SW 咖啡大师考试题A(答案版)doc (2)
咖啡师证考试题目及答案
咖啡师证考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C2. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 罗布斯塔D. 埃塞俄比亚答案：C3. 制作浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 90-92℃B. 92-94℃C. 94-96℃D. 96-98℃答案：B4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D5. 咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？A. 1周B. 2周C. 1个月D. 3个月答案：C6. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？A. 法压壶B. 摩卡壶C. 意式咖啡机D. 手冲壶答案：C7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B8. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥处B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放在潮湿的地方答案：D9. 以下哪种咖啡的制作不需要使用咖啡机？A. 美式咖啡B. 拿铁咖啡C. 卡布奇诺D. 手冲咖啡答案：D10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的味道有何影响？A. 越细越苦B. 越粗越苦C. 越细越酸D. 越粗越酸答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的味道？A. 咖啡豆的种类B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡的冲泡时间答案：ABCD2. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机器处理答案：ABC3. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 石子D. 过熟答案：ABCD4. 以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡的常见冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 意式浓缩D. 冷萃答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡师考试
咖啡师考试1、单选下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌正确答案：A2、单选营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（江南博哥）（）。
A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量正确答案：D3、问答题为什么叫做“Espresso”？正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。
在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。
4、单选职业品德包含着（）。
A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神正确答案：D5、单选劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。
A.六个月B.三个月C.一年D.一个月正确答案：D6、单选压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管正确答案：D7、单选咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加正确答案：A8、填空题当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。
每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。
去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。
正确答案：次日16：00；管理组；便装9、单选冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
A、英国B、美国C、荷兰D、意大利正确答案：C10、单选接待服务中，不应以（）为原则。
A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人正确答案：C11、单选向客人推销产品时应（）。
A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货正确答案：C12、填空题采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。
