鲜花饼

制作工艺
01 采摘
食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必 须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午 九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上 升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品 质。
新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根
02 制馅
ห้องสมุดไป่ตู้
据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避
CONTENTS
01 鲜花饼的起源 02 鲜花饼制作工艺 03 鲜花饼的功效 04 鲜花饼的发展前景
Part Two Part Three Part Four
Part One
CONTENTS
01
Part One
鲜花饼的来源及典故
起源
晚清时的《燕京岁时录》记载：
“四月以玫瑰花为之者，谓之玫 瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤 萝饼。皆应时之食物也。”食用 据史料记载，鲜花饼早在300多 年的清代由一位制饼师傅创造， 由于鲜花饼具有花香沁心、甜而 不腻、养颜美容的特点，而广为 流传，从西南的昆明到北方的天 津均有所见。。 玫瑰花的花期有限，而这种饼只 用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜 花饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼名声的日益升华，经 朝内官员的进贡，使之一跃成为 宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜 爱，并获得其钦点：“以后祭神 点心用玫瑰花饼不必再奏请即 可。”
云南 特产
鲜花饼
云南经典点心代表
• 嘉华鲜花饼，是一款以云南特有的食用玫瑰花入料 的酥饼，是以“花味、云南味”为特色的云南经典 点心代表。作为唯一入选 2010 年上海世博会展销 的云南特色糕点，嘉华鲜花饼早已香袭全国，成为 畅 销 云 南 旅 游 市 场 的 时 尚 贵 宠 。
• 云南嘉华食品有限公司作为云南土 生土长的本土企业，一直将发扬云 南传统美食文化为己任，早在企业 创立之初便将鲜花饼作为公司重点 研发、推广的产品之一。22年来， 嘉华在传承古时制饼传统的同时， 不断研发改良鲜花饼的制作工艺和 条件，坚持烘焙最纯正的鲜花饼， 并深受广大消费者的热捧，成为城 市的共同爱好。
才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气
袋，每个细节成分考虑。
CONTENTS
03
Part Three
鲜花饼的功效
功效
“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》 对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明， 食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微 苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的 滋补佳品。
CONTENTS
02
Part Two
鲜花饼的制作工艺
选用食材—云南特有食用玫瑰花
食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王 国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春 的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。。
一直以来，玫瑰入馔就是云南人任性的专利，近几年，除了声名 远扬的鲜花饼之外，以玫瑰花作为原料的食品越来越多，木瓜水 的伴侣玫瑰糖、沁脾爽口的玫瑰花饮、令人唇齿留香的玫瑰饼 干 …… 都 渐 渐 成 为 人 们 喜 爱 的 饮 食 。 今 年 五 月 ， 安 宁 八 街 的 12000亩食用玫瑰在田间绽放，在此条件下安宁八街推出了独具 特色的玫瑰宴，玫瑰宴推出了十五道菜，其中贵妃玫瑰豆腐、香 酥玫瑰等菜肴深受食客欢迎。云南人以玫瑰自豪，玫瑰也逐渐成 为云南人寄托某种饮食感情与内涵的承载物。如今，鲜花饼已成 为云南的一张靓丽名片，而在此基础上出现的越来越多的甚至延 伸到茉莉花、桂花、菊花等等的花卉食品，也更加丰富了云南的 饮食文化。
4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。
5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉；也确 保了冷却过久，导致外来菌浸入。 6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后
Thanks
制作人：李爱霞
光发酵 2-3 天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯 米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
04
在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避
烤制
03 饼皮
使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，
免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制2530分钟。
酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。
制作方法
原料
面粉，玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、 核桃仁、枣泥、猪边生油。
做法
做法一 用以上原料调和成鲜花陷料，然后用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。 做法二
玫瑰鲜花曲奇饼纯手工制作，在配方、食材、工艺、口感上独树一帜。
制作步骤
1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的 口感不是那么干燥。 2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。 3、成形，整形时，用手轻压成型。
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04
Part Four
鲜花饼发展前景
发展前景
2017 年 8 月 11 日，当“台湾第一伴手礼”凤梨 酥，遇上“最云南伴手礼”鲜花饼。鲜花饼的 年产值已超过凤梨酥，达 50 亿元。‘植物王国’ 云南并非只有鲜花饼，还盛产蓝莓、核桃、荞 麦等众多烘焙原料。昆明焙烤行业协会会长蔡 金林认为，昆明、台湾两地除了相互学习，还 应优势互补，开发出更大市场。