、 经济、文学艺术、烹饪等结缘
酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物 质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、 书法、美术、影视等相融相兴。
第一章 中国酒文化
第一章 中国酒文化
仪狄造酒说
古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。
孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的君王。尧、 舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是 谁人制造的酒呢？
还有一种说法：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。 意思是说：自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造 酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总 结出来，使之流传于后世的。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”
清代文人李调元《粤东笔记》：“琼州多猿……。 常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一 石动辄有五六升许，味最辣，然极难得。”
清代《清稗类钞·粤西偶记》：“粤西平乐等府，山 中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者， 其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十 月获稻，为此春酒”的诗句，都表明我国酒的兴 起已有5000多年的历史。 据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的 陶器制品中，已有专用的酒器。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌·其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”； 孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列
酒泉之郡”之说； 李贺《秦王饮酒》：“龙头泻酒邀酒星”； 此外，还有如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒星不
照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟酒旗于元象”等 等有“酒星”或“酒旗” 的词句。 窦苹《酒谱》：“酒星之作也”，意思是自古以来，我 国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学 道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识 的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。 1976年，白水县人建立了“杜康酒厂”文化
杜康造酒说
这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的 起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康 泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清 冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流 淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。
明代文人李日华《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》：“黄山 多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气 溢发，闻数百步。”
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴 “造”酒原因： 会或不会？ 酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分解糖类产 生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在一些含糖分 较高的水果中易繁衍滋长。 野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后， 由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。 猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中， 堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石 洼中析出了一种液体——"酒"。
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各 种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括：
几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲； 酒的典故，酒令，酒名等。
晋朝人江统的《酒诰》记载：杜康“有饭不尽，委之空 桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
魏武帝曹操：“何以解忧，惟有杜康”。
窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，认为杜姓到杜康的 时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就 已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那 么尧喝的是什么人创造的酒呢？