正确答案：成片采摘；机械采摘13、单选目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。
咖啡师应聘考试题及答案
咖啡师应聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种咖啡豆是阿拉比卡种？A. 罗布斯塔B. 利比里卡C. 阿拉比卡D. 卡蒂姆答案：C2. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C3. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？A. 浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 手冲咖啡D. 摩卡壶咖啡答案：C4. 以下哪种牛奶是制作拿铁咖啡常用的？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 植物奶D. 羊奶答案：A5. 咖啡品鉴中，以下哪种味道不属于咖啡的基本味道？A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的主要成分是______。
答案：咖啡因2. 咖啡豆的烘焙过程中，豆子的颜色会从绿色变为______。
答案：褐色3. 拿铁咖啡和卡布奇诺的主要区别在于______。
答案：奶泡的厚度4. 手冲咖啡的水温一般控制在______摄氏度左右。
答案：90-965. 咖啡豆的保存应避免______和潮湿。
答案：阳光直射三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述咖啡豆的烘焙过程。
答案：咖啡豆的烘焙过程包括脱水、梅纳反应、一爆、二爆等阶段，烘焙程度从浅到深，颜色从浅到深，风味也从酸到苦。
2. 什么是单品咖啡和混合咖啡？答案：单品咖啡是指单一产地或单一品种的咖啡豆制作的咖啡，而混合咖啡则是由多种咖啡豆按一定比例混合制作而成，以平衡和增强风味。
3. 请描述一下拿铁咖啡的制作步骤。
答案：制作拿铁咖啡的步骤包括：1) 萃取浓缩咖啡；2) 将牛奶加热至约65摄氏度；3) 将牛奶倒入奶泡器中打出细腻的奶泡；4) 将浓缩咖啡倒入杯中，再倒入奶泡，最后撒上可可粉或肉桂粉作为装饰。
4. 咖啡豆的储存条件有哪些要求？答案：咖啡豆的储存条件要求包括：1) 避光；2) 密封；3) 干燥；4) 避免高温；5) 避免异味。
四、操作题（每题10分，共20分）1. 请演示如何使用手冲壶制作一杯手冲咖啡。
咖啡大师认证理论测试
咖啡大师认证理论测试（84分）1、姓名/门店【填空题】________________________2、为什么这款咖啡叫做哥伦比亚【单选题】A.精品咖啡协会命名B.以产区命名C.因为好听正确答案: B3、馥芮白流速是多少【单选题】A.18s-23sB.17s-20sC.12s-15s正确答案: C4、馥芮白最早起源于哪里？【单选题】A.美国B.英国C.澳大利亚正确答案: C5、在制作馥芮白的过程中，当牛奶加至杯子的1/2-2/3，应该怎么做【单选题】A.壶保持在杯口上方3-10厘米处注入B.放低并倾斜蒸奶壶口尽可能靠近饮料表面注入C.打圈注入牛奶，让咖啡于牛奶更好的融合正确答案: B6、目前星巴克双份Espresso的分量是多少【单选题】A.60mlB.45mlC.35mlD.34ml正确答案: B7、星巴克风味锁包装的保质期是几周【单选题】A.38周B.34周C.30周D.28周正确答案: B8、一杯好的馥芮白需要具备【多选题】（2分）A.鲜明对比，中心圆点B.流动性好，薄而绵密C.标准流速，醇香甘甜D.油脂奶盖，色泽鲜明正确答案: ABCD9、萃取Ristretto和Espresso的整个过程中相同的是【多选题】（3分）A.水量B.研磨度C.粉量D.萃取量E.温度F.压力G.时间正确答案: BCEF10、我们从一下几种农场组织中采购星巴克咖啡【多选题】（3分）A.咖啡农B.小型农场C.大型农场D.合作社E.庄园F.出口商正确答案: BDEF11、星巴克烘焙，在大约多少分钟时，会出现第二次爆裂【单选题】A.10-15分钟B.6-9分钟C.9-13分钟正确答案: C12、为什么我们星巴克的注水方法是中心注入法？【多选题】（3分）A.中心注入不易造成堵粉B.不易造成过萃C.咖啡豆烘焙程度较深D.简单，容易掌握正确答案: ABC13、半壶BUNN咖啡机半壶的咖啡重量时多少【单选题】A.120gB.250gC.240gD.170g正确答案: D14、在制作4杯量法压时我们建议使用多少g的粉和水【多选题】（3分）A.27g粉300ml水B.20g粉360ml水C.25g粉450ml水D.22g粉486ml水正确答案: BC15、星巴克咖啡质量团队是【单选题】A.SCTC/SPCC/GCQB.FSC/CI/GCQC.CI/FSC/SCTCD.GCQ/FSC/SCTC正确答案: D16、冰手冲的水粉比例【多选题】（3分）A.30g粉200ml水中杯的冰B.40g粉240ml水中杯的冰C.30g粉360ml水中杯的冰D.30g粉180ml水中杯的冰正确答案: BD17、星巴克第一个种植者支持中心建立于【单选题】A.2001年哥斯达黎加B.2003年卢旺达C.2004年哥斯达黎加D.2009年卢旺达正确答案: C18、咖啡树原产自【单选题】A.埃塞尔比亚和印度B.埃塞尔比亚和肯亚C.埃塞尔比亚和阿拉伯半岛正确答案: C19、咖啡树从开花到采摘咖啡浆果这一过程大概经历【单选题】A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月正确答案: C20、咖啡浆果从外到内的结构分别是【单选题】A.果皮-果肉-银皮-粘液-子皮-生豆B.果皮-果肉-粘液-子皮-银皮-生豆C.果皮-果肉-子皮-粘液-银皮-生豆正确答案: B21、在咖啡豆从果肉中分离出来以后，便经水洗管道流入开口发酵罐，咖啡豆在发酵罐一般会停留多长时间【单选题】A.24-48B.18-36C.12-24正确答案: B22、水洗加工咖啡的发酵期间，会发生一系列酶催化反应，咖啡豆的酸度、香味，醇度和风味由此形成。
咖啡大师考试题库及答案
咖啡大师考试题库及答案一、单选题1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡酸答案：A2. 下列哪个国家不是咖啡的主要生产国？A. 巴西B. 哥伦比亚C. 埃塞俄比亚D. 印度答案：D3. 以下哪个术语不是用来描述咖啡烘焙程度的？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 浓缩答案：D4. 咖啡中咖啡因的含量通常与哪些因素有关？A. 咖啡豆的种类B. 烘焙程度C. 冲泡时间D. 所有以上答案：D5. 以下哪个不是手冲咖啡的常用工具？A. 手冲壶B. 滤纸C. 摩卡壶D. 咖啡杯答案：C二、多选题6. 咖啡豆的烘焙过程中可能发生的化学变化包括：A. 梅纳反应B. 焦糖化C. 酶促反应D. 氧化答案：A, B, D7. 影响咖啡口感的因素包括：A. 咖啡豆的新鲜度B. 水温C. 咖啡豆的产地D. 冲泡方法答案：A, B, C, D8. 下列哪些是咖啡品鉴中常用的术语？A. 酸度B. 甜度C. 苦味D. 香气答案：A, B, C, D三、判断题9. 咖啡因是一种兴奋剂，可以提高人的警觉性。
（）答案：正确10. 所有咖啡豆都是从同一种植物上收获的。
（）答案：错误四、简答题11. 描述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆的烘焙过程通常分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。
浅焙保留了咖啡豆的原始风味，口感较为酸涩；中焙则使咖啡豆的酸味和苦味达到平衡，风味更加丰富；深焙则使咖啡豆呈现出焦糖化的味道，口感更苦。
烘焙程度越深，咖啡的香气和苦味越重，但酸味会逐渐减少。
12. 解释什么是“单品咖啡”和“混合咖啡”。
答案：单品咖啡指的是只用一种咖啡豆制作的咖啡，可以突出该咖啡豆的独特风味。
混合咖啡则是将两种或以上的咖啡豆按一定比例混合，以达到口感和风味的平衡。
五、论述题13. 论述咖啡师在制作咖啡时需要考虑哪些因素，以及如何通过调整这些因素来优化咖啡的口感。
答案：咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括咖啡豆的种类、新鲜度、烘焙程度、研磨粗细、水温、冲泡时间、冲泡方法等。
咖啡师考试题库及答案解析
咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案：C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案：C3. 咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少毫升的牛奶？A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案：C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案：A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必需的？A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案：B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。
（）答案：错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。
（）答案：错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。
答案：制作卡布奇诺的基本步骤包括：首先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡；接着将牛奶加热至适当的温度并打泡；最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中，形成卡布奇诺特有的奶泡层。
9. 解释什么是“单品咖啡”。
答案：单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡，它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。
五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化，包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。
这些变化会产生新的化合物，如酸、酯和醛等，它们共同影响咖啡的风味。
例如，焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度，而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。
烘焙程度的不同，会导致这些化合物含量的变化，从而影响咖啡的最终风味。
六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈，称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。
分析可能的原因，并提出改进建议。
答案：拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括：浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取，或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。
咖啡师入职考试题及答案
咖啡师入职考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡碱答案：A2. 以下哪个国家是咖啡的发源地？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 越南答案：B3. 咖啡豆的烘焙程度分为哪三种？A. 浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙B. 轻度烘焙、中度烘焙、重度烘焙C. 浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙D. 轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙答案：A4. 什么是意式浓缩咖啡？A. 一种用咖啡机快速制作的咖啡B. 一种用蒸汽制作的咖啡C. 一种用冷萃方式制作的咖啡D. 一种用冰滴方式制作的咖啡答案：A5. 以下哪个不是咖啡豆的常见品种？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 卡布奇诺答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括哪些？A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的品种C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡豆的产地答案：A、B、C、D7. 以下哪些是咖啡师在制作拿铁时需要的技能？A. 拉花B. 打奶泡C. 磨豆D. 烘焙咖啡豆答案：A、B、C8. 咖啡豆的储存条件应该包括哪些？A. 阴凉干燥B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 定期通风答案：A、B、C9. 以下哪些是影响咖啡口感的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 水质C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡师的技术水平答案：A、B、C、D10. 咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意哪些？A. 咖啡粉的粗细B. 水温C. 冲泡时间D. 咖啡粉的量答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
（×）12. 咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡应该打得非常细腻。
（√）13. 咖啡豆的储存时间越长，风味会越丰富。
（×）14. 咖啡师在制作美式咖啡时，通常使用深度烘焙的咖啡豆。
（×）15. 咖啡师在制作拿铁时，拉花是可有可无的装饰。
咖啡师应聘考试题及答案
咖啡师应聘考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的主要产地不包括以下哪个地区？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 澳大利亚答案：D2. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：A3. 制作拿铁咖啡时，通常使用的牛奶温度是多少？A. 40°CB. 60°CC. 80°CD. 100°C答案：C4. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 摩卡壶B. 法压壶C. 意式咖啡机D. 手冲壶答案：D5. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括哪些？A. 咖啡豆的新鲜度B. 水质和水温C. 咖啡豆的品种和产地D. 咖啡杯的大小答案：ABC7. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 冷萃法答案：ABC8. 咖啡师在拉花时需要掌握哪些技巧？A. 奶泡的制作B. 倾倒牛奶的速度C. 咖啡杯的倾斜角度D. 拉花图案的设计答案：ABCD9. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的烘焙程度B. 咖啡粉的粗细C. 萃取时间D. 咖啡杯的材质答案：ABC10. 咖啡师在服务顾客时需要具备哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的响应速度C. 对咖啡文化的了解D. 严格的卫生习惯答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）11. 咖啡豆的烘焙过程中，温度越高，咖啡因含量越高。
（错误）12. 手冲咖啡时，水温越高，萃取出的咖啡酸度越高。
（正确）13. 咖啡豆的保存应该避免阳光直射和潮湿环境。
（正确）14. 拿铁咖啡和卡布奇诺的主要区别在于牛奶的量。
（正确）15. 咖啡师在制作美式咖啡时，通常使用浓缩咖啡和热水混合。
（正确）16. 咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感没有影响。
咖啡师考试题库及答案
咖啡师考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分是：A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：D2. 以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 极深度烘焙答案：D3. 意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间通常为：A. 15秒B. 30秒C. 45秒D. 60秒答案：B4. 咖啡豆在储存时，应避免以下哪种条件？A. 阴凉B. 干燥C. 密封D. 潮湿答案：D5. 以下哪种咖啡器具不适合制作手冲咖啡？A. 手冲壶B. 法压壶C. 摩卡壶D. 滴滤壶答案：C6. 咖啡豆的新鲜度通常可以通过以下哪种方式来判断？A. 颜色B. 气味C. 重量D. 形状答案：B7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A8. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡口感的影响是：A. 越粗越苦B. 越细越苦C. 越粗越酸D. 越细越酸答案：B9. 以下哪种牛奶最适合制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 低脂牛奶D. 羊奶答案：A10. 咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在：A. 土壤B. 海拔C. 气候D. 所有以上因素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？A. 种植地的土壤B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的储存条件D. 咖啡豆的品种答案：ABCD2. 咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括：A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的研磨粗细C. 水温的控制D. 咖啡杯的温度答案：ABCD3. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 机械脱皮法答案：ABC4. 以下哪些是咖啡师在制作拿铁时需要掌握的技能？A. 牛奶的加热B. 牛奶的打发C. 咖啡与牛奶的融合D. 拉花技巧答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 过烘焙D. 不均匀烘焙答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡师招聘笔试题及解答(某世界500强集团)2024年
2024年招聘咖啡师笔试题及解答(某世界500强集团)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、咖啡师在制作咖啡时，以下哪种咖啡豆适合用于制作意式浓缩咖啡？（）A、阿拉比卡豆B、罗布斯塔豆C、耶加雪菲豆D、蓝山豆2、以下哪种咖啡冲泡方法适合用来制作手冲咖啡？（）A、法式压滤壶B、电动咖啡机C、摩卡壶D、V60滤杯3、某咖啡店为了提高顾客的满意度，计划在菜单上增加一款新的拿铁口味。
以下哪项因素对顾客选择新口味的拿铁最为关键？A、咖啡豆的产地B、咖啡师的专业程度C、新口味的创意程度D、咖啡的价格4、咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的口感？A、增加水量B、延长萃取时间C、减少水量D、提高水温5、以下哪种咖啡豆最适合制作意式浓缩咖啡？A. 罗布斯塔B. 阿拉比卡C. 曼特宁D. 蓝山豆6、在咖啡师的工作中，以下哪个步骤是为了确保咖啡粉的均匀浸泡？A. 轻轻摇动咖啡机手柄B. 使用均匀的压力均匀地推压咖啡粉C. 在研磨过程中调整研磨度D. 在咖啡机预热后立即进行萃取7、以下哪种咖啡豆不适合用来制作浓缩咖啡？A. 阿拉比卡咖啡豆B. 罗布斯塔咖啡豆C. 意大利咖啡豆D. 曼特宁咖啡豆8、在咖啡制作过程中，以下哪个步骤最容易导致咖啡出现苦味？A. 磨豆B. 咖啡粉的分配C. 压粉D. 延时萃取9、咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是错误的？A. 使用新鲜的研磨咖啡豆B. 使用70-80℃的水温进行萃取C. 使用过滤纸进行咖啡粉的过滤D. 使用电动泵压出咖啡 10、在咖啡师的专业术语中，“Espresso”一词通常指的是什么？A. 意大利浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 冰咖啡D. 卡布奇诺二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些因素会影响咖啡的口感和香气？（）A、咖啡豆的产地B、咖啡豆的烘焙程度C、水温D、咖啡机的清洁程度E、咖啡师的冲泡技巧2、以下哪些属于咖啡师的职业素养？（）A、良好的沟通能力B、耐心细致的服务态度C、熟悉咖啡知识和行业动态D、具备团队合作精神E、具备创新能力3、以下哪些咖啡豆品种适合用于制作意式浓缩咖啡？（）A. 罗布斯塔豆B. 阿拉比卡豆C. 铁皮卡豆D. 红豆E. 瑞士水洗豆4、以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 水温D. 咖啡机的清洁程度E. 咖啡师的操作技巧5、以下哪些因素对咖啡豆的品质有显著影响？（）A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的品种C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡豆的储存条件E. 咖啡豆的采摘时间6、在咖啡制作过程中，以下哪些操作有助于提高咖啡的品质？（）A. 使用新鲜研磨的咖啡豆B. 保持水温在90°C左右C. 使用高质量的咖啡滤纸D. 控制好冲泡时间E. 定期清洁咖啡机7、以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要注意的基本卫生要求？（）A. 使用干净的咖啡器具B. 定期清洁咖啡机C. 保持手部卫生D. 使用一次性咖啡杯8、以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？（）A. 咖啡豆的品种B. 烘焙温度C. 烘焙时间D. 烘焙方式9、以下哪些因素会影响咖啡的品质？（）A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 水温的控制D. 咖啡机的清洁程度E. 咖啡师的技艺 10、以下哪些咖啡豆适合用来制作拿铁咖啡？（）A. 罗布斯塔豆B. 阿拉比卡豆C. 意式烘焙豆D. 法式烘焙豆E. 美式烘焙豆三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度就越低。
咖啡大师测试题及答案高中
咖啡大师测试题及答案高中一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：D2. 以下哪个国家不是咖啡的主要生产国？A. 巴西B. 哥伦比亚C. 埃塞俄比亚D. 法国答案：D3. 咖啡的烘焙程度通常分为几种？A. 3种B. 4种C. 5种D. 6种答案：B4. 咖啡的冲泡方法中，哪种方法不需要使用过滤器？A. 手冲B. 法压壶C. 意式浓缩D. 滴漏答案：C5. 以下哪种不是咖啡的常见口味描述？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D二、填空题（每空2分，共20分）1. 咖啡豆在烘焙过程中，会释放出一种名为________的气体，这是咖啡香气的主要来源。
答案：二氧化碳2. 咖啡豆的种植主要分布在赤道附近的“咖啡带”，这个区域的气候特点是________。
答案：温暖湿润3. 咖啡豆的烘焙过程分为三个阶段：浅焙、中焙和________。
答案：深焙4. 咖啡豆在烘焙后，需要经过一段时间的________，以释放出更多的风味。
答案：养豆期5. 咖啡的冲泡温度通常在________摄氏度左右。
答案：92-96三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述咖啡豆的种植过程。
答案：咖啡豆的种植过程包括选种、育苗、移栽、修剪、施肥、病虫害防治、采摘、处理和干燥等步骤。
咖啡树从种植到结果需要3-5年时间，成熟后每年可采摘。
2. 描述一下咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆的烘焙过程包括预热、一爆、二爆和冷却四个阶段。
烘焙过程中，咖啡豆的颜色、体积和密度会发生变化，同时释放出香气和风味物质。
烘焙程度越深，咖啡的苦味越重，酸味越少；烘焙程度越浅，咖啡的酸味越明显，果香越丰富。
3. 列举三种常见的咖啡冲泡方法，并简要说明其特点。
答案：手冲咖啡：使用滤纸和手冲壶，通过控制水流速度和温度，提取咖啡的细腻风味。
法压壶：通过浸泡和压力将咖啡粉与水混合，提取咖啡的浓郁口感。
初级咖啡师复习题(二)(附答案)
咖啡师初级理论知识复习题(二）1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是( D ）A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡2、下列选项中,含有咖啡因的植物是（C ）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子3、职业道德与（ C ）的社会作用是互为基础、互相促进的.A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象4、咖啡师应随时保持最高的业务水准,符合（ C ）的职业守则。
A、遵纪守法,文明经营B、热爱专业,忠于职守C、钻研业务,精益求精D、礼貌待客，热情服务5、下列选项中,不属于罐装咖啡熟豆的优点的是( C ）A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好6、咖啡粉的颗粒度指的是（D )A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度7、常用拼配咖啡的主要成分为（ C ）咖啡豆。
A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（A ）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。
A、职业特征B、社会特征C、企业特征D、文化特征9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）A、酸B、苦C、甜D、香10、( A ）指的是人在行为中的姿势和风度.A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（D )A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供饮品D、服务完毕后结账12、18世纪,葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的( C ）A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（ A )A、统一工作服B、自由着装C、穿高跟鞋D、男士必须打领带14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（ D ）A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（D )A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味16、（ A ）是人类道德起源的第一个历史前提。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Coffee Master SelectionSouthwest Market（A 卷）第一轮：选择题：1. 制造出一杯标准美味的咖啡四个要素是什么?A：水，温度，温度，研磨,B：新鲜度，水，比例,，研磨C：水温，研磨，比例，新鲜度2. 长期不清洁手柄式过滤器的内层将会对shot的流速有什么影响？A：更多时间B：更少时间C：时间一样3. 咖啡树的花朵会散发出近似什么香味?.A：咖啡味B：茶味C：柠檬味D：茉莉花味4. 若果在配量室内的咖啡粉少于标准份量，一份18秒的特浓咖啡会：A：摄取过少B：摄取过多C：非常呕心D：完美5. 一包己经打开的Carmel Sauce 可以储存多久?A：5天B： 7天C：14天D：1个月6. 以下那一款咖啡是用瑞士水处理法处理：A：Decaf. 祥龙综合咖啡B：Decaf. Mocca JavaC：Decaf. SumatraD：Decaf. Espresso Roast7. Guatemala Antigua 是用什么的处理方法?A：天然方法B：水洗方法C：半水洗方法D：瑞士水濯法8. 陈年咖啡是指绿色咖啡豆在原产国家储存多久才进行烘焙？A：少于1年B：1 – 3 年C：3 – 4 年D：3 – 5 年9. 星巴克是——进入秘鲁市场的；A：1997B：1995C：1996D：199810. 假如 Colombia Nariño Supremo 全部售清, 而客人又要求一款类似的咖啡，你会建议客人买以下那一款：A：Caffé VeronaB：Guatemala AntiguaC：Italian RoastD：French Roast11. 若有客人想在夏季购买 Christmas Blend 你会怎样办 ?A：建议客人买 Caffé VeronaC：建议客人买 Yukon BlendD：告诉客人夏天是没有 Christmas Blend12. Caffé Verona 和 Gold Coast Blend都同时含有以下那一种咖啡A：Yukon BlendB：Colombia Nariño SupremoC：Italian RoastD：Guatemala Antigua13. 其中一个去除咖啡因的方法是加入溶液。
以下那一种是所指溶液A：酸性氨化物B：氯丙烯C：二氯甲烷D：纯净盐14. 在特浓咖啡的中层，颜色略为深色称为：A：BodyB：HeartC：CremaD：Foam15. 星巴克每年分别从拉丁美洲，非洲/阿拉伯地区，亚洲/太平洋地区采购的咖啡比例为：A：70% 10-15% 5-15%B： 75% 10-15% 5-15%C 75% 5-10% 10-15%D 70% 5-10% 5-15%16. 以下哪种咖啡豆，只用了印度尼西亚豆混合而成：A：Gold Coast BlendB：Yukon BlendC: Starbucks ® Anniversary BlendD: Christmas Blend17. 以下哪款咖啡豆，是用拉丁美洲豆混合而成：A：Gold Coast BlendB：Yukon BlendC: House BlendD: Christmas Blend18. “Supremo” 在哥伦比亚咖啡行业代表：A：哥伦比亚的一个生长地区B：哥伦比亚咖啡的等级和种类C：哥伦比亚的一种混合咖啡D：以上都不是19. 8 -cup 的法式滤压壶应加——咖啡进行冲泡：A：6 Starbucks ScoopsB：5 Starbucks ScoopsC：8 Starbucks ScoopsD：4 Starbucks Scoops20. . 下列几项如何排序Latte Decaf Vanilla Tall TripleA：Triple Tall Decaf Vanilla LatteB：Decaf Triple Tall Vanilla LatteC：Tall Decaf Triple Vanilla LatteD：Decaf Tall Triple Vanilla Latte21. 如何标识“Caramel Frappuccino Blended coffee”饮料：A：CFB：CAFC：CFRAD：CRF22. 在采购咖啡过程中，需要在不同阶段去品评测试咖啡豆样版，以下那一项是正确测试排列：A：供货样品—发货前样品—到货样品—进一步品评B：发货前样品—供货样品—进一步品评—到货样品C：进一步品评—发货前样品—供货样品—到货样品23. 哪种咖啡不是产于拉丁美洲？A：Italian RoastB：French RoastC：Guatemala AntiguaD：Yukon Blend24. Starbucks ® Anniversary Blend于哪年推出？A：1971年B：1984年C：1991年D：1996年25. 每年全世界销售1亿袋生豆，相当于可能冲出约——杯咖啡：A：1亿B：4亿C：4000亿D：1000亿26. 星巴克有几家共有烘焙厂？A：4B：8C：10D：1127. 一棵咖啡树每一季所结的浆果足够加工多少烘焙咖啡：A.0.5-1磅B.1-1.5磅C.1.5-2磅D.2-2.5磅28. 一杯咖啡中有多少比例的是水：A：80％B：90%C：98％D：99％29. 请从下列国家中选出很少使用自然干燥法咖啡的名字：A：印度尼西亚B：哥伦比亚C：也门D：埃塞俄比亚30. House Blend的升级版咖啡是：A：Yukon BlendB：Gold Coast BlendC：Italy RoastD：French Roast31. 星巴克的全球咖啡采购组织坐落于：A．哥斯达黎加B．瑞士的洛桑C．美国的西雅图D．新加坡32.我们的“星巴克年度最佳”咖啡评选始于哪一年开始进行的？A．1999年B．2000年C．2001年D．2002年33.咖啡豆烘焙过程中的第一次和第二次爆裂分别产生在几分钟的时候：A．4分钟，8分钟B．5-7分钟，8分钟C．8分钟，11-15分钟D．11-15分钟，17分钟34.使用咖啡压滤壶泡制咖啡时所用的研磨度是属于哪种研磨度？A．浓缩咖啡B．细C．中等35.下列国家哪一个是咖啡的诞生国（据文字记载）：A．埃塞俄比亚B．也门C．沙特阿拉伯D．巴西36.陈年咖啡一般产在哪个地区的咖啡豆：A：危地马拉B：美景三河C：阿拉伯爪哇D：印度尼西亚37.水洗法加工的咖啡豆去除果肉后将进入发酵罐，并停留 18 – 48 小时。
那么具体时间取决于什么因素A．温度、海拔、湿度和环境B．温度、纬度和湿度C．生长区域、温度和湿度D．光照、湿度和温度38.2001年的星巴克年度最佳咖啡Entre Volcanes是来自哪个国家？A．哥伦比亚B．印度尼西亚C．巴西D．危地马拉39.泡制好的咖啡在多长时间内应该饮用完？A．15分钟B．20分钟C．30分钟D．40分钟40.星巴克低咖啡因咖啡中残留咖啡因的含量约是普通星巴克咖啡中所含咖啡因的多少：A：1％B：2%C：3％D：5％41.如果浓缩咖啡没有存货，下列咖啡哪一种可以作为它的替代品？A．意大利烘焙B．法式烘焙C．黄金海岸D．苏门答腊42.咖啡品尝的四个步骤是:A. 闻-吮吸-确定舌头的感觉-建立自己的描述方式;B. 闻-吮吸-大口吮吸-建立自己的描述方式;C. 香味-酸度-酸度-风味D. 香味-酸度-确定舌头的感觉-建立自己的描述方式43..世界上咖啡豆产量最大的国家是哪一个:A.巴西B.哥伦比亚C.意大利D.埃塞俄比亚44.下列咖啡中属于Mild系列的是哪一种?A. 星巴克早餐综合咖啡B. 危地马拉C. 哥伦比亚D. 墨西哥荫载45.罗百氏特咖啡豆咖啡因含量是阿拉伯咖啡豆的几倍?A 2倍B 3倍C 4倍D 5 倍46.星巴克去除咖啡因的直接联系法中二氯甲烷的沸点是多少?A 120’FB 40’FD104’F47.在星巴克的烘培中,100千克咖啡豆可烘出多少克咖啡豆?A 85-90千克B 75-82千克C75-70千克D70-68千克48.GRINDMASTER研磨机的刻度6表示的研磨程度是下列中的哪一种?A超细B细C中等D粗49.世界上茶叶产量最大的国家是A中国B巴基斯坦C印度D斯里兰卡50.世界上茶叶出口最大的国家是A中国B巴基斯坦C印度D斯里兰卡。